EKOLOGISK MATKASSE VEGETARISK MENY VECKA 2

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE VEGETARISK MENY VECKA 2 Börek på fetaost & spenat med bönsallad Svamppizza med tryffellycka & matig tomatsallad Rotfruktssoppa & ugnspannkaka med vildhallonsylt med vanilj Valnöts- & chèvrebollar med rödlökschutney

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO CHAMPINJONER 250 g B 4 CHÈVREOST 1 bit D 3 FETAOST 150 g A 4 FILODEG 500 g A 2 KESO 125 g A 4 KIDNEYBÖNOR 1 förp B 4 LÖK GUL 1 st C 4 LÖK RÖD 4 st A D 4 MONTELLOOST 1 st B 4 MORÖTTER 500 g B C 5 PALSTERNACKA 150 g C 5 PIZZABOTTEN MED TOMATSÅS 2 st B 4 POTATIS 500 g C 5 ROTSELLERI 100 g D 4 RUCCOLA SALLAD 1 Tråg D 4 SPENAT 200 g A 4 STANDARDMJÖLK 2x3 dl C 5 STORA VITA BÖNOR 1 förp C 4 SVARTA BÖNOR kokta 1 förp A 4 TOFU, NATURELL 1 st D 4 TOMATER 500 g A B 4 TRYFFELLYCKA 1 st B 4 VALNÖTTER 1 st D 4 VILDHALLONSYLT MED VANILJ 1 st C 5 ÄGG 6 st A C D 5 ATT HA HEMMA Valfritt tillbehör som quinoa, bulgur eller matvete. Basilika torkad, buljong, cayennepeppar eller annan het krydda, honung, neutral olja, olivolja, rosmarin, råsocker/honung, socker, vetemjöl, vitvins vinäger. Och ev. balsamicovinäger, smör, stjärnanis, ströbröd, tomatpuré och vaniljsocker. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite koll på råvarornas ut gångs datum och fräschör. Särskilt svamp, ruccola och tomater. Filodegen kommer upptinad i leveransen. Börek-rätten bör lagas tidigt i veckan. Svamp är känslig och tappar mycket av smak och konsistens när de blir dåliga. Laga gärna svamppizzan tidigt i veckan. Om inte, förvara på den kallaste platsen i kylskåpet, gärna i papperspåse. VEGO VARJE VECKA Du vet väl att du kan få vegetarisk matkasse varje vecka?! Varannan vecka dessutom gluten- och laktosfri. Läs mer om våra olika kassar på hemsidan. Beställ på Mina Sidor eller ecoviva.se/kontakt. 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. 92 % EKO REKO MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.

3 A Börek på fetaost & spenat med bönsallad GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Sätt ugnen på 200 grader. 2. Fyllning: Vispa ihop ägg, olja och salt. Fräs spenaten och låt svalna. Mosa ihop fetaosten med keso, blanda ned spenaten, smaka av med lite salt, peppar (och honung). 3. Börek: Lägg ut ett filodegsark på en bakpappersklädd plåt. Pensla med lite äggblandning, upprepa med 4 5 ark som läggs ovanpå. Fördela spenat/keso ovanpå och sedan ytterligare några lager penslade filodegsark. Rulla ihop till en rulle från långsida till långsida, det kan vara lite trixigt om filodegen är uppblött. Det kan gå lättare om du tar tag i kanten på bakplåtspappret och rullar med hjälp av det. Det gör inget om rullen spricker. Avsluta med att pensla på lite äggblandning. Ställ in i ugnen cirka minuter eller till fin färg och krispig yta. 4. Hacka löken. Grovhacka tomaterna och blanda med sköljda bönor, lök, olivolja, vinäger och gärna någon het krydda som chili eller cayennepeppar. INGREDIENSER Börek: 200 g Spenat 0,5 pkt Filodeg 1 paket Fetaost (1 tsk Honung) 1 paket Keso 1 st Ägg 1 msk Olja Sallad: ca 250 g Tomater 1 st Röd lök 1 frp Svarta bönor 0,5 msk Olivolja 0,5 msk Vinäger 1 krm Cayennepeppar, chili eller annan het krydda NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 479 kcal/port. Energi från kolhydrat 46% Energi från protein 20% Energi från fett 34% 5. Skär börek i bitar, servera med den färgstarka bönsalladen. Det råder filodegsfeber i Sverige, därför har vi fått beställa paket på 500 g istället för 250 g. Halva paketet filodeg blir över, så här kommer ett tips: Paprika och chrèvre knyten: Pensla ett filodegsark med olja, lägg på paprika (gärna grillad utan skal) och en bit chèvreost, krydda med svartpeppar och smulad rosmarin och gärna lite flytande honung om du har. Vik ihop till ett paket och pensla med olja. Grädda knytena i mitten av ugnen (cirka 200 grader) till fin färg (cirka 5 10 minuter). Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Svamppizza med tryffellycka & matig tomatsallad GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225 grader. Finriv osten och skiva svampen. Strö osten på pizzorna, fördela svampen och tryffellyckan. Baka ca 15 minuter i ugn. 2. Tomatsallad: Dela tomaterna, skala och skiva morötterna. Blanda allt med sköljda och avrunna bönor. Gör en dressing på olivolja, vinäger, torkad basilika och salt och peppar. Ringla över salladen. 3. Servera pizzorna med den matiga tomatsalladen. INGREDIENSER Pizza: 2 pkt Pizzabotten med tomatsås 250 g Champinjoner 1 påse Tryffellycka 1 st Ost Sallad: 250 g Tomater 250 g Morot 1 frp Kidneybönor 1 tsk Basilika, torkad 1 msk Vinäger (gärna balsamico) 2 msk Olivolja NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 565 kcal/port. Energi från kolhydrat 51% Energi från protein 20% Energi från fett 29% Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 C Rotfruktssoppa & ugnspannkaka med vildhallonsylt med vanilj GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Värm upp ugnen till cirka 225 grader. 2. Soppa: Hacka löken. Skala och tärna rotsaker. Fräs grönsakerna i en tjockbottnad kastrull i smör/ olja. Tillsätt vatten, (tomatpuré), buljong, vinäger, socker och låt sjuda under lock cirka 15 minuter. Tillsätt avsköljda och avrunna bönor. Smaka av med salt, peppar. 3. Pannkaka: Vispa ihop mjölk, mjöl, salt, (vaniljsocker) och socker/honung. Tillsätt äggen, ett i sänder. Häll smeten i smord stor ugnsform eller liten långpanna, grädda i ca min. 4. Servera soppan som förrätt och pannkaka med sylt som dessert. INGREDIENSER Soppa: ca 250 g Morötter 1 2 st Palsternacka g Rotselleri ca 500 g Potatis 1 st Gul lök 1 msk Smör eller olja 1 liter Vatten (2 msk Tomatpuré) 2,5 st Buljongtärningar 0,5 msk Vinäger 1 tsk Socker 1 burk Stora vita bönor Pannkaka: 6 dl Mjölk 3 dl Mjöl 4 st Ägg 0,5 tsk Salt 0,5 tsk Råsocker eller honung (2 tsk Vaniljsocker) Tillbehör: Vildhallonsylt med vanilj NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 609 kcal/port. Energi från kolhydrat 62% Energi från protein 15% Energi från fett 23% Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Valnöts- & chèvrebollar med rödlökschutney GÖR SÅ HÄR 1. Koka 4 portioner valfritt tillbehör enligt anvisning på förpackningen (gärna kokt i buljong). 2. Chèvrebollar: Riv eller mixa tofu och chèvreost. Hacka valnötterna. Blanda med kryddorna, honung, mjöl och ägg. Arbeta ihop till en tjock smet. Tillsätt lite mer mjöl om det behövs. Rulla bollar, vänd i ströbröd. Stek gyllenbruna i olja ca 8 min runt om. 3. Rödlökschutney: Strimla rödlök och fräs lätt i en kastrull. Tillsätt vinäger, socker, (stjärnanis) och ett par msk vatten och låt koka ihop tills löken är mjuk och det mesta av vattnet kokat bort (cirka 15 minuter). Smaka av med salt och peppar. 4. Servera med valfritt tillbehör, rödlökschutney, ruccola och extra hackade valnötter. Hälsotips! Energimängden fett är över Ecovivas kriterier på grund av valnötterna, som dock innehåller nyttiga fetter. För att sänka fetthalten ta lite mindre nötter på måltiden. INGREDIENSER Valnöts- och chèvrebollar: 1 frp Tofu 1 st Chèvreost 0,5 tsk Salt 2 krm Peppar 2 tsk Honung 0,5 tsk Rosmarin 1 st Ägg 0,5 1 dl Mjöl (börja med 0,5 dl) 1 dl Valnötter Ströbröd Rödlökschutney: 3 st Röd lök 3 msk Socker 3 msk Vinäger Vatten efter behov Salt och peppar (1 st Stjärnanis) Tillbehör: Valfritt tillbehör som quinoa, bulgur eller matvete 1 pkt Ruccolasallad Extra hackade valnötter NÄRINGSKOMMENTAR: Måltid ger ca 709 kcal/port Energi från kolhydrat 46% Energi från protein 16% Energi från fett 38% SVÅRIGHETSGRAD Lätt TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7 FRÅN JORD TILL BORD FILODEGS-FEBER Filodeg (eller andra liknande livsmedel som jufke, yufka och kore) är en papperstunn deg gjord på mjöl, vatten, salt och eventuellt lite olja. Degen köps i regel färdig, eftersom det är svårt att få den rätta lövtunna och släta karaktären. Filodeg är populär på Balkan och Mellanöstern och har en mängd olika användningsområden, såväl i matlagning som pirog- eller pajdeg som i bakning och söta desserter, exempelvis baklava. Börek eller burek är en vanlig maträtt i länderna runt östra medelhavet och kan närmast liknas vid piroger eller paj som fylls med färs, grönsaker eller ost. Under senare år har filodeg blivit allt vanligare även i Sverige. Den uppskattas särskilt för sin krispighet och används som ett frasigare och mer fettsnålt alternativ till smördeg. Pensla degen med smält smör eller olja, vik ihop till piroger eller vårrullar med en god fyllning och ugnsbaka till en krispigt läcker munsbit. Genom att pensla med uppvispat ägg blandat med olja, får man en mjukare och matigare konsistens som också blir gott. Då filobladen torkar snabbt, är det en fördel att täcka de plattor man inte använder med en fuktig handduk medan man arbetar. HELA SVERIGES ROTFRUKT Morötter är en rotfrukt som kan odlas i hela Sverige. Om man kollar närmare på morotsblasten kan man nästan se att den är släkt med persiljan. KRAV-märkta morötter innebär att marken gödslats på naturlig väg, inte med konstgödsel. Kemiska bekämpningsmedel får heller inte användas mot ogräs och skade insekter. Morötter innehåller betakaroten som omvandlas till retinol, en form av A-vitamin som kroppen kan tillgodogöra sig. De innehåller också mycket fib rer. Tips! Om barnen inte gillar grönsaker, pröva att riva ned ett par morötter i maten! Nedsmugglade morötter är ofta en hit! OST MED SPECIELL SMAK Chèvre är ost med mjölk från tamget som huvudingrediens, chèvre betyder just get på franska. Getosten har en karakteristisk smak på grund av att den innehåller kaprinsyra (efter det latinska ordet för get capra). Kaprinsyra är en smakrik fettsyra som dessutom främjar utvecklingen av de goda tarmbakterierna hos människa, och även säljs som en hälsokostprodukt. Många personer som är laktosintoleranta brukar tåla getost och fårost. Fransk getost är en vitmögelost, oftast i form av en smal cylinder. Chèvre används både som den är och i matlagning, och då den värms upp blir den annars ganska skarpa getsmaken mildare.

8 SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT ALLA UTVÄRDERINGAR 2015 EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK MATKASSE * * EKOLOGISK VEGETARISK ** GLUTEN- OCH LAKTOSFRI MATKASSE ** EKOLOGISK GLUTEN- OCH * LAKTOSFRI MATKASSE * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT NÅGRA AV ECOVIVAS PRISER Aftonbladet Bäst i Test TT / WiseGuide Bäst i Test Nominerat till Arla Guld ko, Matbranschens Oscar, Bästa Miljöarbete, Bäst i test Minplanets (TV4 och WWF) Elle mat & vins favorit. M fl. E KOLOGISK M ATK ASSE GLUTEN- Vår vision OCH är att LAKTOSFRI våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. Ecovivas tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av Ecovivas matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning Ecovivas transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Här kan du nå oss: Telefon: Kundtjänst: Facebook: Ecovivasmatkasse Instagram: Ecovivasmatkasse Twitter: Ecovivasmat