EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 7

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 7 Pankopanerad fisk med limesås Svamprisotto med montelloost och tomatsallad Mustig snabb gulaschsoppa med ostgratinerat surdegsbröd Mozzarellafylld baconlindad lövbiff med tomat- och vinsky

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO BACON 1 förp D 5 BROCCOLI 1 stånd A 4 BRÖD Obs! Kylvara 1 st C 4 CARNAROLI/ARBORIORIS 1 förp B 4 COCKTAILTOMATER 250 g D 4 GRÄDDFIL 3 dl A C 5 HELA SKALADE TOMATER 1 burk C 4 KUMMIN-PAPRIKA KRYDDMIX 1 påse C 4 KÖTTFÄRS 500 g C 5 LIME 1 st A 4 LÖK GUL 2 st B C 4 LÖVBIFF ca 400g D 5 MATLAGNINGSYOGHURT 1 burk A 3 MATLAGNINGSVIN VITT 1 flaska B D 2 MONTELLO OST 1 st B C 4 MORÖTTER 1 kg A C D 5 MOZZARELLA 1 st D 4 OSTRONSKIVLING ca 200 g B 5 PANKOPANERAD FISK 2x2 bitar A 4 PAPRIKA, röd 1 st C 4 POTATIS 2 kg A C D 5 SKOGSCHAMPINJONER 1 förp B 4 TOMATER 2 st B 4 VITLÖK 1 st C 4 OBS! Nya uppgifter som portkod, kontaktuppgifter etc måste anmälas till ecoviva.se/kontakt tio dagar i förväg. Vi vill ge dig bra service! ATT HA HEMMA Buljong, cayennepeppar, honung, neutral olja, olivolja, redningsmjöl, smör, socker samt vitvinsvinäger. Och ev. lagerblad och tomatpuré. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite extra koll på råvarorna. Laga gärna fisken tidigt i veckan, då den är godast. Den kommer kyltinad, så frys inte om den. Förvaras på kallaste platsen i kylskåpet, gärna 2 plusgrader. Svamp är känslig och tappar snabbt smak och konsistens. Laga gärna risotton tidigt i veckan. Förvara svampen på den kallaste platsen i kylskåpet. Det ekologiska brödet har naturligt kort hållbarhet. Det utgångsdatum som står på förpackningen gäller fryst bröd. Tinat är hållbarheten 5 dagar och det ska förvaras i kylen. Den ekologiska grädden har naturligt kort datum, men håller sig ofta längre än bäst före om den står ordentligt kallt. Lukta och smaka! Broccoli förvaras bäst i sin plast i den kallaste delen av kylskåpet. Förvara också köttfärs i kylskåpets kallaste del, gärna ca 2 grader. Håll också ett öga på paprika och tomater. 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. 92 % EKO REKO MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.

3 A Pankopanerad fisk med limesås GÖR SÅ HÄR 1. Koka potatis. 2. Limesås: Riv det gröna från limen (zesten). Rör ihop med matyoghurt, gräddfil, limesaft och honung. Smaka av med salt och peppar. 3. Skölj broccolin och dela i små buketter, Även rotstocken kan användas om du skalar bort det sega ytterhöljet och delar den i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten 5 7 minuter. Häll av vattnet (tillsätt ev. en klick smör). 4. Stek fisken ca 3 4 min på varje sida i medelvarm panna. (Eller tillaga i ugn enligt anvisning på paketet. Paneringen blir dock krispigare i pannan). 5. Servera panerad fisk med kokt potatis, limesås, broccoli och morot som råkost. Tips! När du river av skalet på limen, se till att inte få något av det vita med, det ger en besk smak. INGREDIENSER Fisk: 4 st pankopanerad vitfisk smör/olja för stekning Limesås: 2 dl matlagningsyoghurt 1 dl gräddfil 0,5 1 st lime (zest och saft) 1 tsk honung salt och peppar Tillbehör; ca 800 g potatis, kokt 1 stånd broccoli 1/3 påse morot som råkost NÄRINGSKOMMENTAR: Denna måltid ger ca 610 kcal/port. Energi från protein 19% Energi från kolhydrat 47% Energi från fett 34% Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Svamprisotto med montelloost och tomatsallad GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Hacka lök och rensa skölj och grovhacka svampen. Hetta upp en kastrull med buljong och vatten. 2. Gör risotto: Fräs svampen i torr panna tills vätskan från svampen kokat bort. Tillsätt en klick smör och lök och låt fräsa några minuter tills svampen har fin färg. 3. Fräs riset i lite olja i en tjockbottnad gryta utan att det tar färg. Tillsätt löken och 1/3 av svampen och vin. Tillsätt den varma buljongen lite i sänder under omrörning under cirka minuter, eller tills riset känns klart. Prova dig fram och smaka av, späd med mer vätska om det behövs (risotton ska vara krämig utan att vara för lös eller klistrig). När risotton känns klar (riset ska ha en fast men inte hård kärna), riv och tillsätt osten och en klick smör. Smaka av med salt och peppar. 4. Skiva eller klyfta tomaterna och blanda med olivolja. Smaka av med salt och peppar. 5. Servera risotto med fräst svamp (värm upp den om den kallnat), extra riven ost och tomatsallad. INGREDIENSER Risotto: 4 dl risottoris ca 200 g ostronskivling ca 200 g skogschampinjoner 0,5 1 st gul lök 0,5 1 msk olivolja 1 dl vitt matlagningsvin ca 1 liter vatten 1,5 st buljongtärningar 1 msk smör 1 dl riven lagrad ost Tomatsallad: 2 st tomater 0,5 msk olivolja extra riven/hyvlad ost (men spara så att det räcker till rätt C) NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger cirka 513 kcal/port. Energi från kolhydrat 62% Energi från protein 15% Energi från fett 23% Tips! Av överbliven risotto kan man göra risbollar eller risplättar. Rulla bollar och vänd i ströbröd och stek i olja. Eller rör ned ett ägg och lklicka ut bullar/plättar i stekpannan och stek på varje sida. Gott som tilltugg eller med en god tomatsås. Kom ihåg att avbeställa din kasse senast fredag 6.00, tio dagar innan leverans. Du vet väl att du kan skänka bort din kasse om du glömt att avboka?! har valt att ge till hemlösa kvinnor. Vi ombesörjer allt och står för extrakostnaden. Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 C Mustig snabb gulaschsoppa med ostgratinerat surdegsbröd GÖR SÅ HÄR 1. Värm upp ugnen till cirka 225 grader. 2. Tärna potatis, morot och paprika och lägg i en gryta. 3. Hacka lök och vitlök och bryn med färsen. Lägg över i grytan med grönsakerna. Tillsätt vatten och resten av ingredienserna. Låt soppan få ett uppkok och låt koka cirka 15 min tills smakerna kokat ihop. Smaka av med salt och mer kryddor om du vill. 4. Dela bröden i halvor. Rör ihop smör, olja och pressad vitlök och bred på bröden. Riv osten, strö över bröden och gratinera i ugnen cirka 10 minuter eller till fin färg. 5. Dela bröden i bitar och servera till soppan med en klick gräddfil i för den som vill. Ca 0,5 dl gräddfil/port är inräknat i näringsvärdet. INGREDIENSER Mustig snabbgulash: 500 g köttfärs 2 klyftor vitlök 1,5 st gula lökar ca 300 g potatis ca 300 g morot 1 st röd paprika 1 burk tomater 8 dl vatten 2,5 st buljongtärningar 1 påse kryddor (paprikapulver och kummin) (2 st lagerblad) 2 krm peppar (2 msk tomatpuré) 0,5 msk vinäger 0,5 msk socker Ostgratinerade vitlöksbröd: 1 st surdegsbröd 1 st vitlöksklyfta + 2 msk smör + 2 msk olja ca 0,5 st ost Tillbehör: ca 2 dl gräddfil NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 712 kcal/port. Energi från kolhydrat 45% Energi från protein 20% Energi från fett 35%. Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Mozzarellafylld baconlindad lövbiff med tomatoch vinsky GÖR SÅ HÄR 1. Tag ut lövbiffarna i rumstemperatur. Värm upp ugnen till 225 grader. 2. Skala och skär potatis i grova skivor. Skala och skär morötterna i stavar. Blanda rotfrukterna med olivolja på en bakpappersklädd plåt. Ställ in i ugnen minuter. 3. Salta och peppra lövbiffarna och lägg en bit mozzarella på varje lövbiff och rulla ihop. Rulla bacon runt (fäst ev med en tandpetare). Hetta upp en stekpanna med lite olja. Stek lövbiffarna på hög värme ett par minuter. Tag upp rullarna och lägg åt sidan. Häll matlagningsvin i pannan, tillsätt cocktailtomater, buljong, socker och redningsmjöl utrört i lite vatten. Lägg i lövbiffrullarna och låt puttra under ett par minuter. 4. Servera lövbiffrulladerna i tomat/vinskyn med rostade rotsaker. INGREDIENSER Mozzarella & baconfylld lövbiff: ca 400 g lövbiff 1 paket bacon 1 st mozzarella Tomat & vinsky: 0,5 flaska vitt matlagningsvin 1 dl vatten 0,5 msk redningsmjöl 0,5 buljongtärning 1 paket cocktailtomater 1 tsk socker Tillbehör: ugnsbakad potatis och morot NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 576 kcal/port. Energi från kolhydrat 40% Energi från protein 25% Energi från fett 35% Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7 ECOVIVA: FRÅN JORD TILL BORD TA DET KALLT MED RÅVARORNA I dag rekommenderar livsmedels - branschen att kylvaror ska förvaras i högst 8 plusgrader. Men man har mycket att vinna på att ha en lägre kylskåpstemperatur. Livsmedelsverket rekommenderar: Att temperaturen är högst 4 5 plus grader i kylskåpet och minus 18 grader i frysen. Kött och fisk, särskilt köttfärs, rå fisk och skaldjur, bör förvaras på kallaste platsen i kylen, håller bäst runt 2 plusgrader. Mejeriprodukter som mjölk, fil och yoghurt förvarade i rekommenderad temperatur håller ofta längre än till bäst före-datum. De flesta grönsaker och en del frukter mår bäst i kylskåp. Men exempelvis gurka och aubergine mår bättre i plus grader. Pålägg som skinka, kalkon, korv och leverpastej har betydligt sämre hållbarhet om de under långa frukostar står i timmar i rumstemperatur. Med ett kallare kylskåp håller maten längre (mindre svinn), den behåller också smak och konsistens längre. Men alla råvaror ska inte ha det så kallt, kolla var det är kallast och svalast i ditt kylskåp. Och läs våra hållbarhetstips! RISOTTO KRÄVER OMSORG OCH FINT RIS Arborioris är ett ris från Italien som är särskilt bra till risotto, en av Italiens nationalrätter. Riset har förmåga att suga upp vätska samtidigt som det ger ifrån sig lagom mycket stärkelse så att risot ton blir mjuk och krämig med en fast kärna. Oavsett vilket ris man använder så krävs det omsorg och tålamod för att få en perfekt risotto. Tillsätt het buljong i omgångar och rör mycket. Låt vätskan koka in i riset och tillsätt därefter lite mer. Titta inte bara på koktiden på paketet, tiden varierar beroende på hur het vätskan är och hur vid kastrullen är, även hur mycket vät ska som går åt. Man får prova sig fram. En vid kastrull med mycket yta för värmen är bra men kräver mer omrörning och passning för att det inte ska fastna i botten. UNGERNS NATIONALRÄTT VÄRMER Gulasch, ursprunglig stavning gulyás, är Ungerns nationalrätt. Den har mycket lång historia och lagades ursprungligen av herdar på torkat kött. Som så ofta med genuin traditionell mat finns det en rad olika varianter: den kan tillagas med lammkött, oxkött eller fläsk, ibland alla tre. Det som däremot är obligatoriskt är kryddningen av paprika och kummin, därför får ni med en liten påse kryddmix. Det blir en värmande gryta för en februarimiddag.

8 SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT FLEST UTVÄRDERINGAR EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK * MATKASSE EKOLOGISK BARNVÄNLIG MATKASSE EKOLOGISK GLUTEN ** OCH LAKTOSFRI ** MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK * GLUTEN ** OCH LAKTOSFRI ** MATKASSE TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på s vision Vår vision är att våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. s tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av s matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning s transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Sveriges bästa ekologiska matkasse Några av våra utmärkelser. Här kan du nå oss: Telefon: Kundtjänst: Facebook: smatkasse Instagram: smatkasse Twitter: smat