EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 10

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 10 Graf von lax med dillstuvad potatis och fräst savoykål Handgjord lyxkorv från Korvhantverk Stockholm med kompott på fänkål, äpple och lök Sötpotatisraggmunkar med red hot chili, fetaost- & spenatsallad med marinerade bönor Albondigas (spanska köttbullar) i tomatsås med tricolorepasta

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO DILL 1 kruka A 5 FETAOST 150 g C 4 FÄNKÅL 1 stånd B 4 GRAF VON LAX ca 1 msk A 4 KIKÄRTOR 1 förp C 4 KORV, FÄNKÅL 4 st B 3 KROSSADE TOMATER 1 burk D 4 KÖTTFÄRS 500 g D 5 LAX ASC 4 bitar A 4 LÖK GUL 3 st B D 4 MATLAGNINGSCRÈME SOJA 2 dl C 4 MILD BARNKORV 1 förp B 5 MJÖLK 2 x 3 dl A 5 MORÖTTER 1 kg A B D 5 PAPRIKA GUL 1 st D 4 PAPRIKA RÖD 1 st D 4 POTATIS 2 kg A B C 5 RED HOT CHILI ca 3 tsk C 4 SAVOYKÅL 400 g A 4 SPENAT FÄRSK 1 tråg C 4 SVARTA BÖNOR, KOKTA 1 förp C 4 SYRLIGA MATÄPPLEN 2 st B 4 SÖTPOTATIS g C 4 TOMATER 500 g C D 4 TRICOLORIPASTA 1 förp D 4 VITLÖK 1 st C D 4 ATT HA HEMMA Buljong, honung, maizena, neutral olja, olivolja, paprikapulver, rednings - mjöl, smör, socker, vitvinsvinäger, och rosmarin. Och ev. grovkorning senap, kummin, oregano och ägg. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite koll på råvarornas utgångsdatum och fräschör. Laxen är godast tidigt veckan när den är färsk. Om du inte vet vilken dag du vill äta fiskrätten, frys hellre in laxen direkt vid leverans och tina upp varsamt inför tillagning. Spenat förvaras bäst i plastpåse i den kallaste delen av kylskåpet. Savoykål är känslig för uttorkning och ska förvaras kallt. Håll också ett extra öga på paprika, tomater, dill och färsk spenat. Läs igenom hela receptet noggrant innan du börjar laga maten! VARIERA MERA Du vet väl att du enkelt kan byta mat kasse? Du kan prova vegetariskt eller gluten- och laktosfritt. Ecoviva har fyra kassar att välja mellan. Beställ på Mina Sidor eller kundtjänst: ecoviva.se/kontakt. 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. EKO REKO MILJÖ 96 % ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.

3 A Graf von lax med dillstuvad potatis och fräst savoykål GÖR SÅ HÄR 1. Sätt på en kastrull med vatten och salt till potatisen. Skala potatis, skär i mindre bitar, koka dem nästan mjuka min. Häll bort vattnet. Under tiden potatisen kokar, gnid in laxen i honung och graf von lax kryddan. 2. Gör stuvningen: Blanda ut redningsmjölet i mjölken i en kastrull. Låt såsen få ett uppkok. Skruva ned värmen när såsen tjocknar och sjud då ett par minuter till. Rör om då och då, så att såsen inte bränns vid eller skinnar sig. Hacka under tiden dill (spara gärna hälften till garnering). Smaka av med salt och peppar, tillsätt smör och dill. Späd eventuellt med mer mjölk om du tycker såsen är för tjock. Blanda såsen med potatisen och låt koka ihop ett par minuter. 3. Strimla savoykålen. Hetta upp en stekpanna. Fräs savoykålen i lite smör eller olja ca 5 7 minuter på ganska hög värme. Smaka av med lite salt och peppar (gärna vitpeppar). Lägg åt sidan och sänk värmen till medelvärme. 4. Stek laxen i medelvarm panna cirka 3 minuter på varje sida. Servera med dillstuvad potatis och morot och fräst savoykål. INGREDIENSER Stekt lax: 500 g Lax 0,5 msk Honung 1 msk Graf von lax (Honung ej till barn under 1 år) Stuvad potatis: ca 800 g Potatis 4,5 dl Mjölk ca 2,5 msk Redningsmjöl 1 kruka Dill 2 krm Salt 1 krm Peppar 2 msk Smör Tillbehör: ca 400 g Savoykål, fräst ca 300 g Morötter som råkost Smör eller olja Salt och peppar (gärna vitpeppar) NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 639 kcal/port. Energi från kolhydrat 43% Energi från protein 22% Energi från fett 35% Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Handgjord lyxkorv från Korvhantverk Stockholm med kompott på fänkål, äpple och lök GÖR SÅ HÄR INGREDIENSER 1. Förberedelse: Värm upp ugnen till grader. Borsta potatisen och skär i halvor eller klyftor. Strimla fänkål grovt (skär bort rotstocken och fula delar). Skala och skär lök och äpplen i klyftor. Tag fram korven i rumstemperatur en stund innan stekning. 2. Kompott: Blanda fänkål, äppel- och lökklyftor, salt, peppar (och kummin). Lägg i en smord form på ena sidan av en plåt. På andra sidan tillsätter du halverade potatishalvor med lite olja och flingsalt. Ställ in i ugnen cirka minuter tills potatisen är klar. (Vill man kan man kan rosta morötterna i bitar i ugn). 3. Stek korven: Hetta upp en stekpanna och stek korven på ganska hög värme runt om ett par minuter till fin färg. Lägg in korvarna i ugnen tillsammans med löken, fänkålen och äpplena mot slutet av tillagningstiden. Låt korven eftersteka tills den är genomstekt, d.v.s. då den uppnått en innertemperatur av cirka 65 grader (cirka 12 minuter). 4. Servera korv med kompott, potatis och morot som råkost. (En grovkornig stark senap och grovt bröd är gott som tillbehör för den som vill). Barntips! Om barnen eller andra i hushållet inte uppskattar fänkålskorv, har vi lagt med ett paket mild korv Dofttips! Korven är naturligt konserverad med mjölksyra och ligger i skyddad atmosfär. När man öppnar paketet kan man uppleva en syrlig doft, det är helt i sin ordning. Låt korven ligga och lufta en stund så försvinner den. Läs mer i Från jord till bord. Korv: 4 st Fänkålskorvar (2 st Mild korv, om barnen inte gillar råkorven) Smör/neutral olja för stekning Kompott på äpple, fänkål och lök: 1 stånd Fänkål 2 st Syrliga matäpplen 2 st Gula lökar 0,5 1 tsk Salt 1 krm Peppar (1 tsk Kummin) Tillbehör ca 800 g Potatis, ugnsbakad ca 300 g Morot som råkost Olja Salt (gärna flingsalt) NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger cirka 529 kcal/port Energi från kolhydrat 40% Energi från protein 20% Energi från fett 40% Andel energi från fett är högre än våra näringskriterier från vår nutritionist. Den förstklassiga handgjorda korven tycker vi är värd att göra undantag för. Den extra korven är inte inräknad i näringsvärdet. Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 C Sötpotatisraggmunkar med red hot chili, fetaost- & spenatsallad med marinerade bönor GÖR SÅ HÄR 1. Raggmunkar: Grovriv eller strimla i matberedare potatis och sötpotatis. Rör ihop maizena, kryddan red hot chili med sojagrädde och salt. Blanda med sötpotatis och potatis. 2. Hetta upp en stekpanna med olja. Klicka i plättar, ca 0,75 1 cm tjocka. Stek på medelvärme ca 5 minuter på varje sida. Du får steka i två omgångar. 3. Marinerade bönor: Skölj kikärtor och svarta bönor. Blanda alla ingredienser. 4. Spenatsallad: Skölj spenat, klyfta tomater och lägg på ett fat. Smula över fetaost. 5. Servera sötpotatisraggmunkar med marinerade bönor och fetaost- & spenatsallad. Barntips! Om du har småbarn eller andra i hushållet som inte uppskattar starkt kryddad mat, ta bara halva kryddpåsen. INGREDIENSER Raggmunkar: g Sötpotatis g Potatis 2 3 tsk Red hot chili 1 tsk Salt 1 förp Matlagningscrème soja 1,5 dl Maizena 1 2 msk Olja för stekning Rosmarin- & vitlöksmarinerade bönor: 1 msk Vinäger (vit- eller rödvinsvinäger) 0,5 1 msk Olivolja 0,5 tsk Rosmarin 1 2 klyftor Vitlök, pressade 0,5 tsk Salt 2 tsk Honung 1 2 krm Peppar 1 förp Kikärtor 1 förp Svarta bönor Tillbehör: 1 tråg Färsk spenat ca 250 g Klyftade tomater 1 pkt Fetaost, smulad NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger cirka 661 kcal/port Energi från kolhydrat 50% Energi från protein 15% Energi från fett 35% Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Albondigas (spanska köttbullar) i tomatsås med tricoloripasta GÖR SÅ HÄR 1. Koka upp rikligt med vatten med salt i en stor kastrull och koka pastan enligt anvisning på förpackningen. 2. Gör köttbullssmeten: Blanda köttfärsen med riven gul lök, pressad vitlök, salt, peppar, paprikapulver (och ägg). Rör om ordentligt så allt blandas. Rulla 8 10 stora köttbullar. 3. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn bullarna ett par min så att de får färg. Lägg dem åt sidan. 4. Fräs krossade tomater i olivolja i pannan, tillsätt buljong. socker, vinäger, (oregano) och peppar. Lägg köttbullarna i såsen och låt dem sjuda i såsen ca 7 8 min medan pastan kokar (vänd köttbullarna någon gång under tillagningen). Späd med lite vatten efter hand då vätska kokar bort. 5. Smaka av såsen om det behövs salt eller peppar. 6. Blanda varsamt pastan i tomatsåsen med köttbullarna eller servera separat. 7. Servera albondigas med tomatsås och pasta med en sallad på klyftad tomat, strimlad paprika samt morot som råkost. Tips! Riven ost är gott till måltiden, dock ej inräknat i näringsvärdet. INGREDIENSER Köttbullar: 500 g Köttfärs 1 st Gul lök 2 klyftor Vitlök 0,75 tsk Salt 2 krm Peppar 1 tsk Paprikapulver (1 st Ägg) Tomatsås: 1 burk Krossade tomater 2 msk Olivolja 1 st Buljongtärning 1 tsk Socker 1 tsk Vinäger 1 krm Peppar (1 tsk Oregano eller annan örtkrydda) Salt Tillbehör: 4 port. Pasta, tricolore ca 250 g Tomater ca 300 g Morot som råkost 2 st Paprika som råkost NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 620 kcal/port. Energi från kolhydrat 50% Energi från protein 24% Energi från fett 26% Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7 FRÅN JORD TILL BORD MODERNA KORVAR PÅ GAMMALT VIS Vi gillar verkligen Korvhantverks lyxiga korvar. Veckans variant har en balanserad men fin smak av fänkål. Korven är hantverksmässigt gjord och kan variera i både storlek och fetthalt. Köttet kommer från en klimatcertifierad grisgård. Korven innehåller inget mjöl, ströbröd eller annat bindningsmedel och bör tillagas varsamt. Under SM i Mathantverk 2015 i Östersund i början av oktober vann Korvhantverk Stockholm två guldmedaljer. Här är en korvmakare som kan sin sak!, skrev juryn. I veckans fänkålskorv används naturlig SNYGG KÅL MED MILD SMAK Savoykål kännetecknas av de vågiga och mer eller mind re krusiga bladen. Den har inte så stark kål smak som övriga kåltyper. Savoykålen anses ha upp stått som självständig kåltyp på medeltiden i Savoyen, i sydvästra Frankrike, därav namnet. Den kom till Norden i slutet på 1600-talet. Som med all kål kan man göra mycket med savoykål: äta som råkost, gräddkoka, förvälla lätt med varmt smör eller varför inte göra utsökta dolmar?. mjölksyrning istället för nitrit för att uppnå god hållbarhet. Mjölksyrakultur finns i alla hård ostar, i surkål och i vissa korvar, t.ex. salami och isterband. Att använda mjölksyra kultur är en helt naturlig konserveringsmetod, som använts på gårdar runt om i Sverige och Europa, för att få korvar, ostar och grönsaker att hålla längre. Det gör att korvarna har en liten och angenäm syrlig ton, men framförallt gör det att man får en säker korv utan att behöva stoppa i sig konstigheter. HET KRYDDA FÖR COOLA KOCKAR Red Hot Chili är, som namnet antyder, en kryddblandning för det lite heta köket från våra kryddfavoriter Herbaria. Det är en blandning av gurkmeja, pap rika, hibiskus, tranbär, cayennepeppar, bockhornsklöver, Byadagi chili, körsbärs flingor, citrongräs, rostad lök, galangarot, vitlök, Sweet Birdeye chili, ingefära, fänkål, Guntur chili, korianderfrö. Alla ingredienser i Her ba rias kryddbland ningar och rena krydd or kommer från kontrollerade ekologiska odlingar. Inga råvaror är bestrålade eller gen modifierade och de är helt utan kemiska konserveringsmedel och tillsatser.

8 SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT ALLA UTVÄRDERINGAR 2015 EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK MATKASSE * * EKOLOGISK VEGETARISK ** GLUTEN- OCH LAKTOSFRI MATKASSE ** EKOLOGISK GLUTEN- OCH * LAKTOSFRI MATKASSE TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT NÅGRA AV ECOVIVAS PRISER * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på E KOLOGISK M ATK ASSE Aftonbladet Bäst i Test TT / WiseGuide Bäst i Test Bästa omdöme i Topphälsa 2015 Nominerat till Arla Guld ko, Matbranschens Oscar, Bästa Miljöarbete, Bäst i test Minplanets (TV4 och WWF) Elle mat & vins favorit. M fl. GLUTEN- Vår vision OCH är att LAKTOSFRI våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. Ecovivas tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av Ecovivas matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning Ecovivas transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Här kan du nå oss: Telefon: Kundtjänst: Facebook: Ecovivasmatkasse Instagram: Ecovivasmatkasse Twitter: Ecovivasmat