nr 9 Så gör du krydda av svamp Matprat med Jamie Oliver Mjukglass till mellis PÅ HYLLAN: Underkläder för ungar, sidan 27. KRYDDIGT FRÅN GOA PÅ ÄVENTYR I DET INDISKA KÖKET Älsklingsrätter ur Sveriges mesta kokbok *!3A0B9A-aieicc! Pris 18:- Klassiska raggmunkar, recept sidan 30 KNÅDA OCH NJUT! Proffsbagarens bästa råd & recept Ekologisk odling i u-länder är en del av framtidens lösning och vi konsumenter kan göra mycket för att påverka. Läs mer på sidan 34 Coop Mersmak nr 9 2009. En inspirationstidning om mat och hälsa
Upptäck Årets Bil 2009. Succé för Opel Insignia. Försäljningssuccén med mer än 130 000 sålda bilar i Europa talar sitt eget språk. Årets Bil 2009 vinner ständigt nya framgångar och hyllas i test efter test. Upptäck en bil som imponerar med banbrytande design, innovativ teknik, maximal säkerhet, enastående köregenskaper och perfekt ergonomi. Upptäck Opel Insignia. Pris från ca 219 900 kr, förmånsvärde 1 588 kr/månad*. www.opel.se Provkör Opel på Coop Forum så får du 50 kr att handla för. ** Nästa gång du ställer bilen för att handla på Coop Forum kan du upptäcka en ny. Under kampanjdagarna 23-26 sept och 30 sept - 3 okt kan du på Coop Forum ta del av erbjudanden på våra storsäljare Opel Insignia, Opel Corsa och Opel Astra. Välkommen! Här är ett urval av orter där du kan provköra en Opel och få 50 kr att handla för. Besök www.coop.se för aktuell information och tid och plats. Boden Borlänge Borås Enköping Eskilstuna Falkenberg Gävle Göteborg Kalix Kalmar Karlskoga Karlskrona/Lyckeby Karlstad Kristinehamn Kungsängen Linköping Luleå Malmö Norrköping Nyköping Piteå Skara Skövde Stockholm Södertälje Trollhättan Uddevalla Uppsala Visby Örebro Östersund Bränsledeklaration Opel Insignia: CO 2 136 277 g/km, 5,2 11,8 l/100 km gäller bränsleförbrukning vid blandad körning. Euro 5. Bilen på bilden är extrautrustad. * Beräknat på 50 % marginalskatt för 2009. ** Erbjudandet gäller en vecka efter kampanjperioden på respektive ort. Värdechecken på 50 kr gäller i Coop Forums butiker under hela 2009.
i want more I feel when more my with my senses eyes are closed. open. LOKALA AVVIKELSER KAN FÖREKOMMA. FIND NEW RECIPES ON WWW.SANTAMARIA.SE
NYHET Lokala avvikelser kan förekomma. www.schwarzkopf.se
Matprat med Jamie Oliver Mjukglass till mellis Ekologisk odling i u-länder är en del av framtidens lösning och vi konsumenter kan göra mycket för att påverka. Du är en av Våra VIkTIgaSTe kunder COOP MERSMAK skickas hem i brevlådan tillsammans med poängbesked till dig som använder ditt Coop MedMera-kort flitigt. Du får tidningen om du föregående månad antingen har handlat för minst 1 200 kronor eller har gjort minst tolv besök i någon Coop MedMera-butik. Kom ihåg att dra kortet! Coop Mersmak 171 88 Solna Telefon: 08-743 10 00 coop.se/mersmak mersmak@coop.se Coop kundkontakt för frågor om recept och varor: 020-71 10 10 eller info@coop.se Spärr av MedMera-kort 08-743 38 50, dygnet runt alla dagar MedMera kundtjänst, 0771-63 36 00 Talsvar för saldo och senaste transaktioner, 0771-63 36 10 Utgivare MedMera Bank AB Ansvarig utgivare Ivar Fransson ivar.fransson@kf.se Tf chefredaktör Ewa Lundström, ewa.lundstrom@coop.se Redaktör Agneta Ramström, agneta.ramstrom@coop.se Matredaktör Sara Begner Produktion Åkesson & Curry, akessoncurry.com, 08-402 41 50 Ansvarig redaktör Annika Munter, mersmak@akessoncurry.com Samtliga recept är provlagade av Coop Provkök. Alla recept hittar du på coop.se k = Denna symbol visar att ingrediensen finns som ekologiskt alternativ i Coops butiker. Annonsbokning Crmedia, Telefon 0770-33 05 00 info@crmedia.se, crmedia.se Repro Done, Västerås Tryck Sörmlands Grafiska AB, Katrineholm Jag är en av tre miljoner medlemmar Coop i Sverige (KF) firar 110 år i höst. En hög ålder kan tyckas, men grundidén ekonomisk nytta för medlemmarna känns modernare än någonsin. Idén har varit oförändrad genom åren och jag är helt övertygad om att den kommer att hålla långt in i framtiden. Förmågan att leverera medlemsnytta och hur vi gjort det må ha varierat en del över åren, men innebörden är kristallklar det ska löna sig att vara medlem hos oss. Förra året fick Coops medlemmar dela på 450 miljoner kronor i återbäring i form av premiecheckar. Hittills i år har vi vässat våra medlemserbjudanden och kommit tillbaka i tv med reklam. Men det är inte bara den rent ekonomiska nyttan som är fördelen med Coop vi driver också frågan om hållbar konsumtion i form av ekologi, miljö, bistånd, djurhållning med mera. Det kan lätt låta lite pretentiöst, men handlar i SID 28 innehåll grunden om en tydlig vilja att ta ansvar i ett lite större perspektiv. Man måste vara ödmjuk inför dessa frågor vi har säkert begått, och kommer säkert att begå, ett och annat misstag, men vi tänker ändå fortsätta att göra vårt bästa. Kooperationen vill något. Min uppgift är att visa att den tydliga viljan innebär konkreta förändringar både i stort som smått. Jag är uppvuxen på den småländska landsorten, men bor på Södermalm i Stockholm sedan många år. Jag vet att kooperation fungerar lika bra på landet som i storstan. Välkommen till en spännande höst med Coop. Ivar Fransson Ansvarig utgivare och marknadsdirektör i Coop SID 20 *!3A0B9A-aieicc! KRYDDIGT FRÅN GOA PÅ ÄVENTYR I DET INDISKA KÖKET nr 9 Så gör du krydda av svamp Älsklingsrätter ur Sveriges mesta kokbok KNÅDA OCH NJUT! Proffsbagarens bästa råd & recept Forest Stewardship Council, främjar ett miljöanpassat, socialt ansvars tagande och ekonomiskt livs kraftigt bruk av världens skogar. 341668 Läs Coop Mersmak på coop.se/mersmak Nästa nummer av Coop Mersmak kommer ut vecka 43. Recept omslag, raggmunkar, sidan 30. Omslagsfoto Wolfgang Kleinschmidt Allt innehåll i Coop Mersmak lagras elektroniskt och blir åtkomligt via internet. Icke anställda skribenter, illustratörer och fotografer måste meddela eventuellt förbehåll mot att få sitt material tillgängligt på detta sätt. I princip publiceras inget material med förbehåll i detta syfte. Tryckeriet uppfyller EU:s förordning avseende frivillig miljöstyrning och miljörevision. 7 Vad tycker du? Insändare, notiser & tre goda webbträffar. 9 Semestra med rabatt Sök solen i vinter. Boka billigare med ditt MedMera-kort. 10 Smaka på Indien Paradisiska Goa bjuder på exotiska smaker från hela Indien. Upplev där eller laga hemma. 16 I säsong Passa på! Njut svenskt lammkött, just nu är det som allra bäst. 19 Mixat Säsongens nya kokböcker bjuder på stor variation, och lika mycket inspiration. 20 Så gör kocken Ljuvliga kryddor av svamp, bär och örter. 22 Bröd du vill ha! Bagaren Heléne Johansson bjuder på inspirerande recept och goda råd till alla hemmabagare. 27 Mera mixat Höstens nyheter på butikshyllan. 28 Jamie Oliver skickar vidare Den nakna kocken på viktigt uppdrag i Sverige. 30 Vår nya kokbok Den 25:e upplagan av Sveriges mest sålda kokbok är här, med 250 helt nya recept. 34 Tänk på miljön för allas skull Tvärt emot vad många tror kan ekologisk odling minska världssvälten. 38 Mitt matminne Mjukglass till mellis? Japp! Coop Mersmak nr 9 2009 5
vxy rets stora succè! vxy Nöjeskanalen Action hela vägen! Kvällsbladet K P KÖP OCH FÅ F BIOBILJETT! VƒRDE 95 KR VÄRDE 95 KR KAMPANJPERIOD v. 38-42 Lokala avvikelser kan förekomma. Mer kampanjinformation hittar du i samlarkuvert i din butik eller på coop.se Medverkande:
Tyck till Månadens websök: LINSER Tre goda träffar på coop.se Färggrann ljummen linssallad Lins- eller bönbiffar Vegetarisk pastasås Kvällsmat hos grannen Jag och min familj har påbörjat ett kul samarbete med våra grannar. Vi delar kvällsmat med dem. På tisdagskvällar kommer de till oss och äter och på torsdags - kväll ar går vi till dem. Det är skönt att slippa allt planerande, lagande och diskande en dag i veckan. Systemet rekommenderas varmt till andra stressade familjer. Anita i Örebro Mersmak svarar: Vilken bra idé Anita! Det låter både som ett bra sätt att få en matlagningsfri kväll i veckan och att träffa trevliga grannar. Det brukar ju vara svårt att hinna med att umgås på vardagarna. Jag förmedlar gärna ditt tips vidare och hoppas att många känner för att ta efter! Du vet väl att du numera även kan söka recept och få din inköpslista direkt i mobilen? Gå in på coop.se. Klicka på länken Recept och inköpslista under rubriken Veckans middagar. Sara Begner, matredaktör All ära åt medlemmarna! Jag gillar verkligen Coops reklamfilm med de svarta figurerna, sött och kaxigt på en gång. Men på vilket sätt kan Coop ta åt sig äran för att 140 000 hönor har fått ett bättre liv? Erika, Göteborg Mersmak svarar: Egentligen är det du som medlem som ska ta åt dig äran. För tjugo år Figurerna i Coops reklamfilm är söta och kaxiga, tycker Erika. sedan drev några medlemmar igenom krav på ett grönare livsmedelsprogram. Då startade Coop sprättägg, vilket har gett över 350 000 värphönor större frihet. Drygt 145 000 av dem är dessutom ekologiska. Du kan läsa mer om Coops miljöarbete på coop.se Mikael Robertsson, miljöchef Coop Glutenfritt sökes Jag har en Coop Nära-butik som närmaste affär, men jag tycker att de har så lite glutenfria varor. Kan jag påverka det? Jag tycker det är synd att behöva gå till en annan affär bara på grund av det. Lennart, Stockholm Mersmak svarar: Du kan beställa de glutenfria varor du vill ha till din egen butik. Coop har ett beställningsformulär på coop.se. Klicka vidare till Recept & mer och sedan på Tål inte allt. Under Glutenfritt sortiment hittar du formuläret. Ta med det utskrivet med dina önskemål till butiken, så beställer de hem varorna. På det sättet får också butiken reda på vad du som medlem vill ha och kan beställa det mer rutinmässigt framöver. Coop försöker ha ett så brett och relevant utbud av allergianpassade varor som möjligt. Tyvärr är utrymmet i butikerna begränsat och då måste varje vara försvara sin plats i hyllan genom att den efter frågas tillräckligt ofta. I små butiker blir det självklart extra trångt om utrymme. Coop Forum som är Coops största butiker har ett mycket brett sortiment, som har fått mycket goda omdömen genom åren. Mikael Henriksson, inköpare av produkter för matöverkänsliga, Coop Vad tycker du? Dina synpunkter, ris som ros, är viktiga för oss! Skriv till mersmak@coop.se eller Coop Mersmak, 171 88 Solna. Älskad bulle Hembakta, köpta eller frysta vetebröd går lika bra när vi firar Kanelbullens dag den 4 oktober. Kanske är det inte kanelbullen i sig som vi vill fira utan den härliga känslan av trivsamhet, trygghet och gemenskap som bullen för med sig i oktobermörkret. Idén att den älskade bullen skulle få en speciell högtidsdag föddes av Hembakningsrådet när det fyllde 40 år 1999. Dagen blev snabbt populär och bara några år senare skrevs den in i allmänna almanackor. I år infaller dagen en söndag, en perfekt dag att ställa till ett riktigt bullkalas. Mums! Recept hittar du på sidan 32. RECEPT I IPHONE Har du en iphone? Då kan du ladda ner Coop Recepts nya mobilapplikation gratis från itunes. Superlätt att använda, du bläddrar enkelt fram nya favoritrecept direkt på plats i butiken, på bussen eller vart som helst. Applikationen uppdateras med nya spännande recept varje månad. Du som inte har en iphone kan använda tjänsten mobil.coop.se om du har en mobil med webbläsare. 7
Special- TILL DIG SOM LÄSER MERSMAK! ERBJUDANDE! KÖP 2 VECKOTIDNINGAR FÅ 10 KR RABATT! Välj dina två tidningar bland Allers, Allas, Hemmets Veckotidning, Året Runt, Se&Hör och Svensk Damtidning! KUPONG LÄNGST BAK I TIDNINGEN
Foto: XXXXXXXXXX Vart vill du åka i vinter? Missa inte Apollos fina Goa-erbjudande i Bara Bra Erbjudanden. SolSäker vinter Vi svenskar styr gärna kosan mot resmål som är solsäkra, där vi kan äta gott och samtidigt uppleva något nytt. Researrangören Apollo erbjuder mycket att välja mellan och med en MedMera Premiecheck får du 5 procents rabatt* när du bokar. kanarieöarna ligger nära och är ett solsäkert resmål som känns tryggt. I Egypten finns fantastiska hotell och unika sevärdheter och när det gäller Thailand verkar det finnas en alldeles speciell relation mellan svenskar och thailändare. Många har verkligen förälskat sig i det landet och åker dit om och om igen, säger Kajsa Moström, informationschef på Apollo. Men hetast på charterhimlen i vinter är Goa i Indien. Hit åker alla typer av resenärer, inte minst barnfamiljer, eftersom det är solsäkert, finns gott om god mat, sol och bad och unika upplevelser. Vi kan se att människor söker efter autentiska upplevelser. Åker man till Goa möter man en miljö som för många människor känns väldigt exotisk och äkta, säger Kajsa Moström. Apollo var länge specialiserad på resor till Grekland, men sedan mer än tio år flyger man över hela världen. Från och med i höst är man den enda svenska researrangören som flyger till Goa. Som en följd av klimatdebatten arbetar Apollo intensivt för att reducera sin klimatpåverkan, bland annat genom att reducera vikten i flygplanen och utbilda piloterna i eco-driving. Alla som bokar sin resa med Apollo kan dess utom, genom researrangörens sam arbete med organisationen Green Seat, välja att klimatkompensera resan. Svenskars miljömedvetenhet har ökat på senare tid. Att flyga är ju tyvärr inte så miljövänligt, men jag tror att många känner att de gör klimatsmarta val i vardagen som att åka buss istället för bil, källsortera och så vidare. Det gör att man kan unna sig en flygresa någon gång om året, säger Kajsa Moström. Det anses även finnas miljömässiga fördelar med att åka charter. Transporterna sker oftast utan mellan landningar och planen är ofta mer välfyllda jämfört med reguljära flighter, vilket ger ett lägre utsläpp per passagerare. * Upp till 500 kronor rabatt per person när du bokar via coopmedmera.se 2 2 4. 9 5 6. 2 1 3 kr insamlat Sedan 8 2001 Små bidrag är också viktiga Du som betalar med ditt Coop MedMerakort kan göra stor nytta med små medel. Anslut kortet till Bistånd På Köpet så avrundas slutsumman automatiskt uppåt till närmaste hel krona när du betalar. Pengarna går till Kooperation Utan Gränser och Vi-skogen. Mer information får du i din butik eller på coopmedmera.se Hushållen klarar krisen Trots lågkonjunktur och stigande arbetslöshet klarar sig svenska hushåll riktigt bra, enligt Swedbanks hushållsbarometer för våren 2009. Andel hushåll som har fått en sämre vardagsekonomi har inte ökat alls och 4 procent anser sig ha fått en något bättre vardagsekonomi än under 2008. Låga låneräntor, högre löner och skattesänkningar är orsaken. Samla poäng här använder du premiechecken och samlar coop medmera-poäng Coop Mersmak nr 9 2009 9
Foto: Apollos bildbank En smakresa till Indien Exotiska Goa i sydvästra Indien är inte bara ett paradis med ljuvliga långsträckta stränder, spännande marknader och heliga kor. Även smaklökarna bjuds på äventyr i denna delstat, där kök från hela Indien möts. text Örjan Abrahamsson matfoto Mikael Dubois styling Lena Öierstedt rekvisita Spiti, privat 10 Coop Mersmak nr 9 2009
Mängden olika kryddor är själva grunden i indisk matlagning. Första gången man anländer till Goa är det lätt att överväldigas av överflödet av intryck. Av alla vackra färger, nya former, främmande dofter och inte minst av alla människor som är överallt hela tiden. Och av den oavbrutna kakofonin av ljud från prat och meningsutbyten, ilskna biltutor, motorcyklar utan ljuddämpare, skällande hundar, diskantfräna tempelhögtalare. Men spara lite plats för fler sinnliga nya intryck. För de smakupplevelser som Goa erbjuder är nästan värda hela resan i sig. Bara tomater och yoghurt. Och så lite kryddor förstås, svarar den vänlige Sri Rao på frågan hur tomatsoppan kan vara så fantastisk. Sri Rao driver restaurangen Bamboo Palace i Vagator i norra Goa. Ett ganska enkelt, men intimt ställe, där man vid niosnåret på kvällen ibland kan se en ko kliva upp för trapporna på väg in i restaurangen. För att den också är hungrig. Sri Rao brukar ge den mat, dock utanför restaurangen. Kossan motas därför vänligt tillbaka ned för den lilla trappan. Lite kryddor betyder i svensk översättning massor av kryddor. I Indien innehåller en enkel standardkryddmix ingefära, chili, koriander, kardemumma, vitlök, spiskummin, nejlikor och gurkmeja. Bland annat. För Sri Rao är det självklart. Han kan inte ens säga exakt vilka kryddor som ingår i tomatsoppan. Just mängden olika kryddor är själva grunden i indisk matlagning, men även om de flesta förknippar det indiska köket med rejäl hetta innebär det inte att maten alltid är stark. Goa har en specialitet som västerlänningar brukar älska: fisk och skaldjur. Och här vet man att sådana råvaror bäst kommer till sin rätt serverade på enklaste sätt. Genom att grillas, och serveras med bara lite smör och kanske vitlök. Som så ofta i Goa hämtar Sri Rao en jättetallrik från köket för att visa upp dagens fångst. På tallriken tronar också den fisk som står högst i kurs här, pomfret, med vitt, mjällt kött som påminner om sjötunga. Även om fisk är en specialitet finns i princip alla indiska kök representerade i Goa. Tandoori mat som tillagas i en lerugn från norr. Kokosmjölkrätter från söder. Vegetariskt från Gujarati. Vindaloo, som man ofta hittar på indiska restauranger i Sverige, är däremot en klassisk gryträtt som faktiskt har sitt ursprung i just Goa, eller rättare sagt Portugal. Goa var en portugisisk koloni i femhundra år och stommen i vindaloo är griskött, vin eller vinäger och vitlök. (Vindaloo kommer av portugisiska vinho och alhos, det vill säga vin och vitlök.) Men det man verkligen inte bör missa i Goa är den helt vegetariska maten. Indien är rena paradiset för alla som inte äter kött. Delvis på grund av religiösa skäl hinduer äter inte ko, muslimer inte gris, och jainister inga levande varelser överhuvudtaget. Men främsta skälet är pragmatiskt. Kött är jämförelsevis dyrt, medan klimatet skapar rena drivhuset för frukt och grönt, ris och rotfrukter. I Goas huvudstad Panjim, mitt på den ständigt trafikerade, stökiga 18th June Road, finns lyxiga, helt vegetariska restaurangen Bhojan på hotellet Fidalgo. Här serveras thali från nordindiska delstaten Gujarati. En thali består av en stor plåttallrik med många små skålar, som allt eftersom fylls med ett kryddig yoghurtsoppa Tips! På coop.se hittar du recept på indiska filodegsknyten, samosas. Smakrik soppa som är godast ljummen. 4 portioner Tid: 30 minuter k 4 msk olja 1 tsk spiskummin, malen k 1 liten gul lök, skalad, finhackad k 1 tomat, skållad, skalad, urkärnad, finhackad 1 msk färsk ingefära, skalad, riven 1 grön chili, urkärnad, finhackad 1 msk gurkmeja k 8 dl mild yoghurt naturell, 3 % k 1 dl grädde k 3 msk färsk koriander, hackad 1 tsk salt Till servering k 1 dl storbladig persilja, klippt naanbröd Tillagning: Värm oljan i en kastrull. Tillsätt spiskummin och fräs cirka 10 sekunder. Tillsätt lök, tomat, ingefära, chili och gurkmeja. Rör om och låt puttra cirka 4 minuter. Tillsätt yoghurt, grädde och koriander och värm eventuellt försiktigt. Soppan får inte koka eller bli för varm, då blir yoghurten grynig. Smaka av med salt, toppa med lite klippt persilja och servera med till exempel naanbröd. Coop Mersmak nr 9 2009 11
dussintal olika röror och rätter. Givetvis med traditionella indiska linsgrytan daal, men också en mängd rätter med exempelvis potatis, paprika, blomkål och alla möjliga sorters bönor. Till maten serveras flera sorters bröd, till exempel platta naan som bakas i lerugn och läckert krispiga papadam som görs på mjöl av linser, ris eller hirs och friteras. Smakmässigt innehåller thali det mesta, från milt till starkt och urstarkt, från beskt till sött. Den enda dryck som kan matcha smakrikedomen är en klassisk lassi, det vill säga en syrlig yoghurtdryck. Lyckligt rusig av maten kan man sedan slinka ut på gatan för att inta dessert, medan vespor dödsföraktande kryssar mellan bilar och bussar i bakgrunden. Från små stånd serveras masala dosa, små ris och linspannkakor fyllda med exempelvis kryddig potatisröra, och annan snabbmat. Vissa stånd säljer sötsaken barfi, gjord på kondenserad mjölk och socker. Ofta finns det femtiotalet olika barfi att välja mellan, med smaker som pistasch, sesamfrö, ost, nötter och saffran eller sådana man aldrig hört talas om. Men det är bara att kasta sig ut, våga chansa. Sällan, nästan aldrig, blir man besviken på maten i Indien. Gurkraita Svalkande tillbehör till heta rätter. 4 portioner Tid: 10 minuter k ½ gurka k 2 dl matyoghurt, 10 % ½ tsk salt k 1 krm svartpeppar k 2 msk färsk mynta, hackad Tillagning: Riv gurkan på rivjärn och krama ur vätskan. Blanda gurka, yoghurt, salt, peppar och mynta. ManGo lassi Frisk måltidsdryck, perfekt till indisk mat. 6 glas à 2 dl Tid: 5 minuter k 3 dl mango, färsk eller fryst, i bitar k 6 dl naturell yoghurt, 3 % 3 dl soda- eller mineralvatten Tillagning: Mixa mango i en mixer eller matberedare. Tillsätt yoghurt och soda- eller mineralvatten och mixa. Drick som måltidsdryck. Friterade potatisbullar Vegetarisk rätt som passar både som tillbehör eller egen rätt. 16 stycken Tid: 30 minuter k 350 g potatis, skalad, grovriven k 60 majskorn från 1 majskolv k 1 dl vetemjöl ½ tsk koriander, malen ½ tsk spiskummin, malen k ½ tsk kajennpeppar ½ tsk gurkmeja 1 tsk salt k 1 ägg k 3 msk mjölk k 1-2 vitlöksklyftor, pressade k 4 knipplökar, ansade, finhackade k olja till fritering Tillagning: Krama vätskan ur den rivna potatisen och blanda alla ingredienser. Forma 16 små bollar av den lösa smeten. Värm oljan i en fritös eller kastrull med höga kanter. Släpp ned en bit vitt bröd. När det flyter upp är oljan lagom varm. Fritera bollarna gyllenbruna, 2 3 minuter, ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Obs! Det går inte att ersätta råa, torra majskorn från färsk majs med burkmajs, då blir smeten för lös. 12 Coop Mersmak nr 9 2009
Ugnsbakad mandelfisk Aromatisk fiskrätt med spännande kryddblandning. 4 portioner Tid: 40 minuter Ugn: 200 k 2 dl matyoghurt, 10 % k 2 dl grädde 1 msk maizenamjöl k 2 msk olja k 2 gula lökar, skalade, i ringar k 2 3 vitlöksklyftor, skalade, finhackade 2 msk färsk ingefära, skalad, riven 2 msk garam masala ½ tsk kajennpeppar 3 msk currypasta, t ex tikka masala 1 tsk salt k 1 krm svartpeppar, grovmalen k 2 msk citronsaft 3 msk mango chutney 100 g haricots verts k 600 800 gram vit fiskfilé t ex krav-märkt torsk eller kolja 1 tsk salt k 2 msk smör, till formen k 2 dl flagad mandel Till servering: k 4 port ris Tips! Nimboo Kay Chawal, citronris, passar perfekt till mandelfisken. Recept finns på coop.se Tillagning: Blanda samman yoghurt, grädde och maizenamjöl i en liten skål. Hetta upp en stekpanna med olja. Fräs lök, vitlök och ingefära på medelhög värme, cirka 2 minuter, tills de mjuknat. Tillsätt garam masala, kajennpeppar, currypasta, salt och peppar och stek ytterligare cirka 1 minut. Häll i yoghurtgräddblandningen, koka upp och koka under omrörning, cirka 2 minuter. Tillsätt slutligen citronsaft, mango chutney och haricot verts. Lägg fiskfiléerna i en smord, ugnsfast form och salta. Slå på såsen och toppa med flagad mandel. Gratinera i ugn tills fisken är klar, cirka 20 minuter. Servera med ris, till exempel basmatiris. Foto: Apollos bildbank Det är bara att kasta sig ut, våga chansa. Sällan, nästan aldrig, blir man besviken på maten i Indien. Coop Mersmak nr 9 2009 13
MasaleDar Murghi röd kyckling Vacker och färgstark kycklingrätt som även passar bra på buffébordet. 4 portioner Tid: 1 timme + tid för marinering Ugn: 200 1 msk spiskummin, malen k 1 msk paprikapulver k 1 ½ tsk kajennpeppar 1 msk gurkmeja k 1-1 ½ tsk svartpeppar, nymalen 1 msk salt k 3 vitlöksklyftor, skalade, pressade k 6 msk pressad citron k 1 hel kyckling, i 8 delar, eller k 1 kg kycklingklubbor k 2 msk smör, till formen k 2 msk olja Till servering: k 4 port ris tips! På coop.se hittar du recept på naanbröd. Tillagning: Blanda samtliga kryddor med vitlök och citronsaft i en skål. Gnid in kycklingbitarna väl med blandningen. Lägg bitarna i en smord ugnssäker form med skinnsidan ned, täck med plastfilm och låt stå kallt minst 3 timmar. Ta bort plastfilmen och pensla kycklingbitarna med olja. Ugnsstek i 20 minuter, vänd bitarna och stek ytterligare 25 minuter. Ös några gånger under tiden. Servera med ris. Channa Dal linsgryta Matig gryta med smak av ingefära, spiskummin och kanel. 4 portioner Tid: 1 timme och 10 minuter 250 g svarta belugalinser, eller gröna linser k 2 tsk olja k 1 stor gul lök, skalad, hackad k 2 vitlöksklyftor, skalade, hackade k 1 msk ingefära, malen 1 tsk spiskummin, malen 2 tsk koriander, malen k ½ tsk kajennpeppar k 1 kanelstång ½ tsk gurkmeja 2 tsk salt k 2 burkar hela, skalade tomater, à 420 g k 2 tsk socker 2 dl vatten 2 tsk garam masala Till servering: naanbröd så lyckas du med indisk mat hemma! Våga ta i när du kryddar maten. Att krydda efteråt ger inte samma fylliga smaker. Fräs kryddorna i olja eller smör, då kommer de karaktäristiska smakerna fram på bästa sätt. Blötlägg linserna kvällen innan. Det finns gen vägar till riktigt goda indiska rätter (som recepten här bredvid), men när du vill laga med linser, bönor och rotfrukter behövs lite framförhållning. Förväxla inte spiskummin med kummin vars smak är helt annorlunda. Spiskummin kallas ibland felaktigt för kummin, en orsak kan vara att det engelska namnet för spiskummin är cumin. På engelska heter vanlig kummin caraway. Ingen ko på isen. Men ofta både på stranden och i restaurangen. Tillagning: Blötlägg linserna i minst 20 minuter. Med gröna linser, följ anvisningarna på förpackningen. Hetta upp olja i en gryta. Fräs lök, vitlök och ingefära tills de mjuknat, cirka 2 minuter. Tillsätt spiskummin, koriander, kajennpeppar, kanelstång och gurkmeja. Lägg i linser och salt och rör om ordentligt. Häll i tomater, socker och vatten. Koka upp och låt koka cirka 30 minuter, rör om då och då. Smaka av med garam masala. Servera med naanbröd. 14 Coop Mersmak nr 9 2009
Värde som består! Välj Din egen initial till Ditt diamanthalsband av Sterlingsilver! Endast 455:- /delbetalning Exklusiva, nyskapande smyckekreationer från Bradford Exchange! Med äkta diamanter! Diamanthalsbandet Love Letter Personligt och värdefullt halsband i hjärtform Stilrent, elegant halssmycke i Sterlingsilver. Med äkta, gnistrande diamanter - både på hjärtats fäste och på själva bokstaven. Välj Din egen initial eller den till en kär person! Detta smycke blir en exklusiv och personlig gåva med bestående värde. Hjärtats höjd: ca 1,5 cm Silverkedjans längd: ca 46 cm Pris: 910:- (+ leveranskostnaden 89:-) Kan betalas i två delbetalningar à 455:- Min Dotter, Jag Önskar Dig... Endast 399:- /delbetalning En handskulpterad hjärtformad berlock bär inskriften: My Daughter I wish you. Min Dotter jag önskar Dig... Love Hope Joy Peace Beauty Med mer än 50 Swarovski kristaller! Lyxigt armband med 24K guld pläteringar och glittrande Swarovski kristaller Ge uttryck för allt det Du önskar Din dotter genom detta exklusiva armband, som är en symbolisk gåva för livet. Fem berlocker är ingraverade med var sin tillönskning: Love, Hope, Joy, Peace, Beauty. En sjätte, hjärtformad berlock, bär texten: My Daughter I wish you. Längd: 19 cm plus en förlängningslänk på 3,8 cm Pris: 1.197:- (+ leveranskostnaden 89:-) Kan betalas i tre delbetalningar à 399:- Leverans: Mot postförskott av första delbetalningen eller hela summan. Vid delbetalning, sker de följande delbetalningarna mot faktura. 120 dagars återköpsgaranti: Från fakturans datum förutsatt att smycket returneras oskadat i originalförpackningen. Begränsat antal! Med Äkthetsintyg! Beställ gärna på www.bradford.se Var god ange referens: 16466 The Bradford Exchange, Ltd. The Ashton Drake Galleries Svenskt Glas Box 995 162 12 Vällingby www.bradford.se SVARSKUPONG Exklusivt erbjudande från Bradford Exchange Jag beställer följande smycke enligt annonsens erbjudande: Diamanthalsbandet Love Letter Bokstav: (fyll i!) Min Dotter, Jag Önskar Dig... Jag betalar: en betalning delbetalningar NAMN GATUADRESS POSTNR & ORT MOBILNR.* UNDERSKRIFT 16466 * Genom att ange Ditt mobilnr. kan Du informeras via SMS om när Ditt paket kan avhämtas. THE BRADFORD EXCHANGE SVARSPOST Kundnummer 110082600 162 12 Vällingby BRADFORD EXCHANGE BJUDER PÅ PORTOT!
JUST NU i säsong Svårslagen smak av lamm Många förknippar lamm med påsken, men i själva verket är det på hösten man verkligen bör njuta av det fina köttet. FOTO Wolfgang Kleinschmidt STYLING Cilla Göthlinder RECEPT Sara Begner 16 Coop Mersmak nr 9 2009
Just nu är lammköttet som allra bäst, inte bara smakmässigt utan även ur miljösynpunkt. När naturen får råda föds lammungarna på våren för att de ska hinna äta upp sig på sommarens grönska innan hösten och vintern kommer. Det fina mustiga svenska lammkött som finns att köpa nu kommer med andra ord från djur som gått ute i sommarhagarna och betat gräs. Lamm som föds upp i Sverige under andra tider på året måste däremot gå inne i uppvärmda stall och äta kraftfoder, vilket både kräver en massa energi och ger ett ljusare, mindre smakrikt kött. Vi äter allt mer lamm i Sverige, men fortfarande är konsumtionen låg i jämförelse med många andra länder. I snitt äter vi bara 1,3 kilo lammkött om året, att jämföra med nästan 35 kilo griskött per person och år. I Nya Zeeland, världens största producent av lammkött, äter man drygt 25 kilo per person och år. Det är synd att vi äter så lite, inte minst med tanke på hur bra det karaktärsfulla köttet gifter sig med de mest skilda smaker. Kök runt om i världen har alla sina favoritkombinationer; kryddörter, vitlök och citron i Sydeuropa, torkade frukter, nötter och mustiga kryddor som spiskummin och saffran i Nordafrika, eller klassisk myntasås i England. Varför inte satsa på en härlig höstgryta med lammfärs som i receptet nedan? LAMMFÄRSGRYTA MED TIMJANGREMOLATA Höstgryta som får extra smak av gremolata (italiensk kryddröra). 8 portioner Tid: cirka 1 timme k 2 msk olivolja k 1 gul lök, skalad, hackad k 2 4 vitlöksklyftor, skalade, hackade k 100 g rotselleri, skalad, tärnad k 1 kg lammfärs k 3 msk tomatpuré 2 lagerblad 3 4 msk kalv- eller köttfond 3 dl vatten 2 ½ dl vitt vin k 2 morötter, skalade, i stavar ca 12 röda steklökar, skalade, delade k 2 förpackningar stora vita bönor, à 400 g k 3 msk färsk timjan, hackad k ½ tsk svartpeppar ev salt Timjangremolata: k 1 citron, rivet skal k ½ dl färsk timjan, hackad k 1 2 vitlöksklyftor, finhackade Till servering: k 8 port ris, eller matvete k ev bröd Tillagning: Hetta upp olja i en rymlig gryta eller kastrull. Fräs lök, vitlök och rotselleri någon minut. Rör då och då. Tillsätt färsen. Bryn och rör i färsen så att den får färg. Tillsätt tomatpuré, lagerblad, fond, vatten och vin. Sänk värmen och låt små puttra minst 20 minuter. Späd eventuellt med mer vatten. Lägg i morötter och steklök. Låt puttra ytterligare 15 minuter. Vänd ner bönor och timjan. Smaka av med peppar och eventuellt salt. Blanda ingredienserna till gremolatan och strö över grytan innan servering. Servera med ett gott bröd samt ris eller matvete. LAMMKOTLETTER MED CHÈVRECREME, RÅSTEKT POTATIS OCH PALSTERNACKA Franskinspirerad rätt som även passar på en finare middag. 4 portioner Tid: 40 minuter Ugn: 200 Chèvrecreme: 125 g chèvre k 2 dl crème fraiche ev ½ chili, urkärnad, fi n h a c k a d ½ tsk salt k 1 krm svartpeppar k 2 msk olivolja k 2 msk smör k 500 g fast potatis, ev skalad, tunt skivad k 500 g palsternacka, skalad, tunt skivad k 1 rödlök, skalad, skivad ½ msk flingsalt k 1 krm svartpeppar k 1 msk olivolja k 1 msk smör k 4 lammkotletter ½ tsk salt k 1 krm peppar k 3-4 rosmarinkvistar, bladen k 4 vitlöksklyftor, rivna Tillagning: Ta bort eventuella hårda kanter på chèvreosten och mosa den med en gaffel. Blanda crème fraiche och chèvre. Rör eventuellt i chili. Salta och peppra. Hetta upp hälften av oljan och smöret i en stekpanna. Lägg i hälften av potatis, palsternacka och lök. Rör hela tiden så att rotfrukterna får stekyta men inte bränns. Salta och peppra och stek 5 7 minuter. Lägg det stekta i en ugnsfast form. Stek resten av potatis, palsternacka och lök på samma sätt, lägg i formen och låt stå i ugnen, cirka 20 minuter, medan du steker lammkotletterna. Hetta upp olja och smör i en stekpanna. Lägg i kotletterna när pannan är riktigt het. Salta och peppra på båda sidor. Sänk värmen och stek cirka 3 minuter på varje sida. Strö över rosmarin och vitlök efter halva stektiden och låt steka med sista tiden. Coop Mersmak nr 9 2009 17
Mackan har saknat Paul Egget. Lokala avvikelser kan förekomma. Utnyttja kupongerbjudandet i tidningen.
EN NY KÖKSKOMPIS GODASTE MOSET är hemma gjort! Potatisstöt av rostfritt stål med gummi handtag. Tål maskin disk. Från Coop Cookware, 59 kronor. Låt en ny kokbok förbättra, inspirera och pigga upp baket och matlagningen. Hitta din favorit bland ett urval av årets nyheter greppa sleven och rör om i grytorna. FOTO Johan Carlson ALLTID RÄTT En rejäl gjutjärnsgryta passar alla tillfällen och alla värmekällor; från öppen eld till induktionshäll. Från Coop Cookware, 3 ½ liter, 499 kronor. 1 KRYDDA MED STIL Salt- och pepparkvarn från Coop Cookware med keramiskt verk. Höjd 17 centimeter. 209 kronor/par. Bok direkt i mobilen I kassan på Coop Forum kan du köpa en prenumeration på ljudböcker från Storytel och få tillgång till en hel värld av böcker. Tjänsten innebär att du strömmar så många ljudböcker du vill till din mobil, under den lyssningstid du köpt. Böckerna laddas alltså inte ner till mobilen, utan du måste vara uppkopplad på tele nätet för att lyssna. 1 vecka kostar 49 kronor, 1 månad 169 kronor. 3 2 4 6 7 9 5 8 11 12 10 1. FRISK APTIT, enkla och hälsosamma recept för barnen, till festen och grillmiddagen. Av Gordon Ramsay. 249 kronor. 2. VÅR KOKBOK, 25:e upp lagan. Mer om det nya innehållet på sidan 30. 249 kronor (Medlemspris 149 kronor under en begränsad tid). 3. HEMMA HOS MELKER ANDERSSON lagas det rejält, snabbt och gott. 249 kronor. 4. BRÖD & KAFFEBRÖD. Klassiska och nya bröd, svenska och utländska. Av Jan Hedh. 279 kronor. 5. CAROLAS EKOSÖTA är kokboken för dig som vill synda med gott samvete! Av Carola Magnusson. 149 kronor. 6. KLARAS HÄLSOMAT: FEM STEG TILL ETT FRISKARE OCH SMALARE LIV. 219 kronor. 7. JAMIES MAT- REVOLUTION, läs om boken och om Mersmaks träff med stjärnkocken på sidan 28. 279 kronor. 8. Gör det enkelt för dig! En KOKBOKSHÅLLARE håller rätt på receptsidorna. Av ek, från Sagaform. 35x26x1 centimeter. 199 kronor. 9. BRÖD FRÅN BRUNKEBERGS BAGERI. Tips för lyckade brödbak. Se även reportaget på sidan 22. 279 kronor. 10. MITT ITALIEN för alla pasta- och pizzaälskare. Glenn Strömbergs kärleksförklaring till det italienska köket. 249 kronor. 11. MANNER- STRÖMS VILTKOKBOK är en kulinarisk guldgruva för alla som älskar vilt. 279 kronor. 12. PLURAS KOKBOK. Recept från hjärtat och smaker ur minnet. Husmanskost, internationell festmat och folkmat från 40 år på vägarna. 249 kronor. Alla produkter på denna sida finns på Coop Forum. Vissa produkter finns även i Coops andra butiker. Böckerna finns även på Akademibokhandeln samt bokus.com. Prisexemplen på böckerna är hämtade från Coop Forum. Lokala prisvariationer kan förekomma. Coop Mersmak nr 9 2009 19
Så gör KocKen Sara Begner, Mersmaks matredaktör Att torka svamp är ett jättebra sätt att ta tillvara höstens godsaker. Man kan torka det mesta: frukt, kryddor, örter, lingon, enbär, vitlök, säger Sara Begner, Mersmaks matredaktör. En svampkrydda med kanta reller, bär och lök blir en härlig grytkrydda eller bas i en pastasås. Torkade blandningar i fina burkar är också personligt och kul att ge bort som present. Godast är att blanda olika svampsorter, till exempel karljohan, trattkantareller och svart trumpetsvamp. Sprid ut svamp och frukter på tidningspapper så att de inte möglar under torkningen. Allt krymper mycket när det torkar. Använd gärna champinjoner som utfyllnad, de ger inte så mycket smak men är ett billigt och bra komplement till andra, mer smakrika svampsorter, säger Sara. SvampKrydda Tid: torkning 2 4 dagar 1 kg svamp, t ex karljohan, kantareller, trattkantareller k 2 knippen gräslök k 300 g krus- eller slätbladig persilja k 250 g lingon k 3 rödlökar 2 msk torkade enbär 1 dl flingsalt k 2 msk svartpeppar, grovmalen Tillagning: Se bilderna här intill. Att torka svamp, kryddor och bär är enkelt. Blanda dina favoriter och använd som krydda eller som bas i pastasås. 1. Rensa svampen. Skiva karljohan och kantareller tunt. Trattkantareller kan vara hela. Klipp gräslöken, ta bort stjälkarna från persiljan. Rensa lingonen. Skala och skiva eller hacka rödlöken. Bred ut alla sorter för sig i ett tunt lager på tidningspapper. 2. Låt svamp, örter, lingon och lök torka i rumstemperatur. Rör försiktigt om i det som torkas en gång om dagen. Torktiden är 2 4 dagar. Gräslök och persilja går snabbast. SvampK ryddad pasta 4 portioner Tid: 20 minuter 1 dl svampkrydda k 3 dl grädde k 4 port valfri pasta, nykokt k 1 dl lagrad ost, riven Tillagning: Lägg kryddblandningen i en kastrull. Häll på grädde och låt puttra så att grädden tar ordentlig smak av kryddorna, 10 15 minuter. Vänd ner pasta och strö över riven ost. 3. Mortla de torkade ingredienserna tillsammans med enbären i omgångar i en mortel. Tillsätt flingsalt och peppar och blanda samman allt ordentligt. Det går bra att blanda allt i en mixer också, men stavmixer fungerar inte. 4. Häll upp kryddan i fina burkar, gärna av glas. En hemgjord krydda i en fin burk är en perfekt present! 20 Coop Mersmak nr 9 2009