Läckert och lättlagat: 10 nya kycklingrecept

R E C EPT FO L D ER F RÅ N K RO N FÅG EL N R 1 2014 Läckert och lättlagat: 10 nya kycklingrecept

Pankopanerad kycklingschnitzel med senap- och örtpotatissallad Salta och peppra kycklingen och vänd först i riven cheddar (eller annan lagrad ost), sedan i mjöl, lätt vispad äggvita och sist panko. Stek i rikligt med olja till en gyllenbrun färg. Efterstek sedan i 100 ugn till 70 innertemperatur. Skär ner potatisen i bitar och blanda med kesella, majonnäs, örter, finhackad gurka och finhackad kapris. Smaka av med salt och peppar. Finskär salladslöken och rädisorna och toppa vid servering. 37 g 26 g 35 g Energi (KJ / kcal) 2209 / 534 Kyckling minutfilé 1,6 kg 16 kg Riven lagrad cheddarost 50 g 500g Vetemjöl 50 g 500 g Äggvita 200 g 2 kg Pankoströbröd 100 g 1,5 kg Olja till stekning 100 g 1 lit Salt och peppar Kokt potatis 1 kg 10 kg Salladslök 50 g 500 g Blandade färska örter 20 g 200 g (dragon, persilja, gräslök) Grov fransk senap 100 g 1 kg Kapris 30 g 300 g Inlagd gurka 100 g 1 kg Majonnäs 150 g 1,5 kg Kesella 150 g 1,5 kg Rädisor 100 g 1 kg Kronfågel Minutfilé Art nr 1440 2 ca 1,6 kg/kart Martin & Servera: Menigo: Dafgårds:

Kyckling Piccata med saffransris och tomatsallad Blanda ägg och riven ost. Salta och peppra kycklingen och vänd först i mjöl sedan i ägg/ostblandningen. Stek sedan i smör och olja till en gyllenbrun färg. Efterstek i 100 ugn till 70 innertemperatur. Tärna de soltorkade och färska tomaterna. Blanda sedan med tomatjuice, sambal oelek och vänd i skockor, majs, vinäger och olivolja. Smaka av med salt. Toppa med plockad basilika. Koka riset med saffran och salt. Obs! Vill du inte använda saffran så byt ut mot gurkmeja för att få ett gult ris. Tips! Om du har ont om tid, förbered en god och mustig tomatsås istället för tomatsallad. 42 g 17 g 67 g Energi (KJ / kcal) 2510 / 606 Kyckling minutfilé 1,6 kg 16 kg Vetemjöl 50 g 500 g Riven ost (helst parmesan) 100 g 1 kg Hela ägg 200 g 2 kg Salt och peppar Soltorkade tomater 300 g 3 kg Färska tomater 300 g 3 kg Tomatjuice 100 g 1 kg Vinäger 50 g 500 g Olivolja 100 g 1 kg Inlagda kronärtskockor 400 g 4 kg Majskorn 200 g 2 kg Sambal oelek 10 g 100 g Basilika 10 g 100 g Ris 650 g 6,5 kg Vatten 1,3 lit 13 lit Saffran 0,5 g 5 g Kronfågel Minutfilé Art nr 1440 2 ca 1,6 kg/kart Martin & Servera: Menigo: Dafgårds:

Svamp och dragonfärskostfylld kycklingrullad med pasta, paprika och parmesanost Blanda stekta champinjoner med färskost, hackad dragon, salt och peppar. Lägg ut kycklingfiléerna och salta och peppra. Klicka ut fyllningen på undersidan av filén och rulla ihop. Fäst med tandpetare. Lägg i djupa bleck och ugnsbaka. Om du vill kan du även bryna först i panna så att du får en fin yta. Båda varianterna fungerar bra. Stek till en innertemperatur på 70. Tänk på att sätta nålen i kycklingen och inte i fyllningen. Blanda en sallad på skuren paprika, skivad rödlök, stekta champinjoner, delade och förvällda sugarsnaps, olivolja, kycklingbuljong och balsamvinäger. Koka pastan och så fort den är avhälld så blanda med salladen. Toppa med skuren salladslök och hyvlad parmesan. Kyckling minutfilé 1,6 kg 16 kg Stekta champinjoner (hackade) 500 g 5 kg Färskost (Philadelphia) 200 g 2 kg Dragonört 20 g 200g Rostad paprika (konserverad) 400 g 4 kg Rödlök 150 g 1,5 kg Stekta champinjoner(delade i 4) 200 g 2 kg Balsamvinäger 50 g 500 g Virgin Olivolja 100 g 1 kg Kycklingbuljong 2 dl 2 lit Sugarsnaps 100 g 1 kg Okokt pasta 650 g 6,5 kg Salladslök 100 g 1 kg Hyvlad parmesanost 100 g 1 kg Salt och peppar Kronfågel Minutfilé Art nr 1440 2 ca 1,6 kg/kart Martin & Servera: Menigo: Dafgårds: 44 g 21 g 55 g Energi (KJ / kcal) 2504 / 604

Kycklingbrösttandoori med grönsaksris och myntayoghurt Dag 1. Blanda yoghurt med tandoorikryddan och rör slät. Dela filéerna på längden, salta och lägg i yoghurten och låt stå till dagen efter i kyl. Tips! Du kan även skära ner kycklingen i bitar och marinera eller använda hela filéer. Dag 2. Lyft ur kycklingen och baka på ugnsgaller med ett bleck under eller direkt på blecket. Baka i 180 ugn ca 15 20min. Kolla gärna med termometer. Skall vara 70 i innertemperatur. Koka riset och låt ånga av. Tärna lök, morot, zucchini och skiva haricot verts fint. Fräs detta i en kastrull och blanda ner i riset, smaka av med salt och lime juice. Mixa mynta, spenat och 100 g av yoghurt så att det blir grönt och härligt. Blanda i övrig yoghurt och dijonsenap. Smaka av med salt. 37 g 17 g 52 g Energi (KJ / kcal) 2187 / 530 Kycklingfilé 1,5 kg 15 kg Tandoorikrydda (torr) 10 g 100 g Matlagningsyoghurt 800 g 8 kg Salt Ris 500 g 5 kg Gul lök 300 g 3kg Morötter 300 g 3 kg Zucchini 200 g 2 kg Haricot verts 100 g 1 kg Persilja 20 g 200 g Rivet limeskal och juice 100 g 1 kg Turkisk yoghurt 700 g 7 kg Färsk mynta 20 g 200 g Bladspenat 20 g 200 g Dijonsenap 30 g 300 g Salt Kronfågel Kycklingbröstfilé, färsk Art nr 7870 2 ca 2,5 kg / kart Martin & Servera: 291617 Menigo: 205087 Kronfågel Kycklingbröstfilé, fryst Art nr 1405 3 2 kg / kart Martin & Servera: 56424 Menigo: 733981

Kycklinggulaschsoppa med gräddfil och gräslök Skär alla grönsaker i fina tärningar. Bryn kycklingen och tillsätt grönsakerna i pannan, fräs ca 10 min. Slå allt i en kastrull och tillsätt passerade tomater, buljong och kryddor och sjud ca 20 30 min. Eventuellt red av med maizena och lägg i tärnat tomatkött vid servering. Toppa med gräddfil och skuren gräslök vid servering. Servera med ett gott bröd. 21 g 12 g 8 g Energi (KJ / kcal) 963 / 225 Strimlad kycklinglårfilé 12 mm 1 kg 10 kg Röd paprika 300 g 3 kg Gul lök 150 g 1,5 kg Vitlök 15 g 150 g Paprikapulver 2 g 20 g Röd chili 20 g 200g Kummin 5 g 50 g Passerade tomater 300 g 3 kg Apelsinjuice och rivet skal 40 g 400 g Kycklingbuljong 500 g 5 lit Tärnade färska tomater 200 g 2 kg Salt Ev Maizena till redning Gräddfil 300 g 3 lit Skuren gräslök 4 g 40 g Kronfågel Strimlad färsk lårfilé, 12 mm Art nr 6259 1 5 kg/kart Martin & Servera: 884726 Menigo: 204483 Svensk Cater: 20933 Dafgård: 74764

Kyckling enchiladas med sallad på avokado och apelsin Sätt ugnen på 175. Finhacka löken och vitlöken. Stek kycklingfärsen och blanda ner löken, chilin, paprikan och stek ytterliga re några minuter, tillsätt sedan krossade tomater. Koka ca 15-20 min och krydda, smaka av. Låt kallna. Lägg blandningen i mitten på brödet, strö på rikligt med ost och rulla ihop. Räkna 2 bröd per person. Obs! Detta går bra att förbereda dagen innan. Toppa med mer ost och baka i ugnen på bleck ca 20 min. i 150. Sallad med avokado och apelsin Plocka salladen och skölj. Blanda med avokado, apelsiner till en grov sallad. Toppa gärna med persilja och koriander. Salta och peppra. Energi (KJ / kcal) 43 g 29 g 44 g 2566 / 616 Kycklingfärs Gul lök Vitlök Krossade tomater Malen spiskummin Salt Hackad jalapenochili Hackad röd paprika Tortillabröd (medelstorlek) Riven ost spar lite ost till gratinering 10 port 100 port 1,3 kg 13 kg 500 g 5 kg 20 g 200g 500 g 5 kg 2 g 20 g Sallad med avokado och apelsin Avokado (urkärnade) Apelsinfiléer (skurna i bitar) Limejuice Romansallad Salt och svartpeppar 20 g 100 g 20 st 300 g Kycklingfärs 200 g 1 kg 200 st 3 kg Art nr 849022 4 1 kg/kart 300 g 300 g 20 g 200 g 3 kg 3 kg 200g 2 kg Martin & Servera: 539841 Menigo: 764285 Dafgårds: 81145 Svensk Cater: 5592

Kebabkycklingpaj med rostad paprika och purjolök Skiva purjolök och fräs i lite olja ca 5 min. Svalna av. Tärna paprika och blanda med kycklingkött, po tatis, fetaost och purjo. Fyll pajskalet med bland ningen. Blanda en äggstanning på ägg, mjölk, salt och peppar och rökt paprikapulver. Häll i pajskalen och grädda färdiga i 150 ugn tills de har stan nat ordentligt och inte rinner. Låt svalna innan du skär upp. Servera med en god grönsallad. Energi (KJ / kcal) 30 g 50 g 55 g 3297 / 791 10 port 100 port Kebabkycklingkött 700 g 7 kg Kokt skivad potatis 200 g 2 kg Gillad rostad paprika (konserv) 100 g 1 kg Purjolök 200 g 2 kg Rökt paprikapulver 2 g 20 g Salt & peppar Hela ägg 400 g 4 kg Mjölk 400 g 4 lit Smulad fetaost 200 g 2 kg Förgräddade pajskal 2 st 20 st Kycklingkebab, skivad (färdigstekt) Art nr 888174 2 ca 2,5 kg / kart Martin & Servera: 446922 Menigo: 405211 Dafgård: 75687 Svensk Cater: 27989

Chicken Jambalaya Bryn kyckling i olja och sätt åt sidan. Hacka lök och fräs i en ny panna med chorizo, chili, kryddor och tärnad paprika. Lägg i ris och den stekta kycklingen, slå på tomater, buljongen och låt sjuda under lock ca 20 min. Toppa med finskuren salladslök och persilja vid servering. 42 g 21 g 52 g Energi (KJ / kcal) 2407 / 577 Kycklinggrytbitar 1,1 kg 11kg Olivolja 30 g 300 g Chorizo 600 g 6 kg Gul lök 200 g 2 kg Röd Paprika 150 g 1,5 kg Ris 600 g 6 kg Vitlök 20 g 200 g Chili 20 g 200 g Cajun krydda ( Paul Prudone) 10 g 100 g Kycklingbuljong 1,5 lit 15 lit Krossade tomater 200 g 2 kg Salt Salladslök 50 g 500 g Grovskuren persilja 10 g 100 g Kycklinggrytbitar Art nr 1412 2 3 kg / kart Martin & Servera: 235358 Menigo: 402694 Dafgårds: 72729 Svensk Cater: 12167

Kyckling Nasi Goreng Skiva och tärna grönsaker fint. Stek kyckling i panna och tillsätt grönsaker och fräs ytterligare 2 min. Tillsätt ris och stek ca 3 min. Tillsätt Ketjap och tamarind och blanda runt. Servera med stekt ägg och tärnad sallad på tomat, gurka och grovskuren koriander. Tips! Gott till är också mango chutney. 35 g 16 g 36 g Energi (KJ / kcal) 1860 / 439 Strimlad kycklinglårfilé 12 mm 1,2 kg 12 kg Kokt ris 1 kg 10 kg Morötter 200 g 2 kg Schalottenlök 100 g 1 kg Salladslök 20 g 200 g Vitlök 30 g 300 g Röd chili 20 g 200 g Strimlad vitkål 300 g 3 kg Ketjap manis 70 g 700 g Tamarindpasta 20 g 200 g Ägg 10 st 100 st Gurka 150 g 1,5 kg Tomater 100 g 1 kg Färsk koriander 20 g 200 g Kronfågel Strimlad färsk lårfilé, 12 mm Art nr 6259 1 5 kg / kart Martin & Servera: 884726 Menigo: 204483 Svensk Cater: 20933 Dafgård: 74764

Kycklinglevergryta med champinjoner, grädde och lingon Putsa och dela leverbitarna i lika stora bitar. Hetta upp en panna och stek lever, finskuren lök och champinjoner i pannan ca 2 min. Tillsätt soja, buljong och grädde och låt koka ca 4 5 min. Tillsätt timjan och smaka av med salt och peppar. Lägg i lingonen precis innan servering. Servera med kokt potatis, potatispuré, ris eller pasta. 26 g 37 g 7 g Energi (KJ / kcal) 1929 / 462 Kycklinglever 1,2 kg 12 kg Gul lök, finhackad 200 g 2 kg Champinjoner 150 g 1,5 kg Timjan, torkad 2 g 20 g Grädde 8 dl 8 lit Soja, kinesisk 70 g 700 g Kycklingbuljong 500 g 5 lit Salt och peppar Lingon, frysta 125 g 1, 2 kg Kycklinglever Art nr 3130 2 3 kg / kart Martin & Servera: 996488 Menigo: 733982 Dafgårds: 79000 Svensk Cater: 5260

1440 Minutfilé 888174 Kycklingkebab, skivad (färdigstekt) 6259 Kronfågel Strimlad färsk lårfilé, 12 mm Vikt/kart: ca 1,6 kg Förp/kart: 2 st Vikt/kart: 5 kg Förp/kart: 2 st Vikt/kart: 5 kg Förp/kart: 1 st Martin & Servera: Menigo: Martin & Servera: 446922 Menigo: 405211 Dafgårds: 75687 Svensk Cater: 27989 849022 Kycklingfärs 3130 Kycklinglever Vikt/kart: 4 kg Förp/kart: 4 st Vikt/kart: 6 kg Förp/kart: 2 st Martin & Servera: 539841 Menigo: 764285 Dafgårds: 81145 Svensk Cater: 5592 Martin & Servera: 996488 Menigo: 733982 Dafgårds: 79000 Svensk Cater: 5260 7870 Kronfågel Kycklingbröstfilé, färsk 1405 Kronfågel Kycklingbröstfilé, fryst Vikt/kart: ca 2,5 kg Förp/kart: 2 st Vikt/kart: 2 kg Förp/kart: 3 st Martin & Servera: 291617 Menigo: 205087 Martin & Servera: 884726 Menigo: 204483 Dafgårds: 74764 Svensk Cater: 20933 1412 Kycklinggrytbitar Vikt/kart: 6 kg Förp/kart: 2 st Martin & Servera: 235358 Menigo: 402694 Dafgårds: 72729 Svensk Cater: 12167 Martin & Servera: 56424 Menigo: 733981 Dafgårds: 81026 Svensk Cater: 5272 På vår hemsida kronfagel.se/foodservice hittar du fler recept och massor av annan inspiration. Kronfågel Foodservice Box 301 74 104 25 Stockholm Sankt Göransgatan 160A, 112 51 Stockholm Tel 010-456 13 00 www.kronfagel.se