EKOLOGISK MATKASSE VEGETARISK MENY VECKA 38 Pasta med krämig ostsås med kantareller Frasiga filodegsknyten med paprika och fårost med bulgursallad Chili sin carne med tortillachips Frisk fänkåls- och tomatpanna med svartrot och smörfräst kapris
ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO BULGUR 1 pkt B (D) 4 CHAMPINJONER 250 g A 4 CITRON 1 st B D 4 FETAOST 150 g B 4 FILODEG 1 st B 2 FÄNKÅL ca 500 g D 4 GRAN MORAVIA RIVEN 1 st A 2 GRÄDDFIL 3 dl B C 5 KANTARELLER ca 250 g A 2 KAPRIS 1 st D 4 KORIANDER 1 st C 5 LINSER KOKTA GRÖNA 1 st D 4 LÖK GUL 2 st C D 4 MATLAGNINGSCREME HAVRE 1 förp A 5 MORÖTTER 500 g A C 5 PAPRIKA GUL 1 st B 4 PAPRIKA RÖD 1 st B 4 PASSERADE TOMATER 1 flaska C 4 PERSILJA 1 kruka A B 5 SALLAD 1 tråg A 4 SOJAFÄRS 1 st C 2 SPAGHETTI 1 pkt A 4 SPENAT FÄRSK 1 tråg D 4 SVARTROT ca 250 g D 4 TOMATER 500 g B D 4 / 5 TORTILLACHIPS MAJS 1 st C 4 VITA BÖNOR STORA 1 st C 4 VITLÖK 1 st B C D 4 ATT HA HEMMA Buljong, chilipulver, neutral olja, olivolja, oregano, paprikapulver, smör, socker, soja, timjan och vitvinsvinäger. Samt ev. rosmarin, tomatpuré och valfritt tillbehör t.ex ris. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite koll på råvarornas utgångsdatum och fräschör. Svampen förlorar mycket av smak och konsistens när den blir dålig. Förvara på kallaste platsen i kylskåpet. Laga gärna svamppastan tidigt i veckan. Håll också ett öga på koriander, paprika, persilja, sallad, färsk spenat och tomater. Vad tyckte du om middagen? Gå in på Mina Sidor och rösta! VEGO VARJE VECKA Du vet väl att du kan få vegetarisk matkasse varje vecka?! Varannan vecka dessutom gluten- och laktosfri. Det finns fyra olika kassar. Läs mer om våra olika alternativ på hemsidan. Beställ på Mina Sidor eller ecoviva.se/kontakt. 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. 86 % EKO REKO MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.
A Pasta med krämig ostsås med kantareller GÖR SÅ HÄR 1. Koka upp rikligt med pastavatten med salt i en stor kastrull. 2. Rensa svampen (skölj om den är sandig/jordig), skiva eller hacka och fräs utan matfett tills vätskan kokat bort. Tillsätt smör och bryn svampen till fin färg. 3. Tillsätt matlagningscreme havre, salt och peppar (gärna vitpeppar). Låt koka ihop någon minut. Rör ned den rivna osten (blir det något över kan du servera det som tillbehör) och låt smälta ned, men koka ej såsen efter att du tillsatt osten. Hacka persiljan. 4. Sallad: Grovriv morötterna och blanda med sallad, olja, vinäger, salt och peppar. 5. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Blanda svampsåsen med pastan, smaka av om det behövs med salt eller peppar. 6. Toppa pastan med persilja och servera med salladen. INGREDIENSER Pasta med sås: 1 pkt Spagetti ca 250 g Kantareller 250 g Champinjoner Smör för stekning 2,5 dl Matlagningscreme havre 0,5 tsk Salt 2 krm Peppar 1 påse Ost riven Sallad: 1 tråg Sallad ca 200 g Morötter rivna Olivolja, vinäger, salt och peppar Tillbehör: 0,5 kruka Persilja (Extra riven ost) NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 590 kcal/port. Energi från kolhydrat 52% Energi från protein 17% Energi från fett 31% Lätt SVÅRIGHETSGRAD 15 25 25 35 TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL
B Frasiga filodegsknyten med paprika och fårost med bulgursallad GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Ta fram 4 6 filodegsark. Koka 4 portioner bulgur och låt det svalna. Värm ugnen till 250 grader. 2. Grilla paprika: Skär paprikan i stora bitar, ta bort kärnhuset och det vita. Lägg bitarna med skinnsidan upp på en bakpappersklädd plåt. Ställ plåten högt i ugnen. Grilla bitarna tills skalet får svarta stora blåsor (ca 10 15 min). Lägg i ett durkslag, skölj med kallt vatten, dra loss skalet. Sänk ugnen till 200 grader till knytena. 3. Gör knyten: Pensla ett filodegsark med olja, vik en gång. Lägg på paprika och en bit fetaost, svartpeppar (och gärna rosmarin). Vik ihop till ett paket och pensla med olja. Grädda knytena i mitten av ugnen till fin färg (cirka 5 10 minuter). 4. Sås: Riv/raspa av citronskalet med ett zestjärn eller rivjärn och spara citronen till salladen. Undvik att få med något av det vita på skalet som ger en best smak. Blanda zesten med gräddfil, pressad vitlök och smaka av med salt och peppar. 5. Sallad: Hacka persilja, grovhacka tomaterna. Blanda med bulgur och olivolja. Smaka av med citronsaft, peppar och salt. INGREDIENSER Filodegsknyten: 4 6 st Filodegsark 2 st Paprika 150 g Fetaost Svartpeppar (Rosmarin) Neutral olja till pensling Bulgursallad: 4 port Bulgur, kokt 250 g Tomater 0,5 kruka Persilja 0,5 1 msk Olivolja 0,5 st Citron, saften Sås: 1,5 dl Gräddfil 1 klyfta Vitlök 0,5 st Citron, endast zesten (det gula skalet) Salt och peppar NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 573 kcal/port. Energi från kolhydrat 52% Energi från protein 15% Energi från fett 31% 6. Servera knytena med bulgursallad och den kalla såsen. Tips! Denna rätt är lite tidskrävande och pillig, men resultatet blir fantastiskt gott! Man kan hoppa över momentet med paprikan i ugnen och istället steka paprika med skal, skuren i bitar i lite olja i stekpanna. SVÅRIGHETSGRAD Medel 25 35 35 45 TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL
C Chili sin carne med tortillachips GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Förbered/sjud sojafärs enligt anvisning på paketet. 2. Gör chili sin carne: Skala och hacka löken, riv morötterna grovt och stek mjuka i olja in en stor gryta. Tillsätt avrunnen sojafärs, passerade tomater, buljong, pressad vitlök, socker, vinäger, soja, kryddorna (och tomatpuré). Låt såsen småputtra på svag värme cirka 10 minuter (späd med vatten om det behövs). 3. Tillsätt en förpackning avsköljda och avrunna vita bönor och låt sjuda ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar eller extra chili/ cayennepeppar. 4. Servera grytan med tortillachips. Toppa med en klick gräddfil och hackad koriander för den som vill. Tips! Chili sin carnen kan med fördel tillagas i förväg och värmas upp till måltiden. INGREDIENSER Chili sin carne: 1 st Sojafärs 1 st Gul lök ca 300 g Morötter 1 st Passerade tomater 2 st Buljongtärning ca 4 5 klyftor Vitlök 1 msk Socker 1 msk Vinäger 2 tsk Oregano 1 msk Soja 3 tsk Chilipulver 1 tsk Paprikapulver (2 msk Tomatpuré) 1 frp Vita bönor Olja för stekning Tillbehör: 1 st Tortillachips 1 kruka Koriander hackad 1,5 dl Gräddfil NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 497 kcal/port Energi från kolhydrat 46% Energi från protein 21% Energi från fett 34% Lätt SVÅRIGHETSGRAD 15 25 15 25 TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL
D Frisk fänkåls- och tomatpanna med svartrot och smörfräst kapris GÖR SÅ HÄR 1. Koka 4 port valfritt tillbehör enligt anvisning på förpackningen. 2. Skala och skiva löken. Rensa och dela fänkålen i små bitar. Skala och slanta svartroten (gärna i sneda skivor). Fräs fänkål, svartrot, lök i olja ca 5 min. Pressa i vitlök. Hacka tomaterna grovt och tillsätt dem tillsammans med socker, citronsaft, timjan, buljong och 1 dl vatten. Låt koka ihop 5 10 min. Späd med mer vatten, 1 dl i taget. 3. Bryn smöret och tillsätt sedan den avrunna kaprisen, låt fräsa ihop 2 3 min. 4. Tillsätt spenat i fänkåls- och tomatpannan. Låt koka ca 5 min och späd ev. med mer vatten. Servera med nykokt tillbehör och toppa med den brynta kaprisen. Brynt smör-tips! Smält smöret i en kastrull på medelvärme. När smöret börjar sjuda, vispa sakta. På det sättet undviks att partiklarna lägger sig på bottnen och blir brända. Smöret ska brynas jämnt. Efter ett tag börjar en nötaktig doft sprida sig och smöret går från gult till ljusbrunt. INGREDIENSER Fänkåls- och tomatpanna: ca 500 g Fänkål 250 g Tomater 1 st Lök gul 2 klyftor Vitlök 1 tråg Spenat färsk 1 förp Linser kokta 1 msk Neutral olja 250 g Svartrot 1 tsk Socker 0,5 st Citron saften 2 tsk Timjan 1 st Buljong 4 5 dl Vatten Fräst kapris: ca 2 msk Smör 100 g Kapris Tillbehör: 4 port Valfritt tillbehör som ex. bulgur (ingår i leveransen) eller ris NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 487 kcal/port Energi från kolhydrat 61% Energi från protein 17% Energi från fett 20% SVÅRIGHETSGRAD Lätt 15 25 35 45 TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL
ECOVIVA: FRÅN JORD TILL BORD GOTT ÅR FÖR SKOGENS GULD Det finns rikligt av skogens gula guld i skogarna i år. Kantarellens gula färg kommer från beta-karoten. Kantarellen är även rik på D-vitamin vilket kan vara svårt att få i sig naturligt i tillräcklig mängd. Trots att mykologins motsvarighet till Linné, Elias Fries (1794 1878) var svensk, är svampplockning inte någon större tradition i Sverige. Kantarellen har visserligen länge varit en populär matsvamp men i övrigt är vi rätt dåliga på att plocka svamp. Merparten av de kantareller vi köper i butiken importerade från våra grannländer i öst. Kantarellen är en så kallad mykorrhiza svamp, vilket innebär att den bildar svamprötter (mykorrhiza) som lever i symbios med rötterna från vissa trädarter. ANGENÄM ROTSAK MED OSKÖNT YTTRE Man förmodar att svartroten kom till Sveri ge från Spanien. Den odlades flitigt under 1700- och 1800-talet och fick öknamnet fattigmanssparris. Kanske var det därför som roten plötsligt tappade sin popularitet under 1900-talet? Först på senare år har svenskarna börjat återupptäcka den läckra svartroten. Smaken är mild och angenäm och påminner faktiskt en hel del om sparris. Men svartroten klarar sig fint utan jämförelser den är god nog. Svartroten är rik på folsyra och järn. Den innehåller inte stärkelse som upplags näring utan inulin, en kolhydrat som i likhet med fibrer inte spjälkas i tarmen. Den förökar sig genom att en svamptråd från en kantarell måste växa ihop med en svamptråd från en annan kantarell så att generna i sporerna från två fruktkroppar blandas. Till skillnad från t ex champinjoner, är kantareller därför svåra att odla. FIN SMAKBRYTNING I RÄTT BALANS Koriander är en av de äldsta kryddörterna och har även använts som medicinalväxt. I Sverige har de torkade fröna länge använts i brödbak. Vi tackar det populära thailändska köket för att även färsk koriander nu gjort sitt intåg i svenska hem. Namnet sägs härstamma från det grekiska namnet för vägglus, koris. Det kan syfta på örtens karaktäristiska lukt som ska påminna om just vägglus. Oavsett vad man tycker om korianders lukt bör kryddan användas med viss försiktighet. Koriander ger bra smakbrytning och balans mot andra smakstarka kryddor. I måttliga mängder och i rätt mat är färsk koriander en exotisk och spännande krydda som tillför maten en helt ny dimension.
SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT ALLA AKTUELLA UTVÄRDERINGAR EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK MATKASSE * * EKOLOGISK VEGETARISK ** GLUTEN- OCH LAKTOSFRI MATKASSE ** EKOLOGISK GLUTEN- OCH * LAKTOSFRI MATKASSE * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på www.ecoviva.se s vision TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT NÅGRA AV ECOVIVAS PRISER Aftonbladet Bäst i Test 2015. TT / WiseGuide Bäst i Test 2015. Bästa omdöme i Topphälsa 2015 Nominerat till Arla Guld ko, Matbranschens Oscar, Bästa Miljöarbete, 2015 11. Bäst i test Minplanets (TV4 och WWF) 2012 11. Elle mat & vins favorit. M fl. Vår vision är att våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. s tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av s matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning s transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Här kan du nå oss: Telefon: 08-410 210 02 Kundtjänst: www.ecoviva.se/kundtjanst Facebook: smatkasse Instagram: smatkasse Twitter: smat