81 00 /kg. Kycklingfilé. Koljafilé. Räkor i lag. 00 /kg. SKINN- OCH BENFRI MSC-certifierad, byxad UTAN SKINN HANDSKALADE

Transkript

1 ERBJUDANDEN FRÅN GOURMET FOOD MARS 2017 Vintergott Röding från med mycket Landösjön ekologiskt Det djupa och kalla vattnet är idealiskt Värm upp kalla februari med mer för odling av fjällröding ekologiskt i kastrullerna. Koljafilé SKINN- OCH BENFRI MSC-certifierad, byxad FÄRSK NORGE KG/KRT 81 Kycklingfilé UTAN SKINN g, bröstfilé utan innerfilé 2,5 kg/pkt FÄRSK LETTLAND KG/KRT 46 Räkor i lag HANDSKALADE MCS-certifierad, Engelsviken 1,5kg 209 FÄRSK NORGE KG/KRT

2 LUNCH Spättafilé SPRÖDBAKAD & FÖRSTEKT, 90 G Stillahavsspätta, MSC-certifierad 51 HOLLAND KG/KRT Rödspättafilé G MSC-certifierad, 10% glasering 69 HOLLAND KG/KRT Sejfilé tempura FÖRSTEKT, G MSC-certifierad 51 DANMARK KG/KRT Koljafilé SPRÖDBAKAD g 44 KINA KG/KRT 35 HOLLAND KG/KRT Alaska pollockfilé 1/2 MSC-certifierad Kycklingnuggets 24 G Hög köttmängd 56% 38 SVERIGE KG/KRT Kycklingklubba UTAN RYGGBEN, GÅRDSMÄRKT 2,5 kg/pkt KG/KRT

3 Gödkalvlever SKIVAD, 1 G Individuellt vakuumförpackade, endast hel kartong 74 HOLLAND CA 10 KG/KRT Griskinder 2 2 G 1 kg/pkt TYSKLAND KG/KRT Högrev CA 4,5 KG FÄRSK TYSKLAND KG/KRT 75 Lingon 2X2.5 KG Polarica Fläskkarré SVERIGE Filmade, 7 st, endast hel kartong SVERIGE SVERIGE KG/KRT CA 9,5 KG/KRT 48 LABORATORIO TORTELLINI vår mest populära färskfrysta pasta. Smakrik med hela 5 6 färska ägg per kilo och noggrant utvalda färska råvaror till fyllningen. Du får den färska pastans fördelar med smak och kort koktid men helt utan konserveringsmedel. Pastan är lösfryst, från den återförslutningsbara insatspåsen lägger du i så mycket du behöver för stunden. Ravioli del plin SMÅ RAVIOLI, RIK FYLLNING Med bräserat kött, Parmigiano Reggiano D.O.P., grönsaker, kryddor, vin, vitlök, 25 portioner/krt, koktid 1 2 min, 3 kg KG/KRT

4 KÖTT Kalv är resultatet av mjölkproduktion. För att kunna ger mjölk behöver kossan kalva en gång per år. Djur som slaktas mellan 8 12 månader kallas kalv. Kanin är en delikatess i Frankrike och södra Europa. Vanligtvis tillreds den till en mustig gryta. Köttet är magert och mört med lätt viltsmak. Kanin HEL, MED LEVER 1,2 1,4 kg, 10 st/krt 63 FRANKRIKE 042 CA 11 KG/KRT FÄRSK HOLLAND CA 16 KG/KRT HOLLAND CA 18 KG/KRT Gödkalvrygg hel MED FILÉ ca 8 kg 105 Gödkalvbogblad TOP BLADE Del av bog, ca 2 kg 72 Kalvgrytbitar HANDSKURNA 2kg/vac FÄRSK DANMARK CA 10 KG/KRT Kalvfransyska SKARE ca 3,5 kg FÄRSK DANMARK CA 14 KG/KRT Kalvhare KALVYTTERFILÉ, SKARE Välputsad, bara silverhinnan kvar, ca 3 kg FÄRSK DANMARK CA 14 KG/KRT Striploin RYGGBIFF MED KAPPA Black Angus från Ranger Valley, ca 5,5 kg FÄRSK AUSTRALIEN CA 11 KG/KRT Knuckle FRANSYSKA Black Angus från Rangers Valley, ca 6 kg FÄRSK AUSTRALIEN CA 24 KG/KRT Topside INNANLÅR Black Angus från Rangers Valley, ca 6 kg FÄRSK AUSTRALIEN CA 13 KG/KRT

5 KÖTT C HARK När det ska stoppas korv i naturtarm används svintarm till tjockare korvar som bratwurst och chorizo och den tunnare lammtarmen när det ska stoppas lite smalare korvar som merguez och kabanoss. Hjortrostbiff UTAN KAPPA ca 0,6 kg NYA ZEELAND CA 20 KG/KRT 177 Färdig ryggbiff! Bara att skiva och värma för servering. Lammbog NÄTAD, BENFRI ca 1 kg Hjortgrytbitar AV KRONHJORT 2x2 cm, råvara från Nya Zeeland SVERIGE CA 5 KG/KRT 75 Ryggbiff SOUS VIDE Färdig hel biff med kappa, av brasiliansk råvara, ca 6 kg 153 CA 8 KG/KRT 99 NYA ZEELAND CA 11 KG/KRT Lammstek TUNNELURBENAD ca 1,1 kg NYA ZEELAND CA 13,4 KG/KRT Leverpastej BAKAD, AV GÅRDSGRIS 1,1 kg KG/KRT Fenchelwurst FÄNKÅLSKORV AV GÅRDSGRIS 140 g, ca 1,8 kg/pkt Bratwurst THÜRINGE, AV GÅRDSGRIS 140 g, ca 1,8 kg/pkt KG/KRT KG/KRT 59

6 Foto: Madeleine Landley Blir man smart av fisk? FISK ÄR EN RÅVARA MÅNGA ASSOCIERAR MED HÄLSOSAM MAT. Dels innehåller den bra fetter, aminosyror och mineraler. Dels är den lättsmält vilket gör att det inte tar lika mycket energi av kroppen för att omsättas till energi. Vi fick redan som små lära oss att fisk gör en smart, och trots att det kanske mest var ett sätt att få motsträviga barn att äta upp middagen när det serverades fisk, har det ändå visat sig finnas en viss sanningshalt i påståendet. Nya undersökningar visar nämligen att fettsy- rorna i fisk anses förbättra överföringen av signalsubstans i hjärnan, vilket gör det lättare att koncentrera sig. För egen del äter jag fisk för att det är gott hälsofördelarna är bara en bonus. Tillsammans med de rätta tillbehören blir det en härlig lunch eller middag, oavsett om man lagar hemma eller äter ute på krogen. Fisk sägs också, enligt undersökningarna, vara något fler önskar att de åt oftare minst två till tre gånger i veckan, precis som Livsmedelsverket lobbar för. På senare tid pekar dessutom Madeleine Madeleine Landley är officiell bloggare för Årets kock, matskribent, kreatör och driver matsajten Landleys kök. trenden mot ett större intresse för råvarans ursprung, samt om den är miljömärkt. Detta ställer förstås högre krav både på fiskare och leverantörer som restauranger. Hos Gourmet Food jobbar man aktivt med MSC och utökar samtidigt utbudet av färsk fisk. En härlig fisklunch är alltså inte långt borta om andan skulle falla på. Röding från Jämtland Elin Mehlhorn är platschef på Svensk Fjällrödings odling i Landsjön som ligger i Krokoms Kommun mitt i Jämtland. LANDÖSJÖN ÄR DJUP, kall och ingår i Indalsälvens avrinningssystem. Här trivs rödingen som växer långsamt i det kalla vattnet, vilket är bra för kvalitet och smak. Sjön är upp till 79 meter djup och ligger 364 meter över havet. Företaget Svensk Fjällröding som driver odlingen bildades 1999 efter önskemål från Länsstyrelsen i Jämtland. Idag består företaget av 10 medarbetare, de har omkring 30 kassar och ett modernt slakteri. Varje år har de tillstånd att producera 5 ton röding. Fisken väger omkring 8 gram som hel fisk vid slakt, i vilt tillstånd däremot kan de bli betydligt större. Tillagningstips! Pinnbena och dela filéerna diagonalt så blir de inte så stora. Snabbgrava i socker, salt och dill i omkring 1 2 timmar. Halstra dem därefter snabbt så de har lite kärna kvar. Eftersom röding är en fet fisk med ren smak passar den också utmärkt som sashimi.

7 C HARK D.O.P. (Denominazione di Orgine Protetta) - Skyddad av ursprungsbeteckning. En produkt som är producerad och också tillverkad inom ett avgränsat geografiskt område och med en karaktäristisk metod. Salami 4 SORTER Classico, Tartufo, Peperoncini, Cinghiale, ca 6 g/ask 169 FÄRSK CA 6 KG/KRT Culatello di zibello ANTICA ARDENGA Lufttorkad skinka, putsad och fri från svål, med salt från Cervia, skyddad av Presidio Slow Food, varje förpackning innehåller en tvådelad bit om ca 3,5 kg FÄRSK 073 CA 15,2 KG/KRT 649 Porchetta STEKT GRISRYGG MED SVÅL Kryddas med salt och peppar, steks, rullas och binds för hand, ca 5,5 kg 119 FÄRSK CA 11 KG/KRT Salsiccia casareccia NATURSKINN MILD Finmald torkad salsiccia av noggrant utvalda styckningsdetaljer, mild smak, ca 5 g 129 FÄRSK CA 5 KG/KRT Salame abruzzese 420 G En tillplattad salami av magert kött, rik på peppar, ca 420 g 115 FÄRSK CA 5,04 KG/KRT FRUKT GRÖNSAKER Avokado har sitt urpsrung i Mexiko där den odlades av aztekerna som kallade frukten abuacatl, som ordagrant betyder testikel. När den kom till Sverige kallades den till en början för krokodilpäron. Mangobitar 10 KG 2,5 kg/påse Kronärtskocksbottnar 10 KG Avokado TÄRNAD, 5 G KG/KRT KG/KRT KG/KRT 61

8 FÅGE L Romarna kunde sin fågeluppfödning, de upptäckte bland annat hur man kunde påverka smaken med hjälp av olika foderblandningar. Efter romarrikets fall övertogs fjäderfäskötseln först av klostren i Frankrike och Mellaneuropa. Strimlad kyckling KOKT, AV BRÖSTFILÉ, 10 12MM 55 THAILAND KG/KRT Kycklingvingar CA 70 1 G 25 SVERIGE KG/KRT 90 Ankbröst BARBARIE 2x3 g/pkt 109 FRANKRIKE KG/KRT Kycklingspett STEKTA, 12 G Små spett av kycklingfilé 79 THAILAND KG/KRT Kycklingbröst G, GÅRDSMÄRKT Utan skinn, 2,5 kg/pkt KG/KRT 90 Majskyckling SUPRÊME Med skinn och vingben, g, 4 st/pkt 73 FÄRSK FRANKRIKE ,8 KG/KRT Kycklinglårfilé STRIMLAD, 24 MM 2,5 kg 46 FÄRSK LETTLAND KG/KRT Kycklingbröst UTAN SKIN, G Bröstfilé, med skinn, 2,5 kg/pkt 46 FÄRSK LETTLAND KG/KRT Gårdskyckling HEL Label rouge 64 FÄRSK FRANKRIKE KG/KRT

9 FISK SKALDJUR Uer kallas även kungsfisk, en djuphavsfisk som lever i alla våra vatten runt om i världen. Det är en rejäl matfisk som passar utmärkt att steka eller använda i gratänger. Tonfiskloin YELLOW FIN 4 6 KG Linfångad, Thunnus albacares 129 INDONESIEN ,6 KG/KRT Löjrom 12X5 G/KRT Från småskaligt fiske i sjöarna runt svenskbygden i USA, 0,5 kg 545 USA KG/KRT Bläckfiskringar PANERADE 8x1 kg/krt, 1 kg/pkt 39 SPANIEN KG/KRT Tonfiskstek G Portionsförpackad, ca 130 g, linfångad, Thunnus albacares 99 INDONESIEN KG/KRT Rödingfilé G Från Landösjöns kalla och djupa vatten i Krokom, Jämtland KG/KRT 175 Gösfile MED SKINN g, endast 10% glasering 91 HOLLAND KG/KRT Fröya laxloin ENDAST BACKLOIN Benfria loin av sashimikvalitet 305 FÄRSK NORGE KG/KRT Strömmingsfilé FÄRSK KG/KRT

10 COST HARKME JE R I Hårdost delas in i rundpipiga, grynpipiga och täta ostar. Kortfattat så förändras ostens struktur och Namnet på den lättsaltade konsistens och lättrökta beroende kasslern på tros produktion komma från och lagring. den tyska En staden rundpipig Kassel. ost har Andra endast menar några att få ordets större hål som upphovsman är den tyske köttmästaren utvidgats under Cassel, lagringstiden. som drev Grynpipiga en kött- och ostar charkhandel har fler små i Berlin hål som i slutet tex av Västerbottensost 18-talet. och Prästost. Crème Fraiche KOKBAR, 2 KG Fetthalt 34% SVERIGE KG/ST 82 Coeur De Basque FRANSK BONDOST En typisk bondost från sydvästra Frankrike som lagras ca 3 månader. Osten är halv mjuk med gräddig lätt syrlig ton. FRANKRIKE KG/ST 157 Pecorino PECORINO BRILLO Välbalanserad söt smak, ost med medelhård konsistens som har lagrats i rödvinet Chianti under 4 månader, ca 1,8 kg ,6 KG/KRT 169 Rent smör 12 X 8 G Lindahls Morbier 1 KG Klassisk fransk halvhård kittost från Jurabergen gjord på opastöriserad komjölk. FRANKRIKE KG/ST 123 Pecorino Oro FÅROST LAGRAD 6 MÅNADER Ljusbrun i färgen med kryddig smak, osten lagras i mer än 6 månader och smörjs in med olivolja under lagringstiden, ca 2 kg KG/KRT KG/KRT 67 Äggula 1X12 KG Lindahls, 1 kg FÄRSK KG/KRT 45 Comté 12 MÅN Fransk hårdost från regionen runt Jurabergen. Nötig och söt med väldigt lite sälta. En utmärkt ost till skaldjur. FRANKRIKE KG/ST 199 Parmesan PARMIGIANO REGGIANO, HEL Helt hjul av äkta Parmigiano Reggiano, D.O.P. lagringstiden är månader. Agriform KG/ST 135

11 CMEHARK RA Hjärnan, Namnet musklerna, på den lättsaltade nervsystemet och lättrökta och immunförsvaret kasslern tros har komma kolhydrater från som den sin tyska främsta staden energikälla. Kassel. Andra menar att ordets Bröd upphovsman innehåller är som den bekant tyske mycket köttmästaren kolhydrater Cassel, som som vi behöver. drev en kött- och charkhandel i Berlin i slutet av 18-talet. Focaccia Olio 3 G Stenugnsbakad smakrik focaccia, bake-off, 3 kr/krt Tartelett BLÅBÄR, 140 G Tina och servera, 255 kr/krt ST/KRT ST/KRT Bocatino Rombo 30 G Traditionellt spanskt bröd, bake-off, 125 kr/krt ST/KRT 1 Chokladmuffin TULPAN, 110 G Stora muffins med chokladfyllning, tina och servera, 110 g, 160 kr/krt KG/KRT Croissant MINI 25 G Bake-off, 337, kr/krt ST/KRT 1 Panko JAPANSKT STRÖBRÖD 1 kg/pkt KG/KRT 49 Mini pain chocolat CHOKLADFYLLDA SMÖRDEGSRULLAR 40 g, 2 kr/krt ST/KRT Pajskal 70 G, 12 CM Ogräddade matpajer, st/krt, 2 kr/krt ST/KRT 5

12 Box 5114, Johanneshov Hälsa på i Stockholm: Hallmästarvägen 6 Hälsa på i Göteborg: Kärrlyckegatan 22 En av oss Joakim Wall arbetar som chaufför hos oss. Han sysslar mer än gärna med musik, Jocke spelar de flesta instrumenten själv och skapar sina mästerverk i den lilla studion hemma i hallen. Som nybliven pappa kan han ses i trakterna kring Fredhäll där han tenderar att rulla barnvagn en hel del. I personalköps påsen ligger oftast en flapsteak från US Beef. STHLM: GBG: E-post: order@gourmetfood.se Hemsida: Majonnäs 80% 5 kg, 77, kr KG/ST 15 Carciofi Romana KRONÄRTSKOCKSHJÄRTAN Inlagda kronärtskockshjärtan med stjälk, 6x1,9 kg (netto) ST/KRT 95 Friteringsolja 10 LITER L/ST 136 Agnoli TRYFFEL OCH STRACCHINO Med tryffel och Stracchinoost, g, 15 portioner/krt, 16x10 lager/krt 1 kg KG/KRT Pomodori secchi SOLTORKADE TOMATER Inlagda soltorkade tomater, 6x1,85 kg (netto) ST/KRT 99 Olivolja DENOCCIOLATI 2 ML Raviolini MED ENDIVESALLAD Fyllning med Asiago D.O.P. och röd endivesallad, g, 9x5 lager/krt Tryffelhonung ACACIA, 120 G ST/KRT KG/KRT ST/KRT 78 Samtliga priser är exklusive moms och så långt lagret räcker. Dock längst tom Vi förbehåller oss rätten att justera tryckfel och priser som påverkas kraftigt av svängande världsmarknadspriser och valutakursförändringar.