Så hittar du kantarellerna

Transkript

1 1 Så hittar du kantarellerna Foto: Per Wissing Letar du kantareller i skogen? Här hittar du grundtipsen som hjälper dig göra fynden. SVAMP 1. Leta efter kantareller i täta, svårtillgängliga, unga skogar. Marken ska helst vara stenig med lite backe. Välj skogar som ännu ej blivit röjda av skogsmaskiner. 2. Prova något nytt. Åk ut på landet och leta upp en gräsbevuxen aspdunge invid en åker. Tänk på att dungen bör vara lummig och inte ligga i direkt sol. Eller varför inte åka till en skog som man måste anstränga sig för att ta sig till. Leta gärna invid små grusvägar i skogen. 3. Blandskog är ett bra ställe för kantareller. Gärna där marken är lite mossig med inslag av gräs. 4. Tänk på att kantarellerna behöver fukt. Leta efter svampen där förutsättningarna för fukt finns. Till exempel i nedre delar av en skogsbacke. Eller i en skog högst upp på ett berg, då vatten ligger kvar under berghällar. 5. Undvik att leta längs stigar där många andra har gått. Ta dig en bit bort från stigarna så ökar chansen att hitta kantareller. 6. Ha tålamod! Källor: svampguiden.se, Leva & Bo, odla.nu Tre Recept på kantareller 1. Stekt abborre och kräftpanna med kantareller 2. Viltburgare med kantareller 3. Skomakarbiff med kantareller och ugnsrostad potatis 1

2 2 Foto: Ove Lindfors Stekt abborre och kräftpanna med kantareller Ingredienser 4 portioner 600 g abborrfiléer, byxade 1 tsk salt 0,5 dl rågmjöl smör till stekning Pannan: 300 g kantareller 200 g små färska lökar eller steklökar smör 1 krm nystötta kumminfrön flingsalt nymald vitpeppar 2 dl vatten 0,5 st hönsbuljong, tärning 2,5 dl mellangrädde 500 g färskpotatis, nykokt 1 burk kräftstjärtar i lag, 360 g 0,5 dl hackad dill 2

3 3 Tillagning: Stekt abborre och kräftpanna med kantareller Festmåltid. Nystekt abborrfilé och en lyxig sommarpanna med kräftstjärtar, kantareller och färskpotatis. Kan det bli så mycket godare? Pannan: 1.Ansa kantarellerna och skär de större svamparna i mindre bitar. Skala löken och behåll den hel. 2. Stek svamp och lök i smör tills löken mjuknar, utan att det tar färg. Strö över kummin, salt och peppar. 3. Tillsätt buljong och grädde och låt pannan koka ihop. Blanda i potatisen och fortsätt koka några minuter. 4. Vänd ner avrunna kräftstjärtar och dill. 5. Fisken: Salta fisken och vänd den i rågmjöl. Stek fisken gyllenbrun i smör, cirka 3 minuter per sida. Aborrfiléerna: Byxa abborrfiléerna och gösfiléerna så slipper du alla otrevliga småben. Skär ett ganska långt snitt på båda sidor om filéns mitt. Där itter småbenen. Dra bort kilarna så att alla småben följer med. Detta kallas att byxa abborre och gös ftersom den färdiga filén med lite fantasi liknar ett par långbyxor. 3

4 4 Foto: Petra Jonsson Viltburgare med kantareller Ingredienser 4 personer Burgare: 500 g viltfärs 1 st ägg 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 1 tsk timjan, torkad 1,5 dl grädde smör, att steka i Topping: 0,5 l kantareller, färska, (ca 150 g) 1 st salladslök 1 msk smör 0,5 tsk salt Dressing: 1 msk dijonsenap 0,5 dl rapsolja 1 msk vatten Servering: 4 st skivor lantbröd 1 påse mâchesallat eller andra sallatsblad rårörda lingon 4

5 Tillagning: Viltburgare med kantareller 5 Ett enkelt sätt att lyckas med smakkombinationer är att blanda råvaror som hör ihop på ett naturligt sätt. Här väljer jag svamp, lingon och vilt från den svenska skogen. TIPS! Det är också gott att göra burgaren på kalv- eller nötfärs. 1. Arbeta ihop färs, grädde, salt och peppar till en smidig smet. Forma den till 4 burgare. 2. Vispa ihop dressingen. 3. Rensa och dela svampen, om det behövs. Skiva salladslöken. 4. Stek svampen i smör tills det börjar dofta, vänd ner den skivade löken mot slutet. Krydda med salt. 5. Stek burgarna i smör, 3 5 minuter på varje sida. Servera burgarna på bröd med sallad. Toppa med svamp och lingon och ringla över dressing. 5

6 6 Foto: Ulrika Pousette Skomakarbiff med kantareller och ugnsrostad potatis Ingredienser 4 personer 4 st bakpotatisar, (800 g) 1,5 msk rapsolja 1 tsk salt 2 krm svartpeppar, nymald 4 st vitlöksklyftor Biff: 1 st bacon, (140 g) 200 g kantareller 1 st purjolök, liten 1 msk smör, + 1 msk smör 4 st biffar, utskurna (á ca 150 g) 2 dl vatten 1 tsk kalvfond, koncentrerad Till garnering: 0,5 kruka gräslök, finhackad Tillagning Klassikern skomakarlåda har gett inspiration till den här rätten. Här har den lyxats till med kantareller. 1. Sätt ugnen på Skär varje potatis i fyra klyftor, ringla över olja, salta och peppra. Tryck till vitlöken så att skalet öppnas. Lägg allt på ugnssäkert fat, tillaga mitt i ugnen min tills potatisen är mjuk. 3. Strimla baconet tunt. Ansa kantarellerna, skölj och strimla purjolöken. 4. Stek baconet i smör, tillsätt kantareller och stek tills all vätska är borta. Tillsätt purjolök precis på slutet. 5. Stek biffarna i smör ca 2 min på vardera sida. Häll på vatten och kalvfond, låt koka ihop ett par minuter. 6. Skiva köttet, servera med buljong, svampfräs och potatis. Strössla över gräslök och servera. 6