55 00 /kg. Vad händer i år? Nytt år nya möjligheter, men klassiker brukar fungera bäst. Vi har fullt med goda förutsättningar för klassisk husman.

Transkript

1 ERBJUDANDEN FRÅN GOURMET FOOD JANUARI 2017 Vad händer i år? Nytt år nya möjligheter, men klassiker brukar fungera bäst. Vi har fullt med goda förutsättningar för klassisk husman. Kycklinglårfilé UTAN SKINN -1 g FRYST SVERIGE KG/KRT Lammstek BENFRI Tunnelurbenad lammstek onätad, ca 1,1 kg FRYST NYA ZEELAND CA 13 KG/KRT 87 Sejfilé G MSC-certifierad, endast 10% glasering FRYST KINA KG/KRT 55

2 LUNCH Kycklingfilé UTAN SKINN Bröstfilé utan innerfilé, g, 2,5 kg/pkt 51 FÄRSK LETTLAND KG/KRT Merguez G Rå korv av lamm- och nötkött, 1 kg/pkt 85 FRYST FRANKRIKE KG/KRT Kycklingfilé BRÖSTFILÉ Marinerad, 35%, osorterad FRYST DANMARK KG/KRT Kycklinglårfilé MED SKINN 2,5 kg/pkt 37 FÄRSK LETTLAND KG/KRT KYCKLINGBEN DRUMSTICKS Råa naturella kycklingben, Lettland, blockfrysta, 8 kg/krt (05209) 10 90

3 Kronhjortfärs FLINGAD Av hjort, flingad för snabb och enkel upptining 62 FRYST NYA ZEELAND KG/KRT Fläskkarré BENFRI ca 2,5 kg FÄRSK TYSKLAND CA 12 KG/KRT Lunchklassiker 39 Restaurangfalu RAK Ca 1,6 kg CA 20 KG/KRT 29 Hjortgrytbitar 5 KG 2x2 cm 75 FRYST NYA ZEELAND KG/KRT Fenchelwurst FÄNKÅLSKORV, 140 G Kokt grovmalen fläskkorv i svintarm, ca 140 g, ca 1,8 kg/pkt CA 8 KG/KRT Bratwurst THÜRINGER, GÅRDSGRIS Kokt, grovmalen fläskkorv i svintarm, smaksatt med mejram, vitlök och curry, 140 g, ca 1,8 kg/pkt CA 8 KG/KRT Kamben BACKRIBS, SOUS VIDE Sous vide-kokta med neutral kryddning FRYST POLEN KG/KRT 67 Lasagneplattor FÄRSKFRYSTA Stora lasagneplattor i gastroformat (48x25 cm), tjocklek 1,2 mm, 60 st/krt FRYST KG/KRT 25 Tärnad högrev LÖSFRYST 3x3 cm 54 FRYST BRASILIEN CA 10 KG/KRT

4 CKÖTT HARK Mullardankan Namnet på eller den Magret lättsaltade är en och korsning lättrökta av Barbarie- kasslern och tros Pekinganka, komma från den är tyska något staden fetare Kassel. i köttet Andra än Barbarie. menar att ordets För att upphovsman hålla isär dem är den och tyske undvika köttmästaren fusk är ett Barbariebröst Cassel, som drev alltid en med kött- innerfilé och charkhandel och ett Magretbröst i Berlin i slutet alltid av utan. 18-talet. Kalvhögrev HJÄRTHÖGREV Ca 2,5 kg 62 FÄRSK DANMARK CA 20 KG/KRT Bogstek SHOULDER CLOD GRAIN FED Djuren spenderar merparten av sina liv på öppna vidder där de betar friskt grönt gräs för att under de sista 120 dagarna få en noggrant utvald kost, ca 1,5 kg 64 FÄRSK URUGUAY CA 20 KG/KRT Gödkalvgrytbitar FÄRSKA Stora fina handskurna bitar, 2,5 kg/pkt 79 FÄRSK HOLLAND CA 20 KG/KRT Kalvhare SKARE Dragen kalvytterfilé med bara silverhinnan kvar, ca 3 kg 149 FÄRSK DANMARK CA 14 KG/KRT BENFRI KOTLETTRAD Fläskhare utan kappa, av gårdsgris från Stommen, Vara, ca 4 kg färsk, ca 20 kg/krt (06631) Högrev 4,5 KG 62 FÄRSK TYSKLAND CA 12 KG/KRT Gödkalvbogblad GÖDKALV-TOP BLADE Mör och smakrik detalj, ca 1,5 kg, 2 st/vac. 75 FRYST HOLLAND CA 18 KG/KRT Wallenbergare! 65 Kalvfärs CA 3,5 KG Vakuumförpackad, råvara från EU CA 11 KG/KRT

5 C HARK Namnet Bayonneskinkan på den lättsaltade är namnskyddad och lättrökta och får kasslern bara kallas tros komma så när den från är den producerad tyska staden i regionen Kassel. av Andra utvalda menar grisar, att dessutom ordets upphovsman måste den enda är den tillsatsen tyske köttmästaren saltet som Cassel, används som under drev lagringen kött- komma och charkhandel från den lokala i Berlin Adour-floden. i slutet av 18-talet. Bacon RÖKT & SKIVAD På rulle, råvara från EU, ca 2,5 kg/pkt CA 9,5 KG/KRT Salami Milano 1,5 KG Mild finmald salami med lätt pepprig smak 79 FÄRSK CA 1,5 KG/ST Skinka Auvernou KOKT SKINKA Med svål, från Auvernou i Frankrike, ca 5,75 kg 89 FÄRSK FRANKRIKE CA 11,5 KG/KRT Sidfläsk RIMMAT & SKIVAT Tjocklek 7 mm, på rulle, råvara från EU, ca 2 kg/pkt CA 3 KG/ST Salami Ventricina STARK SALAMI Het italiensk salami med grönpeppar, svartpeppar och chili, lätt rökig i smaken 79 FÄRSK CA 2,8 KG/ST Bayonneskinka LUFTTORKAD En klassisk Bayonne, lagrad i 10 månader med salt från Salise de Béarn, ca 6kg 169 FÄRSK FRANKRIKE CA 6 KG/KRT KROPPKAKOR Färdiga kroppkakor, 1 g, st/krt, fryst, 5 kg/krt (09117) 55 Salami Rosette D.U.C. Traditionell fransk vitlökssalami, producerad av ädlare gris, ca 2,5 kg 149 FÄRSK FRANKRIKE CA 10 KG/KRT

6 Nytt utseende SAMMA FINA INNEHÅLL. Från och med 2017 byter varumärket Svenska Gårdar utseende. Svenska Gårdar har sina rötter i Västra Sverige och består av gårdsmärkt kött från utvalda gårdar. Husman med en extra nypa kärlek SÅ VAR JULEN ÖVER. Något som kan ses både som trist... och faktiskt ganska skönt. En del tycker det är trevligt att återgå till den gamla vanliga lunken med invanda rutiner och vanor, medan andra tycker det är dags att skaffa några nya. Ett nytt år kan ses som en nystart en start då man kan förändra saker som fungerat dåligt, eller helt enkelt bara förbättra dem lite. En annan positiv sak med att julen är avklarad är att man kan satsa på annan mat i köken. Resterna ska förstås ätas upp, men helt vanlig husman är trots allt vad många både saknat och längtat efter. DET VI KALLAR FÖR HUSMANSKOST var ursprungligen ett sammanfattande namn på enkel och billig mat som mestadels åts ute på landsbygden. Foto: Madeleine Landley Med detta ville man skilja på de priser som herrskap och tjänstefolk fick betala vid de olika gästgivargårdarna. Idag gör vi förstås ingen skillnad på vem som äter husmanskosten. Däremot ska den gärna smaka hemlagat och innehålla en nypa kärlek även om den serveras borta. Visst kan den också tillagas med en modern twist, precis som Tore Wretman hade velat. /Madeleine Madeleine Madeleine Landley är officiell bloggare för Årets kock, matskribent, kreatör och driver matsajten Landleys kök. Varumärket ägs sedan ett år tillbaka av Gourmet Food AB. Idag arbetar företaget främst med det fina fläsket från Stommen utanför Vara. I samband med att vi har utvecklat ett nytt sortiment butiksförpackad korv ville vi ge varumärket ett tydligare och modernare utseende, säger Christian Dyjée, Marknadschef på Gourmet Food. Ordet lyder nu hantverk från svenska gårdar, det kan kopplas till bondens engagemang och kunskap likväl som till hantverket när varorna förädlas, avslutar Christian. TILL SIN HJÄLP har man haft den prisbelönte formgivaren och designern Martin Hummel Gradén. När vi gjorde re-designen av Svenska Gårdars logotyp och förpackningar var det viktigt att skapa ett unikt och nutida uttryck som kan leva länge. Vi valde att bli nostalgiska och se på hur form tog sig uttryck inne i de svenska gårdarna tillbaka i tiden och detta har legat till grund för de nya förpackningsdesignerna, säger Martin.

7 CFÅGE HARK L Romarna Namnet på kunde den lättsaltade sin fågeluppfödning, och lättrökta de upptäckte kasslern tros bland komma annat från hur man den tyska kunde staden påverka Kassel. smaken Andra med menar hjälp av att olika ordets foderblandningar. upphovsman är den Efter tyske romarrikets köttmästaren fall övertogs Cassel, som fjäderfäskötseln drev en kött- först och charkhandel av klostren i Frankrike i Berlin i slutet och Mellaneuropa. av 18-talet. Färdig kyckling! Ankbröst BARBARIE Ca 3 g, 2 st/pkt 115 FRYST FRANKRIKE KG/KRT Minutkyckling STEKT & SKIVAD Kyld färdigskivad kycklingbröstfilé för snabb hantering, 1,4 kg/pkt ST/KRT Innerfilé STEKT Färdigstekt kycklinginnerfilé, 2,5 kg/påse 52 FRYST THAILAND KG/KRT Majsvårkyckling HEL Liten fin hel kyckling, idealisk till rotisseriet, 3-4 g, 2 st/tråg 55 FRYST FRANKRIKE CA 9 KG/KRT Kycklingfilé UTAN SKINN, GÅRDSKYCKLING Bröstfilé utan innerfilé, g, 2x2,5 kg/krt KG/KRT Delad innerfilé DELAD & STEKT Handskuren i små bitar och därefter stekt, 2,5 kg/påse 55 FRYST THAILAND KG/KRT

8 Blåmusslan trivs bäst på 0-10 meters djup. Här sitter han gärna på en klippa eller sten Namnet på den lättsaltade och lättrökta bredvid kasslern sina tros kamrater komma och från tillsammans den tyska staden bildar Kassel. de stora Andra musselbankar. menar att Vännerna ordets lever på upphovsman är den tyske köttmästaren plankton Cassel, som drev de filtrerar en kött- från och vattnet, charkhandel en blåmussla i Berlin i filtrerar slutet av cirka 18-talet. 3 liter vatten per timme. CFISK HARKSKALDJUR Torskloin 1 KG+ Stor fin isländsk torsk, MSC-certifierad 199 FÄRSK ISLAND KG/KRT Puddinglax 2,5 KG Bitar och skivor av gravad lax, 2,5 kg/pkt 64 FRYST NORGE KG/KRT Tonfisk i bitar 1 KG Linfångad tonfisk (Thunnus albacares), bitarna är ca 5x5 cm, 1 kg/pkt 59 FRYST INDONESIEN KG/KRT Koljafilé G MSC-certifierad, endast 10% glasering 64 FRYST KINA KG/KRT Torskfilé CRISPBAKAD, G Panerad och förstekt hel filé 52 FRYST HOLLAND KG/KRT 35 FRYST KINA KG/KRT Alaska Pollockfilé 1-2 G MSC-certifierad Till fonden! Hummerskal HELA Kokta 29 FRYST KANADA ,35 KG/KRT Hälleflundrafilé 1-3 KG Handskuren fin hällefilé, individuellt vakuumförpackade 209 FRYST NORGE CA 13 KG/KRT Blåmusslor 1 KG Kravmärkta svenska blåmusslor i tråg KG/KRT

9 Bulgur är förkokt durumvete som är skalat och klippt i bitar. Den innehåller Namnet på den lättsaltade och lättrökta kasslern tros vetekornets komma från alla beståndsdelar den tyska staden vilket Kassel. gör den Andra rik på proteiner, menar att mineralämnen, ordets upphovsman är den tyske köttmästaren Cassel, som vitaminer drev en och kött- fibrer. och charkhandel i Berlin i slutet av 18-talet. CFRUKT HARK GRÖNSAKER GRÖNSAKSMIX MED BULGUR Färdig fräsch grönsaksmix med bulgur, spenat, korngryn, ärtor, sugar snaps, gröna bönor, vete, inlagd tomat, solrosfrön och pinjenötter, 2,5 kg/påse, 10 kg/krt, fryst (06055) 34 Lingon 5 KG FRYST KG/KRT 46 Nyhet! Blåbär 5 KG FRYST KG/KRT 47 Nyhet! Majs I PÅSE, 2,5 KG I praktisk lättöppnad påse ST/KRT 55 Tomater KROSSADE, 10 KG Bag in box, 9,40 kr KG/KRT 94 Kikärtor KONSERV, 2,5 KG Avrunnen vikt 1,5 kg ST/KRT 29 Grönsaksmix MED COUS COUS Färdig grönsaksmix med cous cous, tomater, grillad zucchini, sugar snaps, kikärtor, friterad aubergine, fänkål och russin, 2,5 kg/påse KG/KRT 34

10 COST HARKME JE R I Hårdost delas in i rundpipiga, grynpipiga och täta ostar. Kortfattat så förändras ostens struktur och Namnet på den lättsaltade konsistens och lättrökta beroende kasslern på tros produktion komma från och lagring. den tyska En staden rundpipig Kassel. ost har Andra endast menar några att få ordets större hål som upphovsman är den tyske köttmästaren utvidgats under Cassel, lagringstiden. som drev Grynpipiga en kött- och ostar charkhandel har fler små i Berlin hål som i slutet tex av Västerbottenost 18-talet. och Prästost. Grana Padano D.O.P., 1 KG Lagrad i 16 månader CA 17 KG/KRT 109 Pecorino CACIO DI BOSCO Vällagrad pecorino smaksatt med italiensk vit tryffel, lagringstid minst 15 månader, ca 2 kg CA 4 KG/KRT 212 Prästost ALLERUM LAGRAD 24 MÅNADER Långlagrad smakrik prästost SVERIGE CA 1 KG/ST 129 Gorgonzola PICCANTE D.O.P. Extra stark, 1,5 kg KG/KRT 95 Manchego 1 KG Hårdost med tydliga inslag av fårmjölk, smulig textur med en söt smak, lagrad i 12 månader SPANIEN CA 1 KG/ST 194 Emmentaler SKIVAD, 1 KG 10x10 cm, 20 g HOLLAND KG/KRT 65 Gouda TÄRNAD, 1 KG 1x1 cm HOLLAND KG/KRT 59 Pecorino Toscano FRESCO D.O.P. Välbalanserad mild och söt smak, med tydliga inslag av fårmjölk. Mjuk i konsistensen, utmärkt som dessertost tillsammans med lite tryffelhonung, ca 2 kg CA 4 KG/KRT 145 Yoghurt TURKISK, 5 KG Naturell, med behaglig syra och krämig konsistens, perfekt till kalla såser, fetthalt 10% KG/ST 105

11 CMEHARK RA De Namnet Cecco på torkar den sin lättsaltade pasta långsamt och lättrökta i svag värme, kasslern det bibehåller tros komma råvarans från den gyllengula tyska staden färg och Kassel. gör att Andra pastan menar klibbar att mindre. ordets upphovsman är den tyske köttmästaren Cassel, som drev en kött- och charkhandel i Berlin i slutet av 18-talet. Passa på! Linguine DE CECCO, 3 KG Stora påsar med fin italiensk pasta ST/KRT 26 Sedani rigati DE CECCO, 3 KG Stora påsar med fin italiensk pasta ST/KRT 26 Peperonata SAUCE Röd och gul paprika inlagd i tomatsås, 2 kg/pkt, 23 kr FÄRSK ST/KRT 46 Pesto ALLA GENOVESE Il Forteto, 2,1 kg/pkt FÄRSK ST/KRT 129 Olivolja Classico EXTRA VIRGIN, 5 L Guldfärgad olivolja med lätt fruktig arom, 48, kr/liter ST/KRT 275 Coup de Pates är Frankrikes mest erkända leverantör av bakverk och desserter. De knyter samman små lokala bagerier och specialister. Baguette VIT, 340 G Bake-off, 68 cm lång, 272 kr/krt FRYST ST/KRT 8 Pajskal 28 CM Ogräddade stora matpajskal, färdiga att fyllas med godsaker, 8x360 g FRYST ST/KRT 33 Småkakor CHOCOLATE CHIP, 14 G Ljusa och mörka småkakor med chokladbitar, tina och servera, 288 kr/krt FRYST ST/KRT 2 40

12 Box 5114, Johanneshov Hälsa på i Stockholm: Hallmästarvägen 6 Hälsa på i Göteborg: Kärrlyckegatan 22 En av oss Birger Carlson är butikssäljare. Som gammal officer med hela 30 år inom marinen, sist som löjtnant på Ubåtsflottiljen kan ni förstå att det är ordning och reda som gäller. På fritiden lockar god mat och vandring. När frun insisterade på att gå den klassiska pilgrimsvandringen lät sig Birger inte stoppas av den fjuttiga rundan, han och frun gick hela vägen från Stockholm till Spanien, ungefär 5 mil, skorna lät han sula om i Paris. STHLM: GBG: E-post: order@gourmetfood.se Hemsida: LABORATORIO TORTELLINI vår mest populära färskfrysta pasta. Rik på ägg med hela 5-6 ägg per kilo. Direkt från frysen kokar du snabbt upp lagom mängd. Cannelloni RICOTTA & SPENAT (25 port/krt) FRYST KG/KRT 79 Tortelloni RICOTTA & SPENAT (22 port/krt) FRYST KG/KRT 69 Från en stark fäktare LORENZO NO1 är uppkallad efter mannen som grundade familjeföretaget Barbera år 1896 på Sicilien. Mr Barbera Lorenzo var en mycket inflytelserik man och även fysiskt stark fäktare. Valet föll därför på Cerasuola som är en mycket stark oliv med intensiv, pepprig och bitter smak. Kort sagt en stark olivolja som sticker ut en garde! Lorenzo N o 1 D.O.P VALLA TRAPENESI EKOLOGISK Mellan sista veckan i oktober och första i november skördas Cerasuola oliverna, oliverna urkärnas inom 12 timmar efter skörd och kallpressas för att sedan vila och naturligt dekanteras. Olivoljan får en guldgrön färg, kryddig doft och intensivt fruktig smak, en olivolja av hög kvalitet ML/ST 99 Lorenzo N o 3 D.O.P VALL DI MAZARA EKOLOGISK Av Siciliens finaste oliver, Biancollia och Corratina, utvinns denna unika, ekologiska extra virgin olivolja. Oliverna urkärnas och kallpressas inom 12 timmar efter skörd, en fin olivolja med en skimrande gul färg och arom med inslag av gröna mandlar. Smaken karaktäriseras av peppartoner ML/ST 99 Lorenzo N o 5 NOCELLARA DEL BELICE Från centrala Siciliens höga höjder skördas Nocellara del Belice andra veckan i oktober. Oliverna urkärnas direkt för att sedan vila och naturligt dekantera. Extra virgin olivolja med gyllengul färg, kryddig och blommig doft, mjuk och balanserad ML/ST 99 Samtliga priser är exklusive moms och så långt lagret räcker. Dock längst tom Vi förbehåller oss rätten att justera tryckfel och priser som påverkas kraftigt av svängande världsmarknadspriser och valutakursförändringar.