EN NY GRYNING 15 RECEPT MED EN SMART SKÅNING

Transkript

1 EN NY GRYNING 15 RECEPT MED EN SMART SKÅNING

2 GRYMMA GRYN Vi har en riktigt bra produkt som du kan använda till typ allt i köket, nykokt som rest. Krögarklass Fyra skånska gryn. Inte alls så pretto som den låter. Bara sjukt bra. Mångsidig. Nyttig. Och helt rätt i tiden. Nu har vi fått höra från er som kört ett tag att ni vill ha fler konkreta tips och recept. Så vi gick över gatan till vår granne Erik Andersson, tidigare kökschef på Daniel Berlin, som nu öppnat restaurang SPILL i Malmö och lät honom trolla med våra gryn. Kolla in vad som hände. Han blev en smula förvånad själv faktiskt. Här får du 10 recept med Skånes grymmaste gryn! Sweet. EN NY GRYNING MED ERIK ANDERSSON PÅ SPILL I MALMÖ

3 Tillagning/grundrecept I BLECK //50 portioner 2 kg Krögarklass Fyra skånska gryn 3 liter vatten Häll påsens innehåll i ett bleck, tillsätt vattnet och lägg på ett lock. Placera blecket i ugnen i ca 25 min 200 C, 60% fuktighet. Tid kan variera från ugn till ugn. Ta blecket ur ugnen och rör om. PÅ SPIS //10 portioner 4 dl Krögarklass Fyra skånska gryn 6 dl vatten Salt Koka upp vatten och salt.»» Ta bort grytan från värmen och tillsätt grynen. Lägg på ett lock och låt dra i 10 min. KUL KRYDDNINGAR SPILL s big flavors 1 del ingefära, malen 1 del gurkmeja, malen 1 del kanel, malen 1 del kardemumma, malen 1 del koriander, malen För att göra två andra populära kryddblandningar lägg till 1 del kryddpeppar, malen. Så vips har du en - Ras el hanout kryddblandning Eller varför inte en Garam masala, 1 del spiskummin, malen 1 del kryddnejlika, malen Våga testa. Om det så bara är till fyra personer eller till hundra spelar ingen roll. Man inser snabbt att man kan använda dessa gryn till mycket. Det här är nyttigt för magen. Folk tänker mer på vad de äter, att det ska vara fullkorn, råris m.m.»» Du kan smaksätta grynen på otroligt många sätt. Det är snarare fantasin som sätter stopp mer än kunskapen, skulle jag säga. FYLLIGA KOLHYDRATER MED STORA KRYDDOR

4 Recept till många på gryn PAELLA MED KYCKLING OCH CRÈME FRAICHE I bleck och på tallrik. //10 / 100 portioner 300 g / 3 kg paprika 300 g / 3 kg gul lök 15 g / 150 g vitlök 4 dl / 4 kg Krögarklass Fyra skånska gryn 6 dl / 6 liter fond (valfri) 2 msk / 3 dl paprikapulver 1 msk / 1,5 dl chilipulver 1 msk / 1,5 dl curry Smaka av med salt och peppar Toppa med persilja 1,25 kg / 12,5 kg kycklingbröst 2 dl / 2 liter crème fraiche Krydda kycklingbrösten på ditt eget vis.»» Bryn kycklingen och tillaga i ugn till 72 C centrumtemperatur. Servera tillsammans med den färdiga Paellan och en klick crème fraiche. Skala och hacka lök och vitlök. Tärna paprikan.»» Fräs lök och paprika, tillsätt Fyra skånska gryn och alla kryddorna. Häll på buljongen låt sjuda till nästan all vätska är borta. Smaka av och avsluta med persilja i valfri mängd. För en restaurang är dessa gryn jättebra då de mättar bättre. De är nyttiga, det är något man ska lyfta fram.»» Du kan smaksätta grynen på en helt annan nivå än ris och potatis. De suger verkligen åt sig smaker. PAELLA MED KYCKLING & CRÈME FRAICHE

5 Recept till många på gryn SKÅNSK GRYNOTTO //10 / 100 portioner 4 dl / 4 kg Krögarklass Fyra skånska gryn 6 dl / 6 liter svampbuljong 200 g / 2 kg crème fraiche 200 g / 2 kg valfri ost förslagsvis parmesan 500 g / 5 kg valfri stekt svamp (OBS! Bör ha lite extra svampbuljong för att kunna dryga ut om risotton sätter sig.) Koka upp buljongen och tillsätt grynen. Låt stå sina 10 minuter. Tillsätt sedan ost, crème fraiche och svamp. KOTLETT MED GRYN, BRYSSELKÅL OCH PURJOLÖK //10 / 100 portioner 1-2 satser Krögarklass Fyra skånska gryn enl grundrecept i bleck 600 g / 6 kg purjolök 1 kg / 10 kg brysselkål Dela brysselkålen och spar de blad som faller av till garnering. Stek den gyllenbrun och tillsätt sen purjolöken. Blanda sedan ihop med grynen i bleck. 1,5 kg / 15 kg Hel kotlett, benfri Krydda kotletten som du vill.»» Bryn och tillaga sedan i ugn till en innertemperatur av 65 C. Servera tillsammans med grynoch grönsaksblandningen.»» Blir det kotlett och gryn över, blanda ihop till en pytt som serveras dagen efter. Bara att skära ner kotletten i mindre bitar och blanda. Klart! SKÅNSK GRYNOTTO / KOTLETT MED GRYN, BRYSSELKÅL & PURJOLÖK

6 Bröd FRÖKNÄCKE //1 / 10 plåtar 1 dl / 1 liter solrosfrö 1 dl / 1 liter pumpafrö 1 dl / 1 liter sesam 1 dl / 1 liter Krögarklass Fyra skånska gryn 2 dl / 2 liter majsmjöl 2 dl / 2 liter hett vatten 1 dl / 1 liter rapsolja salt Blanda alla ingredienserna. Bred ut smeten tunt på bak plåtspapper. Baka av på 150 C i ca 1 timme. (OBS! använd all smet på en gång) FILMJÖLKSBRÖD //1 / 10 bröd 180 g / 1,8 kg grahamsmjöl 120 g / 1,2 kg vetemjöl 0,2 dl / 2 dl bikarbonat 2 tsk / 1 dl salt 2 tsk / 1 dl brödkryddor 5 dl / 5 liter filmjölk 1 dl / 1 liter sirap 3 dl / 3 liter Krögarklass Fyra Bland först allt torrt. Tillsätt sedan fil, sirap och till sist de kokta grynen. Häll ut i brödform/ar och baka av på 175 C i ca 90 minuter. BAGUETTE //1 / 10 baguetter 3 g / 30 g jäst 5 g / 50 g salt 1 liter / 10 liter vatten 1 kg / 10 kg vetemjöl 100 g / 1 kg Krögarklass Fyra Blanda jäst, salt och vatten tills det är fritt från klumpar. Tillsätt mjölet och blanda allt i degblandaren. Det kommer nu vara en lös smet, häll upp det i en bunke eller box med lite olja i. Tillsätt de kokta grynen och blanda runt ordentligt. Låt jäsa i rumstemp i ca 3-4 timmar. Sedan i kyl 12 timmar. Degen kommer fortfarande vara ganska lös när du ska smeta ut den på baguetteplåtarna. Grädda i 230 C i ca 20 min. Grynen har utvecklat mitt bröd. Numer får de alltid jäsa och bakas med. Rätt i tiden - Långsamma kolhydrater och närodlade fibrer.»» Det här är nyttigt för magen. Folk tänker mer på vad de äter, att det ska vara fullkorn och råris. FRÖKNÄCKE, FILMJÖLKSBRÖD & BAGUETTE

7 Gröt & sånt på gryn ROSTADE GRYN Häll 3-5 dl olja i en stekpanna. Fyll sedan stekpannan med okokta gryn, stek/rosta dem under omrörning tills de är gyllenbruna. Sila av och häll ut på papper, salta medan de är varma. Använd oljan i flera omgångar. KRISPIGA GRYN //1 / 10 plåtar 3 dl / 3 liter vatten 3 dl / 3 liter socker 4 dl / 4 liter Krögarklass Fyra skånska gryn Koka upp vatten och socker till en lag. Tillsätt grynen och låt koka i 5 min. Häll ut på bakplåtspapper, ska vara ett tunt lager. Baka av på 175 C i ca min. OVERNIGHT GRYN //10 / 100 portioner 4 dl / 4 liter Krögarklass Fyra skånska gryn 2 dl / 2 liter Önos Äppeljuice, koncentrerad 2 dl / 2 liter vatten Blanda alla ingredienserna. Låt stå över natten. Till servering 5 dl / 5 liter yoghurt 5 dl / 5 liter jordgubbar 1,5 dl / 1,5 liter nötter, valfri sort 1,5 dl / 1,5 liter honung Toppa gröten med yoghurt, skivade jordgubbar, hackade nötter och ringla honung över. TIPS! Byt ut äppeljuicen till apelsineller blåbärsjuice. Välj andra toppings, ex granola, frukt, frö eller kokosflingor så har du helt plötsligt en annan rätt. Det första jag kände var att jag ville testa att rosta dem. Till topping och rätter som behöver lite krisp. Perfekt. Du kan till och med göra dessert på dem!»» Koka med sockerlag och rosta till krisp. Ha i brödet. I salladen. Som tillbehör. Det funkar till allt som sagt! OVERNIGHT GRYN

8 Bowls med gryn och... MARINERADE RÄKOR OCH LIME //1 / 10 portioner 100 g / 1 kg Hållö Handskalade Räkor 5 g / 50 g limejuice 100 g / 1 kg fänkål, hyvlad 2 dl / 2 liter Krögarklass Fyra dill till servering Marinera räkorna i limejuicen. Blanda i de kokta grynen. Vänd i fänkålen precis innan servering och toppa med massor av dill. SEMITORKAD TOMAT OCH CHÈVRE //1 / 10 portioner 100 g / 1 kg soltorkade tomater (egengjorda eller köpta) 50 g / 500 g chèvre 10 g / 100 g spenat 2 dl / 2 liter Krögarklass Fyra Rostade gryn till topping. Dela chèvren i lagom stora bitar. Blanda allt i en bowl och toppa med lite rostade gryn. PÄRON OCH YOGHURT //1 / 10 portioner 2 dl / 2 liter Krögarklass Fyra 100 g / 1 kg päron, hyvlat 75 g / 750 g yoghurt 5 g / 50 g dill Blanda allt i en bowl servera! TIPS! Strö lite valnötter över vid servering. I alla bowls kan man lika gärna använda overnight gryn. Du kan göra väldigt mycket och du får i dig fibrer och fullkorn.»» Om du har bowls på menyn. Gör några med Fyra Skånska Gryn som nyttigare alternativ. Det tror jag verkligen kommer gå hem hos gästerna. BOWLS MED MARINERADE RÄKOR, CHÈVRE ELLER PÄRON.

9 Salladsbuffén Fyra skånska gryn är utan tvekan din, salladsbuffén och dina gästers bästa kompis. Blanda överblivna gryn i nästan vilken sallad som helst. Eller koka nya och använd precis som du gör med cous cous och quinoa. Smaksätt hej vilt grynen fixar det. Din ekonomi blir bättre och gästerna blir mättare. Vi kallar det svinn-win! Blanda Fyra skånska gryn med... Svamp, kronärtskockor och spenat - ta de rester du har från dagen innan, fyll ut med fräsch grön spenat. Cole slaw - gör ditt vanliga recept och fyll ut med överblivna gryn. Het paprika, citron och dill - grillad paprika med lite pressad citron och hackad dill, kan serveras både varm och kall. Fyll på med egna tips Du kan smaksätta dessa gryn på en helt annan nivå än ris och potatis. De suger verkligen åt sig smaker. Mängden vatten avgör konsistensen på grynen, prova dig fram. SALLADER

10 Supersmart Fifty Fifty recept KÖTTFÄRSLIMPA Ströbrödet 3 dl / 3 liter Krögarklass Fyra 2 dl / 2 liter mjölk 1 dl / 1 liter grädde Koka upp allt tillsammans och mixa sedan till en lagom slät smet. (Ju slätare desto smidigare färssmet.) SPILLS FÄRSRÄTTER 1 kg / 10 kg färs ca 120 g / 1,2 kg ägg 300 g / 3 kg gul lök 40 g / 400 g salt 2 dl / 2 liter Krögarklass Fyra Blanda ströbrödet med övriga ingredienser till en fin smet.»» Forma till den färsrätt som önskas, bullar, biffar eller varför inte limpa! BRA FÖR ALLA! EKONOMI, HÄLSA OCH PLANETEN. Alla är väl överens om att vi behöver minska får köttkonsumtionen och många av oss behöver äta mer fibrer. Erik har här tagit fram ett klockrent recept för hur du kan lösa både och. Funkar till alla färsrätter. Väljer bra kött så är du hemma! Alla tips och recept är framtagna tillsammans med Erik Andersson på SPILL restaurang i Malmö nyfiken på att testa, hälsa gärna på honom! KÖTTFÄRSLIMPA

11 Best nr Jan 2019 VAD I HELA FRIDEN ÄR FYRA SKÅNSKA GRYN? Rätt och slätt en påse havre, råg, vete och korn. En produkt som är riktigt användbar i köket. Prova att byta ut ris och potatis till nyttiga, trendiga och långsamma kolhydrater som mättar längre och är roliga att äta! Det som blir över har du i salladen dagen efter, i brödbaket eller smaksätt med juice och trolla fram en härlig gröt. Och du kan göra allt från over nigths till frukostbuffén till en ny take på en garam masala. Fyra skånska gryn är så lätt, att laga att du kan skapa mat till 200 personer på 10 minuter. När gäster börjar tänka mer på klimat och en nyttig vardag, är det bara att hänga på och göra det lättare för dem med Krögarklass Fyra skånska gryn! GRYM PRODUKT FÖR EN GRYM VARDAG! Rätt i tiden - långsamma kolhydrater och närodlade fibrer Inget svinn det som blir över har du i salladen eller brödet dagen efter Mångsidig gör over nights till frukostbuffén, ha i desserten, som krisp eller i en garam masala Snabblagat - du kan göra från 4 till 200 portioner på 10 minuter Prissmart gästerna blir mättare, portionerna kan göras mindre och du kan ta tillvara på allt PRODUKTINFORMATION Krögarklass Fyra skånska gryn Art nr Vikt 2 kg Ingredienser Klippta fullkornskärnor av HAVRE, RÅG, VETE och KORN. För mer inspiration, recept och filmer gå in på