EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 3

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 3 Stekt röding med blomkåls- & potatispuré Mustig soppa med frikadeller och stenugnsbakat bröd Rödbetsraggmunkar med chèvre, ruccola och matvete Pasta med älgsouvas i gräddig ostsås

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO BLOMKÅL 1 huvud A 4 BRÖD 1 förp B 4 CHÈVREOST 1 st C 4 CITRON 1 st A 4 HÖNSFÄRS 500 g B 5 KROSSADE TOMATER 1 burk B 4 LÖK GUL 2 st B D 4 LÖK RÖD 1 st D 4 MATVETE 1 förp C 5 MONTELLO 1 st D 4 MORÖTTER 500 g A B 5 PASTA 1 pkt D 4 PERSILJA 1 kruka D 5 PALSTERNACKA 2 st B 5 POTATIS 2 kg A B C 5 ROTSELLERI ca 100 g B 4 RUCCOLA SALLAD 1 tråg C 4 RÖDBETOR 3 st C 4 RÖDING ca 500 g A 3 STANDARDMJÖLK 3 dl A D 5 TOMATER 3 4 st D 4 VALNÖTTER 1 påse C 4 VISPGRÄDDE 3 dl A D 5 ÄGG 6 st B C 5 ÄLGSOUVAS 400 g D 5 ATT HA HEMMA Buljong, cayennepeppar, honung, neutral olja, redningsmjöl, smör, socker, soja, vetemjöl, och vinäger. Och ev. kummin, lagerblad, olivolja, paprikapulver, rosmarin och vitlök. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Rödingen är en känslig fisk med naturligt kort hållbarhet. Den har bäst före-datum tisdag och behöver ligga så kallt som möjligt. Vi kan inte få röding med längre hållbarhet. Tillaga den helst på måndag, men om du inte vet vilken dag du vill äta rödingrätten, frys in direkt i samband med leverans och tina upp i kylen inför tillagning. Obs! Brödet måste förvaras i kyl skåp! Det bäst före-datum som står gäller fryst bröd, tinat är hållbarheten ca 5 dagar i kylen. Ekologisk vispgrädde har naturligt kort hållbarhet, smaka och lukta! Hålla också ett öga på tomater, hönsfärs och ruccola. VARIERA MERA Du vet väl att du enkelt kan byta mat kasse? Du kan prova vegetariskt eller gluten- och laktosfritt. Ecoviva har fyra kassar att välja mellan. Beställ på Mina Sidor eller kundtjänst: ecoviva.se/kontakt. 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. 96 % EKO REKO MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.

3 A Stekt röding med blomkåls- & potatispuré GÖR SÅ HÄR INGREDIENSER OBS! Laga på måndag eller frys in! 1. Förberedelse 1. Sätt på en stor kastrull med kokvatten till potatis och blomkålspurén. Tillsätt ca 1 tsk salt per liter vatten Skala potatisen. Ta bort blast och den nedersta delen av rotstocken på blomkålen. Skär potatis och blomkål i lite större bitar och lägg i kokvattnet. Koka ca minuter eller tills blomkålen och potatisen är mjuk. Häll av vattnet genast och låt ånga av. 3. Lägg tillbaka blomkål och potatis i kastrullen. Mosa med potatisstöt eller mixa/vispa hastigt. Tillsätt mjölk/grädde (och smör), värm gärna först. Smaka av med salt, peppar (och stött kummin). 4. Salta och peppra rödingfiléerna. Stek med skinnsidan nedåt i varm panna cirka 2 minuter. Vänd filéerna och stek hastigt på den skinnfria sidan. 5. Servera fisken med blomkåls- och potatispuré, morots stavar och citronklyfta. För en extra festlig måltid är det gott med brynt smör, men det är inte inräknat i näringsvärdet. Mostips! Vispa/mixa inte för kraftigt, då kan moset bli klistrigt. Häll bort vattnet direkt genom en sil medan potatis/blomkålen är het, så att det ångar av ordentligt. Mängden mjölk/grädde kan behöva anpassas beroende på kvarvarande vatten eller potatissort. En ext ra klick smör är gott, men är ej inräknat i näringsvärdet. Önskas ett riktigt slätt mos, pressa potatis/blomkål genom en potatispress innan gräddmjölken tillsätts. Förenklingstips! Moset är riktigt gott, men om du vill spara tid och arbetsmoment är det även gott med kokt potatis (gärna pressad) och kokt blomkål till. Stekt röding: ca g Röding Salt och peppar Smör för stekning Potatis- & blomkålsmos ca g Potatis 1 litet Blomkålshuvud 1 1,5 dl Mjölk 0,5 1 dl Grädde (1 2 msk Smör) (0,5 tsk Kummin) Salt och peppar Tillbehör: ca 300g Morot i stavar som råkost 1 st Citron i klyftor NÄRINGSKOMMENTAR: Energi från protein 27% Energi från kolhydrat 34% Energi från fett 39% Måltiden ger ca 604 kcal per portion. Måltiden innehåller något högre energi från fett och protein och lägre andel energi från kolhydrat än Ecovivas näringskriterier. Komplettera gärna måltiden med grovt bröd. Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Mustig soppa med frikadeller och stenugnsbakat bröd GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Värm upp ugnen till 200 grader. 2. Blanda hönsfärs, ägg, mjöl, salt, cayennepeppar, (paprikapulver och vitlök) till en smidig färs. 3. Baka av bröden enligt förpackningen eller gör crostini enligt tips nedan. 4. Soppa: Skala och hacka löken. Skala och tärna potatis och rotfrukter. Hetta upp en tjockbottnad gryta och bryn lök i olja. Tillsätt potatis och rotfrukter och låt fräsa med en liten stund (de ska ej få färg). Späd med vatten och tomater. Tillsätt buljong, vinäger, socker, soja (och lagerblad). Låt soppan koka upp, sänk värmen och låt sjuda tills grönsakerna är nästan mjuka, cirka 15 minuter. 5. Forma små köttbullar av färsen och lägg ned i soppan en och en. Om färsen blir för lös för att forma klicka ned klimpar av färsen direkt i soppan (det gör inget om de blir oregelbundna i formen eller om några går sönder). Låt soppan sjuda försiktigt ytterligare ca 5 7 min tills hönsfrikadellerna är genomkokta. Smaka av med salt och peppar, toppa med hackad persilja. INGREDIENSER Frikadeller: g Hönsfärs 1 st Ägg 0,5 dl Mjöl 1 tsk Salt 2 krm Peppar 2 krm Cayennepeppar (1 tsk Paprikapulver) (2 klyftor Vitlök, pressade) Soppa: 1 st Gul lök 1 2 st Potatisar 1 st Palsternacka 2 st Morötter (ca 200 g) 1 bit Rotselleri 8 dl Vatten 1 burk Tomater, krossade 2 st Buljongtärningar 2 tsk Vitvinsvinäger 1 tsk Socker 2 tsk Soja (2 st Lagerblad) 0,5 kruka Persilja Tillbehör: Stenugnsbakat bröd (Smör, olivolja, ost) 6. Servera soppan med stenugnsbakat bröd. Tips! Av den ost som inte går åt till älgrätten, kan du göra ostcrostini. Obs! då blir näringsvärdet högre. Gör så här: Dela brödet på längden. Rör ihop ett par msk olivolja med ett par msk smör, 1 pressad vitlöksklyfta och gärna lite örtkrydda som rosmarin eller timjan. Pensla bröden med smör/olivoljeblandningen, toppa med riven lagrad ost. Gratinera i ugnen på 200 grader ca 7 minuter. NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 648 kcal/port. Energi från kolhydrat 48% Energi från protein 21% Energi från fett 32% Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 C Rödbetsraggmunkar med chèvre, ruccola och matvete GÖR SÅ HÄR 1. Sätt upp ugnen till grader. 2. Koka matvete enligt förpackningen. 3. Raggmunkar: Skala potatis och rödbetor, riv grovt eller finstrimla. Lägg i en skål, rör ned ägg, mjöl, (rosmarin), salt och peppar (gärna vitpeppar). Pensla rikligt med olja på en bakpappersklädd plåt. Klicka ut raggmunkar (platta högar) på plåten likt plättar och grädda i ugnen cirka 30 minuter. 4. Servering: Lägg matvete och ruccola på ett serveringsfat. Toppa med rödbetsraggmunkar och tärningar/skivor av chèvreosten. Strö över valnötter och ringla över honung. Tips! Rödbetorna färgar lätt av sig så glöm inte förkläde och ev. disk- eller plasthandskar vid skalningen. INGREDIENSER Rödbetsraggmunkar: 3 st Rödbetor (medelstora) g Potatis 2 st Ägg 0,5 dl Vetemjöl 1 tsk Salt 2 krm Peppar (gärna vitpeppar) (0,5 tsk Rosmarin) Neutral olja Tillbehör: 4 port. Matvete 1 tråg Ruccolasallad 1 st Chèvreost 0,5 1 dl Valnötter Honung NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 680 kcal/port. Energi från kolhydrat 46% Energi från protein 15% Energi från fett 39% Valnötterna gör att fettprocenten blir lite högre för denna rätten, det är dock nyttiga fetter. Om du vill undvika fettet skippa nötterna. Smaklig spis! Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Pasta med älgsouvas i gräddig ostsås GÖR SÅ HÄR 1. Koka upp vatten med salt i till pastan. 2. Hetta upp en stekpanna med lite smör. Bryn souvas, lök (och en pressad vitlöksklyfta) några minuter. Rör ihop redningsmjöl, mjölk och grädde. Häll i pannan och låt koka ihop 5 minuter. Krydda med peppar och rör i riven Montelloost. Drag av från värmen. 3. Grovhacka tomaterna. Strimla eller finhacka rödlöken (skölj ev. genom en sil för mildare löksmak). Hacka persiljan. Blanda tomaterna med rödlök och persilja. Ringla över lite olivolja om du vill. 4. Koka pastan enligt anvisning. Häll av vattnet (blanda ev. med en klick smör). 5. Servera pastan med souvas och tomatsallad. Barntips! Om barnen inte tycker om synliga lökbitar i pastasåsen kan man skippa löken. INGREDIENSER Älgsouvas i sås: 1 pkt Älgsouvas (ca 400g) 2 dl Grädde 1,5 dl Mjölk 1 msk Redningsmjöl (1 klyfta Vitlök) 1 st Gul lök 1/3 st Montello, riven Smör till stekning Svartpeppar efter smak Tomatsallad: 3 4 st Tomater 0,5 kruka Persilja 0,5 1 st Röd lök (Olivolja) Tillbehör ca 400 g Pasta Extra riven ost (Smör) NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 737 kcal/port. Energi från kolhydrat 42% Energi från protein 23% Energi från fett 35% Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7 FRÅN JORD TILL BORD GOD OCH FÄRGGLAD FISK I Sverige finns flera olika arter av röding, de vanligaste är storröding och fjällröding. Rödingen finns både som vild och odlad och är kanske den mest exotiska laxfisken. Ecoviva levererar Bergfalks fjällröding, Salvelinus alpinus, från en riktigt miljösmart odling i Västerbotten, som i stället för att smutsa ner miljön bidrar till att sjön renas. Rödingen trivs bäst som ensam art i kallt och klart, syrerikt vatten i våra fjälltrakter men även på större djup i sjöar i Syd- och Mellansverige. Rödingen skiljer sig från övriga laxfiskar genom sina små fjäll, sina ljusa fläckar mot silvrig bakgrund och sin iögonfallande röda bukfärg i samband med leken på hösten. SÅ ÄTER VI 2016! Nytt år, ny start för ett godare och hälsosammare år. Vår målsättning för 2016 är: Ät mer ekologiskt och miljösmart Ät mera vegetariskt och klimatsmart Ät bättre kött i måttliga mängder Värna om din hälsa Njut av svenskt genuint mathantverk Låt oss underlätta din vardag med Sveriges bästa matkassar Ecoviva har vunnit alla utvärderingar Tidningen Elle mat & vin listar, i årets första nummer, hetaste trenderna och där finns Ecovivas ekologiska vegetariska matkasse med. Listan har för övrigt fokus på hållbarhet som Zero waste, knäppa grönsaker etc. Och lite sci-fi: Drönarleverans. Snart behöver du inte vare sig gå till affären eller restaurangen drönarna fixar leveransen direkt till din dörr! Vi hoppas Elle mat & vin får rätt i sin spådom! Rödingen är en delikat laxfisk som blir härlig som grillad, rökt, gravad. Eller som i veckans recept: stekt med potatis- och blomkålsmos. VILT, KLIMATSMART OCH EXKLUSIVT Viltkött är en förhållandevis klimatsmart råvara, med kött från naturliga bestånd där djuren betar på obearbetad mark. Köttet är dessutom magert och proteinrikt och innehåller höga halter av mineraler, så att man får mycket näring för resurserna som går åt att förädla köttet. Dessutom är ju viltkött så smakrikt och gott med spännande karaktär och kan varieras i det oändliga! Veckans kasse innehåller souvas på älg, från Svantes vilt & bär, en råvara som annars bara säljs i bättre salu hallar och på finare restauranger.

8 SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT ALLA UTVÄRDERINGAR 2015 EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK MATKASSE * * EKOLOGISK VEGETARISK ** GLUTEN- OCH LAKTOSFRI MATKASSE ** EKOLOGISK GLUTEN- OCH * LAKTOSFRI MATKASSE TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT NÅGRA AV ECOVIVAS PRISER * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på E KOLOGISK M ATK ASSE Aftonbladet Bäst i Test TT / WiseGuide Bäst i Test Bästa omdöme i Topphälsa 2015 Nominerat till Arla Guld ko, Matbranschens Oscar, Bästa Miljöarbete, Bäst i test Minplanets (TV4 och WWF) Elle mat & vins favorit. M fl. GLUTEN- Vår vision OCH är att LAKTOSFRI våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. Ecovivas tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av Ecovivas matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning Ecovivas transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Här kan du nå oss: Telefon: Kundtjänst: Facebook: Ecovivasmatkasse Instagram: Ecovivasmatkasse Twitter: Ecovivasmat