Be nice to the world! Det är ett uttryck vi använder ofta i vår klass. Det använder vi när vi pratar om hur vi är mot varandra och hur vi är mot miljön och vår jord. Därför valde vi att döpa vår vegetariska kokbok till det, för det är ju det som det handlar om, att vara snäll mot jorden och ta vara på de resurser som finns. Vi hoppas att du kan hitta ett mumsigt recept här. Samtidigt kan du tänka på att du hjälper jorden att spara energi genom att äta mer vegetariskt. Smaklig måltid önskar vi i klass 3 på Rindö Skola i Vaxholm!
Åses kantarellpaj med västerbottenost (6 portioner) Ingredienser: Pajdeg 150 g smör 4 dl mjöl (graham- eller dinkelmjöl) 2 msk kallt vatten 0,5 tsk salt Fyllning 1 l färska kantareller 2 gula lökar 4 ägg 1,5 dl crème fraiche eller gräddfil 1.5 dl västerbottenost 1 dl hackad gräslök peppar
Gör så här: 1. Finfördela smöret i mjölet. Tillsätt salt och vatten. Arbeta snabbt ihop till en slät deg. 2. Forma den till en klump och ställ den svalt i 30-40 minuter. 3. Värm ugnen till 200 grader. Medan pajdegen vilar river du ost, hackar lök och delar kantareller i mindre bitar. 4. Bryn kantarellerna och löken i stekpanna tills det är gyllenbrunt. 6. Vispa äggen lätt, blanda ner crème fraiche, kantareller, lök, riven västerbottensost samt gräslök. 7. Smaka av med peppar. 8. Ta fram pajdegen och kavla ut så att den täcker botten och kanterna på pajformen. Förgrädda i 10-15 minuter. 8. Häll i fyllningen i pajen och sätt in i ugnen. Grädda i ugnen i 175-200 grader i 15-20 minuter tills äggstanningen stelnat. 9. Låt pajen vila en stund före servering. Garnera med nyhackad gräslök.
Gustafs vegetariska köttbullar Ingredienser: 1 ½ dl mandel ca 100 g 1 ½ dl ströbröd 1 ½ dl riven ost 2 msk riven gul lök 1tsk salt 1krm svart peppar 3 ägg 1msk vatten 1 liter buljong att koka bollarna i smör till stekning
Tillagning. Mixa mandeln fint i matberedare. Blanda mandeln,salt och peppar. Tillsätt ägg och vatten. Forma smeten till runda små bullar. Koka upp buljongen, lägg i bullarna och låt dem koka i ca 8 minuter. Ta upp dem med hålslev och stek dem i smör så att de får en gyllenbryn yta.
Tillies vindolmar! ca 12 stora vinblad (från burk eller färska). 12 vitlöksklyftor. Ca 125g svamp. 1dl grovriven morot. Italiensk olivolja eller rapsolja. 0;5 grönsaksbuljongtärning. 0;5 dl creme fraiche. 1 msk finhackad persilja. 2 dl kokt ris. 1 tsk oregano salt till kokning 2 dl grönsaksbuljong 1 msk citronsaft
Skär bort stjälkarna på vinbladen och förväll dem någon knapp minut om de är färska. Fyllning: Skala och hacka löken och vitlöken. Ansa och skiva svampen. Fräs lök, vitlök, svamp och morot i oljan. Smula ner buljongen, tillsätt creme fraiche, persilja och ris. Smaka av med oregano och salt. Fördela en dryg matsked fyllning på varje vinblad. Vik ihop sidorna och rulla ihop bladet. Om bladen är små kan man lägga ihop några stycken. Lägg dolmarna med skarven neråt i en gryta. Lägg några vinblad ovanpå. Häll på buljong och citronsaft och låt sjuda ca 10 minuter under lock. Servera som förrätt till t.ex. tzatziki. Tips! Byt gärna ut vinbladen mot mangold eller savojkål.
Eilas pasta med mozzarella och ruccola!!! 4 portioner 4 port. pasta 2 vitlöksklyftor 1/2 dl valnötter 125g mozzarella 2 msk olivolja 65g ruccola salt och peppar bröd till servering
Så här gör du!! 1. Koka pastan 2. Skala och hacka vitlöken. Bryt valnötterna i halvor eller hacka dem grovt. Riv eller skär osten i bitar. 3. Fräs vitlöken och valnötterna snabbt i olivoljan i en stor panna. 4. Vänd ner avrunnen pasta,ruccola och mozzarella i pannan och låt bli varmt. Smaksätt med salt och peppar. 5. Servera gärna med bröd.
Alice vegetariska tacopaj 6 port. Pajdeg: 4 dl vetemjöl 0,5 tsk salt 2 tsk bakpulver 50 g smör 1,5 dl mjölk Fyllning: 2 msk smör 1 hackad gul lök 1 hackad vitlöksklyfta 400 g quornfärs 40 g mexikansk kryddblandning, gärna taco 2 dl vatten 7 hackade milda feferoni (efter smak) 4 dl crème fraiche 3 dl riven lagrad ost 0,5 tsk svartpeppar
Gör så här: Blanda ihop ingredienserna till pajdegen i en matberedare eller för hand, och tryck ut den i botten och upp på kanterna av en smord en form med löstagbar botten, cirka 22 centimeter i diameter. Hetta upp smöret i en stekpanna och fräs lök och vitlök någon minut. Tillsätt färsen och bryn den några minuter på medelstark värme. Tillsätt kryddblandningen och vatten. Låt alltsammans koka ihop. Ta bort från värmen. Blanda feferoni, crème fraiche, ost och svartpeppar. Fördela quornfärsen i pajskalet, därefter crème fraiche-blandningen. Grädda mitt i ugnen i 175 grader 35-40 minuter tills pajen har fått en gyllenbrun yta.
Sofias grönsakssoppa med linser 2 morötter 1 gul lök 4 potatisar 1 tomat 1 dl röda/gröna linser 2 msk smör-och rapsoja 2 höns-eller grönsaksbuljongtärnigar 1 liter vatten rivet skal och saft av en citron salt och peppar 140g kvibille ädel eller något liknande 2 msk koriander
Så här gör du: 1.Skala och hacka morötterna, potatisarna skala och hacka löken. 2.Fräs morötterna, potatisarna, löken i smör -och rapsolja utan att det tar färg. 3.Tillsätt linser,buljongtärningar och 6 dl av vattnet. Rör om och låt sjuda i cirka 20 min. tillsätt resten av vattnet och citron.låt koka upp och smaka av med salt och peppar.strö på ost och koriander vid servering. FÄRDIGT!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ginas rödbetsbulgur med feta 500 g rödbetor 3dl grönsaksbuljong 2dl bulgur 1 msk olivolja 1 msk vitvinsvinäger 2 krm salt 2 krm peppar 200 g fetaost lite färsk mynta
1.Skala och riv rödbetorna grovt. 2. Koka 3 dl vatten / 1grönsaksbuljong och rödbetorna i tre min. 3. Häll i bulgur och rör om, koka under lock i 10 min. 4. Låt stå i 5 min. 5. Blanda i olja,vinäger,5 alt och peppar. 6. Smula över fetaosten och strö över mynta.
Isabelles mumsiga plättar! 4 portioner 2 st ägg 6 dl mjölk 2 ½ dl vetemjöl ½ -1 tsk salt 1-2 tsk socker 1 msk margarin eller smör
Vispa sönder äggen. Häll i hälften av mjölken. Tillsätt allt mjölet och saltet. Vispa en slät smet med spiralvisp. Tillsätt resten av mjölken och sista matfettet Grädda plättarna i plättlagg eller stekpanna på medelvärme. Mitt tips är att servera med vaniljglass eller grädde och jordgubbssylt.
Emils vegetariska Bolognese Ingredienser: 300 g quornfärs 1 st gul lök 2 st morötter 400 g krossade tomater, vitlök & örter (1 burk) 0.5 dl tomatpuré 0.5 dl balsamico 1 dl vatten olja till stekning Salt, efter smak Peppar, efter smak
Gör så här: 1. Riv morötter och lök på rivjärn och fräs med quornfärs i ca 5 minuter. 2. Tillsätt vatten, balsamico, krossade tomater, tomatpuré och koka upp. 3. Låt puttra ca 7 minuter. 4. Smaka av med salt och peppar. 5. Servera med pasta och parmesan.
Jespers grönsakssoppa Antal portioner: 4 Ingredienser 1 burk blandade bönor 1 1/4 liter grönsaksbuljong 1 gul lök 4 selleristjälkar 1 morot 1 lagerblad 1 kryddnejlika 1 tsk chilisås 2 tsk tomatpuré 1 vitlöksklyfta 1/2 röd paprika 1/2 grön paprika 1 dl gröna ärter salt och malen vitpeppar
Gör så här: 1. Låt bönorna rinna av i durkslag. Skala och hacka den gula löken. Ansa och hacka selleristjälkarna. Skala och skär moroten i små bitar. 2. Koka upp grönsaksbuljongen och tillsätt lagerblad, nejlika, chilisås och tomatpuré. Lägg ner bönor, lök, selleri och morot. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter. 3. Ansa och skär paprikan i bitar och lägg den i soppan. Häll i ärterna och låt soppan få ett uppkok. Krydda med salt och peppar.
Majas vegetariska tacos och Majas tacosås 2 förp vegetarisk tacofärs (T.ex. Hälsans kök) 1 rödlök 2 msk olja 6 tomater 2 salladshuvuden 2 förp mjuka tortilla bröd 2 förp majs (a 340 g) 2 dl riven ost 4 dl gräddfil 2 förp salsasås Guacamole: 4 avokado 2 vitlöksklyfta citron salsa
1.Skala och strimla löken. Stek löken i oljan i en stekpanna tillsammans med taco färsen. 2. Skär tomaterna och salladen i bitar. 3. Guacamole:Dela och kärna ur avokadon. Gröp ur och mosa avokadoköttet. Pressa ner vitlöksklyftan och smaka av med lite pressad citronsaft och salt. 4.värm tortillabrödet enligt anvisningen på förpackningen. Fyll tortillan med med färsen,grönsaker,majs,ost,gräddfil och salsa. För alla Fri från ägg. Gör laktosfri: Välj laktosfri gräddfil. Gör glutenfri: Välj glutenfritt tortillabröd.
Nathalies höstpannkakor! Blanda ihop alla torra ingredienser och de blöta för sig. Blanda sedan alla ingredienser utom blåbären. Häll smeten i en varm stekpanna och strö på några blåbär på varje pannkaka när du gräddar! Mums! 2 st ägg 5 dl vetemjöl 4 tsk bakpulver 1 tsk salt 2 msk socker 4 msk smält smör 5dl mjölk och färska blåbär
Joars broccolisoppa Ingredienser: Fryst broccoli 2 st buljongtärningar lite svartpeppar 2 st vitlöksklyftor 1 förpackning alpro sojagrädde Gör så här: Koka broccolin i lite vatten ca 5-10 minuter. Mixa tills den är slät. Tillsätt sojagrädden, fyll sedan på med vatten till det är lagom konsistens och smak. Salta och peppra
Dylans Omelett hur man gör: Sätt pannan på högsta värme, Ha margarin i stekpannan, lägg i äggen, häll i vattnet. Skiva tomaten, lägg sen i osten och tomaten i stekpannan. Lägg i oliverna, salta och peppra. ingredienser: 2dl vatten 7st ostskivor 1 st färsk tomat salt peppar oliver 3st ägg
Matildas Våfflor 2 ägg 1dl vatten 1 ½ dl smält smör 3 dl mjöl 1 tsk bakpulver 1 msk socker ½ tsk vaniljsocker 2 dl vispgrädde Grädden vispas för sig och rörs ner sist.
Mys Sparris- och körvelsoppa 4 portioner 2 msk smör eller margarin 2 msk vetemjöl 8 dl grönsaksbuljong (tärning vatten) 2 dl grädde 1 dl hackad körvel 1 burk (330 g) grön sparris 1 tsk salt 1 krm peppar 2 tsk pressad citron
Smält matfettet i en gryta stor nog för soppkok. Pudra över vetemjöl. Rör om och späd med grönsaksbuljong. Låt koka cirka 5 minuter. Tillsätt grädde och hackad körvel. Mixa ev soppan och tillsätt sparrisen. Smaka av med salt, peppar och pressad citronsaft. Servera med gratinerad ostsmörgås.
Rubens gröna eller gula ärtsoppa 4 portioner Ingredienser: 6 dl gröna eller gula torkade ärter 1½ liter vatten 2-3 gula lökar, hackade 1 tärning grönsaksbuljong 1½ msk rapsolja 2 krm mejram 2 krm timjan 2-3 morötter, skivade 4 msk svensk senap
Så här lagar du receptet: Blötlägg ärterna i kallt vatten i minst 6 timmar. Slå bort blötläggningsvattnet och koka upp ärterna i nytt vatten. Skumma av. Tillsätt hackad lök, buljong och rapsolja, koka under lock tills ärterna är mjuka, cirka 1 timme. Smaka av med mejram och timjan. Lägg i den skivande moroten i slutet av kokningen den ger både färg och god smak. Späd med mer vatten om soppan känns tjock. Är soppan för tunn, fortsätt koka utan lock. Smaka av och tillsätt eventuellt ytterligare kryddor. Servera ärtsoppan med svensk senap och ett gott fullkornsbröd.
Pims Kachoomar sallad på tomat, gurka och lök Tomat,gurka och lök låter som svenskaste svenskt. Men här blir de en citronfrisk sallad, het av grön chili i en spännande och mycket indisk kombination. 4 personer ½ slanggurka, 200-250 g tomater 1 stor gul lök 2-3 gröna chilifrukter 1 liten knippa färsk koriander 1 krm strösocker 3 msk pressad citron
1. Klyv gurkan på längden och skär den i centimetertjocka skivor. Skär tomaterna i bitar. Skala och hacka löken ganska fint. Hacka chilifrukten. Hacka koriandern så att du får 2 msk. 2. Blanda alla ingredienserna väl i skål. Ställ salladen kallt före servering. Servera tillsammans med bröd som en lätt rätt eller som tillbehör till vilken indisk rätt som helst.
Jaquelines Minestrone 1 gul lök 1 purjolök 2 morötter 1 palsternacka ¼ rotseller 4 potatisar 2 msk olivolija eller smör ½ liter vatten 1 förpackning hela konserverade tomater (400-500 g) 1-1 ½ tsk salt 2 tärningar grönsaksbuljong ½ dl okokt pasta t.ex.fjärilar 1 vitlöksklyfta 1 krm nymalad svart peppar 3 msk hackad färsk basilika eller grönmynta 50 g riven parmosanost till serveringen
1. Skölj och ansa eller skala grönsakerna och potatisen och skär dom i fina bitar. Lägg lite av de ljusaste purjostrimlorna åt sidan så länge. Det ska läggas i den nästan färdiga soppan. 2.Fräs allt det övriga i olivolja eller smör i en stor kastrull. Häll på vatten och lägg i tomaterna med sitt spad, salt och buljongtärningar. Koka allt under lock i 30 minuter. 3. Lägg i pastan och koka ytterligare 15 minuter kanske kortare tid smaka på en bit pasta och känn efter om den är färdig. 4. Smaksätt mot slutet med pressad vitlök och svartpeppar och rör ned de sparade purjostrimlorna. Koka i 4-5 minuter till. 5. Strö till sist över basilika eller mynta. Servera soppan med färskriven parmesanost.
Leos pannkakor Det här receptet är för 1-2 portioner.
Ingredienser 1 ägg 2 ½ dl mjölk vetemjöl 1 ¼ dl salt ¼ tsk socker ¼ tsk margarin eller smör ½ msk Vispa sönder äggen lätt i en vid tillbringare eller skål. Tillsätt hälften av mjölken,hela mjölmängden och saltet. Det är inte nödvändigt tillsätta sockret men det ger fylligare smak. Vispa eller rör smeten slät klimpfri. Häll i resten av mjölken. Kom ihåg att röra i smeten då och då, mjölet vill gärna sjunka till botten. Smält matfetettet och häll ner det i smeten så behövs det knappast något extra fett under grädningen utom till första laggen.
Thors amerikanska Pang-pangkakor 4-6 Portioner. 4 Matskedar smör 2 ½ deciliter mjölk 2 ägg 3 deciliter mjöl 1 matsked socker 2 teskedar bakpulver ½ tesked salt 2 matskedar matolja
1.Lägg smöret i kastrullen och låt det smälta på svag värme. Häll i mjölken och låt den bli fingervarm. 2.Knäck äggen i bunken och vispa ihop. Häll i mjölken och vispa det jämnt. 3.Blanda mjölet med socker, bakpulver och salt i litermåttet och rör om.
Victors spaghetti med musslor Antal portioner: 4 Ingredienser 4 portioner spaghetti 40-50 färska blåmusslor 1 msk neutral olja 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 knippa persilja 1 burk hela tomater 1/2 tsk timjan svartpeppar från kvarnen 1 knappt krm kajennpeppar 1/2 flaska torrt vitt vin ( ca 3 1/2 dl) olja att steka i Till servering: riven ost
1. Borsta musslorna. Kasta öppnade musslor som inte sluter sig när du knackar dem i bordet. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i oljan. Hacka persiljan. Skär tomaterna grovt och spara tomatspadet. 2. Tillsätt tomaterna med sitt spad, persilja och timjan. Ta några tag med svartpepparkvarnen och tillsätt knappt 1 krm kajennpeppar. Koka utan lock tills cirka hälften av vätskan kokat in. Häll på vinet, dra kastrullen åt sidan, lägg på lock och sjud i 10 minuter. Koka upp och koka våldsamt. Lägg i musslorna. På med locket och koka i 5 6 minuter. Skaka om grytan några gånger under tiden. 3. Koka spaghettin enligt anvisningen på paketet. Plocka musslorna ur skalen. Spara ett tiotal att dekorera med. Lägg de plockade musslorna i en rejäl skål. Slå över spadet. Häll över pastan och blanda försiktigt. Lägg musslorna med skal prydligt ovanpå. Svartpeppar och riven ost ska stå på bordet.
Ellens sallad med kantareller, valnötter och plommon Antal portioner: 4 Ingredienser: 1 l kantareller 1 rödlök, skivad 150 g brytbönor eller haricots verts 6-8 mogna plommon, delade 2 l blandad sallad 125 g gräddädelost gräddädelost olivolja att steka i Vinägrett 1 dl olivolja 3-4 msk sherryvinäger salt och peppar
Gör så här: 1. Vispa ihop ingredienserna till vinägretten. 2. Stek kantareller och lök lätt i olivolja. Krydda med salt och peppar. 3. Blanchera bönorna i lättsaltat vatten ett par minuter. Kyl dem snabbt i kallt vatten. 4. Blanda bönor, plommon och sallad på ett stort fat. 5. Vänd varsamt ner ädelost och vinägrett. Toppa salladen med kantareller och valnötter.
Christers gnocchi med tomat Ingredienser: 450 g skalad kokt potatis 2 äggulor 2 dl vetemjöl 2 dl mandelmjöl 1,5 dl finriven parmesan 1 tsk salt 1 dl hackad basilika 1/2 dl vetemjöl till bakbordet 4 port. Syrligt brynt smör: 100 g smör 1 skivad vitlöksklyfta 1 msk ättiksprit (12%) Till servering: 250 g tomater, svartpeppar, riven parmesan och 1 dl basilikablad.
1. Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten. 2. Pressa den kokta potatisen i en bunke. Häll i resten av ingredienserna och blanda till en jämn smet. Tillsätt mer mjöl om smeten blir för kladdig. 3. Forma degen till en lång rulle och skär ca 1 cm tjocka skivor och lägg ner dem, några åt gången, i det kokande vattnet. När de flyter upp till ytan, efter ca 3 minuter, är de klara. Lyft upp gnocchin med en hålslev och lägg på ett fat. 4. Bryn smör i en stekpanna. Tillsätt vitlök och ättiksprit och låt bryna med i ytterligare 1 minut. 5. Skiva tomaterna och fördela på tallrikar. Lägg den nykokta gnocchin på tomaterna. Ringla smöret över gnocchin och peppra. 6. Toppa med basilikablad och riven parmesan. Servera direkt!
Smillas coola gazpacho 4 portioner En kall grönsakssoppa som passar för varma dagar. Ingredienser 4 dl buljong 2 dl olivolja 3 dl tomatjuice 2 st vitlöksklyftor 1 st gul lök 1 st gurka 2 st paprikor 1 st tomat 1 tsk socker sambal oelek pressad citron chili salt
Tillbehör: 1 st rödlök 3 st olikfärgade paprikor 1 knippe gräslök 4 skivor vitt bröd 1 dl crème fraiche 1 st vitlöksklyfta olivolja Gör så här 1. Hacka lök och skär paprika, tomat och gurka. Mixa alla ingredienser och krydda med lite chili. Låt dra i 4-5 timmar. Häll upp soppan och dekorera med tillbehören. 2. Servera med brödkrutonger som steks i olivolja med vitlök. Tärna rödlök och paprikor och hacka gräslöken. Lägg upp crème fraiche som serveras separat till soppan.
Källor: Vi har letat vegetariska recept överallt! Hemma, i kokböcker, tidningar, kollat på nätet t.ex. på recept.nu och tagit hjälp av släkt och vänner. Bilderna har vi skapat och fotograferat. Tack alla som hjälpt oss!