Sid 1 (5) Nyckelhålet på restaurang - Kunskapsprov Testet består av 15 frågor. Varje fråga har tre svarsalternativ. Ibland är mer än ett svar rätt. Markera det eller de svar du tror är rätt. Lycka till! Datum Namn Restaurang Adress (restaurang) Fråga 1: Vilka livsmedel får märkas med Nyckelhålet? Mat som är naturligt hälsosam som grönsaker, frukt, bär, fisk, magert kött, nötter och frön Mat som innehåller hälsosamt fett, är fettet bra spelar det ingen roll att salthalten är hög Mat som innehåller fullkorn, då är socker- och salthalten inte avgörande Fråga 2: Vilket påstående är FEL om de Nordiska Näringsrekommendationerna 2012 (NNR 2012)? NNR 2012 bidrar till att vi ska må bra på kort och lång sikt samt minska risken för livsstilssjukdomar (t.ex. hjärt- och kärlsjukdomar, typ 2-diabetes, övervikt och cancer) Näringsrekommendationernas viktigaste uppgift är att bidra till viktminskning i alla grupper Nyckelhålet på restaurang ska hjälpa matgästerna att äta hälsosamt och i överensstämmelse med NNR 2012
Sid 2 (5) Fråga 3: Hur många Nyckelhålsmärkta maträtter skall en Nyckelhålsrestaurang erbjuda varje dag? Alla maträtter i restaurangen skall uppfylla villkoren, men bara en behöver vara näringsberäknad och märkas med Nyckelhålet Minst en maträtt ska uppfylla villkoren, vara näringsberäknad och märkas med Nyckelhålet Hälften av restaurangens maträtter ska uppfylla villkoren, men det är bara en av maträtterna som behöver vara näringsberäknad och märkas med Nyckelhålet Fråga 4: Vilket påstående stämmer om en Nyckelhålsmärkt måltid? En Nyckelhålsmärkt måltid behöver inte ha någon saltbegränsning En Nyckelhålsmärkt måltid innehåller dels extra grönsaker i maträtten och dels extra grönsaker som tillbehör En maträtt som innehåller bröd, t ex hamburgare, wraps eller soppa med bröd kan inte Nyckelhålsmärkas Fråga 5: Två av maträtterna är planerad enligt tallriksmodellens principer, vilka? Maträtt 1 Maträtt 2 Maträtt 3 1 och 2 2 och 3 1 och 3
Sid 3 (5) Fråga 6: Hur många kalorier (kcal) ska en Nyckelhålsmärkt maträtt innehålla? 300-450 kcal 400-750 kcal 750-950 kcal Fråga 7: Hur mycket grönt och frukt ska en Nyckelhålsmärkt måltid minst innehålla? Det ska finnas minst tre olika grova grönsaker/sallader på salladsbuffén, då behöver det inte vara någon speciell mängd i själva maträtten En frukostmåltid ska innehålla minst 150 g frukt, bär och grönt (juice räknas inte in) Det ska ingå minst 100 g i maträtten och även erbjudas minst 75 g grönsaker från buffé eller i salladsskål/påse Fråga 8: Vilken är anledningen till att vi i Sverige bör byta ut en del av det mättade fettet till fleromättat fett? Det fleromättade fettet innehåller färre kalorier (energi) än det mättade När mättat fett byts ut mot fleromättat minskar risken för att utveckla hjärt- och kärlsjukdom Det fleromättade fettet innehåller högre halt mineraler Fråga 9: Vilka livsmedel innehåller rikligt med BÅDE fibrer OCH fullkorn? Nyckelhålsmärkt och grovt bröd, havregryn, matvete och grahamsmjöl Frukt, bär och grönsaker Vitt bröd (t ex långfranska), Corn Flakes och jasminris
Sid 4 (5) Fråga 10: Vi ska sänka mängden salt i maten, men hur? Välja Nyckelhålsmärkta livsmedel Smaksätta med örter, citron och kryddor utan salt och uteslut eller begränsa mängden salt, buljong, soja och andra salta kryddsåser Använda rena råvaror och låt råvarornas egna smaker framträda Fråga 11: Vilka maträtter eller tillbehör får Nyckelhålsmärkas? Maträtter och tillbehör som är sötade med sötningsmedel Alla tillbehör som är Nyckelhålsmärkta vid inköp eller tillagade enligt Nyckelhålmärkta recept Alla maträtter, bara de innehåller max 4 g tillsatt socker per portion (1 knapp tsk) Fråga 12: De Nyckelhålsmärkta maträtterna och tillbehören ska alltid märkas upp på meny och vid rätterna på t ex buffé. Hur ser symbolen ut? Gröna eller svarta Nyckelhålet Nyckelhålet på restaurang Gröna pricken
Sid 5 (5) Fråga 13: Vilka av följande tillbehör kan Nyckelhålmärkas? Alla tillbehör som är Nyckelhålsmärkta vid inköp och som serveras på detta sätt Dressing baserad på crème fraiche (34 %) som innehåller max 3 g salt per 100 g De tillbehör som är tillagade, bakade eller blandade enligt Nyckelhålsrecept Fråga 14: Vad ska en Nyckelhålsmärkt frukost innehålla? Minst två sorters frukt och grönt och Nyckelhålsmärkta alternativ av mjölk och fil, müsli eller gröt samt ägg Minst tre sorters frukt eller grönt och Nyckelhålsmärkta alternativ av dryck, gröt eller müsli, bröd, matfett och pålägg Minst fem sorters frukt och grönt, juice, kaffe/te och Nyckelhålsmärkta alternativ av bröd, matfett och pålägg Fråga 15: På vilket sätt bidrar Nyckelhålscertifierade restauranger till hållbar utveckling? Nyckelhålsmärkningen visar att alla livsmedel är ekologiskt producerade Nyckelhålsmärkta maträtter innehåller en stor del vegetabiliska livsmedel Nyckelhålsmärkningen garanterar att maträtten är baserad på närproducerade varor