EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 19

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 19 Snabbrimmad kokt torskrygg med grön sparris och färsk ramslöksaioli Schnitzel med vit sparris Grilloumi i briochebröd med rostad paprikasalsa Kryddiga järpar med fräsch matvetesallad med tomat och persilja

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO BRIOCHEBRÖD OBS! Kylvara 1x4 st C 4 CITRON 2 st A B C D 4 GRILLOUMI 2 st C 4 GRÖN SPARRIS 250 g A 2 KÖTTFÄRS 500 g D 5 LÖK RÖD 1 st C 4 MATLAGNINGSYOGHURT 1,5 dl D 2 MATVETE 1 förp D 5 MORÖTTER 500 g A D 5 PAPRIKA GUL 1 st C 4 PAPRIKA RÖD 1 st C 4 PERSILJA 1 st B D 5 PICNICBOG ca 500 g B 5 POTATIS 2 kg A B 5 RAMSLÖK ca 20 g A 3 SALLAD 1 st C 4 SÖTPOTATIS ca 800 g C 4 TOMATER 500 g C D 4 TORSKRYGGFILÉER 4 st A 4 VIT SPARRIS 2x500 g B 2 VITLÖK 1 st C D 4 ÄGG 6 st A B 5 ATT HA HEMMA Cayennepeppar, neutral olja, olivolja, paprikapulver, rosmarin, smör, ströbröd och vetemjöl. Och ev. buljong, rapsolja, socker samt tomatpuré. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite koll på råvarornas utgångsdatum och fräschör. Torsken levereras tinad och bör inte frysas om. Tillaga helst rätten så tidigt i veckan som möjligt. OBS brödet är kylvara! Det är håll bart 5 dagar i kylskåp. I rumstemperatur blir det snabbt dåligt. Sparris håller bäst i kylskåpets kallaste det, 2 4 grader. Sötpotatis förvaras svalt, men ej i kylskåpstemperatur. Idealet är grader. Håll också ett öga på sallad och tomater. Ecoviva kommer till Lund! Värva en vän och få en fin köksgåva. Läs mer på näst sista sidan 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. 81 % EKO REKO MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.

3 A Snabbrimmad kokt torskrygg med grön sparris och färsk ramslöksaioli GÖR SÅ HÄR 1. Ta fram fisken i rumstemperatur och torka av den på ytan. Gnid in i salt. Skär av den nedersta delen av sparrisen. Koka potatis. 2. Hetta upp en stekpanna eller vid kastrull med lite olja eller smör. Fräs sparrisen med lite salt cirka 5 minuter. Lägg åt sidan. Fyll på med vatten i pannan/kastrullen (för att sjuda fisken). 3. Aioli: Hacka ramslöksbladen. Vispa upp äggulorna och tillsätt neutral olja under kraftig vispning, till en början droppvis. Allteftersom aiolin tjocknar kan du tillsätta oljan snabbare. Tillsätt gärna kallpressad/smakrik olja under kraftig vispning för mer karaktär (kan uteslutas). Smaka av med hackad ramslök (börja med hälften och tillsätt mer efter smak), citronsaft, salt och peppar. Önskas en tjockare konsistens, tillsätt mer olja. 4. Sjud fisken cirka 5 7 minuter. Tag upp med hålslev. 5. Servera fisken med sparris, ramslöksaioli, citronklyfta (spara en klyfta till matvetesalladen), morötter och potatis. Toppa eventuellt med överbliven hackad ramslök. INGREDIENSER Fisk: ca 500 g Torsk 1 tsk Salt Aioli: 2 st Äggulor 1 1,5 dl Neutral olja 0,5 dl Kallpressad god rapsolja eller olivolja 1 klyfta Citron 1 2 krm Salt Hackad ramslök efter smak. Peppar Tillbehör: 1 kg Potatis, kokt (gärna pressad). 250 g Sparris, grön ca 250 g Morötter som råkost Salt Olja eller smör NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 564 kcal/port Energi från kolhydrat 43% Energi från protein 23% Energi från fett 34% Tips! Ta gärna ut äggen en stund i förväg så att både ägg och olja håller rumstemperatur, så är det mindre risk att aiolin skär sig. Kom ihåg att avbeställa din kasse senast fredag 6.00, tio dagar innan leverans. Du vet väl att du kan skänka bort din kasse om du glömt att avboka?! Ecoviva har valt att ge till hemlösa kvinnor. Vi ombesörjer allt och står för extrakostnaden. Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Schnitzel med vit sparris GÖR SÅ HÄR 1. Panera schnitzel: Tag fram köttet i rumstemperatur. Skär i fyra skivor och banka ut det något. Salta och peppra. Lägg köttet i en påse med mjöl och skaka runt så att mjölet fördelar sig på köttet. Vispa upp ägg med salt och peppar i en skål. Häll ströbröd på en tallrik. Doppa köttet i äggvispet och klappa sedan in i ströbröd. 2. Skala potatisen och skär i klyftor/bitar. Koka potatisen mjuk. 3. Koka sparrisen: Skala sparrisen omsorgsfullt, allt förutom knoppen. Koka sparrisen i lättsaltat vatten (en gnutta socker i kokvattnet tar bort eventuell beska) cirka 15 minuter. 4. Stek schnitzlarna i smör eller neutral olja (gärna blandat) i medelvarm panna cirka 4 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. 5. Servera schnitzel med potatis, kokt sparris och citronklyfta. Hacka persilja och strössla över potatisen eller blanda i skirat smör för den som vill. INGREDIENSER Schnitzlar: Ca 500 g Picnicbog 0,5 dl Mjöl 2 st Ägg 1 krm Peppar 0,5 tsk Salt ca 2 dl Ströbröd Smör/neutral olja för stekning Tillbehör: 1 kg Vit sparris 1 kg Potatis 1 st Citron 0,5 kruka Persilja (Smör) NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 674 kcal/port. Energi från kolhydrat 44% Energi från protein 23% Energi från fett 33% Lite extra! Överbliven ramslöksaioli eller skirat smör är gott till. Totalt är 75 g smör inräknat i näringsvärdet, men det går åt rätt mycket till stekning. För en fettsnålare panering som suger upp mindre fett, doppa biffarna direkt i en blandning av ströbröd, lite salt och peppar. Denna panering blir dock ej lika krispig. Sparrisspecial: Vit sparris är en delikatess men behöver skalas med omsorg för att komma till sin rätt. Skär bort någon cm längst ned. Skala sparrisen noga runt om utom knoppen. Prova att bryta av en sparris om brottytan är skarp utan antydan till att det trådar sig i kanterna har du skalat ordentligt. Vi har beställt tjock sparris för att underlätta skalandet. Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 C Grilloumi i briochebröd med rostad paprikasalsa GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 250 grader. Dela paprikan på mitten och ta ut kärnhuset. Lägg snittytan ned i en ugnsfast form. Grilla högt upp i ugnen tills skalet börjar svartna och bubbla. 2. Tvätta och borsta eller skala sötpotatisen och skär i klyftor. Blanda med olja, salt och peppar på en bakplåtsklädd plåt. Sätt in plåten under paprikan. När paprikan är klar, sänk värmen till 225 grader och rosta 10 minuter till. Blanda runt sötpotatisen 2 3 gånger under tillagningstiden. 3. Salsa: Ta ut paprikan och pilla bort skalet. Förslagsvis under rinnande kallt vatten. Lägg i en skål med pressad vitlök, cayennepeppar och citron. Mixa med mixerstav och smaka av med salt och peppar. 4. Skala och skriva rödlök, gör i ordning salladsblad, skiva tomat. Dela bröden. Rosta dem i en torr panna med snittytan ner. Akta så att de inte bränns. Lägg bröden åt sidan. Skiva grilloumi och stek i olja tills gyllene (eller grilla i en grillpanna). 5. Servera grilloumi med briochebröden, rostad sötpotatis och med de tillbehör som var och en vill ha. INGREDIENSER 2 pkt Grilloumi Olja för stekning Grillad paprikasalsa: 1 st Gul paprika 1 st Röd paprika 2 krm Cayennepeppar 1 klyfta Vitlök pressad 1 st Citronklyfta pressad Salt och peppar Rostad potatis: ca 800 g Sötpotatis 1 msk Olja Salt och peppar Tillbehör: 4 st Briochebröd OBS! Kylvara ca 250 g Tomat 1 st Röd lök 1 st Sallad NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 730 kcal/port Energi från kolhydrat 52% Energi från protein 16% Energi från fett 32% Tips! Är det grillväder? Grilla paprikan, grilloumin och bröden. Sötpotatisen går också att lägga på grillen skivade eller klyftade, men behöver förkokas tills de är nätt och jämnt mjuka minuter och kan sedan penslas med lite olja och läggas på grillen. Man kan även baka skivorna/klyftorna i foliepaket tillsammans med lite salt och smör. Miljötips! Använd elgrill för miljövänlig grillning. Föredrar du vanlig grill, använd gärna FCF-märkt grillkol. Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Kryddiga järpar med fräsch matvetesallad med tomat och persilja GÖR SÅ HÄR 1. Koka fyra portioner matvete enligt anvisning på förpackning (gärna i buljong) och låt svalna. 2. Rör ihop ingredienserna till färsen till en smidig smet. 3. Gör matvetesallad: Hacka persilja, grovhacka tomaterna. Blanda med avsvalnad matvete, olivolja, och smaka av med citronsaft, peppar och salt. 4. Hetta upp en stekpanna med lite matfett. Forma 8 järpar eller biffar och stek ca 4 minuter på varje sida. 5. Servera matvetesallad och järpar med yoghurtklick och morötter som råkost. Picnictips! Matveteesalladen och även järparna kan ätas kalla som picnicmat INGREDIENSER Järpar: 500g Köttfärs 0,75 tsk Salt 2 st Vitlöksklyftor, pressade 2 krm Cayennepeppar 1 tsk Paprikapulver (1 msk Tomatpuré) Smör/olja att steka i Matvetesallad: 4 port Matvete, gärna kokt i buljong ca 250 g Tomater 2 3 msk Olivolja 0,5 st Citron, saften 0,5 kruka Persilja Salt och peppar Tillbehör: 1,5 dl Yoghurt ca 250 g Morot som råkost NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger cirka 605 kcal/port. Energi från kolhydrat 40% Energi från protein 25% Energi från fett 35% Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7 FRÅN JORD TILL BORD FIN LÖK MED UNIK SMAK I denna veckas matkasse får ni handplockad vildvuxen ramslök (Allium ursinum) från Gotland. Den trivs i kalkrik jord och växer bäst i lövskogar. Ecoviva blev så inspirerade av unika svenska råvaror på vår studieresa till bönderna på Gotland. Ramslöken är tämligen sällsynt och man kan äta allt, både blomman och stjälken (som liknar liljekonvaljeblad). Ramslök har en smak mellan mild vitlök och gräslök, blomman är något starkare i smaken. Dessutom så vacker, tänk att strössla vita blomster över maten, en fröjd för ögat. I en av våra vårliga meny serverar vi kokt torskrygg med en ramslök-aioli och färsk sparris. Vi hoppas det ska väl smaka! I trakten av Kinnekulle firas för övrigt Rams lökens dag i slutet på maj. En lokal specialitet är rams lökssoppa. VÄRVA EN VÄN I LUND FÅ KÖKSGÅVA Vi firar att Ecoviva kommer till Lund! Just nu får du som värvar en kund i Lund en härlig köks gåva med fem örtkryddor, kallpressad solrosolja och vitvinsvinäger till ditt kök. Till dina händer får du aloe vera handtvål och aloe vera handcrème. Allt ekologiskt förstås! Din vän i Lund får en likadan köks gåva och dessutom 200 kronor i rabatt på första kassen. Erbjudandet gäller också matglada vänner i Malmö. Gör så här: 1. Logga in på Mina Sidor 2. Mina värvningar 3. Tipsa din Lundavän längst ned med eget mejl! När din vän i Lund beställt sin första matkasse läggs det upp en stor köksgåva till dig! Läs mer: Rabatt 200 kr Gåva värd 350 kr 550 kr totalt värde ecoviva.se STOCKHOLM UPPSALA SÖDERTÄLJE GÖTEBORG MALMÖ LUND

8 SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT ALLA UTVÄRDERINGAR 2015 EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK MATKASSE * * EKOLOGISK VEGETARISK ** GLUTEN- OCH LAKTOSFRI MATKASSE ** EKOLOGISK GLUTEN- OCH * LAKTOSFRI MATKASSE * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT NÅGRA AV ECOVIVAS PRISER Aftonbladet Bäst i Test TT / WiseGuide Bäst i Test Bästa omdöme i Topphälsa 2015 Nominerat till Arla Guld ko, Matbranschens Oscar, Bästa Miljöarbete, Bäst i test Minplanets (TV4 och WWF) Elle mat & vins favorit. M fl. Vår vision är att våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. Ecovivas tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av Ecovivas matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning Ecovivas transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Här kan du nå oss: Telefon: Kundtjänst: Facebook: Ecovivasmatkasse Instagram: Ecovivasmatkasse Twitter: Ecovivasmat