spansk kikärtssoppa med chorizo

Transkript

1 spansk kikärtssoppa med chorizo 40 ml olivolja 150g chorizo-korv, finhackad 175g lök, skalad och finhackad 5g vitlök, skalad och finhackad 50g blekselleri, finhackad 100g färsk spenat, tvättad och hackad 350g färska tomater, urkärnade och skurna i större bitar 250g kokta kikärtor (avrunnen vikt) 1,3 liter kycklingfond Havssalt och svartpeppar från kvarn Extra virgin olivolja Värm olivolja i en stor kastrull och tillsätt chorizo. Fräs ett par minuter tills dess fett kommer ut ur chorizon. Tillsätt löken, vitlök och blekselleri. Sänk värmen och fräs långsamt i 15 minuter under lock. När grönsakerna är mjuka fortsätt att fräsa tills de har fått lite färg. Tillsätt tomater, kikärtor och kycklingfond. Koka upp, dra ner värmen och låt sjuda i ungefär 40 minuter. Tillsätt spenat och koka upp igen. Ta 30 % av blandningen och kör till puré i en matberedare. Häll tillbaka i kastrullen tillsammans med resten av soppan, rör om och krydda efter smak med salt och peppar. Ta av från värmen och rör i 2 eller 3 matskedar bra spansk extra virgin olivolja.

2 Till 2,5 l minestronesoppa 40g olivolja 5g vitlök, skalad och hackad 125g röd lök, skalad och finhackad 325g morot, tvättad och hackad 75g blekselleri, hackad 125g purjolök, tvättad och hackad 800g hackade plommontomater 200g potatis, skrubbade och skurna i bitar 250g borlottibönor 1 l grönsaksfond 50g kål, stocken avlägsnad, hackad 50g torkad pasta Havssalt, svartpeppar från kvarn 10g färsk basilika Värm olivoljan i en stor kastrull. Tillsätt vitlök, lök, morötter, blekselleri och purjolök. När grönsakerna har mjuknat tillsätt tomater, potatis, bönor och fond. Koka upp och låt sjuda tills potatisen är färdig. Tillsätt en liter kokande vatten och koka upp soppan igen. Tillsätt kål och pasta och koka i 10 minuter till så att pastan blir färdig. Krydda efter smak med salt och svartpeppar. Tillsätt färsk riven basilika och olivolja.

3 kycklingsoppa 2g korianderfrön 2g kumminfrön 40g färsk koriander 45g vårlök, hackad 5 limeblad (väger mindre än 1g) 45g färsk ingefära, skalad och hackad 20g färskt citrongräs, hackad 10g vitlök, skalad och hackad 12g chili, urkärnad och hackad 25g hyvlad mandel 15g olivolja 400g kokosmjölk 1 liter kycklingfond 200g tillagad kyckling skuren i småbitar 300g tillagade nudlar 2g salt Rosta kummin och korianderfrön i en torr stekpanna tills de börjar dofta. Krossa i en mortel eller kryddkvarn. Lägg den färska koriandern (inkl stjälk), vårlök, limeblad, ingefära, citrongräs, vitlök, röd chili, hyvlad mandel, malda kryddor och olivolja i en matberedare. Kör till en fin pasta och lägg i en stor kastrull och fräs på låg värme i fem till tio minuter. Tillsätt kokosmjölk och kycklingfond. Koka upp och tillsätt den skurna kycklingen och låt sedan sjuda i ytterligare två minuter. Tillsätt de tillagade nudlarna och låt sjuda i fem minuter eller tills soppan är varm. Smaka på soppan och krydda med en skvätt soja och lite limejuice.

4 rustik chilioch paprikasoppa Till 1,5 l 15g olivolja 175g lök, skalad och grovhackad 5g vitlök, skalad och pressad 5g röd chili, urkärnad 250g morötter, skalade och hackade 250g grön paprika, urkärnade och grovhackade 250g gul paprika, urkärnade och grovhackade 200g tomater, grovhackade 2 färska lagerblad 1 liter kycklingfond Värm olivolja i en stor kastrull. Tillsätt lök, vitlök, chili, morötter och paprika. När grönsakerna har mjuknat, ta av locket och fräs tills grönsakerna har fått lite färg. Tillsätt tomater, lagerblad och fond. Koka upp och låt sjuda i ca 20 minuter. Smaka av och krydda med salt och peppar.

5 krämig skogssvampssoppa 50g smör 50g blekselleri, finhackad 175g lök, finhackad 5g vitlök, skalad och hackad 2g rosmarinblad, hackade 200g rotselleri, skalad och hackad 120g champinjoner, grovhackade 120g ostronskivling, grovhackade 120g skogschampinjoner, grovhackade 5g torkad Karl-Johan, hackad 300g potatis, skalad och hackad 1,5 liter grönsaksfond 50g crème fraiche 10g bladpersilja Värm smöret i en stor kastrull. Tillsätt blekselleri, lök, vitlök, rosmarin, rotselleri och all svamp. När grönsakerna har mjuknat ta av locket och fortsätt koka tills all vätska har försvunnit och svampen nästan fräser igen. Tillsätt potatis och grönsaksfond. Koka upp och sjud tills potatisen är mjuk. Kör soppan med en handmixer tills den tjocknar men låt många hela svampbitar vara kvar. Krydda med salt och peppar efter smak. Rör i crème fraiche och hackad persilja. Servera.