EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 49

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 49 Koljafilé med krispigt mandeltäcke och apelsin & saffranskokt fänkål Älgfärsbiffar i vinbärssås med bakade rotsaker Lyxig parmesankorv med tomatsås och pasta Krispig tofu med wokade grönsaker och sötsur sås

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO APELSIN 1 st A 4 BROCCOLI 1 stånd D 4 CITRON 1 st A 4 FÄNKÅL 2 st A 4 INGEFÄRA ca 50 g D 4 KOLJAFILÉ ca 500 g A 4 KORV, MILD g C 5 KORV, PARMESAN 4 st C 3 KROSSADE TOMATER 1 burk C 4 LIME 1 st D 4 LÖK GUL 3 st B C D 5 MANDEL 1 påse A 4 MORÖTTER 1 kg A B C D 5 PALSTERNACKA ca 300 g B 5 PARMESAN 1 påse C 4 PASTA 1 pkt C 4 POTATIS 2 kg A B 5 RÖDBETOR ca 300 g B 4 SKOGSLYCKA 1 påse B 4 SVARTVINBÄRS GELÉ 1 burk B 4 TOFU, NEUTRAL 1 st D 4 TOMATER 2 st C 4 TOMATPURÉ 1 tub C D 4 VISPGRÄDDE 3 dl B 5 VITKÅL ca 300 g D 5 VITLÖK 1 st C D 4 ÄLGFÄRS g B 5 ATT HA HEMMA Valfritt tillbehör t.ex. ris eller nudlar. Buljong, cayennepeppar, curry, maizenamjöl, neutral olja, olivolja, redningsmjöl, saffran, smör, socker, soja, ströbröd, vitvins vinäger samt oregano eller basilika. Och ev. sesamolja, vitpeppar och ägg. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite koll på råvarornas ut gångs datum och fräschör. Särskilt: fisk, citron, lime, älgfärs och grädde. Fisk är som alltid känslig. Laga gärna koljan tidigt i veckan. Om du inte vet vilken dag du ska tillaga den, frys in direkt och tina upp varsamt inför tillagning. Citrusfrukter, lime och citron, har hållbarhet bara några dagar i rumstemperatur. Förvara i kylskåp men ta fram i tid före måltiden. Nu kan du beställa Ecovivas fullmatade julkasse! Läs mer: ecoviva.se/julkasse 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. 96 % EKO REKO MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slutprodukten inte är miljömärkt.

3 A Koljafilé med krispigt mandeltäcke och apelsin & saffranskokt fänkål GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Ta fram fisken, salta och peppra något. Sätt på ugnen, ca 175 grader. 2. Koka potatisen: (Om du vill servera pressad potatis till fisken rekommenderar vi att du skalar potatisen innan du kokar den). 3. Gör fisken: Tag fram en ugnsform och smörj lätt. Smält smöret. Grovhacka mandeln och tillsätt i smöret. Tillsätt citronsaft, ströbröd (och zest, se till att inte få med något av det vita från skalet, som ger en besk smak). Täck fiskbitarna med mandelhacket. Ställ in i ugnen ca minuter. 4. Fänkål: Tag bort fula delar, stjälkar/blad och det grövsta på stocken på fänkålen (se tips nedan). Strimla fänkålen grovt, lägg i en kastrull med vatten, saffran, saften från apelsin och salt. Koka upp och låt fänkålen koka i spadet tills den tagit upp den fina saffransfärgen, cirka minuter. Späd ev. med lite mer vatten om det behövs. Smaka av med peppar. 5. Servera kolja med mandeltäcke tillsammans med fänkål, potatis (gärna pressad) och morot som råkost. Extra citronklyfta till den som vill. Tidstips! Det går bra att förbereda fänkålen och själva mandeltäcket till fisken, men vänta med att koka potatis och tillaga fisken tills rätten ska serveras. INGREDIENSER Fisk med mandeltäcke: ca 500 g Koljafilé 1 dl Mandel, hackad eller flagad 3 4 msk Ströbröd 75 g Smör 1 krm Salt 0,5 st Citron, saften (och zest, det gula rivna skalet) Apelsin & saffranskokt fänkål: 2 st Fänkålsstånd 1 st Apelsin, saften 0,5 dl Vatten 0,5 pkt Saffran 0,5 tsk Salt 1 2 krm Peppar (gärna vitpeppar) Tillbehör: 1 kg Potatis, kokt (gärna pressad) 250 g Morot som råkost Extra citron till den som vill NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 625 kcal/port. Energi från kolhydrat 43% Energi från protein 22% Energi från fett 35% Kasta inte! Spara gärna det överblivna från fänkålen för att koka buljong. De dill-liknande bladen kan också sparas för att ge karaktär åt en sallad. Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Älgfärsbiffar i vinbärssås med bakade rotsaker GÖR SÅ HÄR 1. Förbered älgfärsbiffarna: Tag fram färsen, rör ihop ingredienserna till färsbiffarna. Sätt på ugnen på ca 200 grader. 2. Skala potatis, lök och rotfrukter. Skär dem i klyftor och blanda med lite olja samt flingsalt. Stek i ugn i cirka minuter. Lägg gärna rödbetorna separat så de inte färgar av sig. 3. Gör såsen: Rör ut redningsmjöl i grädde och vatten. Häll i pannan. Tillsätt buljong, soja, vinäger och vinbärsgelé. Låt koka ihop på svag värme några minuter och smaka av med salt och peppar. 4. Forma 8 12 färsbiffar. Under tiden såsen sjuder, stek biffarna ca 3 4 minuter på varje sida i medelvarm panna. 5. Servera älgfärsbiffarna med ugnsbakade rotsaker, sås och extra vinbärsgelé till den som vill. INGREDIENSER Älgfärsbiffar: g Älgfärs 0,5 1 dl Grädde 0,75 msk Skogslycka (1 st Ägg) Rostade rotsaker: 1 kg Potatis ca 300 g Morot ca 300 g Rödbetor ca 300 g Palsternacka 1 st Gul lök Vinbärssås: 1,5 2 dl Grädde 1 1,5 dl Vatten 1 msk Redningsmjöl 0,5 st Buljongtärning 1 tsk Soja 1 tsk Vinäger 2 msk Vinbärsgelé Salt och peppar Tillbehör: Extra vinbärsgelé NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 727 kcal/port. Energi från kolhydrat 49% Energi från protein 19% Energi från fett 32% 2,5 dl grädde är totalt inräknat i näringsvärdet Medel SVÅRIGHETSGRAD A> 45 TILLAGNINGSTID KTIV och TOTAL

5 C Lyxig parmesankorv med tomatsås och pasta GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Sätt på ugnen, ca 175 grader. Sätt på en kastrull med vatten och salt för att koka pastan. 2. Bryn korven i panna på hög värme någon minut på varje sida. Efterstek i ugnen ca minuter. Korven ska nätt och jämnt bli genomstekt, men vänta inte för länge så att saften sipprar ut, då blir korven torr. (Stek de milda korvarna om barnen eller någon annan i hushållet inte tycker om stark korv). 3. Under tiden: koka pastan enligt anvisning på förpackningen: 4. Gör tomatsåsen: Hacka lök och vitlök, fräs mjuk i lite olja. Tillsätt krossade tomater, buljong, tomatpuré, socker, vatten och vinäger. Låt koka ihop ca 10 min. Smaka av med salt, peppar, basilika och/ eller oregano. 5. Servera korv med pasta och tomatsås. Toppa med riven ost, samt tomatklyfta och morot som råkost. INGREDIENSER Stekt korv: 4 st Handgjorda parmesankorvar g Mild korv Smör för stekning Tomatsås: 1 burk Krossade tomater 1 st Gul lök 1 klyfta Vitlök 2 msk Tomatpuré 1 st Buljongtärning 1 dl Vatten 1 tsk Socker 1 tsk Oregano eller basilika Tillbehör: 1 pkt Pasta 1 påse Parmesan, riven 1 2 st Tomater, klyftade ca 200 g Morötter, råkost NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 725 kcal/port. Energi från kolhydrat 45% Energi från protein 20% Energi från fett 35% Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Krispig tofu med wokade grönsaker och sötsur sås GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Koka valfritt tillbehör, t.ex. ris eller nudlar. 2. Gör sötsur sås: Blanda vatten med socker, tomatpuré, soja, curry, vinäger och redningsmjöl. Låt blandningen få ett uppkok under omrörning och låt tjockna. Sjud några minuter. Smaka av med lite salt. Om du tycker att såsen blir för tjock, späd med mer vatten. 3. Gör wok: Skala vitlöken och skiva den tunt. Skala morötterna, strimla tillsammans med lök och vitkål. Dela broccoli i mindre bitar. Finriv ingefära. Woka allt i het panna ca 5 min. Pressa över limen. Smaka av med salt och peppar. Grönsakerna skall vara krispiga så se till att de inte blir mjuka vid servering. 4. Krispig tofu: Blanda maizena med salt, peppar och cayennepeppar på ett fat. Skär tofun i skivor eller i tärningar. Torka av med papper och doppa tofun i maizenablandningen så att det täcker. 5. Stek till krispig och gyllene i en panna med olja. Krydda med svartpeppar. 6. Servera tofu med wokade grönsaker, sötsur sås och valfritt tillbehör. Den som vill kan pressa lite extra limejuice på woken. Tips! Den som vill kan blanda ihop woken med sås och valfritt tillbehör och sedan toppa med tofun. INGREDIENSER Krispig tofu: 1 st Tofu 2 dl Maizenamjöl 1-1,5 tsk Salt 3 krm Cayennepeppar Olja att steka i Wok: 250 g Broccoli 250 g Morot 300 g Vitkål 1 st Lök gul 2 klyftor Vitlök 0,5 st Lime, juice 50 g Ingefära, finriven Olja att steka i (gärna sesamolja) Sötsur sås: 1,5 dl Vatten 2 msk Socker 2 msk Tomatpuré 1 tsk Soja 1 tsk Curry 2 msk Vinäger 1 msk Redningsmjöl Tillbehör: 4 port. Ris, nudlar eller annat valfritt 0,5 st Lime NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 456 kcal/port. Energi från kolhydrat 63% Energi från protein 15% Energi från fett 22% Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7 FRÅN JORD TILL BORD MODERNA KORVAR PÅ GAMMALT VIS Vi gillar verkligen Korvhantverks lyxiga korvar. Veckans variant innehåller kött från karré och sida från Nibble Gårdsgris, riktiga kryddor, parmesan och mjölksyrakultur. Och inget mer. Under SM i Mathantverk 2015 i Östersund i början av oktober vann Korvhantverk Stockholm två guldmedaljer, den ena för sin färska parmesankorv. Här är en korvmakare som kan sin sak!, skriver juryn. I denna korv används naturlig mjölksyrning istället för nitrit för att uppnå god hållbarhet. Mjölksyrakultur finns i alla hård ostar, i surkål och i vissa korvar, t.ex. salami och isterband. Att använda mjölksyrakultur är en helt naturlig konserveringsmetod, som använts på gårdar runt om i Sverige och Europa, för att få korvar, ostar och grönsaker att hålla längre. Det gör att denna veckas korvar har en liten och angenäm syrlig ton, men framförallt gör det att man får en säker korv utan att behöva stoppa i sig konstigheter. För att få mjölksyrabakterierna att göra sin uppgift får de fukt och värme under första dygnet. Det som händer rent kemiskt är att de hälsosamma mjölksyrabakterierna sänker ph-värdet i korven så att ohälsosamma bakterier inte vill leva där. Godaste julklappen Ecovivas matkasse Ge bort Ecovivas prisbelönta ekologiska matkassar till någon du tycker om. 1 Gå till Boka valfritt belopp eller valfri kasse och antal. 2 När ni gjort detta, kontakta Ecoviva på kundtjänst: 3 Ecoviva skickar ett fint, tryckt presentkort till din adress för dig att fylla i och ge bort i julklapp. Och för godaste julbordet: vänd!

8 Ecovivas klassiska ekologiska julbord! ECOVIVA VINNARE I AFTONBLADETS MATKASSETEST Det var det absolut bästa julbordet någonsin, vi försökte rang- Ecoviva är vinnare och får bäst i test när Aftonbladet utvärderar sex matkassar! Ecoviva håller högst kvalitet av alla ordna vad som var bäst mat kassar när Aftonbladet provar matkassar från: Ecoviva, men allting hamnade Ica Familj, Mat hem, Middagsfrid, Linas matkasse och Coops familjekasse. Dietisten Karin Nylund har granskat alla fantastiskt gott. Vi har på första plats det var menyer och recept och Ecoviva får bäst i test och vinner heller aldrig ätit så god julskinka. Carola utvärderingen i Aftonbladet Ecoviva levererar råvaror i fint skick... och det blir rejäla Att köpa julkasse av portions storlekar med mycket grönsaker. Menyn är varierad er är det bästa vi har och helhetsintrycket är en utmärkt måltid. Kassen får plus gjort, tog bort jättemycket stress, och alla för fiberrika grönsaker. som var här på julen sa att det är det bästa NÅGRA AV ECOVIVAS TIDIGARE PRISER VÄLJ BLAND ECOVIVAS julbordet hittills. KASSARMaria Fyra sorters sill Gravad och rökt lax Julskinka Janssons EN MENY MED EXTRA ALLT! med handbakat knäckebröd och gravlaxsås från Due Santi från Glada utegrisar frestelse Rödkål, saffrans-& apelsinkokt fänkål, brysselkål, grönkålschips, viltdelikatesser Lyxig lökkorv Saffranspannkaka från Korvhantverk i Stockholm med drottningssylt och vispad grädde TT / WiseGuide Bäst i Test 2015 Nominerad till Arla Guld ko, matbranschens Oscar, Bästa Miljöarbete, Bäst i test Minplanets (TV4 och WWF) Elle mat & vins favorit. M fl. Hela menyn på ecoviva.se/julkasse Ekologisk matkasse Ekologisk vegetarisk matkasse Ekologisk vegetarisk gluten- och laktosfri matkasse Ekologisk gluten- och Laktosfri matkasse Ekologisk fruktlåda, tillval Läs mer och beställ på ecoviva.se/julkasse Kunder glöm inte att tipsa era vänner. Logga in på Mina Sidor och bli Ecoviva-ambassadör. När tre av dina vänner blivit kunder så får du en gratis matkasse! Vi arbetar genom nöjda kunder. E KOLOGISK M ATK ASSE GLUTEN- OCH LAKTOSFRI Vår vision är att våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. Ecovivas tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av Ecovivas matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning Ecovivas transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We Här kan du nå oss: Kundtjänst: Telefon: Facebook: Ecovivasmatkasse Instagram: Ecovivasmatkasse Twitter: Ecovivasmat