Gluten- och laktosfri

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE VEGETARISK Gluten- och laktosfri MENY VECKA 7 Asiatiska quinoabiffar med bönlinguini och koriander Svamprisotto med montelloost och tomatsallad Ostgratinerad aubergine med quinoasallad och hummus Punjabi matar aloo indisk currygryta med Raita

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO AUBERGINE 2 st C 4 CARNAROLI/ARBORIORIS 1 förp B 4 CHAMPINJONER 250 g B 4 CHILI 1 st A 4 CITRON 1 st B C 4 COCKTAILTOMATER 250 g C 4 GARAM MASALA 1 burk D 4 GRÖNA ÄRTOR 2 burkar D 4 INGEFÄRA ca 50g A 4 KIKÄRTOR 1 burk C 4 KORIANDER 1 kruka A 5 LIME 1 st A 4 LÖK GUL 2 st B C 4 LÖK RÖD 3 st A B D 4 MATLAGNINGSYOGHURT, laktosfri 1 st D 2 MONTELLO OST 1 st B C 4 MORÖTTER 500 g C 5 OSTRONSKIVLING ca 200 g B 5 PERSILJA 1 kruka C 5 POTATIS 500 g D 5 QUINOA VIT 1 förp A C 4 SPENAT FÄRSK 1 Tråg A 4 SVART BÖN-LINGUINI 1 förp A 4 TOMATER ELLER PLOMMONTOMATER 500 g B D 4 VITA BÖNOR 1 burk A 4 VITLÖK 1 st A C 4 OBS! Nya uppgifter som portkod, kontaktuppgifter etc måste anmälas till ecoviva.se/kontakt tio dagar i förväg. Vi vill ge dig bra service! ATT HA HEMMA Ris (gärna basmati), buljong, cayennepeppar, curry, maizena, neutral olja, olivolja, smör, soja samt vit vinsvinäger. Och ev. gurkmeja, sesamolja, socker, spiskummin, timjan eller oregano, tomatpuré och vitt vin. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite extra koll på råvarorna. Svamp är känslig och tappar mycket av smak och konsistens när de blir dåliga. Laga gärna risotton tidigt i veckan. Fram till dess förvara svampen på den kallaste platsen i kylskåpet. Aubergine ska helst förvaras kring 15 grader, vilket kan vara svårt. Bästa platsen är den minst kalla platsen i kylskåpet. Håll också ett öga på koriander (laga gärna tidigt i veckan), persilja, spenat och tomater. MER GLUTEN- OCH LAKTOSFRITT Du vet väl att du kan få gluten- och laktosfri matkasse varje vecka?! Varannan vecka med blandad meny och varannan vecka vegetariskt. har fem kassar att välja mellan. Beställ på Mina Sidor eller kundtjänst: ecoviva.se/kontakt. 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. 96 % EKO REKO MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.

3 A Asiatiska quinoabiffar med bönlinguini och koriander GÖR SÅ HÄR 1. Koka 0,5 pkt quinoa med dubbelt så mycket vatten. (Ett tips är att koka hela förpackningen quinoa och spara hälften till aubergine-rätten). 2. Under tiden: mixa vita bönor med koriander, finriven ingefära, pressad vitlök, limezest (endast det gröna på skalet), soja, chiliflakes och blanda sedan i maizenastärkelse. Skölj qui noan i kallt vatten och blanda i när den är klar. 3. Koka bönlinguinin. Strimla rödlök och hacka koriander, blanda med spenat och olja. Salta och peppra. Blanda bönlinguinin med spenatsalladen 4. Hetta upp en panna med olja och klicka ner qui no a smeten i pannan och platta till med en stekspade, stek tills gyllene och krispiga på båda sidor. 5. Servera quinoabiffarna, sallad med bön-linguini, limeklyfta att pressa över och gärna sweet chilieller sötsur sås. Sötsur sås eller sweet chili: Blanda 1,5 dl vatten med 2 msk socker, 2 msk tomatpuré (kan utelämnas), 1 tsk soja, 1 tsk curry, 2 msk vinäger och 1 msk maizena. Låt såsen få ett uppkok under omrörning och låt tjockna. Sjud några minuter, smaka av med lite salt. Späd med lite vatten vid behov. Lägg till chili flakes eller färsk hackad chili så blir det sweet chili-sås. Det går utmärkt att göra såsen i förväg och spara i kylen. INGREDIENSER Quinoabiffar: 0,5 pkt quinoa vit 1 frp vita bönor stora 0,5 kruka koriander 2 klyftor vitlök 1 st lime, zest 1 dl maizenastärkelse 2 msk soja 50 g ingefära 0,5 1 st chilifrukt 1 msk neutral olja Sallad: 200 g svart bön-linguini 0,5 st lök röd 1 tråg spenat färsk 0,5 kruka koriander olja (gärna sesamolja) Tillbehör: 1 st lime i klyftor sweet chilisås NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 454 kcal/port. Energi från kolhydrat 56% Energi från protein 24% Energi från fett 20% Barntips! Servera spenat och linguini i separata skålar tillsammans med sås och quinoabiffar. Var även försiktig med chilin. Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Svamprisotto med montelloost och tomatsallad GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Hacka lök och rensa skölj och grovhacka svampen. Hetta upp en kastrull med buljong och vatten. 2. Gör risotton: Fräs svampen i torr panna tills vätskan från svampen kokat bort. Tillsätt en klick smör och lök och låt fräsa några minuter tills svampen har fin färg. 3. Fräs riset i lite olja i en tjockbottnad gryta. Tillsätt löken och 1/3 av svampen och vinäger (eller vin). Tillsätt den varma buljongen lite i sänder under omrörning under cirka minuter, eller tills riset känns klart. Prova dig fram och smaka av, späd med mer vätska om det behövs (risotton ska vara krämig utan att vara för lös eller klistrig). När risotton känns klar (riset ska ha en fast men inte hård kärna), riv och tillsätt osten och en klick smör. Smaka av med salt och peppar. 4. Skiva eller klyfta tomaterna och blanda med olivolja. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. 5. Servera risotto med fräst svamp (värm ev upp den om den kallnat), extra riven ost och tomatsallad. INGREDIENSER Risotto: 4 dl risottoris ca 200 g ostronskivling 1 pkt champinjoner 0,5 1 st gul lök 0,5 1 msk olivolja 1 msk vinäger (eller gärna 1 dl vitt vin) ca 1 l vatten 1,5 st buljongtärningar 1 msk smör 1 dl riven montello Tomatsallad: ca 200 g tomater 0,25 st citron 0,5 msk olivolja Extra riven/hyvlad montello (men spara 0,5 pkt till rätt C) NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger cirka 512 kcal/port. Energi från kolhydrat 62% Energi från protein 15% Energi från fett 23% Tips! Av överbliven risotto kan man göra risbollar eller risplättar. Rulla bollar och vänd i ströbröd och stek i olja. Eller rör ned ett ägg och lklicka ut bullar/plättar i stekpannan och stek på varje sida. Gott som tilltugg eller med en god tomatsås. SVÅRIGHETSGRAD Medel TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 C Ostgratinerad aubergine med quinoasallad och hummus GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Koka 0,5 paket quinoa i buljong (eller använd färdigkokt). Värm upp ugnen till cirka 200 grader. 2. Gratinerad aubergine: Dela auberginerna på längden. Gröp ur en del av aubergineköttet och skär i småbitar. Salta något på de urgröpta auberginehalvorna, lägg på en plåt med bakpapper och ställ in i ugnen medan du gör fyllningen. 3. Fyllning: Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp en stekpanna med lite olja. Stek löken och aubergineköttet mjukt. Salta och peppra efter smak, tillsätt gärna lite torkad timjan eller oregano om du har hemma. Riv osten. Efter ca 20 minuter, tag ut auberginerna från ugnen. Lägg fyllning på varje halva. Strö över riven ost och ställ tillbaka i ugnen och låt grädda ytterligare minuter eller tills auberginen är helt mjuk och osten har fin färg. 4. Hummus: Skölj kikärtorna. Mixa alla ingredienserna till hummusen till kräm, späd med vatten eller olja om du vill ha en lösare konsistens. 5. Sallad: Halvera eller klyfta cocktailtomater, hacka persiljan och blanda med quinoa och olivolja. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. 6. Servera auberginehalvor med salladen, hummus och morot i stavar att dippa. INGREDIENSER Gratinerad aubergine: 2 st aubergine 1 1,5 st gul lök 1 klyfta vitlök (1 tsk timjan eller oregano) 0,5 st ost salt och peppar Quinoasallad: 0,5 paket quinoa 1 st buljong 1 pkt cocktailtomater 1 kruka persilja 2 msk olivolja Hummus: 1 förp kikärtor 0,5 st citron (saften och zest, endast det gula rivna skalet) 1 2 krm cayennepeppar 1 st vitlöksklyfta 2 msk olivolja (0,5 tsk spiskummin) salt Tillbehör: ca 300 g morot som råkost NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 511 kcal/port. Energi från kolhydrat 49% Energi från protein 17% Energi från fett 31% Tips! Blir det hummus och morötter över så är det ett bra mellanmål. (Hummus är också gott med selleri, gurka, rädisa, zucchini, blomkål och ägg, faktiskt). Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Punjabi matar aloo indisk currygryta med Raita GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Koka riset enligt anvisning på paketet. 2. Punjabi matar aloo: Skala löken. Finhacka, grovriv eller mixa rödlök. Fräs den ca 5 10 min i olja på medelvarm panna tills den blir lite brun. Skala och dela potatis i mindre bitar, skölj ärtorna. 3. Finhacka, grovriv eller mixa tomat. Tillsätt tomat och kryddor (ta det försiktigt med chilin, sockret är valfritt), potatis och ärtor i pannan. Späd ut med 1 dl vatten i taget. Låt koka min tills potatisen är mjuk. Smaka av med salt och ev. mer kryddor. 4. Raita: Hacka rödlök med tomat. Blanda med yoghurt, kryddor och smaka av med salt. Den som vill ha den lösare kan blanda ut med lite vatten till valfri tjocklek. 5. Servera punjabi matar aloo med ris och raita. Barntips! Denna gryta är ganska stark, uteslut eller ta endast lite chilipulver för att få den mildare. Observera att chilipulver även kan vara olika starkt INGREDIENSER Punjabi matar aloo: 1 msk olja 2 st gröna ärtor kokta ca 500 g potatis 1,5 st lök röd ca 200 g tomater 1 tsk gurkmeja 0,5 1 tsk chilipulver 2 tsk garam masala ca 3 5 dl vatten ca 1 tsk salt (1 tsk socker) Raita: 0,5 st lök röd ca 100 g tomater 1 st yoghurt 0,5 tsk chilipulver 0,5 tsk garam masala vatten vid behov salt Tillbehör: 4 port ris (Den som vill ha gyllene ris kan tillsätta 0,5 tsk gurkmeja.) NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 611 kcal/port. Energi från kolhydrat 70% Energi från protein 15% Energi från fett 16% SVÅRIGHETSGRAD Medel TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7 ECOVIVA: FRÅN JORD TILL BORD TA DET KALLT MED RÅVARORNA I dag rekommenderar livsmedels - branschen att kylvaror ska förvaras i högst 8 plusgrader. Men man har mycket att vinna på att ha en lägre temperatur i kylskåpet. Livsmedelsverket rekommenderar: Att temperaturen är högst 4 5 plus grader i kylskåpet och minus 18 grader i frysen. Mejeriprodukter som mjölk, fil och yoghurt förvarade i rekommenderad kyltemperatur håller ofta längre än till bäst föredatum. De flesta grönsaker och en del frukter mår bäst i kylskåp. Men exempelvis gurka och aubergine mår bättre i plus grader. Med ett kallare kylskåp håller maten längre (mindre svinn), den behåller också smak och konsistens längre. Men alla råvaror ska inte ha det så kallt, kolla var det är kallast och svalast i ditt kylskåp. Och läs våra hållbarhetstips! RISOTTO KRÄVER OMSORG OCH FINT RIS Arborioris är ett ris från Italien som är särskilt bra till risotto, en av Italiens nationalrätter. Riset har förmåga att suga upp vätska samtidigt som det ger ifrån sig lagom mycket stärkelse så att risot ton blir mjuk och krämig med en fast kärna. Oavsett vilket ris man använder så krävs det omsorg och tålamod för att få en perfekt risotto. Tillsätt het buljong i omgångar och rör mycket. Låt vätskan koka in i riset och tillsätt därefter lite mer. Titta inte bara på koktiden på paketet, tiden varierar beroende på hur het vätskan är och hur vid kastrullen är, även hur mycket vät ska som går åt. Man får prova sig fram. Riset ska ha en fast men inte hård kärna. En vid kastrull med mycket yta för värmen är bra men kräver mer omrörning och passning för att det inte ska fastna i botten. UPPIGGANDE PÅ ALLA SÄTT Ingefära har traditionellt använts som medicinalväxt. Ett gammalt kinesisk talesätt lyder Äter man ett stycke ingefära varje morgon får apotekaren dö av hunger. I Sverige har ingefära också använts som naturläkemedel men kanske främst i torkad form i söta bakverk eller efterrätter som pepparkakor eller i klassikern ingefärspäron. Nuförtiden förknippar vi främst ingefära med matlagning, framförallt i det asiatiska köket där den används som krydda i det varma köket och även inlagd till kalla anrättningar. De unga färska rötterna läggs in medan äldre/ större rötter används i varm matlagning.

8 SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT FLEST UTVÄRDERINGAR EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK * MATKASSE EKOLOGISK BARNVÄNLIG MATKASSE EKOLOGISK GLUTEN ** OCH LAKTOSFRI ** MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK * GLUTEN ** OCH LAKTOSFRI ** MATKASSE TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på s vision Vår vision är att våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. s tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av s matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning s transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Sveriges bästa ekologiska matkasse Några av våra utmärkelser. Här kan du nå oss: Telefon: Kundtjänst: Facebook: smatkasse Instagram: smatkasse Twitter: smat