EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 9

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 9 Lättrimmad kokt torskrygg med rödvinskokt schalottenlök och baconströssel Kronärtskocksrisotto med montelloost & tomatsallad Pappardelle med ragu på nötkött, tomat och vin med montello Fajitas med strimlat fläsk, stekta grönsaker och chilibearnaise

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO ARBORIORIS 1 påse B 4 BACON, TÄRNAD 100 g A 3 BROCCOLI ca 400 g A 4 CHILIBEARNAISESÅS 1 burk D 5 HELA SKALADE TOMATER 1 burk C 4 KRONÄRTSKOCKA MARINERAD 1 burk B 4 LÖK GUL 5 st B C D 4 MAPUCHE FIRE 2 msk D 4 MATLAGNINGSVIN RÖTT 1 flaska A C 2 MONTELLO 1 st B C 4 MORÖTTER 500 g B C 4 NÖTKÖTT, FÖRKOKTA GRYTBITAR ca 400 g C 3 PASTA PAPPARDELLE 1 pkt C 4 PERSILJA 1 kruka A C 5 POTATIS 1 kg A 5 PAPRIKA, RÖD/GUL 2 st D 4 SCHALLOTTENLÖK g A 4 SOFT TORTILLAS 1 pkt D 4 SPENAT FÄRSK 1 tråg A B 4 STRIMLAT FLÄSKKÖTT 400 g D 5 SVARTA BÖNOR KOKTA 1 burk D 4 TOMATER 500 g B D 4 TORSKRYGG, MSC 4-bitar A 4 VITLÖK 1 st C D 4 ATT HA HEMMA Buljong, neutral olja, olivolja, rosmarin, smör och socker. Och ev. balsamicovinäger. Läs igenom hela receptet noggrant innan du börjar laga maten! HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite koll på råvarornas utgångsdatum och fräschör. Laga gärna torsken tidigt i veckan, den är godast då. Den har varit fryst så det är inte lämpligt att frysa in den igen. Broccoli förvaras bäst i en plastpåse i kylskåpets kallaste del. Färsk spenat förvaras också bäst i kylskåpets kallaste del. Håll också ett extra öga på persilja och tomater. VARIERA MERA Du vet väl att du enkelt kan byta mat kasse? Du kan prova vegetariskt eller gluten- och laktosfritt. Ecoviva har fyra kassar att välja mellan. Beställ på Mina Sidor eller kundtjänst: ecoviva.se/kontakt. 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. 88 % EKO REKO MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.

3 A Lättrimmad kokt torskrygg med rödvinskokt schalottenlök och baconströssel GÖR SÅ HÄR 1. Koka potatis. Gnid in torsken med saltet och låt stå en stund. 2. Skala schalottenlök. Bryn i smör och socker i en panna några minuter tills smöret och sockret är lite brynt. Tillsätt vinet och sedan buljongen. Låt rödvinet och buljongen koka in ca minuter tills ca en tredjedel av vätskan återstår och löken är mjuk. (Späd ev. med mer vatten om för mycket avdunstar innan löken är mjuk.) Smaka av med salt och peppar. 3. Stek baconet knaprigt och låt rinna av på hushållspapper. Hacka persiljan. 4. Dela broccolin i buketter (även finare delar av rotstocken kan användas om den sega hinnan skalas bort). Koka broccolin 5 7 minuter i lättsaltat vatten. 5. Hetta upp en vid kastrull med vatten. Lägg i fisken och låt sjuda ett par minuter. Ta upp fisken med en hålslev. 6. Servera fisken, toppad med baconhack och persilja med den rödvinskokta löken, kokt potatis, kokt broccoli och färsk spenat. Barntips! Skirat smör är gott som extra tillbehör eller till barn som kanske inte uppskattar rödvins kokt lök. INGREDIENSER Rödvinskokt schalottenlök: ca 300g Schalottenlök 2 msk Smör 0,5 msk Socker drygt 2 dl Rött matlagningsvin 2 dl Buljong (eller 1 buljongtärning upplöst i 2 dl vatten, gärna grönsaks- eller kycklingbuljong) Salt och peppar Rimmad torsk: 4 bitar Torskryggfilé 2 tsk Salt Baconströssel: 100 g Bacon i tärningar 0,5 kruka Hackad persilja Tillbehör: 1 kg Potatis, kokt ca 400 g Broccoli 0,5 tråg Spenat (Skirat smör) NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 510 kcal/port. Energi från kolhydrat 42% Energi från protein 25% Energi från fett 33% Förberedelsetips: Den rödvinskokta löken går utmärkt att förbereda någon dag innan. Lyxtips! Ännu lyxigare blir det om du byter ut matlagningsvinet mot ett riktigt (ekologiskt) vin. Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Kronärtskocksrisotto med montelloost & tomatsallad GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Koka upp vatten och buljong. 2. Risotto: Skala och slanta morötterna tunt (viktigt att det är tunt, annars hinner de inte bli genomkokta i risotton). Finhacka löken, hacka avrunna kronärtskockor. Fräs lök i en tjockbottnad vid kastrull i olja ett par minuter. Tillsätt ris, kronärtskockor, morötter (och rosmarin). Fortsätt fräsa under omrörning någon minut, de ska inte få färg. Späd med den varma buljongen 1 dl i sänder under omrörning i cirka min, eller tills riset känns klart. Riv osten. 3. Prova dig fram och smaka av, späd med mer vätska om det behövs. Risotton ska vara krämig utan att vara för lös eller klistrig. När riset har en fast, men inte hård, kärna är det klart. Blanda då i riven ost (spara lite till servering) och en klick smör. Smaka av med salt och peppar. 4. Sallad: Gör en sallad av spenat, tomater och gärna en vinäg rett på en god olivolja och balsamicovinäger. Salta och peppra. INGREDIENSER Risotto: 1 burk Kronärtskocka 250 g Morot 1 st Gul lök 1 msk Olivolja 4 dl Risottoris 11 dl Vatten 1,5 st Grönsaksbuljongtärning 2 msk Smör 2/3 st Ost, finriven (1 krm Rosmarin) Sallad: ca 250 g Tomater 0,5 tråg Spenat Olivolja och balsamicovinäger Salt och peppar NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 570 kcal/port. Energi från kolhydrat 60% Energi från protein 15% Energi från fett 25% 5. Servera risotton med riven ost och tomatsallad. Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 C Pappardelle med ragu på nötkött, tomat och vin med montello GÖR SÅ HÄR 1. Sätt på vatten med salt till pastan. 2. Hacka lök och vitlök. Fräs i rikligt med olivolja tills de börjar ta färg. Slå i vinet och sedan tomaterna, grytbitar inklusive spadet, salt och peppar, rosmarin, buljong och socker. Låt småkoka ihop under lock ca 20 minuter under lock. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar (men tänk på att montello osten är salt som tillbehör). Späd med lite vatten om det behövs. 3. Koka pastan enligt anvisning. Häll av vattnet och tillsätt gärna en klick smör. 4. Servera pastan med köttragu och riven ost, garnera med persilja. Morot som råkost. Förberedelsetips! Ragun går jättebra att göra i förväg och bara värma upp inför servering, tillsätt mer vätska om det behövs. Men pastan är godast nykokt! Miljötips! Det förkokta nötköttet är naturbeteskött, en metod som är utvecklad av WWF. Naturbete bidrar till att öka biologisk mångfald och hålla landskapet öppet. INGREDIENSER Ragu: g Nötkött, förkokta grytbitar 2 st Gula lökar 2 klyftor Vitlök 1 krm Rosmarin 1 dl Rött matlagningsvin 1 burk Tomater, hela skalade 1 tsk Socker 1 st Buljongtärning 2 krm Peppar Salt efter smak Smör/olivolja för stekning Tillbehör: 1 pkt Pappardelle (Smör) 1/3 st Ost riven 0,5 kruka Persilja 2 3 st Morötter som råkost NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 721 kcal/port. Energi från kolhydrat 49% Energi från protein 22% Energi från fett 29% Lyxtips! Byt ut matlagningsvinet mot ett riktigt (ekologiskt) rödvin och buljongen mot färsk fond. Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Fajitas med strimlat fläsk, stekta grönsaker och chilibearnaise GÖR SÅ HÄR 1. Tag fram fläsket. Strimla gul lök och paprika. 2. Stek fläsk och grönsakerna: Hetta upp olja i en stekpanna. Lägg i fläsk, tillsätt pressad vitlök och Mapuche fire (börja med hälften och tillsätt mer till önskad sälta och smakstyrka). Låt fräsa ca 7 8 minuter. Lägg åt sidan. 3. Fräs grönsakerna hastigt några minuter. Smaka av med salt och peppar. 4. Grovhacka tomaterna till bönsalladen. Skölj bönorna och låt rinna av. Blanda ihop ingredienserna och smaka av med salt. Ta fram tortillabröden, värm eventuellt något (miljövänligast är att använda micro). 5. Låt var och en komponera sina egna fajitas med valfria tillbehör. Förenklingstips! Det går givetvis bra att fräsa grönsaker, kryddor och köttet tillsammans istället för som separata moment. Att servera grönsaker och kött i skålar kanske dock upplevs som mer festligt och en del barn tycker om att själva ta vad de gillar på tallriken. Ett annat barntips är att spara en del av paprikan som råkost, om barnen hellre uppskattar att knapra på en bit rå paprika än att få den tillagad. INGREDIENSER Stekt fläsk: 400 g Strimlat fläsk 1 påse Mapuche fire 1 klyfta Vitlök Neutral olja Stekta grönsaker: 2 st Paprika, röd/gul 2 st Gula lökar Salt och peppar Neutral olja Tomat- och bönsallad: 0,5 msk Olivolja (1 msk Balsamicovinäger) ca 250 g Tomater 1 pkt Svarta bönor kokta Salt Tillbehör: Chilibearnaise Tortillas NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 563 kcal/port Inkl ca 1,5 msk chilibearnaise per person. Energi från kolhydrat 43% Energi från protein 23% Energi från fett 34% Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7 FRÅN JORD TILL BORD GODA GRISAR HAR DET BRA Vi på Ecoviva har ju ofta moderna recept i kassarna men lyfter också gärna upp traditionella rätter. Och torsk med baconströssel är ju en riktig klassiker. Men det är en rätt som kräver bra råvaror. Denna vecka kommer gott bacon från Nibble gård, en grisfarm öster om Västerås, som drivs av familjen Johansson. Där står grisarnas behov och beteende, arbetsmiljön för personal och klimatfrågorna i centrum. De är den enda klimatcertifierade grisuppfödaren i Sverige. Nibble har välmående och friska grisar som får växa upp och leva ut sina naturliga beteenden. De har gott om utrymme i en harmonisk Magnus och Lena på Nibble gård. och bra miljö, foder från den egna åkern och syskonkullarna får gå tillsammans hela uppväxten. Grisarna kan välja att vara inne eller ute: de kan gå ut och duscha när det är varmt eller ligga inne på ett uppvärmt golv. Allt detta märks på smaken. Nibble är av få grisgårdar som uppfyller Ecovivas krav på hur fläsk ska smaka.. PERFEKT PORÖS PAPPARDELLE Carlo i Sequals. Il Fornaios ekologiska papardelle kommer från den lilla bergsbyn Sequals, i Friulien i nordöstra Italien. Där bakar paret Claudio och Maria Iacoponi pasta med stort hantverkskunnande. Pastan pressas i bronsformar och torkas över lång tid vid låg temperatur för att upprätthålla arom, konsistens och porositet. Därefter bakas den i två dygn. Alla ingredienser är ekologiska och helt utan tillsatser. Pastan blir god, fast och absorberar såsen perfekt. RÖKIG KRYDDA FRÅN SYDAMERIKA Trogna Ecovivakunder känner till vår förtjusning i Herbarias kryddblandningar. Denna gång använder vi Mapuche Fire, med inspiration från en traditionell krydda vanlig hos Mapuchefolket som lever i södra Chile och Argentina. Kryddblandningen är lite het och rökig. Herbarias variant in nehåller paprika, hickory röksalt, koriander, spiskummin, cayennepeppar och buffelgräs. Alla kryddor är från ekologiska odlingar.

8 SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT ALLA UTVÄRDERINGAR 2015 EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK MATKASSE * * EKOLOGISK VEGETARISK ** GLUTEN- OCH LAKTOSFRI MATKASSE ** EKOLOGISK GLUTEN- OCH * LAKTOSFRI MATKASSE * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT NÅGRA AV ECOVIVAS PRISER Aftonbladet Bäst i Test TT / WiseGuide Bäst i Test Bästa omdöme i Topphälsa 2015 Nominerat till Arla Guld ko, Matbranschens Oscar, Bästa Miljöarbete, Bäst i test Minplanets (TV4 och WWF) Elle mat & vins favorit. M fl. Vår vision är att våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. Ecovivas tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av Ecovivas matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning Ecovivas transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Här kan du nå oss: Telefon: Kundtjänst: Facebook: Ecovivasmatkasse Instagram: Ecovivasmatkasse Twitter: Ecovivasmat