Biosfär och fiskeområdet Vänerskärgården med Kinnekulle är ett Biosfärområde med uppdrag att verka som modellområde för hållbar utveckling. Det innebär att området ska vara särskilt aktivt i att testa metoder och ta initiativ som bidrar till hållbar samhällsutveckling. Biosfärområdet har bildat ett Fiskeområde som med stöd av EU-medel skapat möjligheter för projekt som utvecklar det lokala fisket på ett hållbart sätt. Bland annat har samarbete mellan lokala fiskare och skolor gett elever möjligheter att lära om fiskets förutsättningar och ökat möjligheterna att servera lokal fisk i skolmaten. Ett arbete med att höja värdet på löjrom från Vänern har påbörjats och initiativ för att skapa nya produkter av tidigare spill från den framställningen har testats. För de kommande åren planeras att Fiskeområdet ska utökas och omfatta hela Vänern.
VÄNERN - ett hav av möjligheter Vänern är Sveriges största och Europas tredje största sjö. Man brukar kalla Vänern för ett innanhav och ytan motsvarar nästan 800 000 fotbollsplaner (5 650 km 2 ). Sjön bjuder på havsliknande miljöer med kala klippor och skär, stora sandstränder och grunda vikar. Här finns 22 000 öar, holmar och skär. Längs stränderna finns artrika strandängar, lövsumpskogar och fågel- och våtmarksområden som erbjuder livsmiljö för en stor variation av växter och djur. Vänern försörjer runt 800 000 personer med dricksvatten och är viktigt för bad- och friluftsliv. I Vänern verkar ett 70-tal yrkesfiskare. Det bedrivs också ett omfattande sportfiske i sjön.
Fiskar i Vänern De allra flesta arter (ca 75 %) av Sveriges närmare 50 olika sötvattensfiskar finns i Vänern, vilket gör den till landets mest fiskartrika sjö. Bland mera ovanliga arter finns till exempel rariteter som nissöga och hornsimpa. De fiskar som nu för tiden är vanligast att äta är gös, gädda, abborre, lax och öring. Från siklöjan får man löjrom och den fiskas under hösten. En fisk som förr var en omtyckt matfisk men som nu nästan är bortglömd är lake. Jämfört med andra sjöar så finns det gott om lake i Vänern. Laken är en fisk som är rödlistad (bedömd som hotad av Artdatabanken) men om den kommer från Vänern kan man äta den med gott samvete. Kanske är det dags för renässans för Vänernlake?
Fisket i Vänern Det finns totalt 170 yrkesfiskare i Sveriges insjöar och ca 70 av dem fiskar i Vänern. För 100 år sedan var det 700 fiskare i Vänern, men trots att antalet fiskare har minskat fångar man lika mycket fisk som då. Yrkesfiskarna i Vänern bedriver sitt fiske småskaligt, lokalt och utifrån att det ska vara långsiktigt hållbart. De har god kännedom om de olika fiskebestånden och anpassar sitt fiske utifrån det. Förr i tiden fiskades fler arter för försäljning, men efterfrågan på senare år har gjort att fisket allt mer inriktas på ett fåtal. Den viktigaste fisken för de flesta fiskare nuförtiden är gös. Den fiskas under större delen av året men mest under våren. På hösten (oktober november) koncentras fisket på siklöja, främst för framställning av Vänerlöjrom. Liksom själva fisket på Vänern är småskaligt är också båtar och redskapen små och utformade för att inte skada yngel och vattenmiljö.
Fisk är bra mat Fisk och skaldjur innehåller mycket D-vitamin, jod och selen. Det är ämnen som många behöver mer av. Fet fisk, som lax, innehåller också de särskilda omega-3 fetter DHA och EPA som kan minska riskerna för hjärt- och kärlsjukdomar. Därför bör vi äta mer fisk, 2-3 fisk- eller skaldjursmåltider per vecka rekommenderas. Blanda gärna mager och fet fisk. Vissa arter kan innehålla miljögifter och bör därför inte ätas för ofta. Det gäller också för vissa arter Vänerfisk. Aktuell information och rekommendationer kring fisk och miljörisker lämnas av Livsmedelsverket. Kolla gärna deras webbinfo www.nyttigfisk.se Fisk i folie Gör så här Sätt ugnen på 175 grader eller starta grillen. Lägg ut fyra ark med aluminiumfolie och smöra lätt. Förkoka grönsaker, rotfrukter och lök. Lägg detta på aluminiumfolien och lägg fisken överst tillsammans med en klick smör och salt. Vik ihop paketet och tillaga sedan i ugn ca 15 min eller på grillen i ca 15 min. 4 portioner Ingredienser till FISK I FOLIE 800 gram fiskfilé t.ex. gös eller lax Grönsaker, rotfrukter och lök efter säsong och smak. Örter t.ex. dill, persilja eller basilika Smör Salt Aluminiumfolie
Fiskgryta (4-6 pers) Gör så här Ta bort skinn och ben och skär fiskköttet i stora tärningar. Droppa över pressad citron. Skala morötterna och rotsellerin, snitta och skölj purjolöken. Skär morötterna i bitar, rotsellerin i strimlor och purjolöken i skivor. Fräs grönsakerna med fettet i en gryta. Tillsätt vatten och buljongen, salt, ev. vitlöken, timjan och tomatpurén. Koka under lock i 8-10 min. Lägg i fisken och sjud den i 5-7 min. Strö över hela eller skivade oliver, eller den klippta dillen. Servera med kokt potatis (gärna pressad) eller med ris och en blandad sallad. INGREDIENSER 1 kg fisk (t.ex. lake) Saft av en pressad citron 2 morötter En bit rotselleri 1 purjolök ½ dl smält smör 7,5 dl vatten + fiskbuljong En nypa salt ½ pressad vitlöksklyfta 0,5 dl tomatpuré Timjan Oliver 4-6 portioner INGREDIENSER Ca 1 kg lake Lag: 1/2 l vatten, 1/2 msk salt 1 lagerblad, 1 liten morot 1 bit purjolök, 2 dl vitt vin Sås: 50 gr smör 3 msk vetemjöl. 5 dl lag (från fiskkoket) 1 msk pressad citron Salt och ev. vitpeppar 1 dl grädde Vinstuvad lake Gör så här Blanda samma ingredienserna till lagen och koka i fem minuter. Skär laken i bitar och låt sedan sjuda i lagen i 10-15 minuter, skumma om det behövs. Sila lagen. Gör en bottenredning med smör och vetemjöl i en kastrull. Häll i den silade lagen och grädde lite i taget under omrörning och låt koka under omrörning i fem minuter. Smaka av med citron, salt och peppar.
Spikens Fiskehamn Spikens idylliska fiskehamn på Kållandsö är ett givet utflyktsmål under sommaren för såväl närboende som långväga besökare. Den pittoreska och genuina miljön har gjort Spikens Fiskehamn till ett mycket populärt turistmål. Många kombinerar en dagstripp till Spiken med ett besök på Läckö Slott, som bara ligger ett par kilometer bort. I Spiken kan du köpa rökt fisk och löjrom, ta en kopp kaffe, äta gott på rökeriernas bryggserveringar, borda sightseeingbåt eller bara strosa runt och njuta av platsen och folklivet.
Vänermuseet Vänermuseet är den stora sjöns museum som med utställningar, akvarier, föredrag och aktiviteter vill spegla livet i, på och vid Vänern. På senare år har museet dessutom blivit mer och mer av en mötesplats för klimat- och energifrågor. Basutställningen Vänerland har fokus på natur, kultur och det stora innanhavet Vänern. Akvariedelen På djupet innefattar bland annat ett akvarium i jätteformat och är många av de yngre besökarnas favoritavdelning. Här simmar en stor del av de runt 40 olika fiskarter som finns i Vänern. Förutom basutställningarna gör museet varierande temautställningar. Vänermuseet har utsetts som en utmärkt upplevelse av organisationen Swedish Welcome.
Torsö Torsö har lång tradition som en plats där många av invånarna har fiskat, ofta som en binäring i kombination med det egna jordbruket, eller andra sysslor som arbete i skogen, på skutor m.m. Närheten till bra fiskeplatser i Torsö skärgård har varit avgörande för fiskets utveckling på Vänerns största ö. I dag är Brommösund hemmahamn för två yrkesfiskare. Dessutom finns ytterligare två aktiva fiskare som utgår från Torsö. Sjötorp Sjötorp, där Göta kanal ansluter med Vänern, är en av Vänerns pärlor. Samhället har präglats av Göta kanal, varvsverksamhet och fiske i ett par hundra år. I dag är det en av de mest besökta turistorterna vid Vänern. Här kan man njuta av fantastiska cykelvägar utmed kanalen eller en tur med Vänerslupen Oscar ute på sjön eller på Göta kanal. Strosa omkring i samhället och titta på slussverksamheten eller ta en titt i museet. Sjötorp är också hemmahamn för några av Vänerns yrkesfiskare. 10
Var kan man köpa lokalfångad vänerfisk? I Lidköping säljs vänerfisk av Framnäs Fisk, ICA Kvantum och Coop Extra. Sommartid kan man också handla fisk, främst rökt men också färsk, och andra fiskdelikatesser i fiskebodarna i Spikens Fiskehamn. I Mariestad kan man till exempel handla av Mariestads Fiskaffär och ICA Kvantum. Maltes Fisk & Delikatesser i Sjötorp säljer sommartid rökt fisk och andra fiskdelikatesser men också färsk fisk i mån av tillgång. Fler ställen kan finnas, kolla i din butik! Lokala restauranger som serverar Vänerfisk Vill du testa vänerfisk tillagad av verkliga proffs? Flera restauranger i området serverar lokalfångad vänerfisk när tillgången så medger. I Lidköping kan man få sådana smakupplevelser bland annat på restaurang Hvita Hjorten, Restaurang Sjöboden, Pirum Restaurang & Vinbar eller Mellbygatans ost & delikatesser. I Mariestad kan man till exempel vända sig till hamnkrogarna Sill och dynamit eller Restaurang Laxhall. På Kinnekulle finns exempelvis Forshems Gästgivaregård och Hellekis Trädgårdscafé & Kök. 11
- En satsning på hållbart fiske - Broschyren har tagits fram av Biosfärområde Vänerskärgården med Kinnekulle i samarbete med Hushållningssällskapet Skaraborg. Läs mer om oss på www.vanerkulle.se och www.hushallningssallskapet.se/r 12 Grafisk produktion: InO annonsbyrå Tryck: Lidtryck. Fotografer: Björn Ohlsson Vänermuseet, Robert Bernhoft Vänermuseet, Bo Bergman, Maria Gustavsson, Jenny Olsson och Biosfärkontoret.