nr 3 Ny karaktär med rimmat Packa för nya äventyr Guide till matens tillsatser PÅ HYLLAN: Keramikhöna, sidan 35. MAT & EKONOMI DEL 3 NÄR BARNEN FLYTTAR UT Ny matekonomi med plats för vardagslyx Cheesecake med honung och valnötter, recept sidan 12. Ost från Herrö EN SANN KÄRLEKSHISTORIA *!3A0B9A-aieicc! Pris 18:- PÅSKPASSION ge buffén en asiatisk touch Coop Mersmak nr 3 2010. En inspirationstidning om mat och hälsa Njutningen blir så mycket större om man plockar russinen ur kakan och bara väljer ut det bästa. Ät bara dina favoritbitar Sara Begner, sidan 7
Laga mat som vanligt. Inspireras av Afrika. Lokala avvikelser kan förekomma. a more spicy africa TÄVLA OM EN SAFARIRESA PÅ SANTAMARIA.SE
Välkommen till Drömhem & Trädgård det bästa av två världar! Inredning & Trädgård I VARJE NUMMER: Härlig inredning Fantastiska trädgårdar Spännande shoppingtips Vackra antikviteter God mat, drömresor......och mycket mer! 6 nr kakfat 169:- + frakt 19: Vårens bästa erbjudande! Underbart Kakfat Värde 249: kak- & fruktfat Fat i två våningar i en härlig rosa nyans som blir ett snyggt blickfång på bordet. Perfekt att lägga upp kakor och bakverk på eller att använda som fruktfat. Fatet är tillverkat i det tåliga materialet melamin som är lika blankt som porslin. Mått: Bredd 24 cm, höjd 25 cm. Värde 249: PRENUMERERA NU SKICKA IN DIN BESTÄLLNING REDAN IDAG! Namn Adress Postadress Drömhem & Trädgård betalar portot. DRÖMHEM & TRÄDGÅRD Jag vill prenumerera på tidningen Drömhem & Trädgård. Jag får 6 nummer för endast 169 kr och sparar 185 kr jämfört med ordinarie butikspris. Jag får dessutom ett kakfat, värde 249 kr, mot portokostnad 19 kr. Kampanjkod: HEM 551 902 Jag vill hellre ha en extra tidning i stället för kakfatet, jag betalar då inget porto. Kampanjkod: HEM 551 903 Telefon Genom att fylla i e-post och mobilnummer nedan ger jag LRF Media AB tillstånd att kontakta mig med förmånliga erbjudanden. E-post Mobil Erbjudandet gäller t. o. m. 2010-05-31 och endast nya prenumeranter inom Sverige. Kakfatet levereras till dig inom 5 veckor från det att vi mottagit din betalning. LRF Media AB lagrar kunduppgifter för att kunna fullgöra kundrelationer och lämna förmånliga erbjudanden om egna och andras produkter. För kontroll, rättelse eller anmälan om spärr av personuppgifter kontakta LRF Media AB, 200 11 Malmö, telefon 08-588 365 93. Svarspost 200 783 03 200 11 Malmö TIPS! Beställ snabbt & enkelt: Telefon 08-588 365 93 Fax 040-601 63 57 E-post pren@lrfmedia.lrf.se Var vänlig uppge kampanjkoden!
DU ÄR EN AV VÅRA VIKTIGASTE KUNDER COOP MERSMAK skickas hem i brevlådan tillsammans med poängbesked till dig som använder ditt Coop MedMera-kort flitigt. Du får tidningen om du föregående månad antingen har handlat för minst 1 200 kronor eller har gjort minst tolv besök i någon Coop MedMera-butik. Kom ihåg att dra kortet! Coop Mersmak 171 88 Solna Telefon: 08-743 10 00 coop.se/mersmak mersmak@coop.se Coop kundkontakt för frågor om recept och varor: 020-71 10 10 eller info@coop.se MedMera kundtjänst, 0771-63 36 00 Talsvar för saldo och senaste transaktioner, 0771-63 36 10 Spärr av MedMera-kort 08-743 38 50, dygnet runt alla dagar Utgivare MedMera Bank AB Ansvarig utgivare Ivar Fransson, ivar.fransson@kf.se Chefredaktör Ann-Kristin Larsson, ann-kristin.larsson@coop.se Redaktör Ewa Lundström, ewa.lundstrom@coop.se Redaktör Agneta Ramström, agneta.ramstrom@coop.se Matredaktör Sara Begner Produktion Åkesson & Curry, akessoncurry.com, 08-402 41 50 Ansvarig redaktör Annika Munter, mersmak@akessoncurry.com Art director Lena Öierstedt Layout Elias Lanninge Samtliga recept är provlagade av Coop Provkök. Alla recept hittar du på coop.se k = Symbolen visar att ingrediensen finns som ekologiskt alternativ i Coops butiker. Annonsbokning Crmedia, Telefon 08-522 998 50 info@crmedia.se, crmedia.se Repro Done, Västerås Tryck Sörmlands Grafiska AB, Katrineholm Det är det som är poängen VAD BRUKAR DU göra med dina insamlade MedMera-poäng? Idag vill jag gärna slå ett slag för våra nyaste medlemmar i Coopfamiljen där du kan se poängen med kortet: Hertz hyrbilar ger dig fem procents rabatt på hyrpriset med en premiecheck, och hyr du en miljöbil samlar du dessutom poäng på hyran. En annan nykomling är Swebus där din premiecheck ger dig tio procents rabatt på resor över 500 kronor, och MedMera-kortet ger dig poäng på alla resor. Jag ska tala om att det är svårt att hitta orter i Sverige som inte täcks av Swebus nät! Ny i gänget är också Kronans Droghandel där du även kan få poäng på hostmedicinen framöver. Det här samarbetet ligger mig speciellt varmt om hjärtat eftersom hälsa och välbefinnande är en gammal Coop-tradition. En oldtimer i MedMeras flora av erbjudanden är Coop Hotellpremie som tycks vara populärare än någonsin. Förra året förmedlade vi 720 000 hotellsängar (nästan 2 000 bäddar om dygnet!) både i Sverige och i storstäder innehåll 7 Krönika Avstå inte från godis, men njut sött med sans och våga vara kräsen. 8 Ost att njuta Följ med till Herrö Getgård där osten ystas för hand och killingarna åker rutschkana! 15 I säsong Kyckling är en fröjd för gommen. 16 Lördag (nästan) hela veckan! När barnen flyttat ut finns det utrymme för dyrare vanor. Njut, men planera lite för framtiden också, tipsar experterna. runt om i Europa. Många låter poängen ta dem till solen i fyra världsdelar hos Apollo får du nämligen rabatt på resan om du har en premiecheck och bokar via coop.se. Det är så många som köper resor och hotell genom oss att jag sitter här och bröstar mig och undrar när vi kan börja kalla oss Sveriges största researrangör! Skämt åsido, men med VISA kopplat till ditt MedMera-kort kan du faktiskt få poäng på precis allt, nästan var som helst från Pressbyrån i Lund till Prada i London. Och bara under den lilla stund du suttit och läst den här ledaren, har vi inom Coopfamiljen expedierat ungefär 800 MedMera-transaktioner och delat ut sisådär 120 000 poäng. På en och en halv minut. Det är det som är poängen! Ivar Fransson Ansvarig utgivare och marknads direktör i Coop Läs Coop Mersmak på coop.se/mersmak Nästa nummer av Coop Mersmak kommer ut vecka 16. *!3A0B9A-aieicc! NÄR BARNEN FLYTTAR UT Ny matekonomi med plats för vardagslyx nr 3 Ost från Herrö EN SANN KÄRLEKSHISTORIA PÅSKPASSION ge buffén en asiatisk touch Recept omslag, sidan 12. Omslagsfoto Per Ranung Allt innehåll i Coop Mersmak lagras elektroniskt och blir åtkomligt via internet. Icke anställda skribenter, illustratörer och fotografer måste meddela eventuellt förbehåll mot att få sitt material tillgängligt på detta sätt. I princip publiceras inget material med förbehåll i detta syfte. Tryckeriet uppfyller EU:s förordning avseende frivillig miljöstyrning och miljörevision. 21 Mixat Packa väskorna för nya äventyr! 22 Påskmat på nytt vis Ge påskbuffén en asiatisk touch. Avrunda med ren och skär tårtglädje. 28 Så rimmar Sara för att ge ny karaktär åt lammsteken. 30 Bistånd som gör skillnad Möt Mike som är ett av tusentals barn som fått hjälp till självhjälp. 32 Så märks maten Vad står det egentligen? Vi reder ut begreppen kring E-nummer och tillsatser. SID 22 26 35 Mixat Påskkärringarna kommer! Bunkra med gott godis och pynta med prilligt pynt. 37 MedMera Kronans Droghandel ger dig MedMerapoäng på allt. 39 Matminne Semifreddo som gör dig salig. 4 COOP MERSMAK 3 2010
Speciellt framtaget för tuffa fläckar och ömtålig natur. Nu finns tre nya sätt att bidra till en bättre miljö. Grumme tvättpulver tillverkas i Sverige och är helt nedbrytbart i naturen. Det är så snällt mot miljön att det till och med rekommenderas av Naturskyddsföreningen. Och lika skonsamt som det är för miljön, lika skoningslöst är det mot fläckar. Gå in på www.grumme.se för mer information. Använd kupongerbjudandet längst bak i tidningen. Lokala avvikelser kan förekomma.
gott & blandat Trendigt med alkoholfritt Systembolagets försäljning av alkoholfria drycker har fördubblats på fem år och passerade under 2009 för första gången 1 miljon liter. Vi är mitt inne i en hälsotrend, folk blir mer och mer medvetna om innehållet i vad de äter och dricker. Vi har också blivit bättre värdar och det gör att många vill erbjuda bra alkoholfria alternativ när de bjuder hem vänner, säger Lennart Agén, press- och informationschef på Systembolaget. Fullvärdiga fullkornsråd Välj i första hand fullkorn när du äter pasta, ris, bröd, flingor och gryn. Så lyder Livsmedelsverkets nya råd om fullkorn. Tidigare har de endast nämnt fullkorn i bröd, men Livsmedelsverket lyfter nu fram fullkornets betydelse och visar att fullkornsvarianter i flera spannmålsprodukter är att rekommendera. Malmö blir ekologiskt Ekologiska framtidsplaner smids för fullt i Malmö. All mat som serveras till barn och gamla i Malmö, ska vara helt ekologisk från år 2020. Genom att satsa på ekomat vill politikerna minska koldioxidutsläppen och bidra till ett bättre klimat. Förhoppningen är också att maten ska bli godare och hälsosammare. Äggig påsktid! Enligt branschorganisationen Svenska Ägg dubbleras svenskarnas konsumtion av ägg under påskhelgen. Bara under påskaftonen uppskattas att vi äter omkring 6 miljoner ägg i timmen. I genomsnitt äter svensken ungefär ett halvt ägg om dagen, eller knappt 200 ägg per år. Det är lite om man jämför med de verkliga äggslukarna i EU. Spanjorerna äter 320 ägg per person och år. Vilda smaker ger bistånd Njut av färdiglagade kylda maträtter från Vilda & Sunda Smaker. Då bidrar du till Kooperation Utan Gränsers viktiga biståndsarbete med tio öre per förpackning. Maten som inte innehåller några syntetiska tillsatser tillagas av Piteåbaserade företaget Vilda smaker i Norr som ingått ett samarbete med Coops butiker runt om i landet. Utnyttja kupongerbjudandet i tidningen. Goda pannkakor tar ett par generationer. Men bara några minuter att värma. På Björnerud Gård gräddar vi varje dag pannkakor efter ett eget familjerecept. Principen är densamma som på mormors mors tid: Färsk mjölk och färska ägg naturliga råvaror helt enkelt. Skillnaden mot förr är att du inte behöver åka hem till vårt kök i Dalsland för att smaka. Du hittar oss i de flesta välsorterade livsmedelsbutiker och kan välja mellan traditionella pannkakor och plättar, fullkornspannkakor eller ugnspannkaka i smakerna fläsk, äpple och hallon. Besök oss gärna på www.bjornerud.se eller ring 0521-420 13 för mer information. Lokala avvikelser kan förekomma.
KröniKa/hälsa med sara njut SöTT MeD SanS! ingen behöver egentligen godis. Ändå hamnar det högt upp på vill-ha-listan, för godis är ruskigt gott och en belöning som vi gärna unnar oss. I hejdlösa mängder. Storleken på både påskäggen och godispåsarna har ökat ordentligt de senaste 25 åren. Svenskarna är världsmästare på att äta godis. Vi äter 17 kilo godis per person och år, medan den genomsnittlige EU-medborgaren äter sju kilo per år. Har godiset blivit en helig ko som gör att vi inte ens reflekterar över hur mycket vi stoppar i oss? Och är alternativet till att äta så man storknar att inte äta godis alls? Nej absolut inte. Jag avstår varken från choklad eller godis i påsk, men jag väljer noga och undviker att äta utan att ens känna efter vad det smakar. Här är mina tips för ett mer sansat godisätande: Prova ett godare kaffe Sluta äta äckligt godis. blir du bjuden så är det helt okej att göra som barnen och spotta ut det du inte gillar. Njutningen blir så mycket större om man plockar russinen ur kakan och bara väljer ut det bästa. Ät bara dina favoritbitar, ät långsamt och njut ordentligt. Sluta äta äckligt godis. Blir du bjuden så är det helt okej att göra som barnen och spotta ut det du inte gillar. Inse att riktigt mörk choklad, med över 70 procent kakao, inte ligger i samma påse som geléhallon och skumbananer. Det är som att tro att man kan ersätta vin med druvjuice. Bitter choklad är inte godis för de allra flesta. Framför allt inte för barnen. Välj tillfällena och låt inte godiset bli en varje-dagbelöning. Jag vet inte vad som är godis för dig? Men hemma hos oss är makens godis en kall öl och lite starka korvar. Sonen är helt såld på citronkolor och dottern har ett passionerat förhållande till choklad, av alla sorter. Själv är jag en riktig tant och plockar gärna chokladpralinerna en och en, helst direkt från konditors disken. Sedan avnjuter jag dem till en espresso eller ett glas vin. Njut av ditt godis men gör det inte utan att först välja, smaka och reflektera. i Saras påskägg Sara Begner Mersmaks matredaktör får det hellre ligga blingbling än godis. Då blir hon glad. Gillar du tuffare kaffe? Då föreslår vi Crescendo, en fyllig blandning med karaktär utöver det vanliga. Smaken är mörk och mustig med kraftfull arom. Eller som vi på familjerosteriet i Karlstad brukar säga: godare kaffe. Lokala avvikelser kan förekomma.
Rekvisita: Coop, Sagaform, Villeroy & Boch, Växbo lin Aprikos- och rödlökschutney, salta kex, recept sidan 12. ost Lyckans 8 Coop MersMak 3 2010
kärleken till djuren och lusten att skapa det var det som drev karin Nylén paulsson att sadla om från lärare till getbonde. I dag driver hon tillsammans med maken Tord paulsson Herrö Getgård utanför sveg och tillverkar ett 15-tal olika getostar. text ann-helen Meyer von BreMeN matfoto per ranung styling sonja Björk ebert foto annelie åkerlund ReCePt sara BeGNer Herrö är en liten by med 130 invånare, 15 kilometer utanför Sveg. Ovanför byn, uppe på höjden, ligger gården Västigårn med anor från 1500-talet och en vacker utsikt över Svegsjön. Här finns det ena av Härje dalens två gårdsmejerier, Herrö Getgård. I hagarna runt omkring gården går getterna ut och in från lagården som de behagar och snart kommer de att få sällskap av årets nya killingar. Lite senare i vår och under sommaren kan man få se en obetal bar syn killingar som åker rutschkana ute i de grönskande hagarna. Ja, getter har ett oerhört leksinne, särskilt killingarna, och vi försöker ge dem roliga saker att sysselsätta sig med. Vi har stenar som de kan klättra upp på och gömma sig bakom och under sommaren har vi en getpiga som tar med dem till skogen, berättar Karin Nylén Paulsson. Rutschkanan var Karins idé från sitt tidigare jobb som lärare. Om barn i alla åldrar gillar att gunga eller åka kana, så borde det väl även passa getterna, tänkte hon. KARIN bestämde sig för att byta yrke när hon träffade sin make Tord, som är tredje generationen på gården. Djur har hon alltid tyckt om och lusten att skapa har ständigt följt henne, oavsett om det varit teater, musik eller inredning. När hon praktiserade på en väns getgård insåg hon att hon skulle kunna förena både djurintresset och skapandet genom att börja göra egen getost. Hon gick ystningskurs på utbildningsmejeriet i Rösta, utanför Ås, och köpte sina 18 första getter. Det var för sju år sedan. I dag har hon närmare hundra getter och tillverkar sju ton getost per år. Jag jobbar jämt men det är ett sätt att leva och jag tycker verkligen att det är underbart, säger hon med ett stort skratt. Osten säljer hon i den egna gårdsbutiken, på marknader och genom grossisten Gården Direkt till butiker i Storstockholm. Stockholmarna gillar främst vitmögelostar av typen chèvre, camembert, brie och hennes senaste ost, fjällripa, som är en camemberttyp av ko- och getmjölk. Komjölken köper hon av grannen som har fjällkor. Värt ett besök. Herrö Getgård är en av Härje dalens två gårdsmejerier. Alltid lika glad! Karin Nylén Paulsson i den egna butiken. Coop MersMak 3 2010 9
Getostbrûlée Smält camembert I närområdet är det främst den traditionella getosten vit caprin som säljer bäst, samt mesost och messmör. Men Karin gör även en rad andra ostar som grönmögelostar, en whiskymarinerad vit caprin och kumminost. Från och med i år är också alla ostar Krav-godkända. Det var ett naturligt steg för oss att ta. Vi har alltid brukat ekologiskt och odlar hö och cirka tio ton korn varje år. Det är bara det köpta fodret som tidigare har varit konventionellt. Att göra ost i liten skala är ett tidsödande hantverk. De dagar Karin ystar börjar arbetet klockan sex på morgonen och slutar inte förrän nio på kvällen. Först ska mjölken i de stora ystningskaren pastöriseras, värmas upp till 63 grader. Sedan ska mjölken kylas innan mjölksyrebakterierna kan tillsättas. Därefter är det dags att tillsätta löpen, hon använder bara vegetabilisk löpe, för att ostmassan ska koagulera. Ska det bli grönmögelost, åker även grönmöglet med. När ostmassan har stannat ska den brytas, det vill säga ostmassan ska skäras till kuber. Hur pass finfördelad ostmassan ska bli beror på vilken ost som Karin planerar att göra. När brytningen är klar börjar det riktigt tunga jobbet, att lyfta upp ostmassan i perforerade plastformar. Det blir många lyft upp ur karet och det blir rätt blött när vasslen rinner av. Ostarna vänds sedan flera gånger under dagen och saltas dagen därpå. Vitmögelostar skållas i kokande vatten och doppas därefter i ett vitmögelbad. Sedan plastas de och körs in i mognadslagret, två veckor senare packas ostarna om och förflyttas till kallagret. Mars är alltid en intensiv månad på Herrö Getgård, då börjar getterna att killa och mjölka igen och då drar också ystproduktionen igång efter vinterns uppehåll. Och det är inte långt kvar till sommaren vilket också kräver sina förberedelser. Jag skulle verkligen vilja ha getterna på fäbod under sommaren för jag vet att de skulle trivas så bra av det. Det gäller bara att få det att fungera med vargen och björnen och osttillverkningen, men det ska nog kunna gå. * GetoStbrûlée 4 portioner Tid: 1 timme Ugn: 150 Ingredienser k 200 g getost k 4 äggulor k 1 dl grädde k 2 dl mjölk rosépeppar, stött Till servering: k rostat bröd oliver, tapenade eller k ev kokta grönsaker Tillagning: Ta bort eventuella kanter på osten och mosa den i en skål. Tillsätt äggulor, grädde och mjölk. Häll smeten i fyra ugnsfasta cocotter och ställ dem i en större ugnsfast form eller långpanna. Ställ in i ugnen och häll på hett vatten så att det blir ett vattenbad. Grädda tills brûléerna stelnat, 40 45 minuter. Låt svalna, strö över rosépeppar och servera med till exempel rostat bröd Det svenska ostundret Sverige har utvecklats till ett intressant ostland och i dag finns det ett hundratal gårdsmejerier som tillverkar en rad olika fantastiska ostar. Nytändningen kom i början av 90-talet, när ett antal getbönder i Jämtland bestämde sig för att hämta inspiration och kunskap från franska ystningsmästare. Hos utbildningsmejeriet på Rösta i jämtländska Ås har flertalet av dagens gårdsmejerister utbildats. Gården Direkt och oliver eller tapenade. Eller ät dem med kokta grönsaker. Smält camembert 4 portioner Tid: ca 30 minuter Ingredienser k 1 camembert, brie eller kittost (250 300 g) Tillbehör: mandelpotatis broccoli, i buketter k blomkål, i buketter k bröd, gärna grovt lantbröd rädisor Tillagning: Koka potatis och grönsaker, grönsakerna ska kokas al dente, skär upp bröd, ansa rädisor. Lägg tillbehören i skålar. Ställ osten på ett mikrosäkert fat och värm osten så att den blir bredbar. Bred lite ost på tillbehören och ät. Man kan förstås välja andra tillbehör om man vill, till exempel oliver, salami, eller andra grönsaker. Grossistföretaget Gården Direkt distribuerar Herrö Getgårds ostar till butiker i Storstockholmsregionen. Företaget fungerar som en bro mellan mindre producenter och handeln. 10 Coop MersMak 3 2010
FÄRSKOST MED LÖJROM 8 10 portioner Tid: 5 minuter Ingredienser 200 g philadelphiaost k 2 dl crème fraiche k 1 rödlök, finhackad k 1 kruka gräslök, hackad 100 g löjrom eller annan rom Till servering: k baguette, i bitar Tillagning: Blanda philadelphiaost och crème fraiche och lägg i en skål. Garnera med rödlök, gräslök och rom. Servera som bufférätt, mingel rätt eller som förrätt med bitar av baguette till. COOP MERSMAK 3 2010 11
Nötig cheesecake med vaniljhonung kändisar bland getostar Fransk chèvre är kanske den mest kända getosten, på franska betyder chèvre just get. Vi stöter ofta på den i form av en rulle med antingen ett skal av vitmögel eller rullad i aska. Det är en vit, lite syrlig och krämig ost. Men det finns givetvis en mängd olika getostar i Frankrike och ännu fler i andra länder. Norsk brunost är en annan känd getost. Det är en form av mes ost, gjord på vassle där man tillsätter grädde och mjölk. Vit caprin är den vanligaste svenska getosten som är en lätt lagrad hårdost med ett skal av vitmögel. Svensk källarlagrad getost är en svensk getost som nått internationell berömmelse. För några år sedan utsåg Slow Food- rörelsen osten till en av de svenska matprodukter som är värda att skydda och bevara. Nötig cheesecake med vaniljhonung 10 12 bitar Tid: 1 timme 15 minuter + tid att svalna Ugn: 225 och 175 Ingredienser k 1 dl mandel k 2 dl hasselnötter k ½ dl råsocker k 50 g smör k ½ dl vetemjöl Fyllning: 200 g philadelphiaost k 2 dl crème fraiche k 3 ägg k 1 citron, rivet skal k ½ dl pressad citron k 1 ½ dl råsocker k rostade valnötter k 1 vaniljstång eller k 1 2 krm vaniljpulver k 1 dl flytande honung Tillagning: Kör mandel och nötter i en matberedare så att det blir finfördelat. Tillsätt socker, smör och mjöl och mixa ihop till en smulig massa. Platta ut nötmassan i en springform, med löstagbar botten, smord eller med bakplåtspapper, 22 centimeter i diameter. Låt massan gå upp lite på formens vägg. Grädda mitt i ugnen 10 15 minuter i 225 grader. Vispa sönder philadelphiaosten, gärna med elvisp, och tillsätt resten av ingredienserna. Häll fyllningen i formen och grädda kakan cirka 40 minuter i 175 grader. Låt kakan svalna och stanna till sig. Rosta nötterna några minuter i ugnen. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och blanda med honungen. Eller använd vaniljpulver. När kakan ska serveras; lägg val nötterna på kakan och ringla över vaniljhonungen. Servera kakan ljummen eller kall. salta kex 50 60 st Tid: 45 minuter Ugn: 225 Ingredienser k 3 dl dinkelsikt + ½ ¾ dl till utbakning k 1 dl grahamsmjöl k 1 ½ dl pumpafrön, hackade 1 tsk salt k 150 g rumsvarmt smör 2 tsk bakpulver k 1 msk honung 1 ½ dl vatten ¾ msk flingsalt Till servering: k ost k marmelad, eller chutney Tillagning: Blanda alla ingredienser utom flingsaltet till en smidig deg som är kladdig. Pudra bakbordet med mjöl och kavla ut halva degen med en vanlig kavel till en tunn kaka. Strö över hälften av flingsaltet och kavla in saltet i degen med en kruskavel. Kakan ska vara så tunn som möjligt utan att gå sönder (vilket den lätt gör på grund av fröna). Skär ut kex, cirka 7 x 5 centimeter, jämna eller ojämna. Använd en stekspade och lägg dem på en plåt med bakplåts papper. Grädda mitt i ugnen, 8 10 minuter, tills de fått färg. Baka ut resten av degen. Låt kexen svalna. Låt dem gärna ligga på en plåt eller ett ugns galler över natten i rumstemperatur, då torkar de och blir spröda. Servera med god ost, marmelad eller chutney. Tips! Färdig hjortronsylt på burk passar utmärkt till kexen och ostbrickan. aprikos- och rödlöks chutney 3 dl Tid: 30 minuter Ingredienser k 20 torkade aprikoser, hackade k 1 rödlök, skalad, hackad ¼ röd chili, urkärnad, hackad k 2 msk olja k ½ dl balsamvinäger k 1 dl råsocker 1 dl vatten Tillagning: Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka på medelstark värme cirka 20 minuter. Chutneyn ska koka ihop så att den får marmeladkonsistens. Låt svalna och servera med ost och kex. Ta inte för mycket chili, då tar den lätt över ostarnas lite blygare smaker. Tips! Om du använder ekologiska aprikoser kan de behöva mjukgöras; blötlägg dem i vatten några timmar innan du gör chutneyn. 12 Coop MersMak 3 2010
Bli ett fan du också! * Vi är lika stora entusiaster idag, som vi var då. Redan 1983 började vi sälja ekologiska livsmedel. Allt sedan dess har vi smakat oss igenom mycket av det goda som finns runt om vår jord. Och än idag är Lennart Olsson på jakt efter nya smaksensationer. Vi har valt ut ett brett sortiment med ekologiska produkter som vi tycker är jättegoda och säljer under vårt eget varumärke, Kung Markatta. Utvalda godsaker som torkad frukt, nötter, kallpressade oljor, passerade tomater, pasta, bönor, sylt, ris, kakao, te och senap. För att bara nämna några av våra 130 produkter. Smaklig måltid! Lokala avvikelser kan förekomma. * Läs mer på vår sprillans nya hemsida eller gå in på facebook:kungmarkatta! www.kungmarkatta.se
UTAN E-NU MMER
i säsong PiPPi På KycKling påsken var förr startskottet för kycklingsäsongen och de små vårpullorna var efterlängtade. I dag njuter vi det möra köttet året om såväl till vardag som fest. Pot-au-feu 4 portioner Tid: 45 minuter Ingredienser k 1 kyckling, ca 1 kg k 2 msk olivolja k 2 msk smör ½ msk flingsalt eller 1 tsk salt k 1 ½ krm svartpeppar k 300 g rotselleri k 1 gul lök k 3 vitlöksklyftor, skalade k några timjankvistar eller 1 tsk torkad 3 dl vitt vin 7 dl vatten k 1 fänkålsstånd k 10 små rödlökar eller 2 stora k 2 morötter k 150 g sockerärter k 2 msk färsk timjan, hackad Pot-au-feu är franska och betyder gryta över elden. Recept: Sara Begner Foto: Wolfgang Kleinschmidt Styling: Cilla Göthlinder Örtaioli: k 2 dl majonnäs 1 tsk kajennpeppar k 2 vitlöksklyftor, pressade k 1 2 dl färska örter, hackade Tillagning: Dela kycklingen i åtta delar. Hetta upp olja och smör i en rymlig gryta. Bryn kycklingbitarna på stark värme tills de fått färg, 5 10 minuter. Salta och peppra. Ta ⅓ av rotsellerin, skala och skär den i bitar. Gör likadant med den gula löken. Lägg rotselleri, gul lök, vitlök och timjan i grytan. Tillsätt vin och vatten. Koka upp och låt småputtra 25 30 minuter under lock. Blanda under tiden samtliga ingredienser till örtaiolin och ställ kallt. alla tiders kyckling På 1000-talet tog vikingarna med sig höns till Norden och i kokböcker från tidigt 1600- tal finns recept som innehåller höns. Men att äta späda kycklingar tyckte man länge var allt för slösaktigt. På 1930-talet var helstekt kyckling en delikatess som serverades till fina middagar. Först i slutet på 1900-talet blev kycklingen tack vare nya uppfödningsmetoder något som alla hade råd med. Fler recept på coop.se Den industriella uppfödningen har dock kritiserats hårt och debatten som uppstod kring gödkycklingarna har resulterat i att svenska kycklingar i dag har det bättre och är mer välsmakande än tidigare. Kyckling är gott, nyttigt och dessutom klimatsmart och ett bra alternativ till fläsk- och nötkött. Koka, stek, grilla eller varför inte tillreda kycklingen till en mustig Pot-au-feu? Ta bort roten och strimla fän kålen fint. Skala rödlöken och strimla de stora lökarna fint, låt de små vara hela. Strimla också resten av rot sellerin, morötter och sockerärter. Ta upp kycklingen ur grytan och lägg på ett fat. Ta sedan upp lök och rotselleri ur grytan så att endast buljongen är kvar. Lägg i alla strimlade grönsaker utom sockerärterna och låt koka några minuter tills de är mjuka. Lägg i kyckling, sockerärter och färsk timjan. Hetta upp. Servera med örtaioli och lantbröd. Kycklinglårfilé med harissa Kycklingwok med nudlar Kycklingwraps Coop MersMak 3 2010 15
Lisa och Göran lyxar loss. 3 Del MAT & EKONOMI Tre typer av familjer guidas av privatekonomen Ylva Yngveson och Mersmaks matredaktör Sara Begner till matglädje och bättre koll på sin matekonomi. Barnen Dax för har flyttat! VarDagslyx 16 Coop MersMak 3 2010
Han gillar husmanskost, hon exotisk mat. kompromissandet har blivit lättare sedan barnen flyttat hemifrån och matekonomin ger utrymme för lite extra lyx. Nu är det i stället högtiderna som är ett pussel. TexT Lars krögerström FoTo YLva sundgren Göran Lagerberg gillar stuvad mat, rejäl husmanskost så att det känns att man har ätit. Hans fru Lisa är mer renodlad i sina val och det blir mycket grönsaker, soppor och fisk, och gärna med lite exotiska inslag när hon lagar maten. Men jag försöker också att använda råvaror som för tillfället finns hemma i kylskåp och skafferi, säger Lisa. Middagen den här kvällen består av viltskavsgryta med trattkantareller och potatismos. Och det är riktig vispgrädde i såsen eftersom Göran lagar maten idag. Den här måltiden är typisk för Göran, han gillar gräddsåser och blöta rätter, säger Lisa. Lisas och Görans skilda smaker har ibland lett till konflikter. Förr kunde det bli riktiga gräl men numera äter de alltid vad den andre har lagat. Det är den som är först i köket som får bestämma dagens meny, säger Göran. Jag vill ha bacon och korv vilket Lisa sällan är sugen på. Då blir vi lätt sura på varandra. Dock händer det att problem kan uppstå i affären om båda är vrålhungriga. Vi har jättesvårt att enas. Jag vill ha bacon och korv vilket Lisa sällan är sugen på. Då blir vi lätt sura på varandra, säger Göran. Som mest har Lisa och Göran haft fem hemmavarande barn i hushållet. Då förde de kassabok och matutgifterna landade ofta på cirka 5 000 kronor i månaden. Nu är alla barn utflugna sedan ett år och Lisa och Göran har bara sig själva att tänka på. Men vi har förvånansvärt oförändrade matvanor, säger Göran. Jag fortsätter att laga min stuvade mat och Lisa väljer sitt lite grönare och striktare stuk på maten. Fast lite lyxigare har det kanske blivit, totalt sett. Oxfilé och hummer förekommer då och då, och så händer det ganska ofta att vi äter på restaurang en vanlig vardagkväll, säger Göran. Förr storhandlade Lisa med jämna mellanrum, i dag är inköpen mer oplanerade. Inköpen har blivit färre, men matkostnaderna totalt sett har inte blivit mindre eftersom vi äter ute en del, säger Lisa. Att laga mat i små portioner är en konst. Risken är att Görans favoritmiddag ViltskaV 3 4 portioner Tid: 30 minuter Ingredienser k 240 g fryst ren-, älg-, eller viltskav k 200 g trattkantareller, kantareller eller champinjoner k 1 msk smör eller margarin k 1 rödlök eller gul lök, skalad, hackad k 1 tsk salt k peppar k 2 dl crème fraiche eller grädde k 1 msk outspädd vinbärssaft eller gelé k 1 dl vatten + ½ msk viltfond k 5 torkade enbär k timjan, 2 msk färsk eller 1 2 tsk torkad k ½ msk soja k ½ dl lingon Till servering: potatismos Tillagning: Låt skavet tina något. Borsta svampen, skär den eventuellt i mindre bitar. Lägg svampen i en stekpanna och låt det mesta av vätskan koka bort. Tillsätt fettet, lägg i skav och lök och fräs alltsammans tills skavet fått en stekt yta. Salta och peppra. Tillsätt crème fraiche eller grädde, vinbärssaft eller gelé, vatten och buljong eller fond, enbär, timjan och soja. Låt allt småputtra några minuter. Blanda till sist ner lingonen och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar. man av gammal vana köper hem mer än vad som går åt. Det händer någon gång att vi äter samma mat två dagar i rad eftersom det blev fyra portioner i stället för två, men det är inget problem för mig, säger Lisa. Göran kanske har lite svårare för upprepningen. Om mathållningen är småskalig när Lisa och Göran är ensamma i vardagen så kan den explodera runt storhelger och födelsedagar, då barnen med sina familjer knackar på dörren och vill uppleva den gamla familjegemenskapen. Då gäller det att skruva upp volymknappen till storhushåll igen. På jul eller när vi samlas för att fira födelsedagar kan det lätt bli 20 personer runt bordet med allas respektive och våra barnbarn. Det märks i hushållskassan! säger Lisa och fortsätter: Men högtiderna kommer ju sällan som någon överraskning så vi ser till att ha en liten buffert att ta av om det behövs. * Experternas tips till nöje i kök och ekonomi Coop MersMak 3 2010 17
Lördag hela veckan! Ja, varför inte? Men ombyte förnöjer och förhöjer njutningen ytterligare. på coop.se hittar du recepten till hela menyn. Moules NorMaNdie 4 portioner Tid: 20 minuter Ingredienser 1 nät blåmusslor, 1 kg, sköljda och noga rensade k 1 gul lök, finhackad k ½ fänkålsstånd, i strimlor k 1 vitlöksklyfta, finhackad k 2 msk smör k 5 dl torr cider, t ex Boulard Cidre de Normandie k 2 dl vispgrädde k 2 msk gräslök, hackad eller k ½ dl persilja, finhackad Tillbehör: pommes frites Måndag: Grillad biff med grönsaker och fetaost i paket Tisdag: Lax med fetaosttäcke och gurksallad Onsdag: Moules Normandie Torsdag: Raggmunkar Fredag: Grillade lammkotletter med kapris och sparrissallad Lördag: Kycklingrulader med färska örter Söndag: Hamburgare à la Lindström Lätt lyxig vardagsmat Det är inte bara för det trevliga sällskapets skull som Sara Begner, Mersmaks matredaktör, älskar att åka hem till sin mamma. Det bästa jag vet är att rota i min mammas frys, säger Sara. Hennes köttfärssås är den godaste jag vet! Mat är en av de stora njutningarna i livet och Sara vill gärna njuta så mycket som möjligt, både nu och senare. Den dagen hennes barn flyttar hemifrån hoppas hon på mera vardagslyx. Får hon bestämma helt själv kommer det att bli rå biff, ostron och champagne ganska ofta. Oj så mycket ny, god och lyxig mat vi ska äta veckorna igenom! Men är man två så gäller det att kompromissa också! Blanda era smaker! 1 2 3 4 5 Kompromissa och smaka alltid på varandras mat. Laga middag varannan dag. Ge all mat en ärlig chans. Smaka gärna flera gånger, gillar du det fort farande inte kommer du förmodligen aldrig att göra det. Blanda era olika smaker servera två såser till fisken, drick ett glas rött till pyttipannan, laga exotiska grönsaker och ät tillsammans med en smörstekt köttbit. Har ni råd, ät på restaurang ibland. Gör gemensamma resor till nya platser och ta med nya recept hem till köket. Sara Begner, Mersmaks matredaktör Tillagning: Skölj och borsta musslorna noga. Kontrollera att de lever öppna musslor ska stänga sig när du knackar på skalet. Bryn lök, fänkål och vitlök i smöret i en kastrull. Häll över cider och grädde och lägg i musslorna. Lägg på locket och koka cirka 5 minuter, tills skalen öppnat sig. De musslor som inte öppnats skall slängas. Strö över gräslök eller persilja. Servera musslorna i spadet med pommes frites. När barnen kommer Ha kött, lax och goda korvar i frysen så kan du enkelt sno ihop en större middag. Fyll ut med bröd och sallad om det behövs. Laga enkelt men gott. Köttfärssås är lättlagat och relativt billigt. Extra gott blir det med parmesanost. Unna dig att skämma bort dina barn! Bjud på efterrätt, marängsviss går alltid hem. Visste du att män i åldrarna 20 64 år lägger ner tio minuter per dag på att diska och duka. det är halva tiden jämfört med kvinnor i samma ålder. 18 Coop MersMak 3 2010
lev livets glada dagar par i övre medelåldern har ofta guldläge i sin hushållsekonomi. Det menar privatekonomen Ylva Yngveson. Gruppen har till och med blivit ett ekonomiskt begrepp, DINk*. text Lars krögerström Matkostnaderna kan minska rejält när barnen flyttat hemifrån och då finns det ofta utrymme för lite dyrare vanor. Ekonomin för ett par med utflugna barn kan i många fall vara på en topp i den ekonomiska livscykeln. En del har kommit längre i karriären och har bra inkomster. Många som jobbat deltid har nu också möjlighet att gå upp i heltid. Och med färre personer i hushållet minskar trycket på utgifterna, säger Ylva Yngveson, chef för Institutet för Privatekonomi på Swedbank. Men det är nog många som kan skriva under på att matkostnaderna har en tendens att ligga kvar på en hög nivå. Man kan förvänta sig att de utflugna barnen inte alltför sällan står i dörren och gärna vill bli bjudna på middag. Självfallet ett välkommet besök, men det gäller att vara beredd också, för de oväntade besöken kostar förstås. trots att lönerna är högre i stor staden kan den ekonomiska levnadsstandarden vara högre på mindre orter. Långa perioder har par med utflugna barn bara sig själva att rå om. Och då kan man i väldigt hög grad välja livsstil och bestämma ganska fritt över sina kostnader. Min bild av DINKs är att många par unnar sig det lilla extra när barnen flyttat hemifrån, säger Ylva Yngveson. Förutsättningarna För hushålls ekonomin skiljer sig mycket åt mellan olika skeden i livet. Barnfamiljen har det oftast tuffast. Sedan växer barnen upp och flyttar hemifrån, och då får man vanligtvis en bättre matekonomi, framför allt om man fortfarande förvärvsarbetar. Ylva Yngveson är chef på Institutet för Privatekonomi på Swedbank. När man sedan slutar arbeta och går i pension minskar utrymmet igen, säger Ylva Yngveson. Det som kan uppväga lägre inkomster är den utökade tiden man har på hemmaplan. Att få ned utgifterna kan, som sagt, ofta hänga ihop med att man får lägga ned mer tid själv. Var man bor i Sverige kan också ha stor betydelse för det ekonomiska utrymmet. I utredningen Det spelar roll var vi sätter bo har Ylva Yngveson jämfört hushållens ekonomi i storstaden och på mindre orter. Trots att lönerna är högre i storstaden kan den ekonomiska levnadsstandarden vara högre på mindre orter. Man har mer över efter det att nödvändiga utgifter är betalda. Och det beror på flera faktorer. Restiden till jobbet är i genomsnitt längre i storstaden, och om restiden räknas in i den sammanlagda arbetstiden blir skillnaden i timlön inte alls lika stor, säger Ylva Yngveson. Men framför allt ger de lägre huspriserna på mindre orter lägre bostadskostnader. Dessutom är försäkringar och andra driftskostnader ofta lägre. I allmänhet har man även en högre grad av själv försörjning utanför storstäderna, med vilt, fisk, bär och annat, säger Ylva Yngveson. Matpriserna varierar också beroende på var i Sverige man bor. Enligt Pensionärernas Riksorganisations årliga undersökning 2009 är prisskillnaderna stora mellan olika butiker i Sverige. Priserna var drygt 16 procent lägre i det billigaste distriktet jämfört med det dyraste. I Södra Älvsborg och på Gotland var snitt priset för en matkasse 1 318 kronor respektiver 1 379 kronor. I Jönköping och Jämtland kostade den 1 576 kronor respektive 1 528 kronor. I Stockholm 1 561 kronor och i Göteborg 1 545 kronor. För blivande pensionärer som bor i en storstad kan det finnas många skäl att leta efter en ny bostadsort, om man vill få mer pengar över att röra sig med, säger Ylva Yngveson. * *Dink betyder dual income, no kids (dubbel inkomst, inga barn) och beskriver par som har avlönat arbete och inga, eller utflugna, barn. Coop MersMak 3 2010 19
Påskfest! Kupong i slutet av tidningen. Lokala avvikelser kan förekomma. Alla älskar
MIXAT STICK IVÄG! Oavsett om du reser nära eller långt bort, till varma eller kalla breddgrader, så finns det några saker som kan vara bra att ha med sig. FOTO JOHAN CARLSON ÄR VI FRAMME SNART? Resan känns kortare med en portabel DVD-spelare i bilen. DMTECH PDV891-2 har dubbla LCD-skärmar, stereohögtalare, vibrationsminne, 12-voltsadapter och är komplett för installation i bil. Fjärrkontroll och väska ingår. Rekommenderat pris 1 495 kronor. 2 4 3 5 11 7 1 6 10 9 8 1. RESEGUIDE med utvikningskarta. Här hittar du allt om restaurangerna, sevärdheterna och hotellen. Flera olika resmål, 59 kronor per styck. 2. RESEHÅRTORK som nästan inte tar någon plats alls. Hugin Mergellus RCY-5, 129 kronor. 3. RESESTRYKJÄRN för ångstrykning, spray eller bara torrt. Hugin Calor ES-121, 199 kronor. 4. SPORT- VÄSKA Outland, 36 liter, 99 kronor. 5. RYGGSÄCK Outland, 18 liter, finns i flera färger och har hål för hörlurar till mediespelare, 99 kronor. 6. RULLVÄSKOR 51, 61 och 71 centimeter. Units, från 299 kronor. 7. BAGAGETAG i blått, rött, lime eller grått, 49 kronor per styck. 8. SÄKERHETSVÄSKA med fack för kreditkort, pass och resehandlingar, 79 kronor. 9. MIDJEVÄSKA med justerbart band, 79 kronor. 10. NACKKUDDE och MASK för skön sömn, 79 kronor. 11. KOMBINATIONSLÅS TSA i rött, silver eller svart, 79 kronor per styck. Alla produkter på denna sida finns på Coop Forum. Vissa produkter finns även i Coops andra butiker. Lokala prisvariationer kan förekomma. RES MED RABATT! Foto: Coop Kom ihåg att använda din Premiecheck när du bokar resa hos Apollo. Du får 5 procents rabatt upp till 500 kronor per person när du bokar på coop.se/apollo SOV LÄTT. Perfekt på resan, sovsäcken Resa i syntet håller dig varm ned till +11 grader. Väger 800 gram och är 210 centimeter lång. 199 kronor. Foto: Coop 56% av svenskarna uppger att de är beredda att betala för att klimatkompensera sin semesterresa enligt en undersökning som Sifo gjorde 2009. VISSTE DU ATT svenskar spenderar dubbelt så mycket pengar på utlandsresor som på matinköp. COOP MERSMAK 3 2010 21
Vårrullar med dippsås och mynta, recept sidan 24. Färsk mynta är ett måste till vårrullarna! påskbuffé en kärleksfull uppdatering av helgmenyn Rekvisita: Japanska Torget och privat 22 Coop MersMak 3 2010
inspiration den traditionella påskmaten låter sig gärna förnyas ta ut svängarna med asiatisk touch. text johan abrahamsson recept sara begner foto wolfgang kleinschmidt styling Cilla göthlinder Påsken är ljuset och färgernas återkomst. På sina håll har tjälen gått ur marken. På andra platser är det dags för säsongens sista skidåkning. Vi sätter oss till bords, tillsammans med familj och vänner, för att äta, dricka gott och umgås länge. Men det är lätt att fastna i gamla uppkörda spår. Påskens mat är snarlik den vi äter vid vårt lands två andra stora svenska högtider, midsommar och jul, även om den i många fall är lite lättare. Det är gravad lax, inlagd sill, kokt potatis och ägg i olika former. Sara Begner, Mersmaks matredaktör, såg möjligheten att göra något annorlunda till årets påskfirande. Av de stora högtidernas mat så är det kanske påskens som de flesta kan tänka sig att variera. Jag tror inte att vi är fullt lika traditionsbundna vid påsken som vid exempelvis julen. Det öppnar för möjligheten att testa något nytt. Så vad sägs om vårrullar, laxsashimi, hoisinstekta kycklingben, en varm sallad med fänkål och cashewnötter, och omelett med räkor och koriander? Exempelvis sashimin, med sin råa lax, är ju något som ligger nära den svenska smakupplevelsen. Jag tycker att det är en utmaning att förnya sig. Men jag ville använda de klassiska råvarorna, som lax och ägg, och lägga till smaker som inte är traditionella. Därför blev det ett asiatiskt tema, säger Sara. Påsken är för många en av årets allra viktigaste familjehögtider. Då är det skönt att först ha förberett all mat så att inte någon fastnar i köket för att fixa. Istället kan alla vara med och ha trevligt vid bordet. Plockig buffémat är därför särskilt bra. Maten går att förbereda och kan sedan ställas fram, antingen på ett serveringsbord vid sidan av eller direkt på matbordet för alla att ta för sig. Jag ville också göra mat som passar alla i familjen, ung som gammal, det finns något vegetariskt, och det finns också fisk och kyckling. Som avslutning på påskmiddagen föreslår Sara Begner en riktig godisbomb i form av en överdådigt söt påsktårta. * lek med ägg Att picka ägg var förr en påsktradition. Leken går ut på att samla flest ägg. Två personer håller varsitt hårdkokt, gärna målat, ägg i handen och slår dessa, ände mot ände mot varandra. Den som vinner får den andres trasiga ägg. Om båda äggen går sönder behåller var och en sitt ägg. laxsashimi 8 portioner Tid: 15 minuter + 30 minuter + tid i frys Ingredienser k 400 g laxfilé som varit fryst minst 2 dygn ½ dl grovt salt k ½ dl socker k ½ gurka k ½ dl kesella, 10 % ½ msk wasabi ca 50 g laxrom eller annan storkornig rom k rivet limeskal Tillagning: Skär bort eventuellt skinn och ta bort ben från laxen. Skär den i bitar, cirka 3 x 4 centimeter och lägg dem i en skål. Blanda salt och socker med laxen. Låt vila i kylen cirka en halvtimme. Skär gurkan i ½-centimetertjocka skivor. Lägg på en laxbit och skär bort gurkan utanför laxkanten. Blanda kesella och wasabi och bred ett tunt lager på laxen. Klicka på lite rom och avsluta med rivet limeskal. Coop MersMak 3 2010 23
Hoisinstekta kycklingben 8 portioner Tid: 45 minuter Ugn: 200 225 Ingredienser k ca 1 kg kycklingben 1 dl hoisinsås k 1 krm svartpeppar k ½ msk kinesisk soja Tillagning: Lägg kycklingbenen i en långpanna eller ugnssäker form. Blanda hoisinsås, peppar och soja. Pensla kycklingbenen. Tillaga i ugnen tills kycklingköttet är genomstekt, det vill säga när köttsaften är genomskinlig och kycklingbenen har en innertemperatur på 75 grader. Räkna med 30 40 minuter. Sätt gärna på små folieformar som på bilden så blir de lättare att ta med händerna. Det går förstås lika bra med aluminiumfolie. Fänkål och rödlök med cashewnötter 8 portioner Tid: 25 minuter Ugn: 225 Ingredienser k 2 fänkålsstånd k 2 rödlökar, skalade, i klyftor k 2 vitlöksklyftor, skalade, tunt skivade k 2 msk olja k 1 msk flytande honung ½ msk flingsalt k 100 g osaltade cashewnötter Dressing: 1 msk sesamolja k 2 msk olja k 1 msk flytande honung k 2 msk pressad lime ½ tsk salt k svartpeppar Tillagning: Dela fänkålen, skär bort roten och skiva den på längden i smala skivor. Lägg fänkål, lök och vitlök i en ugnssäker form. Ringla över olja, honung och strö över flingsalt. Låt stå i ugnen tills grönsakerna fått färg och blivit lite mjuka, 15 20 minuter. Ta ut grönsakerna och rosta nötterna några minuter på en plåt. Blanda dressingen. Lägg grönsakerna i portionsglas, ringla över dressingen och strö över nötterna. Hoisinsås är en asiatisk sås gjord på söt soja, ingefära, sambal oelek och ketchup. Gott i marinad, som krydda eller tillbehör. Vårrullar med dippsås och mynta 15 20 stycken Tid: 1 timme Ugn: 225 Ingredienser Fyllning: k 1 msk olja 2 3 vårlökar, hackade k 2 vitlöksklyftor, skalade, rivna 1 ½ msk färsk ingefära, skalad, riven 1 tsk sambal oelek k 5 dl böngroddar k 2 morötter, skalade, grovrivna 2 tsk fisksås 4 5 ark filodeg k ½ dl olja till gräddningen flingsalt Dippsås: 2 msk risvinäger 3 msk sweet chili sås k 1 1 ½ msk pressad lime 1 tsk fisksås ½ 1 isbergssalladshuvud k några kvistar färsk mynta Tillagning: Hetta upp olja i en stekpanna och fräs alla ingre di enser till fyllningen. Fräs grönsaksröran några minuter. Vik ut 4 5 filodegsark i en hög och skär dem i fyra korta remsor från långsidan. Lägg 1 2 matskedar röra en bit in på kanten av en remsa, lägg över kantbiten, vik in sidokanterna och rulla ihop till en rulle. Gör likadant med resten. Häll en ½ deciliter olja på ett fat, rulla vårrullarna i oljan och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper eller i en smord ugnssäker form. Strö över lite flingsalt och grädda rullarna tills de fått färg, 10 15 minuter. Blanda ihop ingredienserna till dippsåsen och smaka av. Skölj och torka salladen, riv sedan bladen i stora bitar. Vid serveringen lindar man in en vårrulle och ett myntablad i ett salladsblad, doppar i dippsåsen och äter med händerna. 24 Coop MersMak 3 2010
inspiration Portionsomeletter med räkröra 8 portioner Tid: 35 minuter Ingredienser k 1 kg frysta räkor 2 vårlökar, hackade k 2 msk majonnäs ½ 1 röd chili, urkärnad, hackad k 1 kruka koriander, hackad salt k svartpeppar k 5 ägg 2 3 msk vatten salt k peppar k 1 tsk olja per omelett Tillagning: Tina räkorna och skala dem. Blanda räkor, lök (spara eventuellt lite till garnering), majonnäs, chili och hälften av koriandern. Smaka av med salt och peppar. Vispa samman ägg och vatten. Salta och peppra. Hetta upp en plättlagg och häll cirka 1 tesked olja i varje rundel. Häll i omelettsmet. Stek tills ytterkanterna börjat stelna. Vänd omeletterna och stek någon minut till. Servera dem på ett fat eller direkt från laggen med en klick räkröra. Garnera med resten av koriandern och eventuellt vårlök. dryckestips Torrt vitt vin, friskt och med viss sötma eller ett tyskt veteöl, passar bra till rätter av fisk och ljust kött med heta, asiatiska inslag. Vill du variera, prova en cider med inslag av nötter, honung och vanilj eller ett alkoholfritt alternativ. 6498 Stoneleigh Reisling 2009 (vitt vin) 99:- 6266 Ecologica Berlina 2008 (vitt vin) 59:- 1530 Paulaner Weissbier Kristall, 50 cl (veteöl) 17,90 1817 Green Goblin, 50 cl (cider, torr-halvtorr) 29,90 1985 Carlsberg Non-Alcoholic, 33 cl (öl) 9,90 (Priserna kan komma att justeras per den 1 april.) Coop MersMak 3 2010 25
inspiration Påsktårta 12 14 bitar Tid: 3 timmar Ugn: 175 och 100 Ingredienser Sockerkaksbotten: k 4 ägg k 2 dl socker k 1 dl vetemjöl k 1 dl potatismjöl 1 tsk bakpulver k 2 msk smör, till formen k 2 3 msk ströbröd, till formen Marängbotten: k 2 äggvitor 1 krm ättiksprit k 1 ¼ dl strösocker Citronkräm: k 1 citron, rivet skal k 2 citroner, pressad saft, ¾ 1 dl k 3 ägg k 2 dl socker k 50 75 g smör k 1 dl vispgrädde Chokladgarnering: 200 g vit choklad Hallonfyllning: k 225 g frysta hallon k ½ dl socker Garnering: k 2 dl vispgrädde 50 100 g vit choklad påskägg i olika färger och storlekar Tillagning: Sockerkaksbotten: Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och vispa i mjölblandningen. Häll smeten i en smord och bröad form, cirka 22 centimeter i diameter. Grädda 35 40 minuter i 175 grader. Stick en tandpetare mitt i kakan, är den torr så är kakan klar. Låt kakan svalna. Förvara i rums temperatur med plastfolie över. Marängbotten: Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Ställ sockerkaksformen på papperet och rita runt formen så att marängformen blir lika stor som sockerkakan. Vispa äggvitor, ättiksprit och hälften av sockret till ett fast, vitt skum. Vispa i resten av sockret. Fördela smeten på bakplåtspapperet i ett jämnt lager (strax innanför ringen). Grädda cirka 1 timme och 15 minuter i 100 grader. Låt stå i rumstemperatur. Citronkräm: Blanda citronskal, citronsaft, ägg och socker i en kastrull. Sjud blandningen på svag värme under omrörning tills den tjocknat. Det får inte bli för hett, då stelnar äggen. Ta krämen från värmen och rör i smöret. Låt svalna. Förvara i kylen. Chokladgarnering: Smält vit choklad i en rostfri bunke i vattenbad. Bred ut chokladen med en bred kniv eller slickepott i ett tunt lager på ett bakplåtspapper. Låt stelna. Vispa 1 deciliter grädde och vänd ner den i citronkrämen. Hallonfyllning: Tina hallonen och rör ihop dem med sockret. Dela sockerkakan i två delar. Lägg hallon- och sockerblandningen på första botten, sedan ⅓ av citronkrämen. Lägg på marängen, resten av citronkrämen och sist den andra sockerkaksdelen. Garnering: Vispa resten av grädden och fördela den över hela tårtan. Skär fyrkanter av chokladen och fäst bitarna runt tårtans kant. Hyvla 50 100 gram vit choklad och strö över tårtan. Garnera med påskägg i olika färger och storlekar. Dryckestips Vi rekommenderar ett portvin, till exempel klassikern Grådask med inslag av torkade körsbär, russin och muskot. 8089 Grådask Tawny, 75 cl 153:- (Priset kan komma att justeras per den 1 april.) Gör gärna sockerkaksbotten, marängbotten och citronkrämen dagen före. Chokladgarnerningen behöver göras några timmar före eller gärna dagen innan så att chokladen hinner stelna. Tips! Har du bråttom kan du köpa färdiga bottnar och citronkräm. 26 Coop MersMak 3 2010