EKOLOGISK MATKASSE VEGETARISK MENY VECKA 4

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE VEGETARISK MENY VECKA 4 Orientalisk currygryta med rökt mandelsesamtofu Vegetarisk mezetallrik Palsternackssoppa och bananplättar med kardemummakeso Italienska ricottaplättar med parmesan och krämig tomatsås

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO BANANER 4 st C 4 CHAMPINJONER 250 g A 4 CHILI FÄRSK RÖD 1 st B 4 CITRON 1 st B C 4 COCKTAILTOMATER 250 g A D 4 CREME FRAICHE 2 dl C D 5 FOCCACIA 1 st B 4 HALLOUMI 200 g B 4 KESO 1 st C 5 KIKÄRTOR 1 burk A 4 KIKÄRTSPASTEJ 1 burk B 4 KRONÄRTSKOCKA MARINERAD 1 st B 4* KROSSADE TOMATER 1 burk D 4 LÖK GUL 3 st A B C D 4 MATLAGNINGSCRÈME HAVRE 2,5 dl A 5 PALSTERNACKA 500 g C 5 PAPRIKA GUL 1 st A 4 PAPRIKA RÖD 1 st B 4 PARMESANOST RIVEN 40 g D 4 RICOTTAOST 125 g D 4* RIS 1 st A D 4 SALLADSMIX 1 st A D 4 TIMJAN 1 kruka D 5 RÖKT MANDELSESAMTOFU 200 g A 4 TOMAT 500 g B 4 VITKÅL 1 bit A 4 VITLÖK 1 st A B D 4 ÄGG 1 pkt C D 5 * Det råder brist på dessa produkter, en mindre andel kunder får ersättningsvara. ATT HA HEMMA Buljong, bakpulver, curry, kanel, kardemumma, maizenamjöl, mjöl (mandel- eller vetemjöl), neutral olja, olivolja, oregano, socker, soja, ströbröd, tomatpuré, vitvinsvinäger. Och ev. valfritt tillbehör, bulgur eller matvete. Chiliflakes eller annan chilikrydda samt smör. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Obs! Brödet måste förvaras i kyl skåp! Det bäst före-datum som står gäller fryst bröd, tinat är hållbarheten ca 5 dagar i kylen. Champinjoner och annan svamp är känsliga och tappar mycket av smak och konsistens när de blir dåliga. Laga gärna den orientaliska grytan tidigt i veckan. Om inte, för vara svampen på den kallaste platsen i kylskåpet, gärna i pappers - påse. Håll också ett öga på citron, tomater och paprika VEGO VARJE VECKA Du vet väl att du kan få vegetarisk matkasse varje vecka?! Det finns fyra olika Ecoviova-kassar. Läs mer om våra olika alternativ på hemsidan. Beställ på Mina Sidor eller ecoviva.se/kontakt. 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. EKO REKO MILJÖ 100 % ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.

3 A Orientalisk currygryta med rökt mandelsesamtofu GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Koka 4 port. ris enligt anvisning på paketet. 2. Currygryta: Skala och hacka lök och vitlök. Strimla vitkålen. Skär övriga grönsaker och tofu i bitar. Hetta upp en panna med olja. Fräs lök och vitlök. Krydda med curry och rör runt i pannan. Lägg i grönsaker och tofu. Häll på matlagningscréme havre. Lägg i sköljda kikärtor, buljong, soja och krydda med peppar (och eventuellt en nypa chili flakes). Låt småputtra på låg värme ca 10 minuter, tills grönsakerna är mjuka. 3. Servera den orientaliska currygrytan med ris, cocktailtomater och sallad. Tips! Currygrytan kan göras i förväg och värmas upp inför måltiden. INGREDIENSER Currygryta: 1 pkt Rökt mandelsesamtofu 2,5 dl Matlagningscréme havre 1 st Paprika gul 250 g Champinjoner 1 frp Kikärtor 0,5 st Lök 1 bit Vitkål 2 klyftor Vitlök 1 st Buljongtärning 1 msk Soja 3 tsk Curry 1 msk Neutral olja 1 krm Svartpeppar (1 nypa Chiliflakes) Tillbehör: 4 port Ris 0,5 frp Sallad 0,5 frp Cocktailtomater NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 509 kcal/port. Energi från kolhydrat 60% Energi från protein 15% Energi från fett 25% Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Vegetarisk mezetallrik GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Värm foccacian enligt anvisning på paketet. Lägg upp kikärtspastej och marinerade kronärtskockor i separata skålar. Riv av zesten på citronen (endast det gula på skalet) och blanda med ströbrödet i en skål och ställ undan tills det är dags att panera osten. 2. Tomatröra: Koka upp vatten i en kastrull. Finhacka löken och skölj i kallt vatten. Gör ett litet kryss på tomaterna längst upp. Lägg tomaterna 1 minut i det kokande vattnet. Häll av vattnet och fyll på med kallt vatten. Skala tomaterna, dela på hälften och ta ur kärnhuset och så mycket vätska som möjligt och finhacka köttet, paprika och chili (börja med hälften). Blanda med lök, pressad vitlök, olivolja, citronjuice (andra halvan skall vara till en annan maträtt), tomatpuré och smaka av med salt och peppar. 3. Panerad ost: Skär halloumiosten i skivor. Panera osten i skålen med ströbröd och citronzest. Krydda med peppar. Värm upp en panna med olja på medelvärme och stek tills gyllene. 4. Servera den panerade osten med tomatröra, marinerade kronärtskockor, kikärtspastej och skivad foccacia. INGREDIENSER Antep ezmesi (turkisk stark tomatröra): 500 g Tomat 1 st Paprika röd 0,5 st Lök gul 2 klyftor Vitlök, pressade 1 msk Olivolja 1 st Röd chili 2 msk Tomatpuré 2 tsk Citronsaft Salt och peppar Citronpanerad ost: 200 g Halloumi 1 dl Ströbröd 1 st Citron, zest Olja att steka i Tillbehör: 1 st Foccacia 1 frp Kikärtspastej 1 st Marinerad kronärtskocka NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 630 kcal/port. Energi från kolhydrat 51% Energi från protein 18% Energi från fett 31% Tips! Tomatröran är godast nygjord då den blir vattnig om man låter den stå, på grund av citronjuicen och saltet. Även den panerade osten är godast nygjord. Barntips! Gör en egen tomatröra till barnen utan lök och chilifrukt. SVÅRIGHETSGRAD Medel TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 C Palsternackssoppa och bananplättar med kardemummakeso GÖR SÅ HÄR 1. Soppa: Skala och skär palsternacka och gul lök i bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Låt soppan få ett uppkok och koka cirka 15 minuter under lock tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt creme fraiche och mixa soppan slät. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Börja med 1 tsk citronsaft och se om det räcker. Alltför mycket citron kan göra att soppan skär sig. 2. Blanda keso med kardemumma (gärna grovmalen). 3. Bananplättar: Mosa bananen och vispa ihop med ägget (eller mixa med mixerstav). Rör ner de resterande ingredienserna. Stek plättarna i neutral olja eller smör i en stek- eller plättpanna. De är lite känsliga så var försiktig. 4. Servera soppan med bananplättar och kardemummakeso. Dekorera gärna soppan med något kryddgrönt om du vill. INGREDIENSER Soppa: 500 g Palsternacka 2 st Buljongtärningar 1 st Gul lök 1 2 tsk Citronsaft 8 dl Vatten 1 dl Creme fraiche Bananplättar: 4 st Bananer 4 st Ägg 0,5 tsk Bakpulver 2 tsk Kanel 2 dl Mandelmjöl (eller 1 dl vetemjöl) 1 krm Salt Smör eller olja att steka i Tillbehör: 1 frp Keso 1 tsk Kardemumma NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 552 kcal/port. Energi från kolhydrat 49% Energi från protein 15% Energi från fett 36% Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Italienska ricottaplättar med parmesan och krämig tomatsås GÖR SÅ HÄR 1. Koka 4 port. ris enligt anvisning på paketet. Vill du inte ha ris så går det bra med bulgur eller matvete. 2. Tomatsås: Skala och hacka löken och fräs i en kastrull med olja. Tillsätt krossade tomater och resten (ej creme fraiche) av ingredienserna till såsen. Låt koka ihop några minuter och tillsätt därefter creme fraiche och smaka av med salt och peppar. 3. Ricottaplättar: Hacka timjan fint. Blanda med pressad vitlök och de resterande ingredienserna till plättarna. Klicka ut med två matskedar i en het panna med olja. Stek på medel/hög värme tills krispiga på båda sidor, cirka 3 min på varje sida. 4. Servera plättarna med tomatsås, sallad, cocktailtomater och ris. Tips! Ricottaplättar är även goda att äta kalla som mellanmål. INGREDIENSER Ricottaplättar: 1 st Ricotta 1 påse Finriven parmesan 2 st Ägg 2 dl Maizenamjöl 2 klyftor Vitlök pressade 1 kruka Timjan 2 krm Svartpeppar 1 tsk Salt Olja att steka i Sås: 1 burk Krossade tomater 1 st Gul lök 1 tsk Socker 1 tsk Vinäger 1 tsk Oregano eller timjan 1 klyfta Vitlök 1 st Buljongtärning 1 dl Creme fraiche Olja att steka i Salt och peppar Tillbehör: 4 port. Ris (alt. bulgur eller matvete) 0,5 st Sallad 0,5 frp Cocktailtomater NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 584 kcal/port. Energi från kolhydrat 56% Energi från protein 15% Energi från fett 29% SVÅRIGHETSGRAD Medel TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7 FRÅN JORD TILL BORD HALLOUMIOST FRÅN CYPERN Den klassiska halloumin har blivit synonymt med Cypern för många här i Sverige. Fontanas leverantör Pittas, har funnits sedan 1939 och är en av de största och mest prisbelönta ost- och mejeriproducenterna på Cypern. Förr i tiden fanns bara får- och getmjölk att tillgå, vilket gav osten en mer utpräglad och pikant smak. I dag finns bätt re tillgång på komjölk och vår Hallou mi är gjord på en blandning av mjölk från ko, får och get. Halloumi karaktäriseras av sin typiska gummiaktiga konsistens som gör att den kan grillas/stekas utan att smälta. Konsistensen fås genom att ostmassan skiljs från DEN SOM ÄTER PALSTERNACKOR Vintern är fortfarande en fin säsong för rotsaker. En av de många goda nyttigheterna är palsternacka (Pastinaca sativa) som tillhör växtfamiljen flockblomstriga växter. Palsternackan lär ha sitt ursprung i medelhavsområdet men trivs faktiskt bättre på nordliga breddgrader. Förutom att den växer sig större här, omvandlas en del av stärkelsen till socker då palsternackan utsätts för lätt frost, vilket ger en angenäm sötaktig smak. Palsternacka var basföda under medeltiden innan potatisen blev vardags mat. Det är fortfarande en underbar rotfrukt med många användningsområ den. Dess höga inne håll av fib rer, vitaminer vasslen via upphettning. Det resul terar i en proteinrik ost som med fördel steks eller grillas krispigt gyllenbrun. och minera ler, i synnerhet kalium och fosfor, gör palsternackan också till ett näringsrikt livsmedel. MILJÖSMART RESTOST Ricotta är en italiensk färskost tillverkad av den vassle som blir över när man gör andra ostar av mjölk från får, ko eller buffel, till exempel mozzarella. Namnet ricotta betyder omkokt och syftar till tillverkningsprocessen som består i att vasslen förädlas genom omkokning. Ricottan vi levererar är eko men det finns fler skäl att lyfta fram den som ett gott exempel ur miljösynpunkt. Genom att använda vasslen, en restprodukt som ofta kastas bort, har man därigenom tagit tillvara naturens resurser på ett effektivt sätt. Dessutom är ricotta med sin relativt låga fetthalt och höga proteinhalt ett utmärkt livsmedel ur näringssynpunkt.

8 SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT ALLA UTVÄRDERINGAR 2015 EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK MATKASSE * * EKOLOGISK VEGETARISK ** GLUTEN- OCH LAKTOSFRI MATKASSE ** EKOLOGISK GLUTEN- OCH * LAKTOSFRI MATKASSE TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT NÅGRA AV ECOVIVAS PRISER * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på E KOLOGISK M ATK ASSE Aftonbladet Bäst i Test TT / WiseGuide Bäst i Test Bästa omdöme i Topphälsa 2015 Nominerat till Arla Guld ko, Matbranschens Oscar, Bästa Miljöarbete, Bäst i test Minplanets (TV4 och WWF) Elle mat & vins favorit. M fl. GLUTEN- Vår vision OCH är att LAKTOSFRI våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. Ecovivas tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av Ecovivas matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning Ecovivas transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Här kan du nå oss: Telefon: Kundtjänst: Facebook: Ecovivasmatkasse Instagram: Ecovivasmatkasse Twitter: Ecovivasmat