Gluten- och laktosfri

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE Gluten- och laktosfri MENY VECKA 12 Grillad kycklingklubba med potatissallad Stekt bogfläsk med mojo rojo och rostad rosmarinpotatis Champinjonbollar med mandel, lök och gräddsås Sötpotatissoppa med ramslöksräkor

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO BROCCOLI 1 stånd C 4 CITRON 1 st A B 4 GRÖN SPARRIS ca 250 g A 4 KYCKLINGKLUBBOR 2 x 2 st A 4 SURDEGSBRÖD glutenfritt 1 st D 3 LÖK GUL 4 st C D 4 LÖK RÖD 1 st A 4 MANDLAR 100 g B C 4 PAPRIKA, RÖD 2 st B 4 PICNICBOG ca 500 g B 5 POTATIS 2 kg A B 5 RAMSLÖK I OLJA 1 burk A D 4 RÄKOR 2 burkar D 4 SALLAD 1 tråg/kruka B 5 SÖTPOTATIS ca 600 g D 4 TOMATER 500 g A B 4 TORKADE CHAMPINJONER 1 burk C 3 VISPGRÄDDE laktosfri 3 dl C D 3 VITA BÖNOR 2 förp C 4 VITLÖK 1 st A B C 4 ATT HA HEMMA Valfritt tillbehör: ris, hirs eller quinoa, samt: buljong, cayenne peppar, honung, majsmjöl, neutral olja, olivolja, oregano/timjan, paprikapulver, rosmarin, smör, socker, soja och vitvinsvinäger. Och ev. oregano, råsocker och tomatpuré. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite koll på råvarornas utgångsdatum och fräschör. Var lite extra vaksam på broccoli, den förvaras bäst i plastpåse i kylskåpets kallaste del. Sparris håller bäst i den kallaste delen av kylskåpet.! Citron förvaras vid högst 10 plusgrader för längst hållbarhet. Men ta fram i tid före tillagningen. Håll också ett öga på sallad och tomater. Tips! Läs igenom hela receptet noggrant innan du börjar laga maten! MER GLUTEN- OCH LAKTOSFRITT Du vet väl att du kan få gluten- och laktosfri matkasse varje vecka?! Varannan vecka med blandad meny och varannan vecka vegetariskt. Beställ på Mina Sidor eller kundtjänst: ecoviva.se/kontakt. 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. 86 % EKO REKO MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.

3 A Grillad kycklingklubba med potatissallad GÖR SÅ HÄR INGREDIENSER 1. Förberedelse: Blanda ihop marinaden. 2. Kyckling: peta upp små kanaler under skinnet med fingret på några olika ställen på kycklingen och försök få in så mycket som möjligt av marinaden under skinnet. Marinera gärna ett dygn i förväg och låt stå i kylen under natten. 3. Tillagning: Sätt ugnen på 175 grader och salta och peppra kycklingen något. Ställ in den i ugnen cirka 60 minuter beroende på hur stora kycklingklubborna är. Köttsaften ska vara klar och köttet ska lätt lossna från benet. 4. Koka potatisen och låt svalna något. Skala potatisarna och skär i bitar. 5. Skär bort någon centimeter längst ned på sparrisen. Skala eventuellt nedre delen av stjälken om den är vitaktig. Koka ca 5 minuter i lättsaltat vatten. 6. Grovtärna tomaterna och finhacka rödlöken. Lös upp en buljongtärning i 0,5 dl vatten, blanda med olja, citron (och oregano). Blanda dressingen med grönsakerna i en skål, peppra efter smak. 7. Servera kycklingklubbor med potatissallad. En extra klick ramslök i olja kan serveras som tillbehör till den som vill. Tips! Kycklingen är godast nystekt men det går utmärkt att tillaga måltiden i sin helhet dagen innan och bara värma på kycklingen, eller äta måltiden som en kall rätt. Tidstips! Hinner man inte förmarinera kycklingen blir det inte lika festligt men det blir gott ändå! Marinad till kycklingen (gott att låta marinera i kylen över natten) 1 msk Olja 1 tsk Salt 2 tsk Vinäger 2 tsk Honung 2 st Vitlöksklyftor, rivna 2 tsk Paprikapulver (1 msk Tomatpuré) 2 krm Cayennepeppar 1 tsk Oregano/timjan 4 st Kycklingklubbor Potatissallad: 1 kg Potatis 250 g Grön sparris 1 st Röd lök ca 250 g Tomater 2 3 msk Olivolja 1 st Grönsaksbuljongtärning upplöst i 0,5 dl vatten 0,5 st Citron, saften (1 tsk Oregano) Peppar Tillbehör: Ramslök i olja NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger cirka 530 kcal/port. Energi från protein 23 % Energi från kolhydrat 36% Energi från fett 41% Näringsvärdet baseras på kyckling med skinn. Utan skinn, minskar andelen energi från fett i måltiden betydligt Lätt SVÅRIGHETSGRAD > 45 TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Stekt bogfläsk med mojo rojo och rostad rosmarinpotatis GÖR SÅ HÄR 1. Värm upp ugnen till 225 grader. Borsta (eller skala) och klyfta potatisen. Blanda med lite olja salt och rosmarin. Bred ut på en plåt (med bakpapper) och baka i ugnen ca 35 minuter. Rör runt ett par gånger under potatisen tillagningstid. 2. Mojo rojo: Skär paprikan i bitar och lägg med skalsidan uppåt på en annan bakpappersklädd plåt. Grilla paprikan högst upp i ugnen tills skalet är svart och bubbligt. Lägg paprikan i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Drag loss skalet. Mixa skalad paprika med övriga ingredienser utom mandeln. Lägg i mandeln och mixa hastigt (så att mandeln blir grovhackad). Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer citronsaft. 3. Skiva köttet i 1 cm tjocka skivor. Banka gärna ut så tunt det går. Salta och peppra något. Hetta upp en stekpanna och stek i omgångar, ca 3 min på varje sida. 4. Servera det stekta fläsket med rosmarinpotatis, mojo rojo, sallad och tomat. Extra gott! Rosta gärna i mandeln något i en torr stekpanna för extra god mandelsmak. Förenklingstips! Grillad paprika utan skal blir extra gott, men det går även bra att förenkla rätten och använda stekt paprika med skalet kvar. Skär paprikan i mindre bitar och fräs mjuk i en stekpanna innan du mixar. Mojo rojo går även jättebra att göra i förväg. INGREDIENSER Stekt bogfläsk: ca g Picnicbog Salt och peppar Smör för stekning Mojo rojo: 2 st Röda paprikor 0,25 dl Olivolja 0,5 msk Citronsaft 1 tsk Socker (gärna råsocker) 1 klyfta Vitlök 0,5 tsk Paprikapulver (gärna rökt paprikapulver) 1 2 krm Cayennepeppar Salt och peppar ca 50 g Sötmandel Rosmarinpotatis: 1 kg Potatis 1 tsk Rosmarin 1 tsk Salt Olivolja Tillbehör: 1 tråg Sallad ca 250 g Tomat NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 499 kcal/port. Energi från kolhydrat 40% Energi från protein 25% Energi från fett 35% Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 C Champinjonbollar med mandel, lök och gräddsås GÖR SÅ HÄR 1. Koka valfritt tillbehör enligt anvisningar på paketet. 2. Champinjonbollar: Hacka mandeln. Mixa bönor med pressad vitlök, maizenamjöl och soja till en jämn tjock smet. Blanda i hackad mandel. Rulla till små bollar och stek i riktigt med olja i het panna tills krispiga gyllene bollar. 3. Dela broccoli och strimla löken. Fräs lök och broccoli i pannan i lite olja eller smör. Salta lätt. 4. Gräddsås: Rör ihop vatten med grädde och redningsmjöl och häll i en panna. Tillsätt resten av ingredienserna i såsen och låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar. 5. Servera champinjonbollarna med valfritt tillbehör, gräddsås, lök och broccoli. INGREDIENSER Champinjonbollar: 2 förp Vita bönor 3 klyftor Vitlök, pressad 1,5 dl Maizenamjöl 1,5 msk Soja 1 påse Mandlar 1 burk Torkade champinjoner Olja att steka i Gräddsås: 1 dl Grädde, laktosfri 1,5 dl Vatten 1 msk Redningsmjöl, g-fritt 0,5 st Buljongtärning 1 tsk Vinäger 1 tsk Socker 0,5 msk Soja Peppar och salt efter smak Tillbehör: 1 stånd broccoli 3 gula lökar Valfritt tillbehör: Ris, hirs eller quinoa NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 747 kcal/port. Energi från kolhydrat 53% Energi från protein 16% Energi från fett 31% Du vet väl att du kan skänka bort din kasse om du glömt att avboka?! Ecoviva har valt att ge till hemlösa kvinnor. Vi ombesörjer allt och står för extrakostnaden. Kom ihåg att avbeställa din kasse senast fredag 6.00 veckan innan eller ge bort den! Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Sötpotatissoppa med ramslöksräkor GÖR SÅ HÄR 1. Värm upp ugnen till cirka 200 grader. 2. Gör soppan: Skala sötpotatis och lök. Skär i bitar. Lägg i kastrull med vatten, buljong och vinäger. Låt koka under lock tills sötpotatisen och löken är mjuk, cirka 15 minuter. 3. Baka av brödet i ugnen enligt anvisning. 4. Blanda ihop avrunna räkor med 2 3 msk ramslök i olja. 5. Tillsätt grädde i soppan och mixa den slät. Tillsätt vitpeppar. Om soppan blir för tjock, späd med lite mer vätska, mängden sötpotatis kan variera och därmed tjockleken på soppan. Smaka eventuellt av med lite salt. Obs, soppan ska vara mild, len och söt för att bryta av med ramslöksräkorna som har mycket sälta och smak. 6. Servera soppan och räkorna separat och låt var och en ta själv, eller lägg en hög räkor i mitten i varje sopptallrik, det blir snyggt! Servera med bröd. INGREDIENSER Sötpotatissoppa: ca 600 g Sötpotatis 1 st Gul lök 2,5 st Buljongtärningar 2 tsk Vitvinsvinäger 8 dl Vatten 2 dl Grädde, laktosfri 2 krm Peppar (gärna vitpeppar) Ramslöksräkor: 2 burkar Skalade räkor 2 msk Ramslök i olja Tillbehör: Bröd, glutenfritt NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 693 kcal/port. Energi från kolhydrat 53% Energi från protein 16% Energi från fett 31% Tips! Ramslök har en karaktäristisk smak. Om du är osäker på ifall barnen eller någon annan i hushållet tycker om ramslök, blanda inte alla räkor med rams lök utan låt var och en smaka först. En del kanske uppskattar att får räkorna naturella, medan andra kanske vill tillsätta extra ramslök. Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7 FRÅN JORD TILL BORD FRIGÅENDE FRANSKA FÅGLAR Vi på Ecoviva gillar kyckling men inte vilken kyckling som helst! Det ska vara fåglar som får växa långsamt, vistas ute (när de vill) och som inte pumpas fulla med antibiotika, GMO eller andra skumma ämnen. Det finns en handfull svenska gårdar som klarar sig igenom vårt nålsöga. Men det finns goda kycklingar också i Frankrike. Där har man valt att behålla gamla ursprungsraser av kyckling vilket gör att det finns över 40 olika raser som används i uppfödningen. De flesta av dessa är dessutom långsamväxande, så att de får rätt smak och textur. Födan består mest av spannmål och det tillsammans med uppfödningssättet, gör att näringsvärdet skiljer sig från standardkyckling. Fransk eko-kyckling innehåller i regel mer proteiner och mindre andel vatten och fett. Den är dessutom rik på mineraler (kalium, fosfor, osv.) och vitaminer (särskilt vitamin B3). Importören La Belle France hämtar sina ekologiska fåglar från Poitou i västra delen och Auvergne-området i centrala Frankrike. OMOGNA SKOTT BLIR TILL VÅRDELIKATESS Sparris (Asparagus Officinalis) härstammar från Asien och är en flerårig liljeväxt som växer vilt på många ställen i världen, bland annat på Gotland. Det är de omogna skotten man äter. Om de exponeras för solljus tar sparrisen upp klorofyll och blir grön. Vit sparris växer under jord och skördas med hjälp av en särskild kniv under markytan. När vit sparris exponeras för solljus så blir den vio lett. Högsäsong för sparris i Nordeuropa är mellan april och juni. I Tyskland är sparrissäsongen en lika efterlängtad företeelse som våra jordgubbar till midsommar. Sparrissäsongen når sin kulmen 24 juni i samband med Johannes Döpares dag. I Sverige äter vi mest sparris som förrätt eller tillbehör men i Tyskland låter man ofta sparrisen utgöra huvudmåltiden med något enkelt tillbehör som hollandaisesås eller en bit skinka. I denna vecka får vi en liten försmak av våren med sparris i en fräsch potatissallad.

8 SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT ALLA UTVÄRDERINGAR 2015 EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK MATKASSE * * EKOLOGISK VEGETARISK ** GLUTEN- OCH LAKTOSFRI MATKASSE ** EKOLOGISK GLUTEN- OCH * LAKTOSFRI MATKASSE TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT NÅGRA AV ECOVIVAS PRISER * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på E KOLOGISK M ATK ASSE Aftonbladet Bäst i Test TT / WiseGuide Bäst i Test Bästa omdöme i Topphälsa 2015 Nominerat till Arla Guld ko, Matbranschens Oscar, Bästa Miljöarbete, Bäst i test Minplanets (TV4 och WWF) Elle mat & vins favorit. M fl. GLUTEN- Vår vision OCH är att LAKTOSFRI våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. Ecovivas tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av Ecovivas matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning Ecovivas transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Här kan du nå oss: Telefon: Kundtjänst: Facebook: Ecovivasmatkasse Instagram: Ecovivasmatkasse Twitter: Ecovivasmat