Eko är logiskt! -Bara man vrålar tillräckligt högt på de rätta ställena.

Transkript

1 ERBJUDANDEN FRÅN GOURMET FOOD FEBRUARI 2016 Eko är logiskt! -Bara man vrålar tillräckligt högt på de rätta ställena. Vi har bestämt oss för att vråla mer än vanligt under hela februari. Tortellini BOLOGNESE,EKOLOGISK Fylld med mortadella, Parmigiano Reggiano och fläskkött, 3 kg Nötfärs EKOLOGISK 3 mm, fetthalt 10%, 6x2,5 kg/krt Spaghettini EKOLOGISK, 3 KG 4x kg/krt KG/KRT 89 URUGUAY CA 15 KG/KRT KG/KRT 21

2 LUNCH Viltköttbullar 14 G/ST Producerat i Sverige av Kronhjort från Nya Zeeland Viltmästarskav AV HJORT Producerat i Sverige av Kronhjort från Nya Zeeland 63 NYA ZEELAND CA 5 KG/KRT 65 NYA ZEELAND CA 5 KG/KRT Fläsksida SOUS VIDE Sous vide-kokt sida utan svål, smaksatt med persilja, timjan och salvia, ca 2,5 kg 55 FÄRSK SVERIGE CA 9 KG/KRT Sidfläsk RIMMAD OCH SKIVAD 7 mm mallskuren, 2 kg/pkt 44 FÄRSK SVERIGE CA 8,5 KG/KRT Kalvfärs CA 3,5 KG/VAC Producerad i Sverige FÄRSK EU CA 11 KG/KRT Nötfärs CA 3,5 KG/VAC Producerad i Sverige 45 FÄRSK EU CA 11 KG/KRT 49 Kycklingfärs GÅRDSMÄRKT Fetthalt 5%, 4x8 g/krt 46 SVERIGE 045 3,2 KG/KRT 38 SVERIGE KG/KRT 90 Kycklingnuggets 24 G Färdigpanerade kycklingbitar, med hög kötthalt, 56%, kan friteras eller stekas i ugn 90

3 Färsk Fläskkarré CA 2,5 KG/ST Högrev TÄRNAT 3x3 cm, lösfryst, 4x2,5 kg/krt Schnitzel PANERAD OCH FÖRSTEKT Av fläsk, hel råvara, lösfryst, ca 140 g 34 FÄRSK TYSKLAND CA 12 KG/KRT 59 BRASILIEN CA 10 KG/KRT 75 POLEN CA 6 KG/KRT Enkelt, säkert & snabbt! Kycklingben DRUMSTICKS, RÅ Layerpacked 14 LETTLAND KG/KRT Kycklingfilé STEKT, UTAN SKINN Hel bröstfilé 49 LETTLAND KG/KRT Kycklingbröst RÅ, MARINERAD 11% Layerpacked LETTLAND KG/KRT 38

4 Namnet på den lättsaltade och lättrökta När man kasslern odlar tros ekologiskt komma har från man den färre tyska räkor staden per Kassel. kubikmeter, Andra dammarna menar att ordets får med tidvattnet upphovsman är den tyske köttmästaren en naturlig Cassel, tillförsel som drev av en nytt köttvatten. och charkhandel Fodret är helt i Berlin naturligt i slutet och av inga 18-talet. bekämpningsmedel får förekomma. FISK C HARKSKALDJUR Fröya laxloin 4 G/ST Endast backloin 205 FÄRSK NORGE KG/KRT SASHIMI på FRÖYA 3g Fröya laxloin 3 msk soja 1 msk pressad lime 1 tsk riven ingefära 1 tsk finhackad koriander Skär laxen i tunna skivor och lägg på en tallrik. Blanda övriga ingredienser och häll över laxen före servering. Hummerkött STJÄRT OCH KLO 10x2 g/krt 195 KANADA ST/KRT Kapkummelfilé G Endast backloin 54 NORGE KG/KRT Alaska sejloins G MSC-certifierad, endast 10% glasering NORGE KG/KRT 62 Löjrom 5 G 12x5 g/krt 549 USA KG/KRT Koljafilé SKINN- OCH BENFRI 79 FÄRSK NORGE KG/KRT Färsk Torskfilé 2-4 G MSC-certifierad, 20% glasering 58 NORGE KG/KRT Gösfilé MED SKINN, G Fjällad, endast 10% glasering 99 KAZAKSTAN KG/KRT Tonfisk I BITAR Thunnus albacares, linfångad, 1 kg/påse INDONESIEN KG/KRT 65

5 Canadian Angus NYHET! I MAPLE CREEK i Kanada finns nästan allt vi tänker på när vi hör Kanada djupa skogar, ridande poliser, vackra berg och dalar. Men här finns också gott om plats för boskapsuppfödning. Djuren lever sina liv i en stressfri miljö, de har rikligt med källor av färskt vatten och de betar grönt och friskt gräs. De är vad vi kallar Grain fed det vill säga att de avslutande minst 1 dagarna sker på ranchen med noggrann kontroll på vad de äter. Utöver hö består fodret av korn, havre och råg. MER OM KÖTTET: Rasen Canadian Angus etablerades i Kanada av passionerade bönder under tidigt 19-tal. Idag är rasen certifierad och man använder samma kvalitetssortering som i USA. I smak upplevs köttet inte riktigt lika sött som det amerikanska eftersom de kanadensiska djuren inte äter majs. Tävling och korvstoppning SAMTIDIGT I GÖTEBORG Inköpsgruppen på Gourmet Food var på konferens en iskall januarionsdag, alla deltagare hade med sig varsitt korvrecept. Våra egna charkkungar Pierre och Tommy fick agera jury och utse vinnaren. Det blev en kombination av två recept och korven gick under arbetsnamnet Cheesy Spicy Ginger. Det är en chorizo med bitar av parmesan, smaksatt med chili och ingefära. När det var dags att producera vinnarkorven hjälpte alla till, på bilden ser vi Stefan och Maria i full fart. Jag gillar korven säger Maria. Osten gör sig påmind och chilin ger korven sin hetta, ingefäran hade kunnat vara något kraftigare tycker jag, men den anas som en svag underton i slutet. ARBETA TILLSAMMANS MED OSS! Vi växer och behöver förstärkning. Alla lediga tjänster finns på vår hemsida. VI SÖKER: Lagerpersonal, Stockholm Lagerpersonal, Göteborg Charkuteriarbetare, Göteborg Säljare, Göteborg KÖP KORVEN! Chorizo - Parmesan & Chili för 52, kr (Obs! inte gjord av gänget på bilden) Maria och Stefan hjälper till att stoppa och hänga vinnarkorven på vår anläggning i Göteborg.

6 CKÖT HARK T Namnet på den lättsaltade och lättrökta kasslern tros komma från den tyska staden Kassel. Andra menar att ordets upphovsman En spädgris är den tyske har inte köttmästaren hunnit utveckla Cassel, kraftiga som drev muskelfibrer en kött- och så köttet charkhandel är extra i Berlin mört och i slutet fint. av 18-talet. VÅR SPÄDGRIS De lever med sin mamma och dricker mjölk fram till sista veckan. Därefter drar man ner på mjölken och tillsätter lite foder till kosten. Rasen är av Duroc, Landrace, Largewithe och Topic. Spädgris HEL 6-7 kg, 2 st/krt SPANIEN CA 13 KG/KRT Spädgrisbog PÅ BEN 2,2-3,6 kg 69 SPANIEN CA 15 KG/KRT Spädgrisstek MED BEN Skinkan, med ben, 1,8-3,6 kg 85 SPANIEN CA 15 KG/KRT 89 DC BEEF -Husum- Biff MED KAPPA, DC BEEF Marmorerad, av selekterade kor och kvigor, ca 5 kg 189 FÄRSK EU CA 17 KG/KRT 199 FÄRSK EU CA 17 KG/KRT Entrecote DC BEEF Marmorerad, av selekterade kor och kvigor kött, ca 3 kg Chuckroll HÖGREV, U.S. BEEF Ca 6 kg+ FÄRSK USA CA 14 KG/KRT Gödkalvrostbiff UTAN KAPPA Putsad, ca 2 kg 99 FÄRSK HOLLAND CA 20 KG/KRT HOLLAND CA 15 KG/KRT 89 Gödkalvkinder TILLFÄLLIGT PARTI Putsade, utan fett, ca 1 kg/pkt 89 MAPLE CREEK I LAGER, Styckningsdetaljerna vi har är: 029 Tenderloin, Striploin, Ribeye, Flat Iron, Sirloin flap och Flanksteak

7 Vi har med stor omsorg valt ut ett fåtal Svenska gårdar. Här ska djuren ha det bra och produktionen ska ske på ett säkert och sunt sätt. Precis så är det på Stommen i Long, Vara. Hoppas det smakar! Vår fina nätade skinkstek av gårdsgris från Stommen. sidflask SKIVAT OCH RIMMAT Ca 1,5 kg/pkt FÄRSK SVERIGE CA 12 KG/KRT NÄTAD Nätad stek av 4-delad skinka från Stommen, ca 1,2 kg 52 Skinkstek SVERIGE CA 15 KG/KRT 39 chorizo PARMESAN OCH CHILI Kryddig korv, smaksatt med chili, vitlök, parmesan och ingefära, med råvara från Stommen FÄRSK SVERIGE CA 10 KG/KRT Vinnarkorven! 52 revben TJOCKA KNÄCKTA Från Stommen SVERIGE CA 18 KG/KRT 36 90

8 EKOFLIK! HÄR HAR VI SAMLAT VÅRA EKOLOGISKA FAVORITER Hamburgare EKOLOGISK 2 g, producerade i Holland, 12 st/ ask, 2,4 kg/ask 115 URUGUAY CA 9,6 KG/KRT Rökta räkor MSC-CERTIFIERADE Kravmärkta 125 FÄRSK SVERIGE KG/KRT Ravioli RICOTTA OCH SPENAT, 3 KG Ravioli med ricottta, spenat och lite Parmigiano Reggiano D.O.P. - allt ekologiskt KG/KRT Gårdskyckling HEL, EKOLOGISK Från Genarp i Skåne, ca 2,2 kg SVERIGE CA 12 KG/KRT 49 Blåmusslor I TRÅG Kravmärkta, 1 kg/tråg 35 FÄRSK SVERIGE KG/KRT Ekologiskt på barnmenyn! Ravioli AL FORMAGGIO, 3 KG Med 4 sorters ekologiska ostar, ricotta, Gorgonzola D.O.P., Parmigiano Reggiano D.O.P. och rubiola KG/KRT PANNKAKA 60 g, kravmärkta, 2x st/krt, 09102, 229 kr/krt

9 7,7% EKOLOGISKT Av totala livsmedelsförsäljningen utgörs 7,7% av ekologiska varor och andelen ökar snabbt för varje år var ökningen hela 39% och den totala försäljningen låg på 21,5 miljoner kronor. KIKÄRTOR Torkade, ekologiska 2,5 kg, 089, 87, kr KIDNEYBÖNOR Torkade, ekologiska 2,5 kg, 088, 119 kr Kaffe HIGHLAND NATURE Mellanrost, 1 g, 60 st/krt, 780 kr/krt RÖDA LINSER Torkade, ekologiska 2,5 kg, 08013, 106 kr ST/KRT 13 Honung EKOLOGISK Blomsterhonung på klämflaska, 5g, kravmärkt Sedanini EKOLOGISK, 3 KG 4x kg/krt Petit Pain VALLMO, EKOLOGISK Ekologiska frallor med vallmofrön, 60 g, st/krt, 225 kr/krt FÄRSK ST/KRT CA 12 KG/KRT ST/KRT 4

10 C HARK Namnet på D.O.P. den lättsaltade (Denominazione och lättrökta di Orgine kasslern Protetta) tros - komma Skyddad från av ursprungsbeteckning. den tyska staden Kassel. En Andra produkt menar som är att producerad ordets och också upphovsman tillverkad är den tyske inom ett köttmästaren avgränsat geografiskt Cassel, som område drev en och kött- med och en charkhandel karaktärisk i metod. Berlin i slutet av 18-talet. Culatello DI ZIBELLO D.O.P., CA 3,5 KG/ST Lufttorkad skinka, putsad och fri från svål, med salt från Ceriva, skyddad av Presidio Slow Food 579 FÄRSK 073 CA 3,5 KG/KRT 199 FÄRSK CA 1,4 KG/KRT Strolghino DI CULATELLO, CA 3 G/ST Liten färsk salami av bland annat Culatello, naturskinn, skivas för hand i tjocka skivor Äkta Parmaskinka av stora och noggrant utvalda grisar Prosciutto DI PARMA, D.O.P. Lufttorkad benfri skinka av utvalda grisar födda och uppvuxna i utvalda regioner, lagrad i 22 månader, naturligt formad, ca 8 kg 159 FÄRSK CA 16 KG/KRT Prosciutto TOSCANO, D.O.P. Benfri, lufttorkad skinka av grisar födda och uppvuxna i utvalda regioner, lagrad i minst 9 månader, naturligt formad, ca 7,5 kg 125 FÄRSK CA 15 KG/KRT 89 FÄRSK CA 14 KG/KRT Salame TOSCANO EXTRA, CA 1 KG/ST Salami smaksatt med vitlök och peppar, klassiskt recept från Toscana Salami Ventricina CA 2,8 KG/ST Het salami med grönpeppar, svartpeppar och chili 79 FÄRSK CA 11 KG/KRT Salami Milano CA 1,5 KG/ST Mild finmald salami med lätt pepprig smak 75 FÄRSK CA 15 KG/KRT

11 CFÅGE HARK L Namnet Barbarieankan på den lättsaltade kommer och ursprungligen lättrökta kasslern från Sydamerika tros komma men från den tyska staden Kassel. Andra menar att ordets upphovsman Frankrike är den det tyske land med köttmästaren störst produktion Cassel, och som mest drev erfarenhet en kött- och av charkhandel barbarieankan i Berlin i världen. i slutet av 18-talet. Färdiglagad! Kycklingfilé STEKT, UTAN SKINN g, 4x2,5 kg Ankbröst BARBARIE Ca 3 g, 2 st/vac 55 THAILAND KG/KRT Kycklingbröst UTAN SKINN, GÅRDSMÄRKT g, 2,5 kg/pkt FÄRSK FRANKRIKE KG/KRT FÄRSK SVERIGE KG/KRT Anklår BARBARIE Ca 375 g Strimlad kyckling KOKT, HANDSKUREN mm, 4x2,5 kg 55 THAILAND KG/KRT Delad kycklingfilé AV KYCKLINGINNERFILÉ Handskuren i bitar före stekning Kycklingklubba UTAN RYGGBEN, GÅRDSMÄRKT g, 2,5 kg/pkt 58 FÄRSK FRANKRIKE KG/KRT 58 THAILAND KG/KRT 29 FÄRSK SVERIGE KG/KRT BRA TYCKER VI! Nu kan du skriva på menyn var kycklingen kommer ifrån! På varje förpackning av Kronfågels gårdsmärkta kyckling står det vilken gård den kommer ifrån.

12 Avokadon kan innehålla upp till 30% omättat fett, men det vanligaste är att den Namnet på den lättsaltade och lättrökta kasslern tros innehåller komma ca från 15% den fett. tyska Den staden har även Kassel. högt Andra innehåll menar av kalium, att ordets en mineral som är upphovsman är den tyske köttmästaren Cassel, som nödvändigt drev en köttför normal och charkhandel hjärt- och muskelfunktion. i Berlin i slutet av 18-talet. CFRUKT HARK GRÖNSAKER Hallon 2,5 KG 2x2,5 kg/krt KG/KRT 44 Mukimamebönor SOJABÖNOR Utan skal, 5x1 kg/krt KG/KRT 29 AVOKADO SMOOTHIE Kickstarta morgonen med en grön smoothie! 1 avokado 2 dl grekisk yoghurt 1 dl mjölk 0,5 lime 1 näve spenat 1 dl fryst mango Mixa ihop allt i en mixer och toppa med en limeskiva. Avokado TÄRNAD 12x5 g/krt KG/KRT 65 Medelhavsmix GRILLADE MEDELHAVSGRÖNSAKER Skurna grönsaker, grillade tillsammans med örter och olivolja. Zucchini, aubergine, gul paprika och lök,4x2,5 kg Surkål CHOUCROUTE Alsace, förpackad i påse, 16x1 kg/krt Tomater KROSSADE 10 KG Bag in box, 70% kött, 30% juice KG/KRT 34 FRANKRIKE KG/KRT KG/ST 79

13 COST HARK MEJERIER När italienska bönder flyttade boskapen söderut från alperna stannade man till i byn Gorgonzola i Namnet på den lättsaltade och lättrökta närheten kasslern av Milano. tros Mjölken komma man från då den fick tyska från djuren staden användes Kassel. Andra för att menar göra mjukosten att ordets som fick upphovsman är den tyske köttmästaren namnet Cassel, Stracchino som drev di Gorgonzola, en kött- och Stracchino charkhandel betyder i Berlin vila. i slutet av 18-talet. Gorgonzola PICCANTE D.O.P. Extra stark, 1,5 kg KG/KRT 89 Cheddar SERIOUSLY STRONG, 2,5 KG Mc Lelland, stark och smakrik engelsk cheddar Turkisk yoghurt 5 KG Naturell, 10% fett FÄRSK KG/ST 98 FÄRSK CA 10 KG/KRT 79 Cheddar SKIVAD, 1 KG 6 pkt/krt Smör NORMALSALTAT, 1 KG 10x1 kg/krt FÄRSK ST/KRT 69 FÄRSK ST/KRT 58 Gorgonzola DOLCE D.O.P., 1,5 KG Mild blåmöggelost KG/KRT 79 Rent smör OCH INGET ANNAT Genom att ta bort vatten, proteiner och mjölksocker får man ett rent smör som inte färser eller bränner vid. Duetto MASCARPONE & GORGONZOLA D.O.P. Smakrik osttårta, gorgonzola varvat med mascarpone, ca 1,2 kg ,2 KG/ST 85 Rent smör KLARIFIERAT, 8 G Ren smörolja, perfekt till stekning FÄRSK ST/KRT 66

14 CBAGERI HARK Chokladfondant är en kladdig chokladkaka som brukar serveras i portionsformar till dessert. Huvudingredienserna är Namnet choklad, på den ägg, lättsaltade socker och lättrökta smör. Den kasslern kan serveras tros komma med olika från den bär och tyska frukter staden och Kassel. är gott Andra att ha menar klick att ordets grädde upphovsman eller glass är den till. tyske köttmästaren Cassel, som drev en kött- och charkhandel i Berlin i slutet av 18-talet. Kakor CHOCOLATECHIP 14 G 2x60 st/krt, 240 kr/krt ST/KRT 2 Brownies CHOKLAD, 80 G Singelpackade, x80 g/krt, 325 kr/krt ST/KRT 6 Baguette STENUGNSBAKAD 4 g, 18 st/krt, 234 kr/krt Chokladtryffel 10 G Små delikata tryfflar snyggt förpackade på en karta, 2x st/krt, 3 kr/krt Chokladfondant 25 G/ST Kladdig chokladkaka, 96x25 g/krt, 235,20 kr/krt ST/KRT ST/KRT ST/KRT 2 45

15 SATSA PÅ EN VINNARE! La Belle de France ekologiska kyckling inledde året med att motta priset som Årets hälsomat från tidningen MåBra. Vinnaren ska inte bara vara goda och bra för midjemåttet, den ska dessutom sticka ut genom att ta hänsyn till miljö, djurhållning och klimatet, något som La Belle de France ekologiska kyckling verkligen gör. Att kycklingen dessutom är långsamväxande, går fritt utomhus året runt och får en kost helt fri från GMO och antibiotika är andra fördelar som La Belle de France ekologiska kyckling kan stoltsera med.

16 Postadress: Box 5114, Johanneshov Besöksadress: Hallmästarvägen 6, Slakthusområdet En av oss Jonas Hovenius är säljare i Göteborg. När han inte säljer på Gourmet Food kan man hitta honom i löparspåret eller på span inne i stan. Han är även ett GAIS fan och missar helst inte deras matcher, för oss som inte vet är det en fotbollsklubb. STHLM: GBG: E-post: order@gourmetfood.se Hemsida: Aceto Balsamico I.G.P. 1 L Di Modena, klassisk balsamico lagrad på träfat ST/KRT L/ST 99 Rabatt 11 kr Aceto Balsamico I.G.P. 5 L Di Modena, klassisk balsamico lagrad på träfat KAFFE ORGINAL BLEND 09402, 60x1g, 11,10 kr, 666 kr/krt 9,96 kr, 598 kr/krt Fat från 16-talet FATEN DÄR FAMILJEN RINALDI LAGRAR sin Aceto Balsamico är daterade så långt tillbaka som 16-talet. De gamla faten sätter karaktär på vinägern. Den mest vällagrade balsamicon får ligga i hela 25 år. Tryffelolja SVART, 1 ML Olivolja smaksatt med svart tryffel(tuber melanosporum) med en bit vit sommartryffel i flaskan ST/KRT 109 Tryffelolja VIT MED BIT, 1 ML Olivolja smaksatt med vit tryffel, med en bit tryffel (Tuber magnatum) i flaskan ST/KRT 115 Med en bit tryffel i flaskan! LABORATORIO TORTELLINI vår mest populära färskfrysta pasta. Rik på ägg med hela 5-6 ägg per kilo. Direkt från frysen kokar du snabbt upp lagom mängd. Garganelli 3 KG 30 portioner/krt, koktid 4-5 minuter KG/KRT 69 Papardelle 1,5 KG 15 portioner/krt, koktid 3 minuter ,5 KG/KRT 59 Samtliga priser är exklusive moms och så långt lagret räcker. Dock längst tom Vi förbehåller oss rätten att justera tryckfel och priser som påverkas kraftigt av svängande världsmarknadspriser och valutakursförändringar.