EKOLOGISK MATKASSE VEGETARISK MENY VECKA 12

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE VEGETARISK MENY VECKA 12 Färsk ruccolaravioli med fyllig tomatsås och råkostsallad med timjan Champinjonbollar med mandel, lök och gräddsås Påskmiddag med auberginesill, ägghalvor med tångrom, spenatsallad och kokt potatis Len potatis- och purjolökssoppa med ostcrostini på stenugnsbakat bröd

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO AUBERGINE 1 st C 4 BROCCOLI 1 stånd B 4 CITRON 1 st C 4 FÄRSK FYLLD PASTA 2 st A 4 GRÄDDFIL 3 dl C 5 GRÄSLÖK 1 knippe C 5 KIKÄRTOR 1 burk A 4 KROSSADE TOMATER 1 burk A 4 LINSER GRÖNA KOKTA 1 burk C 4 LÖK GUL 6 st A B D 4 LÖK RÖD 1 st C 4 MANDLAR 1 påse B 4 MONTELLO 1 st A D 4 MORÖTTER 500 g A C 4 POTATIS 1,5 kg B C D 5 PRIMITIVOBRÖD OBS! KYLVARA 1 st D 4 PURJOLÖK 1 st D 4 SPENAT FÄRSK 1 tråg C 4 SÖTPOTATIS ca 500 g B 4 TIMJAN 1 kruka A D 5 TORKADE CHAMPINJONER 1 burk B 3 TÅNGROM RÖD 1 burk C 2 VISPGRÄDDE 3 dl A B D 5 VITA BÖNOR 2 burkar B 4 VITKÅL 200 g A 4 VITLÖK 1 st A B 4 ÄGG 6 st C D 5 ATT HA HEMMA Buljong, majsmjöl, neutral olja, olivolja, oregano, socker, soja och vitvinsvinäger. Och ev. torkad timjan och örtsalt. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite koll på råvarornas utgångsdatum och fräschör. Obs! Brödet måste förvaras i kylskåp! Tinat är hållbarheten ca 5 dagar i kylen. Auberginer håller sig bäst i en temperatur runt 15 grader. Blir det för kallt blir stjälken brun och fläckar kommer att synas på skalet. Broccoli och spenat förvaras bäst i plastpåse i kylskåpets kallaste del. Den ekologiska grädden har naturligt kort datum, men håller sig ofta längre än bäst före om den står ordentligt kallt. Lukta och smaka! Håll också ett öga på timjan och gräslök. VEGO VARJE VECKA Du vet väl att du kan få vegetarisk matkasse varje vecka?! Det finns fyra olika Ecoviova-kassar. Läs mer om våra olika alternativ på hemsidan. Beställ på Mina Sidor eller ecoviva.se/kontakt. 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. 93 % EKO REKO MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.

3 A Färsk ruccolaravioli med fyllig tomatsås och råkostsallad med timjan GÖR SÅ HÄR INGREDIENSER 1. Förberedelse: Koka upp rikligt med vatten och lite salt i en stor kastrull till pastan. 2. Tomatsås: Skala och hacka löken och finhacka vitlök. Bryn gul lök och vitlök i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt krossade tomater, grädde, socker, buljong, vinäger, peppar och oregano. Reglera med vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar. 3. Sallad: Finhacka timjan. Riv morot och vitkål grovt. Blanda allt med avsköljda kikärtor och olivolja. Smaka av med salt (örtsalt) och peppar. Den som vill kan tillsätta 1 tsk vinäger. 4. Koka pasta: Koka pastan ett par minuter. Finriv osten. 5. Servering: Blanda tomatsåsen med pastan eller lägg upp i separata skålar, toppa med finriven ost och servera med salladen. Tips! Tomatsåsen och salladen kan med fördel förberedas men pastan är godast nygjord. Gräddtips! Det är gott med en extra skvätt grädde i tomatsåsen men det är inte medräknat i näringsvärdet. Du vet väl att du kan skänka bort din kasse om du glömt att avboka?! Ecoviva har valt att ge till hemlösa kvinnor. Vi ombesörjer allt och står för extrakostnaden. Kom ihåg att avbeställa din kasse senast fredag 6.00 veckan innan eller ge bort den! Tomatsås: 1 st Gul lök 1 2 klyfta Vitlök 1 burk Krossade tomater 0,25 dl Grädde 1 st Buljongtärning 1 tsk Socker 1 tsk Vinäger 1 krm Peppar 1 tsk Oregano 2 msk Olivolja Salt och peppar Vatten vid behov Råkostsallad med kikärtor och timjan: Ca 300 g Morötter 200 g Vitkål 1 burk Kikärtor 0,5 kruka Timjan 1 msk Olivolja Salt (eller örtsalt) och peppar efter smak (1 tsk Vinäger) Tillbehör: 4 port Ruccolaravioli 1/3 st Ost finriven NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 526 kcal/port. Energi från kolhydrat 48% Energi från protein 17% Energi från fett 35% Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Champinjonbollar med mandel, lök och gräddsås GÖR SÅ HÄR 1. Rostad sötpotatis, potatis och lök: Sätt ugnen på 225 grader. Skala och dela lök, potatis och sötpotatis. Blanda med olja, salta och peppra. Baka ca 30 min i ugn och blanda om 1 2 gånger under tillagningen. 2. Champinjonbollar: Hacka mandeln. Mixa bönor med pressad vitlök, maizenamjöl, torkade champinjoner och soja till en jämn tjock smet. Blanda i hackad mandel. Rulla till små bollar och stek i riktigt med olja i het panna tills krispiga gyllene bollar. 3. Dela och koka broccolin till al dente. 4. Gräddsås: Rör ihop vatten med grädde och redningsmjöl och häll i en panna. Tillsätt resten av ingredienserna i såsen och låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar. 5. Servera champinjonbollarna med rostad sötpotatis, potatis och lök, gräddsås och kokt broccoli. Tips! Maträtten innehåller mer fett än Ecovivas kriterier, vi har gjort ett undantag för gräddsåsen och mandlarna. För att dra ner på fettet, ta mindre av gräddsåsen. INGREDIENSER Champinjonbollar: 2 förp Vita bönor 3 klyftor Vitlök, pressad 1,5 dl Maizenamjöl 1,5 msk Soja 1 påse Mandlar 1 burk Torkade champinjoner Olja att steka i Gräddsås: 1 dl Vispgrädde 1,5 dl Vatten 1 msk Redningsmjöl 0,5 st Buljongtärning 1 tsk Vinäger 1 tsk Socker 0,5 msk Soja Peppar och salt efter smak Rostad sötpotatis och lök: 4 st Gula lökar ca 500 g Sötpotatis ca 200 g Potatis Olja, salt och peppar Tillbehör: 1 stånd Broccoli NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 646 kcal/port. Energi från kolhydrat 49% Energi från protein 14% Energi från fett 37% SVÅRIGHETSGRAD Lätt TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 C Påskmiddag med auberginesill, ägghalvor med tångrom, spenatsallad och kokt potatis GÖR SÅ HÄR 1. Auberginesill: Skala auberginen om du vill och skär den sedan i strimlor (5 7 cm långa, 1 2 cm breda och 1 cm tjocka). Koka strimlorna mjuka i lättsaltat vatten ca 5 10 min. De skall vara mjuka men inte sönderkokta. Låt rinna av, pressa försiktigt ur det sista vattnet med handen och låt svalna. 2. Skiva rödlök fint. Riv av citronzesten. Hacka gräslök fint. Blanda gräddfil, 0,25 rödlök, 0,25 burk tångkaviar, citronzest och 0,5 knippe gräslök. Smaka av med salt och peppar. Lägg auberginen i marinaden (gärna i glasburk) och låt stå. Innan servering skaka burken då såsen kan skikta sig och krydda eventuellt upp den med salt och peppar. 3. Koka potatisen med eller utan skal. Koka äggen till hårdkokt och låt dem svalna. 4. Spenatsallad: Skala och slanta morötterna tunt. Skölj linserna och blanda med spenat, gräslök (spara gärna lite till att garnera ägghalvorna), hackad rödlök, citronjuice och olivolja. Smaka av med salt och peppar. 5. Skala äggen och dela på hälften. Klicka på tångrom och garnera gärna med lite gräslök. 6. Servera auberginesillen med ägghalvor, gräddfil, spenatsallad och kokt potatis. INGREDIENSER Auberginesill med smak av västkusten: 1 st Aubergine 0,25 st Rödlök, fint skivad 0,5 st Citron, zest 0,5 knippe Färsk gräslök 1,5 dl Gräddfil 0,25 burk Tångrom Salt och peppar Ägghalvor med tångrom: 4 st Ägg 0,75 burk Tångrom Fräsch spenatsallad: 1 förp Linser kokta Ca 200 g Morötter 1 tråg Spenat 0,75 st Rödlök, hackad 0,5 st Citron, juicen 0,5 knippe Färsk gräslök 1 msk Olivolja Tillbehör: 800 g Potatis 1,5 dl Gräddfil NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 474 kcal/port. Energi från kolhydrat 48% Energi från protein 17% Energi från fett 35% Tips! Gör gärna auberginesillen dagen innan och förvara i tät glasburk i kylen. Spara gärna receptet till andra högtider som midsommar eller jul. Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Len potatis- och purjolökssoppa med ostcrostini på stenugnsbakat bröd GÖR SÅ HÄR 1. Soppa: Skala potatis, skär i bitar. Skala och hacka lök. Skölj och strimla purjolöken. Finhacka timjan. Lägg grönsakerna i en kastrull och tillsätt vatten, timjan, buljong och vinäger. Låt soppan få ett uppkok och låt sjuda under lock cirka 15 minuter eller tills potatisen och löken är mjuk. Ta av soppan från värmen. Tillsätt grädde och mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar. Den som vill ha extra smak av timjan tillsätt torkad timjan. 2. Koka två ägg, skala och dela på mitten. 3. Ostcrostini: Värm upp ugnen till cirka 200 grader. Finriv osten. Dela brödet på längden och tvären till fyra stora smörgåsar. Pensla med olivolja och toppa med riven ost. Gratinera i ugn till fin färg, ca 7 8 min. 4. Servera soppan med en ägghalva och ostcrostini. INGREDIENSER Soppa: ca 500 g Potatis 1 st Purjolök 1 st Gul lök 8 dl Vatten 2,5 st Buljongtärningar 2 tsk Vitvinsvinäger 1 dl Grädde 0,5 kruka Timjan färsk (0,5 1 tsk Timjan torkad) Ostcrostini: 1 st Stenugnsbakat bröd OBS KYLVARA! Olivolja att pensla med 2/3 st Ost finriven Tillbehör: 2 st Ägg NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 606 kcal/port. Energi från kolhydrat 48% Energi från protein 17% Energi från fett 34% SVÅRIGHETSGRAD Lätt TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7 FRÅN JORD TILL BORD PURJO FÖR PRINSAR Purjolök (Allium porrum) är en tvåårig lökväxt från trakterna kring Medelhavet men dess härdighet mot kyla och frost gör att den förekommer i vilt tillstånd så långt norrut som Tyskland. I odlat tillstånd kan den till och med stå emot tjäle. I motsats till de flesta andra arter i släktet, så bildar den inte några egentliga lökar, utan dess lökblad bildar istället en lång cylinder. Purjolöken är en viktig och mångsidig grönsak, som kan användas rå, gratinerad och stuvad. Antingen för sig själv eller i grytor, soppor och gratänger. Purjolöken är heraldisk symbol för Wales och den 1 mars bär många i Wales en liten purjolökssymbol på kavajkragen, inklusive prins Charles, eftersom han är prins av Wales. SVAMP SOM MATHANTVERK Champinjoner (Agaricus) är saprofota, dvs. de tar sin näring från dött organiskt material som gräs, gödsel, halm eller barr. Det är därför champinjoner går utmärkt att odla. I denna veckas leverans ingår torkade champinjoner från Östragärde gård, världens första champinjoneri. Där odlas champinjoner som förädlas i alla dess former, från champinjonsalt till rökta champinjoner och champinjon smör. Genuint svenskt mathantverk som vi gillar! I veckans meny använder vi torkade och pulvriserade champinjoner i en ny rätt: bollar på bönor och mandel med en fin svampsmak. BRÖD SOM GJORT FÖR EN SOPPA Il fornaio i Köpenhamn har blivit en av våra favoriter bland bagare. De knådar rågsurdeg tillsammans med italiensk fulfullkornsmjöl och sätter degen på kalljäsning över natten. Stenugnen har en intensiv värme som ger Primitivo-brödet en rustik skorpa, med lätt brända bubblor som ger brödet en egen karaktär. Vi tycker att deras bröd alltid är gott men bagarna menar att varje sats är unik eftersom surdegen är levande och ständigt är i förändring. Hur som helst kommer brödet passa fint med den lena potatis- och purjolökssoppan!

8 SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT ALLA UTVÄRDERINGAR 2015 EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK MATKASSE * * EKOLOGISK VEGETARISK ** GLUTEN- OCH LAKTOSFRI MATKASSE ** EKOLOGISK GLUTEN- OCH * LAKTOSFRI MATKASSE TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT NÅGRA AV ECOVIVAS PRISER * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på E KOLOGISK M ATK ASSE Aftonbladet Bäst i Test TT / WiseGuide Bäst i Test Bästa omdöme i Topphälsa 2015 Nominerat till Arla Guld ko, Matbranschens Oscar, Bästa Miljöarbete, Bäst i test Minplanets (TV4 och WWF) Elle mat & vins favorit. M fl. GLUTEN- Vår vision OCH är att LAKTOSFRI våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. Ecovivas tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av Ecovivas matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning Ecovivas transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Här kan du nå oss: Telefon: Kundtjänst: Facebook: Ecovivasmatkasse Instagram: Ecovivasmatkasse Twitter: Ecovivasmat