La Boulangerie Vår ambition är att ha Sveriges bästa sortiment av bröd och bakverk. Innehåll. Letar du efter kaffebröd? Vänd på broschyren!

Transkript

1

2 La Boulangerie Vår ambition är att ha Sveriges bästa sortiment av bröd och bakverk På Menigo har vi byggt upp Sveriges bästa sortiment för bröd och bakverk, vilket vi stolt presenterar här. Vi har ett genuint brödintresse och har på kort tid blivit lite av brödspecialister. Bubblande surdegar och heta stenugnar ger fantastiskt goda bröd och vi har ett flertal sådana bröd i sortimentet som är väl värda att prova. Brödet är av hög kvalitet, t ex bakas våra baguetter i Frankrike av franskt mjöl och våra croissanter innehåller franskt smör. Olivbrödet innehåller både gröna och svarta oliver som har fått jäsa med i degen från början för att ge den optimala smaken. Batard, Boule, Longuet, Ciapini, Pave, Pagnotta, Focaccia och Naan är alla namn på våra goda bröd bakade med olika mjöl, frön och toppingar. Namnen speglar att vi har en mångfald bröd som passar till olika maträtter, smörgåsar och sandwich. Vi har bröd som kan användas direkt (tina & servera) och bröd som ska bakas och serveras nygräddat eller direkt från klämgrillen. Välkommen till Menigo för att prata bröd. Det är en av våra passioner. Menigo Foodservice stödjer och stödjer utvecklar och utvecklar svensk svensk gastronomi, gastronomi, som delägare som delägare i Restaurangakademien i och och som huvud- huvudsponsor till Bocuse till Bocuse d Or, d Or, Juniorkocklandslaget och och tävlingen Vassaste Kocken. tävlingen Vassaste Kocken. Tryckt på svanenmärkt papper Menigo Foodservice AB Box Stockholm-Globen Art nr: Innehåll sid Tillagningsalternativ 3 Brödets historia 4 Lantbröd förbakat 5-8 Portionsbröd förbakat Portionsbröd tina & servera Limpor 15 Sandwich förbakat Sandwich tina & servera Baguetter förbakat Baguetter tina & servera 27 Utrustning 28 Bagels & engelska matmuffins Reportage En skånsk Newportpärla vid havet Internationella smaker 35 Internationella smaker förbakat 37 Internationella smaker tina & servera Fastfood 39 Kalkylrecept Hamburgertallrik 40 Fastfood tina & servera 41 Il Fornaio stenugnsbakat 42 Glutenfritt tina & servera 43 Degskola 44 Degämnen 44 Kaffe & te 45 Tillbehör Letar du efter kaffebröd? Vänd på broschyren!

3 Tillagningsalternativ Förbakat Gott och färskt precis när det behövs Vårt sortiment av förbakat bröd innehåller allt från lantbröd, portionsbröd, ciabatta och croissanter. Doften av nybakat bröd är det allra bästa säljknepet. Färskt hembakat är populärt. Och förbakat är ett enkelt sätt att skapa samma känsla. Vårt bröd behöver bara gräddas minuter, beroende på ugn. Prova dig fram till ditt bästa resultat. Tina & servera Enkelt, resurssnålt med en hantering utan ugnar eller plåtar Menigo har tagit fram ett stort urval av bröd och bakverk som bara är att tina och servera. För dig som vill ha det lite enklare. Du tar enkelt fram bröd efter behov. Du får en god ekonomi med minimalt svinn. Du tar fram det som behövs för stunden och dessutom är det fräscht när det ska ätas. Förjäst Vårt morgonsöta sortiment är förjäst och därför är det väldigt vikigt att de bakas enligt instruktion för bästa resultat. På ca 15 minuter har du varma, väldoftande frasiga delikatesser att servera dina gäster. Tillbehör Vad vore ett lantbröd utan en extra virgin olivolja, en baguette utan sältan från prosciutto eller morgonens croissant utan sin marmelad. I denna katalog låter vi stolt vårt fantastiska brödsortiment komma till tals men i ärlighetens namn, vad vore ett gott bröd utan sitt tillbehör! Utrustning Varmluftsugn, silikonplåtar, vassa knivar, servetter och snygga assietter. Vi har allt runt omkring brödet. Vi nöjer oss inte med att vara bra på mat och dryck, vi har även kunskapen om utrustningen till köket, serveringen och till dukningen. Menigo är en helhetsleverantör och genom att samarbeta med oss får du allt du behöver från ett samtal, med en leverans och på en faktura. Tillagningsalternativ 3

4 Brödets historia Brödets historia daterar till förhistorisk tid. Det tillkom genom en vidareutveckling av gröten. I början var det enbart krossade sädeskorn blandade med vatten till en smet som lagades på glöd eller stenhäll. Gröten stelnade och fick en helt annan karaktär och man hade uppfunnit det första brödet, det ojästa plattbrödet. En del av de bröd som var vanliga under stenåldern är populära än i dag. Från Grekland kommer till exempel Pita, från Indien Chapati och från Latinamerika Tortilla. I början av vår tideräkning fanns det ett hundratal professionella bagare i Rom. Under medeltiden bakades antingen vanligt grovt bröd eller det lyxiga vita brödet. Under vikingatiden bakade man i Sverige ojäst, mjukt bröd som åts direkt efter tillagning. Brödet bakades på stenhäll över öppen eld. När munkarna kom till Norden ändrades brödkulturen. Då började användningen av bakugnar och det jästa brödet blev vanligare. Recept på bröd började dyka upp i kokböcker för den växande medelklassen. Engelska och amerikanska kokböcker från 1700-talet innehåller massor av recept på bröd, mjuka kakor och småkakor. Idag är bröd populärare än någonsin. Doften, smaken och känslan av färskt bröd är en del av vardagslyxen och något som uppskattas av de allra flesta. Under 1600-talet, i takt med att folkets inkomst ökade och den tekniska utvecklingen gick framåt, kunde allt fler köpa vitt bröd. I norra Europa var det grova brödet av råg, korn eller havre vanligare än bröd bakat av vete. Brödet användes ofta som tallrik eller annan typ av behållare för mat. 4 Brödets historia

5 Lantbröd Stimulera dina gäster med doften av nybakat bröd. Ett gott bröd på bordet förhöjer måltidsupplevelsen och sparar tid i köket. La Boulangeries breda sortiment av stenugnsbakade bröd gör att du alltid hittar något som passar såväl frukost- som middagsgästen.

6 Tips & inspiration Nybakat, varmt och frasigt lantbröd är en bra start på en god måltid. Istället för att bjuda på smör till brödet är det trevligt att ställa fram en vacker skål med en riktigt god extra virgin olivolja med balanserad olivsmak och lite tunt flingsalt. Tillsammans är de en oslagbar aptitretare när dina gäster väntar på maten. Enkelt, gott och mycket uppskattat! Med cirka 100 frukostgäster varje morgon, varav många utländska, så är det toppen att kunna erbjuda nybakat bröd. Vi erbjuder bl a det klassiska franska lantbrödet som är mycket uppskattat på frukostbuffén. Tobias Ohlsson Marriot Renaissance, Malmö Recept: Smörbruschetta med krabbröra Ingredienser 10 portioner 5 pkt krabbpinnar à 120 g 5 äpplen 5 dl gräddfil 1 1/4 msk senap 2 1/2 dl hackad gräslök 2 1/2 tsk salt 1 1/2 vitlöksklyfta 5 msk smör 10 skivor lantbröd Gör så här: Finhacka eller mixa krabban. Grovriv äpplen med skalet. Blanda krabba, äpple, gräddfil, senap, gräslök och salt. Blanda vitlök och smör. Grilla eller rosta brödet och bred på smöret. Lägg på krabbröran. Garnera med gräslök och servera med sallad. Källa: Arla Foods AB 6 Lantbröd

7 Lantbröd förbakat Lantboule råg, stenugnsbakad Brödet framställs av en blandning av vete, ljus råg och Campaillou-mjöl som ger ett härligt stenugnsbakat bröd med ljuvliga syrliga smaker och en knaprig skorpa. Förvara de färdiga produkterna i torrt, svalt utrymme och använd inom 24 timmar. Gräddas från fryst skick. Art nr: Förp strl: 10 x 445 g Olivbröd Ett härligt kvalitetsbröd med tjock skorpa och en saftig, porös konsistens. Får sin rika smak tack vare att svarta och gröna oliver tillsätts i början av jäsningsprocessen. Aromen genomsyrar hela degen och resultatet blir ett fantastiskt välsmakande bröd. Gräddas från fryst skick. Art nr: Förp strl: 10 x 440 g Lantbröd soltorkade tomater & basilika En rustik fyrkantig limpa med inbakade soltorkade tomater och basilika. Gjord på surdeg som ger brödet en luftig konsistens. Gott som det är utan pålägg. Gräddas direkt från fryst skick. Art nr: Förp strl: 25 x 250 g min 220 C min 220 C 15 min 210 C Pave fröig rustik, stor, stenugnsbakad En stenugnsbakad pave framställd enbart av naturliga råvaror. Med mjuk kärna och mörkbrun skorpa ger paven ett intryck av gediget hantverk. Knapriga bruna och gula linfrön, sesamfrön, solrosfrön och havregryn som avrundning ger brödet en generös nötsmak. Gräddas från fryst skick. Art nr: Förp strl: 10 x 450 g min 220 C Ciabatta rustik, stor En färdig stenugnsbakad, stor och rustik ciabatta. Skär i skivor och servera. Tina i rumstemperatur i 20 minuter före gräddning. Förvara de färdiga produkterna i torrt, svalt utrymme och använd inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 24 x 250 g Batard, stenugnsbakad Ett klassiskt stenugnsbakat franskt batardbröd bakat i Frankrike på franskt mjöl. Gräddas från fryst skick. Förvara den färdiga produkten i torrt, svalt utrymme och använd inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 18 x 400 g Batard frö, stenugnsbakad Ett klassiskt stenugnsbakat franskt batardbröd som innehåller rikligt med frön. Bakat i Frankrike på franskt mjöl. Gräddas från fryst skick. Förvara den färdiga produkten i torrt, svalt utrymme och serveras inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 18 x 400 g 2-3 min 210 C 25 min 210 C 25 min 200 C Stenugn Surdeg Förjäst Tina & servera Lantbröd förbakat 7

8 Lantbröd förbakat Lunchbröd, 680 g Tinas i 30 minuter. Art nr: Förp strl: 6 x 680 g Varumärke: Fazer Morotsbröd, 360 g Tinas i 30 minuter. Art nr: Förp strl: 8 x 360 g Varumärke: Fazer 15 min 200 C 15 min 200 C Ekologiskt Rågbröd, 310 g Tinas i 30 minuter. Art nr: Förp strl: 12 x 310 g Varumärke: Fazer 15 min 200 C Fullkornsrågbröd, 280 g Tinas i 30 minuter. Art nr: Förp strl: 20 x 280 g Varumärke: Fazer Müslibröd, 490 g Stenugnsbakat matbröd. Tinas i 60 minuter. Art nr: Förp strl: 9 x 490 g Varumärke: Fazer 15 min 200 C 15 min 200 C Pagnotta Rustik 400 g Stenugnsbakat matbröd. Bakas för hand med förstklassiga ingredienser. Gräddas från fryst skick. Art nr: Förp strl: 15 x 400 g Varumärke: Panesco min 200 C Pagnotta Fröig 450 g Stenugnsbakat matbröd med sesam- och linfrö. Bakas för hand. Gräddas från fryst skick. Art nr: Förp strl: 15 x 450 g Varumärke: Panesco min 200 C Pagnotta Oliv 450 g Stenugnsbakat matbröd. Innehåller svarta oliver. Bakas för hand med förstklassiga ingredienser. Gräddas från fryst skick. Art nr: Förp strl: 15 x 450 g Varumärke: Panesco min 200 C 8 Lantbröd förbakat Stenugn Surdeg Förjäst Tina & servera

9 Olivoljor & balsamvinäger Olivolja är nyttigt Olivolja är rik på E-vitamin som är en antioxidant. Forskning har visat att olivolja innehåller antioxiderande fenolföreningar. Dessa motverkar härskning och tros förebygga flera sjukdomar inklusive hjärt- och kärlsjukdomar. Olivolja tillverkas i många länder Olivträd odlas idag i många länder utanför Medelhavsområdet te.x i Australien och USA. Fortfarande produceras den bästa olivoljan runt Medelhavet. Italien producerar mycket fin olivolja av hög kvalitet. Även den olivolja som produceras i Grekland håller hög kvalitet och har låg syrahalt. Går att baka med Mindre känt i Sverige är att det går bra att baka med olivolja. Oljor med en hög halt enkelomättat fett gör sig i allmänhet bra i bakning. Olika kvaliteter Den bästa olivoljan är extra virgin (jungfruolja) vilket innebär att olivoljan kommer från den första pressningen. Efter den första pressningen pressas oliverna fler gånger men ger olja av sämre kvalitet. Oljorna från de olika pressningarna kallas i ordning för: Extra virgin (jungfruolja) Superfine Fine Virgin Pure Extra virgin har högst kvalitet och pure är den lägsta kvaliteten. En lägre syrahalt ger finare olja och extra virgin olivolja ska inte ha en syrahalt över 1 %. En olivolja av hög kvalitet har syrahalt lägre än 0,5 %. Olivoljor Art nr Produktnamn Förpackning Antal/frp Kategori Varumärke Olivolja Extra Virgin 1 liter 6 Olivolja Menigo Olivolja Extra Virgin 2 liter 6 Olivolja Menigo Olivolja Extra Virgin 5 liter 3 Olivolja Menigo Olivolja Classico 250 ml 12 Olivolja Zeta Olivolja Original Extra Virgin 500 ml 12 Olivolja Zeta Olivolja Limone Extra Virgin 500 ml 12 Olivolja Zeta Olivolja Extra Virgin 1 liter 9 Olivolja Zeta Olivolja Vit Tryffel 100 ml 12 Olivolja Zeta Olivolja Dill 100 ml 12 Olivolja Zeta Olivolja Basilico 250 ml 12 Olivolja Zeta Balsamvinäger Balsamvinäger extra lagrad 3 liter 4 Vinäger Zeta Balsamvinäger extra lagrad 250 ml 12 Vinäger Zeta Balsamvinäger 3 liter 4 Vinäger Zeta Balsamvinäger extra lagrad 500 ml 6 Vinäger Zeta Balsamvinäger extra lagrad 100 ml 12 Vinäger Zeta Balsamvinäger vit 3 liter 4 Vinäger Zeta Balsamvinäger Riserva 75 cl 6 Vinäger Zeta Crema di Balsamico 180 g 12 Vinäger Zeta Crema Balsamico fikon 320 g 6 Vinäger Zeta Crema Balsamico ingefära 320 g 6 Vinäger Zeta Crema di Balsamico 540 g 12 Vinäger Zeta Olivoljor & Balsamvinäger 9

10 Kryddat smör Smaksatt smör är ett enkelt, men uppskattat alternativ till det vanliga smöret. Det höjer smakupplevelsen, ger det där lilla extra som uppskattas av gästerna och ger dig möjlighet att sätta din egen prägel på det du serverar. Ta fram smöret så det blir rumsvarmt. Lägg smöret i en vispmaskin och vispa det luftigt och mjukt. Smaksätt med smaker du tycker passar till din inriktning, smaker du gillar eller helt enkelt har tillhands. Tänk gärna vad säsongen har att erbjuda för lönsamhetens skull. Här kommer några enkla tips. Smör med ingefära, lime, koriander och chili 200 g rumsvarmt smör 1 msk finriven färsk ingefära ca 1 tsk rivet limeskal 1 msk färskpressad lime 3 msk hackad färsk koriander 1 msk finhackad urkärnad röd chili salt och peppar Blanda ihop smöret och övriga ingredienser med en gaffel. Forma till en avlång rulle. Svep in i plastfilm och låt stelna i frysen. Smör med brynt svamp och lök 200 g rumsvarmt smör 1 dl finhackad blandad svamp 1 st vitlök pressad 1 st schalottenlök finhackad 2 msk gräslök fint skuren smör till stekning Bryn svampen i smör så den får ordentligt med färg och är nästan knaperstekt. Vänd i lök och vitlök, slunga den i pannan tillsammans med svampen utan att löken får färg. Låt svalna av i kyl och blanda med gräslöken och det rumsvarma smöret. Blanda ihop smöret med övriga ingredienser med en gaffel. Forma till en avlång rulle. Svep in i plastfilm och låt stelna i frysen. Smör med kapris och persilja 200 g rumsvarmt smör 3 msk kapris lite krossad 1 msk citron zest 2 msk finhackad persilja Blanda ihop smöret med övriga ingredienser med en gaffel. Forma till en avlång rulle. Svep in i plastfilm och låt stelna i frysen. Mycket gott till en grillad bit fisk. Smör med soltorkade tomater och rosmarin 200 g rumsvarmt smör ca 10 finhackade marinerade soltorkade tomater 1 msk finhackad färsk rosmarin. Blanda ihop smöret och övriga ingredienser med en gaffel. Forma till en avlång rulle. Svep in i plastfilm och låt stelna i frysen. 10 Kryddat smör Recept kommer från Markus Löfgren Restaurangakademien.

11 Portionsbröd Bröd som verkligen smakar hembakat. Passar utmärkt till frukostbuffén, soppan eller festen. Med ett av marknadens bredaste brödsortiment i frysen är du alltid beredd och kan hantera tillfälliga toppar med gäster. Prova de små exklusiva franska finedorbröden eller några av våra andra goda portionsbröd.

12 Tips & inspiration Med ett gott bröd kommer du långt. Men hur ökar du lönsamheten utan att höja priserna eller sänka dina kvalitetskrav? Det bästa är att planera inköpen, använda bra produkter och minska svinnet med hjälp av små enkla medel. Less is more som det så populärt heter. Bestäm dig för ett urval brödsorter och variera dig istället med tillbehören och smakerna. Färre brödsorter minskar din lagerkostnad. Prova gärna våra mixade portionsbrödslådor. Då får du lite av flera sorter. Dina gäster får ett bra urval och du får plats i frysen. Har du portionsbröd över från dagens servering? Paketera en mix av dem i små cellofanpåsar. Lägg i ett recept på ett smaksatt smör eller en god röra och sälj till dina gäster. Uppskattat av gästerna och ett bra sätt att slippa svinn. Bjuder du på bröd till maten? Välj då mindre portionsbröd, t ex våra kuvertbröd på 32 g eller mini petit pain som väger 35 g. Ett annat trevligt serveringstips är att skära brödskivorna i stavar eller i halvor. Gårdagens bröd är utmärkt att rosta och servera som krutonger i en god soppa eller en varm bruschetta som förrätt. Prova gärna bruschettareceptet på sid 6. En liten uppskattad godbit är våra fyllda minibaguetter. Ett portionsbröd som vi gör till små smörrebröd toppade med rökt lax, räkor eller rostbiff. Dessa små läckerbitar serverar vi till eftermiddagsfikat och jag lovar att det uppskattas. Vi har gäster som enbart kommer hit för att njuta av denna lilla eftermiddagslyx. Peter Ferngård Ystad Saltsjöbad, Ystad Tips Ostbröd gör man lätt genom att strö över riven ost innan avbakningen. Pensla med lite vatten innan och tryck till osten så sitter den fast vid avbakningen. Bra att göra ostbröd av är: Petit Pain (artnr ) Petit Pain (artnr ) Mini Petit Pain (artnr ) Batard (artnr ) 12 Portionsbröd

13 Portionsbröd förbakat Kuvertbröd mix 3 sorter En kartong med tre olika förbakade portionsbröd/kaiserbröd: tre olika frön, utan frön samt vallmofrön. Perfekt till frukostbuffén, soppan eller på banketten. Tina i rumstemperatur i ca 15 minuter. Förvara den färdiga produkten i torrt, svalt utrymme och använd inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 3 x 25 x 32 g Ciabatta liten, surdeg Stenugnsbakat italienskt bröd med hård skorpa och luftigt inre. Bakad med olivolja med lång jästid vilket ger den speciella, lite nötaktiga smaken. Fyll det med dina egna favoritfyllningar. Förvara den färdiga produkten i svalt utrymme och använd inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 80 x 70 g Rustik Finedor Förbakad, lätt mjölpudrad mini-baguette bakad på det finaste franska mjölet. Art nr: Förp strl: 50 x 45 g 8-10 min 190 C 8-10 min 220 C 5-7 min 230 C Rustik, portionsbröd 4 sorter En serie med 4 sorters härligt rustika portionsbröd som hämtat inspiration från olika delar av Europa. 20 av varje sort: Finedor (knaprig, ljus minibaguette); Petit Pain Mörk (bakat på råg); Olivciabatta (ljus, trekantig miniciabatta med inbakade gröna oliver) och Petit Pain Fröig (mini-petit pain med flera olika frön och sädesslag). Stenugnsbakade i Frankrike. Gräddas från fryst skick. Art nr: Förp strl: 4 x 20 x 45 g 5-7 min 230 C Mini pave mix 3 sorter En mix av tre olika små fyrkantiga bröd: ljus surdeg, sesamfrön och olika sädesslag.tina i rumstemperatur i ca 30 minuter. Förvara den färdiga produkten torrt och svalt och servera inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 3 x 30 x 50 g Petit pain, lant En förbakad grov petit pain med kli. Gräddas från fryst skick. Förvaras torrt och svalt. Används inom 8 timmar. Art nr: Förp strl: 135 x 55 g Varumärke: Brakes Petit pain, ljus En förbakad petit pain, klassisk storsäljare. Gräddas från fryst skick. Förvaras torrt och svalt. Använd inom 48 timmar. Art nr: Förp strl: 135 x 55 g Varumärke: Brakes 5-8 min 200 C 8-10 min 200 C 8-10 min 200 C Stenugn Surdeg Förjäst Tina & servera Portionsbröd förbakat 13

14 Portionsbröd förbakat Mini petit pain, ljus En förbakad mini-petit pain gräddas från fryst skick. Förvara torrt och svalt. Servera produkten inom 48 timmar. Art nr: Förp strl: 100 x 35 g Varumärke: Brakes Mini petit pain, mörk Förbakat mörkt mini-petit pain med maltvete. Gräddas från fryst skick. Art nr: Förp strl: 100 x 40 g Varumärke: Brakes Petit pain Ett premium, förbakat, klassiskt ljust minibröd med en spröd gyllengul skorpa. Det frysta brödet bakas i ugn och är klart på 8 minuter. Förvara den färdiga produkten torrt, svalt och servera den inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 70 x 55 g 7-8 min 220 C 8-10 min 200 C min 200 C Portionsbröd tina & servera Pagnotella mörk, mini Brödet bakas för hand och gräddas i stenugn. Tinas ca 15 minuter. Art nr: Förp strl: 35 x 45 g Varumärke: Panesco 8-10 min 200 C Pagnotella rustik, mini Är ett handbakat portionsbröd som gräddats i stenugn. Tinas ca 15 minuter. Art nr: Förp strl: 35 x 45 g Varumärke: Panesco Petit Pain, ljus, mini Ett färdigbakat mini-petit pain. Tina i rumstemperatur i ca 1 timme. För bästa resultat, servera produkten varm. Förvara den färdiga produkten i torrt, svalt utrymme och använd inom 48 timmar. Art nr: Förp strl: 100 x 40 g Petit Pain, mörk, mini Ett färdigbakat mörkt mini-petit pain smaksatt med maltvete. Tina i rumstemperatur i ca 1 timme. För bästa resultat, servera produkten varm. Förvara den färdiga produkten i torrt, svalt utrymme och använd inom 48 timmar. Art nr: Förp strl: 100 x 40 g 8-10 min 200 C 3 min 180 C 3 min 180 C 14 Portionsbröd förbakat / tina & servera Stenugn Surdeg Förjäst Tina & servera

15 Portionsbröd tina & servera Vetekaka 30 g Härliga smörgåsbröd för frukost, mellanmål och utflykter. Tina i rumstemperatur. Art nr: Förp strl: 5 x 30 x 30g Varumärke: Brakes Rågkaka 30 g Mjuka runda portionsbröd som har en fin smak och är bakade i Norrland på råg och vetemjöl. Tina i rumstemperatur. Art nr: Förp strl: 5 x 30 x 30g Varumärke: Brakes Frökaka Bakad av vetemjöl och innehåller även solrosfrö, linfrö, mältat vete, fruktblandning (papaya, russin, ananas, äpple) och havregryn. Mättande och gott frukostbröd. Art nr: Förp strl: 7 x 20 x 40 g Varumärke: Chefs Basic Grovbulle Bakad på vetemjöl och rågkli. Mustig smak som mättar. Art nr: Förp strl: 7 x 20 x 40 g Varumärke: Chefs Basic Rågrussin Bakad på rågsikt med härligt söta russin i degen. Traditionellt gammaldags frukostbröd. Art nr: Förp strl: 7 x 20 x 40 g Varumärke: Chefs Basic Källarfranska Brödet har lite mer smak än vanligt franskbröd då den även bakas med lite rågmjöl. Gott frukostbröd. Art nr: Förp strl: 7 x 20 x 40 g Varumärke: Chefs Basic Vallmofranska Detta är ett traditionellt frukostbröd. Kallas även Rosenbröd ibland. Art nr: Förp strl: 7 x 20 x 40 g Varumärke: Chefs Basic Limpor tina & servera Limpa, vete & råg Är ett typiskt svenskt bröd. Kallas även sirapslimpa. Denna är bakad i form vilket gör att alla skivor får en mer jämn storlek. Art nr: Förp strl: 8 x 700 g Varumärke: Brakes Limpa, grov Är en grövre variant av den klassiska svenska limpan. Denna är bakad i form vilket gör att alla skivor får en mer jämn storlek. Art nr: Förp strl: 8 x 700 g Varumärke: Brakes Tina & servera Portionsbröd tina & servera 15

16 Non food Bakplåtspapper, smörpapper Art nr Produkt Förp strl Bakplåtspapper silikon 45 x 57 cm 10 kg Bakplåtspapper silikon 53 x 32,5 cm 1000 st Bakform vit, 65 x 20 mm 500 st Bakform vit amerikansk muffin, 63 x 36 mm 300 st Smörpapper rulle, 40 cm 6 kg Smörpapper, 33 x 42 cm 10 kg Servetter Servett vit 24 x 24 cm 8 x 250 st Servett vit 24 x 24 cm 8 x 500 st Servett gul 33 x 33 cm 8 x 125 st Servett gul 33 x 33 cm 4 x 500 st Servett mörkgrön 33 x 33 cm 8 x 125 st Servett svart 33 x 33 cm 8 x 125 st Servett röd 33 x 33 cm 8 x 125 st Servett vinröd 33 x 33 cm 8 x 125 st Handskar Art nr Produkt Förp strl Vinylhandske S opudrad 100 st Vinylhandske M opudrad 100 st Vinylhandske L opudrad 100 st Vinylhandske XL opudrad 100 st Vinylhandske S pudrad 100 st Vinylhandske M pudrad 100 st Vinylhandske L pudrad 100 st Vinylhandske XL pudrad 100 st Fat & spetspapper Fatpapper rund 13 cm 500 st Fatpapper rund 16 cm 500 st Fatpapper rund 18 cm 500 st Fatpapper rund 24 cm 500 st Spetspapper rund 34 cm 250 st Servett vit 33 x 33 cm 8 x 125 st Servett vanilj 33 x 33 cm 8 x 125 st Servett mörkblå 33 x 33 cm 8 x 125 st Servett gul 40 x 40 cm 8 x 125 st Servett mörkblå 40 x 40 cm 8 x 125 st Servett mörkgrön 40 x 40 cm 8 x 125 st Servett röd 40 x 40 cm 8 x 125 st Servett svart 40 x 40 cm 8 x 125 st Servett vanilj 40 x 40 cm 8 x 125 st Servett vinröd 40 x 40 cm 8 x 125 st Servett vit 40 x 40 cm 8 x 125 st Påsar Fryspåse plan 5 liter 1000 st Fryspåse plan 7 liter 1000 st Fryspåse plan 10 liter 1000 st Spritspåse 500 st Kanister SOS nr 1 vit, 120 / 70 X 200 mm 1000 st Kanister SOS nr 2 vit, 155/85 X 230 mm 1000 st Kanister SOS nr 3 vit, 180/110 X 265 mm 500 st Kanister SOS nr 4 vit, 250/110 X 280 mm 500 st Baguettepåse fönster brun, 170 x 570 mm 500 st Fönsterpåse fönster brun, 1,5 kg, 150/65 x 290 mm 1000 st Fönsterpåse fönster brun, 3 kg, 200/65 x 430 mm 1000 st Fönsterpåse fönster brun, 5 kg, 270/75 x 450 mm 500 st Påse plan vit invik, 1,5 kg, 160/55 x 290 mm 1000 st Påse plan vit invik, 2 kg, 190/70 x 350 mm 1000 st Påse plan vit invik, 3 kg, 190/70 x 400mm 1000 st Påse plan vit invik, 3 kg limpa, 190/70 x 460 mm 500 st Påse plan vit invik, 5 kg, 250/75 x 460 mm 500 st 16 Non food

17 Sandwich & delibröd Stenugnsbakat surdegsbröd är en trend som är här för att stanna. Här hittar du ett brett sortiment av franska och italienska kvalitetsbröd i perfekt storlek för att göra härliga deli-smörgåsar. Klassiska ciabatta, smakrika fusonbröd och mjuka panini är alla färdiga att fyllas med olika godsaker. Tänk på att surdeg ger ett extra aromatiskt bröd. Vår färdigskurna panini är bara att tina, fylla och värma på smörgåsgrillen. Blir lika fin utan klämgrill, då brödet har färdiga grillränder.

18 Tips & inspiration Bröd är trendigt Snabbmatstrenden har hjälpt till att få upp brödkonsumtionen. Konsumenter söker snabba, goda och bekväma måltidslösningar där lunchmackan passar bra in. Idag äter vi i genomsnitt 48 kg mjukt bröd och 4 kg knäckebröd per år, och inget tyder på att trenden skulle vända. Med dagens stora utbud av gott och hälsosamt bröd blir måltiden enkel och snabb att få till och blir fortfarande en nyttig och fullvärdig måltid. Bröd är hälsosamt Vi bryr oss allt mer om vad vi äter och söker ständigt efter goda och nyttiga alternativ. Inom alla typer av bröd finns det idag nyttiga alternativ, både hårt, mjukt, ljust och mörkt. Många tror fortfarande att mörkt bröd måste vara bättre än det vita, men utvecklingen går framåt inom bageribranschen. Idag går det att göra vitt bröd fiberrikt. Det finns många fibersorter som bageribranschen använder som inte ger någon färg till brödet. Vi serverar frukost till 250 gäster varje morgon och då är det oslagbart att kunna erbjuda nygräddat bröd. Våra gäster är väldigt förtjusta i grova limpor och surdegsbakat bröd. Surdegsbakat finns både som portionsbröd, lantbröd och ciabatta vilket gör att urvalet är brett. Till lunchrestaurangen och konferensfika blir det mycket portionsbröd Pave Rustik är favoriten. Johan Edberg Hotell Knaust, Sundsvall Tips på bra måltidsbröd Surdeg Ett lågt ph värde gör att blodsockeret stiger långsammare. Och underlättar upptaget av mineralerna i brödet. Fullkorn Mjölsorter där innehållsförteckningen inleds men fullkorn Frön Om det ingår kärnor, hela korn och frön. Recept: Sardin- och tomatfylld macka Ingredienser 10 portioner 5 burkar sardiner i olja, ca 250 g 125 g marinerade soltorkade tomater 625 g Kesella kvarg 1 1/4 tsk salt 2 krm svartpeppar 10 ciabatta eller annat portionsbröd sallad rödlök Gör så här: Lägg sardiner, tomater, kvarg, salt och peppar i en matberedare. Mixa till en mousse. Dela bröden och lägg på moussen tillsammans med sallad och råa lökringar. Tips: Också god som fyllning i en wrap eller på rostat bröd. Källa: Arla Foods AB 18 Sandwich & delibröd

19 Sandwich & delibröd förbakat Bondens Lunchbröd 90 g Ett baguette-liknande bröd med spröd skorpa och en skåra mitt på brödet. Sätt in de frysta produkterna i förvärmd ugn vid 200 C och grädda i ca 12 minuter. Servera inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 40 x 90 g Longuet Rustik Ett rustikt stenugnsbakat matbröd med en skåra i sidan som ger bra höjd och läckert utseende. Saftig fin struktur. Bakat i Frankrike på franskt mjöl. Tina i rumstemperatur i ca 30 minuter. Förvara den färdiga produkten torrt och svalt och använd inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 30 x 140 g Ciabatta Fröig Klassisk ciabatta med solros-, pumpaoch sesamfrön samt havregryn. Art nr: Förp strl: 55 x 85 g Varumärke: Panesco 12 min 200 C 5-8 min 200 C 9-12 min 200 C Ciabatta sandwich, surdeg En härlig stenugnsbakad ciabatta, bakad med surdeg och olivolja som ger ett ljuvligt välsmakande och luftigt bröd. Serveras tillsammans med olivolja, mozzarella, tomatskivor och färsk basilika. Tina i rumstemperatur i ca 15 minuter. Förvara den färdiga produkten i svalt utrymme och använd inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 30 x 120 g Ciapini, stenugnsbakad Ett rektangulärt stenugnsbakat paninibröd av ciabattatyp. Förvara den färdiga produkten i torrt och svalt utrymme och använd inom 48 timmar. Tina i 30 minuter, skära upp och fylla enligt önskemål. Placera brödet i en förvärmd paninigrill tills fyllningen är genomvarm. Art nr: Förp strl: 50 x 110 g Ciabatta oliv En härlig olivciabatta bakad på surdeg som ger ett ljuvligt välsmakande och luftigt bröd. Långjäst och stenugnsbakat. Tina i rumstemperatur i ca 15 minuter. Förvara den färdiga produkten i torrt och svalt utrymme och använd inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 50 x 110 g 8-10 min 220 C 5-7 min 200 C 8-10 min 220 C Stenugn Surdeg Förjäst Tina & servera Sandwich & delibröd förbakat 19

20 Sandwich & delibröd förbakat Pagnotella Rustik 110 g Stenugnsbakat delibröd för sandwich. Bakas för hand med förstklassiga ingredienser. Art nr: Förp strl: 45 x 110 g Varumärke: Panesco Pagnotella Fröig 110 g Stenugnsbakat delibröd för sandwich. Innehåller sesam- och linfrö. Bakas för hand med förstklassiga ingredienser. Art nr: Förp strl: 45 x 110 g Varumärke: Panesco Pagnotella Oliv 110 g Stenugnsbakat delibröd för sandwich. Innehåller svarta oliver. Bakas för hand med förstklassiga ingredienser. Art nr: Förp strl: 45 x 110 g Varumärke: Panesco 8-10 min 200 C 8-10 min 200 C 8-10 min 200 C Panini med grillränder, färsk Nu kan du enkelt göra paninis utan grill! Bredda menyn med ännu en fylld smörgås. Paninibaguette med grillränder, förskurna, bara att tina upp, fylla och servera. Tina i rumstemperatur i 1-2 timmar. Förvara den färdiga produkten torrt, svalt och skyddad från direkt solljus. Produkten bör inte förvaras i kylskåp. Stapla inte produkterna på varandra under upptiningen. Hållbarhetstid efter upptining: 2 dagar. Dela brödet och fyll med ingredienser. Grilla brödet i förvärmd smörgåsgrill vid 220 C i ca 4 minuter. Alternativt, sätt in i förvärmd ugn vid 200 C och grädda i ca 10 minuter. Kontrollera att fyllningen är genomvarm innan du serverar. Art nr: Förp strl: 50 x 130 g 4 min 220 C Pave Rustik Fyrkantigt ljust bröd toppat med frön. Förvara den färdiga produkten torrt och svalt och servera inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 50 x 80 g Panini, stor Panini färdig att grilla i smörgåsgrill eller ugn. En utmärkt möjlighet att bredda din lunchmeny. Har en härlig konsistens och är bakad i Frankrike på franskt mjöl. Tina i ca 1 timme. Dela brödet och fyll med önskade ingredienser. Förvara den färdiga produkten torrt och svalt och använd inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 30 x 125 g Paninibaguette Utöka ditt paninisortiment med vår nya förbakade paninibaguette. En bra produkt med fin konsistens.tina i ca 1 timme. Dela brödet och fyll med önskade ingredienser. Art nr: Förp strl: 50 x 95 g 5-6 min 200 C 4 min 220 C 4 min 220 C 20 Sandwich & delibröd förbakat Stenugn Surdeg Förjäst Tina & servera

21 Sandwich & delibröd förbakat Focaccia Sandwich Klassiskt italienskt matbröd bakat på vetemjöl, olivolja, surdeg och salt. Gräddat i fyra sammanhängande brytbara bitar. Tina i rumstemperatur i ca 15 minuter. Förvara den färdiga produkten i svalt utrymme och använd inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 20 x 340 g Vallmopanini 130 g Stenugnsbakad fransk panini med vinklade kanter och toppad med vallmofrö. Förvara den färdiga produkten torrt, svalt och servera inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 50 x 130 g 4 min 200 C min 200 C Sandwich & delibröd tina & servera Fuson Frö Ett diamantformat bröd med premiumkänsla. Tina i rumstemperatur i 2-3 timmar. Förvara den färdiga produkten torrt, svalt serveras inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 50 x 80 g Big Foot Sub havre skuren Ett härligt, ca 30 cm långt, vitt bröd med spröd skorpa och toppat med havregryn. Idealiskt som sub-sandwich, antingen helt eller skuret i ca 15 cm långa halvor. Tinas i rumstemperatur ca 2 timmar. Serveras inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 30 x 142 g Varumärke: Brakes Big Foot Sub, vit skuren Ett härligt, ca 30 cm långt vitt bröd med spröd skorpa. Idealiskt som sub-sandwich, antingen helt eller skuret i ca 15 cm långa halvor. Tinas i rumstemperatur ca 2 timmar. Serveras inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 30 x 142 g Varumärke: Brakes 8 min 200 C Stenugn Surdeg Förjäst Tina & servera Sandwich & delibröd förbakat / tina & servera 21

22 Sandwich & delibröd tina & servera Tips Stapla inte produkterna på varandra under upptiningen, då detta förlänger upptiningstiden. Longuet Frö Ett rektangulärt matbröd som toppats med olika frön. Tina i rumstemperatur i 2-3 timmar. Förvara den färdiga produkten torrt, svalt och skyddad från direkt solljus. Produkten bör inte förvaras i kylskåp. Serveras inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 30 x 150 g Chilisandwich Annorlunda sandwichbröd med sting av chili. Bara att tina, fylla och servera. Tina i rumstemperatur i ca 2 timmar. Förvara den färdiga produkten torrt och svalt. Produkten bör ej förvaras i kylskåp. Serveras inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 60 x 100 g Varumärke: Panesco Triangelbröd Flerkorn Bröd bestrött med solroskärnor, linfrö, sesamfrö och veteflingor. Detta är ett tina & servera bröd, men man kan gärna baka av dem kort för att få den rätta spröda skorpan. Tina i rumstemperatur i ca 2 timmar. Förvara den färdiga produkten torrt och svalt. Serveras inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 48 x 100 g Varumärke: Panesco Triangelbröd Majs Bröd bestrött med majssemolina för en mer krispig brödskorpa. Detta är ett tina & servera bröd, men man kan gärna baka av dem kort för att få den rätta spröda skorpan. Tina i rumstemperatur i ca 2 timmar. Förvara den färdiga produkten torrt och svalt. Serveras inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 48 x 100 g Varumärke: Panesco Löksandwich Användbart sandwichbröd med smak av lök, vitlök och persilja. Tina i rumstemperatur i ca 2 timmar. Förvara den färdiga produkten torrt och svalt. Produkten bör ej förvaras i kylskåp. Serveras inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 60 x 100 g Varumärke: Panesco 22 Sandwich & delibröd tina & servera Stenugn Surdeg Förjäst Tina & servera

23 Baguetter Den franska klassiska baguetten är en storsäljare. I vårt sortiment finns ett stort urval, både förbakade och färdigbakade.

24 Tips & inspiration Baguette som betyder liten käpp är ett resultat av en lag som trädde i kraft i talets Frankrike. Lagen uppgav att bagare inte tilläts att arbeta innan klockan Lagändringen gjorde att man inte hade möjlighet att baka traditionella runda bröd i tid för frukost. Baguetten blev den enkla lösningen med en snabbare jäsnings- och bakningsprocess. Idag är baguetten ett uppskattad bröd både till frukost, som lunch eller till a la carte middagen. Det blir många baguetter med olika fyllningar. Rostbiffsbaguetten är den som säljs mest en matig macka till hungriga lastbilschaffisar. Vi använder även Big Foot Sub till våra fyllda mackor den är nästan lite för stor men då kan man dela på den och göra två. Vi bakar även till vår taverna och vår restaurang. Michael Karlsson Motell Lagan, Göteborg Tips För att förhöja smak och utseende på t ex Finedor-brödet (art nr: ) eller olika baguetter kan man innan eller efter avbakningen pensla med lite olivolja och strö över örtkryddor. (Tänk på att vissa örter kan brännas om man strör på dem innan bakningen.) Recept: Pincho med chorizo Små brödbitar med spansk, skivad chorizo är en riktig delikatess. 10 st 5 kronärtskockshjärtan 7 1/2 msk Kesella kvarg 12 droppar olja med tryffelsmak 2 1/2 krm salt 10 skivor tunnskivad chorizo strimlad gräslök 50 st tunna skivor baguette Gör så här: Hacka skockorna grovt och blanda med kvarg, olja och salt. Lägg det på bröden. Toppa med chorizo och gräslök. Så här gör du pinchos! Räkna med 3 5 pinchos per person. Du behöver smala baguetter och cocktailpinnar beräknat på hur många du gör till. Om du vill kan du göra rörorna i förväg. Färdiga pinchos kan förvaras i kyl 2 timmar. Källa: Arla Foods AB 24 Baguetter

25 Baguetter förbakat Baguette 80 g En liten fransk baguette. Bakad i Frankrike på franskt mjöl. Gräddas från fryst skick. Art nr: Förp strl: 45 x 80 g, ca: 19 cm lång. Baguette 125 g En klassisk fransk baguette. Bakad i Frankrike på franskt mjöl. Gräddas från fryst skick. Art nr: Förp strl: 40 x 125 g, ca 29 cm lång. Sandwichbaguette 140 g En ljus sandwichbaguette, en klar storsäljare! Gräddas från fryst skick. Art nr: Förp strl: 30 x 140 g ca 25 cm lång. 8-9 min 200 C 8-9 min 200 C 8-9 min 200 C Lantbaguette 135 g En sandwichbaguette bakad på bland annat mältade veteflingor. Gräddas från fryst skick. Förvara den färdiga produkten i torrt, svalt utrymme. Serveras inom 48 timmar. Art nr: Förp strl: 30 x 135 g ca 25 cm lång. Rustik Baguette 140 g En ljus stenugnsbakad surdegsbaguette med oregelbunden form. Gräddas från fryst skick. Förvara produkten på torr och sval plats. Servera inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 30 x 140 g, ca 25 cm lång. 10 min 220 C min 200 C Stenugn Surdeg Förjäst Tina & servera Baguetter förbakat 25

26 Baguetter förbakat Baguette fröig 270 g Bakat i Frankrike med bruna linfrön, solrosfrön, sesamfrön och en mängd olika mjölsorter vilket ger ett hälsobröd med nötsmak. Gräddas från fryst skick. Förvara produkten på torr och sval plats. Serveras inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 25 x 270 g, ca 56 cm lång. 10 min 180 C Rustik Baguette 290 g Stenugnsbakad surdegsbaguette. Den rustika franska baguetten är gjord på grovt Camp Remy-mjöl och naturliga råvaror som ger en porös, luftig och spänstig deg som bearbetas för hand. Resultatet är ett ljuvligt bröd som passar för alla tillfällen. Gräddas från fryst skick. Förvara den färdiga produkten i torrt, svalt utrymme. Serveras inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 25 x 290 g, ca 48 cm lång min 220 C Baguette Parisien 440 g En extra stor klassisk fransk baguette som förbakats i Frankrike med franskt mjöl. Gräddas från fryst skick. Förvaras torrt och svalt. Serveras inom 8 timmar. Art nr: Förp strl: 20 x 440 g ca 57 cm lång min 200 C Baguette 280 g En klassisk baguette. Gräddas från fryst skick. Förvaras torrt och svalt. Serveras inom 8 timmar. Art nr: Förp strl: 32 x 280 g ca 58 cm lång. Baguette 220 g En klassisk fransk baguette. Bakad i Frankrike på franskt mjöl. Gräddas från fryst skick. Förvara den färdiga produkten torrt och svalt och använd inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 25 x 220 g ca 56 cm lång. Baguette med vitlökssmör 175 g Klassisk baguette med vitlökssmör. Gräddas från fryst skick. Art nr: Förp strl: 40 x 175 g Varumärke: Panesco 10 min 200 C min 200 C min 220 C 26 Baguetter förbakat Stenugn Surdeg Förjäst Tina & servera

27 Baguetter tina & servera Baguette 73 g Liten sandwichbaguette. Färdigbakad för din bekvämlighet. Tina i rumstemperatur i ca 1-2 timmar. Upptinad produkt förvaras i på torr plats i rumstemperatur. Serveras inom 2 dagar. Art nr: Förp strl: 45 x 73 g, ca 19 cm lång Lantbaguette 110 g En klassisk fransk baguette med avsmalnade ändar och surdegssmak. Tina på sval plats i ca 1 timme. Förvara produkten på torr och sval plats. Serveras inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 30 x 110 g 2 min 200 C Sandwichbaguette, ljus 130 g En ljus sandwichbaguette. Färdigbakad för din bekvämlighet. Tina i rumstemperatur i ca 1 timme. Upptinad produkt förvaras förpackad på torr och sval plats, serveras inom 48 timmar. För bästa resultat servera brödet varmt. Art nr: Förp strl: 30 x 130 g Sandwichbaguette mörk 130 g En mörk sandwichbaguette bakad på maltkorn. Färdigbakad för din bekvämlighet. Tina i rumstemperatur i ca 1 timme. För bästa resultat servera produkten varm. Förvara upptinad produkt på torr och sval plats och servera inom 24 timmar. Art nr: Förp strl: 30 x 130 g, ca 25 cm lång Stenugn Surdeg Förjäst Tina & servera Baguetter tina & servera 27

28 Utrustning Art nr Benämning Antal Konditorikniv 26 cm Smulbräda 1/1 x 2 cm Smörkniv tandad trähandtag Brödkorg svart plast Ø69 cm Ställning till Brödkorg svart plast Ø54 cm Ställning till Brödkorg svart plast Ø45 cm Ställning till Brödkorg svart plast Ø26 cm h 9 cm Brödkorg svart plast 36 x 27 x 9cm Brödkorg svart plast 37,5 x 28 x 13 cm Ställning för 2 st korgar etc Brödkorg svart plast 53 x 32 x 9 cm Etagefat 3-våningar glas Ø34, 28 & 21 cm h 34 cm Etagefat 2-våningar glas/rostfri Ø25 & 21 cm h 26 cm Etagefat 2-våningar metall Ø14 & 11 cm h 16 cm Fat på fot rund porslin 27 cm h 20 cm Tårtfat på fot glas Ø30 cm h 11 cm Tårtfat på fot rostfri Ø33 cm h 15,5 cm Huv till plast Ø30 cm Kylbricka rund Icetainer 30 cm Tång 28cm b 5 cm Tårt/Pajspade rostfri 30 cm Spyro assiett 15 x 13 cm FreeStyle assiett Ø15,5 cm Skål Enjoy porslin 18 cl Kombitallrik Enjoy porslin 26 x 18 cm Kaffekopp Enjoy porslin 18 cl Base smörkniv Base dessertsked 156 mm Moderno dessertkniv 214 mm Moderno dessertgaffel 190 mm Moderno dessertsked 190 mm Chopin dessertgaffel 176 cm Chopin dessertsked 171 cm Gräddsifon ISI rostfri 1 liter Zestjärn med handtag rostfri 31 cm Pudersikt bleckplåt Ø11 cm Grillvante kort 33 cm 100% bomull Plåt silikon slät sickade långsidor 1/ Plåt gummisilikon perforerad 1/1 53 x 32.5 cm Plåt obehandlad perforerad 1/1 53 x 32.5 cm Bakplåtsvagn galvaniserad för 18st 1/1 plåtar 90 mm mellan 1 gejdrar h 185 cm Bake-off ugn Alpha-Rapid REP 054M för 5 st 60 x 40 plåtar. Manuell ånga, reverserande fläkt. 900 x 710 x 595mm Bake-off ugn Alpha-Evolution EBE 044S för 4 st 60 x 40 plåtar. Automatisk ånga, reverserande fläkt. 920 x 695 x 780 mm 1 28 Utrustning

29 Bagels & engelska matmuffins Bagels-trenden är tillbaka. De populära bröden är perfekta att fylla och äta som de är, eller att rosta och skapa härliga lunchsmörgåsar av. Menigo har fem olika bagels, de är precis som de ska vara sega och mjuka på samma gång. Prova gärna Bagel Kanel & Russin med lagrad ost. Supergott!

30 Tips & inspiration Nu är det alla varianter på bagels som gäller! De finns över hela stan, är billiga, och kan varieras i all oändlighet. Till frukost haffar många en bagel med cream cheese och till lunch väljer man att fylla bageln med lax eller kalkon och grönsaker. En New Yorker älskar bagels! Vi använder frysta bagels som vi tar ut dagen innan för att tina. De tinar ganska fort och är lätta att bereda. Sen fyller vi dem med olika godsaker. Favoriten är parmaskinka med mozzarella som vi grillar i smörgåsgrillen de blir fantastiskt goda! Vi rostar dem även i brödrosten och serverar på traditionellt vis med cream cheese och lax. Bagels går att variera i det oändliga! Oraia Boonchu Danilo Restaurang, Göteborg Recept: Eggs Benedict & Eggs Florentine 8 personer 8 engelska matmuffins (200 g spenat gärna färsk, hackad, stekt och uppblandad med lite crème fraiche) 8 bitar skinka alt rökt lax 8 ägg, pocherade hollandaisesås gräslök för garnering Gör så här: (Spenat ingår endast i Eggs Florentine) 1. Börja med hollandaisesåsen. 2. Pochera äggen (blir lättare om man använder lite vitvinsvinäger i vattnet) 3. Stek skinkan (eller välj rökt lax för den som föredrar det) 4. Dela och rosta engelska matmuffins. 5. Lägg på spenat, skinka alt lax, pocherat ägg och ringla sen över lite hollandaisesås. Garnera med gräslök. 30 Bagels & engelska matmuffins

31 Bagels & engelska matmuffins tina & servera Bagel Original Original Bagel, ångbakat bröd med gyllengul skorpa. Tina brödet i innerförpackningen i rumstempuratur 2-3 timmar. Förvara den färdiga produkten i en försluten påse på en torr, sval plats. Hållbarhetstid efter upptining: 2 dagar. Art nr: Förp strl: 48 x 100 g Varumärke: Brakes Bagel Vallmofrö Ångbakad bagel med gyllengul skorpa toppad med vallmofrön. Ett bra alternativ till vår Bagel Original. Tina brödet i innerförpackningen i rumstempuratur 2-3 timmar. Förvara den tinade produkten i en försluten påse på en torr, sval plats. Hållbarhetstid efter upptining: 2 dagar. Art nr: Förp strl: 48 x 100 g Varumärke: Brakes Bagel Sesamfrö Ångbakad med en gyllengul skorpa toppad med sesamfrön. Tina brödet i innerförpackningen i rumstempuratur 2-3 timmar. Förvara den tinade produkten i en försluten påse på en torr, sval plats som är skyddad mot direkt solljus. Produkten bör inte förvaras i kylskåp. Hållbarhetstid efter upptining: 2 dagar. Art nr: Förp strl: 48 x 100 g Varumärke: Brakes Bagel Kanel & Russin Amerikansk bagel med kanel och russin. Ångbakad. Tina brödet i innerförpackningen i rumstempuratur 2-3 timmar. Förvara den färdiga produkten i försluten påse på en torr, sval plats. Hållbarhetstid efter upptining: 2 dagar. Art nr: Förp strl: 48 x 100 g Varumärke: Brakes Bagel Fröig Ångbakad flerkornsbagel, toppad med frön. Tina brödet i innerförpackningen i rumstempuratur 2-3 timmar. Förvara den tinade produkten i en försluten påse på en torr, sval plats. Hållbarhetstid efter upptining: 2 dagar. Art nr: Förp strl: 48 x 100 g Varumärke: Brakes Engelska Matmuffins Hantering: Ta bort ytterhöljet och tina på en sval och torr plats 2 timmar. Upptinat bröd förvaras på en sval och torr plats och bör förbrukas inom 48 timmar. Skiva och lägg brödet i en brödrost eller grilla tills de är gyllenbruna. Art nr: Förp strl: 8 x 6 x 67 g Varumärke: Brakes Stenugn Surdeg Förjäst Tina & servera Bagels & engelska matmuffins tina & servera 31

32

33 TEXT: Fredrik Dannemann Närmare havet går knappast att komma. I restaurangen har alla havsutsikt, på uteserveringen hör du vågbrytet lite avslappnat skönt i bakgrunden och på piren får du en verklig nära-havet-upplevelse. Ystad Saltsjöbads storhet är läget vid havet och den vackra miljön. I 110 år har det varit en plats för njutning, avkoppling och nöje ackompanjerat av mat och dryck av högsta klass. De senaste 4,5 åren har Ystad Saltsjöbad bytt skepnad en aning. Från att ha varit ett klassiskt skånskt hotell är det nu ombyggt, tillpiffat och uppgraderat till en fullfjädrad hotell- och spa-anläggning i bästa Newport-stil. Här arbetar sedan drygt åtta år Peter Ferngård som kökschef. Han har varit med om ställets förändring de senaste åren och trivs som fisken i vattnet med att arbeta i ett snyggt hotell med havsutsikt dagarna i ända. Här har vi ingen lågsäsong. Vi har fullt upp hela året, sju dagar i veckan. FOTO: Tomaz Lundstedt En skånsk Newportpärla vid havet När vi i svepande ordalag ska beskriva Sveriges längd brukar vi säga från Ystad till Haparanda. Och i Ystad ligger så klart Ystad Saltsjöbad, placerat nästan i vattnet. Man kan säga att här börjar Sverige. Vi stänger endast fem dagar under julen för att hämta andan, sen är det full fart, säger Peter och fortsätter: Största delen av våra gäster kommer från Malmö, Göteborg och Stockholm. Många är återkommande gäster som vill uppleva vårt SPA och äta vår mat en gång till. Det är väldigt roligt. Ett tecken på att vi gör något bra här. Förra året byggde man till 30 nya rum och en stor svit. Och just nu pågår en utbyggnad av SPA-avdelningen som ska stå klar i augusti för att kunna ta hand om höstens alla gäster. Okej, här har vi alltså en skånsk pärla på Sveriges sydliga strand med tydliga influenser av den amerikanska östkusten. Hur påverkar det menyn? Vår matfilosofi bygger på lokala råvaror från Österlen så mycket det bara går. Sen hämtar vi gärna influenser från det franska köket och det toskanska. Det är med den mixen vi sätter guldkant på våra gästers tillvaro här. Eftersom vi befinner oss mitt i den svenska kornboden så är det praktiskt taget bara att öppna dörren och se vad som finns runt i kring oss. Här finns fantastiska grönsaker, härliga köttdjur och ett fiske av rang. Dessutom är det kul att prata om. Vi vet verkligen var råvarorna kommer ifrån, på riktigt. Trots att Ystad Saltsjöbad är en stor aktör här i bygden så handlar de mycket lokalt från olika småproducenter. Ibland får vi inte handla så mycket som vi vill eftersom deras tillgång är MENIGO ÄR DUKTIGA PÅ ATT HITTA LOKALA ALTER- NATIV SOM PASSAR OSS. begränsad. De måste ju ha produkter att sälja till andra kunder också. Då får man tänka om, men jag uppskattar att ha en rak dialog med mina lokala leverantörer. Förtsättning på nästa sida Reportage En skånsk Newportpärla vid havet 33

34 Det är så det ska fungera, säger Peter. Vår leverantör Menigo har varit med på tåget från början. De har varit nyfikna och duktiga på att hitta lokala alternativ som passar oss. Till exempel arbetar de med en lokal nötköttsproducent i Sjöbo och grisköttet kommer från en leverantör i Helsingborg. Den inställningen är något jag verkligen uppskattar hos min leverantör. Om du skulle ta en maträtt som beskriver ert kök, vad blir det då? Då blir det vår rimmade Simrishamnstorsk som serveras med vita rotfrukter. Jag gör en puré på rotselleri, persiljerot och palsternacka. På tallriken finns även torkad aprikos och rostade rotfrukter för att erbjuda olika texturer. Till det beurre blanc som fått lite smak av pepparrot. Det här är vi, det är en riktigt bra YSBkänsla. Peter avbryter nästan sig själv och säger: En annan liten godbit är våra fyllda minibaguetter som vi gör till små smörre bröd toppade med rökt lax, räkor eller rostbiff. Dessa små läckerbitar serverar vi till eftermiddagsfikat och jag lovar att det uppskattas. Vi har gäster som enbart kommer hit för att njuta av denna lilla eftermiddagslyx. Hur arbetar ni med bröd? Vi köper allt frukostbröd och allt kaffebröd från Menigos brödkoncept La Boulangerie. Vi valde att göra så för att vi vill erbjuda våra gäster en känsla av nybakat bröd utan att behöva stå och baka själva. På det här sättet får gästen varmt bröd som doftar nybakat till varje frukost. På frågan om hur han upplever La Boulangerie-produkterna svarar han: Jag tycker att det är kul med ett nytt varumärke på den svenska marknaden, det behövs nyheter. Dessutom håller de hög kvalitet, det är precis som hembakat. Till frukosten finns det alltid tre olika bröd att välja mellan. Det är batard, pave rustik som är en bulle med frö på toppen och så fusion som är ett lite mörkare, lite grövre och matigare bröd. Genom att arbeta med La Boulangeries produkterna vet jag att vi alltid har bröd hemma, vi står aldrig utan även om vi får lite extra gäster på eftermiddagen. Kom gärna förbi och provsmaka, vi har alltid öppet, avslutar Peter. 34 Reportage En skånsk Newportpärla vid havet