EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 2

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 2 Sprödstekt torsk med stuvad spenat Järpar med krämig pepparsås & rispilaff Rotfruktssoppa, ugnspannkaka & vildhallonsylt med vanilj Nötytterfilé med rödvinskokt schalottenlök och hasselbackspotatis

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO CITRON 1 st A 4 COCKTAILTOMATER 250 g D 4 KÖTTFÄRS ca 500 g B 5 LÖK GUL 2 st B C 4 MATLAGNINGSVIN RÖTT 1 flaska D 3 MELLANMJÖLK 1 liter A B C 5 MORÖTTER 1 kg A B C D 5 NÖTYTTERFILÉ ca 500 g D 5 PALSTERNACKA 1 2 st C 5 POTATIS 2 kg A C D 5 PURJOLÖK 1 st B C 4 RIS, PARBOILED 1 paket B 4 ROTSELLERI ca 150 g C 4 SCHALOTTENLÖK ca 300 g D 4 SMÖR 1 paket A B C D 5 SPENAT FÄRSK 2 tråg A 4 STORA VITA BÖNOR 1 burk C 4 TIMJAN 1 kruka C 5 TORSKRYGG 4 bitar A 4 VILDHALLONSYLT MED VANILJ 1 burk C 5 VISPGRÄDDE 3 dl A B C 5 ÄGG 6 st A B C 5 ATT HA HEMMA Buljong, cayennepeppar, neutral olja, redningsmjöl, råsocker eller honung, socker, soja, ströbröd, vetemjöl, vitvinsvinäger. Och ev. rosé- eller grönpeppar, rosmarin, senap (gärna dijon), tomatpuré och vitpeppar. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite koll på råvarornas ut gångs datum och fräschör. Särskilt fisk, grädde, färs, färsk spenat och cocktailtomater. Torsken levereras tinad, bör inte frysas om. Förvara på kallaste platsen i kylskåpet och laga tidigt i veckan. Den ekologiska grädden har naturligt kort datum, men håller sig ofta längre än bäst före om den står ordentligt kallt. Lukta och smaka! Färsen bör stå kallt, 2 4 grader, för att hålla sig t.o.m bäst före-datum. Tillaga gärna tidigt i veckan. VARIERA MERA Du vet väl att du enkelt kan byta mat kasse? Du kan prova vegetariskt eller gluten- och laktosfritt. Ecoviva har fyra kassar att välja mellan. Beställ på Mina Sidor eller kundtjänst: ecoviva.se/kontakt. 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. 95 % EKO REKO MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.

3 A Sprödstekt torsk med stuvad spenat GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Koka potatis. 2. Förbered fisken: Salta och peppra de avrunna fiskfiléerna något. Häll mjöl i en plastpåse och skaka runt så att mjölet fördelar sig på fisken. Skaka bort överflödigt mjöl från fiskbitarna. 3. Gör fiskpanering: Vispa ägg med vatten, salt och peppar i en djup tallrik. Häll ströbröd på en annan tallrik. Doppa fiskbitarna först i äggblandningen och sedan i ströbröd. 4. Stuva spenat: Skölj spenaten. Fräs mjuk i lite smör i en panna. Rör ihop mjölk, grädde, salt, peppar, redningsmjöl och slå ned i pannan. Låt koka ihop i 5 minuter tills såsen har tjocknat något. (Önskas en tjockare stuvning, tillsätt lite mer redningsmjöl utrört i lite vatten). 5. Hetta upp en stekpanna och stek fisken i rikligt med smör och/eller neutral olja i ganska varm panna, ca 3 minuter på varje sida tills fisken är gyllenbrun med krispig panering. 6. Servera nystekt fisk med kokt potatis, stuvad spenat, morot (riven) som råkost och klyftad citron. Stuvningtips! Här har vi valt en tunn stuvning, mer som en sås än en klassisk stuvning (passar bättre i denna rätt tycker vi). Önskar du en tjockare stuvning, anpassa med mer redningsmjöl eller låt såsen sjuda längre så att mer vätska kokar in i spenaten. INGREDIENSER: Stekt fisk: 4 bitar Torsk 0,5 tsk Salt 1 krm Peppar ca 1 dl Mjöl Fiskpanering 1 st Ägg 1 msk Vatten 0,5 tsk Salt 2 krm Peppar 2 3 dl Ströbröd Smör och/eller neutral olja för stekning Stuvad spenat: 2 pkt Spenat 1 msk Smör 2 dl Mjölk 1 dl Grädde 0,75 msk Redningsmjöl 1 2 krm Salt 1 2 krm Peppar (gärna vitpeppar) Tillbehör: ca 250 g Morot (riven) som råkost 1 st Citron, klyftad ca 900 g Potatis, kokt NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 613 kcal/port Energi från protein 19% Energi från kolhydrat 46% Energi från fett 35% Hälsotips! För en enklare och mer fettsnål parering (som ej suger upp så mycket fett). Skippa momentet med att doppa fisken i mjöl och ägg. Salta och peppra fisken och vänd direkt i mjöl och/eller ströbröd innan stekning. Det blir dock inte lika krispigt! Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Järpar med krämig pepparsås & rispilaff GÖR SÅ HÄR INGREDIENSER 1. Gör pilaffen: Skala och hacka löken fint (spara hälften av löken till färsen), skala och tärna morötterna fint eller strimla grovt, strimla purjolök. Fräs grönsakerna och ris i smör i en kastrull på medelvärme tills morötterna, löken och riset fått en antydan till färg. Tillsätt vatten och buljong och låt småkoka under lock tills riset känns klart, anpassa med lite mer vatten om det behövs. 2. Blanda ihop ingredienserna till färsen till en smidig smet. 3. Gör sås: Rör ihop ingredienserna till såsen i en kastrull. (För en fylligare sås kan du ha mer grädde och mindre mjölk, men då blir energi från fett i måltiden högre än nedan). Låt koka upp under omrörning. Skruva ned värmen och sjud såsen ca 5 minuter. Rör om i botten så att den inte bränns vid. Smaka av med salt och extra peppar. Späd med mer vätska om du tycker såsen blir för tjock. 4. Gör järpar: Forma järpar/avlånga stora köttbullar av färsen och stek i medelvarm panna ca 7 8 minuter runt om. 5. Servera järpar med sås och rispilaff. Tidstips! Såsen och rispilaffen kan med fördel göras i förväg och bara värmas upp. Även järparna kan förberedas, men de är allra godast nygjorda. Barntips! Om barnen inte tycker om grönsaker blandat med riset, gör rispilaffen utan grönsaker och fräs grön sakerna separat eller servera en morot som råkost till barnen istället. Järpar: 1 pkt Köttfärs 0,75 tsk Salt 0,5 st Gul lök 2 krm Peppar 2 msk Ströbröd 1 st Ägg Rispilaff: 3,5 dl Ris 1,5 2 msk Smör 1,5 st Buljongtärning 7 dl Vatten 0,5 st Gul lök 2 st Morötter ( g) 0,5 st Purjolök Sås: 1,25 dl Grädde 1,25 dl Mjölk 1 msk Redningsmjöl 0,5 st Buljongtärning 1 2 krm Svartpeppar 1 krm Cayennepeppar (1 tsk Rosé- eller grönpepparkorn, smulade (1 2 tsk Senap, gärna dijon)- 1 tsk Soja 1 tsk Socker 0,5 tsk Vinäger Salt efter smak NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 729 kcal/port. Energi från kolhydrat 46% Energi från protein 19% Energi från fett 35% Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 C Rotfruktssoppa, ugnspannkaka & vildhallonsylt med vanilj GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Värm upp ugnen till cirka grader 2. Gör soppan: Strimla purjolök och hacka löken. Tärna potatis och rotsaker. Fräs grönsakerna i en tjockbottnad kastrull i smör/olja. Tillsätt vatten, (tomatpuré), buljong, vinäger socker och låt sjuda under lock cirka minuter. Tillsätt avsköljda och avrunna bönor, samt hackad timjan (utan stjälkar). Smaka av med salt, peppar. 3. Gör pannkakan: Under tiden soppan kokar, vispa ihop mjölk, grädde, mjöl, salt och socker/ honung. Tillsätt äggen, ett i sänder. Häll smeten i smord stor ugnsform eller liten långpanna, grädda i ca min i mitten av ugnen 4. Servera soppan som förrätt och pannkaka med sylt som efterrätt. Tidstips! Både soppan och pannkakan går utmärkt att förbereda i sin helhet och bara värma upp inför tillagning. Gräddigt tips! Du kan även välja att utesluta grädden i pannkakssmeten och servera den vispad som tillbehör istället. INGREDIENSER Soppa: 1 2 st Morötter 1 2 st Palsternacka g Rotselleri ca 3 st Potatisar (200 g) 0,5 st Purjolök 1 st Gul lök 1 msk Smör eller olja 1 liter Vatten (2 msk Tomatpuré) 2,5 st Buljongtärningar 0,5 msk Vinäger 1 tsk Socker 1 burk Stora vita bönor 2 krm Peppar 0,5 kruka Timjan, färsk repad Pannkaka: 5 dl Mjölk 0,75 dl Grädde 3 dl Mjöl 4 st Ägg 0,5 tsk Salt 0,5 tsk Råsocker eller honung Tillbehör: Vildhallonsylt med vanilj NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 640 kcal/port. Energi från kolhydrat 60% Energi från protein 15% Energi från fett 25% Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Nötytterfilé med rödvinskokt schalottenlök och hasselbackspotatis GÖR SÅ HÄR 1. Hasselbackspotatis. Värm ugnen till grader. Skala potatisen och skiva den, men inte helt igenom. Lägg potatisen i en träsked och skär. Eller ta en inte alltför tjock skärbräda, lägg potatisen bredvid på bordet och skiva tills kniven tar stopp. Lägg potatisarna med den skivade sidan uppåt i en smord ugnsform. Strö på flingsalt och klicka på smöret. Ställ i ugnen ca 50 min. 2. Efter ca halva tiden, luta formen och samla upp det smälta smöret med en sked. Ös på potatisen och strö på ströbröd. Ös gärna smör på potatisen några gånger under tillagningen och se till att den inte bränns. 3. Skala och klyfta morot. Blanda med olja, salt (och rosmarin) i en ugnsform. Låt steka i ugn ca 40 min. 4. Ta fram biffen, skär i 4 skivor. Salta och peppra, låt skivorna ligga framme och torka lite på ytan. 5. Skala lökarna. Bryn i panna med smör och tillsätt socker och låt det bli lite brynt. Rör ut redningsmjölet i matvinet och slå ned i pannan. Tillsätt buljong och låt koka ihop tills ca en tredjedel av vätskan återstår. Smaka av med salt och peppar. 6. Stek köttet i relativt varm panna på varje sida till önskad stekgrad, se tips här intill. 7. Servera med potatis, morot, vinkokt lök och tomater. Toppa med repad timjan. INGREDIENSER Kött: ca 500 g Nötytterfilé Salt och peppar Smör för stekning Hasselbackspotatis: ca 900 g Potatis 1 tsk Salt 2 3 msk Ströbröd 3 4 msk Smör Rödvinskokt lök: g Schalottenlök 1 msk Socker 1 st Buljongtärning 1 flaska Matlagningsvin 0,5 msk Redningsmjöl 2 krm Peppar Smör för stekning Lyxtips! Byt ut matlagnings - vinet mot ett riktigt (ekolo - giskt) rödvin och buljongen mot färsk fond. Tillbehör: g Morot, bakad (med rosmarin) 250 g Cocktailtomater 0,5 kruka Timjan NÄRINGSKOMMENTAR Måltiden ger ca 583 kcal/port. Energi från kolhydrat 41% Energi från protein 24% Energi från fett 31% Lite enklare: Klyfta eller skiva potatis, blanda med lite smör/olja och salt. Baka i ugnen tillsammans med morötterna. Medel SVÅRIGHETSGRAD > 45 TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7 FRÅN JORD TILL BORD BLI EN STEKARE Låt gärna köttet torka på ytan i rumstemperatur före stekning. Se till att pannan är ordentligt varm innan du lägger i köttet. Använd gärna smör och lägg i köttet först när smöret slutat att bubbla. Lägg inte i för mycket kött i pannan åt gången. Stek köttet på relativt hög värme, cirka 1 3 minuter på varje sida beroende på hur tjocka skivorna är och hur rött du vill ha köttet (ca 1 min/cm/sida). Det är dock svårt att ange en tid då många faktorer påverkar. SMÖRJ KRÅSET UTAN ATT BLI BUTTER Det behövs 20 liter mjölk för att tillverka 1 kg smör. Vanligtvis är smör gulare under sommarhalvåret, men ibland tillsätter man betakaroten för att smöret ska ha jämngul färg året om. Smör har alltid haft en hög status men under några decennier fick smöret ge vika för att nu få en renässans. Vi på Ecoviva följer inga dieter eller trender utan eftersträvar balans och matnjutning. Smör innehåller dock rikligt med mättat fett och korna släpper ut stora mängder växthusgaser, så det är som vanligt sunt förnuft och måtta som gäller, naturligtvis måste man få njuta av riktigt smör ibland för att inte bli butter. HELA SVERIGES ROTFRUKT Morötter är en rotfrukt som kan odlas i hela Sverige. Den vi oftast stöter på är den orangea moroten men den finns också i gult, vitt, blått, rött och lila. Om man kollar närmare på morotsblasten kan man nästan se att den är släkt med persiljan. KRAV-märkta morötter innebär att marken gödslats på naturlig väg, inte med konstgödsel. Kemiska bekämpningsmedel får heller inte användas mot ogräs och skade insekter. Moroten, med sin konsistens och sötaktiga smak, passar väl till all slags mat, soppor, stuvningar, grytor och rå. Morötter innehåller beta karoten som omvandlas till retinol, en form av A-vitamin som kroppen kan tillgodogöra sig. De innehåller också mycket fib rer. Denna vecka har vi morötter i alla fyra recept. Det säger något om hur mångsidig moroten är.

8 SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT ALLA UTVÄRDERINGAR 2015 EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK MATKASSE * * EKOLOGISK VEGETARISK ** GLUTEN- OCH LAKTOSFRI MATKASSE ** EKOLOGISK GLUTEN- OCH * LAKTOSFRI MATKASSE * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT NÅGRA AV ECOVIVAS PRISER Aftonbladet Bäst i Test TT / WiseGuide Bäst i Test Nominerat till Arla Guld ko, Matbranschens Oscar, Bästa Miljöarbete, Bäst i test Minplanets (TV4 och WWF) Elle mat & vins favorit. M fl. E KOLOGISK M ATK ASSE GLUTEN- Vår vision OCH är att LAKTOSFRI våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. Ecovivas tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av Ecovivas matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning Ecovivas transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Här kan du nå oss: Telefon: Kundtjänst: Facebook: Ecovivasmatkasse Instagram: Ecovivasmatkasse Twitter: Ecovivasmat