Gluten- och laktosfri

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE Gluten- och laktosfri Gluten- och laktosfri MENY VECKA 6 Lättrimmad kokt torskrygg med rödvinskokt schalottenlök och baconströssel Halloumiburgare med klyftpotatis Balkanjärpar med ajvarsås Fettucine med ragu på nötkött, tomat och vin med parmesan

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO AJVAR 1 burk B C 2 BACON 1 paket A 5 BROCCOLI 1 stånd A 4 GRÄDDFIL, laktosfri 3 dl C 3 HALLOUMI, låglaktos 2 pkt B 2 BRÖD Obs! Kylvara, gluteninfo nedan 1x4 st B 4 HELA SKALADE TOMATER 1 burk D 4 KÖTTFÄRS 500 g C 5 LÖK GUL 2 st C D 4 MATLAGNINGSVIN rött 1 flaska A D 2 MORÖTTER 500 g C D 5 NÖTKÖTT, förkokta grytbitar ca 400 g D 3 PARMESANOST 1 påse D 4 PASTA 2 paket D 4 POTATIS 2 kg A B 5 RÖD LÖK 1 st B 4 SALLAD 1 kruka B 5 SCHALOTTENLÖK g A 4 TOMATER 500 g B C 4 TORSKLOINS 1x4 bitar A 4 VITKÅL 1 bit C 4 VITLÖK 1 st C D 4 OBS! Nya uppgifter som portkod, kontaktuppgifter etc måste anmälas till ecoviva.se/kontakt tio dagar i förväg. Vi vill ge dig bra service! ATT HA HEMMA Valfritt tillbehör: ris eller hirs, buljong, honung, olivolja, rosmarin, smör samt socker. Och ev. stött kummin samt ketchup.. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite extra koll på råvarorna. Laga gärna torsken tidigt i veckan, den är godast då. Den har varit fryst så det är inte lämpligt att frysa in den igen. Det ekologiska handbakade brödet är utan tillsatser och har naturligt kort hållbarhet. Det utgångsdatum som står på förpackningen gäller fryst bröd. Då brödet levereras tinat, är hållbarheten 5 dagar och det ska förvaras i kylen. Broccoli förvaras bäst i sin plast i den kallaste delen av kylskåpet. Förvara också köttfärs i kylskåpets kallaste del, gärna ca 2 grader. Håll också ett öga på sallad och tomater. GLUTENFRITT BRÖD Brödet från Il Fornaio är glutenfritt och innehåller inte mjölk, ägg, eller stärkelse av vete. Bröden är glutenfri-certifierade. Innehåller under gränsvärdet 20 ppm. 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. 77 % EKO REKO MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.

3 A Lättrimmad kokt torskrygg med rödvinskokt schalottenlök och baconströssel GÖR SÅ HÄR 1. Koka potatis. Gnid in torsken med saltet och låt stå en stund. 2. Skala schalottenlök. Bryn i smör och socker i en panna några minuter tills smöret och sockret är lite brynt. Tillsätt vinet och sedan buljongen. Låt rödvinet och buljongen koka in ca minuter tills ca en tredjedel av vätskan återstår och löken är mjuk. (Späd ev. med mer vatten om för mycket avdunstar innan löken är mjuk.) Smaka av med salt och peppar. 3. Strimla eller tärna baconet. Stek baconet knaprigt och låt rinna av på hushållspapper. 4. Dela broccolin i buketter (även finare delar av rotstocken kan användas om den sega hinnan skalas bort). Koka broccolin 5 7 minuter i lättsaltat vatten. 5. Hetta upp en vid kastrull med vatten. Lägg i fisken och låt sjuda ett par minuter. Ta upp fisken med en hålslev. 6. Servera fisken, toppad med baconhack och med den rödvinskokta löken, kokt potatis och kokt broccoli. INGREDIENSER Rödvinskokt schalottenlök: g schalottenlök 2 msk smör 0,5 msk socker drygt 2 dl rött matlagningsvin 2 dl buljong (eller 1 buljongtärning upplöst i 2 dl vatten, gärna grönsaks- eller kycklingbuljong) salt och peppar Rimmad torsk: 4 bitar torsk 2 tsk salt Baconströssel: 100 g bacon Tillbehör: 1 kg potatis, kokt 1 stånd broccoli (skirat smör) NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 510 kcal/port. Energi från kolhydrat 42% Energi från protein 25% Energi från fett 33% Barntips! Skirat smör är gott som extra tillbehör eller till barn som kanske inte uppskattar rödvins kokt lök. Förberedelsetips: Den rödvinskokta löken går utmärkt att förbereda någon dag innan. Lyxtips! Ännu lyxigare blir det om du byter ut matlagningsvinet mot ett riktigt (ekologiskt) vin. Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Halloumiburgare med klyftpotatis GÖR SÅ HÄR 1. Värm upp ugnen till cirka 225 grader. Skala potatis och skär i halvor/klyftor. Blanda med lite olivolja och flingsalt. Rosta i ugn i cirka 30 min till fin färg 2. När cirka 5-10 minuter återstår av potatisens tilllagningstid. Dela bröden i halvor och lägg med snittsidan nedåt på en plåt som du ställer längst ned i ugnen (så att snittsidan blir lite rostad). Håll lite koll på bröden så att de inte blir brända. 3. Skär halloumi i cirka 0,5 cm tjocka skivor och stek gyllenbruna i het panna det sista du gör innan servering. 4. Låt var och en komponera sin egen burgare med sallad, tomatskiva, rödlök, ajvar/ketchup och rostad potatis som tillbehör. INGREDIENSER Burgare: 4 st hamburgerbröd, obs! kylvara 2 pkt halloumi Tillbehör: 1 kg potatis, ugnsbakade i klyftor eller halvor. 250 g tomater 1 kruka sallad 1 st röd lök ajvar (och/eller ketchup) NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 650 kcal/port. Energi från kolhydrat 54% Energi från protein 18% Energi från fett 28%. GLUTENFRITT BRÖD Brödet från Il Fornaio är glutenfritt och innehåller inte mjölk, ägg, eller stärkelse av vete. Bröden är glutenfri -certifierade. Innehåller under gränsvärdet 20 ppm. Dessa bröd ser inte ut som på bilden, men de är väl så goda! Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 C Balkanjärpar med ajvarsås GÖR SÅ HÄR 1. Koka 4 port. valfritt ris eller annat tillbehör. 2. Hacka lök. Rör ihop vatten, färs, ajvar, salt, peppar, lök, pressad vitlök (och kummin). Forma avlånga järpar eller runda köttbullar som du vill. 3. Blanda ihop gräddfil med ajvar och honung. Börja med den mindre mängden och smaka av om du vill ha i mer ajvar för mer smak. Smaka av med salt och peppar. 4. Hetta upp en stekpanna och stek på medelhög värme ca 4 5 min på varje sida. 5. Servera järparna med valfritt tillbehör, morot, vitkål, klyftad tomat och ajvarsås. INGREDIENSER Ajvarsås: 3 dl gräddfil 0,5-1 dl ajvar 1 tsk honung Salt och peppar Färsjärpar: 500 g köttfärs 2 msk vatten 2 msk ajvar 1 st gul lök 2-3 st vitlöksklyftor (0,5 tsk stött kummin) 0,5 tsk salt 1 krm peppar Tillbehör: 4 port. valfritt ris eller hirs 250 g tomater ca 250 g morötter som råkost (ca 2-3 st) 1 bit vitkål, som råkost NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 657 kcal/port. Energi från kolhydrat 49% Energi från protein 20% Energi från fett 31% Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Fettucine med ragu på nötkött, tomat och vin med parmesan GÖR SÅ HÄR 1. Sätt på vatten med salt till pastan. 2. Hacka lök och vitlök. Fräs i rikligt med olivolja tills de börjar ta färg. Slå i vinet och sedan tomaterna, grytbitar inklusive spadet, salt och peppar, rosmarin, buljong och socker. Låt småkoka ihop under lock ca 20 minuter under lock. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar (men tänk på att osten är salt som tillbehör). Späd med lite vatten om det behövs. 3. Koka pastan enligt anvisning. Häll av vattnet och tillsätt gärna en klick smör. 4. Servera pastan med köttragu och riven ost, servera morot som råkost. Förberedelsetips! Ragun går jättebra att göra i förväg och bara värma upp inför servering, tillsätt mer vätska om det behövs. Men pastan är godast nykokt! Lyxtips! Byt ut matlagningsvinet mot ett riktigt (ekologiskt) rödvin och buljongen mot färsk fond. INGREDIENSER Ragu: g nötkött, förkokta grytbitar 1 st gul lök 1-2 klyftor vitlök 1 krm rosmarin 1 dl rött matlagningsvin 1 burk tomater, hela skalade 1 tsk socker 1 st buljongtärning 2 krm peppar 0,5 tsk salt smör/olivolja för stekning Tillbehör: 2 pkt pasta (smör) 1 st ost riven ca 250 g morötter som råkost NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 714 kcal/port. Energi från kolhydrat 49% Energi från protein 22% Energi från fett 29% Kom ihåg att avbeställa din kasse senast fredag 6.00, tio dagar innan leverans. Du vet väl att du kan skänka bort din kasse om du glömt att avboka?! har valt att ge till hemlösa kvinnor. Vi ombesörjer allt och står för extrakostnaden. Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7 ECOVIVA: FRÅN JORD TILL BORD KONSTEN ATT SPARA TID OCH MILJÖN Det förkokta nötköttet i veckans kasse är naturbeteskött, en metod som är utvecklad med alla aspekter på miljö i tanken. I mitten av talet utvecklade WWF produkten naturbeteskött i samarbete med ICA. Det har inneburit att värdefulla betesmarker som var på väg att växa igen har röjts och stängslats in. Naturbete bidrar till att öka biologisk mångfald och hålla landskapet öppet. Vi på tänker ungefär såhär: ät mindre mängd kött men då kött av högre kvalitet. Och då är naturbeteskött från Bergslagsdelikatesser ett bra val. Det är dessutom förkokt sous vide. Det är franska och betyder i vakuum. Det innebär att köttet tillagats i vakuumförpackning, ofta länge och på en lägre temperatur. För dig innebär det att du kan göra en riktigt mustig ragu till pastan på betydligt kortare tid. PIFFIG OST FRÅN PARMA Parmesan, är den franska benämningen för parmigiano som på italienska betyder från Parma. Framförallt förknippar vi parmesan med osten Parmigiano-Reggiano (äkta parmesan) eller liknande ostar av skiftande kvalitet, exempelvis grana padano, som kan vara producerade var som helst. Parmigiano-Reggiano är en skyddad beteckning enligt PDO (Protected Designation of Origin) för parmesan producerad i några provinser i norra Italien. Parmesan lagras normalt 22 till 36 månader, ju längre lagring desto torrare konsistens och kraftigare smak. Ur miljösynpunkt är hårdost ett relativt resurskrävande livsmedel som bör ätas med måtta (också ekologisk). Ett tips för ostälskare som vill dra ned på konsumtionen är att övergå till smakrikare ostar och i gengäld minska på mängden. En parmesanost, gärna vällagrad, är smakrik och dryg. Den sätter piff på det mesta och är perfekt att ha hemma och har dessutom lång hållbarhet.

8 SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT FLEST UTVÄRDERINGAR EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK * MATKASSE EKOLOGISK BARNVÄNLIG MATKASSE EKOLOGISK GLUTEN ** OCH LAKTOSFRI ** MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK * GLUTEN ** OCH LAKTOSFRI ** MATKASSE TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på s vision Vår vision är att våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. s tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av s matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning s transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Sveriges bästa ekologiska matkasse Några av våra utmärkelser. Här kan du nå oss: Telefon: Kundtjänst: Facebook: smatkasse Instagram: smatkasse Twitter: smat