Faktamaterial om Zeta Pasta Regionale Bakgrund I maj 2005 lanserar Di Luca & Di Luca Zeta Pasta Regionale, ett helt nytt pastakoncept. Pasta är ett av de centrala inslagen i det italienska köket och därför också en naturlig del hos Zeta som leverantör av italienska specialiteter. Pasta är likt potatis och ris en basvara hos många familjer och ett gott och enkelt sätt att få i sig den mängd kolhydrater vi behöver varje dag. Dock har debatten om socker och kolhydrater slagit hårt mot främst de vita formerna av bröd, pasta och flingor och konsumenter känner sig i vissa fall villrådiga i vad de skall äta. Efter flera års sökande och utveckling kan Fernando Di Luca presentera Zeta Pasta Regionale ett utbud som uppfyller hans höga krav som italienare, matälskare och inte minst som hälsomedveten konsument. Gamla traditioner och modernt hälsotänkande Italien är indelat i tjugo regioner med varierande klimat och förutsättningar vilket ger olika typer av pasta. Riktigt god pasta kommer från Italien och ännu godare är den regionala pastan. För länge sedan hörde spaghettin och den korta durumvetepastan, som penne och fusilli, hemma i de södra delarna av Italien och den långa äggpastan, till exempel fettuccine och tagliatelle, i de norra delarna. Idag äter man alla olika former över hela Italien, men tillbehören följer de regionala traditionerna. Till den korta durumvetepastan lagar italienarna gärna en tomatbaserad sås med mycket grönsaker och eventuellt lite kött eller fisk. Den långa äggpastan har av tradition serverats med olika typer av ost- eller gräddsåser. Pastans långa form gör att bara en lagom mängd sås blir kvar medan resten rinner av till skillnad från den korta pastan som fångar upp mycket tomatsås och grönsaker i varje tugga. Fernando Di Luca lanserar våren 2005 ett välkomponerat pastasortiment under varumärket Zeta Pasta Regionale. Sortimentet som hämtat inspiration och smak från Italiens olika regioner består av tre olika typer; Pasta Integrale, Pasta Tenuta al Dente och Pasta All Uovo. Di Luca & Di Luca AB Alsnögatan 11, S-116 41 Stockholm, Tel. +46 (0)8-556 94 200, Fax. +46 (0)8-556 94 201
Italiens matregioner Zeta Pasta Regionale Zeta Pasta Integrale är en fullkornspasta som bygger både på de gamla traditionerna och på det moderna hälsotänkande som finns i Norditaliens städer och som nu växer fram över hela Italien. Zeta Pasta Tenuta al Dente är bakad för att få ett extra bra tuggmotstånd enligt den tradition som finns på Sicilia och i Calabria i södra Italien. Zeta Pasta Trafila Ruvida är en del av Tenuta al Dente-sortimentet och tar upp den urgamla framställningen från regionerna Abruzzo och Campania, där Napoli är huvudstad, i mellersta Italien. Zeta Pasta All Uovo är en premium äggpasta som är noggrant utvald och som bakas på det sätt man alltid gjort i regionerna Emilia Romagna, Lombardia och Veneto i norra Italien. Zetas Pasta Regionale Zeta Pasta Integrale - 100 % fullkorn Zeta Pasta Integrale är en fiberrik pasta som smakar väldigt gott. Den är bakad på 100 procent fullkornsmjöl från utvalda durumvetesorter, där sädeskornens alla delar är kvar. Sortimentet är nyckelhålsmärkt och produkterna har en kostfiberhalt på 8,5 procent. Zetas fullkornspasta har spänst och kompakt struktur efter kokningen. Strukturen och det höga fiberinnehållet gör att magen får arbeta mer och under längre tid. Kolhydraterna i pasta är långsamma och energin fördelas i kroppen under lång tid.
En väl sammansatt kost rik på fullkornsprodukter och en i övrigt hälsosam livsstil minskar risken för hjärtsjukdomar. - Zeta Spaghetti Integrali, 500 g - Zeta Lasagne Integrali, 500g - Zeta Fusilli Integrali, 500 g Pris i butik cirka 17 kronor. - Zeta Penne Integrali, 500 g Zeta Pasta Tenuta al Dente extra bra spänst och tuggmotstånd Al dente-egenskaperna är avgörande för pastans goda smak. Att en pasta är al dente betyder att den ger tuggmotstånd. Zeta Pasta Tenuta al Dente har fått sitt namn av att den är bakad tenuta al dente, det vill säga att den håller spänst och tuggmotstånd genom hela måltiden. Zeta Pasta Tenuta al Dente är bakad på ett durumvete av allra bästa sort, 100 procent Kronos. Ett durumvete som har en hög proteinhalt. Vidare har man också tillsatt extra gluten som håller stärkelsen kvar i pastan så att den inte klibbar. Proteinhalten i pastan är 16 procent att jämföra med vanlig durumvetepasta som har 12 procent protein. Detta gör att Zeta Pasta Tenuta al Dente efter kokningen har en kompakt struktur. Strukturen och den höga proteinhalten gör att magen får arbete mer under längre tid. Dessutom har kolhydrater i pasta gjord på durumvete ett lågt glykemiskt index, GI. - Zeta Spaghetti Tenuta al Dente, 500 g - Zeta Tortiglietto Tenuta al Dente, 500g - Zeta Cavatelli Tenuta al Dente, 500 g Zeta Pasta Trafila Ruvida bakad för att fånga upp såsens smak Inom Zetas Tenuta al Dente-sortiment finns tre produkter som kallas Trafila Ruvida. Trafila Ruvida är namnet på den urgamla tillverkningsmetoden från Napoli och de mellersta italienska regionerna, som innebär att pastan bronsvalsas för att få en strävare och lite grövre yta. Bronsvalsningen gör att pastan blir extra ljus och den porösa ytan gör att pastan bättre suger upp all smak från den goda såsen. - Zeta Fusilli Tenuta al Dente, Trafila Ruvida, 500 g - Zeta Penne Tenuta al Dente, Trafila Ruvida, 500g - Zeta Tortiglioni Tenuta al Dente, Trafila Ruvida, 500 g
Zeta Pasta All Uovo 6 ägg ger en hemlagad smak Zeta Pasta All Uovo är bakad med bara durumvete och extra många ägg - hela 6 per kilogram. Vanlig äggpasta lagas normalt med fyra ägg per kilogram. Flera ägg ger förutom den goda smaken att degen kan kavlas extra tunt men med bibehållen spänst och tuggmotstånd. Zetas äggpasta är hantverksmässigt framställd och får torka långsamt för att bevara alla goda smaker. Begreppet "essiccazione lenta" är ett begrepp som förknippas med äggpasta av högsta kvalitet. Essiccazione lenta betyder långsam torkning och innebär att pastan har framställts så nära den hantverksmässiga traditionen som det går. Processen kan liknas vid gamla tiders soloch lufttorkning. Långsam torkning bevarar pastans alla aromer på ett sätt som inte sker vid torkning vid hög temperatur. Smaken på denna äggpasta är så nära hemlagad man kan komma, dock gör den stora mängden ägg att pastan blir spröd och lättare bryts i paketet. I Italien är det ett bevis på att hantverket är rätt. Gemensamt för kolhydrater i pasta bakad på durumvete är att de ger ett lågt och långsamt blodsockersvar, det vill säga lågt GI. Energi fördelas i kroppen under flera timmar. - Zeta Pappardelle All Uovo, 250 g - Zeta Tagliatelle All Uovo, 250 g - Zeta Tagliolini All Uovo, 250 g Pris i butik cirka 15 kronor. Zeta Pasta Regionale tillverkas i Italien för Di Luca & Di Luca och finns bland annat hos ICA, Hemköp, Vi-butikerna och AG Favör.
Tips! Om du vill koka pasta på italienskt vis Börja med att koka upp rikligt med vatten till pastan, 1 liter vatten för varje 100 g pasta. Salta ½ msk för varje liter vatten. Beräkna hur lång tid resten av rätten tar, så att pastan blir nylagad. Se rekommenderad koktid, cottura al dente, på förpackningen. Lägg i pastan när vattnet kokar och rör om då och då. Smaka av pastan vid angiven koktid, för att känna att den är kokt efter din smak. Sila av vattnet, men låt pastan vara fuktig, med lite av kokvattnet droppande. Häll tillbaka pastan i kastrullen och tillsätt lite olivolja och rör om. Servera omedelbart med olivolja och färskriven Grana Padano eller Parmigiano Reggiano. Eller tillsammans med din favoritsås som du på italienskt vis blandar väl med pastan innan du serverar. För mer information kontakta gärna: Catrine Bjulehag, marknadskommunikatör Di Luca & Di Luca, telefon 08-556 942 10, mobil 0707-48 00 12, catrine.bjulehag@diluca.se Fernando Di Luca kom till Sverige från Italien i början av sextiotalet och sedan dess har svenskarna honom att tacka för mycket av de italienska specialiteter vi har i handeln idag. Fernando Di Luca är grundare av familjeföretaget Di Luca & Di Luca, och sprider den italienska matkulturen till svenskarna under varumärket Zeta med produkter som olivolja, vinäger och pesto. Mer information finns på www.zeta.nu