EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 11

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 11 Sprödstekt rödspätta med ramslöksfärskost Italienska burgare med handbakat bröd och klyftpotatis Färgglad rispytt, stekt ägg & böncrème Kycklingfilé med svampris & len mascarponesås med smak av dragon

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL REDEPT REKO AUBERGINE 1 st C 4 CHAMPINJONSTRÖSSEL 1 burk D 3 CITRON 1 st A C 4 FÄNKÅL 1 st A 4 HAMBURGERBRÖD 4 st B 4 KYCKLINGBRÖSTFILÉ ca 500 g D 5 KÖTTFÄRS ca 500 g B 5 LÖK GUL 3 st B C D 4 MASCARPONE 1 burk B D 4 MORÖTTER 500 g A D 4 PAPRIKA GUL 1 st C 4 PAPRIKA RÖD 1 st C 4 POTATIS 2 kg A B 5 RAMSLÖKSFÄRSKOST 1 burk A 4 RIS, parboiled 1 förp C D 4 RÖD PESTO 1 burk B C 4 RÖDSPÄTTA ca 500 g A 4 SALLADSBLANDNING 1 tråg B 4 SPENAT 1 st A 4 TOMATER 500 g B C D 4 VITA BÖNOR, STORA 1 förp C 4 VITLÖK 1 st B C 4 ZUCCHINI 1 st C 4 ÄGG 6 st A C 5 ATT HA HEMMA Buljong, neutral olja, olivolja, paprikapulver, smör, socker, ströbröd, vetemjöl, vitvinsvinäger. Och ev. cayennepeppar, torkad dragon och valfritt tillbehör: matvete, couscous eller bulgur. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite koll på råvarornas utgångsdatum och fräschör. Spättan har varit fryst, det är inte lämpligt att frysa om den. Förvara på kallaste platsen i kylskåpet och laga tidigt i veckan. Det ekologiska handbakade hamburgerbrödet är utan tillsatser och har naturligt kort hållbarhet. Bäst före-datumet på förpackningen gäller fryst bröd. Då brödet levereras tinat, är hållbarheten fem dagar och det ska förvaras i kylen. Håll också ett öga på sallad, tomat och aubergine. VARIERA MERA Du vet väl att du enkelt kan byta mat kasse? Du kan prova vegetariskt eller gluten- och laktosfritt. Ecoviva har fyra kassar att välja mellan. Beställ på Mina Sidor eller kundtjänst: ecoviva.se/kontakt. 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. 96 % EKO REKO MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.

3 A Sprödstekt rödspätta med ramslöksfärskost GÖR SÅ HÄR 1. Koka potatisen. 2. Fisken: Torka bort överflödig vätska på fisken. Salta lätt. Häll mjöl l i en plastpåse, lägg ned fisken och skaka runt så att mjöl fastnar på fiskbitarna. 3. Panering: Vispa ägg med salt och peppar i en djup tallrik. Häll ströbröd på en annan tallrik. Doppa fiskbitarna först i äggblandningen och sedan i ströbröd. 4. Frästa grönsaker: Ansa fänkålen och skär bort rotstocken och de dilliknande bladen. Skölj spenaten. Hetta upp en panna med lite smör eller olja och fräs fänkålen och spenaten cirka 5 7 minuter. Smaka av med salt och peppar. 5. Hetta upp en stekpanna med rikligt med smör/ neutral olja. Stek fisken gyllenbrun i omgångar ca 2 3 min på varje sida. 6. Servera panerad rödspetta med kokt potatis, ramslöksfärsk ost, citronklyfta, fänkål med spenat och morot som råkost. Lite enklare och fettsnålare: Istället för att dubbelpanera fisken med ägg och ströbröd, kan du bara enkelpanera fisken genom att vända den i ströbröd och mjöl med lite salt och peppar. Det blir inte en lika krispig och god panering, men i gengäld slipper du ett matlagningsmoment och paneringen suger inte upp lika mycket fett vid stekningen. INGREDIENSER Fisk: ca 500 g Rödspätta 0,5 1 dl Mjöl Salt Panering: 2 st Ägg 1 tsk Salt 1 krm Peppar 1 2 dl Ströbröd Smör/olja för stekning (ca 75 g inräknat i näringsvärdet) Frästa grönsaker: 1 st Fänkål 1 tråg Spenat Tillbehör: 1 kg Potatis, kokt 1 pkt Ramslöksfärskost ca 250 g Morötter som råkost Citronklyfta NÄRINGSKOMMENTAR Måltiden ger ca 724 kcal/port. Energi från kolhydrat 43% Energi från protein 25% Energi från fett 32%. Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Italienska burgare med handbakat bröd och klyftpotatis GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Sätt på ugnen, ca 200 grader. Tag ut köttfärsen i rumstemperatur en stund innan tilllagning. 2. Klyftpotatis: Borsta potatisen och skär i klyftor. Blanda med olja och flingsalt på en bakpappersklädd plåt och stek i ugn cirka 30 minuter. Mot slutet av tillagningstiden, lägg bröden på gallret och grädda dem klara enligt anvisning på paketet. 3. Blanda mascarpone med pressad vitlök och röd pesto. Smaka av med salt och peppar. 4. Blanda köttfärsen med vatten. Forma 4 biffar av köttfärsen. Platta ut biffarna så att de är 1 2 cm i diameter större än bröden (de krymper mycket vid stekning). Hetta upp en stekpanna och stek på medelhög hög värme ca 3 4 min på varje sida. Salta och peppra något under stekningen. 5. Skölj och skär upp sallad, tomat och lök och servera burgarna med klyftpotatis, bröd och tillbehören. INGREDIENSER Burgare: ca 500 g Köttfärs 2 msk Vatten Dressing: 1/3 burk Mascarpone 3 msk Röd pesto 0,5 1 klyfta Vitlök Tillbehör: 1 kg Potatis, 1 msk olja och salt (klyftpotatis) 1 paket Sallad 1 st Tomat 1 st Gul lök 4 st Handbakade hamburgerbröd OBS Kylvara! Brödet ska förvaras i kylen, där är hållbarheten fem dagar. NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 714 kcal/port. Energi från kolhydrat 49% Energi från protein 21% Energi från fett 30% Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 C Färgglad rispytt, stekt ägg & böncrème GÖR SÅ HÄR 1. Koka 4 portioner ris, gärna i buljong, och ställ åt sidan. 2. Tärna zucchini, aubergine och paprika. Fräs grönsakerna cirka 10 minuter eller tills auberginen är mjuk (det kan ta längre tid om man inte saltar ur den). 3. Ställ frästa grönsaker åt sidan och blanda med ris. Grovhacka tomaterna och tillsätt dem. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. 4. Böncrème: Mixa en förpackning avrunna vita bönor med saften från en halv citron, vitlöksklyfta, olivolja, cayennepeppar. Smaka av med salt. 5. Stek äggen: Stek 4 ägg som var och en vill ha dem. 6. Servera pytten med böncréme, stekt ägg, morot som tillbehör och en klick röd pesto för den som vill. Lite godare: Salta gärna ur auberginen före stekning. Blanda auberginebitarna med någon tsk salt och låt stå 20 minuter. Krama sedan ut så mycket vätska du kan från auberginen. I början går det trögt att pressa, men allteftersom auberginen mjuknar och vätska avges, blir det lättare att pressa ut vätskan. INGREDIENSER Rispytt: 4 port Ris, kokt i buljong 1 st Aubergine 2 st Paprikor 1 st Zucchini 1 st Gul lök ca 200 g Tomater Böncréme: 1 burk Vita bönor ca 0,5 dl Olivolja 0,5 st Citron 1 klyfta Vitlök 1 krm Cayennepeppar Salt efter smak Tillbehör: 4 st Ägg, stekta Röd pesto NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 561 kcal/port. Energi från kolhydrat 49% Energi från protein 16% Energi från fett 35% Variationstips! Om det blir för mycket med ris två dagar i veckan, så går det bra att byta riset mot matvete, couscous, bulgur eller vad man har hemma. Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Kycklingfilé med svampris & len mascarponesås med smak av dragon GÖR SÅ HÄR 1. Ta bort skinnet på kycklingfiléerna, dela dem på längden till två tunnare schnitzlar. 2. Rispilaff: Hacka lök. Fräs i tjockbottnad kastrull i smör tills löken mjuknar utan att ta färg. Tillsätt riset och låt riset och löken fräsa under omrörning tills det är lätt brynt. Tillsätt torkade champinjoner, vatten och buljong och låg sjuda på svag värme under lock tills riset känns klart. Ta av locket och låt riset ånga av. 3. Rör ihop ingredienserna till såsen och värm i kastrull (låt inte såsen koka för häftigt, då det finns en risk att mascarponen skär sig). Späd eventuellt med lite extra vatten. Smaka av med salt och peppar. 4. Salta och peppra kycklingen, banka gärna ut det till tunnare schnitzlar. Hetta upp en stekpanna med smör/olja och stek köttet ca 4 minuter på varje sida eller tills kycklingen är genomstekt. 5. Servera kycklingen med sås, champinjonris, tomat och morot som råkost. INGREDIENSER 2 st Kycklingfiléer, stora Rispilaff med champinjoner från Östragärde gård: 3,5 dl Ris 2 3 msk Smör 1 st Gul lök 1 burk Torkade champinjoner 7 dl Vatten 1 st Buljongtärning (gärna kyckling eller grönsaksbuljong) Sås: 2/3 burk Mascarpone 0,5 st Buljongtärning upplöst i 0,5 dl vatten 1 tsk Vinäger 1 tsk Socker 1 tsk Paprikapulver 2 krm Peppar 1 2 krm Salt (1 tsk Dragon) Peppar Tillbehör: ca 200 g Tomater, klyftade ca 250 g Morötter som råkost NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 601 kcal/port. Energi från kolhydrat 42% Energi från protein 25% Energi från fett 33% Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7 FRÅN JORD TILL BORD FIRA VÅR PLANET PÅ LÖRDAG! Nu på lördag, kl 20.30, är det Earth Hour världens största klimatmanifestation som arrangeras av WWF, Världsnaturfonden. Ecoviva har alltid arbetat aktivt med miljöoch klimatfrågor och vill vara en bidragande aktör till en hållbar utveckling. Som här: WWF/Earth Hour 2015, Ecoviva är officiell menyskapare Semifinalister i Arla Guld ko, Bästa Miljöarbete, , som enda matkasse i Sverige. Bäst i test WWF:s Minplanet 2012, 2011 utvärdering av 12 matkassar utifrån miljö och klimatperspektiv. Klimatkompenserad kyltransport hem till kunden med U&We I år är Ecoviva med i tävling arrangerad av Folktandvården i Stockholms län som uppmärksammar Earth Hour med en frågesport och där första pris är Ecovivas ekologiska vegetariska matkasse! Kul! Läs mer: Läs mer här: wwf.se/earthhour FIN LÖK MED UNIK SMAK Ramslök har under de senaste åren blivit en populär ingrediens i den gastronomiska mat lagningskonsten. Den har en fantastisk och unik smak, lite som en blandning mellan gräslök och vitlök. Tidigare har vi levererat färsk ramslök, ramslök inlagd i olivolja och nu i färskost. Due Santis ramslök växer vilt i ekologiskt certifierade områden och plockas för hand. Vi använder färskosten med ramslök som en creme till sprödstekt rödspätta. I trakten av Kinnekulle firas för övrigt Rams lökens dag den 24 maj. En lokal specialitet är rams lökssoppa. SVAMP SOM MATHANTVERK Champinjoner (Agaricus) är saprofota, dvs. de tar sin näring från dött organiskt material som gräs, gödsel, halm eller barr. Det är därför champinjoner går utmärkt att odla. I denna veckas leverans ingår torkade champinjoner från Östragärde gård, världens första champinjoneri. Där odlas champinjoner som förädlas i alla dess former, från champinjonsalt till rökta champinjoner och champinjon smör. Genuint svenskt mathantverk som vi gillar! I veckans meny använder vi torkade och pulvriserade champinjoner i en rispilaff som därmed får en mustig svampsmak.

8 SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT ALLA UTVÄRDERINGAR 2015 EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK MATKASSE * * EKOLOGISK VEGETARISK ** GLUTEN- OCH LAKTOSFRI MATKASSE ** EKOLOGISK GLUTEN- OCH * LAKTOSFRI MATKASSE * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT NÅGRA AV ECOVIVAS PRISER Aftonbladet Bäst i Test TT / WiseGuide Bäst i Test Bästa omdöme i Topphälsa 2015 Nominerat till Arla Guld ko, Matbranschens Oscar, Bästa Miljöarbete, Bäst i test Minplanets (TV4 och WWF) Elle mat & vins favorit. M fl. Vår vision är att våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. Ecovivas tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av Ecovivas matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning Ecovivas transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Här kan du nå oss: Telefon: Kundtjänst: Facebook: Ecovivasmatkasse Instagram: Ecovivasmatkasse Twitter: Ecovivasmat