VEGETARISK Gluten- och laktosfri

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE VEGETARISK Gluten- och laktosfri MENY VECKA 7 Handgjorda bovetegaletter med bladspenat, ägg och montelloost Sojabönsfettuccine, ruccolapesto och ugnsbakade cocktailtomater Krispiga linsbiffar med rostade rotfrukter och kidneypastej Krämig tomatsås med linser, zucchini och svart ris

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO Bröd 1 förp B 4 Citron 1 st A B 4 Cocktailtomater 250 g B 4 Creme Fraiche 1 st (C) D 4 Fetaost 150 g D 4 Galetter 4 st A 5 Jordärtskockor 500 g C 5 Kidneypastej 125 g C 4 Kikärtor 1 förp C D 4 Krossade tomater 1 förp D 4 Linser gröna kokta 2 förp C D 4 Lök gul 2 st C D 4 Lök röd 1 st A 4 Mandlar 1 förp B 4 Montello ost 1 st A B 4 Morötter 500 g C D 4 Potatis 500 g C 5 Ruccolasallad 1 tråg B 4 Salladsblandning 1 tråg C 4 Sojabönsfettuchine 200 g B 4 Spenat färsk 1 tråg A 4 Svart ris 1 förp D 4 Svarta bönor 1 förp A 4 Tomater 500 g A D 4 Vitlök 1 st B C D 4 Zucchini/Squash 1 st D 4 Ägg 6 st A C 5 Äpplen röda 2 st A 4 ATT HA HEMMA Buljong, cayennepeppar, maizenamjöl, neutral olja, olivolja, paprikapulver, rosmarin, smör och socker. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Spenat förvaras bäst i plastpåse i den kallaste delen av kylskåpet. Galetterna ska förvaras i kylskåpet. Där håller de flera dagar men av praktiska skäl kan det vara bra att laga den rätten tidigt i veckan. Citron förvaras vid högst 10 grader för längst hållbarhet, kylskåpets ytterfack är bra. Men ta fram i tid före tillagningen, då får man ut mer juice. Håll också ett extra öga på ruccolasallad, tomater och salladsblandningen. Läs igenom hela receptet noggrant innan du börjar laga maten! KASSE VARJE VECKA Du vet väl att du kan få gluten- och laktosfri matkasse varje vecka?! Varannan vecka med blandad meny och varannan vecka vegetariskt. Eller 100 procent vegetariskt varje vecka. Ecoviva har fyra kassar att välja mellan. Beställ på Mina Sidor eller kundtjänst: ecoviva.se/kontakt. 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. EKO REKO MILJÖ 100 % ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.

3 A Handgjorda bovetegaletter med bladspenat, ägg och montelloost GÖR SÅ HÄR 1. Sallad: Blanda sköljda, avrunna svarta bönor med grovhackade tomater, äpple och finhackad rödlök. Blanda med en dressing av olivolja, citron och smaka av med salt och cayennepeppar. 2. Bovetegaletter: Finriv osten. Hetta upp en stor stekpanna med smör (eller neutral olja). Fräs spenaten hastigt och lägg åt sidan. 3. Lägg i en galette i stekpannan med den gräddade sidan nedåt. Knäck i ett ägg över galetten. Skär ett snitt i hinnan av den tjockare delen av vitan (närmast gulan) och försök att sprida ut ägg vitan jämnt över galetten (den som vill kan givetvis även krossa gulan). Fördela riven ost och peppar (gärna svartpeppar) och låt galetten steka tills den blir lite krispig på undersidan. Upprepa momentet med alla fyra galetterna. Toppa dem med stekt spenat. 4. Servera bovetegaletterna med tomat- och bönsallad. INGREDIENSER Bovetegaletter: 4 st Bovetegaletter 4 st Ägg 0,5 st Ost finriven 1 tråg Spenat Smör för stekning Sallad: 0,5 tråg Tomater 1 st Röd lök 1 förp. Svarta bönor 2 st Äpplen 0,5 msk Olivolja 1 klyfta Citron Salt och cayennepeppar NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 590 kcal/port. Energi från kolhydrat 55% Energi från protein 18% Energi från fett 27% Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Sojabönsfettuccine, ruccolapesto och ugnsbakade cocktailtomater GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225 grader. Halvera cocktailtomaterna och lägg i en ugnsfast form med olja. Strö över socker. Salta och peppra. Baka i ugnen 30 minuter. 2. När tomaterna är klara, tillaga brödet enligt anvisning på paketet. 3. Ruccolapesto: Hacka mandel och riv osten. Mixa alla ingredienserna till peston med mixerstav eller liten mixer. Späd ut med vatten (ca 0,5 dl) till valfri konsistens. Smaka av med salt och peppar. 4. Koka pastan enligt anvisning på paketet. 5. Blanda pasta med pesto och toppa med de ugnsbakade cocktailtomaterna. Servera med det varma brödet. Tomattips! För extra goda cocktailtomater baka långsamt i ugn i ca 1,5 timme på 125 grader. Om ni har extra vitlök hemma lägg i dem hela tillsammans med tomaterna. INGREDIENSER Ruccolapesto: 1 dl Mandel 1 tråg Ruccola 0,5 st Ost, riven 2 msk Olivolja 0,5 st Citron, juicen 2 klyftor Vitlök, pressade 0,5 dl Vatten, eller efter behov Salt och peppar Ugnsbakade Cocktailtomater: 1 tråg Cocktailtomater 1 tsk Socker Olivolja Tillbehör: 4 port Sojabönsfettuccine 1 förp Bröd NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 500 kcal/port. Energi från kolhydrat 34% Energi från protein 22% Energi från fett 44% Små ruccolaplantor som snart blir stora och goda! SVÅRIGHETSGRAD Lätt TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 C Krispiga linsbiffar med rostade rotfrukter och kidneypastej GÖR SÅ HÄR 1. Rotfrukter: Sätt ugnen på 200 grader. Skala och dela potatis och morötter. Skrubba jordärtskockorna och dela på mitten. Lägg alla rotfrukter på en plåt och blanda med olja, rosmarin, salt och peppar. Rosta ca 35 minuter, blanda gärna rotfrukterna efter halva tiden. 2. Linsbiffar: Skölj kikärtor (OBS! endast 0,5 burk, spara hälften) och linser. Lägg i en skål tillsammans med pressad vitlök. Mixa med de övriga ingredienserna. Stek i olja i en stekpanna på medelhög värme på båda sidorna. 3. Servera linsbiffarna med rostade rotfrukter, kidneypastej och sallad. Toppa med en klick creme fraiche för de som vill. INGREDIENSER Linsbiffar: 1 förp Linser, gröna kokta 0,5 förp Kikärtor 1 st Gul lök 2 st Ägg 2 klyftor Vitlök, pressade 1 dl Maizenamjöl 2 tsk Paprikapulver 2 krm Cayennepeppar 0,5 st Buljongtärning Neutral olja att steka i Rostade rotfrukter: 500 g Potatis ca 250 g Morötter 500 g Jordärtskockor 2 tsk Rosmarin Salt och peppar Olja att rosta i Tillbehör: 1 st Kidneypastej 1 tråg Sallad (0,5 förp Creme fraiche) NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 481 kcal/port. Energi från kolhydrat 62% Energi från protein 16% Energi från fett 21% Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Krämig tomatsås med linser, zucchini och svart ris GÖR SÅ HÄR 1. Koka 4 portioner ris enligt anvisning på förpackningen. Skölj linser och kikärtor (OBS! endast halv burk). 2. Såsen: Tärna zucchinin grovt. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs grönsakerna i panna med olivolja, utan att de tar färg. Tillsätt krossade tomater tillsammans med buljong och socker och låt koka ihop på svag värme under minuter. 3. Tillsätt avrunna linser och kikärtor. Späd med lite vatten efter hand om det behövs. Rör ned creme fraiche och smaka av med cayennepeppar, salt och peppar. 4. Smula fetaosten i en skål. Skala och riv eller dela morötterna, klyfta tomaterna. 5. Servera tomatsåsen med svart ris, smulad fetaost, morot och klyftade tomater som råkost. Tips! Den som vill kan göra en råkostsallad med linser, kikärtor, tomat och morot istället och servera tomatsås med det svarta riset och toppa med fetaost. INGREDIENSER Krämig tomatsås med linser: 1 st Gul lök 1 st Zucchini 1 förp Gröna linser 0,5 förp Kikärtor 1 st Krossade tomater 0,5 burk Creme fraiche 2 klyftor Vitlök 1 tsk Socker 2 krm Cayennepeppar 1 st Buljongtärning 1 msk Olivolja Salt och peppar Tillbehör: 4 port Svart ris 0,5 tråg Tomater ca 250 g Morötter 1 paket Fetaost NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 625 kcal/port Energi från kolhydrat 55% Energi från protein 15% Energi från fett 30% SVÅRIGHETSGRAD Lätt TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7 FRÅN JORD TILL BORD BOVETEGALETTER MED RIK HISTORIA Bovete är en ört som är rik på mineraler och har förhållandevis högt proteinvärde. Bovete är inte ett sädes slag men har liknande egen ska per, vilket gör det till ett utmärkt livsmedel för den som vill ersätta vanligt mjöl med ett glutenfritt alternativ med lägre GI. I Frankrike importerade man bovete från Asien redan på medeltiden men det blev en vanlig gröda i Bretagne på 1500-talet. Då beskattades inte bovete av kungen, dessutom klarade sig örten på mager jord. En tra dition med att göra galetter, franska bovetepannkakor, växte fram och det har blivit en riktig specialitet i Bretagne. Galetterna i veckans kasse bakas för hand av Alexandre Emery på Lille Prinsen efter recept från hans mammas mormor, PIFFIG OST FRÅN PARMA Louise Bataille, som levde i byn Cancale. De innehåller eko logiskt bovetemjöl, vatten, cider och salt. Inget mer. Förutom genom oss säljs Alexandres galetter bara i några få butiker i Stockholm, såsom Cajsa Warg. Så det är en rätt exklusiv vara du får i din Ecoviva-kasse! Parmesan, är den franska benämningen för parmigiano som på italienska betyder från Parma. Framförallt förknippar vi parmesan med osten Parmigiano-Reggiano (äkta parmesan) eller liknande ostar av skiftande kvalitet, exempelvis grana padano, som kan vara producerade var som helst. Parmigiano-Reggiano är en skyddad beteckning enligt PDO (Protected Designation of Origin) för parmesan producerad i några provinser i norra Italien. Parmesan lagras normalt 22 till 36 månader, ju längre lagring desto torrare konsistens och kraftigare smak. Ur miljösynpunkt är hårdost ett relativt resurskrävande livsmedel som bör ätas med måtta (också ekologisk). Ett tips för ostälskare som vill dra ned på konsumtionen är att övergå till smakrikare ostar och i gengäld minska på mängden. En parmesanost, gärna vällagrad, är både smakrik och dryg. Den sätter piff på det mesta och är perfekt att ha hemma och har dessutom lång hållbarhet.

8 SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT ALLA UTVÄRDERINGAR 2015 EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK MATKASSE * * EKOLOGISK VEGETARISK ** GLUTEN- OCH LAKTOSFRI MATKASSE ** EKOLOGISK GLUTEN- OCH * LAKTOSFRI MATKASSE TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT NÅGRA AV ECOVIVAS PRISER * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på E KOLOGISK M ATK ASSE Aftonbladet Bäst i Test TT / WiseGuide Bäst i Test Bästa omdöme i Topphälsa 2015 Nominerat till Arla Guld ko, Matbranschens Oscar, Bästa Miljöarbete, Bäst i test Minplanets (TV4 och WWF) Elle mat & vins favorit. M fl. GLUTEN- Vår vision OCH är att LAKTOSFRI våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. Ecovivas tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av Ecovivas matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning Ecovivas transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Här kan du nå oss: Telefon: Kundtjänst: Facebook: Ecovivasmatkasse Instagram: Ecovivasmatkasse Twitter: Ecovivasmat