VEGETARISK Gluten- och laktosfri

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE VEGETARISK Gluten- och laktosfri MENY VECKA 13 Wraps med stekta grönsaker, quinoa och linsdipp Frästa grönsaker i kokosmjölk med Karibiens skatter & panerad stekt tofu Sötpotatisraggmunkar med red hot chili, fetaost & spenatsallad med marinerade bönor Mozzarellagratinerad pasta och krispig fänkålssallad smed bönor och grönt äpple

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO AUBERGINE 1 st A 4 BROCCOLI 1 stånd B 4 FETAOST 1 st C 4 FÄNKÅL 1 stånd D 4 GRODDAR 1 tråg A 5 GRÖNA LINSER KOKTA 1 st A 4 KARIBIENS SKATTER 1 påse B 4 KOKOSMJÖLK 1 st B 4 KROSSADE TOMATER 1 st D 4 LIME 1 st B 2 LÖK GUL 4 st A B D 4 MORÖTTER 1 kg B C D 5 MOZZARELLA 1 st D 2 PAPRIKA GUL 1 st A 4 PAPRIKA RÖD 1 st A 4 POTATIS g C 5 QUINOA 1 st A 4 RED HOT CHILI 1 påse C 4 SOJAGRÄDDE 1 st C D 4 SPENAT FÄRSK 1 st C 4 SVARTA BÖNOR KOKTA 2 st B C 4 SÖTPOTATIS g C 4 TOFU HÅRD NATURELL 1 st B 4 TORTILLAS Glutenfria 2 pkt A 2 VITA BÖNOR 2 st C D 4 VITLÖK 1 st A B C D 4 ÄPPLE GRÖNT ca 400 g D 4 ÄRTPASTA 1 pkt D 4 ATT HA HEMMA Buljong, cayennepeppar, chiliflakes, honung, majsmjöl, neutral olja, olivolja, oregano eller basilika, rosmarin, socker och vit- eller rödvinsvinäger. Och ev. valfritt tillbehör: hirs eller ris. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite koll på råvarornas utgångsdatum och fräschör. Aubergine är en känslig grönsak och kan bli dålig snabbt. Om auberginen eller någon annan grönsak börjar se ledsen ut, går det utmärkt att förbereda wraps-rätten genom att steka grönsakerna tidigt i veckan och bara värma upp inför servering. Var lite extra vaksam på broccoli, den förvaras bäst i plastpåse i kylskåpets kallaste del. Groddar och spenat ska förvaras i kylskåp. KASSE VARJE VECKA Du vet väl att du kan få gluten- och laktosfri matkasse varje vecka?! Varannan vecka med blandad meny och varannan vecka vegetariskt. Eller 100 procent vegetariskt varje vecka. Ecoviva har fyra kassar att välja mellan. Beställ på Mina Sidor eller kundtjänst: ecoviva.se/kontakt. 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. 89 % EKO REKO MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.

3 A Wraps med stekta grönsaker, quinoa och linsdipp GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Koka 4 port. quinoa. Vattna ur auberginen: Skiva en aubergine och blanda med 1 tsk salt låt stå minst 10 minuter. 2. Stekta grönsaker: Grovhacka lök och paprika. Krama ur vatten ur auberginerna så gott det går. Hetta upp olivolja i en panna och fräs lök/grönsakerna med pressad vitlök tills grönsakerna är mjuka. Salta och peppra efter smak (och krydda med rosmarin). 3. Linsdipp: Skölj linserna. Mixa alla ingredienser till linsdippen. Smaka av med salt och peppar. 4. Skölj groddarna. Ta fram bröden, (värm dem ev.). Låt var och en göra sina egna wraps med de tillbehör man tycker om. Tips! Momentet med att salta och vattna ur auberginen går att hoppa över, men vi tycker att den både får bättre smak och konsistens när man vattnar ur den. INGREDIENSER Stekta grönsaker: 1 st Aubergine 1 st Gul paprika 1 st Röd paprika 2 st Gula lökar 1 klyfta Vitlök Olivolja Salt och peppar (1 tsk Rosmarin) Linsdipp: 1 st Linser gröna kokta 1 klyfta Vitlök 1 msk Olja 0,5 msk Vinäger 2 krm Cayennepeppar Salt och peppar Tillbehör: 2 pkt Tortillas, glutenfria 4 port Quinoa 1 tråg Groddar NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 596 kcal/port. Energi från kolhydrat 48% Energi från protein 15% Energi från fett 37% Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Frästa grönsaker i kokosmjölk med Karibiens skatter & panerad stekt tofu GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Koka 4 port. valfritt tillbehör enligt anvisning på förpackningen. 2. Gryta: Skala och slanta morot. Skala och strimla lök. Dela broccolin i buketter. Finhacka vitlök. Fräs alla grönsaker i panna i lite olja under 5 minuter. Pressa ur limesaften. Tillsätt kokosmjölk, kryddorna, buljong och saft från lime, låt koka ihop 5 minuter. Tillsätt avsköljda och avrunna bönor mot slutet. Smaka av med salt. 3. Tofu: Blanda majsmjöl med salt och cayennepeppar. Skiva tofun ca 0,5 0,75 cm skivor och vänd i mjölet. Stek i het panna i lite olja till fin färg, ca 2 3 minuter på varje sida. 4. Servera kokos/grönsaksgrytan toppad med tofu och valfritt tillbehör. Tips! Den ekologiska kokosmjölken är utan förtjockningsmedel och blir tunn i konsistensen. Om en simmigare konsistens önskas kan du röra ut någon msk redningsmjöl/maizena i lite vatten och röra ned och koka ihop med grytan några minuter. Barntips! Om du har småbarn i hushållet eller andra som är känsliga för starkt kryddad mat, minska lite på cayennepeppar. INGREDIENSER Grönsaker i kokosmjölk: 1 st Gul lök ca 250 g Morötter 1 stånd Broccoli 1 2 klyftor Vitlök 1 förp Svarta bönor 1 påse Karibiens skatter 1 burk Kokosmjölk 1 st Lime, saften 3 krm Cayennepeppar 1 st Buljongtärning Salt efter smak Olja för stekning Tillbehör: 1 paket Tofu 0,5 dl Maizenamjöl + 0,5 tsk salt + 2 krm cayenne peppar Olja att steka i 4 port Valfritt tillbehör (quinoa ingår) NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 558 kcal/port. Energi från kolhydrat 50% Energi från protein 17% Energi från fett 34% Du vet väl att du kan skänka bort din kasse om du glömt att avboka?! Ecoviva har valt att ge till hemlösa kvinnor. Vi ombesörjer allt och står för extrakostnaden. Kom ihåg att avbeställa din kasse senast fredag 6.00 veckan innan leverans! SVÅRIGHETSGRAD Lätt TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 C Sötpotatisraggmunkar med Red hot chili, fetaost & spenatsallad med marinerade bönor GÖR SÅ HÄR 1. Sötpotatisraggmunkar: Grovriv potatis och sötpotatis. Rör ihop maizenamjöl, kryddan med sojagrädde och salt. Blanda med sötpotatis och potatis. Hetta upp en stekpanna med olja. Klicka i plättar, ca 0,75 1 cm tjocka. Stek på medelvärme ca 5 minuter på varje sida. Du får steka i två omgångar. 2. Rosmarin- & vitlöksmarinerade bönor: Skölj bönorna. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. 3. Skala och riv morötterna. 4. Servera sötpotatisraggmunkarna med de marinerade bönorna, färsk spenat, riven morot och smulad fetaost. INGREDIENSER Sötpotatisraggmunkar: g Sötpotatis g Potatis 2 3 tsk Red hot chili 1 tsk Salt 0,5 st Sojagrädde 1,5 dl Maizenamjöl Olja för stekning Rosmarin- & vitlöksmarinerade bönor: 1 förp Stora vita bönor 1 förp Svarta bönor 1 msk Vinäger (vitvins- eller rödvinsvinäger) 1 msk Olivolja 0,5 tsk Rosmarin 1 2 klyftor Vitlök, pressade 0,5 tsk Salt 2 tsk Honung 1 2 krm Peppar Tillbehör: 1 tråg Färsk spenat 150 g Fetaost, smulad ca 250 g Morötter som råkost NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 624 kcal/port. Energi från kolhydrat 52% Energi från protein 15% Energi från fett 33% Sötpotatisplanta i full blom. Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Mozzarellagratinerad pasta och krispig fänkålssallad med bönor och grönt äpple GÖR SÅ HÄR INGREDIENSER 1. Förberedelse: Sätt ugnen på 225 grader. Koka 4 port. pasta enligt anvisning på paket. Skiva fänkål tunt och lägg i iskallt vatten. 2. Tomatsås: Skala och hacka lök och vitlök. Stek med olja i en panna ca 5 min. Riv alla morötter (spara hälften till fänkålssalladen). Tillsätt dem tillsammans med tomater, kryddor, buljong, sojagrädde, vinäger och socker. Låt koka ihop ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. 3. Ost: Dela mozzarella i små bitar. 4. Gratinera: Blanda i den kokta pastan i tomatsåsen. Lägg i ugnsfast form och toppa med osten. Gratinera ca 5 min i ugnen tills osten smälter. 5. Fänkålssallad med bönor och grönt äpple: Kärna ut och skiva äpple tunt. Låt fänkålen rinna av. Blanda äpple, rivna morötter och fänkål med sköljda bönor, vinäger och olja. Smaka av med salt och peppar. 6. Servera den gratinerade pastan med bönsalladen. Barntips! Servera tomatsåsen, osten, bönorna och pastan separat tillsammans med äppleklyftor. Lyxtips! Om du har en parmesanost eller liknande ost är det gott att riva över innan formen går in i ugnen. Det är dock inte med i leveransen eller inräknat i närningsvärdet. Gratinerad pasta: 250 g Ärtpasta 1 st Mozzarella 0,5 st Sojagrädde 1 st Krossade tomater ca 250 g Morötter 1 st Lök gul 1 2 klyftor Vitlök 1 msk Olja 1 tsk Vitvinsvinäger 1 tsk Socker 0,5 tsk Chiliflakes 1 tsk Oregano eller basilika 1 st Buljongtärning Salt och peppar Fänkålssallad med bönor och grönt äpple: 1 st Fänkål ca 250 g Morötter 1 förp Vita bönor kokta 1 msk Olivolja 1 tsk Vitvinsvinäger ca 400 g Äpple grönt Salt och peppar NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 466 kcal/port. Energi från kolhydrat 42% Energi från protein 22% Energi från fett 35% SVÅRIGHETSGRAD Lätt TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7 FRÅN JORD TILL BORD VACKER OCH ANVÄNDBAR PLANTA Aubergine, (Solanum melongena) även kallad äggplanta tillhör familjen potatisväxter och kommer troligtvis från Indien eller Kina. Plantan har odlats i södra Europa sedan talet och utgör ett självklart inslag i Medelhavs kosten. Aubergine är en matig grönsak med många användningsområden och är samtidigt energisnål, vilket gör den till en ypperlig råvara för den som jagar kalorier. Frukterna, som kan vara av olika form och färg, är en fröjd för både öga och gom med sitt glänsande skal och sin milda, nötiga smak. Nackdelen är att aubergine växer långsamt och behöver mycket värme vilket gör den förhållandevis resurskrävande. FÄRGGLAD SLÄKTING TILL POTATIS Sötpotatis eller batat (Ipomoea bata tas) är en avlägsen släkting till pota ti sen med ursprung i Centralamerika. Det finns uppgifter om att söt potatis odlades av kulturer före inka indianerna. Rotknö larna har ungefär samma användningsområden som potatis men smaken är sötare och färgen på fruktköttet är vanligtvis gult till orange för de sorter vi hittar i svenska butiker. Trots namnet och den söta smaken har sötpotatis lägre glykemiskt index (med mindre effekt på blodsockret) än vanlig KULINARISK KARIBISK KRYDDBLANDNING Karibiens skatter är en fruktigt stark och smakmässigt komplex krydda för det karibiska köket. Passar fint tillsammans med frästa grönsaker i kokosmjölk tycker vi! Den innehåller råsocker, kokos, ananasflingor, mangoflingor, lök, pe pe roni, citrongranulat, paprika, vitlök, ingefära, kanel, timjan, svartpeppar, citrongräs, stjärnanis och korianderfrö. Herbaria är i dag en av ett fåtal leve ran törer av ekologiska gourmetproduk ter för högt ställ da kulinariska anspråk. Alla ingredienser i Herba rias kryddor och kryddblandningarkommer från kontrollerade eko logiska odlingar. Herbaria avvisar all form av bestrålade eller genmodifierade råva ror och väljer helt bort kemiska kon serveringsmedel och tillsatser. Vi är glada över att Herbaria packar de goda kryddorna till Ecoviva. potatis. Sötpotatis är en dekorativ växt med vackra hjärtformade blad och trattformade blommor. På senare tid har särskilda prydnadssorter avlats fram för sina vackra blad.

8 SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT ALLA UTVÄRDERINGAR 2015 EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK MATKASSE * * EKOLOGISK VEGETARISK ** GLUTEN- OCH LAKTOSFRI MATKASSE ** EKOLOGISK GLUTEN- OCH * LAKTOSFRI MATKASSE TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT NÅGRA AV ECOVIVAS PRISER * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på E KOLOGISK M ATK ASSE Aftonbladet Bäst i Test TT / WiseGuide Bäst i Test Bästa omdöme i Topphälsa 2015 Nominerat till Arla Guld ko, Matbranschens Oscar, Bästa Miljöarbete, Bäst i test Minplanets (TV4 och WWF) Elle mat & vins favorit. M fl. GLUTEN- Vår vision OCH är att LAKTOSFRI våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. Ecovivas tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av Ecovivas matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning Ecovivas transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Här kan du nå oss: Telefon: Kundtjänst: Facebook: Ecovivasmatkasse Instagram: Ecovivasmatkasse Twitter: Ecovivasmat