EKOLOGISK MATKASSE BARNVÄNLIG MENY VECKA 9

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE BARNVÄNLIG MENY VECKA 9 Stekt regnbåge med blomkåls- & potatispuré Biff Stroganoff på s snabba vis Köttpirog med pizzasallad Sprödstekt basilikatofu med tricoloripasta och tomatsås

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO BLOMKÅL 1 st A 4 CITRON 1 st A D 4 KROSSADE TOMATER 1 st D 4 KÖTTFÄRS ca 500 g C 5 LÖK GUL 4 st B C D 4 MORÖTTER 1 kg A B D 5 PAPRIKA, gul 1 st D 4 PAPRIKA, röd 1 st C 4 PERSILJA 1 st A B 5 PIZZAKIT, deg + sås 1 st C 2 POTATIS 1 kg A 5 REGNBÅGSFILÉ OBS! extra känslig! g A 2 RIS, parboiled 1 st B 4 STRIMLAT KÖTT, innanlår ca 400 g B 5 TOFU, BASILIKA 1 st D 4 TOMATPURÉ 1 tub B D 4 TRICOLORIPASTA 1 st D 4 VISPGRÄDDE 3 dl A B 5 VITKÅL ca 400 g C 5 VITLÖK 1 st B C D 4 OBS! Nya uppgifter som portkod, kontaktuppgifter etc måste anmälas till ecoviva.se/kontakt tio dagar i förväg. Vi vill ge dig bra service! ATT HA HEMMA Basilika torkad, buljong, cayennepeppar, neutral olja, paprikapulver, redningsmjöl, smör, socker, soja samt vitvinsvinäger. Och ev. kummin, oregano samt senap. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite extra koll på råvarorna. Regnbåge är en känslig fisk som bör tillagas senast tisdag, eller frys in direkt och tina upp varsamt inför tillagning. Förvara köttfärs på den kallaste platsen i kylskåpet, gärna 2 grader. Den ekologiska grädden har naturligt kort datum, men håller sig ofta längre än bäst före om den står ordentligt kallt. Lukta och smaka! Håll också ett öga på paprika och persilja. Välkommen Gott. Enkelt. Hälsosamt. Helt enkelt det bästa till er familj! Annika & Amina 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. 90 % EKO REKO MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.

3 ECOVIVA: FRÅN JORD TILL BORD BIFF MED HISTORIA Det finns många historier om varför Biff Stroganoff heter som det gör. Re ceptet dök upp i en be römd rysk kokbok 1871 men ska ha varit känd innan dess. Den historia som kanske ligger närmast sanningen är att greve Alexander Sergejevitj Stroganov gav namn åt rätten. Han var en celibritet vid tsarens hov och blev mycket gammal. På ålderns höst tappade han sina tänder och kunde inte tugga ens den möraste oxfilé. Hans kock fick då idén att skära köttet i strimlor och servera i sås med lök och kryddor. Sedan dess har rätten spridits över världen och finns i otaliga olika recept. s recept är en lite snabbare variant, men väl så god! REGNBÅGSFISK Veckans -fisk har gått under en mängd olika namn: regnbågs öring, laxforell, fjordörret, blanklaxöring, röd forell och regnbågslax. Livsmedelsverket har dragit ner det till att regnbåge och regnbågslax är godkända namn. Kommittén för svenska djurnamn (ja, det finns en sådan) bestämde 2010 att det korrekta svenska namnet är regnbåge. Regnbåge har tagits in för odling och satts ut i cirka 100 länder världen över. I Sverige gjordes det första försöket 1892, då med regnbåge från Tyskland. TA DET KALLT MED RÅVARORNA I dag rekommenderar livsmedels - branschen att kylvaror ska förvaras i högst 8 plusgrader. Men man har mycket att vinna på att ha en lägre kylskåpstemperatur. Livsmedelsverket rekommenderar: Att temperaturen är högst 4 5 plus grader i kylskåpet och minus 18 grader i frysen. Kött och fisk, särskilt köttfärs, rå fisk och skaldjur, bör förvaras på kallaste platsen i kylen, de håller bäst runt 2 plusgrader. Mejeriprodukter som mjölk och grädde förvarade i rekommenderad temperatur håller ofta längre än till bäst före-datum. De flesta grönsaker och en del frukter mår bäst i kylskåp. Men exempelvis gurka och aubergine mår bättre i plus grader. Pålägg som skinka, kalkon, korv och leverpastej har betydligt sämre hållbarhet om de under långa frukostar står i timmar i rumstemperatur. Med ett kallare kylskåp håller maten längre (mindre svinn), den behåller också smak och konsistens bättre. Men alla råvaror ska inte ha det kallt, kolla var det är kallast och svalast i ditt kylskåp. Och läs våra hållbarhetstips!

4 A Stekt regnbåge med blomkåls & potatispuré GÖR SÅ HÄR INGREDIENSER OBS! Laga senast tisdag eller frys in! 1. Förberedelse: Sätt på en stor kastrull med kokvatten till potatis och blomkålspurén (ca 1 tsk salt per liter vatten). 2. Koka potatis och blomkål: Skala potatisen och ta bort blast och den nedersta delen av rotstocken på blomkålen. Skär potatis och blomkål i bitar och lägg i kokvattnet (potatisen behöver skäras i mindre bitar för att bli klar samtidigt som blomkålen). Låt koka ca minuter eller tills blomkålen och potatisen är mjuk. Häll av vattnet genast och låt ånga av. Lägg tillbaka blomkålen och potatisen i kastrullen. 3. Mosa med en potatisstöt till en puré eller mixa/ vispa hastigt. Tillsätt grädde och smör. Smaka av med salt och peppar (och gärna stött kummin om du har hemma och om barnen gillar det). 4. Salta och peppra filéerna. Stek i medelvarm panna cirka 4 5 minuter på varje sida. Stektiden kan variera på grund av tjockleken. 5. Servera fisken med blomkåls- och potatispuré, morotsstavar, citronklyfta och klippt persilja som dekoration. Stekt regnbåge: g regnbågesfilé salt och peppar smör för stekning Potatis & blomkålsmos ca g potatis 1 st blomkålshuvud 1 dl grädde 1 msk smör (0,5 tsk kummin) Salt och peppar Tillbehör: ca 300 g morotsstavar som råkost 0,5 st citron 0,5 st persilja NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 535 kcal/port. Energi från kolhydrat 36% Energi från protein 22% Energi från fett 42% Pappa säger att jag har sönder saker, så jag kan väl göra mos?! Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 Extra lyxigt blir det med dillsmör: blanda smör med finhackad dill. Smaka av med citron, salt och peppar. Dock inte med i näringskommentaren.

6 B Biff Stroganoff på s snabba vis GÖR SÅ HÄR 1. Koka 4 port. valfritt ris eller annat tillbehör. 2. Ta fram köttet i rumstemperatur. Sprid ut det lite och låt det torka lite på ytan. 3. Fräs köttet på hög värme i omgångar i smör eller olja en tjockbottnad gryta. Lägg köttet åt sidan. 4. Strimla löken och bryn i grytan. Rör ut redningsmjölet i grädde och vatten och häll i grytan. Tillsätt buljong, vinäger, socker, tomatpuré, soja, pressad vitlök, paprikapulver (och senap). Tillsätt köttet, låt grytan puttra under lock cirka 20 minuter eller tills köttet känns mört (styckdetalj kan variera och så även koktiden). Späd med lite mer vatten vid behov. Smaka av med salt och svartpeppar. Toppa med hackad persilja. 5. Servera Biff Stroganoff med valfritt ris och morot som kokt eller råkost. Barntips! Om barnen inte gillar stora lökbitar i såsen kan man steka löken vid sidan om och servera som tillbehör. INGREDIENSER Biff Stroganoff: ca 400 g strimlat nötkött 2 st gula lökar 1 2 krm cayennepeppar ca 2 dl grädde 1 dl vatten 1 msk redningsmjöl 1 st buljongtärning 3 msk tomatpure (1 msk senap) 2 tsk soja (gärna mörk) 1 msk redningsmjöl 1 tsk vitvinsvinäger eller citronsaft 1 tsk socker 1 klyfta vitlök 0,5 tsk paprikapulver 2 krm svartpeppar 0,5 kruka persilja Tillbehör: 4 port. ris ca 400 g morötter, kokt eller som råkost NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 625 kcal/port. Energi från kolhydrat 46% Energi från protein 19% Energi från fett 35% Snabb mat vill jag ha! För jag är HUNGRIG! Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7

8 C Köttpirog med pizzasallad GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Värm upp ugnen till ca 200 grader. 2. Gör pirogfyllningen. Hacka lök, finhacka vitlök. Hetta upp en stor stekpanna med olja. Fräs lök och vitlök, tillsätt köttfärsen, finfördela och bryn den. Tillsätt pizzasås, buljong och soja och vatten. Låt koka ihop 5 10 minuter eller tills vätskan nästan kokat in. Smaka av med salt och peppar och gärna oregano. 3. Kavla eller tryck ut pizzadegen ett par cm till. Lägg fyllningen som en sträng i mitten från kortsida till kortsida. Vik över långsidorna över fyllningen. Grädda i mitten av ugnen minuter 4. Sallad: Strimla vitkål och paprika, blanda med olja och vinäger. 5. Skär pirogen i bitar och servera med vitkålssallad. Barntips! Skippa att blanda vitkål och paprika med olja och vinäger om barnen heller vill äta grönsakerna som de är. INGREDIENSER Pirog: 1 st pizzadeg 1 dl pizzasås (hela burken kan användas) 1 dl vatten 1 st gul lök ca 500 g köttfärs 1 msk soja 2 klyftor vitlök 1 st buljongtärning (1 tsk oregano) Vitkålssallad: ca 300 g vitkål 1 msk vinäger 1 st röd paprika 1 msk olja NÄRINGSKOMMENTAR: Måltid ger ca 667 kcal/port. Energi från kolhydrat 43% Energi från protein 23% Energi från fett 34% Tips! Om man vill ha mjuk pch saftig pizzasallad som på restaurang, gör gärna salladen några dagar i förväg och slaka vitkålen genom att lägga den i kokhett vatten någon minut och hälla bort vattnet innan vinäger och olja tillsätts. Storleken på vitkålshuvuden kan variera. Så gör en stor sats vitkålssallad, den håller länge i kylskåp. Man kan t.ex servera överbliven vitkålssallad till rätt D. Kom ihåg att avbeställa din kasse senast fredag 6.00, tio dagar innan leverans. Du vet väl att du kan skänka bort din kasse om du glömt att avboka?! har valt att ge till hemlösa kvinnor. Vi ombesörjer allt och står för extrakostnaden. Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

9 Man kan variera rätten med olika sorters tillbehör. Vitkål är i säsong och passar bäst nu, men tomat- och bönsallad är också gott.

10 D Sprödstekt basilikatofu med tricoloripasta och tomatsås GÖR SÅ HÄR 1. Sätt på vatten till pastan. 2. Tomatsås: Skala och hacka lök och vitlök fint. Fräs i olja. Skala och riv morötterna. Skär paprika i bitar. Lägg i grönsakerna i pannan och rör runt. Häll i de resterande ingredienserna till tomatsåsen. Koka upp och sänk sedan värmen och låt småkoka under lock i minuter. Saknar man lock kan man behöva späda med lite vatten. 3. Skär tofun i skivor eller stavar. 4. Koka pastan enligt anvisningen på paketet. 5. Vänd tofu i mjöl. Hetta upp en panna med olja. Stek tills gyllene. 6. Servera pastan med tomatsås och tofu (och ev. vitkålsallad om det blivit över från rätt C). Tips! Om barnen inte tycker om att det är grönsaker blandat i tomatsåsen, riv löken istället för större bitar och uteslut morot och paprika och servera som råkost istället. Ett annat tips är följa receptet och sedan mixa såsen slät och späda med lite buljong eller grädde. Barntips: Vi har valt en grön tofu med basilika som vi hoppas att många barn gillar. Om det ändå blir för svårt för barnen, servera lite riven ost eller ett stekt ägg till pastan och tomatsåsen för extra protein. INGREDIENSER Tomatsås: 1 st krossade tomater 1 st gul paprika 1 msk olja ca 300 g morötter 2 klyftor vitlök 0,5 st citron, saften 1 msk tomatpuré 1 st gul lök 1 st buljongtärning 2 tsk torkad basilika 1 tsk socker salt och peppar Panerad tofu 1 pkt tofu 0,5 1 dl maizena eller vetemjöl olja för stekning Tillbehör: 4 port pasta NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 681 kcal/port. Energi från kolhydrat 47% Energi från protein 22% Energi från fett 31% Tofu vill jag testa! Det ska vara nyttigt. Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

11

12 SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT FLEST UTVÄRDERINGAR EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK * MATKASSE EKOLOGISK BARNVÄNLIG MATKASSE EKOLOGISK GLUTEN ** OCH LAKTOSFRI ** MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK * GLUTEN ** OCH LAKTOSFRI ** MATKASSE TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT * ) Lakto ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på s vision Vår vision är att våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. s tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av s matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning s transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. bäst i test igen Sveriges bästa ekologiska matkasse SVT:s konsumentprogram Plus har utvärderat fem vegetariska matkassar. tog hem en klar vinst hos kost vetaren och blev sammantaget Bäst i test. Se hela programmet på SVT Play. Här kan du nå oss: Telefon: Kundtjänst: Facebook: smatkasse Instagram: smatkasse Twitter: smat