Gluten- och laktosfri

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE Gluten- och laktosfri MENY VECKA 12 Graf von lax med dillstuvad potatis och fräst savojkål Sötpotatisraggmunkar med Red hot chili, fetaost & spenatsallad med marinerade bönor Albondigas (spanska köttbullar) i tomatsås med pasta Handgjord lyxkorv från Korvhantverk Stockholm med kompott på fänkål, äpple och lök

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO DILL 1 st A 5 FETAOST 1 st B 4 FÄNKÅL 1 st D 4 GRAF VON LAX kryddmix 1 st A 4 KIKÄRTOR 1 st B 4 KORV, fänkål 1x4 st D 3 KROSSADE TOMATER 1 st C 4 KÖTTFÄRS ca 500 g C 5 LAX ca 500 g A 2 LÖK GUL 3 st C D 5 MJÖLK, laktosfri 1 liter A 3 MORÖTTER 1 kg A C D 5 PAPRIKA gul 1 st C 4 PAPRIKA röd 1 st C 4 PASTA 1 st C 4 POTATIS 2 kg A B D 5 RED HOT CHILI kryddmix 1 st B 4 SAVOJKÅL ca 400 g A 4 SOJACRÈME 1 st B 4 SPENAT FÄRSK 1 st B 4 SVARTA BÖNOR KOKTA 1 st B 4 SYRLIGA MATÄPPLEN 2 st D 4 SÖTPOTATIS ca g B 4 TOMATER 500 g B C 4 VITLÖK 1 st B C 4 ATT HA HEMMA Buljong, honung, majsmjöl/ glutenfritt redningsmjöl, neutral olja, olivolja, paprikapulver, rosmarin, smör, socker samt vitvinsvinäger. Och ev. flingsalt, kummin, oregano samt ägg. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite extra koll på råvarorna. Laxen är godast färsk och ska förvaras riktigt kallt. Lägg rätten först i veckan eller frys in och tina upp varsamt för tillagning senare i veckan. Förvara köttfärs på den kallaste platsen i kylskåpet, gärna 2 grader. Håll också ett öga på dill, paprika, spenat och tomater. OBS! Nya uppgifter som portkod, kontaktuppgifter etc måste anmälas till ecoviva.se/kontakt tio dagar i förväg. Vi vill ge dig bra service! MER GLUTEN- OCH LAKTOSFRITT Du vet väl att du kan få gluten- och laktosfri matkasse varje vecka?! Varannan vecka med blandad meny, varannan vecka vegetariskt. har fem kassar att välja mellan. Beställ på Mina Sidor eller kundtjänst: ecoviva.se/kontakt. 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. 88 % EKO REKO MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.

3 A Graf von lax med dillstuvad potatis och fräst savojkål GÖR SÅ HÄR 1. Sätt på en kastrull med vatten och salt till potatisen. Skala potatis, skär i mindre bitar, koka dem nästan mjuka min. Häll bort vattnet. Under tiden potatisen kokar, gnid in laxen i honung och graf von lax -kryddan. 2. Gör stuvningen: Blanda ut redningsmjölet i mjölken i en kastrull. Låt såsen få ett uppkok. Skruva ned värmen när såsen tjocknar och sjud då ett par minuter till. Rör om då och då, så att såsen inte bränns vid eller skinnar sig. Hacka under tiden dill (spara gärna hälften till garnering). Smaka av med salt och peppar, tillsätt smör och dill. Späd med mer mjölk om du tycker såsen blir för tjock. Blanda såsen med potatisen och låt koka ihop ett par minuter. 3. Strimla savoykålen. Hetta upp en stekpanna. Fräs savoykålen i lite smör eller olja ca 5 7 minuter på ganska hög värme. Smaka av med lite salt och peppar (gärna vitpeppar). Lägg åt sidan och sänk värmen till medelvärme. 4. Stek laxen i medelvarm panna cirka 3 4 minuter på varje sida. Servera med dillstuvad potatis och morot och fräst savoykål. INGREDIENSER Stekt lax: 500 g lax 0,5 msk honung 1 msk graf von lax (honung ej till barn under 1 år) Stuvad potatis: ca 800 g potatis 5 dl mjölk ca 3 msk redningsmjöl 1 kruka dill 2 krm salt 1 krm peppar 1 2 msk smör Tillbehör: ca 400 g Savoykål, fräst ca 300 g morötter som råkost smör eller olja salt och peppar (gärna vitpeppar) NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 605 kcal/port. Energi från kolhydrat 42% Energi från protein 23% Energi från fett 35% Tips! Olika redningsmjöl kan kräva olika mängd. Om såsen blir för tunn, tillsätt lite mer redning utrört i vätska och låta koka ihop någon minut. Vi tycker dock att det blir godast med en lite tunnare stuvning. Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Sötpotatisraggmunkar med red hot chili, fetaost & spenatsallad med marinerade bönor GÖR SÅ HÄR 1. Raggmunkar: Grovriv eller strimla i matberedare potatis och sötpotatis. Rör ihop maizena, kryddan red hot chili med sojagrädde och salt. Blanda med sötpotatis och potatis. 2. Hetta upp en stekpanna med olja. Klicka i plättar, ca 0,75 1 cm tjocka. Stek på medelvärme ca 5 minuter på varje sida. Du får steka i två omgångar. 3. Marinerade bönor: Skölj kikärtor och svarta bönor. Blanda alla Ingredienser. 4. Spenatsallad: Skölj spenat, klyfta tomater och lägg på ett fat. Smula över fetaost. 5. Servera sötpotatisraggmunkar med marinerade bönor och fetaost- & spenatsallad. Barntips! Om du har småbarn eller andra i hushållet som inte uppskattar starkt kryddad mat, ta bara halva kryddpåsen. INGREDIENSER Raggmunkar: g sötpotatis g potatis 2 3 tsk red hot chili 1 tsk salt 1 st sojacrème 1,5 dl maizena 1 2 msk olja för stekning Marinerade bönor: 1 msk Vinäger (vitvinseller rödvinsvinäger) 0,5 1 msk olivolja 0,5 tsk rosmarin 1 2 klyftor vitlök, pressade 0,5 tsk salt 2 tsk honung 1 2 krm peppar 1 förp kikärtor 1 förp svarta bönor Tillbehör: 1 tråg färsk spenat ca 250 g klyftade tomater 1 pkt fetaost, smulad NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger cirka 661 kcal/port.. Energi från kolhydrat:40% Energi från protein: 15% Energi från fett: 35% Kom ihåg att avbeställa din kasse senast fredag 6.00, tio dagar innan leverans. Du vet väl att du kan skänka bort din kasse om du glömt att avboka?! har valt att ge till hemlösa kvinnor. Vi ombesörjer allt och står för extrakostnaden. Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 C Albondigas (spanska köttbullar) i tomatsås med pasta GÖR SÅ HÄR 1. Koka upp rikligt med vatten med salt i en stor kastrull och koka pastan enligt anvisning på förpackningen. 2. Gör köttbullssmeten: Blanda köttfärsen med riven gul lök, pressad vitlök, salt, peppar, paprikapulver (och ägg). Rör om ordentligt så allt blandas. Rulla 8 10 stora köttbullar. 3. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn bullarna ett par min så att de får färg. Lägg dem åt sidan. 4. Fräs krossade tomater i olivolja i pannan, tillsätt buljong. socker, vinäger, (oregano) och peppar. Lägg köttbullarna i såsen och låt dem sjuda i såsen ca 7 8 min medan pastan kokar (vänd köttbullarna någon gång under tillagningen). Späd med lite vatten efter hand då vätska kokar bort. 5. Smaka av såsen om det behövs salt eller peppar. 6. Blanda varsamt pastan i tomatsåsen med köttbullarna eller om barnen föredrar det, servera var för sig. 7. Servera albondigas med tomatsås och pasta med en sallad på klyftad tomat, strimlad paprika samt morot som råkost. INGREDIENSER Köttbullar: 500 g köttfärs 1 st gul lök (1 st ägg) 2 klyftor vitlök 0,75 tsk salt 2 krm peppar 1 tsk paprikapulver Tomatsås: 1 burk krossade tomater 1 2 msk olivolja 1,5 st buljongtärning 1 tsk socker 1 tsk vinäger 1 krm peppar (1 tsk oregano eller annan örtkrydda) Tillbehör: 4 port. Pasta ca 250 g tomater, ca 300 g morot som råkost 2 st paprika som råkost NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 620 kcal/port. Energi från kolhydrat 40% Energi från protein 24% Energi från fett 26% Tips! Riven lagrad ost är gott till, men ej inräknat i näringsvärdet. Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Handgjord lyxkorv från Korvhantverk Stockholm med kompott på fänkål, äpple och lök GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Värm upp ugnen till grader. Borsta potatisen och skär i halvor eller klyftor. Strimla fänkål grovt (skär bort rotstocken och fula delar). Skala och skär lök och äpplen i klyftor. Tag fram korven i rumstemperatur en stund innan stekning. 2. Kompott: Blanda fänkål, äppel- och lökklyftor, salt, peppar (och kummin). Lägg i en smord form på ena sidan av en plåt. På andra sidan tillsätter du halverade potatishalvor med lite olja och flingsalt. Ställ in i ugnen cirka minuter tills potatisen är klar. (Vill man kan man kan rosta morötterna i bitar i ugn). 3. Stek korven: Hetta upp en stekpanna och stek korven på ganska hög värme runt om ett par minuter till fin färg. Lägg in korvarna i ugnen tillsammans med löken, fänkålen och äpplena mot slutet av tillagningstiden. Låt korven eftersteka tills den är genomstekt, (cirka minuter), men vänta inte för länge så att saften sipprar ut. Då blir den torr. Korven innehåller inte bindemedel eller andra tillsatser, och förtjänar varsam hantering och tillagning som en fin köttbit. 4. Servering: Servera korv med kompott och potatis med morot som råkost. (En grovkornig stark senap och grovt bröd är gott som tillbehör för den som vill). INGREDIENSER Korv: 4 st Fänkålskorvar smör/neutral olja för stekning Kompott på äpple, fänkål och lök: 1 stånd fänkål 2 st syrliga matäpplen 2 st gula lökar 0,5 1 tsk salt 1 krm peppar (1 tsk kummin) Tillbehör 800 g Potatis, ugnsbakad ca 300 g morot som råkost olja salt (gärna flingsalt) NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger cirka 529 kcal/port. Energi från kolhydrat 40% Energi från protein 20% Energi från fett 40% Måltiden ger en högre andel energi från fett och lägre andel energi från kolhydrat. Vi tycker att det är värt att göra undantag för den förstklassiga handgjorda korven, gjord på helt naturliga råvaror. Dofttips! Korven är naturligt konserverad med mjölksyra och ligger i skyddad atmosfär. När man öppnar paketet kan man uppleva en syrlig doft, det är helt i sin ordning. Låt korven ligga och lufta en stund så försvinner den. Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7 ECOVIVA: FRÅN JORD TILL BORD RIKTIGA ROTSAKER FRÅN MARIANNE Vi på vill ju gärna ha rätter som är i säsong. Och rotfrukter ligger ju rätt i tiden. För att få fina råvaror har vi vänt oss till en av våra favoriter: Mariannes gård i Strövelstorp, söder om Ängelholm, som levererat morötter och gul lök. Egentligen skulle Marianne bli sjukgymnast men ju mer hon intresserade sig för hälsa och välbefinnande, desto klarare blev det att svaret fanns i maten. Som att morötter är världens bästa hälsokost: rika på fibrer och antioxidanter men fattiga på energi. Och lök i sin tur innehåller gott om proteiner, fibrer, krom, C-vitamin och flavonoider. Mariannes har odlat ekologiska grönsaker sedan 1994 och är idag bland de största odlarna i Sverige. MODERNA KORVAR PÅ GAMMALT VIS De senaste åren har korv gått från skräpmat till högklassig lyxråva. Om man väljer rätt korvmakare. Denna vecka har vi valt Korvhantverk Stockholms och deras fänkålskorv. Korven är hantverksmässigt gjord och både storlek och fetthalt kan variera. Behandla korven med samma omsorg som om du skulle steka en köttbit. Den bör vara genomstekt men stek inte så länge så att saften sipprar ut, då blir korven torr. KRYDDIGT NÄRODLAT Det är något särskilt med färska kryddor. I veckans kasse kommer de från Orto Novo på Ekerö. Ett välskött och fint familje företag med underbara produkter! Orto Novo, ungefär nya kryddgården, använder inget kemiskt växtskydd och all växtnäring cirkulerar i slutna vattensystem. De är Sveriges första klimatcertifierade producent av sallad och kryddor. Dill är en av våra mest populära kryddväxter. Vi hittade olika uppgifter på var dillen har sitt ursprung, men många källor nämner olika länder runt främre Orienten. Hur som helst är dillen nuförtiden en populär krydda och när man ska göra stuvad potatis så är ju dillen pricken över i! RÖSTA PÅ RÄTT RÄTT! Var det någon rätt som ni tyckte extra mycket om? Ge oss ditt betyg så kan det bli en favorit i repris! Gå in på ecoviva.se/minasidor.

8 SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT FLEST UTVÄRDERINGAR EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK * MATKASSE EKOLOGISK BARNVÄNLIG MATKASSE EKOLOGISK GLUTEN ** OCH LAKTOSFRI ** MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK * GLUTEN ** OCH LAKTOSFRI ** MATKASSE TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på s vision Vår vision är att våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. s tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av s matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning s transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Sveriges bästa ekologiska matkasse Några av våra utmärkelser. Här kan du nå oss: Telefon: Kundtjänst: Facebook: smatkasse Instagram: smatkasse Twitter: smat