Sortimentmagasin MED SMAK AV ITALIEN Nummer 2, 2014. HÖST Dags att njuta av långkok, nyskördat och smakrikt Sidan 6 Mezze mancihe på höstvis Höstfest med pumpa! Sidan 12 TOPPBETYG!»Bra tuggmotstånd och slät yta. Som man tänker sig en bra pasta«källa: Råd & Röns smakpanel, 2014 monika ahlberg Om pastafavoriter och annat matprat Sidan 4 BRA FÖR DIG, bra för planeten Läs om Barillas miljöarbete för en hälsosam och hållbar framtid Sidan 8 9 Pantone 295 C Pantone 1795 C Pantone 348 C C 100 - M 75 - Y 20 - K 50 M 96 - Y 90 - K 6 C 100 - Y 85 - Y 25
RECEPT Cellantani»Cellantani alla Contadino«restaurang : 100 portioner 10 k g b a r i l l a c e l l a n ta n i 6 k g f i n t n e r s k u r e n r a d i c c h i o rosso ( röd endive) c a 1 l i t e r o l i v o l j a c a 5 k g pa n c e t ta f i n t n e d s k u r e n 100 f ö r l o r a d e ä g g s va rt p e p pa r g ö r s å h ä r Koka pastan enligt angiven tid. Baka ägg i cirkulator alt. pochera äggen i vatten på klassiskt manér. Vänd upp röd endive och pancetta i olivoljan i kokkärl alt. större kastrull. Vänd upp pastan och servera med ägget i mitten och avsluta med grovmalen svartpeppar. Bra för dig bra för planeten Är man stor, måste man också ta ett stort ansvar. Så tänker vi på Barilla, som är ett världskänt italienskt livsmedelsföretag. Mest kända är vi kanske för vår pasta, men företaget producerar också pastasåser, pesto och bageriprodukter. Totalt jobbar mer än 8 000 personer inom koncernen. Med vår storlek och räckvidd har vi möjlighet att påverka och föregå med ett gott exempel i livsmedelsbranschen. Den miljömässiga hållbarheten är en av de viktigaste grundpelarna i affärsstrategin, och det visar inte minst Barillas ledord:»bra för dig Bra för planeten«.»bra för dig«innebär att Barillas produkter håller absolut högsta kvalitet och inte innehåller några färgämnen eller tillsatser.»bra för planeten«sammanfattar självklart Barillas ständigt pågående arbete med att minska klimatpåverkan i alla delar av tillverkningsprocessen. Det handlar om allt från vattenförbrukning till transporter, utsläpp och val av förpackningar. Här ser vi redan nu stora framsteg men vi kommer att jobba ännu hårdare! Vi ser nämligen hållbarhetssatsningarna som en naturlig del i strategin för långsiktig lönsamhet. Barilla har funnits sedan 1877 och kommer att finnas länge till. Det vi gör och alltid har gjort genomsyras av kvalitet i alla led från fältet till gaffeln. Och det vi lämnar över till nästa generationer ska inte bara vara ett livskraftigt företag, utan även en livskraftig planet. peter sjöström Sales Manager Food Service Sweden 137 år med Barilla 1877 Pietro Barilla öppnar ett bageri för bröd och pasta i Parma. 1910 Varumärket Barilla registreras. pietros söner Ricardo och Gualtiero tar över verksamheten och den första fabriken byggs i Parma. 1947 Barilla skaffar sig nationell distribution. Ricardo avlider och hans söner Pietro och Gianni tar över verksamheten. 1952 Den numera klassiska, äggformade Barilla-logon skapas. 1969 Barilla bygger världens största pasta fabrik Pedrignano i Parma. 1971 Pietro och Gianni Barilla säljer majori teten av sina aktier i företaget till amerikanska Grace. 1979 En åttaårig dröm infrias då pietro Barilla köper tillbaka företaget. Nu har Barilla 1 600 anställda. 1985 Barillas kända reklamkampanj Rigatoni visas. Bakom den står en av Italiens främsta regissörer, Federico Fellini. 1989 Barillas pastasåser introduceras. 1993 Pietro Barilla avlider och hans tre söner Guido, Luca och Paolo tar över verksamheten. 1999 Barilla förvärvar Wasabröd. 2001 Barillas fabrik i Pedrignano slår alla rekord och tillverkar 300 000 ton pasta under årets gång. 2009 Barilla inviger världens största inomhuskvarn för durumvete. 2009 Barilla Center for Food and Nutrition, som arbetar för att förstå hur vi bäst äter gott och näringsrikt i dagens samhälle, grundas. Sugen på mer inspiration? Besök www.barillafoodservice.se och anmäl dig till vårt nyhetsbrev!
Älskade pasta! Två tycker till Vad är det med oss svenskar och kärleken till italiensk mat? Vi bad två av Sveriges matprofiler ge sin syn på saken. MARCO MANIERI Vilket är ditt absoluta favoritrecept på pasta? Bucatini amatriciana. Bucatini är som tjocka, ihåliga spaghetti vilket ger ett härligt tuggmotstånd. Amatriciana är en tomat sås från Rom smaksatt med pancetta, lufttorkat sidfläsk. Det debatteras livligt huruvida den ska innehålla antingen lök eller chili. Jag använder bägge delar! Jag gillar den framför allt för att den levererar stora komplexa smaker trots ett fåtal ingredienser. Vad är det bästa med pasta, tycker du? God smak och härlig konsistens. Jag kan inte förstå att det finns de som anser att pasta inte smakar något. Dessutom går pasta att variera så mycket och är väldigt prisvärt. Vilken form på pasta är din favorit? Det går i perioder. Just nu är det Sedani Rigati. Räfflad pasta är bra på att suga upp såsen, och jag tycker att den smala diametern på Sedani Rigati ger ett trevligt tuggmotstånd. Och så kokar jag den två minuter kortare än vad som står på förpackningen! Vad är ditt tips på en riktigt snabb pastarätt? Jag har egentligen två snabbfavoriter som är ungefär lika kvicka. Den ena är spaghetti aglio, olio e peperoncino. Den andra är med körsbärstomater. MONIKA AHLBERG Varför är vi svenskar så tokiga i pasta och italiensk mat tror du? Det är lättlagat, snabblagat och billigt! Ingredienser som vi svenskar älskar... Vilket är ditt absoluta favoritrecept på pasta? Åh, jag har flera och det går i perioder. En riktigt god pastasort med en rejäl sked pesto är aldrig fel, men just nu är jag hooked på en seafood-pasta som jag gör minst en dag i veckan. Vad är det bästa med pasta, tycker du? Det är mättande, snabblagat och lätt att kombinera med»vad som helst«! Vilken form på pasta är din favorit? - Jag gillar stora sorter, Pipe rigate och Rigatoni, till exempel. Vad är ditt tips på en riktigt snabb pastarätt? Pasta och en sked pesto! Vilket är ditt bästa pasta-matminne? Oj! Svårt! Men jag måste nog säga min seafoodmixpasta. Idag pratar kockar och receptmakare mycket om hållbarhet och ekologi i matlagningen? Hur går dina tankar kring det? Jag är noga med valet av råvaror. Jag föredrar ekologiskt, men inte till vilket pris som helst italienska för nybörjare Marco Manieri tävlade i Sveriges mästerkock i TV4 2012. Nu är han aktuell med sin kokbok»italienska för nybörjare«(ica bokförlag) där han bjuder på sina bästa tips för att lyckas i köket. marco manieri kakor små och mjuka Monika Ahlberg är matskribent och receptmakare med en mängd kokböcker i bagaget. Hon har också gjort matlagningsprogram i tv och bloggar på alltommat.se. Monika Ahlberg driver caféet på Thielska galleriet i Stockholm och är aktuell med sin bok»kakor små och mjuka«(lind & Co). monika ahlberg foto: sebastian borg Blue box pasta i 5-kilospåsar Barillas pasta och pastasåser innehåller bara naturliga ingredienser. Här finns inga tillsatser av konserveringsmedel eller färgämnen. Trots detta har Barillas pasta lång hållbarhet. 32 månader gäller för alla våra former förutom Tricolore. Där är hållbarheten 10 månader för Tricolore och Farfalle Tricolore samt 18 månader för Mezze Penne Tricolore. Varje Blue box-kartong innehåller 3 x 5 kg. Pipette Rigate art. nr: 835086 serveringstips: Passar till lätta tomatbaserade såser och ugnsrätter. Pipe Rigate art. nr: 835091 koktid: 10 minuter till nästan alla typer av såser. Penne Rigate art. nr: 835073 till många såser samt till ugnsrätter. Mezze Penne Rigate art. nr: 835070 serveringstips: Passar perfekt i storkök eftersom formen är extra robust, och klarar t ex dubbelkokning. Mini Penne Rigate art. nr: 001811 koktid: 6 min till många såser samt till ugnsrätter. Spaghetti art. nr: 307005 serveringstips: Passar till nästan allt från Bolognese till Carbonara eller Pesto. Farfalle art. nr: 835065 koktid: 10 minuter till både tomatbaserade såser och till ost- och skinksåser. Mini Farfalle art. nr: 001812 koktid: 6 min till både tomatbaserade såser och till ost- och skinksåser. Tortiglioni art. nr: 835083 serveringstips: Passar utmärkt till kraftigare såser, exempelvis med grädde och ost. Gnocchi art. nr: 835085 koktid: 14 minuter till sås med hela bitar av tomat eller kött. Tricolore art. nr: 002461 serveringstips: Passar till exempelvis lättflytande tomatbaserade såser. Bavette art. nr: 307013 serveringstips: Passar bäst till tomatbaserade såser eller Pesto alla Genovese. Cellentani art. nr: 002435 koktid: 10 minuter till såser med fisk; gärna tonfisk. art. nr: 835098 koktid: 13 minuter till fylliga såser med kött eller ost och passar utmärkt i pastasallader med exempelvis tonfisk. Farfalle Tricolore art. nr: 002337 serveringstips: Passar till exempelvis lättflytande tomatbaserade såser. Mezze Penne Tricolore art. nr: 305078 serveringstips: Passar till exempelvis lättflytande tomatbaserade såser. Blue box
Äntligen höst! Hösten är inte bara en, utan tre, fullmatade råvarusäsonger. Det tycker toppkocken Marco Baudone som välkomnar tiden då nästan allt mognar och är redo att serveras. OM MARCO BAUDONE Delägare och kökschef på restaurang Le Rouge i Gamla Stan i Stockholm. Tidigare har han bland annat arbetat på Operakällaren, Gualtiero marchesi i Italien och Guy Savoy i Paris. Snabb mat, men långt ifrån snabbmat Vårt frysta sortiment passar dig som vill servera riktigt god pasta snabbt! Med vårt frysta sortiment slipper du dessutom svinn eftersom du tillagar exakt så mycket pasta som du behöver. Kort sagt sparar du både tid och pengar. Pennette art. nr: 001792 pall: 60 kartonger innehåll: Vatten, durumvetemjöl, salt. Kan innehålla spår av ägg. Fri från konserveringsmedel och tillsatser. koktid: 30 sekunder till många olika såser. art. nr: 001793 innehåll: Vatten, durumvetemjöl, salt. Kan innehålla spår av ägg. Fri från konserveringsmedel och tillsatser. koktid: 30 sekunder serveringstips: Passar utmärkt till fylliga såser med kött eller ost. Ravioloni ricotta & spenat art. nr: 001800 innehåll: Ricottaost (39%), durumvetemjöl, vatten, ägg (7,5%), grädde, spenat (2,5%), ströbröd, salt. Fri från konserveringsmedel och tillsatser. koktid: 90 sekunder till bland annat tomatsås. Fryst pasta Favoritpasta: Penne, vanlig spagetti och trofie. Frysta såser, färska smaker När hösten är på gång märker marco Baudone det omedelbart fastän han ofta står skyddad från regn och rusk inne i sitt restaurangkök. Det är nämligen då gästerna börjar beställa varma, mustiga rätter. På sommaren vill de ofta äta något lätt, som en kall sallad. Men så fort det blir lite kallare ute beställer de mustigare rätter, säger Marco som ser hösten som det riktiga startskottet för matåret. Nu finns det utrymme för att servera de där härliga, starka ostarna i pastasåsen, ångande musslor och smakrika grytor. För en kock på hösten finns det egentligen inga begränsningar, det är nu råvarorna är som bäst. Och självklart är det i säsong man ska laga mat, tycker Marco. Den råvara som är i säsong smakar mycket och kräver väldigt lite för att bli något riktigt gott. Ur miljöperspektiv är detta naturligtvis också det bästa sättet att tänka, dessutom klokt rent ekonomiskt. Frys in och vakuumförpacka när råvaran är som godast, är Marcos tips för att bevara skördesäsongen längre. Marco menar att hösten är som flera säsonger i en från den tidiga hösten med bär och kantareller vidare till äpplen, vilt och sedan in i»rotfruktsvintern«. Förr var det en omöjlighet att servera enkla råvaror som persiljerot, rotselleri eller blomkål på de finare restaurangerna, men idag finns det i stort sett ingen råvara som är bortglömd eller inte passar på vita duken, tycker Marco. Förr kunde man ju inte servera sådant på en bättre restaurang, men nu får man ju det till och med på stjärnkrogarna, trots att det är så billiga råvaror, säger Marco, som varande jägare, bara har ett hett tips till dem som letar efter en ny råvara: vildsvin. Där kan man snacka om»närodlad«råvara! Det är ju mer och mer inne att tillverka, jaga och hitta sina egna råvaror, det finns ju till och med folk som gör mozzarella i Uppsala! Men jag förstår inte att folk inte tillagar vildsvin mer. Förr fanns det ju inte så mycket vildsvin, men nu finns de ju överallt. Kanske är det kunskapen om hur man hanterar djuret som fattas, för annars finns det otroliga möjligheter att göra fin salami, ragu eller köttbullar. Och om kocken själv får välja är det gärna ett långkok eller någon intressant köttbit som serveras hemma i det Baudoneska hemmet. Jag lagar nog typisk»kockmat«, bonnig mat som får ta lite tid, men sköter sig själv i ugn eller gryta. När jag är hemma vill jag strunta i puttenuttet som är på restaurangen, och servera på stora fat eller direkt ur grytan. En pasta som alla får ta av själva, det är bra mat för mig. Man vill ju ha tid att umgås! Våra frysta såser är gjorda på italienska råvaror enligt traditionella recept. De vakuumpackas och fryses ned mycket snabbt, så att de färska smakerna bevaras till dess att du värmer upp dem. Ett enklare och snabbare sätt att servera en äkta italiensk måltid är svårt att hitta. Bolognese art. nr: 689001 pall: 76 kartonger innehåll: Tomat (37%), nötkött (21%), tomatpuré, lök, morötter, selleri, solrosolja, rött vin, salt, tapiocastärkelse, rosmarin, lagerblad, peppar. Fri från konserveringsmedel och tillsatser. Tomatsås art. nr: 664001 pall: 76 kartonger innehåll: Tomat (80%), lök, tomatkoncentrat (6%), extra virgin olivolja (3,5%), tapiokastärkelse, salt, socker, basilika (0,5%), vitlök, peppar. Fri från konserveringsmedel och tillsatser. Carbonara art. nr: 001679 pall: 76 kartonger innehåll: Skummad mjölk, grädde, rökt pancetta (9.5%) (fläskkött, salt, aromer, socker, kryddor), äggula (9%), pecorinoost (3,7%), smör, vetemjöl, salt, tapiokastärkelse, peppar (0,15 %). Fri från konserveringsmedel och tillsatser. Frysta såser
Bra för dig, bra för planeten Barilla går i varje steg i verksamheten efter ledorden»bra för dig, bra för planeten«. Som ett av världens ledande företag inom pasta, pastasåser och även knäckebröd inom har vi stora möjligheter att påverka vår omvärld. Det vi gör betyder något. Därför är det också vårt ansvar att se till att Barillas produktion gör minsta möjliga avtryck på miljön. Vi jobbar hårt för att se till att det blir så, varje del av verksamheten genomsyras av dessa ledord. Vi vill visa dig hur: Barilla väljer alltid det mest miljövänliga transportalternativet för våra produkter. På Wasabageriet i Filipstad i Sverige används bara grön el. Bra för dig Alla Barillas produkter görs av råvaror av absolut högsta kvalitet och vi försöker i allra högsta uträckning använda lokala råvaruproducenter. Över 800 råvaror från 1200 leverantörer över hela världen används. 1,4 miljoner ton durumvete används, 80 % av det vete Barilla använder till sina produkter odlas i Italien, nära produktionen. I många länder, bland annat Grekland och Nordamerika, ligger den siffran på 100 %. Vi använder 23 000 ägg, varav 85 % kommer från över 2 miljoner frigående värphöns. Ingen av Barillas produkter innehåller färgämnen eller transfetter. Pastan har en naturligt gul färg och håller formen efter kokning och vid varmhållning. Barillas dubbla pyramid baserar sig på den hälsosamma Medelhavsdieten. Pyramiden visar också hur maten vi äter påverkar vår miljö. Det är tydligt att pasta, som varken kräver kylning eller annan energikrävande förvaring, är ett bra miljövänligt alternativ. Barilla är noggranna med att presentera näringsinnehållet på sina förpackningar och arbetar hela tiden med att justera sina produkter i enlighet med den dubbla pyramiden. 173 stycken har redan justerats, och under 2013 har 63 nya produkter lanserats i enlighet med Barillas riktlinjer. Dessa syftar till att minskat innehållet av salt, fett, mättat fett samt har ett ökat fullkornsinnehåll. Barilla arbetar ständigt med forskning, utveckling och undervisning inom matproduktion och hållbarhet. 160 personer jobbar med forskning och drygt 30 miljoner euro investerades i forskning 2012. Visste du att Barillas fusilli har fått toppbetyg av svenska tidningen Råd och Rön? Smakpanelen beskriver den bland annat med»bra tuggmotstånd och slät yta. Som man tänker sig en bra pasta«. Bra för planeten Barillas produktion släpper ut 27 % mindre koldioxid jämfört med 2008, ändå har försäljningsvolymen gått upp med 4 %! Barillas vattenkonsumtion per slutprodukt har gått ner med 25 % sedan 2008. Målet är att minska koncernens vattenförbrukning och utsläpp av växthusgaser med 30 % per ton producerad produkt mellan 2010 och 2020. På Wasabageriet i Filipstad i Sverige används bara grön el. Här har man minskat koldioxidutsläppen med 89 % mellan 2004 och 2013, vattenförbrukningen vid produktionen har minskat med 32 % mellan 2007 och 2013 och matsvinnet minskade med 15 % under samma period. Barilla väljer alltid det mest miljövänliga transportalternativet för våra produkter. Vi arbetar i hela kedjan från skörd och lagring av råvaror till produktion till slutkonsument med att minska matsvinnet. Matsvinn leder till stora miljömässiga förluster och stora resurser som försvinner helt i onödan när stora delar av världens befolkning lider av undernäring. Vi vill förändra detta, och jobbar mycket med att kontrollera och informera våra leverantörer och samarbetspartners Vi använder 23 000 ägg, varav 85% kommer från över 2 miljoner frigående värphöns. Vi arbetar i hela kedjan från skörd och lagring av råvaror till produktion till slutkonsument med att minska matsvinnet. 1,4 miljoner ton durumvete används, 80 % av det vete Barilla använder till sina produkter odlas i Italien, nära produktionen. Det här sortimentmagasinet är klimatkompenserat och svanenmärkt.
Special Barillas specialsortiment Tagliatelle Spenat art. nr: 571167 vikt: 6 kg pall: 24 kartonger innehåll: Durumvete, vatten och torkad spenat (1,1 %). koktid: 78 minuter hållbarhetstid: 10 månader serveringstips: Passar bäst till en ljus krämig ostsås som kontrast till den gröna pastan. Lasagne Ägg Lasagne Gastronorm (GN) art. nr: 053196 vikt: 5 kg pall: 64 kartonger i ugn: 35 minuter hållbarhetstid: 32 månader RECEPT Tortiglioni»Ragu del cingiale«restaurang : 10 portioner 1 k g b a r i l l a s e l e z i o n e o r o c h e f t o rt i g l i o n i 1 kg vildsvinsfärs 2 d l v i t t v i n 1 c h i l i f i n t n e d s k u r e n / a lt. 2 t s k c h i l i p u lv e r Barillas fullkornspasta Vår fullkornspasta är inte bara nyttig utan njutbar också! Hela 81 procent tycker att Barillas fullkornspasta är god eller mycket god, jämfört med 56 procent för vår närmaste konkurrent*. Och när tidningen Laga Lätt testade fullkornspasta gick Barilla vinnande ur striden med betyget 5 och kommentaren»perfekt«**. Den goda smaken beror på att vår fullkornspasta görs med 100 procent fullkornsdurumvete det gör den perfekt al dente vid både expresskokning och dubbelkokning. * källa : ipsos dipstick tracking, c.a.w.i. juni 2006 ** källa: laga lätt, nr 2, 2011. Pennette Rigate art. nr: 002379 till de flesta typer av såser. Selezione Oro Chef kockens val Tillsammans med Italiens bästa pastakockar har vi tagit fram en pasta speciellt för restauranger och storkök Selezione Oro Chef. Selezione Oro Chef är pasta som görs av extra starkt och högkvalitativt durumvete och torkas långsamt. Resultatet är att pastan kan dubbelkokas och varmhållas utan att tappa sin fantastiska smak och spänst. Den behåller också sin vackert gyllenbruna färg och den där perfekta al dente-känslan. All pasta är gjord på durumvete och vatten samt innehåller inga konserveringsmedel. Linguine art. nr: 328013 vikt: 12x1 kg serveringstips: Passar bäst till tomatbaserade såser eller Pesto alla Genovese. Tortiglioni art. nr: 001818 vikt: 3x3 kg serveringstips: Passar utmärkt till kraftigare såser exempelvis med grädde och ost. Pennette Rigate art. nr: 001817 vikt: 3x3 kg till de flesta typer av såser. Spaghetti art. nr: 001816 vikt: 4x3 kg pall: 56 kartonger serveringstips: Passar till nästan allt från Bolognese till Carbonara eller Pesto. Selezione Oro Chef art. nr: 009970 vikt: 6x500 g pall: 80 kartonger innehåll: Durumvete, vatten och ägg. Fri från konserveringsmedel. i ugn: 20 minuter hållbarhetstid: 20 månader till både vegetariska och köttbaserade lasagner. Tagliatelle Ägg art. nr: 014129 vikt: 6 kg pall: 24 kartonger koktid: 7 8 minuter hållbarhetstid: 20 månader serveringstips: Passar främst till ost- och gräddbaserade såser. när stora portioner ska göras och smidighet är det viktigaste. Pappardelle art. nr: 506226 vikt: 6x1 kg koktid: 7 minuter hållbarhetstid: 17 månader serveringstips: Pappardelle är vår lyxpasta med extra mycket ägg. Passar utmärkt till lite mustigare och kraftiga såser som kan innehålla vilt, hummer eller svamp. 3 v i t l ö k s k ly f t o r 1 dl olivolja c a 5 6 d l b a r i l l a s å s t o m at & l ö k s a lt / s va rt p e p pa r 3 k v i s ta r fä r s k r o s m a r i n ca 150 g riven parmesanost g ö r s å h ä r Stek upp vildsvinsfärsen i olivoljan, chilin, rosmarinen samt vitlöken. Blanda med vitt vin och strax efter med tomatsåsen. Koka ihop och smaka av. Koka pastan enligt angiven tid. Servera pastan uppslungad med»ragun«och parmesanosten. Spaghetti art. nr: 002378 vikt: 15x1 kg pall: 42 kartonger serveringstips: Passar bäst till mustiga såser och köttfärssåser. art. nr: 002431 pall: 24 kartonger till fylliga såser med kött eller ost, eller i pastasallader. Mezze Maniche art. nr: 600084 pall: 24 kartonger serveringstips: Passar bäst till tomatbaserade såser. art. nr: 001819 vikt: 3x3 kg till fylliga såser med kött eller ost och passar utmärkt i pastasallader med exempelvis tonfisk. Sedanini art. nr: 600053 pall: 36 kartonger till de flesta typer av såser men bäst till tomatsåser eller såser med kött eller ost. Casarecce art. nr: 001784 till alla typer av såser.
Solmogna såser Solmogna såser Våra såser är gjorda på solmogna råvaror och smaksatta enligt det italienska kökets traditioner. Använd de som färdig sås, såsbas eller som topping på t.ex. pizza och bruschetta. färdig sås såsbas topping RECEPT Smakfulla pestonyheter! Pesto Bolognese nytt recept! art. nr: 001890 vikt: 4x1 kg pall: 138 kartonger innehåll: Krossade tomater 31%, nötkött 26,5%, tomatpuré 15%, lök 13%, selleri 4,1%, morötter 3,5%, Extra Virgin olivolja 1%, salt, socker, timjan 0,1%, paprika, arom, salvia extrakt, lagerblad 0,02%. Mezze maniche»con crème di zucca«restaurang : 10 portioner 1 k g b a r i l l a s e l e z i o n e o r o c h e f m e z z e m a n i c h e c a 3 k g m u s c at p u m pa, skalad och fint nedskuren 2 s c h a l o t t e n l ö k a r 100 g s m ö r 2 3 d l g r ä d d e 1 v i t l ö k s k ly f ta 1 m s k s o c k e r s a lt/ s va rt p e p pa r 400 g b u r r ata, u p p r i v e n m e d h ä n d e r n a»pesto alla Genovese har en fräsch doft av basilika med en fyllig smak för den där genuint italienska smakupplevelsen.pesto alla Siciliana är en delikat och sammetslen pesto som kombinerar smakerna av Riccota-ost och valnötter. Allt i en perfekt harmoni och balans för smaklökarna.pesto Rosso är en smakfull kombination av solmogna italienska tomater, balsamvinägar från Modena och läcker Grana Padano-ost. En pesto med enkla och underbara smaker.«b a l s a m i c o f ö r s e rv e r i n g g ö r s å h ä r Värm upp kastrull och tillsätt smör, Tomat & Lök art. nr: 001371 vikt: 4x2 kg pall: 92 kartonger innehåll: Tomat 68,6%, tomatpuré, morötter 3,6%, lök 7,2%, solrosolja, socker, salt, vitlök 0,5%, timjan 0,4%, persilja 0,2%, gräslök 0,2%, naturliga smakämnen, peppar. Fri från konserveringsmedel. Tomat & Basilika art. nr: 001369 vikt: 4x2 kg pall: 92 kartonger innehåll: Tomat 75,4%, tomatpuré, morötter, lök 2%, solrosolja, basilika 1,7%, socker, salt, naturliga smakämnen. Fri från konserveringsmedel. socker, pumpa, lök samt vitlök. Låt koka ihop under lock ca 20 min tills pumpan börjar falla isär och är genomkokt. Tillsätt grädden och koka ihop. Mixa sedan till en slät kräm och salta och smaka av. Koka pastan enligt angiven tid. Förbered burratan så den inte är kylskåpskall vid servering. Servera pastan uppslungad med pumpakrämen och toppa med burrata, balsamico och svart peppar. Pesto alla Genovese art. nr: 009512 vikt: 6x500 g pall: 90 kartonger innehåll: Solrosolja 44 %, basilika 31 %, cashewnötter, naturliga aromämnen, ost Grana Padano PDO 4,6 %, olivolja extra virgin 3 %, salt, ost Pecorino Romano PDO 1,2 %, socker, basilikaextrakt, vitlök. Innehåller spår av ägg samt andra nötter. Pesto alla Siciliana art. nr: 10804 vikt: 6x500 g pall: 90 kartonger innehåll: Solrosolja, Ricotta-ost 20,5%, tomat, glukossirap, tomatkoncentrat, valnötter 5,1%, basilika 3,9%, Grana Padano PDO, salt, cashewnötter, naturliga aromer, socker, risstärkelse, mjölksyra, vitlök. Fri från konserveringsmedel. Innehåller spår av ägg och nötter. Pesto Rosso art. nr: 10805 vikt: 6x500 g pall: 90 kartonger innehåll: Tomat 35%, solrosolja, tomatkoncentrat, glukossirap, Grana Padano PDO 4%, cashewnötter, salt, basilika 2,3%, Aceto Balsamico di Modena IGP 2%, aromer, Pecorino Romano PDO 1,1%, socker, risstärkelse, vitlök. Innehåller spår av ägg och andra skalade frukter.
Tänk triangulärt! Att tänka enligt matpyramiden är vi vana vid. Men visste du att Barilla har tagit fram en miljöpyramid? Här ser du hur din dagliga mat påverkar miljö och naturresurser. d e n dubbla pyramiden för vuxna m i l j ö p y r a m i d Good for you, Good for the planet. RECEPT Mezze Penne Tricolore»del Orto«restaurang : 100 portioner 10 k g b a r i l l a m e z z e p e n n e t r i c o l o r e 5 k g p u r j o l ö k, f i n t n e d s k u r n a 5 k g s p e t s k å l, f i n t n e d s k u r e n 100 g s k a l a d v i t l ö k, f i n t n e d s k u r e n s a lt / s va rt p e p pa r 100 g b a c k t i m j a n, f i n t n e d s k u r e n c a 2 l i t e r v i t t v i n c a 1 l i t e r o l i v o l j a m at p y r a m i d e n Visste du att Barilla hela tiden arbetar för att minska påverkan på miljön och för att främja folkhälsan? Barillas ledord är»good For You Good For The Planet«. Den tankegången märks bland annat så här: g ö r s å h ä r Svetta upp all purjolök och spetskål med vitlök samt timjan i olivoljan. Tillsätt vinet samt salt och svartpeppar. Koka pastan enligt anvisningen. Vänd sedan ihop allt vid servering och tillsätt parmesan. Tallriksmodellen, kostcirkeln, 5:2-dieten Det är inte lätt att veta hur man ska äta för att må bra. På 1970-dök den första matpyramiden upp i Sverige genom tidningen Vi. Genom den fick vi på ett pedagogiskt sätt veta vilka livsmedel som är hälsosamma att äta. Men hur de påverkar miljön har inte tagits med i beräkningarna. När Barilla center for food & nutrition (bcfn) startades 2009 var tanken att just forska kring mat och hur vi kan behålla en hållbar livsstil, både för oss själva och för miljön. bcfn samlar kunskap från experter över hela världen, och ett av resultaten är den dubbla pyramiden, eller Miljöpyramiden. Miljöpyramiden visar hur stor inverkan på miljön de olika livsmedlen gör. Det handlar om allt från frakt, nedfrysning och vattenåtgång till naturresursåtgång och hur samhället i stort påverkas av produktionen. Forskarna kom fram till att mycket i de båda pyramiderna var detsamma, men att man helt enkelt kunde vända upp och ned på pyramiden för att få mängderna att stämma. Ett tydligt resultat var att vissa livsmedel är dåliga både för hälsan och för miljön. Det visade sig också att de livsmedel som ger höga utsläpp att framställa, för det mesta också slukar mycket vatten och andra naturresurser, säger John M Reilly, lärare på programmet för Science and Policy of Global Change på mit i Cambridge, usa. Han satt med i ett akademiskt råd som gick igenom resultaten som bcfn presenterar i sin Miljöpyramid. En sak som förvånade mig i resultaten är den gigantiska skillnaden i hur mycket köttproduktion påverkar miljön jämfört med till exempel grönsaker och spannmål. Det krävs 15 000 liter vatten för att producera ett kilo nötkött, jämfört med 100 liter för grönsaker. Naturligtvis är det upp till var och en att avgöra hur man vill använda Miljöpyramidens information. Resultaten i sig är kanske inte så förvånande, men presentationen i en Miljöpyramid är ett enkelt och bra redskap som både gemene man och beslutsfattare kan använda i det dagliga livet Miljöhänsyn tas både utifrån vattenåtgång, utsläpp och övriga ekologiska fotavtryck i tillverkningsprocessen. Varje steg i tillverkningen kontrolleras och utvecklas för att göra minsta möjliga miljöpåverkan. Produkterna utvecklas hela tiden till att innehålla allt mindre fett och salt. Målsättningen är att ständigt utöka antalet fullkornsprodukter i sortimentet. Information om en hållbar och hälso sam livsstil står på allt fler av Barillas förpackningar. Barilla är också initiativtagare till informationskampanjer om Medelhavsdieten och hälsa, bland annat i butiker och genom forskning och samarbeten med experter. Genom att samarbeta med pålitliga råvaruproducenter, kan Barilla miljösäkra hela kedjan av tillverkningen. Läs gärna mer om vårt arbete här: www.goodforyougoodfortheplanet. org/
Näringstabell Blue Box Spaghetti 1487 350 12,0 72,2 1,5 3,0 0,002 Bavette 1487 350 12,0 72,2 1,5 3,0 0,002 Gnocchi 1487 350 11,0 73,2 1,5 3,0 0,002 Farfalle 1487 350 11,0 73,2 1,5 3,0 0,002 1487 350 11,0 73,2 1,5 3,0 0,002 Cellentani 1487 350 11,0 73,2 1,5 3,0 0,002 Tortiglioni 1487 350 11,0 73,2 1,5 3,0 0,002 Pipe Rigate 1487 350 11,0 73,2 1,5 3,0 0,002 Pipette Rigate 1487 350 11,0 73,2 1,5 3,0 0,002 Penne Rigate 1487 350 11,0 73,2 1,5 3,0 0,002 Mezze Penne Rigate 1487 350 11,0 73,2 1,5 3,0 0,002 Mezze Penne Tricolore 1487 350 12,0 72,2 1,5 3,0 0,002 Farfalle Tricolore 1487 350 12,0 72,2 1,5 3,0 0,002 Tricolore 1487 350 12,0 72,2 1,5 3,0 0,002 Mini Farfalle 1487 350 12,0 72,2 1,5 3,0 0,002 Mini Penne Rigate 1487 350 12,0 72,2 1,5 3,0 0,002 energi kj energi kcal protein g kolhydrater g fett g fiber g natrium g Fryst pasta Pennette 705 166 6,0 34,4 0,5 2,0 0,350 705 166 6,0 34,4 0,5 2,0 0,350 Ravioloni ricotta & spenat 972 233 6,0 20,7 14,0 3,5 0,240 Fryst sås Tomatsås 270 65 1,5 5,7 4,0 2,0 0,500 Bolognese 318 76 4,2 3,6 5,0 1,5 1,500 Carbonara 766 185 7,5 3,8 15,5 1,0 0,600 Special Lasagne GN 1487 350 13,0 71,2 1,5 3,0 0,002 Lasagne ägg 1524 360 14,0 68,0 3,5 3,0 0,030 Tagliatelle spenat 1487 350 13,5 70,7 1,5 3,0 0,002 Tagliatelle ägg 1534 362 14,5 67,0 4,0 3,0 0,030 Pappardelle 1544 365 15,0 66,0 4,5 3,0 0,003 Selezione Oro Chef SOC Spaghetti 1487 350 13,5 70,7 1,5 3,0 0,002 SOC Tortiglioni 1487 350 13,0 71,2 1,5 3,0 0,002 SOC 1487 350 13,0 71,2 1,5 3,0 0,002 SOC Pennette Rigate 1487 350 13,0 71,2 1,5 3,0 0,002 SOC Sedanini 1487 350 13,0 71,2 1,5 3,0 0,002 SOC Mezze Maniche 1487 350 13,0 71,2 1,5 3,0 0,002 SOC Linguine 1487 350 13,5 70,7 1,5 3,0 0,002 SOC Casarecce 1487 350 13,0 71,2 1,5 3,0 0,002 1429 337 12,5 67,2 2,0 6,0 0,002 Pennette Rigate 1429 337 12,5 67,2 2,0 6,0 0,002 Spaghetti 1429 337 12,5 67,2 2,0 6,0 0,002 Norra Sverige niklas öberg, 073-429 08 97 niklas.oberg@barilla.com Norra Stockholm och södra Norrland anna-karin kindmark, 073-429 08 42 anna-karin.kindmark@barilla.com Södra Stockholm, Södermanland, Östergötland och Gotland anna-karin kindmark, 073-429 08 42 anna-karin.kindmark@barilla.com Västra Mellansverige tord magnussson, 073-429 09 96 tord.magnusson@barilla.com Skåne, Småland, Blekinge och södra Halland petra nilsson, 070-216 54 18 petra.nilsson@barilla.com Konsumentkontakt 020-75 80 81 För mer pastafakta, receptinspiration och aktuella tävlingar, besök www.barillafoodservice.se. 341268 Solmogna såser / Pesto Tomat & Lök 295 71 1,5 7,1 3,7 1,5 1 Tomat & Basilika 262 63 1,5 7,2 2,7 1,8 1 Bolognese 355 85 6,9 5 3,6 2,4 1,0 Pesto alla Genovese 2144 520 5,0 7,0 52,0 2,0 3,375 Pesto alla Siciliana 1676 405 5,2 13,2 36,5 1,6 2,5 Pesto Rosso 1405 340 3,8 13,7 29,5 2,0 3,0 Näringstabellen gäller per 100 g.