Gluten- och laktosfri

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE VEGETARISK Gluten- och laktosfri MENY VECKA 19 Grön sparrisrisotto med tomatsallad Rårakor med röd tångrom och rå blomkålssallad Quinoasallad med gröna linser, rostade grönsakar och sojafrästa mandlar Currybiffar med majs, mandel och äpple/kikärtssallad

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO BLOMKÅL 2 st B C 4 BROCCOLI 1 stånd B 4 CITRON 2 st A B C D 4 CREME FRAICHE, laktosfri 2 dl B D 3 GRÖN SPARRIS 500 g A 2 KIKÄRTOR 1 frp D 4 LINSER GRÖNA KOKTA 2 frp A B C 4 LÖK GUL 1 st A 4 LÖK RÖD 1 st B 4 MAJSKORN 2x140 g D 4 MANDEL 1 påse C D 4 MATLAGNINGSYOGHURT, laktosfri 1,5 dl C 2 MONTELLO OST 1 st A 4 MORÖTTER 500 g A C 4 PALSTERNACKA ca 250 g C 4 PERSILJA 1 kruka B 4 POTATIS 800 g B 4 QUINOA 1 st C (D) 4 RISOTTORIS 1 st A 4 SPENAT FÄRSK 2 st B C 4 TOMAT PLOMMON BABY 250 g A 4 TÅNGROM RÖD 100 g B 2 VITA BÖNOR STORA 1 frp D 4 VITKÅL 400 g D 4 VITLÖK 1 st B C D 4 ÄPPLEN 2 st D 4 ATT HA HEMMA Buljong, chiliflakes, curry, glutenfritt mjöl, neutral olja, olivolja, smör, soja och vitvinsvinäger. Och ev. cayennepeppar, rosmarin, valfritt tillbehör hirs eller ris, vitt vin och örtsalt. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite koll på råvarornas utgångsdatum och fräschör. Sparris håller bäst i kylskåpets kallaste det, 2 4 grader. Citron förvaras vid högst 10 plusgrader för längst hållbarhet. Men ta fram i tid före tillagningen. Broccoli och spenat förvaras bäst i plast påse i kylskåpets kallaste del. Håll också ett extra öga på persilja och tomat. Läs igenom hela receptet innan du lagar måltiden! Ecoviva kommer till Lund! Värva en vän och få en fin köksgåva. Läs mer på näst sista sidan 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. 85 % EKO REKO MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.

3 A Grön sparrisrisotto med tomatsallad GÖR SÅ HÄR INGREDIENSER 1. Värm vatten och buljong i en kastrull. 2. Dela sparrisen i mindre bitar. Fräs sparrisen i lite olja i en tjockbottnad gryta. Lägg bitarna med knopparna åt sidan. Hacka löken och fräs mjuk med sparrisbitarna (utan knoppar). Tillsätt 4 dl risottoris, (1 krm rosmarin) och tillsätt vinäger (eller vin) och den varma buljongen lite i sänder under omrörning under cirka 30 minuter, eller tills riset känns klart. 3. Prova dig fram och smaka av, späd med mer vatten om det behövs (risotton ska vara krämig utan att vara för lös eller klistrig). När risotton känns klar (riset ska ha en fast men inte hård kärna), tillsätt riven ost och smör, smaka av med salt och peppar. 4. Dela tomater och blanda med citronjuice, sköljda linser och olja. Smaka av med salt och peppar. Skala och skär morötterna i stavar. Spara resten av linserna i kylen i plast- eller glaskärl. 5. Toppa risotton med sparrisknoppar och extra riven ost och servera med tomatsalladen och morot i stavar. Tips! För en riktigt god risotto, tillsätt het bul jong i om gångar och rör mycket. Låt väts kan koka in i riset och tillsätt där efter lite mer. Titta inte bara på koktiden på pa ke tet, tiden varierar beroende på hur het vätskan är och hur vid kastrullen är, även hur mycket vätska som går åt. Man får prova sig fram. Riset ska ha en fast men inte hård kärna. En vid kastrull med mycket yta för värmen ger en bra risotto men kräver mer om rörning och passning för att det inte ska fastna i botten. Risotto: 500 g Grön sparris 1 st Gul lök 1 msk Olivolja 4 dl Risottoris ca 1 liter Medel SVÅRIGHETSGRAD Buljong (2 st buljong tärningar med 1 l vatten) (ev. 1 2 dl Vatten) 1,5 msk Vitvinsvinäger (eller 1,5 dl vitt vin) 2 msk Smör 2 dl Ost, riven (1 2 krm Rosmarin) Tomatsallad: 250 g Plommontomater baby 0,5 msk Olivolja 0,5 frp Linser gröna kokta 1 klyfta Citron (0,25 st) 250 g Morot som råkost NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 665 kcal/port. Energi från kolhydrat 55% Energi från protein 17% Energi från fett 29% TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Rårakor med röd tångrom och rå blomkålssallad GÖR SÅ HÄR 1. Råraka: Skala och riv potatis grovt. Salta och peppra. Lägg i ett durkslag och pressa ut vätska. Stek ¼ av potatisen i en medelvarm panna med en blandning av olja och smör. Vänd försiktigt. Låt dem bli krispiga och gyllene på båda sidor och provsmaka av så att potatisen är genomstekt. Använd gärna två stekpannor om du har, så att tillagningen går fortare. 2. Sallad: Gör en dressing med citronjuice, olivolja, vitlök, salt och peppar. Finhacka blomkål och broccoli eller kör i matberedaren tills den ser ut som couscous. Blanda ihop tillsammans med finhackad persilja, avrunna (sköljda) linser och spenat. Ringla över dressingen. Finhacka rödlöken. 3. Servera rårakorna med röd tångrom, en klick crème fraîche och rå blomkålssallad. Tips! Man kan även använda ett plättjärn till rå rakorna. INGREDIENSER Rårakor: 800 g Potatis 1 msk Olivolja 1 msk Smör Tillbehör: 1 burk Tångrom röd 1 st Röd lök 1 dl Crème fraîche Sallad: 1 st Gröna linser 1 st Blomkål 1 stånd Broccoli 1 tråg Spenat 1 klyfta Citron (0,25 st) 1 kruka Persilja 1 klyfta Vitlök (ca 1 2 msk Olivolja) NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 467 kcal/port. Energi från kolhydrat 53% Energi från protein 14% Energi från fett 53% Kom ihåg att avbeställa din kasse senast fredag 6.00, tio dagar innan leverans. Du vet väl att du kan skänka bort din kasse om du glömt att avboka?! Ecoviva har valt att ge till hemlösa kvinnor. Vi ombesörjer allt och står för extrakostnaden. SVÅRIGHETSGRAD Medel TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 C Quinoasallad med gröna linser, rostade grönsakar och sojafrästa mandlar GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och dela morötter och palsternacka i mindre bitar (slantar eller stavar). Dela blomkålen i mindre bitar. Blanda med olja i en ugnsfast form. Salta och peppra. Rosta ca 30 min i ugnen. 2. Koka 4 port quinoa i buljong. (Koka 4 extra portioner till currybiffarna om ni vill ha quinoa till dem.) 3. Stek mandlarna tills gyllene i olja. Tillsätt soja och chiliflakes och låt koka/steka ihop ca 3 4 min. Äkta så att de inte bränns. Låt svalna på en tallrik. 4. Sallad: Skölj den kokta quinoan och linserna med kallt vatten. Blanda dem med spenat och citronjuice. Den som vill kan hacka mandlarna. 5. Sås: Blanda alla ingredienserna till såsen och smaka av med salt och peppar. 6. Servera quinoasalladen med rostade grönsaker, sås och toppa med mandel. Tips! Quinoan kan kokas i förväg. INGREDIENSER Sallad: 4 port Quinoa 0,5 st Buljongtärning 0,5 frp Linser gröna kokta 1 tråg Spenat 1 st Citron, juicen Mandel: 1 dl Mandel 1 msk Olja 2 msk Soja (gärna tamarisoja) 1 tsk Chiliflakes Rostade grönsaker: ca 250 g Morötter ca 250 g Palsternacka 1 st Blomkålshuvud (litet) 1 msk Olja Sås: 1,5 dl Yoghurt 1 st Citron, zest 1 klyfta Vitlök pressad NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 524 kcal/port. Energi från protein 15% Energi från kolhydrat 49% Energi från fett 36% Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Currybiffar med majs, mandel och äpple/kikärtssallad GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Koka valfritt tillbehör, gärna i buljong. 2. Currybiffar: Mixa eller grovhacka mandlar och lägg åt sidan. Skölj majs och vita bönor var för sig och låt rinna av. Mixa alla ingredienserna till currybiffarna med mixerstav utom majs och mandel. Blanda i de hackade mandlarna och majsen med en sked. Smaka av med salt och peppar (samt cayennepeppar för den som vill ha extra hetta). 3. Gör sallad: Strimla vitkål och äpple i matberedare eller med kniv. Skölj kikärtorna och blanda i dem tillsammans med olivolja, citronjuice och smaka av med peppar och salt (gärna örtsalt). 4. Forma valfritt stora biffar och stek på medel värme i olja tills gyllene med krispig yta. 5. Servera currybiffarna med valfritt tillbehör, kikärtssallad och en klick crème fraîche. Tips! Den som vill ha en varmare måltid. Fräs vitkål, äpple och kikärtor i olja. Pressa över citronjuice. INGREDIENSER Currybiffar: 1 frp Vita bönor stora 1 dl Mandlar grovhackade 2 burkar Majskorn 1 klyfta Vitlök 0,75 dl Glutenfritt mjöl 2 tsk Curry (2 krm Cayennepeppar) 1 st Buljongtärning 1 msk neutral olja att steka i Sallad: 2 st Äpplen 400 g Vitkål 1 burk Kikärtor 0,5 st Citron, saften Olivolja Peppar och salt (gärna örtsalt) Tillbehör: 4 port. Valfritt tillbehör: Quinoa, hirs eller ris (quinoa ingår i leve - ransen) 1 dl Crème fraîche, laktosfri NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger cirka 648 kcal/port. Energi från kolhydrat 57% Energi från protein 16% Energi från fett 27% SVÅRIGHETSGRAD Medel TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7 FRÅN JORD TILL BORD GODA NYTTIGHETER I VACKER FORM Blomkål (Brassica oleracea var. botrytis) tillhör familjen korsblommiga växter och har sitt ursprung i vildkålen, en växt som troligtvis härstammar från mindre Asien och som blev populär i medelhavsområdet omkring 600 f.kr. Det vi äter som grönsak är blomkålens outvecklade blomställning. Blomkål saknar den gröna färgen från klorofyll som finns hos andra korsblommiga grönsaker som exempelvis broccoli och grönkål. Detta beror på att bladen skyddar blommorna mot solljus när de växer. Blomkålen är ett mycket nyttigt livsmedel med hög näringsdensitet, det vill säga höga värden av diverse vitaminer, mineraler kostfibrer och andra nyttiga ämnen i förhållande till det låga antalet kalorier. Blomkål har många användningsområden, i soppa, wok eller gratäng. Men den är också god rå som i den fräscha salladen till rårakorna. VÄRVA EN VÄN I LUND FÅ KÖKSGÅVA Vi firar att Ecoviva kommer till Lund! Just nu får du som värvar en kund i Lund en härlig köks gåva med fem örtkryddor, kallpressad solrosolja och vitvinsvinäger till ditt kök. Till dina händer får du aloe vera handtvål och aloe vera handcrème. Allt ekologiskt förstås! Din vän i Lund får en likadan köks gåva och dessutom 200 kronor i rabatt på första kassen. Erbjudandet gäller också matglada vänner i Malmö. Gör så här: 1. Logga in på Mina Sidor 2. Mina värvningar 3. Tipsa din Lundavän längst ned med eget mejl! När din vän i Lund beställt sin första matkasse läggs det upp en stor köksgåva till dig! Läs mer: Rabatt 200 kr Gåva värd 350 kr 550 kr totalt värde ecoviva.se STOCKHOLM UPPSALA SÖDERTÄLJE GÖTEBORG MALMÖ LUND

8 SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT ALLA UTVÄRDERINGAR 2015 EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK MATKASSE * * EKOLOGISK VEGETARISK ** GLUTEN- OCH LAKTOSFRI MATKASSE ** EKOLOGISK GLUTEN- OCH * LAKTOSFRI MATKASSE * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT NÅGRA AV ECOVIVAS PRISER Aftonbladet Bäst i Test TT / WiseGuide Bäst i Test Bästa omdöme i Topphälsa 2015 Nominerat till Arla Guld ko, Matbranschens Oscar, Bästa Miljöarbete, Bäst i test Minplanets (TV4 och WWF) Elle mat & vins favorit. M fl. Vår vision är att våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. Ecovivas tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av Ecovivas matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning Ecovivas transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Här kan du nå oss: Telefon: Kundtjänst: Facebook: Ecovivasmatkasse Instagram: Ecovivasmatkasse Twitter: Ecovivasmat