VEGETARISK Gluten- och laktosfri

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE VEGETARISK Gluten- och laktosfri MENY VECKA 5 Stekt gnocchi med vitlöksfräst spenat och grönkål, salsa arrabiata och fetaost Panerad basilikatofu med quinoasallad med soltorkade tomater och vitlökssås Halloumipytt med timjancrème & tomat/bönsalsa Ribollita tomatgryta med cannellinibönor från Toscana

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO BLANDADE BÖNOR 1 frp C 4 BROCCOLI 1 st A 4 BRÖD, glutenfritt 1 st D 4 CANNELINIBÖNOR 1 frp D 4 CITRON 1 st B C 4 FETAOST, laktosfri 150 g A 4 GNOCCHI, glutenfri 1000 g A 4 GRÖNKÅL 250 g A D 4 HALLOUMI, laktosfri 2x150 g C 4 KROSSADE TOMATER 1 frp D 4 LÖK GUL 1 st C D 4 MATLAGNINGSYOGHURT, laktosfri 5 dl B C 3 MORÖTTER 500 g B D 5 PALSTERNACKA ca 300 g C 5 PERSILJA 1 kruka B 5 POTATIS 1 kg C D 5 QUINOA 1 frp B 4 SALSA ARRABIATA 1 st A 4 SOLTORKADE TOMATER 1 burk B 4 SPENAT FÄRSK 1 tråg A 4 STJÄLKSELLERI 250 g B D 4 TOFU BASILIKA 200 g B 4 TOMATER 500 g A C 4 VITLÖK 1 st A B D 4 ATT HA HEMMA Buljong, cayennepeppar, honung, maizena, neutral olja, olivolja, rosmarin, socker och timjan. Och ev. smör. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Citron förvaras vid högst 10 plusgrader för längst hållbarhet. Men ta fram i tid före tillagningen, då får man ut mer juice. Spenat förvaras bäst i plastpåse i den kallaste delen av kylskåpet. Också broccoli förvaras bäst i plastpåse i kylskåpet, gärna med hål för att undvika kondens. Håll också ett extra öga på persilja, och grönkål. KASSE VARJE VECKA Du vet väl att du kan få gluten- och laktosfri matkasse varje vecka?! Varannan vecka med blandad meny och varannan vecka vegetariskt. Eller 100 procent vegetariskt varje vecka. Ecoviva har fyra kassar att välja mellan. Beställ på Mina Sidor eller kundtjänst: ecoviva.se/kontakt. 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. 96 % EKO REKO MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.

3 A Stekt gnocchi med vitlöksfräst spenat och grönkål, salsa arrabiata och fetaost GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Dela broccolin i bitar. Koka upp vatten och salta. 2. Hacka tomater och smula fetaost. 3. Frästa grönsaker: Hacka vitlök och fräs i olivolja/ smör. Strimla grönkålen och ta bort den grova stjälken i mitten. Tillsätt spenat och grönkål och fräs tills vätskan kokat in i spenaten. Smaka av med salt och peppar. Lägg åt sidan. 4. Koka broccolin till al dente, ca 5 minuter. 5. Stek gnocchi i lite olivolja/smör tills den blir lite brynt på ytan (800 g är beräknat i näringsvärdet, gör de resterande 200 g till matlåda). 6. Blanda gnocci med spenat och grönkål (eller servera separat). Toppa med grovhackade tomater, smulad fetaost, svartpeppar och en klick salsa arrabiata. Servera med nykokt broccoli. INGREDIENSER Gnocchi med vitlöksfräst grönkål och spenat: 800 g Gnocchi (glutenfri) 1 paket Spenat 100 g Grönkål 2 klyftor Vitlök Olivolja/smör för stekning Salt och peppar Tillbehör: 1 pkt Fetaost 2/3 burk Salsa arrabiata 250 g Tomat 1 stånd Broccoli NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 477 kcal/port. Energi från kolhydrat 56% Energi från protein 15% Energi från fett 30% Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Panerad basilikatofu med quinoasallad med soltorkade tomater och vitlökssås GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Koka 4 portioner quinoa i buljong. Låt svalna. 2. Sås: Rör ihop yoghurt med pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar. 3. Skala morötter och skär dem och selleri i stavar. 4. Quinoasallad: Hacka soltorkade tomater och per - silja. Blanda quinoa med tomathack, olivolja, citronsaft och persilja. Smaka av med salt och peppar. 5. Tofu: Skär tofun i 1/2 cm tjocka skivor. Salta och peppra på skivorna. Häll mjölet i en plastpåse, lägg ned tofun och skaka runt försiktigt så att mjölet fördelar sig på tofun. Hetta upp en stekpanna med olja och stek tofun gyllenbrun på båda sidor. 6. Servera den panerade basilikatofun med quinoasalladen, grönsaksstavar och vitlökssås. INGREDIENSER Tofu: 200 g Basilikatofu 0,5 dl Maizenamjöl 1 msk Olja Sallad: 4 port Quinoa 1 st Buljongtärning 0,5 st Citron 1 kruka Persilja 50 g Soltorkade tomater Sås: 2 dl Yoghurt, laktosfri 1 klyfta Vitlök Salt och peppar Tillbehör: 250 g Morötter 0,5 knippe Selleri NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 532 kcal/port. Energi från kolhydrat 52% Energi från protein 18% Energi från fett 30% Quinuaplantor i Cachora i Peru. På meters höjd. SVÅRIGHETSGRAD Medel < 15 < 15 TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 C Halloumipytt med timjancrème & tomat/bönsalsa GÖR SÅ HÄR 1. Pytt: Skala och tärna potatis och palsternacka. Hacka löken. Råstek alltsamman i smör eller neutral olja, ca 20 min. Smaka av med salt och peppar. 2. Skär halloumin i 1,5 x 1,5 cm stora kuber och låt de torka på ytan något. 3. Timjancréme: Rör ihop ingredienserna till såsen, smaka av med salt och peppar. 4. Sallad: Dela tomaterna. Skölj bönorna och låt rinna av, blanda med resten av ingredienserna till salladen. Smaka av med salt och peppar. 5. Hetta upp en stekpanna med olja och stek halloumin gyllenbrun. Blanda med pytten och servera genast med timjancréme och tomatsallad. Tips! Den som inte vill steka kan rosta rotfrukterna och löken i 200 grader ca 30 minuter och sedan blanda med halloumin. Skär då rotfrukterna i större bitar. INGREDIENSER Pytt: ca 700 g Potatis ca 300 g Palsternacka 0,5 st Gul lök 300 g Halloumi, laktosfri Olja Salt och peppar Timjancréme: 2 dl Matyoghurt, laktosfri 1 tsk Timjan 1 tsk Honung Salt och peppar Sallad: 250 g Tomater 1 frp Blandade bönor 1 2 krm Cayennepeppar eller chilikrydda 1 tsk Olivolja 0,5 st Citron, saften NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 611 kcal/port. Energi från kolhydrat 40% Energi från protein 20% Energi från fett 39% Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Ribollita tomatgryta med cannellinibönor från Toscana GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Sätt ugnen på 200 grader. 2. Tomatgryta: Skala och hacka lök och vitlök. Skala potatis och morötter och dela i mindre bitar. Strimla grönkål (ta bort den grova stjälken i mitten) och selleri. Fräs allt ca 5 minuter i olivolja. Tillsätt de krossade tomaterna, buljong, socker, kryddor och vatten. Låt koka ca minuter tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt med vatten om det behövs. 3. Crostini: Skiva brödet och pensla med olivolja och rosta ca 5 minuter i ugn. 4. Tillsätt sköljda bönor i grytan och smaka av med salt och peppar och ev. mer rosmarin och timjan för den som vill. 5. Servera ribollitan med crostinin. Tips! Den som vill kan dela en vitlöksklyfta och gnida in snittytan i crostinin, för extra god vitlökssmak. Tips! Dagen efter kan man dryga ut soppan med det man har i kylskåpet som zucchini, brysselkål, palsternacka och rotselleri. INGREDIENSER Ribollita: 1 frp Cannellinibönor 1 frp Krossade tomater 0,5 st Lök gul ca 250 g Morötter ca 300 g Potatis 0,5 st Selleriknippe 150 g Grönkål 2 klyftor Vitlök 1 tsk Timjan 1 tsk Rosmarin 1 st Buljongtärning 1 tsk Socker ca 7 8 dl Vatten Tillbehör: 1 st Bröd Olivolja NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 467 kcal/port. Energi från kolhydrat 68% Energi från protein 15% Energi från fett 17% SVÅRIGHETSGRAD Lätt TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7 FRÅN JORD TILL BORD PASTA PÅ POTATIS Gnocchi, uttalas njocki, små pastaklimpar med potatis är traditionell husmanskost, framförallt i det norditalienska köket. Vi hittade inga entydiga svar på hur anrättningen fick sitt namn. Många källor menar att gnocchi kommer från ordet nocca som översatt till svenska betyder knoge, andra hävdar att ordet härstammar från nocchio som ska betyda, kvist eller knöl vilket vi inte kunde verifiera i något språklexikon. Basingredienserna i gnocchi är potatis eller på vissa håll mannagryn, mjöl och oftast även ägg. Förmodligen har gnocchi sitt ursprung i Mellanöstern och fick, med olika nationella varianter, utbredning i Europa i samband med Romarrikets expansion. Kanske är den östeuropeiska potatisknödeln och svenska kroppkakan utvecklade från gnocchin? Hemligheten med att göra perfekt gnocchi sägs ligga i att använda rätt sorts potatis, mjölig och smakrik, som bakas eller kokas med skalet på för att minimera vattenhalten. Till skillnad från vanlig pasta ska gnocchi vara mjuk inte al dente. VINTERSOPPA FRÅN TOSCANA Ribollita är klassisk bondmat från Toscana. Historiskt lagade man soppan under tiden man var ute och skördade, den kunde stå och småputtra i timmar. Man brukade ta lite vad man hade till hands av enkla råvaror men lök, bönor och kål var alltid med. Vanligtvis hade man också dagsgammalt vitt bröd i soppan för att dryga ut den, men vi tycker det är godare med en krispig crostini till istället. Ganska ofta blir det som en gång var rustik bondmat alldeles utmärkt vintermat för svenskt klimat. Ribollita är härlig soppa för ruggiga februaridagar. ANVÄNDBAR ARG SÅS Arrabbiata betyder arg på italienska. Det hänger förmodligen ihop med att salsa arrabbiata är lite lagom het. Ingredienserna är tomat, extra jungfruolivolja, chili och vitlök. En tredjedels burk blir över efter gnocchirätten. Men ingen fara, resten kan användas som den är till pasta gärna penne eller grillat kött. Eller för att pigga upp tomatsås, blandad med majonnäs blir det en god klick till en fisksoppa. Matrics arrabbiata kommer från Ligurien i nordvästra Italien.

8 SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT ALLA UTVÄRDERINGAR 2015 EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK MATKASSE * * EKOLOGISK VEGETARISK ** GLUTEN- OCH LAKTOSFRI MATKASSE ** EKOLOGISK GLUTEN- OCH * LAKTOSFRI MATKASSE TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT NÅGRA AV ECOVIVAS PRISER * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på E KOLOGISK M ATK ASSE Aftonbladet Bäst i Test TT / WiseGuide Bäst i Test Bästa omdöme i Topphälsa 2015 Nominerat till Arla Guld ko, Matbranschens Oscar, Bästa Miljöarbete, Bäst i test Minplanets (TV4 och WWF) Elle mat & vins favorit. M fl. GLUTEN- Vår vision OCH är att LAKTOSFRI våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. Ecovivas tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av Ecovivas matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning Ecovivas transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Här kan du nå oss: Telefon: Kundtjänst: Facebook: Ecovivasmatkasse Instagram: Ecovivasmatkasse Twitter: Ecovivasmat