Sommarhäng på stan. Balanzone. Räkor i lag. Chorizo. 00 /kg

Transkript

1 ERBJUDANDEN FRÅN GOURMET FOOD JULI-AUGUSTI 2017 Sommarhäng på stan En härlig uteservering är ett måste när solen skiner en långlunch med en kollega eller en kall med vännerna. Bilden är från Morfar Ginkos nya uteservering på Swedenborgsgatan på Söder som numer är gågata på sommaren. Balanzone AL PARMIGIANO REGGIANO Exklusiv äggpasta där fyllningen består av 52% Parmigiano Reggiano D.O.P. och 44% ricotta KG/KRT Räkor i lag HANDSKALADE Storlek: 90/120, 1,5 kg/påse 205 FÄRSK NORGE ,5 KG/KRT Chorizo TRADITIONELL RÅ CHORIZO En smakrik äkta chorizo från Spanien, 55 g/st 65 FÄRSK SPANIEN CA 7,5 KG/KRT

2 ENKEL SOMMARMAT Två goda nyheter att fritera! Ansjovis BOCARTES Lätt mjölpanerade med aningen salt, fiskade i Kantabriska havet, 1 kg/påse SPANIEN KG/KRT Strimlad bläckfisk RABAS Lätt mjölpanerad strimlad bläckfisk, 1 kg/påse 95 SPANIEN KG/KRT /kg 50 /kg Kycklingspett STEKTA, 12 G Små spett av kycklingfilé 89 THAILAND KG/KRT 50 /kg Pulled pork BARBECUERÖKT FLÄSKKÖTT Fläskbog som hickoryröks på traditionsenligt sätt i hela 22 timmar så den faller isär perfekt, (endast hel kartong), råvara: EU, 3 kg/pkt SVERIGE KG/KRT White Tiger COOKED & PEELED Skalade, kokta lösfrysta räkor, 2:a sortering, storlek: Medium, 1 kg/pkt INDONESIEN KG/KRT Garganelli FÄRSK Färskfryst pasta, rik på ägg, 30 portioner/krt, koktid 4-5 minuter KG/KRT /kg Fröya laxloin ENDAST BACKLOIN Benfria loin av sashimikvalitet FÄRSK NORGE KG/KRT Matjesill MSC-CERTIFIERAD Hela filéer, 4 kg/hink KG/KRT Kycklingbröstfilé STEKT, UTAN SKINN 2,5 kg/påse, g/st THAILAND KG/KRT 57 Rostbiff GRILLAD Tillverkad på klassiska recept i Sverige, av innanlår från Uruguay, ca 3,2 kg/st CA 6,5 KG/KRT 115

3 Foto: Madeleine Landley Fruktig sommardrink Sommaren ska njutas! TRÖTT PÅ SMOOTHIES? Frysta bär går faktiskt att använda till mycket annat. Vi gjorde en fruktig och svalkande sommardrink med vår nya smoothie-mix som innehåller jordgubbar, mango och papaya. Vi tillsatte limejuice, sockerlag, mynta, krossad is och rom. Den blev fantastisk! Madeleine Madeleine Landley är officiell bloggare för Årets kock, matskribent, kreatör och driver matsajten Landleys kök. EN BÅTTUR PÅ SJÖN, SLÖA I HÄNGMATTAN ELLER KANSKE SIPPA PÅ ETT GLAS ROSÉ PÅ UTESERVERINGEN? För många innebär den svenska sommaren att man kan varva ner, njuta av lugnet och göra det man längtat efter. För egen del betyder det massor av tid i uteköket, grilldoft i luften och härliga picknickar med vännerna. Sommaren är till för att njutas, för nog är den alldeles för kort för att inte tas tillvara på. Vad är då det bästa med sommaren i matväg? Ja självklart att nästan allt kan läggas på grillen från förrätt och snacks till mumsiga desserter. Sommaren bjuder också in till svenskodlade grönsaker och örter i kosten. Nu är det nämligen den bästa tiden för bönor, sallader och späda rotfrukter. Visst pekar trenden starkt uppåt när det kommer till vegetariskt, men om jag får välja är en omsorgsfullt grillad köttbit något av det bästa att få på tallriken. Smaken är som baken, och oavsett vad man väljer hittar man förhoppningsvis något inspirerande i detta nummer av Gourmet Bladet. Trevlig sommar. STRAWBERRY DELIGHT är en ny smoothiemix hos Gourmet Food. Portions påse på 150 gram med bitar av jordgubbar, mango och papaya. 100% frukt och inget annat, bara att tillsätta den vätska du vill mixa ihop härligheten med. Art.nr: 07061, Pris: 5,90 kr/st (39,50 kr/kg)

4 KÖTT Kalv är ett resultat av mjölkproduktion. För att kunna ge mjölk behöver kossan kalva en gång per år. Djur som slaktas mellan 8-12 månader kallas kalv. Gödkalvhare CA 3 KG/ST 139 HOLLAND CA 20 KG/KRT Striploin RYGGBIFF MED KAPPA, U.S. BEEF 4,5 kg+/st FÄRSK USA CA 15 KG/KRT 245 Hjärthögrev WAGYU Marmoreringsgrad 6-7, ca 2 kg CHILE CA 12 KG/KRT 199 Gödkalv TRITIP Yttersta biten på rostbiffen, ca 0,4 kg/st FÄRSK HOLLAND CA 18 KG/KRT 62 Chuckroll HÖGREV, U.S. BEEF Smakrik amerikansk högrev av Hereford & Angus från Nebraska, utmärkt också som grillstek 102 FÄRSK USA CA 17 KG/KRT 50 /kg Högrev tärnad 3X3 CM, CA 2,5 KG/ST BRASILIEN CA 10 KG/KRT 59 Se våra filmer och bli inspirerad, scanna QR-koden eller gå in på vår Youtubekanal, sök på Gourmet Food.

5 KÖTT C HARK Prosciutto kommer ursprungligen av latinets perexsuctum som betyder som har torkats ut. I Italien däremot betyder prosciutto bara skinka och du måste förtydliga med prosciutto crudo om du vill ha lufttorkad skinka eller cotto för kokt. SVENSKA GÅRDAR Med stor omsorg har vi valt ut ett fåtal Svenska gårdar. Här ska djuren ha det bra och produktionen ske på ett säkert och sunt sätt. Precis så är det på Stommen i Long, Vara. Fläskhare SOUS VIDE Färdig benfri kotlettrad med neutral kryddning, av gårdsgris från Stommen Long, ca 4 kg/st CA 11 KG/KRT 50 /kg Salsiccia FÄNKÅL Rå salsiccia, balanserat smaksatt med fänkål och svartpeppar, bara naturliga ingredienser och fri från nitrit och e-nummer, av gårdsgris från Stommen Long CA 16 KG/KRT Prosciutto TOSCANO D.O.P. Benfri lufttorkad skinka av grisar födda och uppvuxna i utvalda regioner, lagrad i minst 12 mån, ca 7,5 kg/st 145 FÄRSK CA 15 KG/KRT Skinka Auvernou KOKT Skinka med svål, av hög kvalitet från regionen Auvernou, ca 5,75 kg/st 97 FÄRSK FRANKRIKE CA 11,5 KG/KRT 50 /kg Strolghino DI CULATELLO Färsk salami av culatello, ca 300 g/st, 5 st/förp FÄRSK CA 7,5 KG/KRT 227 Äkta Parmaskinka av stora och noggrant utvalda grisar Salamino tryffel 500 G Salami av vildsvin- och fläskkött, smaksatt med tryffel FÄRSK CA 5 KG/KRT 169 Fransk lantsalami TORKAD FLÄSKKORV MED VITLÖK 1,5 kg/st FÄRSK FRANKRIKE CA 6 KG/KRT 149 Prosciutto DI PARMA D.O.P Lufttorkad benfri skinka av utvalda grisar, lagrad i 22 mån, ca 8 kg/st 179 FÄRSK CA 16 KG/KRT

6 FÅGE L Under 1950-talet började kyckling födas upp i större skala i Sverige. Trots att kyckling idag är mycket populärt och att vi konsumerar ungefär ton fågelkött per år så ligger Sverige under genomsnittet i EU. Majskycklingfilé BRÖSTFILÉ MED SKINN 4 st/pkt, g/st 85 FRANKRIKE ,8 KG/KRT Majskyckling ROTISSERIE Hel liten majskyckling, g/st FRANKRIKE CA 12 KG/KRT /kg Kycklingfilé UTAN SKINN, G Gårdsmärkt bröstfilé utan skinn, 2,5 kg/pkt KG/KRT Kycklingklubba UTAN RYGGBEN, GÅRDSMÄRKT 2,5 kg/pkt KG/KRT 29 Kycklinglårfilé UTAN SKINN 2,5 kg/pkt 39 FÄRSK LETTLAND KG/KRT Kycklingbröst UTAN SKINN g, bröstfilé utan innerfilé 2,5 kg/pk FÄRSK LETTLAND KG/KRT 90 /kg /kg Friterad kyckling KENTUCKY STYLE Panerade och förfriterade bitar av lårkött, 6x1 kg THAILAND KG/KRT 69 Kycklingfilé BRÖSTFILÉ Marinerad 35% DANMARK KG/KRT /kg Kycklingben DRUMSTICKS Endast hel kartong, blockfryst LETTLAND KG/KRT /kg

7 FISK SKALDJUR Kräftan skiljer sig från andra skaldjur i och med att den lever i sötvatten. Den behöver gott om kalk i vattnet annars kan den inte bilda skal. Den enda världsdelen där kräftor inte finns är Afrika. Svenska havskräftor FÄRSKA Kokta havskräftor i dillag, MSC-certifierad, storlek 8/10, 500 g/hink KG/KRT Räkor FÄRSKA, LÖSVIKT Kokta räkor med skal, beställ så mycket du behöver 143 FÄRSK DANMARK KG/KRT Signalkräftor KOKTA ST/KG KG/ST VECKOPRIS Kräftor stora FÄRSKA, 1 KG Stora färska kräftor, ca 20 st/kg 155 FÄRSKA TURKIET KG/KRT Kräftor stora LOUISIANAFLODKRÄFTA, 1 KG Vildfångade, ca 20 kräftor per paket 95 EGYPTEN KG/KRT Rödingfilé G Från Landösjöns kalla och djupa vatten i Krokom, Jämtland KG/KRT Vildlax FRÅN BOTTENVIKEN Tilfälligt parti, 1,1-2,2 kg/st SVERIGE CA 15 KG/KRT Soft shell crab G Singelpackade, hela krabbor som fiskas i samband med skalbyte, kan med fördel tillagas och ätas hel INDONESIEN KG/KRT 175 Tonfiskloins 2-5 KG Linfångad, Yellowfin, Thunnus albacares VIETNAM CA 25 KG/KRT 139

8 OST MEJE RI Hårdost delas in i rundpipiga, grynpipiga och täta ostar. Kortfattat så förändras ostens struktur och konsistens beroende på produktion och lagring. En rundpipig ost har endast några få större hål som utvidgats under lagringstiden. Grynpipiga ostar, såsom Västerbottensost och Prästost, har fler små hål. Coeur De Basque FRANSK BONDOST En typisk bondost från sydvästra Frankrike som lagras ca 3 månader. Osten är halv mjuk med gräddig lätt syrlig ton Äggula 1 KG Lindahls FÄRSK KG/KRT 45 Pecorino Cacio DI BOSCO Vällagrad och smaksatt med italiensk vit tryffel, lagrad minst 15 månader, ca 2 kg/st KG/KRT Gorgonzola PICCANTE D.O.P. Extra smakrik, ca 1,5 kg/st KG/KRT /kg Parmigiano hel PARMIGIANO REGGIANO D.O.P. Helt hjul av äkta Parmigiano Reggiano D.O.P. lagringstiden månader KG/ST /kg FRANKRIKE KG/KRT 153 Comté 12 MÅN Fransk hårdost från regionen runt Jurabergen. Nötig och söt med väldigt lite sälta. En utmärkt ost till skaldjur. FRANKRIKE KG/KRT 199 Le Gruyère RESERVE LAGRAD 12 MÅNADER En äkta Gruyère från Fribourg i Schweiz slår det mesta, varje bit väger ca 1 kg/st SCHWEIZ CA 1 KG/ST 199 Rent smör 800 G Lindahls ST/KRT Cheddar SKIVAD, 1 KG Färdigskivad ost till hamburgaren, 50 skivor/pkt HOLLAND PKT/KRT Turkisk yoghurt FETTHALT 10% Naturell, med behaglig syra och krämig konsistens, perfekt till kalla såser, 5 kg/st KG/ST 99

9 DE POPULÄRA HAMBURGERBRÖDEN FRÅN BAGERIET I UPPSALA! 3 50 /st 157,50 KR/KRT Förskurna hamburgerbröd, bara att tina och servera! Brioche HAMBURGERBRÖD Ett lyxigare bröd, 80 g ST/KRT Glans HAMBURGERBRÖD Standardbröd penslat med ägg som ger en fin lyster, 70 g ST/KRT Raps HAMBURGERBRÖD Bakat med rapsolja för att göra det saftigare, 70 g ST/KRT

10 ME RA Varje färsk tryffel har sin egen säsong. Från slutet av oktober till januari är det säsong för den populära vita albatryffeln. Från slutet av december till mars är det tid för den svarta vintertryffeln från regionerna Umbria och Abruzzo. Under perioden juni till september är det sommartryffeln som gäller följt av hösttryffeln oktober till december. Stringbeans LÖS Skuren long beans, 5x1 kg/krt KG/KRT /kg Rapsolja 10 LITER L/ST 129 Peperoni grigliati GRILLADE PAPRIKAHALVOR Inlagda röda och gula paprikahalvor, 1,85 kg/pkt (netto) ST/KRT 129 Dessertblandning HALLON, BJÖRNBÄR, RÖDA VINBÄR OCH BLÅBÄR 2,5 kg/påse KG/KRT 49 Såsbas 10 LITER L/ST 144 Peparonata INLAGD GUL OCH RÖD PAPRIKA I tomatsås, 2 kg/pkt (netto) ST/KRT /st Nyhet! Tomater FINKROSSADE 2,55kg ST/KRT 29 Svart tryffelolja SMAKSATT MED SVART TRYFFEL Med en bit vit sommartryffel i flaskan, 100 ml ST/KRT 109 Mosto sacro aceto LÅNGLAGRAD, 250 ML Aceto Balsamico Di Modena, lyxig bordsflaska med hög densitet och lätt sötma, 6x250 ml ST/KRT /st Linguine 3 kg 4X3 KG ST/KRT 22

11 Hjärnan, Namnet musklerna, på den lättsaltade nervsystemet och lättrökta och Hjärnan, immunförsvaret kasslern musklerna, tros har komma nervsystemet kolhydrater från den som och tyska sin immunförsvaret främsta staden Kassel. energikälla. har Andra kolhydrater menar att som ordets sin främsta Bröd upphovsman innehåller som är den bekant tyske mycket köttmästaren kolhydrater energikälla. Cassel, som Bröd som vi behöver. innehåller drev en kött- som och bekant charkhandel mycket kolhydrater i Berlin i slutet som av vi 1800-talet. behöver. ME BRÖD C HARK RA B AKVE RK Coup de Pates är Frankrikes mest erkända leverantör av bakverk och desserter. De knyter samman små lokala bagerier och specialister. Belgiska våfflor 80 G Färdiggräddade, bara att värma före servering, 275 kr/krt ST/KRT 5 50 /st Tartelett HALLON, 110 G Underbar tartelett med vit choklad & hallon, 9 cm, 570 kr/krt ST/KRT 19 Pain brochette MINI, 35 G Fyra sorters stenungsbakade brochette, bake-off, 4x45 st/krt, 450 kr/krt ST/KRT 2 50 /st Pain chocolat MINI, 25 G Med fyllning av choklad, bake-off, 5x50 st/krt, 250 kr/krt ST/KRT 1 Mini macarons 6 SORTER Sex olika sorter choklad, citron, hallon, kaffe, pistage och vanilj, 2x72 st, 576 kr/krt ST/KRT 4 På Nybergs bageri La Lorraine AB har vi lång erfarenhet av den svenska bagerimarknaden. Förutom att tillverka riktigt gott mat- och fikabröd har vi alltid strävat efter att ligga steget före när det gäller innovation. I vårt bageri i Johanneshov producerar vi spännande och unika produkter bakade till största del med svenska råvaror, som mjöl från Strängnäs, olja från Karlshamn och socker från Skåne. Pagnotta rustica 400 G Stenugnsbakat ljust bröd, av italiensk typ, skivas upp, bake-off, 195 kr/krt ST/KRT 13 Focaccia olio 350 G Stenugnsbakad på surdeg, smaksatt med olivolja, 300/krt ST/KRT 15

12 Box 5114, Johanneshov Hälsa på i Stockholm: Hallmästarvägen 6 Hälsa på i Göteborg: Kärrlyckegatan 22 En av oss Madeléne Pettersson är säljare, hon känns igen på sin västgötska dialekt och sin sprudlande energi. Tidigare har Madde arbetat som kock bland annat i Australien under 2 år. När hon inte är med oss på Gourmet Food tycker hon om att äta god mat och dricka gott vin tillsammans med vänner och familj. STHLM: GBG: E-post: order@gourmetfood.se Hemsida: DIVINE CREAZIONI smaker och dofter som skapar den perfekta känslan av hemlagat. Med fler ägg per kilo pasta och råvaror såsom buffelricotta, Parmigiano Reggiano D.O.P., Montasio D.O.P. och grönsaker från lokala odlingar. Allting är varsamt förpackat på karta, varje lager har olikformade bitar för en hemlagad känsla. Quadrello CON CHIANNIA Med kött från köttrasen Chiannia, Toscana KG/KRT Agnoli TRYFFEL OCH STRACCHIANOOST g/st, 15 portioner/krt, 16x10 lager/krt KG/KRT 147 Juice apelsin 1 L ST/KRT /st Singha beer 630 ML 5,0 vol%, 324 kr/krt THAILAND ST/KRT 27 Singha beer 330 ML 5,0 vol%, 333,60 kr/krt THAILAND ST/KRT /st Juice äpple 1 L ST/KRT /st Samtliga priser är exklusive moms och så långt lagret räcker. Dock längst tom Vi förbehåller oss rätten att justera tryckfel och priser som påverkas kraftigt av svängande världsmarknadspriser och valutakursförändringar.