EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 6

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 6 Lättrimmad kokt torsk med gräddkokt savojkål och ägghack Hönskrebinetter med citron- och persiljesky Svamppizza med tryffellycka & matig tomatsallad Lövbiffrullader med lufttorkad skinka i fyllig tomatsås

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO AVOCADO 1 st C 4 CHAMPINJONER 250 g C 4 CITRON 1 st B 4 HÖNSFÄRS ca 500 g B 5 KIDNEYBÖNOR 1 burk C 4 LÖVBIFF ca 400 g D 5 MONTELLO 1 st C 4 MORÖTTER 1 kg A B D 5 MOZZARELLA 1 st C 4 PAPRIKA, RÖD/GUL 1 st C 4 PASTA, FULLKORNSLINGUINI 1 pkt D 4 PERSILJA 1 kruka B 5 PIZZABOTTEN med tomatsås KYLVARA! 2 st C 4 POTATIS 2 kg A B 5 SAVOJKÅL ca 300 g A 4 SPECK, ALTO DI ADIGE 1 pkt D 4 TOMATER 500 g C D 4 TORSKFILÉ ca g A 4 TRYFFELLYCKA 1 påse C 4 VISPGRÄDDE 3 dl A D 5 ÄGG 6 st A B 5 ATT HA HEMMA Basilika torkad, buljong, neutral olja, olivolja, redningsmjöl, smör, socker, ströbröd och vitvins vinä ger. Och ev. balsamico vinäger och vitlök. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite koll på råvarornas utgångsdatum och fräschör. OBS! Pizzabottnarna måste förvaras i kylen. De levereras tinade, utgångsdatumet avser fryst bröd. I kylen är hållbarheten ca 5 dagar. Torsken levereras färsk. Ät gärna som första måltid eller frys in di rekt och tina upp varsamt inför tillagning. Hönsfärsen bör stå riktigt kallt, 2 4 grader, för att hålla sig fräsch. Tillaga gärna tidigt i veckan. Grädden har kort bäst före-datum, men håller sig ofta längre om den står riktigt kallt. Lukta och smaka! Håll också ett öga på tomater, svamp och avokado. VARIERA MERA Du vet väl att du enkelt kan byta mat kasse? Du kan prova vegetariskt eller gluten- och laktosfritt. Ecoviva har fyra kassar att välja mellan. Beställ på Mina Sidor eller kundtjänst: ecoviva.se/kontakt. 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. EKO REKO MILJÖ 100 % ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.

3 A Lättrimmad kokt torsk med gräddkokt savojkål och ägghack GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Tag fram fisken. Gnid in salt och låt fisken gärna stå och snabbrimma i 20 minuter. (Det gör att fisken blir lite fastare och håller ihop bättre under kokningen). 2. Koka potatisen. 3. Koka 3 ägg tills de är hårdkokta (ca 10 min om du lägger i äggen efter vattnet har kokat upp), låt svalna. 4. Skölj och strimla savojkålen. Hetta upp en panna med lite smör/neutral olja. Fräs kålen i ett par minuter, späd med grädden och låt den koka in, ca 5-7 minuter. Smaka av med salt och peppar. 5. Hacka äggen. 6. Bryn gärna lite smör till lätt färg och nötaktig smak (ej inräknat i leveransen eller i näringsvärdet). 7. Koka upp vatten i en stekpanna eller vid kastrull och lägg i fisken, skruva ned och låt fisken sjuda försiktigt cirka 3-4 minuter. Tag upp fisken med hålslev. INGREDIENSER Kokt torsk: g Torsk 1 tsk Salt Tillbehör: 3 st Ägg, hårdkokta hackade Fräst savojkål: ca 300 g Savojkål 1,5 dl Grädde Lite smör eller olja Salt och peppar Tillbehör: ca 1 kg Potatis, kokt (gärna pressad) Morötter, råkost ca 200 g (Skirat smör, ej inräknat i näringsvärdet) NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 549 kcal/port. Energi från kolhydrat 41% Energi från protein 25% Energi från fett 34% 8. Toppa fisken med ägghack, servera med savojkål, och morot som råkost. Extra skirat smör är gott till (dock ej inräknat i näringsvärdet). Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Hönskrebinetter med citron- och persiljesky GÖR SÅ HÄR 1. Koka 1 kg potatis. Känn med sticka. 2. Gör krebinetter: Blanda färs, salt och peppar ordentligt. Forma 4 stora pannbiffar av färsen. 3. Panering: Vispa upp ett ägg och tillsätt salt och peppar. Häll upp ströbröd på en tallrik. Doppa pannbiffarna först i ägget och sedan i ströbröd. 4. Stek krebinetterna i smör/olja i medelvarm panna cirka 5 min på varje sida. Ibland är hönsfärsen lös. Om den är för lös för att doppa i ägg och ströbröd; klicka ned färsen direkt i pannan och pensla ovansidan av biffarna med ägg och dofta över lite ströbröd istället. 5. Persiljesky: Rör ut redningsmjöl i vatten. Tillsätt buljong, socker, citronsaft och låt koka ihop ett par min. Tillsätt hackad persilja. Smaka av med salt & peppar. 6. Skala, slanta morötter, koka i lättsaltat vatten 7 10 min. 7. Servera krebinetter med citrus/persiljesky, kokta morötter och potatis. INGREDIENSER Färs till krebinetter: g Hönsfärs 0,5 tsk Salt 2 krm Peppar Panering: 1 st Ägg 0,5 tsk Salt 1 krm Peppar Ströbröd Smör för stekning Citron & persiljesky: 2 dl Vatten 1 st Buljongtärning 0,5 msk Redningsmjöl 0,5 tsk Socker 0,5 0,75 st Citron, saften 1 kruka Persilja Tillbehör 1 kg Potatis ca 500 g Morötter, kokta NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger 619 kcal/portion. Energi från kolhydrat 46% Energi från protein 19% Energi från fett 35% Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 C Svamppizza med tryffellycka & matig tomatsallad GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225 grader. Riv osten och skiva svampen tunt. Strö osten på pizzorna, fördela ut svampen och tryffellyckan. Toppa med tunt skivad mozzarella. Baka ca 15 minuter i ugn. 2. Skär tomaterna och avokadoköttet i stora tärningar. Tärna paprika. Blanda med avsköljda avrunna bönor. Gör en dressing på olivolja, vinäger, torkad basilika och salt och peppar. Ringla över salladen. 3. Servera pizzorna med den matiga tomatsalladen. OBS! Kontrollera att avokadon är mogen innan du lagar denna rätt. För att påskynda mognaden av avokadon, lägg den i rumstemperatur tillsammans med exempelvis äpplen. För att bromsa mognads pro cessen, lägg avokadon svalt. INGREDIENSER Pizza: 2 st Pizzabotten med tomatsås OBS kylvara 250 g Champinjoner 1 påse Tryffellycka 1 st Montelloost 1 st Mozzarellaost Sallad: 250 g Tomater 1 st Avokado 1 st Paprika 1 frp Kidneybönor 1 tsk Basilika torkad 1 msk Vinäger (gärna balsamico) 1 msk Olivolja NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 630 kcal/port. Energi från kolhydrat 44% Energi från protein 21% Energi från fett 33% Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Lövbiffrullader med lufttorkad skinka i fyllig tomatsås GÖR SÅ HÄR 1. Koka upp vattnet till pastan och koka pastan enligt anvisning på paketet. 2. Salta och peppra lövbiffarna och lägg skivor av speck ovanpå. Rulla ihop. Hetta upp en stekpanna med lite olja. Bryn rulladerna någon minut på varje sida så att de får lite stekyta. Tag upp rullarna och lägg åt sidan. 3. Skala och grovhacka tomaterna (och vitlök), fräs i olivolja. 4. Rör ut redningsmjölet i vatten och grädden, häll i pannan. Tillsätt socker och buljong och låt såsen tjockna under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Lägg i lövbiffrullarna och låt sjuda 4 6 minuter, vänd rulladerna efter halva tiden så att de blir jämnt tillagade. 5. Servera oxrulladerna med pasta samt morot som råkost. Extra riven ost är gott till, men ej inräknat i näringsvärdet. INGREDIENSER Oxrullader: ca 400 g Lövbiff ca 100 g Speck/skinka i tunna skivor Sås: 1 st Buljongtärning + 1 dl vatten 2 st Tomater, (skalade) och grovhackade 1,5 dl Grädde 0,5 msk Redningsmjöl/maizena 2 krm Socker (1 klyfta Vitlök) Salt och peppar Tillbehör: ca 300 g Morot som råkost 4 port. Pasta NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 656 kcal/port. Energi från kolhydrat 45% Energi från protein 24% Energi från fett 31% Tips! Tomaterna behöver inte skalas men det blir godare, tycker vi. Om tomaterna är fasta kan du skala dem med vanlig potatisskalare. Annars kan du skära ett kryss i tomaterna och skålla i kokhett vatten några minuter tills skallet krullar sig och går lätt att dra bort. Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7 FRÅN JORD TILL BORD SKINKA FRÅN JODDLANDE GRISAR Speck alto adige är en unik ekologisk kallrökt skinka, ursprungsmärkt PGI, från alpsluttningar i Sydtyrolen där skinkan kommer från frigående grisar. Norr om Alperna har man traditionellt rökt fläsk för hållbarheten, i södra Europa har man lufttorkat. I Tyrolen kombineras båda teknikerna: Lite salt, lite rök och en massa bergsluft. Förutom salt kryddas skinkan oftast med peppar, enbär, rosmarin and lagerblad. Det där med att grisarna joddlar är vi kanske inte helt säkra på. Men de har det säkert bra där de får ströva fritt. Foto: EOS POTATISAR MED LÅNGA ROTTRÅDAR Ecoviva brukar ju ha med fin potatis varje vecka. Men den här gången har knölarna lite extra långa rottrådar. De kommer från Östra Fornås lantbruk, en gård på östgötaslätten mellan Motala och Linköping. Gården grundades 1802 och är nu inne på sjätte (japp, 6!) generationen av odlare. Tidigare var det många olika produktioner i mindre skala vilket var mycket vanligt på den tiden, även en mindre potatisodling förekom på 1960-talet. De senaste åren har de renodlat verksamheten och i dagsläget odlas uteslutande potatis. De samarbetar med sina grannar som odlar spannmål för att få en bra växtföljd. PIZZA MED KÄRLEK FRÅN DANMARK Ecoviva är först i Sverige med att leverera färdiga eko lo giska pizza bottnar med tomatsås från Il Fornaio. De är bakade för hand på napoletanskt vis och gjorda på surdeg toppat med ekologisk tomatsås, jung fruolivolja samt havssalt. Bageriet Il Fornaio ligger i Köpenhamn, bakar endast med surdeg och med mjöl helt utan tillsatser men som de säger con amore. Pizzabottnarna kommer tinade i folie form och ska förvaras i kylen fram tills avbakning i ugn. OBS! Glöm inte ta bort folien innan de gräddas i ugnen. Ecovivas pizza toppas med svamp, lite extra svampkrydda, montello och mozarella och till det en mycket matig sallad. Vi tror det ska smaka bra!

8 SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT ALLA UTVÄRDERINGAR 2015 EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK MATKASSE * * EKOLOGISK VEGETARISK ** GLUTEN- OCH LAKTOSFRI MATKASSE ** EKOLOGISK GLUTEN- OCH * LAKTOSFRI MATKASSE TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT NÅGRA AV ECOVIVAS PRISER * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på E KOLOGISK M ATK ASSE Aftonbladet Bäst i Test TT / WiseGuide Bäst i Test Bästa omdöme i Topphälsa 2015 Nominerat till Arla Guld ko, Matbranschens Oscar, Bästa Miljöarbete, Bäst i test Minplanets (TV4 och WWF) Elle mat & vins favorit. M fl. GLUTEN- Vår vision OCH är att LAKTOSFRI våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. Ecovivas tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av Ecovivas matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning Ecovivas transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Här kan du nå oss: Telefon: Kundtjänst: Facebook: Ecovivasmatkasse Instagram: Ecovivasmatkasse Twitter: Ecovivasmat