Dag 1. Day 1. Tomat och Grönsakssås. Tomat och Grönsakssås

Transkript

1 Dag 1 Lunch Meny Tomat och Grönsakssås Pasta Sallad Småkaka el fryst kaka Förberedelser skrubba potatis D2 koka kikärtor D2 skär broccoli D2 rosta solrosfrön D2 skölj groddar D3 & D4 blötlägg 300g alfalfa för groddning D6 Day 1 Lunch Menu Preparations Tomato and Vegetable Sauce Pasta Salad Cookie or frozen cake scrub potatoes D2 cook chickpeas D2 cut broccoli D2 roast sunflower seeds D2 rinse sprouts D3 & D4 soak 300g alfalfa for sprouting D6 Tomat och Grönsakssås Ingredienser 60 personer: 2 l sojakött (torr) 2 dl matolja 10 personer: 4 dl sojakött (torr) 0,3 dl matolja

2 4 kg tomater krossade 450 g tomatpuré 7 kg morötter skurna i slantar 2 kg purjolökar fint skivade 3 kg zucchini skurna i halvmånar Marinad: 2½ dl herbes de provence 1 dl basilika 4 msk oregano 4 msk mejram 4 msk paprikapulver 1,8 dl sojasås 8 st lagerblad --- salt och peppar 800 g tomater krossade 80 g tomatpuré 1,2 kg morötter skurna i slantar 300 g purjolökar fint skivade 500 g zucchini skurna i halvmånar Marinad: 3 msk herbes de provence 4 tsk basilika 2 tsk oregano 2 tsk mejram 2 tsk paprikapulver 2 msk sojasås 1 st lagerblad --- salt och peppar Förberedelser: 1. (Dagen innan.) Skölj sojakött i kallt vatten. Gör i ordning marinad i en bunke och häll i sojaköttet. Häll i tillräckligt med vatten så att det täcker. Låt stå i kylen över natten. 2. (På morgonen.) Skölj och skär alla grönsaker. Purjolöken skäres i tunna skivor. Tillagning: 1. Förkoka vatten i vattenkokare. 2. Tag en stor gryta och hetta upp matolja. 3. Fräs morötter. 4. Tillsätt tomater, tomatpuré, hackad svamp, sojakött inklusive marinad, samt tillräckligt med förkokt vatten att täcka allt med. 5. Krydda med örter, salt och sojasås. Smaka av. 6. Koka upp, minska värmen och låt puttra i ca 30 minuter. 7. Tillsätt de tunna purjolöksskivorna och zucchini ca. 10 minuter innan servering. Tomato and Vegetable Sauce Ingredients 60 people: 2 l soya meat (dry) 200 ml oil 4 kg canned tomatoes 450 g tomato paste 7 kg carrot cut into pennies 2 kg leek finely chopped 3 kg zucchini chopped into half moons 10 people: 400 ml soya meat (dry) 30 ml oil 500 g canned tomatoes 80 g tomato paste 1 kg carrot cut into pennies 1 kg leek finely chopped 500 g zucchini chopped into half moons

3 Marinade: 250 ml herbes de provence 100 ml basil 4 tbs oregano 4 tbs marjoram 4 tbs paprika 180 ml soya sauce 8 bay leaves --- salt and pepper Marinade: 3 msk herbes de provence 4 tsp basil 2 tsp oregano 2 tsp marjoram 2 tsp paprika 2 tbs soya sauce 1 bay leaf --- salt and pepper Preparations: 3. (Day before.) Rinse the soya meat in cold water. Mix together the marinade in a bowl and put in the soya meat. Pour in enough water so that it covers the soya meat. Let the marinade sit in the fridge over night. 4. (In the morning.) Rinse and chop all the vegetables. Chop the leek finely. Cooking: 8. Preboil the water in kettles. 9. Take a big casserole and heat up the oil. 10. Fry the carrots. 11. Add tomatoes, tomato paste, soya meat including the marinade, as well as enough preboiled water to cover everything. 12. Spice the dish with herb salt, soya sauce and salt and pepper. Taste. 13. Let it start boiling then diminish the temperature and simmer for about 30 minutes. 14. Add the chopped leek and zucchini about 10 minutes before serving. Pasta Om det blir pasta över kan man göra en eftermiddagssallad för servarna - se delen för extra recept Ingredienser 60 personer: 5 kg pasta 2 msk salt 2 dl olivolja 10 personer: 1 kg pasta 1 tsk salt 2 msk olivolja

4 Tillagning: 1. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull (eller använd vattenkokare). 2. Häll i pasta och salt. 3. Ta av pasta när den är al dente. 4. Sila bort vattnet. 5. Häll i olivolja och blanda väl.

5 Pasta If there is pasta left over you can make a salad for the afternoon meal for the servers see extra recipes Ingredients 60 people: 5 kg pasta 2 tbs salt 200 ml olive oil 10 people: 1 kg pasta 1 tsp salt 2 tbs olive oil Cooking: 1. Boil water in big casserole (or use kettles). 2. Add pasta and salt. 3. Remove the pasta when it is al dente. 4. Strain the water. 5. Put in olive oil and mix well.

6 Sallad Ingredienser 60 personer: 10 personer: 4,2 kg isbergssallad 700 g isbergssallad 700 g rosésallad 100 g rosésallad 1 kg morot 200 g morot 500 g blekselleri 100 g blekselleri 1,5 kg gurka 250 g gurka 3 knippen bladpersilja 1 knippe bladpersilja Tillagning: Ansa och skölj salladen och persiljan. Riv isbergssalladen i lagom stora bitar. Plocka persiljan fri från stjälkar. Strimla rosésalladen tunt. Skär moroten och bleksellerin i bladtunna skivor. Halvera och skiva gurkan. Blanda alltihopa med nedanstående vinaigrette. Tänk på att smått skurna grönsaker tenderar att hamna underst i skålen vid omrörning. Vinaigrette dressing Ingredienser 60 personer: 10 personer: 2 dl vinäger 3 msk vinäger 1 dl citronsaft 1 ½ msk citronsaft 2 msk honung 1 tsk honung 1 msk dragon ½ tsk dragon 6 dl olivolja 1 ½ dl olivolja smakas av med salt och peppar. Tillagning: Blanda vinäger, citronsaft och honung med kryddorna. Är honungen hård kan den värmas snabbt i mikrovågsugn. Låt stå ett par minuter. Vispa ner olivoljan. Salad Ingredients 60 people: 10 people:

7 4,2 kg lettuce 700 g lettuce 700 g radicchio lettuce 100 g radicchio lettuce 1 kg carrot 200 g carrot 500 g celery 100 g celery 1,5 kg cucumber 250 g cucumber 3 bunch parsley 1 bunch parsley Cooking: Rinse the lettuces and parsley. Tear the lettuce to suitable size. Clear the parsley from stalks. Cut the Radicchio lettuce finely. Cut the carrot and celery finely like leaves. Halve and cut the cucumber. Mix everything with the vinaigrette dressing. Note that finely cut vegetables have a tendency to end up in the bottom of the bowl. Vinaigrette Dressing Ingredients 60 people: 10 people: 200 ml vinegar 3 tbs vinegar 100 ml lemon juice 1 ½ tbs lemon juice 2 tbs honey 1 tsp honey 1 tbs dragon ½ tsp dragon 600 ml olive oil 150 ml olive oil Add to taste salt and pepper. Cooking: Mix vinegar, lemon juice and honey together with spices. If the honey is hard it can be softened quickly in the micro wave. Let it stand a few minutes. Whisk in the olive oil.

8 Dag 2 Lunch Meny Förberedelser Broccoli med Rostade Solrosfrön Kokta Potatis Hommus Tomatsallad förbered grönsaker & mandlar D3 laga sås D3 skölj groddar D3, D4 & D6 Hobnob kex Day 2 Lunch Menu Preparations Broccoli w. Roasted Sunflower Seeds Boiled Potatoes Hummus Tomato Salad prepare vegetables & almonds D3 make sauce D3 rinse sprouts D3, D4 & D6 Hobnob biscuits Broccoli med Rostade Solrosfrön Om det blir mycket broccoli över, frys in och ta fram för en sallad senare under kursen. Ingredienser 60 personer: 10 personer: 8 kg broccoli (fryst) 1,5 kg broccoli (fryst)

9 800 g solrosfrön --- salt (el sojasås) 6-10 msk sesamolja 150 g solrosfrön --- salt 6-10 msk sesamolja Förberedelser: 1. Rosta solrosfrön i en torr stekpanna på medelvärme. Rör om hela tiden eftersom det bränns lätt vid. Fröna är färdiga när de har fått färg. Ta sedan av från plattan, låt kallna lite, och strö över salt (eller blanda med några msk sojasås). Tillagning: 1. Koka upp vatten & salt i en stor kastrull eller använd vattenkokare. 2. Koka broccolin lätt i omgångar. De kokas bara i ca 1 min. Låt broccolin sedan droppa av i durkslag. 3. Hetta upp broccolin och solrosfrö tillsammans med sesamoljan just innan det ska serveras. Alternativt servera solrosfröna vid sidan om, om det finns nötallergiker. Täck över så att de behåller värmen. Broccoli with Roasted Sunflower Kernels If you get lots of broccoli left over put it in the freezer. Ingredients 60 people: 8 kg broccoli (frozen) 800 g sunflower kernels --- salt (or soya sauce) 6-10 tbs sesame oil 10 people: 1,5 kg broccoli (frozen) 150 g sunflower kernels --- salt 6-10 tbs sesame oil

10 Preparations: 1. Roast sunflower kernels in a dry frying pan on medium heat. Stir all the time since they burn easily. The kernels are ready when they get colour. Remove from stove and let cool a little bit. Sprinkle salt (or mix with a few tbs of soya sauce). Cooking method: 1. Boil water and salt in big casserole or use kettles. 2. Boil broccoli lightly in batches. Cooking time ca 1 minute. Let broccoli drip dry in strainer. 3. Heat up broccoli and roasted sunflower kernels together with sesame oil just before serving. Alternatively serve the sunflower kernels on the side. Keep covered to retain heat. Kokt Potatis Ingredienser 60 personer: 10 personer: kg potatis 1,5-2 kg potatis Förberedelser:

11 Skrubba potatisen. Tillagning: 1. Koka potatisen i lättsaltat vatten ca. 30 minuter tills de är mjuka. 2. Häll av vattnet. Boiled Potatoes Ingredients 60 people: 10 people: kg potatoes 1,5-2 kg potatoes Preparations: Scrub potatoes. Cooking method: 1. Boil the potatoes in lightly salted water for about 30 minutes until they are soft.

12 2. Drain the water.

13 Hommus Hommus smakar mer om den får stå ett par timmar innan servering. Laga den gärna därför tidigt, möjligen under frukost. Blir det hommus över kan den sparas och serveras nästa dag. Förvara dock i kylskåp eftersom den är mycket temperaturkänslig. Ingredienser 60 personer: 2,4 kg kikärtor (torr vikt) 1,8 l buljong (från koket) 3 dl tahini --- citronsaft från 6 st 8 st vitlöksklyftor 2 tsk salt 1 tsk paprikapulver 2 tsk svartpeppar 2 dl olivolja 10 personer: 400 gr kikärtor (torr vikt) 3 dl buljong (från koket) 0,5 dl tahini --- citronsaft från 1 st 1-2 st vitlöksklyftor --- salt --- paprikapulver --- svartpeppar 2 msk olivolja Förberedelser: 1. Blötlägg kikärtor i minst 8 timmar. 2. Koka i lättsaltat vatten i ca. 1 timme. Tillagning: 1. Mixa de kokta kikärtorna i omgångar i en matberedare tillsammans med buljong, citronsaft, vitlöksklyftor, salt, peppar och paprikapulver. 2. Ta en stor bunke och rör ned tahini och olivolja i kikärtsmixen. 3. Hommus ska ha en len och frisk smak där vitlöken bara anas. Lägg till citron efter smak och om den är för stabbig. 4. Dekorera hommus med att pudra med paprikapulver alt. persilja.

14 Hommous Hommous tastes more if you let it stand for a couple of hours before serving. Therefor it s a good idea to prepare it early, possibly during breakfast. If there is hommous left over it can be served next day as well. Store it in the fridge since it it very temperature sensitive. Ingredients 60 people: 2,4 kg chick peas (dry weight) 1,8 l stock (from boiling chick peas)) 300 ml tahini --- lemon juice from 6 lemons 8 garlic clove 2 tsp salt 1 tsp paprika 2 tsp black pepper 200 ml olive oil 10 people: 400 gr chick peas (dry weight) 300 ml stock (from boiling chick peas) 50 ml tahini --- lemon juice from 1 lemon 1-2 garlic clove --- salt --- paprika --- black pepper 2 tbs olive oil Preparations: 1. Soak chick peas for at least 8 hours. 2. Boil in lightly salted water for about 1 hour. Cooking method: 1. Blend the boiled chick peas in batches in a blender together with stock, lemon juice, garlic cloves, salt pepper and paprika. 2. Take a big bowl and stir in tahini and olive oil into the chick pea mix. 3. Hommous should have a smooth and fresh taste where the garlic is barely perceived. Add lemon to taste. 4. Decorate hommous with paprika alternatively parsley. Tomatsallad

15 Tomatsallad smakar bäst när den får stå ett tag (minst en kvart) innan servering. Beräkna en hel tomat per person. Ingredienser 60 personer: 7 kg tomat skuren i grova bitar 4-5 st rödlök fint skivade 600 g rädisor fint skivade 3 kg gurka skuren i stora bitar 4 dl bladpersilja ½ dl torkad basilika ½ dl torkad oregano --- äppelcidervinäger --- olivolja --- salt och peppar 10 personer: 1,2 kg tomat skuren i grova bitar 1 st rödlök fint skivade 100 g rädisor fint skivade 500 g gurka skuren i stora bitar 4 msk bladpersilja 2 tsk torkad basilika 2 tsk torkad oregano --- äppelcidervinäger --- olivolja --- salt och peppar Tillagning: 1. Skär tomater i stora bitar. 2. Halvera rödlök på längden, skär sedan tvärs över i tunna skivor. Skär rädisor och gurka. 3. Hacka bladpersilja mycket grovt. Låt gärna bitar av stammen finnas med i salladen. 4. Ta en stor skål och blanda rädisor och gurka med persiljan och de torkade örterna. Häll i vinäger och olivolja i proportionerna 1:3. Salta och peppra. Smaka av. 5. Blanda ned tomatbitarna. 6. Lägg den skurna rödlöken i en skål för sig bredvid salladen. Tomato Salad Tomato salad taste best when you let it stand for a while (at least 15 minutes) before serving. Estimate one whole tomato per person.

16 Ingredients 60 people: 7 kg tomatoes cut into chunks 4-5 red onion finely sliced 600 g radish finely sliced 3 kg cucumber cut into chunks 400 ml parsley 50 ml dry basil 50 ml dry oregano --- apple cider vinegar --- olive oil --- salt and pepper 10 people: 1,2 kg tomatoes cut into chunks 1 red onion finely sliced 100 g radish finely sliced 500 g cucumber cut into chunks 4 tbs parsley 2 tsp dry basil 2 tsp dry oregano --- apple cider vinegar --- olive oil --- salt and pepper Cooking method: 1. Cut tomatoes into big chunks. 2. Halve red onion length wise, then slice thinly across. Slice radish and cucumber. 3. Chop parsley very roughly. You can let pieces of the stem remain in the salad. 4. Take a big bowl and mix radish and cucumber with parsley and dry herbs. Pour in vinegar and olive oil with the proportions 1:3. Salt and pepper to taste. 5. Mix in tomato chunks. 6. Serve sliced red onion in a small bowl next to salad.

17 Dag 3 Lunch Meny Förberedelser Sötsura Grönsaker Råris Waldorfsallad Groddade Linser (Småkaka el fryst kaka) skär rotfrukter D4 skölj groddar D4 & D6 röra ihop saffransyoghurt D4 Day 3 Lunch Menu Preparations Sweet and Sour Vegetables Brown Rice Waldorf Salad Sprouted Green Lentils chop root vegetables D4 rinse sprouts D4 & D6 prepare saffron yoghurt D4 (Cookie or frozen cake)

18 Sötsura Grönsaker Ingredienser 60 personer: 10 personer: 3 kg vitkål 0,5 kg vitkål 2 kg morötter 0,3 kg morötter 2 kg blomkål 0,4 kg blomkål 800 g rödlök 150 g rödlök 3 kg zucchini 0,5 kg zucchini 3 kg medelstora purjolök 500 g medelstora purjolök 15 cm färsk ingefära 2,5 cm färsk ingefära 15 dl ananas el. äppeljuice 2,5 dl ananas el. äppeljuice 6 dl vatten 1 dl vatten 6 msk salt 1 msk salt 1,5 dl rårörsocker 250 ml rårörsocker 3 dl äppelcidervinäger 300 ml äppelcidervinäger 9 msk maizena el. potatismjöl 1,5 msk maizena el. potatismjöl 12 dl rostade mandlar 2 dl rostade mandlar Förberedelser (kan göras dagen innan): 1. Hacka och rosta mandlar i torr stekpanna i cirka 10 minuter. Ställ undan 2. Hacka kål i fina strimlor. Skiva morötter tunt i slantar eller i strimlor. Skär blomkål i små bitar om i varierande storlek. Skär det gröna på purjon i mycket tunna strimlor. Skär det vita på purjon i diagonala, smala skivor. Skär zucchini i små kvarts-skivor. Lägg allt i separata plastpåsar över natten. 3. Skär rödlök i tunna halvmånar och förvara i plastpåse i kylen. Sås (kan göras dagen innan): 6. Skär ingefära i minsta möjliga bitar. Kan även rivas. 7. Lös upp maizena (el. potatismjöl) i lite vatten och ställ åt sidan. 8. Hetta upp olivolja och fräs ingefäran i en medelstor kastrull. 9. Tillsätt fruktjuice & vatten och koka upp. 10. Tillsätt stärkelsen. 11. Stäng av värmen och tillsätt socker, salt & vinäger. Smaka av. Den kan vara ganska stark eftersom den skall smaksätta alla grönsakerna. Grönsaker: Ta två stora kastruller. Häll i olja och fräs rödlök. Häll ner morötter och fräs ett tag. Lägg till resten av grönsakerna. Grönsakerna skall ha tuggmotstånd men vara mjuka. Häll ner den sötsura såsen och värm ett par minuter. Låt puttra stillsamt. Tillsätt rostade mandlar i slutet.

19 Sweet and Sour Vegetables Ingredients 60 people: 10 people: 3 kg cabbage 500 g cabbage 2 kg carrot 300 g carrot 2 kg cauliflower 300 g cauliflower 800 g red onion 80 g red onion 3 kg zucchini 500 g zucchini 3 kg leek 500 g leek 15 cm fresh ginger 15 cm fresh ginger 1,5 l pineapple or apple juice 250 ml pineapple or apple juice 600 ml water 100 ml water 6 tbs salt 1 tbs salt 150 ml raw sugar 25 ml raw sugar 300 ml apple cider vinegar 50 ml apple cider vinegar 9 tbs maizena or potato flour 1,5 tbs maizena or potato flour 1,2 l roasted almond 200 ml roasted almond Preparations (can be made the day before): Chop and roast almonds in dry frying pan for about 10 minutes. Put aside. Slice cabbage finely. Cut carrots finely like pennies. Cut cauliflower into small chunks in variable sizes. Cut the green part of leek into very fine slices. Cut the white part of leek lengthwise into sticks. Cut zucchini into small quarters. Put everything into separate plastic bags over night. Cut red onion into thin half moons and store in plastic bag over night. Sauce (can be made the day before): Grate ginger. Dissolve maizena or potato flour in some water and put aside. Heat up olive oil and fry ginger in midddle size casserole. Add fruit juice and water and bring to boil. Add starch. Turn off the heat and add sugar, salt and vinegar. Taste. It can be rather spicy since it will add taste to all the vegetables. Vegetables: Take two big casseroles. Pour in oil and fry red onion. Add carrots and fry for a while. Add the remainder of the vegetables. Vegetables should be al dente but also soft. Pour in sweet and sour sauce and heat it for a couple of minutes. Let it simmer. Add roasted almonds towards the end.

20 Råris 60 personer: 10 personer: 4 l råris 6 l kokande vatten 3 msk salt 7 dl råris 1 l kokande vatten 1,5 tsk salt Tillagning: 15. Skölj riset i så varmt vatten från kranen som möjligt. 16. Koka upp vattnet. 17. Tillsätt ris och salt till det kokande vattnet och rör om. 18. Täck grytan och sänk värmen. 19. Låt riset puttra ca. 45 minuter på minsta möjliga värme. 20. Ta bort grytan från plattan och låt det stå 15 min. innan servering.

21 Brown Rice 60 people: 10 people: 4 l brown rice 6 l boiling water 3 tbs salt 700 ml brown rice 1 l boiling water 1,5 tsp salt Cooking method: 1. Rinse rice under running water. 2. Boil water. 3. Add rice and salt to the boiling water och stir. 4. Cover pot and reduce heat. 5. Let rice simmer for about 40 minutes on lowest heat possible. 6. Take away pot from hot plate and let it stand for 15 minutes before serving.

22 Waldorfsallad Ingredienser 60 personer: 5 st blekselleriknippen 5 kg äpple 12 dl valnötter 2 dl ev. russin --- olivolja --- äppelcidervinäger el. citronsaft 10 personer: 1 st blekselleriknippe 1 kg äpple 2 dl valnötter 2 msk ev. russin --- olivolja --- äppelcidervinäger el. citronsaft Tillagning: 5. Skär blekselleristjälkar och äpplen i fina tärningar. Finhacka blekselleribladen. 6. Hacka valnötter grovt. 7. Blanda allt med lite olivolja & äppelcidervinäger, alt. sojamäjonnäs (se dressing recept). Waldorf salad

23 Ingredients 60 people: 5 bunches of celery 5 kg apple 1,2 l walnuts 200 ml raisins --- olive oil --- apple cider vinegar or lemon juice 10 people: 1 bunch of celery 1 kg apple 200 ml walnuts 2 tsb raisins --- olive oil --- apple cider vinegar or lemon juice Tillagning: 1. Chop celery and apples into fine slices. Finely chop the celery leaves 2. Chop walnuts coarsely. 3. Mix everthing with some olive oil and apple cider vinegar, alt soya mayonnaise (see dressing recipe). Dadelkaka Bakas endast i mån om tid.

24 Det går lika bra att använda katrinplommon eller överbliven stuvad frukt från frukost till krämen. Koka i så fall gärna med lite finhackad citron för att bryta upp sötman. Ingredienser 60 personer: 720 g dadlar 250 ml vatten --- saft från 2 citron. 500 g grahamsmjöl 250 g havregryn 200 g rårörsocker 300 g margarin 10 personer: 120 g dadlar 40 ml vatten --- saft från ½ citron. 80 g grahamsmjöl 40 g havregryn 35 g rårörsocker 50 g margarin Tillagning: 1. Blanda vatten, citronsaft och dadlar i en gryta. 2. Koka upp, sänk värmen och låt puttra tills det blir en gröt. 3. Smält margarin och blanda med grahamsmjöl, havregryn och rårörsocker. 4. Lägg ett bakplåtspapper på ugnsplåten. 5. Häll hälften av smörblandningen på plåten. 6. Lägg ett lager av dadelgröten på smörblandningen. 7. Gör ett tredje lager av smörblandningen. 8. Baka i ugnen på 175 tills det har fått en ljusbrun färg. Date Cake Only to be made if you have time.

25 You can equally use prunes or other leftover fruit stew from breakfast for the cream.in that case sqeeze in a bit of lemon to break up the sweetness. Ingredients 60 people: 720 g dates 250 ml water --- juice from 2 lemons 500 g graham flour 250 g oats 200 g raw sugar 300 g margarine 10 people: 120 g dates 40 ml water --- juice from 1/2 lemon 80 g graham flour 40 g oats 35 g raw sugar 50 g margarine Cooking method: 1. Mix dates, water and lemon juice in a pot. 2. Bring it to a boil, then reduce heat and let it simmer until it becomes like porridge. 3. Melt margarine and mix with graham flour, oats and raw sugar. 4. Cover baking tray with oven proof paper. 5. Pour half of butter mix on baking tray. 6. Put a layer of date porridge on top of butter mixture. 7. Make a third layer of the rest of butter mixture. 8. Bake in oven at 175 until it has a light brown colour.

26 Dag 4 Lunch Meny Förberedelser Ångkokta Rotfrukter Korngryn Grönsallad m. Rädisor & Gurka Adukiböngroddar tillaga coleslaw D5 skölj groddar D6 Saffransyoghurt Day 4 Lunch Menu Preparations Steamed Root Vegetables Clipped Barley Green Salad w. Radish & Cucumber Aduki Beansprouts make coleslaw D5 rinse sprouts D6 Saffron yoghurt Ångkokta Rotfrukter

27 Tillagas i vanlig kastrull ingen ångkokare behövs. Räkna med en timmes koktid. Ingredienser 60 personer: 6 kg kålrötter 3 kg palsternacka 3 kg morötter 3 kg rotselleri 1,5 kg blekselleri 12 st purjolök 4 msk timjan 10 personer: 1 kg kålrötter 500 g palsternacka 500 g morötter 500 g rotselleri 5 st blekselleristjälker 2 st purjolök 2 tsk timjan Förberedelser: 1. Skölj rotfrukter och grönsaker. Skala kålrötter och morötter om det behövs. 2. Skär rotfrukter och grönsaker i stora bitar. Lägg allt i separata plastpåsar och förvara i kylen tills tillagning. Tillagning: 1. Häll i några centimeter kokande vatten i en stor kastrull. Spisen ska vara på medelvärme. 2. Lägg i rotfrukter och täck med tättslutande lock. 3. När rotfrukterna börjar bli färdiga lägg i blekselleri & purjolök och koka i ytterligare 15 minuter. 4. Häll av vattnet (eller spara som buljong till en annan dag). Strö över timjan och rör om försiktigt. Steamed Root Vegetables

28 Cook in a regular pot no steam cooker is needed. Count on one hour cooking time. Ingredients 60 people: 6 kg swedes (Swedish turnips) 3 kg parsnips 3 kg carrots 3 kg celeriac 1,5 kg celery 12 leeks 4 tbs thyme 10 people: 1 kg swedes (Swedish turnips) 500 g parsnips 500 g carrots 500 g celeriac 5 st celery stalks 2 leeks 2 tsp thyme Preparations: 1. Rinse roots and vegetables. Peel swedes and carrots if needed. 2. Cut roots and vegetables in big pieces. Place everything in separate plastic bags and store in the fridge until cooking. Cooking: 1. Pour a few centimeters of boiling water into a big pot. The stove should be medium hot. 2. Put the root vegetables in the water and cover with a tight fitting lid. 3. When the roots start to get ready, add celery and leek and boil for 15 more minutes. 4. Pour away the water (or save as a broth for another day). Sprinkle thyme and stir carefully. Korngryn

29 Ingredienser 60 personer: 3 l korngryn 5 l vatten kokande 9 st lök hackad 6 msk margarin 6 st buljongtärningar 2 msk örtsalt 10 personer: 5 dl korngryn 8 dl vatten kokande 1½ st lök hackad 1 msk margarin 1 st buljongtärningar 1 tsk örtsalt Tillagning: 1. Fräs hackad lök i margarin. 2. Tillsätt korngryn, buljongtärningar, örtsalt och vatten. 3. Koka upp och låt sjuda under lock i ca. 30 minuter. Clipped Barley

30 Ingredients 60 people: 3 l clipped barley 5 l water boiling 9 onions chopped 6 tbs margarine 6 stock cubes 2 tbs herbal salt 10 people: 5 dl clipped barley 8 dl water boiling 1½ onions chopped 1 tbs margarine 1 stock cube 1 tsp herbal salt Cooking: 1. Fry the chopped onions in margarine. 2. Add clipped barley, stock cubes, herbal salt and water. 3. Bring to boil and let simmer under lid for approximately 30 minutes. Grönsallad m. Rädisor & Gurka En enkel sallad i smak och färger.

31 Ingredienser: grönsallad rädisor gurka Räkna med ett salladshuvud per 10 personer. Tillagning: Skär gurka och rädisor i tunna skivor och blanda ned i salladen. Lettuce with Radishes & Cucumber A simple salad in flavour and colours.

32 Ingredients: lettuce radishes cucumber Count on one lettuce head per 10 people. Cooking: Cut cucumber and radishes into thin slices and mix with the lettuce. Saffransyoghurt

33 Ingredienser 60 pers: 10 pers 5 l turkisk yoghurt 8 dl turkisk yoghurt 3 l yoghurt 5 dl yoghurt 8 dl socker 1 dl socker 1 dl kardemumma 1 msk kardemumma 7 pkt saffran 1 pkt saffran Tillagning: Rör ihop. Låt gärna stå ett tag så känner man smaken av saffran mer. Markera att det är en efterrätt. Många tror att det är en sås till huvudrätten. Det finns glas till efterrätten i skåpet närmast dörren i matsalen. Saffron Yoghurt

34 Ingredients: 60 people 10 people 5 l Turkish yoghurt 8 dl Turkish yoghurt 3 l yoghurt 5 dl yoghurt 8 dl sugar 1 dl sugar 1 dl cardamom 1 tbs cardamom 7 pkt saffron 1 pkt saffron Cooking: Mix all the ingredients. Leave for a while to let the saffron flavour come out. Make a note that it is a dessert. Many think it is a sauce for the main dish. Glasses for the dessert can be found in the cupboard near the door.

35 Dag 5 Lunch Meny Förberedelser Urid Dhal Basmatiris Vitkålssallad Fruktsallad med Mynta & Vaniljyoghurt blötlägg & koka black eye-bönor D6 hacka grönsaker för soppa D6 skölj groddar D6 blötlägg 1 kg mungbönor för groddning D9 Day 5 Lunch Menu Preparations Urid Dhal Basmati Rice Coleslaw Fruit Salad with Mint & Vanilla Yoghurt soak & cook black-eye beans D6 chop vegetables for soup D6 rinse sprouts D6 soak 1 kg mung beans for sprouting D9

36 Urid Dhal Ingredienser 60 personer: 4,5 l röda linser 6 st lök fint hackade 30 st tomater 9 l vatten 6 dl olja 10 personer: 0,75 l röda linser 1 st lök fint hackade 5 st tomater 1,5 l vatten 2 dl olja 12 st vitlöksklyftor hackade 15 cm färsk ingefära 30 st lagerblad 2 msk svarta senapsfrön 3 msk gurkmejapulver 6 msk spiskummin 6 msk koriander 1 tsk chilipulver 6 tsk salt --- pressad saft från 4 st citron --- garam masala 2 st vitlöksklyftor hackade 2,5 cm färsk ingefära 5 st lagerblad 1 tsk svarta senapsfrön 2 tsk gurkmejapulver 1 msk spiskummin 1 msk koriander 1 nypa chilipulver 1 tsk salt --- pressad saft från ½ citron --- garam masala Tillagning: 1. Förkoka vatten i vattenkokare. 2. Skölj och rensa bort alla eventuella stenar från linserna. 3. Hetta upp olja i en stor gryta. Lägg i senapsfröna. När de poppar lägg i ingefära, vitlök och lök, och fräs i några minuter. 4. Lägg i lagerblad, gurkmejapulver, spiskummin, koriander, chilipulver & salt, fräs lätt. 5. Tillsätt det förkokade vattnet, linser, tomater och koka i 20 minuter under tättslutande lock. 6. Dhalen ska vara len i konsistens. Linserna får gärna röras sönder så att de bildar en krämig sås. Är den för tjock späd med vatten.

37 7. Smaka av med citronsaft och garam masala. Urid Dhal Ingredients 60 people: 4,5 l red lentils 6 onions thinly chopped 30 tomatoes 9 l water 6 dl oil 10 people: 0,75 l red lentils 1 onions thinly chopped 5 tomatoes 1,5 l water 2 dl oil 12 cloves of garlic chopped 15 cm fresh ginger 30 bay leaves 2 tbs black mustard seeds 3 tbs turmeric 6 tbs cumin 6 tbs coriander 1 tsp chilli powder 6 tsp salt --- juice from 4 lemons --- garam masala 2 cloves of garlic chopped 2,5 cm fresh ginger 5 bay leaves 1 tsp black mustard seeds 2 tsp turmeric 1 tbs cumin 1 tbs coriander 1 pinch chili powder 1 tsp salt --- juice from ½ lemon --- garam masala Cooking: 1. Preboil water in a water boiler. 2. Rinse and clean the lentils in the event of small stones. 3. Heat the oil in a big pot. Add the mustard seeds. When they pop, add the ginger, garlic and onion and fry for a few minutes. 4. Add bay leaves, turmeric, cumin, coriander, chili powder and salt. Let sizzle. 5. Add the preboiled water, lentils, tomatoes and oil and cook for 20 minutes under a tight fitting lid.

38 6. The consistency of the dhal should be smooth. The lentils could be stirred in order to make a creamy sauce. If it gets too thick, add water. 7. Flavour with lemon juice and garam masala. Basmatiris Ett bra sätt att spara lite tid, är att skölja riset på morgonen och låta det ligga i blöt i den mängd vatten det sedan ska kokas i. 60 personer: 10 personer: 4,5 l basmatiris 7 l vatten 4 msk salt 750 ml basmatiris 1,2 l vatten 2 tsk salt Tillagning: 1. Koka upp vatten i en stor kastrull (eller använd vattenkokare). 2. Häll i ris och salt. Rör om endast en gång. Sätt på lock och låt sjuda sakta i ca. 45 minuter. 3. Smaka av riset för att kontrollera om det är färdigkokt. Riset ska vara tuggbart mjukt men inte för mjukt. 4. Stäng av värmen. Ta bort locket och låt överflödigt vatten dunsta bort. 5. Använd en stor gaffel för att lufta och separera riskorn.

39 Basmati Rice A good way of saving a little bit of time, is to rinse the rice in the morning and let it soak in the same amount of water that later should be used for cooking. 60 people: 10 people: 4,5 l basmati rice 7 l water 4 tbs salt 750 ml basmati rice 1,2 l water 2 tsp salt Cooking: 1. Boil the water in a big pot (or use a water boiler). 2. Add rice and salt. Stir only once. Put on a lid and let slowly simmer for approximately 45 minutes. 3. Taste the rice to check if it is ready. The rice should be chewably soft but not too soft. 4. Turn off the heat. Remove the lid and let superfluous water evaporate. 5. Use a big fork to bring air into the rice and separate the grains.

40 Vitkålssallad Vitkålssallad får bättre smak och konsistens om den får stå ett tag innan servering. Ingredienser 60 personer: 4,2 kg vitkål riven 2 st blekselleriknippen 800 g morötter rivna 2 dl ev. russin 10 personer: 700 g vitkål riven 4 st blekselleristjälker 140 g morötter rivna 2 msk ev. russin 150 ml citronsaft 1 msk salt 2 tsk svartpeppar 3 msk honung 25 ml citronsaft ½ tsk salt --- svartpeppar 1½ tsk honung Tillagning: 1. Riv vitkål och morötter i en matberedare. 2. Skär blekselleri i tunna skivor. 3. Gör iordning dressing av citronsaft, honung, salt och peppar. Alternativt, använd sojamajonnäs - se dressing recept delen. 4. Blanda allt samman med ev. russin och låt stå i kylen i minst en timme men gärna under natten.

41 Coleslaw Coleslaw gets a better taste and consistency if you leave it for a while before serving. Ingredients 60 people: 4,2 kg cabbage grated 2 celery bundles 800 g carrots grated 2 dl raisins (optional) 10 people: 700 g cabbage grated 4 celery stalks 140 g carrots grated 2 tbs raisins (optional) 150 ml lemon juice 1 tbs salt 2 tsp black pepper 3 tbs honey 25 ml lemon juice ½ tsp salt --- black pepper 1½ tsp honey Cooking: 1. Grate cabbage and carrots in a food processor. 2. Cut celery in thin slices. 3. Prepare a dressing out of lemon juice, honey, salt and pepper. Alternatively, use soy mayonnaise - see dressing recipe part. 4. Mix everything with the optional raisins and leave in the fridge at least one hour but preferably during the night.

42 Fruktsallad med mynta och vaniljyoghurt Använd frukt som hunnit bli mogen och lite ful/kantstött. Om det inte finns torkad mynta att tillgå använd några påsar pepparmyntsté Ingredienser: Frukt - beräkna en hel frukt per person Mynta Yoghurt - beräkna ½ -1 dl per person Vaniljsocker el. kanel Tillagning: 1. Skär ned frukten i jämnstora bitar. Blanda gärna flera olika frukter. 2. Blanda ned den torkade myntan. 3. Blanda yoghurt med vaniljsocker (eller kanel och socker) i en egen skål. Använd bara så mycket vaniljsocker att yoghurtens syrlighet försvinner det ska inte bli för sött. Frukten är mycket söt i sig. 4. Servera yoghurten ur en tillbringare så att man lätt kan hälla såsen över frukten. 5. (En mjölkfri sås kan göras av tahini, vatten och kardemumma.)

43 Fruit salad with mint and vanilla yoghurt Use fruit that is already ripe and a little bruised. If there is no dried mint available use a few bags of peppermint tea. Ingredients: Fruit count on one whole fruit per person Mint Yoghurt count on ½ -1 dl per person Vanilla sugar or cinnamon Cooking: 1. Cut the fruit in even pieces. Mix,if possible, several different kinds. 2. Add and mix in the dried mint. 3. Mix the yoghurt with vanilla sugar (or cinnamon and sugar) in a separate bowl. Use only as much vanilla sugar as is needed, to make the sour taste of the yoghurt disappear it shouldn t be too sweet. The fruit is very sweet in itself. 4. Serve the yoghurt from a jar, so that one can easily pour the sauce over the fruit. 5. (A milkfree sauce can be made from tahini, water and cardamom.)

44 Dag 6 Lunch Meny Förberedelser Karibisk Soppa Röd Sallad Alfalfa Groddar blötlägg kikärter D7 skölj groddar D9 (Småkaka eller fryst kaka) Day 6 Lunch Menu Preparations Caribbean Soup Red Salad Alfalfa Sprouts soak chick peas D7 rinse sprouts D9 (Cookie or frozen cake)

45 Karibisk Soppa Ingredienser 60 personer: 1,5 kg black eye-bönor (torr vikt) 1,5 kg potatis tärnad 1,8 kg vitkål 2,1 kg zucchini 1,8 kg blekselleri 12 st paprika (olika färger) tärnad 6 st lök hackad 6 st vitlöksklyftor hackad 12 cm färsk ingefära riven 9 tsk kanel 6 tsk muskotnöt 6 tsk kardemumma 4,8 l bönbuljong (från koket) 3 l kokosmjölk 1,2 l apelsinjuice 12 st grönsaksbuljongtärningar 3 dl solrosolja (2 st citron pressad) --- salt --- svartpeppar, chili 10 personer: 250 g black eye-bönor (torr vikt) 250 g potatis tärnad 300 g vitkål 350 g zucchini 300 g blekselleri 2 st paprika tärnad 1 st lök hackad 1 st vitlöksklyftor hackad 2 cm färsk ingefära riven 1½ tsk kanel 1 tsk muskotnöt 1 tsk kardemumma 0,8 l bönbuljong (från koket) 500 ml kokosmjölk 200 ml apelsinjuice 2 st grönsaksbuljongtärning ½ dl solrosolja (2 msk citron pressad) --- salt --- svartpeppar, chili Förberedelser (dagen innan): 1. Blötlägg bönor i minst 8 timmar. Koka i ca. 20 minuter. Spara kokvattnet (bönbuljong). 2. Hacka vitkål, zucchini, blekselleri, paprikor och lök. Lägg allt i separata plastpåsar tills tillagning. Tillagning: 1. Fräs lök och vitlök i olja i några minuter tills löken blir genomskinlig. 2. Häll i ingefära, kanel, muskotnöt och kardemumma. Fräs i yterlligare ett par minuter. 3. Häll i bönbuljong. (Tillsätt extra vatten om det inte finns tillräckligt bönbuljong.) Lägg i potatis, vitkål, zucchini, blekselleri och buljongtärningar. Rör om och koka upp. 4. Häll i apelsinjuice, paprika och bönor. 5. När grönsakerna blivit mjuka ta kastrull från värmen och häll i kokosmjölk.

46 6. Smaka av. Tillsätt salt och svartpeppar om det behövs. Späd eventuellt med vatten om den är alltför tjock, men den ska vara ganska matig. Caribbean Soup Ingredients 60 people: 1,5 kg black eye-beans (dry weight) 1,5 kg potatoes cut into cubes 1,8 kg cabbage 2,1 kg zucchini 1,8 kg celery 12 capsicum cut into cubes 6 onions chopped 6 cloves of garlic chopped 12 cm fresh ginger grated 9 tsp cinnamon 6 tsp nutmeg 6 tsp cardamom 4,8 l stock from the boiled beans 3 l coconut milk 1,2 l orange juice 12 vegetable stock cubes 3 dl sunflower oil (2 lemon juice) --- salt --- black pepper, chilli 10 people: 250 g blackeye-beans(dry weight) 250 g potatoes cut into cubes 300 g cabbage 350 g zucchini 300 g celery 2 capsicum cut into cubes 1 onion chopped 1 clove of garlic chopped 2 cm fresh ginger grated 1½ tsp cinnamon 1 tsp nutmeg 1 tsp cardamom 0,8 l stock from boiled beans 500 ml coconut milk 200 ml orange juice 2 vegetable stock cubes ½ dl sunflower oil (2 tsp lemon juice) --- salt --- black pepper, chilli Preparations (the previous day): 1. Soak the beans for at least 8 hours. Boil for 20 minutes. Save the water that the beans were boiled in (bean stock). 2. Chop cabbage, zucchini, celery, peppers and onions. Store everything in separate plastic bags until cooking. Cooking: 1. Fry onions and garlic in oil for a few minutes until the onions become transparent. 2. Add ginger, cinnamon, nutmeg and cardamom. Fry for a few minutes more. 3. Add bean stock. (Add extra water in case there is not enough bean stock.) Add potatoes, cabbage, zucchini, celery and stock cubes. Stir and bring to boil. 4. Add orange juice, peppers and beans.

47 5. When the vegetables have become soft, remove the pot from the heat and add coconut milk. 6. Taste. Add salt and black pepper if needed. Add water if it is too thick. It should be a bit filling, though. Röd Sallad Ingredienser 60 personer: 4 kg rödbetor riven 3 kg morötter riven 1,5 kg mungbönsgroddar 400 ml gomasio 10 personer: 750 g rödbetor riven 350 g morötter riven 250 g mungbönor 70 ml gomasio 600 ml olivolja 300 ml balsamvinäger 100 ml mald koriander --- salt (om det behövs) 100 ml olivolja 50 ml balsamvinäger 20 ml mald koriander --- salt (om det behövs) Recept på gomasio finns i fliken extra recept i kökspärmen. Tillagning: 1. Skala rödbetor och morötter. 2. Finriv rödbetor och morötter i en matberedare. 3. Blanda samman rödbetor, morötter, mungbönsgroddarna och gomasio. 4. Tillsätt salt om sältan i gomasion inte är tillräcklig.

48 Red Salad Ingredients 60 people: 4 kg beetroot grated 3 kg carrots grated 1,5 kg mungbean sprouts 400 ml gomasio 10 people: 750 g beetroot grated 350 g carrots grated 250 g mungbean sprouts 70 ml gomasio 600 ml olive oil 300 ml balsamic vinegar 100 ml ground coriander --- salt (if needed) 100 ml olive oil 50 ml balsamic vinegar 20 ml ground coriander --- salt (if needed) Recipe for gomasio under the extra recipe section in the kitchen folder. Cooking: 1. Peel beetroot and carrots. 2. Grate beetroot and carrots finely in a food processor. 3. Mix together beetroot, carrots, mungbean sprouts and gomasio. 4. Add salt if the saltiness from the gomasio is not sufficient.

49 Chokladkaka Bakas endast i mån om tid. Ingredienser 60 personer: 15 dl vetemjöl 3 dl grahamsmjöl 15 dl rårörsocker 4 msk bakpulver 300 g kakao 600 gr margarin 9 dl sojagrädde 3,5 dl sojamjölk sötad eventuellt: 1 dl snabbkaffe 3 st skivad banan 1 dl hasselnötter hackade 1 dl mandlar hackade 10 personer 2,5 dl vetemjöl 0,5 dl grahamsmjöl 2,5 dl rårörsocker 2 tsk bakpulver 50 g kakao 100 gr margarin 1,5 dl sojagrädde 0,5 dl sojamjölk sötad eventuellt: 2 msk snabbkaffe 1 st skivad banan 2 msk hasselnötter hackade 2 msk mandlar hackade Tillagning: 1. Smält margarin. Låt svalna 2. Blanda ner sojagrädde i margarinet. 3. Blanda alla torra ingredienser. 4. Tillsätt margarin- och gräddblandningen samt sojamjölk. Tillsätt ev. andra ingredienser. 5. Lägg bakplåtspapper på bakplåt och häll i smeten. 6. Grädda i ugn på 200 ca minuter.

50 Chocolate Cake To be baked only if there is time. Ingredients 60 people: 15 dl wheat flour 3 dl whole wheat flour 15 dl brown cane sugar 4 tbs baking powder 300 g cocoa 600 g margarine 9 dl soy cream 3,5 dl soy milk sweetened optional: 1 dl instant coffee 3 sliced bananas 1 dl hazel nuts chopped 1 dl almonds chopped 10 people 2,5 dl wheat flour 0,5 dl whole wheat flour 2,5 dl brown cane sugar 2 tsp baking powder 50 g cocoa 100 g margarine 1,5 dl soy cream 0,5 dl soy milk sweetened optional: 2 tbs instant coffee 1 sliced banana 2 tbs hazel nuts chopped 2 tbs almonds chopped Cooking: 1. Melt the margarine. Let cool off. 2. Mix soya cream into the margarine. 3. Mix all dry ingredients. 4. Add margarine- and cream mixture plus the soya milk. Add the optional ingredients, if you choose to do so. 5. Put oven paper on a baking tray and pour the mixture in. 6. Bake in oven 200 approximately minutes.

51 Dag 7 Lunch Meny Kikärter med Spenat Råris Sallad Yoghurt Sås Förberedelser blötlägg & koka stora vita bönor D8 skär blomkål D8 (Småkaka el fryst kaka) Kolla temperaturer i kylskåp och frysar och notera Check temperatures in fridges and freezers and note Day 7 Lunch Menu Preparations Chick Peas with Spinach Brown rice Salad Yoghurt Sauce soak & cook butter beans D8 chop cauliflower D8 (Cookie or frozen cake)

52 Kikärter med Spenat Ingredienser 60 personer: 3,5 kg kikärter (torra) 4 kg spenat 2 dl tomatpure 5 st buljongtärningar 6 msk koriander salt och peppar --- margarin eller olja 10 personer: 6 dl kikärter (torra) 0,7 kg spenat 3 msk tomatpure 1 st buljongtärning 1 msk koriander salt och peppar - margarin eller olja Förberedelser: 1. Koka kikärterna i drygt en timme i vatten så det täcker ordentligt. 2. Tina upp spenaten. Tillagning: 1. Fräs spenaten i olja. 2. Häll ned kikärterna i spenaten. Fräs ihop. 3. Blanda sedan samman resten av kryddorna. Smaka av mängd tomatpure. 4. Smaka av med salt och peppar.

53 Chick Peas with Spinach Ingredients 60 people: 3,5 kg chick peas (dry) 4 kg spinach 2 dl tomato paste 5 stock cubes 6 tbs coriander salt and pepper --- margarine or oil 10 people: 6 dl chick peas (dry) 0,7 kg spinach 3 msk tomato paste 1 stock cube 1 tbs coriander salt and pepper - margarine or oil Preparations: 1. Boil the chick peas just over an hour in water. Let the water cover properly. 2. Thaw the spinach. Cooking: 1. Fry the spinach in oil. 2. Pour the chick peas into the spinach. Fry together. 3. Mix the rest of the spices. Taste for the right amount of tomato paste. 4. Flavour with salt and pepper.

54 Råris 60 personer: 10 personer: 4 l råris 6 l kokande vatten 3 msk salt 7 dl råris 1 l kokande vatten 1,5 tsk salt Tillagning: 21. Skölj riset i så varmt vatten från kranen som möjligt. 22. Koka upp vattnet. 23. Tillsätt ris och salt till det kokande vattnet och rör om. 24. Täck grytan och sänk värmen. 25. Låt riset puttra ca. 45 minuter på minsta möjliga värme. 26. Ta bort grytan från plattan och låt det stå 15 min. innan servering.

55 Brown Rice 60 people: 10 people: 4 l brown rice 6 l boiling water 3 tbs salt 700 ml brown rice 1 l boiling water 1,5 tsp salt Cooking method: 7. Rinse rice under running water. 8. Boil water. 9. Add rice and salt to the boiling water och stir. 10. Cover pot and reduce heat. 11. Let rice simmer for about 40 minutes on lowest heat possible. 12. Take away pot from hot plate and let it stand for 15 minutes before serving.

56 Sallad Ingredienser 60 personer: 10 personer: 4,2 kg isbergssallad 700 g isbergssallad 700 g rosésallad 100 g rosésallad 1 kg morot 200 g morot 500 g blekselleri 100 g blekselleri 1,5 kg gurka 250 g gurka 3 knippen bladpersilja 1 knippe bladpersilja Tillagning: Ansa och skölj salladen och persiljan. Riv isbergssalladen i lagom stora bitar. Plocka persiljan fri från stjälkar. Strimla rosésalladen tunt. Skär moroten och bleksellerin i bladtunna skivor. Halvera och skiva gurkan. Blanda alltihopa med nedanstående vinaigrette. Tänk på att smått skurna grönsaker tenderar att hamna underst i skålen vid omrörning. Vinaigrette dressing Ingredienser 60 personer: 10 personer: 2 dl vinäger 3 msk vinäger 1 dl citronsaft 1 ½ msk citronsaft 2 msk honung 1 tsk honung 1 msk dragon ½ tsk dragon 6 dl olivolja 1 ½ dl olivolja smakas av med salt och peppar. Tillagning: Blanda vinäger, citronsaft och honung med kryddorna. Är honungen hård kan den värmas snabbt i mikrovågsugn. Låt stå ett par minuter. Vispa ner olivoljan.

57 Salad Ingredients 60 people: 10 people: 4,2 kg lettuce 700 g lettuce 700 g radicchio lettuce 100 g radicchio lettuce 1 kg carrot 200 g carrot 500 g celery 100 g celery 1,5 kg cucumber 250 g cucumber 3 bunch parsley 1 bunch parsley Cooking: Rinse the lettuces and parsley. Tear the lettuce to suitable size. Clear the parsley from stalks. Cut the Radicchio lettuce finely. Cut the carrot and celery finely like leaves. Halve and cut the cucumber. Mix everything with the vinaigrette dressing. Note that finely cut vegetables have a tendency to end up in the bottom of the bowl. Vinaigrette Dressing Ingredients 60 people: 10 people: 200 ml vinegar 3 tbs vinegar 100 ml lemon juice 1 ½ tbs lemon juice 2 tbs honey 1 tsp honey 1 tbs dragon ½ tsp dragon 600 ml olive oil 150 ml olive oil Add to taste salt and pepper. Cooking: Mix vinegar, lemon juice and honey together with spices. If the honey is hard it can be softened quickly in the micro wave. Let it stand a few minutes. Whisk in the olive oil. Hasselnötskakor

58 Bakas endast i mån om tid. Ingredienser 60 personer: 500 g margarin 5 dl rårörsocker 5 dl havregryn 8 dl vetemjöl 3 tsk bakpulver 6 dl hasselnötter finhackade 10 personer: 80 g margarin 5 msk rårörsocker 5 msk havregryn 1,5 dl vetemjöl ½ tsk bakpulver 1 dl hasselnötter finhackade Tillagning: 1. Rör socker och margarin till en smet. 2. Tillsätt de torra ingredienserna. 3. Forma smeten till rullar tjocka som banan och låt vila i kylen en stund. 4. Skär rullarna i 60 bitar och lägg på bakplåt. 5. Sätt en jordnöt, hasselnöt eller ett russin i mitten av kakorna som dekoration. 6. Grädda 10 minuter i ugnen på 175. Hazelnut Cookies To be baked only if there is time.

59 Ingredients 60 people: 500 g margarine 5 dl brown cane sugar 5 dl oat flakes 8 dl wheat flour 3 tsp baking powder 6 dl hazelnuts finely chopped 10 people: 80 g margarine 5 tbs brown cane sugar 5 tbs oat flakes 1,5 dl wheat flour ½ tsp baking powder 1 dl hazelnuts finely chopped Cooking: 1. Stir sugar and margarine into a mixture. 2. Add the dry ingredients. 3. Form the mixture to rolls thick as banana. Let it rest in the fridge for a while. 4. Cut the rolls into 60 pieces and put on a baking tray. 5. Place a peanut, hazelnut or a raisin in the middle of the cookies as a decoration. 6. Bake 10 minutes in the oven on 75.

60 Dag 8 Lunch Meny Förberedelser Quinoa Morotssalsa Bönsallad med Purjo förbered grönsaker för ugnsrätt D9 sätt på ugnar före gruppsittningen D9 (Småkaka el fryst kaka) Day 8 Lunch Menu Preparations Quinoa Carrot Salsa Bean and Leek Salad prepare vegetables for oven dish D9 start ovens before group sitting D9 (Småkaka el fryst kaka)

61 Quinoa Ingredienser 60 personer: 3,5 l quinoa 5 l vatten 2 msk salt 10 personer: 600 ml quinoa 1 l vatten 1 tsk salt Tillagning: 1. Skölj quinoan noggrant i kokhett vatten och häll bort sköljvattnet. 2. Förkoka vatten. 3. Häll i quinoa, det förkokta vattnet och lite salt i en stor kastrull. Koka på svag värme i ca. 15 minuter.

62 Morotssalsa Ingredienser 60 personer: 6 kg morötter fint rivna 6 st fänkål 1,5 kg blekselleri 3 st lök 9 st vitlöksklyftor pressade 1,5 l apelsinjuice 1 l grönsaksbuljong 3 dl tomatpuré --- rivet skal från 3 citron --- salt och peppar --- olivolja 4 msk potatismjöl 10 personer: 1 kg morötter fint rivna 1 st fänkål 4 st blekselleristjälker ½ st lök 1½ st vitlöksklyftor pressade 250 ml apelsinjuice 170 ml grönsaksbuljong ½ dl tomatpuré --- rivet skal från ½ citron --- salt och peppar --- olivolja 2 tsk potatismjöl Tillagning: 1. Riv morötterna fint. 2. Skär löken i fina strimlor, liksom sellerin och fänkålen. 3. Fräs löken i olivolja i några minuter. 4. Lägg ned morötter, fänkål & selleri och rör om. 5. Häll i pressad vitlök, riven citronskal, grönsaksbuljong, apelsinjuice och tomatpuré. 6. Koka samman i 20 minuter. 7. Rör ut potatismjöl i lite vatten och häll i. Rör om. 8. Smaka av med salt och peppar.

63 Bönsallad med Purjo Ingredienser 60 personer: 3 kg stora vita bönor torr vikt 15 st röd paprika finhackade 6 st purjolök fint skivade 1 knippe persilja 1kg frysta gröna bönor 3 l yoghurt 1 dl senap 1,5 dl timjan 1 dl olivolja --- salt och peppar --- äppelcidervinäger 10 personer 500 g stora vita bönor torr vikt 2½ st röd paprika finhackade ½ st purjolök fint skivade --- persilja 300 g frysta gröna bönor ½ l yoghurt 1 msk senap 2 msk timjan 1 msk olivolja --- salt och peppar --- äppelcidervinäger Förberedelser: 1. Lägg de vita bönorna i blöt i minst 8 timmar. 2. Koka bönorna i lättsaltat vatten på svag värme i ca 1 timme. Låt de inte koka sönder. Tillagning: 1. Ta ut gröna bönor direkt från frysen. Häll i kokande vatten och koka 5-7 minuter. 2. Gör under tiden iordning en dressing genom att blanda samman yoghurt, senap, timjan, salt, peppar och olivolja. Smaka eventuellt av med lite vinäger. 3. Skär paprika i små tärningar och lägg i en stor bunke. Skiva purjon fint och lägg ned i bunken. Blanda också ned dressingen i bunken. 4. Vänd ned de stora vita bönorna och de avrunna gröna bönorna. Blanda försiktigt så att de inte går sönder.

64 Dag 9 Lunch Meny Förberedelser Medelhavsgrönsaker i Ugn Sallad (Småkaka el fryst kaka) blötlägg & koka kidneybönor D10 förbered grönsaker för grytan D10 förbered grönsaker för salladen D10 skrubba & koka potatis D10 Day 9 Lunch Menu Preparations Mediterranean Vegetables in Oven Salad (Cookie or frozen cake) soak & cook kidney beans D10 prepare vegetables for chili D10 prepare vegetables for salad D10 scrub & cook potatoes D10

65 Ingredienser 60 personer: Medelhavsgrönsaker i ugn. 10 personer: 7 kg potatis 1 kg potatis 3,5 kg färsk tomat 600 g färsk tomat 4 kg morot 700 g morot 4 kg palsternacka 700 g palsternacka 3kg gul lök 500 g gul lök 1,5 kg röd paprika 300 g röd paprika 1kg svarta grekiska oliver 160 g grekiska oliver 2,4 kg fetaost 400 g fetaost 300g kapris 50 g kapris 300g vitlök 50 g vitlök 2 dl timjan 2 msk timjan 2 dl rosmarin 2 msk rosmarin --- salt och peppar --- salt och peppar --- olivolja --- olivolja Sätt på ugnen i god tid på 225 grader eftersom potatisen tar lång tid i ugn för att bli klar. Detta är en rätt som inte lider av att varmhållas så håll goda tidsmarginaler Förberedelser: Skrubba potatisen ordentligt. Skär upp den i grova bitar, exempelvis i klyftor. Halvera tomaterna, är de väldigt stora kan man istället skära dem i kvartar. Skala morötter och palsternacka, skär i grova bitar. Skär paprikan i fjärdedelar. Skala löken och skär den i klyftor på så sätt att bitarna hänger ihop (så gott det går). Skala vitlöken. Skär upp fetaosten i kuber på ca 1,5 cm. Tillagning: Häll upp olivolja så det står lite mer än 1mm i ugnsfasta formar. Krossa vitlöksklyftorna och kaprisen i oljan med en gaffel. Lägg i grönsakerna och oliverna, och strö sen på rosmarin, timjan, salt och peppar. (Ej feta osten) Vänd ihop alltsammans och se till att grönsakerna har en hinna av olivolja på sig. Baka sedan på över och under värme i ugn på 225 grader i ca 1 timme, eller tills det att potatisen är genombakad. Gärna täckt med aluminiumfolie den första halvtimmen eftersom det hindrar en trevlig sky från att avdunsta. Detta är dock lite mer tidskrävande och kan förlänga tillagningstiden ca 15 min. Vänd i fetaosten innan servering.