Förgyllda matstunder ger fest i vardagen. FESTLIGA RECEPT FRÅN FINDUS E-kost Energipaket till dem som är små i maten. Recepten är konsistensanpassade Alla skall kunna få ta del av en festlig måltid. Upplev skillnaden
Asiatisk fisksoppa med nudlar Asiatisk fisksoppa à 1,5 dl à 3 dl Currypasta, röd 15 g 30 g Rapsolja 1 msk 2 msk Grönsaksbuljong, färdig 1 lit 2 lit Morotspuré, ekologisk, Findus 21808 500 g 1 kg Lax- och fiskpuré, Findus 58989 100 g 200 g Vispgrädde 1,5 dl 3 dl Fisksås 1 msk 1,5 msk Majsstärkelse Wokbas med nudlar, Findus 13124 2 500 g Fräs currypastan med olja och koka upp med grönsaksbuljong, Morotspuré, Lax- och fiskpuré och grädde. Toppred med majsstärkelse. Låt sjuda ca 3-5 min. Till E-kost tillsätt Berikning Majsvällingpulver och matfett. Smaka av med fisksås, salt och peppar. Tillaga Wokbas med nudlar och tillsätt i soppan. Servera med en klick crème fraiche. Ostpaj med gubbröra Ostpaj med gubbröra à 1 st à 2 st Ostpaj, mini, Findus 66038 3 700 g Gubbröra Lök finhackad 0,5 st 1 st Ägg, kokt 2 st 5 st Potatis, kokt 200 g 400 g Ansjovis, filé 90 g 180 g Majonnäs 0,5 dl 1 dl Crème Fraiche 1,25 dl 2,5 dl Gräslök, Findus 3020 2 msk 5 msk Dill, Findus 3198 2 msk 5 msk Gubbröra Stek finhackad lök och låt svalna. Hacka ägg, potatis och ansjovis. Blanda majonnäs, crème fraiche, gräslök och dill. Till E-kost tillsätt Berikning Majsvällingpulver. Vänd ner de hackade ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Servera ostpajen med gubbröra och gärna en sallad. Timbalkonsistens: Ersätt gubbröra med Nubbesallad, se MRS. Gelékonsistens: Ansjovismousse, se MRS, Serveras kall med slät äggröra på en bit geléad smörgås, se MRS. Flytande konsistens: Fisksoppa med ansjovis, se MRS. Servera med gräddfil smaksatt med torkad dill och lite salt. Ersätt wokbasen med Grov bönpaté, Findus 64773 och strimlad ristimbal, Findus 61965. Timbalkonsistens: Se ovan. Ersätt wokbasen med strimlad Grön böntimbal, Findus 89891 och strimlad Ristimbal, Findus 61965. Gelékonsistens: Se ovan. Uteslut wokbas med nudlar, förtjocka med Thick & Easy, Findus 22360. Servera med geléad smörgås, se MRS. Flytande konsistens: Se ovan. Uteslut wokbas med nudlar. Sila soppan. Servera med crème fraiche kryddad med currypasta. 2 3
Blomkål- & jordärtskocksoppa med bacon- & äpplecrème Blomkål- & jordärtskocksoppa à 1,5 dl à 3 dl Blomkålspuré, Findus 3722 125 g 2 Jordärtskockspuré, Findus 74872 125 g 2 Grönsaksbuljong, färdig 6 dl 1,2 lit Mjölk 4 dl Ostcrème 175 g 3 Majsstärkelse Sommargrönsaker, Findus 3172 300 g 600 g Bacon- och äpplecrème à 15 g à 30 g Bacon 70 g 140 g Färskost 100 g 200 g Äppleklyftor, tärnade, Findus 3224 25 g Gräslök, Findus 3020 3 g 5 g Blomkål- och jordärtskockssoppa Hetta upp puréerna, grönsaksbuljong, mjölk och ostcrème. Toppred med majsstärkelse och låt sjuda ca 5 min. Till E-kost tillsätt Berikning Majsvällingpulver och matfett. Tillsätt Sommargrönsaker och låt soppan sjuda ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar. Bacon- och äpplecrème Torrstek baconskivor, mortla lite lätt, eller tärna först bacon och torrstek, låt svalna. Blanda färskost och vänd ner fint tärnat äpple, gräslök och baconcrispet. Servera soppan och toppa med en klick bacon- och äpplecrème. Servera ett gott bröd från Findus. Tips! Servera gärna med kall crème fraiche sås. Ärtpannacotta med pepparrot och rökt lax Blanda i välkokta grönsaker. Timbalkonsistens: Se ovan. Ersätt grönsakerna med Morotstimbal, Findus 29111. Servera med färskost. Gelékonsistens: Sila soppan, förtjocka med Thick & Easy, Findus 22360. Servera med färskost och geléad smörgås, se MRS. Flytande konsistens: Sila soppan, tillsätt Berikning Majsvälling,. Servera med färskost. Uteslut bröd. Ärtpannacotta à 65 g à 130 g Gelatinblad 6 g 13 g Vispgrädde 4 dl Mjölk 1 dl Ärtpuré, Findus 3726 (tinad) 200 g 400 g Pepparrot, färsk, riven 1 msk 2 msk Rökt lax, skivad 2 500 g Gräslök, Findus 3020 7 g 15 g Blötlägg gelatinbladen, 5 min, i kallt vatten. Koka upp mjölk, grädde och ärtpuré. Tillsätt gelatinbladen i den varma vätskan. Till E-kost tillsätt Berikning Majsvällingpulver och matfett. Smaksätt med pepparrot, salt och peppar. Häll upp i portionsformar eller i bleck och låt stelna i kyl. Tärna den rökta laxen och vänd i gräslök. Servera ärtpannacottan med den tärnade rökta laxen på toppen. 30 portioner är lagom i ett GN 1/1. Timbalkonsistens: Se ovan. Ersätt riven pepparrot med pepparrotsvisp. Ersätt laxen med tärnad rökt Laxtimbal, Findus 59459 och vänd i torkad dill. Gelékonsistens: Se ovan. Uteslut riven pepparrot. Ersätt med lökpulver. Tina Laxoch fiskpuré, Findus 58989 och blanda med crème fraiche och smaksätt. Flytande konsistens: 1 port. 90 g Ärtpuré och 180 g Sopp- och Såsbas, Findus 47061. Servera med crème fraiche blandad med tinad Lax- och fiskpuré, Findus 58989 smaksatt med torkad dill. 4 5
Torskfilé med morotsmos och brynt soyasmör Torskfilé, Findus 102374 600 g 1,2 kg Morotsmos Potatis 600 g 1,2 kg Morotspuré, Findus 3727 400 g 800 g Crème Fraiche 2 msk 0,5 dl Citronsaft 1 msk 2 msk Brynt soyasmör Smör 1 300 g Soya 2 msk 0,6 dl Vitlök, finhackad el. pressad 1 st 2 st Lök, finhackad 1 st 2 st Ingefära, färsk, riven 1 msk 2 msk Ärter, Findus 3149 2 500 g Dill, Findus 3198 15 g 30 g Lägg torskfilé i GN bleck. Salta och peppra. Tillaga i ånga 100 C, tills fiskens centrumtemperatur är ca 60 C. Morotsmos Koka potatis och mosa den. Tillsätt puré och crème fraiche. Till E-kost tillsätt Berikning Majsvällingpulver och matfett. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Brynt soyasmör Bryn smöret. Tillsätt soya, vitlök, lök och ingefära i det varma smöret. Värm ärterna och tillsätt dill. Smaksätt med salt och peppar. Kyckling med äpplechutney, palsternacks- och senapssås samt klyftpotatis 6 Kyckling med äpplechutney à 100 g à 200 g Kycklingbröstfilé, Findus 86542 600 g 1,25 kg Lök röd 130 g 2 Äppleklyftor, Findus 3224 120 g 2 Rosmarin, torkad 1 tsk 2 tsk Vinäger, äppelcider 0,5 dl 1 dl Sås à 1 dl à 1,5 dl Kycklingbuljong, färdig 4 dl Palsternackspuré, Findus 3749 2 500 g Vispgrädde 1,5 dl 3 dl Senap 20 g Persilja, Findus 3193 7 g 15 g Rapsolja 2 msk 4 msk Potatis, klyftad 1 kg 2 kg Klyfta rödlök och lägg tillsammans med äppleklyftor i botten på ett bleck. Blanda upp det med rosmarin, äpplecidervinäger, salt och peppar. Tillaga i ugn 150 C ca 10 min. Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar och tillaga i ugn enligt ansvisning på förpackningen. Sås Koka upp kycklingbuljong, puré och grädde. Till E-kost tillsätt Berikning Majsvällingpulver och matfett. Smaka av med senap, salt och peppar. Tillsätt persiljan strax innan servering. Blanda olja med klyftad potatis, salt och peppar. Tillaga i ugn 160 C varmluft ca 30 min. Ersätt kycklingfilé med Grov Kycklingpaté, Findus 88458. Timbalkonsistens: Se ovan. Ersätt kycklingfilé med Kycklingtimbal, Findus 29118 och täck botten på bleck med äpplemos blandat med lökpulver och mortlad rosmarin. Servera med silad sås. Gelékonsistens: Kycklinggelé, se MRS, potatismos, grönsaksgelé, silad sås som förtjockas med Thick & Easy, Findus 22360. Flytande konsistens: Kycklingsoppa, se MRS. Serveras med crème fraiche blandat med slät senap och äpplemos. Tips! När ni serverar torsken se till att ni får med lök,vitlök och ingefära som ligger i det brynta smöret när det serveras på fisken då mycket smaker finns i det. Ersätt ärter med Grov Ärt- och morotspaté, Findus 88870. Timbalkonsistens: Se ovan. Ersätt torskfilén med Torsktimbal, Findus 29119, ersätt ärter med Ärttimbal, Findus 29110, krydda brynt smör med vitlökspulver och malen ingefära. Gelékonsistens: Fiskgelé, ärtgelé, se MRS. Krydda brynt smör med vitlökspulver och malen ingefära samt förtjocka med Thick & Easy, Findus 22360, Servera med slät morotspuré. Flytande konsistens: Fisksoppa, se MRS. Servera med crème fraiche, blandat med morotspuré och citronsaft. 7
Himmelsk höstkaka Höstkaka Botten Pepparkakor, malda Gelatinblad Ananaspuré, Findus 3714 Matyoghurt Philadelphiaost Vispgrädde à 110 g 225 g 100 g 10 g 200 g 1 dl 2 Botten Smält matfettet med pepparkakorna. Pressa smulorna jämnt fördelade i botten på en form. Timbalkonsistens: Se ovan. Byt ut botten mot mjuk pepparkaka. Gelékonsistens: Se ovan. Uteslut botten. Flytande konsistens: Fruktsoppa, se MRS, använd ananaspuré. Servera med gräddklick smaksatt med pepparkakskrydda. MRS = Mätt, Rätt & Slätt Blötlägg gelatinbladen, 5 min, i kallt vatten. Värm purén och blanda i gelatinbladen och låt smälta. Blanda i socker, matyoghurt och philadelphiaost. Vispa grädden och vänd ner i blandningen. Bred massan över botten. Låt stelna i kyl. 20 portioner är lagom i ett GN 1/1 65 mm. Höstens lyxiga päronkaka Päronkaka Päronpuré, Findus 87642 (tinad) Päronpuré, Findus 87642 (otinad) Smör Ägg Vetemjöl Bakpulver Mandelmassa, riven Topping Citronskal Ingefära, malen Vispgrädde à 80 g 1 100 g 2 st 3 dl 1 tsk 100 g 0,5 st 0,5 krm 5 tsk 2,5 dl Päronkaka Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner mjölblandningen i äggvispet och tillsätt den tinade purén. Häll smeten i smorda och bröade bleck eller formar. Tryck i otinad puré. Strö på mandelmassan. Grädda i varmluftsugn 175 C, ca 15 min. Topping Blanda ingredienserna till toppingen och strö över den varma kakan. Servera med vispad grädde. Tips! Man kan även blanda ner mandelmassan i kakan. 20 portioner är lagom i ett GN 1/1 65 mm. Timbalkonsistens: Se ovan. Uteslut mandelmassa. Servera med vispad grädde smaksatt med mandelessens. Gelékonsistens: Uteslut mandelmassa. Geléa päronkaka med Thick & Easy, Findus 22360, se MRS. Servera med vispad grädde smaksatt med mandelessens. Flytande konsistens: Päronsoppa, se MRS. Servera med vispad grädde smaksatt med mandelessens. 8 9
Fina smaker med Findus puréer. Vaniljglass med citron- och blåbärssirap och chokladcrunch Vaniljglass Citron- och blåbärssirap Vatten Honung Citron, skal och saft Blåbärspuré, Findus 3721 1 kg à 0,65 dl 6 msk 4 dl 4 st 200 g Ställ i kyl och låt svalna. Servera glassen med citron- och blåbärssirapen och krossad choklad cookie alt. kaksmulor på toppen. Garnera gärna med färska blåbär. Chokladcrunch Choklad cookie alt. kaksmulor Färska blåbär 200 g Citron- och blåbärssirap Koka upp vatten, honung och socker, riv skal från citron och pressa ur saften. Tillsätt citronskal, saft och blåbärspuré och låt sjuda ca 15 min tills 2/3 delar är kvar. Timbalkonsistens: Se ovan. Uteslut citronskal och chokladcrunch Gelékonsistens: Se ovan. Uteslut citronskal och chokladcrunch. Flytande konsistens: Blåbärssoppa, se MRS. Servera med en klick tinad vaniljglass. Svart vinbärspaj med vaniljgrädde 12 port Pajbotten Smör Vetemjöl Bakpulver à 90 g 1 3 dl 1 tsk 0,5 dl Ägg 2 st 0,75 dl Svart vinbärspuré, Findus 3724 (tinad) 300 g Crème Fraiche 3 dl Vaniljsocker 2 tsk Kanel, mald 1 msk Vaniljgrädde Vispgrädde Vaniljsocker 2,5 dl Pajdeg Smält smöret. Blanda övriga ingredienser. Kavla eller tryck ut i formen. Blanda ägg och socker. Rör ner puré, crème fraiche, vaniljsocker och kanel. Häll fyllningen i pajskalet. Grädda i konvektionsugn 150 C, ca 30 min. Låt pajen stå en stund så att fyllningen "stannar". Servera pajen med vispad grädde smaksatt med vaniljsocker och socker. Sikta florsocker över pajen strax före servering. 12 portioner är lagom i en rund pajform. 36 portioner är lagom i ett GN 1/1 65 mm. Timbalkonsistens: Se ovan. Gelékonsistens: Se ovan. Uteslut pajbotten. Flytande konsistens: Svart vinbärssoppa, se MRS. Servera med vaniljgrädde. 10 11
S606/Apr-16 Ljuvlig Höstsmoothie Ljuvlig höstsmoothie Ananaspuré, Findus 3714 (tinad) Vaniljyoghurt Kanel, malen à 1 kg 1,5 lit Blanda puré och vaniljyoghurt. Smaka av med kanel och socker. Timbalkonsistens: Se ovan. Gelékonsistens: Se ovan. Förtjocka med Thick & Easy, Findus 22360. Flytande konsistens: Se ovan. Feststämning på webben! Festliga tips Låt feststämning sprida sig i matsalen med små enkla tips En bukett blommor på borden i matsalen ger en härlig feststämning. På specialfoods.se hittar du menyer och festliga tips och idéer som sätter Guldkant på tillvaron för dina matgäster. Ta fram finporslinet. Leta i gömmorna om det finns vackra dukar eller något annat användbart. Gå på loppis och köp glas och porslin, kanske irish coffee koppar. Ta fram ljusstakar på borden och skapa stämning med tända ljus. Smycka borden med svenska flaggan vid födelsedagar. Plocka in höstfärgade löv, svamp, kottar mm. Servera gärna vin till maten och avec till kaffet. Gör en inbjudan till middagen. Gör de boende extra fina t ex rulla upp håret, måla naglarna, ta fram finklänningen, skjortan och slipsen. Personalen klär upp sig. Engagera terapin. Bjud in anhöriga. Engagera anhöriga att ta med höstattribut. Pantone 121 U Pantone 144 U Pantone 186 U Pantone 584 U Pantone 4705 U Missa inte höstens Guldkantstillfällen! 20/8 Ärtans dag Kräft/Surströmmingpremiär 21/9 Internationella fredsdagen 1/10 Internationella dagen för äldre 6/10 Nationella anhörigdagen 15/10 Måltidens dag 24/10 FN-dagen 5/11 Alla helgons dag 10/11 Mårtens afton 13/11 Fars dag Kontakta Findus Special Foods, om du har frågor. Tel 020-88 61 00 specialfoods@se.findus.com specialfoods.se