EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 45

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 45 Filodegspaj med Mexikanska smaker Risotto med tomatfrästa räkor och ugnsrostad fänkål Indisk soppa med saffran, koriander och rostade heta kikärtor Pytt arrabiata på ungtupp och zucchini

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO ARBORIORIS 1 förp B 4 CITRON 1 st B C 4 FILODEG, färsk 1 st A 3 FÄNKÅL 2 stånd B 4 GRÄDDFIL 3 dl A D 5 GRÖNA LINSER KOKTA 1 burk C 4 KIKÄRTOR 2 burkar C 4 KOKOSGRÄDDE 1 st C 4 KORIANDER 1 kruka C 5 KROSSADE TOMATER 1 burk C 4 KÖTTFÄRS 500 g A 5 LÖK GUL 2 st A D 4 MAJSKORN 1 burk A 4 MONTELLO 1 st A D 4 MORÖTTER 1 kg A C 5 POTATIS 1 kg C D 5 RÄKOR HANDSKALADE 250 g B 4 SAFFRAN 1 påse B C 4 SALLAD 1 kruka A 5 SALSA ARRABIATA 1 burk D 4 SCHALLOTTENLÖK 2-3 st B 4 TACO KRYDDMIX 1 påse A 4 TOMATER 500 g A B 4 TOMATSALSA 1 burk A 4 UNGTUPP FILÉ g D 5 VITLÖK 1 st (A) B D 4 ZUCCINI/SQUASH 1 st D 4 ATT HA HEMMA Buljong, cayennepeppar, curry, kardemumma, neutral olja, olivolja, paprikapulver, smör, vinäger och socker. Samt ev. honung och vitt vin. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite extra koll på råvarorna. Förvara köttfärsen och tuppfilén riktigt kallt, gärna runt 2 grader. Broccoli förvaras bäst i en plastpåse i kylskåpets kallaste del. Citron håller sig bättre i kylskåpets svalare del. Håll ett extra öga på koriander, gurka, paprika, sallad och tomater. Julen närmar sig med stormsteg! Boka lite frid bara med ett musklick! Beställ s julkassar! Läs mer på: ecoviva.se/julkasse 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. 96 % EKO REKO MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.

3 A Filodegspaj med Mexikanska smaker GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Tag fram köttfärsen i rumstemperatur. Värm ugnen till cirka 225 grader. 2. Gör fyllningen: Hacka lök och (finhacka vitlök). Fräs lök och köttfärs i olja. Tillsätt vatten, tacokryddor, majs (och vitlök). 3. Riv osten. Lägg 1 fildegsark på en plåt med bakplåtspapper och pensla med sparsamt med olja. Fördela lite av köttfärsblandningen på filodegsarket. Upprepa proceduren med att varva penslade filodegsark med fyllning precis som en lasagne. Tänk på att det ska räcka till många lager, så det ska bara vara lite köttfärs på varje lager. Strö på ost. Vik upp långsidorna mot mitten till en platt längd och pensla med olja. Sätt in filodegspajen i ugnen cirka minuter tills ytan är krispig och har fin färg. 4. Servera pajen med tacosås, sallad, skivad tomat och morot som råkost. INGREDIENSER Filodegspaj: 1 pkt Filodeg 1 st Gul lök (1 klyfta Vitlök) 500 g Köttfärs Neutral olja för stekning 1 påse Taco kryddmix 1 burk Majs 2/3 st Montelloost 0,5 dl Vatten Tillbehör: 1 burk Tomatsalsa Morot som råkost 1 st Sallad 250 g Tomater ca 500 g Morötter 1,5 dl Gräddfil NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 644 kcal/port. Energi från kolhydrat 43% Energi från protein 22% Energi från fett 35% Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Risotto med tomatfrästa räkor och ugnsrostad fänkål GÖR SÅ HÄR 1. Sätt på ugnen på 200 grader. Ansa och klyfta fänkålen. Blanda med olja och lite salt och lägg i en ugnsform och låt steka i ugn ca 30 min (håll lite koll så de inte blir brända). 2. Risotto: Koka upp vatten och buljong i en kastrull, sänk värmen och låt sjuda. 3. Hacka schalottenlökarna. Fräs lök, ris och saffran i mild olja i en tjockbottnad kastrull på medelvärme utan att riset får färg. Slå på vinet (alternativt vinäger + 1 dl vatten) och låt koka in. Tillsätt den heta buljongen, lite i sänder och låt risotton koka på medelvärme under omrörning ca minuter eller tills risotton känns klar. Risotton ska ha en fast men inte hård kärna och vara krämig i konsistensen. Tillsätt en klick smör och smaka av med peppar (gärna vitpeppar). 4. Skala och tärna tomater (se tips nedan). Hetta upp en stekpanna/wokpanna med olja. Pressa i en vitlöksklyfta, tillsätt tomater, cayennepeppar, socker/honung och citronsaft låt fräsa några minuter tills smakerna kokat ihop. Hacka och tillsätt väl avrunna räkor, låt dem hastigt bli genomvarma (de ska ej tillagas länge, då blir de sega). INGREDIENSER Risotto: 1 2 msk Mild olivolja eller neutral olja 2 3 st Schalottenlök 4 dl Risottoris 0,5 påse saffran (0,25 g) 1 krm Cayennepeppar 1 1,5 dl Vitt vin eller 1 msk vitvinsvinäger + 1 dl vatten 8 dl Vatten + 1,5 grönsaksbuljongtärning eller fisk/skaldjursbuljong 1 msk Smör (Salt) Tomatfrästa räkor: 1 burk Skalade räkor, avrunna 2 3 st Tomater (ca 250 g) 1 2 msk Mild olivolja eller neutral olja 2 krm Cayennepeppar 1 klyfta Vitlök 0,5 tsk Socker eller honung 2 msk Olivolja 0,5 st Citron, saft och zest (endast det gula på skalet) Ugnsgrillad fänkål: 2 st Fänkål 1 msk Olivolja 5. Servera frästa räkor med risotto och ungsrostad fänkål. Tips! Tomaterna går snabbt att skala med en bra potatisskalare om de är fasta. Annars kan du skära ett kryss i tomaterna och skålla dem i kokande vatten några minuter tills skalet börjar krulla upp sig. Kyl ned tomaterna i kallt vatten och dra bort skalet. Om du inte besväras av tomatskal i maten, kan du hoppa över det momentet. NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 645 kcal/port Energi från protein 18% Energi från kolhydrat 52% Energi från fett 30% Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 C Indisk soppa med saffran, koriander och rostade heta kikärtor GÖR SÅ HÄR 1. Rostade kikärtor: Sätt ugnen på 225 grader. Skölj kikärtorna och låt rinna av ordentligt. Blanda med kryddor, salt och olja och lägg ut på en plåt med bakplåtspapper. Rosta ca 30 minuter. Blanda runt 1 2 gånger under tillagningstiden. (Det kan hända att några kikärter poppar. Håll lite koll på ugnen). 2. Soppa: Späd ut saffran i 1 dl vatten och låt stå. Skala och dela morötter och potatis i mindre bitar. (Hacka vitlöken.) Fräs rotfrukter (och vitlök) med curry och kardemumma i olja. Tillsätt alla de övriga ingredienserna till soppan, utom citron. Låt koka minuter. Tillsätt citronjuice. Mixa med mixerstav eller matberedare. Späd med vatten till valfri tjocklek. Smaka av med salt, peppar (och cayennepeppar för extra styrka). Hacka koriandern. 3. Servera soppan toppad med rostade kikärtor och hackad koriander. Tips! Om det blir kikärtor över är de goda som helgsnacks. Förvara i en tät burk och rosta ev. igen ca 5 min. i 225 grader och servera varma. INGREDIENSER Soppa: 500 g Morötter 200 g Potatis 1 förp Krossade tomater 1 förp Gröna linser, kokta 1 st Kokosgrädde 2 tsk Curry 1 msk Neutral olja (2 klyftor Vitlök) 2 st Buljongtärning 0,5 påse Saffran upplöst i 1 dl vatten 0,5 tsk Kardemumma 0,5 Citron (juicen) (2 3 krm Cayennepeppar) 4 5 dl Vatten (börja med en mindre mängd) Salt efter smak Rostade kikärtor: 2 förp Kikärtor 1 msk Neutral olja 3 tsk Paprikapulver 0,5 tsk Cayennepeppar 0,5 tsk Salt Tillbehör: 1 kruka Koriander NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 497 kcal/port. Energi från kolhydrat 51% Energi från protein 16% Energi från fett 33% Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Pytt arrabiata på ungtupp och zucchini GÖR SÅ HÄR 1. Skär köttet från ungtupp i tärningar ca 1,5 x 1,5 cm. Blanda med pressad vitlök, salt och 0,5 burk salsa arrabiata och paprikapulver. Låt stå i rumstemperatur. 2. Skala och tärna potatisen. 3. Hetta upp en stor stekpanna med olja. Lägg i potatisen. Låt steka ca minuter till fin färg och tills potatisen känns mjuk. 4. Riv montello. Rör/mixa ihop ingredienserna till såsen. 5. Hacka löken, tärna zucchini. 6. När potatisen är klar, lägg den åt sidan. Fräs löken ett par minuter tills den är mjuk, tillsätt zucchini och låt fräsa 5 7 minuter. Lägg åt sidan. 7. Stek köttet separat ca 10 minuter eller tills den känns klar. Blanda ihop allt och låt pytten bli genomvarm. 8. Servera pytten med sås. INGREDIENSER Marinerad ungtuppfilé: g Ungtupp filé 0,5 burk Salsa arrabiata (minska eller uteslut om någon är känslig för stark mat) 1 klyfta Vitlök 0,5 tsk Paprikapulver 0,5 tsk Salt Sås: 1/3 st Montelloost 1,5 dl Gräddfil 0,5 burk Salsa arrabiata (minska mängden om någon är känslig för stark mat). Pytt: 800 g Potatis 1 st Gul lök 1 st Zucchini 1 tsk Salt NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger cirka 509 kcal/port Energi från protein 34% Energi från kolhydrat 35% Energi från fett 31% Lätt SVÅRIGHETSGRAD < 15 < 15 TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7 ECOVIVA: FRÅN JORD TILL BORD UNIKA EKO-TUPPAR Gamla -kunder känner säkert igen Hagby gård. De tillhör våra favoriter när det gäller fågel. Hagby gård har alltid hållit etisk hög nivå. Fåglarna har fötts upp naturligt och med tillgång till stora ytor och utevistelse. Ungtupparna får leva längre, röra sig fritt och har fri tillgång till foder. Det ger en kraftigare textur i köttet jämfört med kyckling. Hagby Gård har vunnit Gastronomiska akademiens pris för entusiasm och uthållighet i lågskaligt uppfödande. Sedan en tid tillbaka är Hagby också eko-certifierade. Fåglarna får sin föda från Warbo Kvarn, de använder det spannmål som annars rensas bort efter skördarna. Allt spannmål är kravmärkt och närproducerat helt utan tillsatser och onödigheter. Boka din julfrid nu! VÅRT KLASSISKA EKOLOGISKA JULBORD! 2295 kr för personer EN KLASSISK JULMENY Sill och Janssons Gravad & varmrökt lax Julskinka Handgjord lyxkorv Saffrans & apelsinkokt fänkål rödkål, brysselkål, grönkålschips Viltdelikatesser Saffranspannkaka med drottningssylt och vispad grädde Med reservation för smärre ändringar. Tack för den absolut bästa julematen någonsin! Carola Vi vill tacka så mycket för den fina maten som vi fick till jul. Det var mycket bra kvalitet på allting och bra recept, jättegott! Bernhard o Jonas Beställ på

8 SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT FLEST UTVÄRDERINGAR EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK * MATKASSE EKOLOGISK BARNVÄNLIG MATKASSE EKOLOGISK GLUTEN ** OCH LAKTOSFRI ** MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK * GLUTEN ** OCH LAKTOSFRI ** MATKASSE TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT * ) Lakto ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på s vision Vår vision är att våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. s tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av s matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning s transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. bäst i test igen Sveriges bästa ekologiska matkasse SVT:s konsumentprogram Plus har utvärderat fem vegetariska matkassar. tog hem en klar vinst hos kost vetaren och blev sammantaget Bäst i test. Se hela programmet på SVT Play. Här kan du nå oss: Telefon: Kundtjänst: Facebook: smatkasse Instagram: smatkasse Twitter: smat