1 Fem fyllda favoriträtter Rulla in dina bästa smaker i en riktigt god köttbit - ett enkelt sätt att piffa till middagen. 1. Västerbottensostfyllda kycklinglår Västerbottensostens krämighet är perfekt tillsammans med tomatbuljongen. Variera gärna gnocchi med ris eller pasta.det här receptet är framtaget i samarbete med Västerbottenost. 2. Älgrulader Ruladerna är fyllda på klassiskt vis med saltgurka och späck. Späcket smälter vid stekningen och gör det magra köttet saftigt. Ruladerna görs med fördel dagen före servering. Glöm inte att ta ut tandpetarna. 3. Fylld lövbiff med senapspotatis Potatisen får koka i den goda senapsgrädden. Servera den genast, såsen ska vara krämig och lövbiffen nystekt. 4. Lövbiff med grönmögel och solroskärnor 5. Fylld fläskfilé Italienska godsaker som mozzarellaost, parmaskinka och färska örter. Bra bjudmat då köttet kan förberedas i god tid. Servera med klyftpotatis och en rödvinssås. 1
2 Foto: Fabian Björnstjerna Västerbottensostfyllda kycklinglår Ingredienser 4 portioner 3 st tomater 1 knippe salvia 8 st kycklinglår, benfria 1 paket bacon 100 g västerbottensost 2 msk dijonsenap 2 dl tomatjuice 2 dl hönsbuljong 1 påse gnocchi 1 dl olivolja 8 st schalottenlökar, delade salt vitpeppar olivolja 2
3 Tillagning: Västerbottensostfyllda kycklinglår Västerbottensostens krämighet är perfekt tillsammans med tomatbuljongen. Variera gärna gnocchi med ris eller pasta. Det här receptet är framtaget i samarbete med Västerbottenost. 1. Skär klyftor av tomaterna. Salta, peppra och strimla lite salviablad över. Rosta tomaterna i ugn på 125 ca 40 min. 2. Platta ut kycklinglåren och fyll dem med bacon, ost och senap. 3. Rulla ihop dem och fäst med en tandpetare. Salta och peppra. 4. Bryn kycklingen tillsammans med några blad salvia. Häll på tomatjuice och buljong. Brässera i en traktörpanna eller i en låg kastrull på svag värme ca 20 min. 5. Koka gnocchin i någon minut, för att sedan fräsa den i olivoljan tillsammans med löken i ca 3-4 min. Tillsätt lite salvia mot slutet. Låt det hela bli lite knaprigt. 6. Lägg tomaterna och gnocchin i pannan. 3
4 Foto: Lars Paulsson/Sveaskog Älgrulader Ingredienser 4 personer Rulader 500 g ytterlår av älg 50 g späck 2 st saltgurkor, (100 g) 1 st gul lök 1 msk smör 1,5 tsk salt 2 krm svartpeppar, nymald 2 st persiljekvistar tandpetare Sås 1 st gul lök 2 st morötter 100 g rotselleri 1 msk smör 1 msk vetemjöl 2 dl rött vin 5 dl vatten 2 msk kalvfond, koncentrerad 2 tsk tomatpuré 2 st lagerblad 0,75 tsk timjan 1 nypa salt 1 nypa peppar Tillbehör potatismos lingon, rårörda 4
5 Tillagning: Älgrulader Ruladerna är fyllda på klassiskt vis med saltgurka och späck. Späcket smälter vid stekningen och gör det magra köttet saftigt. Ruladerna görs med fördel dagen före servering. Glöm inte att ta ut tandpetarna. 1. Sätt ugnen på 150. Skär köttet i tunna skivor (det går lättast om fryst kött halvtinas). Banka ut det mellan plastfolie. Skär späck i tärningar och saltgurka i 1 cm tjocka stavar, skala och skiva löken. Fräs löken mjuk i smör utan att den tar färg. 2. Salta och peppra köttet med hälften av kryddorna, fördela späck, gurka, lök och persilja på köttskivorna. Rulla ihop till rulader och fäst med tandpetare. 3. Salta och peppra med resten av kryddorna runt om och bryn dem i smör i en stekpanna. Lägg dem vartefter i en ugnssäker gryta. 4. Sås: Skala och hacka löken. Skala och skär morötter och selleri i små tärningar. Fräs hacket i smör på svag värme några minuter. Strö över mjöl och häll på vin och lite vatten. Koka upp och häll över ruladerna tillsammans med resten av vattnet, kalvfond, tomatpuré, lagerblad och timjan. 5. Låt grytan koka upp och ställ den att koka i ugnen ca 1 timme eller tills ruladerna känns möra. Sila såsen och koka ihop den till 4 dl, smaka av med salt och peppar. Servera den med ruladerna, potatispuré och rårörda lingon. 5
6 Foto: Holger Edström Fylld lövbiff med senapspotatis Ingredienser 4 personer 125 g lövbiff, 4 skivor 4 msk fransk senap 1 burk kapris 0,5 tsk salt 1 krm svartpeppar, nymald 1 msk smör 0,5 dl vatten Senapspotatis 800 g potatis, mjölig 2 msk dijonsenap 2,5 dl matlagningsgrädde 0,5 tsk salt 1 krm svartpeppar, nymald Tillbehör 200 g sockerärter Tillagning Potatisen får koka i den goda senapsgrädden. Servera den genast, såsen ska vara krämig och lövbiffen nystekt. 1. Potatis: Skala och skär potatisen i cm-stora bitar. Lägg den i en kastrull. Rör ut senap i matlagningsgrädden och blanda ner i potatisen. Tillsätt salt och peppar. Låt koka på svag värme tills potatisen är mjuk ca 12 min. 2. Bred senap på lövbiffskivorna och strö på kapris. Vik ihop på mitten. Strö på salt och peppar. Stek lövbiffen i smör i het stekpanna ca 1 minut på varje sida. Häll på vattnet och låt koka ihop ca 1 minut. 3. Servera senapspotatisen genast med stekt lövbiff och sockerärter. 6
7 Foto: Lars Paulsson Lövbiff med grönmögel och solroskärnor Ingredienser 4 personer 4 st lövbiff, i skivor (ca 500 g) 250 g färsk broccoli 2 st vitlöksklyftor 1 msk smör eller olja 1,5 tsk salt 100 g grönmögelost 2 msk solroskärnor, rostade Tillbehör ugnstekt potatis Tillagning 1. Dela broccolin i små buketter. Skala och hacka vitlöken. 2. Koka broccolin i lättsaltat vatten 3-4 minuter. Låt den rinna av. 3. Fräs vitlöken i hälften av smöret och rör i broccolin och 1/3 av saltet. 4. Stek köttet i resten av smöret ca 1/2 minut per sida. Krydda med resterande salt och svartpeppar. 5. Lägg upp köttet på tallrikar. Lägg broccoli på halva köttskivan och vik den andra halvan över. 6. Grovmosa osten och lägg den på köttet. Strö över solroskärnorna. 7
8 Foto: Ulf Svensson Fylld fläskfilé Ingredienser 4 personer 600 g fläskfilé 8 st tomater, torkade, i olja 0,5 dl örter, t ex repad färsk rosmarin, slätbladig persilja, basilika, salvia 3 st parmaskinka, stora skivor 150 g mozzarellaost 1 msk olivolja 0,5 tsk salt 1 krm svartpeppar, nymald 1 st steksnöre Enkel rödvinssås: 1 st schalottenlök 1 st vitlöksklyfta 0,5 msk olivolja 2 krm svartpeppar, grovmald 3 dl rödvin 1 dl vatten 1 msk kalvfond 2 tsk maizena majsstärkelse Tillbehör: klyftpotatis, sallad 8
9 Tillagning: Fylld fläskfilé Italienska godsaker som mozzarellaost, parmaskinka och färska örter. Bra bjudmat då köttet kan förberedas i god tid. Servera med klyftpotatis och en rödvinssås. 1. Sätt ugnen på 175. Snitta filén längs med men inte ända igenom. Banka försiktigt ut filén. Låt tomaterna rinna av och hacka dem. Lägg tomater, finhackade örter och skinka på filén. Skiva mozzarellaost och fördela skivorna på skinkan. 2. Tryck till fyllningen och rulla ihop filén. Bind om med steksnöre eller fäst ihop med tandpetare. 3. Sås: Grovhacka schalottenlök och vitlök. Bryn dem och svartpeppar i olja. Häll på vin, vatten och kalvfond. Låt koka 5 min. Red av med lite majsstärkelse. Hit kan förberedas. 4. Bryn filén runt om i olivolja, salta och peppra under tiden. Lägg över filén i en ugnssäker form och stek mitt i ugnen 15 20 min. Ta ut och låt köttet vila 10 min under folie. Skär upp i 1/2 cm tjocka skivor och servera med tillbehören. 9