EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 44

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 44 Spättarullader på krämig champinjon- och purjolöksbädd Mustig grönsakssås med pasta och grön pesto Hönsköttbullar i kokoscurrysås Nötytterfilé med mexikansk mole på Salsa Xocolatl, bakad sötpotatis, majs och lök

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO CHAMPINJONER 250 g A 4 CHILIFRUKT 1 st C D 2 CITRON 1 st A 4 GRÖN PESTO 1 burk B 4 HÖNSKÖTTBULLAR 2x300 g C 5 KOKOSMJÖLK 1 burk C 4 LÖK GUL 5 st B C D 4 MAJSKOLV, FÖRKOKTA 1x2-pack D 4 MORÖTTER 1 kg A B C 5 NÖTYTTERFILÉ ca 500 g D 5 PAPRIKA, RÖD 1 st B 4 PASTA 1 paket B 4 POTATIS 2 kg A D 5 PURJOLÖK 1 st A 5 RÖDSPÄTTA ca 500 g A 4 SALSA XIOCOLATL 1 påse D 4 SÖTPOTATIS ca 500 g D 4 TOMATER 500 g C D 4 TOMATPOLPA 1 flaska B D 4 VISPGRÄDDE 3 dl A B 5 VITLÖK 1 st B C D 4 ZUCCINI/SQUASH 1 st B 4 ÄPPLE 1 st C 4 ATT HA HEMMA Valfritt tillbehör: ris, couscous, bulgur, matvete, nudlar eller hirs. Buljong (gärna höns), cayennepeppar, curry, honung/råsocker, neutral olja, socker, olivolja, oregano/ timjan, redningsmjöl, smör, soja, vitvinsvinäger. Och ev. vitpeppar. FLER ALTERNATIV Du vet väl att du kan variera din matkasse?! Du kan få denna kasse varje vecka. Men du kan också välja vegetariskt eller gluten- och laktosfritt. Läs mer på ecoviva.se och beställ på Mina sidor eller ecoviva.se/kontakt. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite koll på råvarornas ut gångs datum och fräschör. I första hand rödspätta, zucchini, paprika och svamp. Spätta är en känslig fisk med naturligt kort hållbarhet och är godast färsk. Tillaga tidigt i veckan eller frys in direkt och tina upp varsamt. Svampen är känslig, förvara i kylen. Liksom Zucchini och paprika. Vill du äta grönsakssåsen sena re i veckan går det utmärkt att laga den i förväg och värma upp inför servering. 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. 96 % EKO REKO MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarororna är ekologiska även om slutprodukten inte är miljömärkt.

3 A Spättarullader på krämig champinjon- & purjolöksbädd GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Värm upp ugnen till ca 175 grader. Koka potatis. 2. Ta fram spättafiléerna, salta och peppra något. 3. Gör svamp/purjosås: Skiva svampen och strimla purjon. Stek svampen i panna tills den får lite färg. Tillsätt purjon och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt grädde, salt, peppar, zest och citronsaft och låt koka ihop ett par minuter. Smaka av såsen och tillsätt eventuellt mer salt eller peppar. 4. Lägg svamp/purjosåsen i en mindre ugnsform. Rulla ihop spättafiléerna till rullader (med den något mörkare ovansidan av fisken inåt). Lägg rulladerna bland svamp/purjolöken. Ställ i ugn ca 20 minuter. 5. (Under tiden kan du koka morötter om du vill ha kokta morötter som tillbehör hellre än råkost). 6. Servera spättarulladerna med kokt potatis (gärna pressad), (kokta) morötter och citronklyftor. INGREDIENSER Spättarullader: ca 500 g Spättafilé 250 g Champinjoner 1 st Purjolök 2 dl Grädde 0,75 tsk Salt 2 krm Peppar (gärna vitpeppar) 1 st Citron, zesten (endast det gula i skalet) 1 klyfta Citron, saften Smör/olja för stekning Tillbehör: 1 kg Potatis, kokt (gärna pressad) ca 500 g Morötter som råkost eller kokt Resten av citronen Näringskommentar: Måltiden ger ca 557 kcal/port. Energi från kolhydrat 42% Energi från protein 25% Energi från fett 33% Lite enklare! Att göra rullader i ugnen blir festligt och trevligt, extra lyxigt blir det om du tar dig tid att pressa potatis till. Om du vill ha en riktigt snabb måltid kan du dock tillaga allt i pannan på spisen. Följ då receptet men skär fisken i bitar och lägg direkt i såsen i panna och låt koka ihop i ca 5 minuter. Tips! När du gör citron zest, se till att enbart få med det gula av skalet då det vita ger en besk smak. SVÅRIGHETSGRAD Lätt TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Mustig grönsakssås med pasta och grön pesto GÖR SÅ HÄR 1. Koka upp vatten och salt i en kastrull (till pastan) 2. Gör såsen: Skala och hacka lök. Skär zucchini och paprika i bitar. Fräs grönsakerna mjuka i olivolja ca 10 min. Hacka eller pressa vitlök och låt fräsa med övriga grönsaker. 3. Tillsätt resten av ingredienserna i såsen och låt koka ihop 5 minuter. Smaka av med salt om det behövs. 4. Koka pastan enligt anvisning. 5. Servera pastan med grönsakssås och grön pesto samt morot som råkost INGREDIENSER Grönsakssås: 1 st Gul lök 1 st Zucchini 1 st Paprika 1 klyfta Vitlök 2/3 flaska Polpa 1 dl Grädde 1 st Buljongtärning 1 tsk Vinäger 0,5 tsk Socker 2 krm Peppar 1 tsk Oregano eller timjan Salt efter smak Tillbehör: 1 pkt Pasta 1 burk Grön pesto 250 g Morötter, råkost NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 523 kcal/portion. Energi från protein 11% Energi från kolhydrat 57% Energi från fett 32% För att öka mängden energi från protein och fett i måltiden, kan du lägga till lite riven ost. SVÅRIGHETSGRAD Lätt TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 C Hönsköttbullar i kokoscurrysås GÖR SÅ HÄR 1. Koka fyra portioner valfritt ris eller annat tillbehör (couscous, bulgur, matvete, nudlar eller hirs). 2. Gör såsen: Hacka lök, finhacka vitlök och chili. Skala och tärna moröt ter. Riv äpplet. Fräs grönsakerna med curry i olja. Tillsätt resten av ingredienserna i såsen och låt koka ihop ca 5 10 min. Smaka av såsen och tillsätt mer salt eller kryddor om du vill. 3. Stek hönsköttbullarna. 4. Blanda hönsköttbullarna med såsen eller servera separat med ris eller annat tillbehör samt klyftade tomater och morötter som råkost. INGREDIENSER Kyckling i currysås: 600 g Hönsköttbullar Kokoscurryås: 1 st Gul lök 1 klyfta Vitlök 0,5 st Chilifrukt 2 st Morötter 1 st Äpple 1 burk Kokosmjölk 2 tsk Vitvinsvinäger 1 tsk Soja 1,5 st Buljongtärning 2 3 tsk Curry 1 msk Neutral olja 2 krm Cayennepeppar 1 msk Redningsmjöl/maizena Tillbehör: Valfritt ris eller annat tillbehör 250 g Tomater i klyftor Morötter som råkost NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 602 kcal/portion. Energi från kolhydrat 44% Energi från protein 25% Energi från fett 31% Beräkningen är inkl 500 g hönsköttbullar (spara gärna en portion till matlåda) SVÅRIGHETSGRAD Lätt TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Nötytterfilé med mexikansk mole på Salsa Xocolatl, bakad sötpotatis, majs och lök GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Sätt på ugnen, ca 200 grader. Ta fram köttet i rumstemperatur. Skär i ca 1,5 cm tjocka skivor (tvärs emot köttfibrerna). Salta och peppra. 2. Bakade grönsaker: Skrubba/skala sötpotatis och potatis och skär i stora klyftor, skala och klyfta löken. Blanda med lite olja och baka i ugnen ca 30 minuter. (Den som vill kan komplettera måltiden med mer vanlig potatis, dock ej inräknat i näringsvärdet). 3. Halvera majskolvarna. När ca 15 minuter återstår av tillagnings tiden, pensla majskolvarna med lite olja eller smält smör och dofta över lite cayennepeppar efter smak och lägg i ugnen ca 10 minuter med övriga ugnsgrönsaker. Håll ett öga på lökarna så att de inte blir brända. 4. Gör mole: Hacka lök och vitlök, fräs i olja. Häll på polpa, buljong och resten av ingredienserna. Låt koka ihop ca 10 minuter (späd med lite vatten om det behövs). Mixa slät. Smaka av såsen och tillsätt med salt eller kryddor efter smak. 5. Såsen blir mycket smakrik och är en kryddsås som man bara tar lite av. 6. Hetta upp en stekpanna med smör. Stek köttet ett par minuter på varje sida i omgångar. Se gärna Från jord till bord för stektips. INGREDIENSER Biff: ca 500 g Nötytterfilé Bakad sötpotatis & majs: ca 500 g Sötpotatis ca 500 g Potatis 2 st Gul lök 2 st Majskolvar, förkokta Neutral olja/smör Cayennepeppar efter smak Mole: 1 st Gul lök 1 st Vitlöksklyfta 1 2 msk Olja, neutral 1/3 flaska Polpa 0,5 st Buljongtärning 1 påse Salsa Xocolatl 2 tsk Honung eller råsocker 2 tsk Vinäger 0,5 st Chilifrukt, finhackad Salt och peppar Tillbehör: 250 g Tomater i klyftor NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 613 kcal/port Energi från kolhydrat 56% Energi från protein 24% Energi från fett 20% 7. Servera köttet med mole, sötpotatis, majs och tomater i klyftor. SVÅRIGHETSGRAD Medel A> 45 TILLAGNINGSTID KTIV och TOTAL

7 FRÅN JORD TILL BORD ANNIKAS LILLA STEKSKOLA Ytterfilén (ryggbiff) är en förhållandevis mör och ma ger styckdetalj som blir torr om den steks för länge. Använd gärna smör och lägg i köttet först när smöret slutat att bubbla. Lägg inte i för mycket kött i pannan åt gången, då kyler du pannan. Stek/grilla köttet på relativt hög värme, cirka 1 3 minuter på varje sida beroende på hur tjocka skivorna är och hur rött du vill ha köttet (ca 1 min/cm/sida). Det är dock svårt att ange en exakt tid då många faktorer påverkar. Stick eller skär inte i köttet för att se om det är klart, utan känn på det. En röd köttbit är svampig i konsistensen och en genomstekt är stum. Du som gillar välstekt kött, vänta inte tills köttet är helt stumt och köttsaften börjar tränga ut, då blir det torrt. MEXIKANSK SÅS PÅ CHOKLAD Mole är en mexikansk kakaobaserad sås som görs med mörk choklad och en lång rad andra ingredienser. Det finns en upp sjö olika recept med huvudgrupperna svart, röd och grön mole. Rödmole eller mole poblano (från Puebla) är den mest populära i dagens Mexiko och det är den ni får möjligheten att laga! Ecoviva har valt Herbarias krydd blandning Salsa Xocolatl. Ordet Xocolatl det som blivit choklad på svenska kommer från nahuatl, som var aztekernas språk i Mexi ko. I svenskan har också lånorden avokado (ahuacatl), tomat (tomatl), kakao (cacahuatl) och chili upptagits via andra språk från nahuatl. Räkna med att köttet kommer att fortsätta att tillagas en stund på eftervärmen medan det vilar innan servering. Denna styckdetalj passar även utmärkt till att helsteka i ugn. Bryn hela köttstycket på hög värme till fin stekyta. Gnid in med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Stick in en termometer, stek till ca grader i graders ugnsvärme och låt köttet vila 15 min innan du skär i det. SURT VIN SOM GÖR MATEN GLAD Vinäger, från franskan Vin aigre ( surt vin ), är en ättika som framställts ur vin, cider eller öl. I Mesopotamien gjorde man år f.kr vinäger av dadlar, medan egyptierna använde kornöl. Det gjorde man även i Norden fram till 1700-talet. I Europa var äppelcidervinägern den vanligaste och användes både inoch utvärtes. Vinäger är en fin smakförhöjare i både varm och kall matlagning, som såser, grytor och soppor. Med hjälp av vinäger kan man få rätt balans mellan smakerna samtidigt som fräschören ökar. Vi har vinäger i många recept och ofta ger det ett lyft till rätterna.

8 ECOVIVA VINNARE I AFTONBLADETS MATKASSETEST Ecoviva är vinnare och får bäst i test när Aftonbladet utvärderar sex matkassar! Ecoviva håller högst kvalitet av alla mat kassar när Aftonbladet provar matkassar från: Ecoviva, Ica Familj, Mat hem, Middagsfrid, Linas matkasse och Coops familjekasse. Dietisten Karin Nylund har granskat alla menyer och recept och Ecoviva får bäst i test och vinner utvärderingen i Aftonbladet Ecoviva levererar råvaror i fint skick... och det blir rejäla portions storlekar med mycket grönsaker. Menyn är varierad och helhetsintrycket är en utmärkt måltid. Kassen får plus för fiberrika grönsaker. NÅGRA AV ECOVIVAS TIDIGARE PRISER TT / WiseGuide Bäst i Test 2015 Nominerad till Arla Guld ko, matbranschens Oscar, Bästa Miljöarbete, Bäst i test Minplanets (TV4 och WWF) Elle mat & vins favorit. M fl. VÄLJ BLAND ECOVIVAS KASSAR Ekologisk matkasse Ekologisk vegetarisk matkasse Ekologisk vegetarisk gluten- och laktosfri matkasse Ekologisk gluten- och Laktosfri matkasse Ekologisk fruktlåda, tillval Kunder glöm inte att tipsa era vänner. Logga in på Mina Sidor och bli Ecoviva-ambassadör. När tre av dina vänner blivit kunder så får du en gratis matkasse! Vi arbetar genom nöjda kunder. E KOLOGISK M ATK ASSE GLUTEN- OCH LAKTOSFRI Vår vision är att våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. Ecovivas tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av Ecovivas matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning Ecovivas transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We Här kan du nå oss: Kundtjänst: Telefon: Facebook: Ecovivasmatkasse Instagram: Ecovivasmatkasse Twitter: Ecovivasmat