Gluten- och laktosfri

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE Gluten- och laktosfri MENY VECKA 4 Skaldjursrisotto på musselbuljong, tomatfrästa räkor och ugnsrostad fänkål med citron Balkanjärpar med ajvarsås och klyftpotatis Falafel med vitlökssås och grillad aubergine Aminas heta kycklinggryta Diablo

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO AJVAR, STARK 1 burk B D 2 ARBORIORIS/CARNAROLIRIS 1 förp A 4 AUBERGINE 2 st C 4 CITRON 2 st A D 4 FALAFELMIX, glutenfri 1 paket C 4 FÄNKÅL 2 stånd A 4 KYCKLINGBRÖSTFILÉ g D 5 KÖTTFÄRS 500g B 5 LÖK GUL 3 st B D 4 MATLAGNINGSYOGHURT, laktosfri 5 dl B C 3 MORÖTTER 500g B D 5 MUSSELBULJONG 1 flaska A 5 PAPRIKA GUL 1 st D 4 PAPRIKA RÖD 1 st D 4 PASSERADE TOMATER g D 4 PASTA, glutenfri 1 paket D 4 PERSILJA FÄRSK 1 kruka A B 5 POTATIS 1 kg B 5 RÄKOR SKALADE 2 burkar A 4 SAFFRAN 1 kuvert A (C) 2 SCHALOTTENLÖK 3-4 st A 4 SVARTA BÖNOR, KOKTA 1 förp D 4 TOMATER 500 g A B C 4 VITLÖK 1 st A B C D 4 ATT HA HEMMA Valfritt tillbehör: hirs, quinoa eller ris. Balsamicovinäger, (grönsaks-) buljong, cayennepeppar, honung, neutral olja, olivolja, smör, socker, timjan eller oregano och vitvinsvinä ger. Och ev. kummin, flingsalt, vitpeppar samt vitt vin. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Det går bra att skala tomater med en potatisskalare så länge de är fasta. Det är enklast att tillaga risotto-rätten tidigt i veckan. Köttfärs är som alltid känslig, förvara på kallaste platsen i kylskåpet. Citron, och andra citrusfrukter, har hållbarhet bara några dagar i rumstemperatur. Förvara i kylskåp. Men ta fram i tid före matlagning. Man får ut mer juice när de inte är kalla! Håll också ett öga på aubergine, paprika och persilja. MER GLUTEN- OCH LAKTOSFRITT Du vet väl att du kan få gluten- och laktosfri matkasse varje vecka?! Varannan vecka med blandad meny och varannan vecka vegetariskt. Ecoviva har fyra kassar att välja mellan. Beställ på Mina Sidor eller kundtjänst: ecoviva.se/kontakt. 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. 88 % EKO REKO MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.

3 A Skaldjursrisotto på musselbuljong, tomatfrästa räkor och ugnsrostad fänkål med citron GÖR SÅ HÄR INGREDIENSER 1. Sätt på ugnen, 200 grader. Ansa fänkål, klyfta citron och fänkål. Blanda med olja och lite salt, lägg i ugnsform. Ställ i ugn ca 30 min (håll lite koll så de inte blir brända). Skala och grovhacka tomaterna (se tips nedan). 2. Risotto: Koka upp 6 dl vatten, musselbuljong och buljongtärning i kastrull, sänk värmen och låt sjuda. 3. Hacka schalottenlökarna. Fräs lök, ris och saffran i mild olja i en tjockbottnad kastrull utan att riset får färg. Slå på vinet (alt. vinäger + vatten), låt koka in. Tillsätt het buljong, lite i sänder. Låt risotton koka på medelvärme under omrörning ca min eller tills risotton känns klar. Risotton ska ha en fast men inte hård kärna och vara krämig i konsistensen. Tillsätt en klick smör och smaka av med peppar 4. Hetta upp en stekpanna/wok med olja. Pressa i en vitlöksklyfta, tillsätt tomater, cayennepeppar, socker/honung och citronsaft + zest (obs! endast det gula på skalet). Låt fräsa några minuter. Tillsätt väl avrunna räkor, låt dem hastigt bli varma (de ska ej tillagas länge, då blir de sega). 5. Servera risotto med tomatfrästa räkor samt fänkål och citron. Toppa med hackad persilja Tips! Om tomaterna är fasta, skala med potatisskalare. Alt. skär ett kryss i tomaterna och skålla i kokande vatten några minuter, spola dem i kallt vatten och dra bort skalet. Lite enklare: Gör en risotto allt-i-ett med räkor och tomater. Laga risotton, tillsätt 2 skalade och hackade to mater, en pressad vitlöksklyfta som får fräsa med från början. Mot slutet, tillsätt avrunna räkor (1 burk räcker då) och cayennepeppar efter smak. Risotto: 1 2 msk Mild olivolja eller neutral olja 2 3 st Schalottenlök 4 dl Risottoris 0,25 g Saffran (0,5 kuvert) 1 1,5 dl Vitt vin (eller 1 msk vitvinsvinäger + 1 dl vatten) 250 ml Musselbuljong 6 7 dl Vatten 1 st Grönsaksbuljongtärning 1 msk Smör 1 krm Cayennepeppar Peppar (gärna vitpeppar) Tomatfrästa räkor: g Skalade räkor, avrunna ca 250 g Tomater (2 3 st) 1 2 msk Mild olivolja 2 krm Cayennepeppar 1 klyfta Vitlök 0,5 tsk Socker eller honung 0,5 kruka Persilja 0,5 st Citron, saft och zest Ugnsgrillad citron och fänkål: 2 stånd Fänkål 1 st Citron 1 msk Olivolja Salt NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 645 kcal/port. Energi från protein 18% Energi från kolhydrat 52% Energi från fett 30% Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Balkanjärpar med ajvarsås och klyftpotatis GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Sätt på ugnen, ca 200 grader. Tag ut köttfärsen i rumstemperatur en stund innan tilllagning. 2. Borsta potatisen och skär i klyftor. Blanda med olja och flingsalt i en ugnsform och rosta i ugn cirka 30 minuter. 3. Färs: Hacka persilja och lök. Rör ihop vatten, färs, ajvar, salt, peppar, lök, persilja, pressad vitlök (och kummin). Forma avlånga järpar. Hetta upp en stekpanna och stek på medelhög värme ca 4 5 min på varje sida. 4. Sås: Blanda ihop matyoghurt med ajvar och honung. Börja med den mindre mängden och smaka av om du vill ha i mer ajvar för mer smak. Smaka av med salt och peppar. 5. Servera balkanjärpar med klyftpotatis, morot, klyftad tomat och ajvarsås. INGREDIENSER Klyftpotatis: 1 kg Potatis 1 msk Olja Salt (gärna flingsalt) Ajvarsås: 2,5 dl Yoghurt, laktosfri 0,5 1 dl Ajvar, stark 1 tsk Honung Salt och peppar Färsjärpar: g Köttfärs 2 msk Vatten 2 msk Ajvar 0,5 kruka Persilja 1 st Gul lök 2 3 klyftor Vitlök (0,5 tsk Stött kummin) 0,5 tsk Salt 1 krm Peppar Tillbehör: 1 2 st Tomater ca 250 g Morötter som råkost (2 3 st) NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 529 kcal/port. Energi från kolhydrat 42% Energi från protein 25% Energi från fett 33% Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 C Falafel med vitlökssås och grillad aubergine GÖR SÅ HÄR 1. Rör ihop falafelmix och vatten enligt anvisning på paketet (cirka halva mixen är beräknad till 4 port., gör gärna hela satsen och spara till matlådor). 2. Koka 4 portioner valfritt tillbehör (se även tips nedan för recept på pilaff med saffran). 3. Aubergine: Sätt på ugnen ca 200 grader. Skiva aubergine tunt, blanda med 1 tsk salt. Låt stå minst 10 minuter och krama sedan ut så mycket vatten ur auberginen som det går. Lägg skivorna på en bakpappersklädd plåt och grilla dem ca minuter. Vänd dem gärna efter halva tiden. Håll lite koll så att de inte blir brända, de får dock gärna torka ut lite. 4. Rulla bollar av falafelsmeten och stek gyllenbruna i olja enligt anvisning på paketet. 5. Rör ihop ingredienserna till såsen. Smaka av med salt och peppar. INGREDIENSER Falafel: 0,5 1 pkt Falafelmix + vatten 2 3 msk Mild olja till stekning Grillad aubergine: 1 2 st Aubergine + 1 tsk salt till urvattning 0,5 1 msk Olivolja 1 msk Balsamicovinäger 0,5 krm Rosmarin 1 tsk Timjan eller oregano Vitlökssås: 2,5 dl Yoghurt, laktosfri 1 klyfta Vitlök 0,5 msk God olivolja 1 klyfta Vitlök 1 krm Salt Svartpeppar Tillbehör: ca 125 g Klyftade tomater 4 port. Hirs, quina eller ris 6. Blanda grillad aubergine med olivolja, balsamico och örter. 7. Servera gärna i separata skålar. Tips! Ett gott tillbehör till måltiden är saffranshirs och då använda det saffran som inte går åt till risotton: Fräs avsköljt hirs med 0,5 kuvert saffran, 1 finhackad lök och 1 2 msk smör i en kastrull tills löken börjar mjukna. Slå på dubbla mängden vatten mot hirs och låt koka sakta under lock tills lagom tuggmotstånd. Mängden vatten kan behöva anpassas något. Späd med lite mer vatten om det behövs, eller låt vatten ånga av utan lock om det blir för mycket vatten kvar. Hirs kan bytas ut mot ris. NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 600 kcal/port Energi från kolhydrat 55% Energi från protein 15% Energi från fett 30% Se extratips under Jord till bord Medel SVÅRIGHETSGRAD > 45 TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Aminas heta kycklinggryta Diablo GÖR SÅ HÄR 1. Koka upp vatten med salt till pastan i en stor kastrull. 2. Skala och hacka lök och vitlök. Stek i rikligt med olja i en stor panna på låg värme ett par minuter. Under tiden tar du av skinnet på kycklingen och skär till grytbitar. Lägg löken åt sidan, höj värmen och bryn kycklingen till fin färg på högre värme. Lägg tillbaka löken. 3. Tillsätt resten av ingredienserna utom svarta bönor. Låt grytan puttra på låg värme i 15 minuter så att smakerna gifter sig. Späd med vatten allteftersom vätska kokar bort. 4. Koka pastan enligt anvisning under tiden grytan puttrar 5. Mot slutet lägg i en burk avrunna svarta bönor i grytan (för att de inte ska bli mosiga utan behålla sin spänst). Smaka av om du vill ha mer salt eller peppar. 6. Servera grytan med pasta (med en klick smör) och morot och paprika som råkost. Tips! Om barnen eller någon annan i familjen inte gillar starkt kryddad mat, minska på cayenne och ajvar, lägg undan lite kycklinggryta före du smaksätter med mer ajvar och heta kryddor till dem som vill ha. INGREDIENSER Gryta: 2 st Gula lökar 2 klyftor Vitlök 2 3 msk Olja g Kyckling 3 4 msk Ajvar, stark 1 tsk Cayennepeppar (eller efter smak) 1 st Buljongtärning 2 tsk Socker 0,5 st Citron, saften 1 frp Passerade tomater 1 tsk Oregano Salt efter smak (0,5 1 tsk) Peppar efter smak (svartpeppar) 1 burk Svarta bönor 1 2 dl Vatten till spädning Tillbehör: 4 port. Pasta, glutenfri ca 250 g Morot, råkost 2 st Paprika, råkost NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 731 kcal/port. Energi från protein 23% Energi från kolhydrat 57% Energi från fett 20% Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7 FRÅN JORD TILL BORD KYCKLINGAR I GRÖNGRÄSET Ecoviva är den enda matkassen som levererar Bosarps KRAV-märkta kyckling från Bosarp i Skåne. Kycklingarna lever ett naturligt liv med dagsljus och får vara ute som de vill året runt. De växer sakta, får äta ekologiskt foder, och får leva i 70 dagar. Bosarpkycklingarna får ingen medicin i förebyggande syfte utan bygger upp ett naturligt immunförsvar. Man tar tillvara på spillningen och främjar det naturliga kretsloppet. SNABB GENVÄG MED GOTT RESULTAT En bra matkasse måste förstås innehålla fina råvaror, men också smarta produkter som kan göra matlagningen lite enklare och snabbare. En sådan är Ewalies falafelmix. Pulvermix, hmm tänker ni. Men vi har provlagat och det blir riktigt bra! Produkten har dessutom fått bäst i test av Allt om mat. Mixen är också godkänd av föreningen BULJONG FULL AV UMAMI Vi på Ecoviva söker hela tiden efter nya spännande råvaror. En sådan vi hittat är den färska och KRAV-märkta blåmusselbuljon gen från Blåskal. Den är helt naturell, det vill säga innehåller inget annat än vad som finns i blåmusslan och kondenserad vattenånga från ångkokningen samt salt. Och det är havssalt som följer med musslorna upp ur havet vid skörd. Inget tillsatt alltså. Blåmusslan är rik på naturlig umami, den femte smaken. Och den kommer att lyfta skaldjursrisotton! Äkta Vara, vilket betyder inga tillsatser, bara naturliga råvaror. Helt ekologisk och naturligtvis glutenfri. Överbliven falafelmix kan även blandas i grönsaksbiffar. Strimla/hacka ca 500 g grönsaker, exempelvis blandade rotfrukter, kål eller broccoli. Fräs i lite smör till grönsakerna är nästan mjuka. Rör ned 1,5 dl falafelmix och 1 dl kokande vatten. Krydda med salt, peppar, kanske vitlök och örtkryddor, chili, tärnad fetaost alternativt riven parmesan eller andra kryddor och smaksättare som du gillar. Låt stå och svälla i 20 minuter. Forma biffar och stek på medelvärme i smör eller olja, ca 4 5 minuter på varje sida.

8 SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT ALLA UTVÄRDERINGAR 2015 EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK MATKASSE * * EKOLOGISK VEGETARISK ** GLUTEN- OCH LAKTOSFRI MATKASSE ** EKOLOGISK GLUTEN- OCH * LAKTOSFRI MATKASSE TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT NÅGRA AV ECOVIVAS PRISER * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på E KOLOGISK M ATK ASSE Aftonbladet Bäst i Test TT / WiseGuide Bäst i Test Bästa omdöme i Topphälsa 2015 Nominerat till Arla Guld ko, Matbranschens Oscar, Bästa Miljöarbete, Bäst i test Minplanets (TV4 och WWF) Elle mat & vins favorit. M fl. GLUTEN- Vår vision OCH är att LAKTOSFRI våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. Ecovivas tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av Ecovivas matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning Ecovivas transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Här kan du nå oss: Telefon: Kundtjänst: Facebook: Ecovivasmatkasse Instagram: Ecovivasmatkasse Twitter: Ecovivasmat