Fläskkarré BBQ med avokado- och potatissallad

Transkript

1 Fläskkarré BBQ med avokado- och potatissallad 600 g fläskkarré i tunna skivor 1 dl BBQ-sås 3 bakpotatisar 2 plommontomater 3 mogna avocado 1 citron 1 msk olivolja 2 dl matyoghurt 1 kruka romansallad salt och peppar. Tänd grillen! Pensla de karréskivorna med barbequesås och lägg på ett fat. 2. Sätt ugnen på 200 C. 3. Klyfta bakpotatisen, ställ på en oljad plåt och ställ in i ugnen cirka 5 minuter. Klyfta tomater, skala och klyfta avokado och lägg på ett fat. 4. Riv skalet av citronen, pressa ur saften och blanda med olivolja och yoghurt minuter innan potatisen är färdig så grillar du köttet cirka 2 minuter på varje sida. När potatisen är klar, blanda den med tomat, avokado och arrangera vackert på ett fat med några droppar olivolja, salt, peppar och romansallad. 6. Servera det grillade köttet med avokado- och potatissallad samt citronyoghurt. För alla? Läs noga ingrediensförteckningen på BBQ-såsen. I övrigt glutenfri. Laktosfri: använd laktosfri matyoghurt. Mjölkproteinfri: byt ut matyoghurten mot sour supreme (innehåller soja). Pelle Johansson KARRÉ Danish Crown. Danmark. Ca 00 g. Benfri. I bit. Av gris /kg MATYOGHURT Arla Foods. 5 dl. Jfr pris 29:80/liter /st BAKPOTATIS ICA. England. Ca 30 g. Klass. Jfr pris ca 6:2/kg. 3 för 15k AVOKADO Sydafrika. Ca 80 g. Klass. Jfr pris ca 27:78/kg. 3 för 15k 2

2 Biffrullader med asiatiska smaker Husman goes Asia. Klassik husmanskost i form av rullader, nu med asiatiska smaker. Känns bra med rulladernas rejäla konsistens till nudlarna som är mjälla och goda. 500 g utskuren biff i bit 1 morot, skalad och skuren i strimlor 2 dl fint strimlad purjolök 2 msk finhackad ingefära 1 msk finhackad chili 2 msk olja salt NUDELSALLAD 300 g äggnudlar 1 dl soja 4 msk sweet chili 2 msk sesamolja 1 msk vitlök finhackad 3 dl champinjoner i skivor 2 dl finskuren purjolök 2 dl slantade morötter 1 msk finhackad chili. Skär biffen i tunna skivor (3 millimeter), lägg gärna plastfilm på och platta ut med köttbank eller liknande. 2. Lägg ut köttskivorna och lägg de strimlade grönsakerna, ingefäran samt chilin längs med mitten av köttet. 3. Rulla ihop, fäst med tandpetare och lägg på ett fat. 4. Ställ kallt i minst 2 timmar. 5. Sätt ugnen på 80 C. 6. Stek biffruladerna runt om i 2 minuter i rikligt med het olja, salta. 7. Sätt in rulladerna mitt i ugnen cirka 5 minuter. 8. Dela rulladerna om du vill, servera varma. (Glöm inte att ta bort tandpetarna) För alla? Gluten-, laktos- och mjölkproteinfria. NUDELSALLAD. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. 2. Blanda ihop soja, sweet chili, sesamolja och vitlök. 3. Blanda såsen med nudlarna. 4. Vänd i grönsakerna och låt stå och dra till sig. 5. Servera nudelsalladen med rulladerna på toppen. För alla? Glutenfri: använd glutenfria nudlar, t ex glas- eller risnudlar, eller ris. Laktos- och mjölkproteinfri. RYGGBIFF Scan. Sverige. Ca 940 g. I bit. 169k/kg CHILISÅS Santa Maria Thailand. 500 ml. Jfr pris 27:80/liter /st Karl Ljung ÄGGNUDLAR Santa Maria Thailand. 250 g. Jfr pris 36:00/kg. 2 för 18k 4

3 Kolgrillad lammstek med honungsgrönsaker 600 g fin lammstek 2 msk skalad finskuren morot 2 msk finskuren rädisa 2 msk skalad finskuren palsternacka 1 msk flytande honung 50 g champinjoner 50 g karljohansvamp 1 tsk tryffelolja ca 300 g kokt blomkål 1/2 dl crème fraiche 1 dl sky från lamm 2 msk kallpressad rapsolja 1 finskuren vitlök salt och peppar. Krydda lammsteken med salt och peppar. 2. Grilla lammsteken till önskvärd kärntemperatur. 3. Koka morot, rädisa och palsternacka eller andra favoritgrönsaker till önskvärt motstånd i saltat vatten. Häll av vattnet och tillsätt honung och valfria örter i kastrull tillsammans med grönsakerna. Håll varma. 4. Ansa, skiva och stek svampen i en stekpanna, smaksätt med tryffelolja, salt och peppar. Håll varm. 5. Mixa blomkålen till slät puré och tillsätt crème fraiche, salt och peppar i en kastrull och håll varm tills servering. 6. Servera allt varmt tillsammans med god lammfond som kryddats med kallpressad rapsolja samt vitlök. För alla? Glutenfri. Laktosfri: använd laktosfri crème fraiche. Mjölkproteinfri: byt ut crème fraiche mot sour supreme (innehåller soja). LAMMSTEK North Trade. Nya Zeeland. Ca kg. Benfri. Naturkött. Vac. 99k/kg CRÈME FRAICHE Mejerierna. 2 dl. Jfr pris 36:67/liter. 3 för 22k FLYTANDE HONUNG ICA. 300 g. Jfr pris 63:00/kg /st Robert Maglia CHAMPINJONER Polen/Litauen. Klass /kg Vi reserverar oss för feltryck. 5

4 Fylld kyckling med rostad pumpa Pumpa är en härlig grönsak som är lätt att variera. Smaken är mild men lätt kryddig och kan ibland ersättas med sötpotatis. 800 g kycklingfilé 10 torkade aprikoser 1 ägg 1 dl ströbröd 2 dl matolja till fritering salt och peppar ROSTAD PUMPA 800 g pumpa 2 vitlöksklyftor 1 kvist rosmarin 3 msk olivolja salt och peppar. Sätt ugnen på 225 C, enbart övervärme. 2. Börja med den rostade pumpan. Tvätta skalet på pumpan ordentligt och skär i cm tjocka bitar. Finhacka vitlöken och plocka isär rosmarinen. Vänd ner vitlök och rosmarin i olivoljan. Lägg pumpan i en ugnsfast form och häll över örtoljan. Salta och peppra och ställ in i 0 5 minuter. Sänk sedan värmen till 50 graders över- och undervärme och tillaga den tillsammans med kycklingfilén. 3. Öppna och skär upp en ficka i kycklingfilén med en vass kniv utan att skära igenom. Salta och peppra och lägg i aprikoserna. Rulla ihop filén till en korv och bind ihop med ett hushållssnöre. 4. Vispa upp ägget i en skål med lite salt och peppar. Salta och peppra ströbrödet i en annan skål. Vänd kycklingen först i ägget och sedan i ströbrödet. Hetta upp oljan i en teflonpanna tänk på att oljan ska vara riktigt het, grader, när du friterar så sugs inte så mycket fett upp i paneringen vänd runt kycklingfilén med en träspatel så att den får färg runt om. Ställ in kycklingen i ugnen med en köttermometer instucken i det vita köttet. Ta ut vid 70 grader. 5. Tag bort snöret, skiva kycklingfilén och servera den med rostad pumpa. För alla? Gluten-, laktos- och mjölkproteinfri. MAJSKYCKLING- BRÖSTFILÉ GuldFågeln. 000 g. 99k/st Alexandra Zazzi EKOLOGISKA TORKADE APRIKOSER ICA I love eco. 75 g. Jfr pris 85:4/kg /st ÄGG ICA. 798 g. 2-pack. Jfr pris :82/st /st 6

5 Grillad makrill provençale Den här rätten är inspirerad av alla år på franska Rivieran. Den går också bra att göra med annan fisk eller ljust kött. 4 makrillar, rensade och sköljda FÄNKÅLSRÖRA 6 vitlöksklyftor 1 dl olivolja 2 stora rödlökar, skalade och skurna i stora klyftor 1 citron, det yttersta av skalet i strimlor samt saften 1 fänkål, skuren i strimlor salt och nymalen peppar efter smak lite strösocker 1 kvist färsk rosmarin, grovskuren 2 kvistar färsk timjan, grovskurna 1 msk färska, grovskurna dragonblad 4 stora tomater, skållade och skalade, urkärnade och skurna i 4 bitar 1 msk kapris, antingen bär eller vanlig kapris, grovskuren 6 sardellfiléer, grovskurna. Dela vitlöksklyftorna på längden och koka minut i lättsaltat vatten. Värm olivoljan i en kastrull. Lägg i vitlök, rödlök, citronskal och fänkål. Salta, peppra och tillsätt sockret. Låt koka på låg värme tills fänkålen är al dente (nätt och jämnt färdigkokt). Lägg i örterna och sist tomaterna. Blanda om och smaka av med salt och peppar. Vänd ner kapris och sardeller. 2. Pensla makrillen med olivolja, salta och peppra (inuti och utanpå). Grilla på het grill eller en het torr stekpanna, som du strött en aning salt i. Fisken ska få ordentlig färg på båda sidor, 3 4 minuter per sida kan vara lagom. Känn efter intill benet med vass kniv om den är färdig. 3. Lägg upp fisken på ett stort fat med grönsakerna som bädd. Ringla lite olivolja och pressad citronsaft över. För alla? Gluten-, laktos- och mjölkproteinfri. Tips! Glöm inte bort att salta fisk inuti, det är viktigast. TOMATER Sverige. Klass /kg Leif Mannerström CITRONER Spanien. Ca 60 g. Klass. Jfr pris ca 3:25/kg. 2 för 10k VITLÖK ICA. Spanien. Ca 80 g. Klass. Jfr pris ca 62:50/kg. 2 för 10k Vi reserverar oss för feltryck. 7

6 Grillat ankbröst med förförande apelsinsås 2 ankbröst av bästa kvalitet 3 apelsiner 5 cl cognac 100 g smör 1 liter färdig mörk kalvfond alternativt hemmagjord fond enligt nedan KALVFOND 1 hel kyckling 1/2 dl matolja 1 morot 1 lök 1 bit rotselleri 1 vitlöksklyfta 3 färska champinjoner 1 msk vetemjöl 1 msk socker lagerblad vitpepparkorn 1 tsk timjan 1 flaska rött matlagningsvin salt och nymald vitpeppar. Fräs grovhackad kyckling i oljan tills den blir gyllene, tillsätt ska lade fint skurna grönsaker fräs vidare tills de är gyllenbruna. Det är bättre med lite mörkare färg än för ljus. Pudra över mjöl och socker, häll i kryddorna, vinet och en liter vatten. 2. Allt kokas i ca timma tills en liter återstår ungefär. Om du använ der en färdig kalvfond istället så gör precis allt utom kycklingen. 3. Riv det yttersta skalet av två apelsiner och koka ihop det hela med saften av alla apelsiner. 4. Fonden silas över den nerkokta apelsinjuicen och smaka av med cognac, salt och peppar. Mixa med kallt smör mot slutet. 5. Grilla brösten kryddade endast med salt och peppar. Grilla på högsta värme från början, skinnet blir då härligt knaprigt. 6. Låt ankbröstet vila, skiva det och servera med härlig sås. Smaklig Spis! För alla? Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen. Glutenfri. Laktosfri: använd laktosfritt smör. Mjölkproteinfri: använd mjölkfritt matfett. Varor till Anders grillmarinad KINESISK SOYA ICA Asia. 440 ml. Jfr pris 38:4/liter /st MAJSOLJA ICA. liter /st TOMATKETCHUP Felix. 970 g kg. Big pack/ Mindre socker salt/sockerfri. Jfr pris 8:45 7:90/kg /st Anders Levén 8

7 Vegogrill med jordgubbstabbouleh Den cypriotiska fårosten halloumi är perfekt att grilla, men servera den nygrillad och varm annars blir den lite seg. Sötpotatis och en fruktig bulgursallad är fräscht att servera tillsammans den lite salta och sträva osten. För den som vill utöka grillfesten och inte äta vegetariskt passar allting utmärkt tillsammans med grillade lammkotletter. FULLKORNS- BULGUR Druvan. 1 kg /st HALLOUMI Zeta. 250 g. Jfr pris 111:60/kg /st Caroline Hofberg GREKISK YOGHURT Lindahls g /st 10

8 Tabbouleh är en saftig mellanösternsallad med bulgur, mynta och per silja. Så här års är det härligt att njuta av färska jordgubbar, inte bara till dessert, utan även i matlagningen. Men när bärsäsongen är över, byt ut jordgubbarna mot tre urkärnade och tärnade tomater. 4 sötpotatisar 250 g halloumi olivolja till pensling flingsalt nymald peppar GURKSÅS 3 dl grekisk yoghurt 1 pressad vitlöksklyfta 1/2 tsk mald spiskummin 1 1/2 dl tärnad gurka flingsalt Grillar grönt Caroline Hofberg Grillen kan användas till mycket mer än att grilla kött. Själv lagar jag nästan all mat på grillen när vädret tillåter. Det blir både gott och skapar en bra stämning. Och när grillen ändå är igång brukar jag passa på att avsluta kvällen med grillad frukt. Grillningen tar fram det bästa i frukten tack vare att sockret stiger till ytan och karamelliseras. Den söta, varma frukten smakar härligt tillsammans med vaniljglass eller en klick grekisk yoghurt. TABBOULEH 2 1/2 dl bulgur, gärna fullkorn 5 dl grönsaksbuljong 3 schalottenlökar 1 dl pistaschnötter 2 dl hackad bladpersilja 1 dl hackad mynta 3 msk pressad citron 3 msk olivolja flingsalt nymald peppar 3 4 dl tärnade jordgubbar 1. Börja med att blanda ingredienserna till gurksåsen och smaka av med salt. 2. Tvätta potatisen ren och dela dem mitt itu på längden. Koka den nästan färdig i lättsaltat vatten, cirka 15 minuter. 3. Skär haloumin i skivor. Pensla potatishalvorna och haloumin med olivolja. Krydda potatisen med salt och peppar. 4. Grilla potatis och halloumi på båda sidor över glöd. 5. Koka bulgur i buljongen enligt anvisningen på förpackningen. Låt grynen kallna. 6. Skala och hacka löken och grovhacka nötterna. 7. Blanda bulgur, lök, nötter, örter, citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna smakerna mogna någon timme i kylen. 8. Blanda jordgubbarna i salladen vid servering. 9. Servera den grillade sötpotatisen och osten tillsammans med tabbouleh och gurksås. För alla? Innehåller gluten, laktos och mjölkprotein. Vi reserverar oss för feltryck. Fruktspett på grillen 1. Skär frukt i ungefär lika stora bitar och trä på blötlagda träspett, på metallspett snurrar frukten bara runt. 2. Rengör grillgallret noga och pensla det med en neutral olja. 3. Grilla spetten 6 8 minuter, vänd dem efter halva tiden. 4. Pensla frukten med flytande honung och limesaft mot slutet. Passar bra att grilla Exempel på frukt som passar bra att grilla: ananas, aprikoser, bananer, fikon, jordgubbar, mango, nektariner, persikor, papaya, päron och äpplen. Att grilla grönsaker Alla grönsaker och rotfrukter blir urgoda på grillen. Enkel och god vegogrill är att servera dem med tzatziki eller pesto, bakad potatis och en matig grönsallad. På spett eller i foliepaket? Stora grönsaker som paprika och lök kan grillas hela, medan skurna eller små grönsaker passar bäst att trä upp på spett. Tänk på att olika grönsaker tar olika lång tid att bli klara. Grönsaker är också tacksamma att grilla inslagna i foliepaket. Skär dem i jämnstora bitar och slå in dem tillsammans med färska örter, vitlök och lite olivolja. Grilla cirka 20 minuter. Riktigt goda rotfrukter Även rotfrukter fungerar utmärkt att grilla. De riktigt späda kan du grilla direkt, men de grövre, liksom potatis, behöver förvällas några minuter först. 11