september 2018 på lunch i solna

Transkript

1 september 2018 på lunch i solna Vi har hälsat på Christian med personal på Restaurang P i Solna, som är en äkta lunchrestaurang med en tydlig "kvällsrestaurangfeeling"... KLUBBFILÉ kronfågel Urbenad kycklingklubba med skinn, ca 200 g/st ca 3,5 kg/krt kr/kg HANDSKALADE räkor coldwater Handskalade räkor i lag, 90/120, praktiskt förpackade i påse, MSC-certifierad, 1,5kg/påse Färsk Norge ,5 kg/krt kr/kg STRIPLOIN us BEEF Biff med kappa av Hereford/ Aberdeen Angus, ca 4,5 kg/st Färsk USA ca 9 kg/krt kr/kg

2 Gourmetbladet - september 2018 Lunchspecial Här är våra handplockade erbjudanden perfekta för lunchmenyn! viltmästarskav Mager skav av kronhjort från Nya Zeeland Nya Zeeland kg/krt kr/kg FLUNDRAFILÉ fiskano Utan skinn, 20% glasering, Platichtys flesus, g Holland kg/krt kr/kg KYCKLINGlårFILÉ med SKINN Lårfilé med skinn, 2,5 kg/pkt Färsk Lettland kg/krt kr/kg hjortgrytbitar Färdigskurna magra grytbitar med fin viltsmak, 20x20 mm Nya Zeeland kg/krt kr/kg ALASKA POLLOCkFIlé fiskano Skinn- och benfri, MSC-certifierad, Theragra chalcogramma, g/st Alaska kg/krt kr/kg KYCKLINGFILÉ MED SKINN Bröstfilé med innerfilé, g/st, 2,5 kg/pkt Lettland kg/krt kr/kg GRANA PADANO FLAKES Färdiga flakes, perfekt till salladen, 8x1 kg. Färsk kg/krt kr/kg sejfilé lobster 10% glasering, Pollachius virens, MSC-certifierad, g/st Kina kg/krt kr/kg KYCKLINGFILÉ utan skinn Bröstfilé utan innerfilé, g, 2,5 kg/pkt Färsk Lettland kg/krt kr/kg sidan 2

3 Gourmetbladet - september 2018 kvalitet OCH kvantitet är ledorden på restaurang p Restaurang P öppnade 2015 i Solna Port, som är en kontorsfastighet i Hagalund, Solna. Restaurangen ägs av Christian och Nicolas som själva beskriver sitt ställe som en lunchrestaurang där de tagit bricklunchen ett steg längre. Här finns något för alla med allt från mysiga bås till chambre separée. Restaurangen passar utmärkt för en härlig lunch med kollegorna, en affärslunch i ett eget rum, konferens, fest, fika och allt däremellan. Känslan av kvällsrestaurang infinner sig direkt när vi kommer in på Restaurang P, trots att klockan inte är mer än Christian och hans personal är i färd med att förbereda inför lunchen samtidigt som några eftersläntande frukostgäster hänger kvar. Christian, som är en av delägarna och köksmästare på restaurangen, bjuder på en kaffe och det fantastiska dessertbordet, och börjar berätta storyn om sin kära restaurang. Det började med att han och hans två kompanjoner, Carl-Olov och Nicolas jobbade tillsammans på Restaurang Strix på Drottninggatan. Trion startade tillsammans Strix Lunch & Catering 2004 och visionen var att förädla den traditionella bricklunchen. Med rötter i restauranger med hög standard kom det sig naturligt att fortsätta fokusera på hög kvalitet i allt från inredning till mat. Förutom två lunchrestauranger, Restaurang P och Restaurang S, så erbjuder killarna catering och konferens. Carl-Olov är numer pensionerad. När killarna startade sin lunchrestaurang hade de plats för cirka 80 gäster. Idag har bara Restaurang P en kapacitet på 900 luncher om dagen. Restaurangen har 17 anställda och något som verkligen lyser igenom när vi hälsar på är det genuina intresset för mat. All mat är lagad från grunden här stoppas egen korv, vevas egen glass och bakas eget bröd. Utmaningen med att driva lunchrestaurang är att laga gott käk till så pass många gäster. För att restaurangen ska gå med vinst måste vi ha möjlighet att servera många gäster utan att tumma på kvaliteten. Det löser vi genom att vara så pass många i köket och i servisen att små detaljer hinns med. Vi har tagit det som vi tycker är bäst från kvällsrestaurang och lunchrestaurang och kombinerat det till ett vinnande koncept., säger Christian. När vi besöker Christian har han valt att servera nattbakad fläskkarré från Stommen Long med äppelsky, rostad rotselleri och pepparrotssmetana. Christian väljer kött från Stommen för att han vet att han alltid får bra kvalitet på råvaran men också för att det är bra att kunna berätta för gästen vilken gård köttet kommer ifrån. FLÄSKkarré Benfri fläskkarré av gårdsgris från Stommen Long, ca 2 kg/st ca 20 kg/krt kr/kg kalvfransyska skare ca 3,5 kg/st Färsk Danmark ca 14 kg/krt kr/kg gödkalv, grytbitar ekro Stora fina handskurna bitar, 3-5 cm, ca 2,5 kg/pkt Färsk Holland kg/krt kr/kg sidan 3

4 kött Gourmetbladet - september 2018 Det är hög proteinhalt i kött. Protein behövs i alla kroppens celler och krävs för bildningen av viktiga hormoner och enzymer. Kött innehåller även värdefulla vitaminer som till exempel vitamin D och B12. Viktiga mineraler i kött är järn, zink och selen. GRAIN FED från URUGUAY På Uruguays vida fält lever djuren ett behagligt och bekymmersfritt liv under bar himmel, året runt i hela sitt liv. De sista dagarna går djuren i öppna utfodringsstationer som ligger ute på de öppna slätterna och drivs av privatägda rancher. Djuren är av köttraserna Angus, Hereford eller korsningar av de två. clod heart don pedro Bogstek, Grain fed 120 dagar, ca 3 kg/st Färsk Uruguay ca 20 kg/krt kr/kg chuckroll don pedro Högrev, Grain fed 120 dagar, ca 4 kg/st Färsk Uruguay ca 14 kg/krt CHUCK MOCK TENDER don pedro Del av bogen, Grain fed 120 dagar, ca 1,1 kg/st Färsk Uruguay kr/kg ca 13 kg/krt kr/kg oxfilé skare Producerad i Danmark av EU-råvara, 1,8 kg+/st Färsk Danmark ca 14 kg/krt kr/kg GÖDKALVINNANLÅR ekro Utan kappa, ca 3 kg/st Färsk Holland ca 20 kg/krt kr/kg Top blade Grain fed, ca 2,5 kg/st Färsk Argentina ca 16 kg/krt kr/kg tips! guldbiff skare Utan kappa, marmorerad, 4 kg+/st Färsk Danmark ca 15 kg/krt kr/kg knuckle Fransyska av Black Angus, välputsad, ca 2,2 kg/st Färsk USA ca 21 kg/krt kr/kg Flat iron steak Vi har hälsat på Linda på Vassa Eggen som serverar vår Top Blade som en Flat iron steak. Dela köttet på mitten och du har en Flat iron steak. Stek i stekpanna upp till 54 C och låt vila i 10 minuter. sidan 4

5 chark Falukorv är en varmrökt korv som innehåller basingredienserna kött, fett, potatismjöl, lök, salt och kryddor. Den är en typiskt svensk produkt och är namnskyddad sedan STELLA 81 har sedan starten 1981 producerat ett brett urval av charkuterier. Företaget, som ligger i vackra Verona, lägger lika mycket fokus på produktion som att värna om miljön. Noga utvalda råvaror, traditioner och modern teknik är några av ingredienserna i Stella 81s framgångsrecept. SALAMINO viani Mild och finmalen salami av vildsvin och fläsk, klassiskt recept från Toscana, ca 40 g/st, ca 3,5 kg/ask Färsk ca 21,6 kg/krt SALSICCIA viani Torkad finmald korv av vildsvin och fläsk, smaksatt med vitlök och peppar, 1,4 kg/påse, 50 g/st Färsk kr/kg ca 6 kg/krt kr/kg PANCETTA STESA DOLCE stella 81 Lufttorkad fläsksida, lagringstid 4 månader, ca 1,5 kg/st Färsk ca 12 kg/krt kr/kg rökt skinka Rökt och skivad skinka av gårdsgris från Stommen Long, ca 1 kg/pkt ca 6 kg/krt kr/kg rak falukorv Alspånsrökt falukorv av gårdsgris från Stommen Long, ca 1,5 kg/st, 2 st/pkt ca 9 kg/krt kr/kg PROSCIUTTO COTTO MIELE stella 81 Kokt italiensk skinka, ca 4,5 kg/st Färsk ca 14 kg/krt kr/kg LEVERPASTEJ Av gårdsgris från Stommen Long, bakad, ca 1,2 kg/pkt ca 7 kg/krt kr/kg kassler Rökt fläskhare av gårdsgris från Stommen Long, ca 1 kg/pkt ca 12 kg/krt kr/kg sidan 5

6 fågel Gourmetbladet - september 2018 Majskyckling är kyckling som har fötts upp på majs istället för enbart kraftfoder vilket annars är det vanliga. De växer långsammare och blir större än vanliga kycklingar, och köttet blir gulare. stekt kycklingfilé Färdiglagad bröstfilé utan skinn, g/st, 2,5 kg/påse Thailand kg/krt kr/kg HEL KYCKLING kronfågel Hel, gårdsmärkt kyckling, g/st, 11 st/krt ca 12 kg/krt kr/kg KYCKLINGKLUBBA kronfågel Utan ryggben, g, st/krt Sverige kg/krt kr/kg kycklingspett stekta 100 g Naturella kycklingspett av bröstfilé, 2,5 kg/påse Thailand kg/krt kr/kg KYCKLINGfilé kronfågel Bröstfilé utan skinn, gårdsmärkt, g kg/krt kr/kg KYCKLINGLÅRFILÉ kronfågel Kycklinglårfilé utan skinn, gårdsmärkt, 2,5 kg/pkt kg/krt kr/kg KYCKLINGBEN DRUMSTICK Blockfryst, ej tumlad, Lettland kg/krt kr/kg majsvårkyckling LA BELLE de france Hel majsvårkyckling från Frankrike, g/st Frankrike ca 8 kg/krt kr/kg ANKBRÖST BARBARIE LA BELLE de france Benfria, med innerfilé, 2x350 g/förp. Frankrike kg/krt kr/kg sidan 6

7 fisk & skaldjur Gourmetbladet - september 2018 Hälleflundran är en av de största plattfiskarna i världen. Idag uppnår den en längd upp till 3,5 meter. Tidigare, när fisketrycket var mindre, kunde den nå en längd av upp mot 4,7 meter. hälleflundrafilé Färsk hälleflundrafilé, Hippoglossus hippoglossus, 2-6 kg Färsk Norge lösvikt kr/kg ANSJOVIS BOCARTES Lätt mjölpanerad ansjovis utan huvud, 1 kg/pkt Spanien kg/krt kr/kg HAVSKRÄFTOR lobster Råa havskräftor, 13/16, 700 g netto/st Danmark kg/krt kr/kg TORSkfilé fiskano MSC-certifierad, 20% glasering, Gadus Morhua, g/st Kina kg/krt kr/kg BLÄCKFISK - rabas Lätt mjölpanerad strimlad bläckfisk, 1 kg/pkt Spanien kg/krt kr/kg LAXFILÉ BENFRI lobster Odlad, skuren av 4/5-lax, Salmo salar, 1,4-1,8 kg/st, endast hel kartong Färsk Norge ca 13 kg/krt veckopris TORSKFILÉ fiskano Tempurapanerad och förstekt hel filé, Gadus morhua, g England kg/krt kr/kg sidan 7

8 Gourmetbladet - september 2018 Sverige special Här är ett urval av våra fina svenska produkter. ryggbiff gröna gårdar Tvådelad biff, ekologisk, gräsbetad och hängmörad med fettkappa. Fettkappan bidrar till den goda smaken, så låt den sitta kvar under tillagningen, ca 3,5 kg/st ca 3,5 kg/st innanlår gröna gårdar Variationsrik köttdetalj som lämpar sig väl till råbiff, lövbiff, stek eller fint strimlad till wok. Smaken är mild och rund. Helt stycke, ekologisk, gräsbetad och hängmörad, ca 5 kg/st kr/kg ca 5 kg/st kr/kg fläskhare sous vide Färdig, benfri kotlettrad med neutral kryddning av gårdsgris från Stommen Long, ca 4 kg/st ca 11 kg/krt kr/kg EKOLOGISKT smör skånemejerier Kärnat av svensk ekologisk grädde, normalsaltat, fetthalt 82%, 500 g/st Sverige st/krt kr/st kg/krt färska räkor 15 kg/krt dagspris FLÄSKHARE MED SVÅL Benfri kotlettrad med kappa av gårdsgris från Stommen Long, ca 5 kg/st ca 20 kg/krt kr/kg sidan SIDAN 8

9 grönsaker Gourmetbladet - september 2018 Spenat är känt för sitt järninnehåll men innehåller även bland annat magnesium, kalcium och C-vitamin. För att behålla så mycket av näringsämnena som möjligt, använd den rå i exempelvis sallad kg/krt bladspenat Lösfryst, 1 kg/st kr/kg kg/krt sockerärtor 1 kg/pkt kr/kg PAPRIKAMIX STRIMLAD Röd, gul och grön paprika, 2,5 kg/pkt kg/krt kr/kg kg/krt stringbeans 1 kg/pkt kr/kg BROCCOLIBUKETTER Lösfrysta, mm kg/krt kr/kg Mera... Olivolja är en vegetabilisk olja som framställs ur frukterna från olivträdet. Den första pressningen ger den bästa oljan, så kallad "extra virgin oil". Den pressas fram av färska oliver högst ett dygn efter plockningen st/krt kikärtor "Easy bag", 2,4 kg/st kr/st st/krt Olivolja Extra virgin, 5 l/st kr/st TABASCO Röd pepparsås, 375 ml/st st/krt kr/st Rostad smak oscars fonder En unik fond som framhäver smakerna i din rätt. Umamismaken ger upplevelsen av mustighet och köttsaft. Använd som smaksättning i såser och sammankokta rätter, 1 l/st st/krt kr/st st/krt Fermenterad vitlök oscars fonder En ren intensiv smak av fermenterad vitlök med mildare undertoner av balsam, katrinplommon och lakrits. Använd till smaksättning av såser och sammankokta rätter, 450 g/st kr/st sidan 9

10 Ost & Mejeri Gourmetbladet - september 2018 Pecorino är en fårost som tillverkas i flera regioner i. Osten finns både som färsk, mellanlagrad och vällagrad och det gör att skalet varierar i färg. Ibland gnids skalet med tomat, olivolja eller aska, allt enligt den lokala traditionen. PECORINO CACIO DI BOSCO Hårdost av fårmjölk smaksatt med italiensk vit tryffel, lagringstid 15 månader, ca 2 kg/st kg/krt kr/kg Grevé skånemejerier 28%, lagrad i 12 månader, ca 950 g/st Sverige ca 8 kg/krt kr/kg SMÖRGÅSMARGARIn skånemejerier Skånegott, fetthalt 75%, 2 kg/st st/krt kr/st comté Fransk hårdost från Jurabergen, lagringstid 12 månader, 1 kg/st Frankrike kg/st kr/kg PROVOLONE PICCANTE Halvhård ost gjord på komjölk, lagringstid 4 månader, 1 kg/st kg/st kr/kg kg/st grana padano Lagrad 16 månader kr/kg PECORINO ROMANO DOP Hårdost av fårmjölk, lagrad i 8 månader, 1 kg/st kg/krt kr/kg Spanien kg/krt MANCHEGO Hårdost av fårmjölk, lagrad i 12 månader kr/kg GRAN PRIMO RIVEN OST Med hårdostar och Grana Padano, 8x1 kg kg/krt kr/kg sidan 10

11 Gourmetbladet - september 2018 Bröd & bakverk Croissant är ett franskt bakverk som till formen ser ut som en nymåne som på franska heter croissant. CROISSANT LE TOURIER coup de pates Bake-off, 70 g/st, 245 kr/krt st/krt kr/st brownie choklad coup de pates Färdiga portionsbitar á 80 g, singel - packade, tina och servera, 400 kr/krt st/krt kr/st PAVÉ GARDE CHASSE nybergs bageri Stort surdegsbröd, 4 st/krt, 1,9 kg/st, 260 kr/krt st/krt kr/st FLAGUETTE sesamfrö nybergs bageri Stenugnsbakat bröd, bra som både smörgås- och hamburgerbröd, bakeoff, 100 g/st, 240 kr/krt st/krt kr/st STENUGNSBAGUETTE coup de pates Stenugnsbakad, bake-off, 400 g/st, 261 kr/krt st/krt kr/st TARTELETT TATIN coup de pates Utsökt minipaj med äpple, 120 g/st, diameter 9,5 cm, 375 kr/krt st/krt kr/st CATALAN ROLL WHITE nybergs bageri Otrolig bake off fralla, 70 st/krt, 85 g/st, 175 kr/krt st/krt kr/st bagel naturell Bakad efter originalrecept, vilket ger brödet dess karaktäristiska konsistens, 85 g/st, 175 kr/krt st/krt kr/st kanelbulle Kanelbulle, 24 st/krt, 80 g/st, 180 kr/krt st/krt kr/st sidan 11

12 Detta är ett informationsblad från Gourmet Food AB. En av oss Maria är vårt senaste tillskott till säljavdelningen där hon arbetar som kundansvarig säljare på restaurangsidan. Hon har 16 år som kock på nacken och har bland annat jobbat på Systembolagets kursgård, Edsbacka krog och Grill. Maria har norrländska rötter men bor numer i sitt radhus i Nacka tillsammans med sambo och tre barn. När hon inte jobbar pysslar hon med inredning och målar gärna om gamla möbler. grönsaksmix Färdig grönsaksmix med quinoa, bulgur, zucchini, tomat, kikärtor, röd paprika, sugar snaps och aubergine, 2,5 kg/påse kg/krt kr/kg grönsaksmix Färdig grönsaksmix med cous cous, tomater, grillad zucchini, sugar snaps, kikärtor, friterad aubergine, fänkål och russin, 2,5 kg/påse kg/krt kr/kg kg/krt CHIFFERI RIGATI de cecco 500 g kr/st kg/krt SPAGHETTI de cecco 3 kg/st SEDANI RIGATI de cecco 3 kg/st kr/kg kg/krt kr/kg Laboratorio Tortellini vår mest populära färskfrysta pasta. Rik på ägg med hela 5-6 ägg per kilo. Direkt från frysen kokar du snabbt upp lagom mängd. TORTELLI laboratorio tortellini Med ricotta och ruccola, 21 portioner/krt, koktid 5-6 minuter kg/krt kr/kg FIOCCHI laboratorio tortellini Med päron och ost (Robiola, Grana Padano D.O.P, Taleggio D.O.P, ricotta) 27 portioner/krt, koktid: 4-5 minuter kg/krt kr/kg Gourmet Food AB Box 5114, Johanneshov Samtliga priser är exklusive moms och så långt lagret räcker. Dock längst tom Vi förbehåller oss rätten att justera tryckfel och priser som påverkas kraftigt av svängande världsmarknadspriser och valutakursförändringar. Telefon: Stockholm: Göteborg: Mail: Hemsida: order@gourmetfood.se Adress: Stockholm: Hallmästarvägen 6 Göteborg: Kärrlyckegatan 22