november 2017 julstök på långbro

Transkript

1 november 2017 julstök på långbro Förberedelserna inför vinterns julbord är i full gång! Vi har besökt Långbro Värdshus och träffat Fredrik Eriksson, mitt i julstöket! salsiccia casareccia Finmald torkad salsiccia, mild smak, naturskinn, ca 500 g/st Färsk Italien ca 5 kg/krt kanin Hel kanin med lever, 1,2-1,4 kg/st, 10 st/krt HÖGREV Grain-fed, 120 dagar, hel bit, ca 4 kg/st Frankrike Färsk Uruguay ca 11 kg/krt ca 20 kg/krt

2 Gourmetbladet - november 2017 Lunchspecial Här är våra handplockade erbjudanden perfekta för lunchmenyn! SEJTAILS utan skinn fiskano MSC-certifierad, g/st Norge kg/krt kycklingfilé stekt Färdiglagad bröstfilé utan skinn, g/st, 2,5 kg/påse Thailand kg/krt rent smör Klarifierad ren smörolja som inte fräser eller bränner vid, 800 g/st st/krt kr/st crispbakad torskfilé fiskano MSC-certifierad, förstekt, g/st kg/krt kycklingfilé Bröstfilé, marinerad 35% Danmark kg/krt isterband svenska gårdar Isterband av gårdsgris från Stommen Long, 140 g/st, ca 1,6 kg/pkt ca 9 kg/krt prinskorv signal andersson Klippt, naturskinn, tillverkad i Sverige av svensk och tysk råvara, ca 2,5 kg/pkt Färsk Tyskland/Sverige ca 7,5 kg/krt julskinka kokt signal andersson Tredelad, utan svål, tillverkad i Sverige av tysk råvara, ca 3,5 kg/st Färsk Tyskland ca 10 kg/krt julskinka skivad signal andersson Kokt, skivad, utan svål, tillverkad i Sverige av tysk råvara, ca 1,8 kg/pkt Färsk Tyskland ca 5 kg/krt sidan 2

3 Gourmetbladet - november 2017 Nära och bra fågel Bara 45 mil sjövägen från Stockholm ligger de lettiska orterna Bauska och Kekava, där vår fågel föds upp. Närheten till allt är tydlig och producenten använder bara ägg från egen gård. Efter äggkläckningen väntar uppfödningen bara någon minut därifrån. Fodret består till huvuddelen av lokalt odlat vete och produceras på gården i anslutning till fågeluppfödningen. Att fågeln dessutom bara har en kort båtresa hem till oss, tycker vi är ett stort grönt plus i kanten. kampanj pressade priser under hela november! KYCKLINGlårFILÉ utan SKINN Lårfilé utan skinn, 2,5 kg/pkt Färsk Lettland kg/krt KYCKLINGFILÉ UTAN SKINN Bröstfilé utan innerfilé, g, 2,5 kg/pkt KYCKLINGklubba utan ryggben g, 4 kg/pkt Färsk Lettland Färsk Lettland kg/krt kg/krt KYCKLINGlårFILÉ med SKINN Lårfilé med skinn, 2,5 kg/pkt Färsk Lettland kg/krt KYCKLINGFILÉ MED SKINN Bröstfilé med innerfilé, g, 2,5 kg/pkt kycklinglårfilé strimlad 24 mm, 2,5 kg/pkt Färsk Lettland Färsk Lettland kg/krt kg/krt sidan 3

4 fågel Gourmetbladet - november 2017 Pärlhönan har sitt ursprung i Afrika och kom till Västeuropa på 1300-talet. De känns igen på sin vackra, prickiga grå fjäderdräkt och är ett mellanting mellan höna och vildfågel. De är stora fåglar som väger g. KYCKLINGLÅRFILÉ kronfågel Utan skinn, gårdsmärkt 2,5 kg/pkt kg/krt KYCKLINGklubba kronfågel Utan ryggben, gårdsmärkt g, 4 kg/pkt kg/krt pärlhöna SUPRÊME LA BELLE de france Med skinn och del av vinge, g, 4 st/pkt Frankrike ,4 kg/krt kycklingspett i sojasås yakitori Träkolsgrillade kycklingspett av lårfilé, 30 g/st, 6 askar á 50 spett/krt Thailand kg/krt KYCKLINGfärs kronfågel Storpack, gårdsmärkt 2 kg/pkt Sverige kg/krt hel MAJSKYCKLING LA BELLE de france Hel majskyckling rotisserie, ca 1 kg, 12 st/pkt Frankrike ca 12 kg/krt salladskyckling kryddad Grillad och kryddad salladskyckling av lår och bröst, 2,5 kg/påse Thailand kg/krt sidan 4

5 Gourmetbladet - november 2017 go wild! Ren, älg och hjort får sin unika smak av naturen och friheten. När det är jaktsäsong har vi färskt kött i kylen i frysen har vi vilt året om. Sverige ca 3 kg/krt renrostbiff g renskav "Gourmet", av bog, producerad i Sverige av svensk och sibirisk ren, 2,5 kg/pkt Sverige kg/krt viltmästarskav Mager skav av kronhjort från Nya Zeeland, 2,5 kg/pkt Nya Zeeland kg/krt hjortgrytbitar Färdigskurna magra grytbitar med fin viltsmak, 20x20 mm Nya Zeeland kg/krt älgfärs Flingad älgfärs med mustig viltsmak, passar bra till en vildare pastasås, 2,5 kg/pkt Lingon 2x2,5 kg hjortron 6x1 kg Sverige kg/krt Sverige kg/krt Sverige kg/krt sidan 5

6 kött & vilt Gourmetbladet - november 2017 För nötköttets kvalitet är val av köttras viktigt djur som är framavlade för att producera ett bra kött. Några av de mer kända köttraserna är Black Angus, Hereford, Charolais och Aberdeen Angus. nötfärs ka kött Malning 3 mm, fetthalt 10%, ca 3,5 kg/st Färsk EU ca 11 kg/krt oxsvans gudruns Huggen, perfekt till en höstig gryta eller soppa Sverige ca 5 kg/krt Gödkalvhare ekro ca 3 kg Holland ca 20 kg/krt vilt kalvfärs KA kött Malning 3 mm, ca 3,5 kg/st Färsk EU ca 11 kg/krt blandfärs ka kött Malning 3 mm, 70% nöt, 30% fläsk, ca 3,5 kg/st Färsk EU kg/krt gödkalv, grytbitar ekro Stora fina handskurna bitar, 3-5 cm, ca 2,5 kg/pkt Färsk Holland kg/krt skogsduva grytfärdig polarica 250 g/st England ,5 kg/krt England kg/krt skogsduva filé polarica 1 kg/pkt kr/st sidan 6

7 chark Gourmetbladet - november 2017 Förr slaktades grisarna i slutet av november då det började bli kallt. Skinkan tillhörde den finaste delen, den saltades och lagrades i källaren. gårdsgris från stommen long Prosciutto toscano D.o.p. viani Benfri lufttorkad skinka, lagrad i minst 12 månader, ca 7,5 kg/st Färsk Italien ca 15 kg/krt salame toscano extra viani Salami smaksatt med vitlök och peppar, ca 1 kg/st Färsk Italien ca 14 kg/krt BACONSIDA svenska gårdar Varmrökt hel baconsida, benfri, av gårdsgris från Stommen Long, ca 3,5 kg/st ca 5 kg/krt rökt skinka svenska gårdar Rökt och skivad skinka av gårdsgris från Stommen Long, ca 1 kg/pkt ca 5 kg/krt SIDFLÄSK svenska gårdar Sidfläsk av gårdsgris från Stommen Long, ca 2 kg/st ca 5 kg/krt salami chorizo vela picante Skiva och servera som salami, ca 1,5 kg/st Färsk Spanien ca 5 kg/krt jamon serrano gran reserva Lufttorkad Serranoskinka av Durocgris, lagringstid 22 månader Färsk Spanien ca 5 kg/st prosciutto crudo San michele Hel benfri lufttorkad skinka, lagrad i 9-10 mån, ca 5,5 kg/st Färsk Italien ca 11 kg/krt sidan 7

8 fisk & skaldjur Gourmetbladet - november 2017 Smaken och konsistensen på ostron kan variera beroende på var ostronet levt, salthalt, vattentemperatur och djup. ostron från franska kusten Ostron är namnet på olika typer av mollusker, eller blötdjur, som lever på hårt underlag i grunt, ganska varmt, salt och rent vatten. Skalet består mest av kalk, och innanför detta finns en mjuk kropp. Ostron livnär sig av plankton som de filtrerar genom gälarna. Ostronet är tvåkönat, det börjar sitt liv som hane men genomgår en flerårig process där könet byts. Ett ostron kan bli över 30 år gammalt, dess längd kan då överstiga 30 centimeter. De ostron som vi odlar och äter är vanligen omkring 3-5 år när de hamnar på tallriken. Några arter är riktiga delikatesser, både råa och tillagade. skalade räkor lobster MSC-certifierade, fiskade i Barents Hav, 100/200, 2,5 kg/st Estland kg/krt Färsk Peru kg/krt regnbågefilé lobster g/st OSTRON l ÉMERAUDE Smaragdfärgade utsökta ostron med hög kötthalt, de lagras i minst 40 dagar i grunda dammar (clarier), där de får sin välbalanserade smak och sina lätt grönaktiga gälar, storlek 3 Färsk Frankrike st/krt kr/st färsk koljafilé lobster Skinn- och benfri, MSC-certifierad Färsk Norge kg/krt bläckfiskringar lobster Panerade bläckfiskringar, 1 kg/st Spanien kg/krt Finland kg/krt forellrom 500 g/st tonfiskloins seasam 3-5 kg/st Vietnam kg/krt sidan 8

9 Gourmetbladet - november 2017 Julstök på långbro En solig höstdag i oktober hälsade vi på i köket på Långbro Värdshus som ligger vackert beläget i Långbro park i Älvsjö, söder om Stockholm. Vi möttes av en mysig atmosfär och en välkomnande personal som var mitt i förberedelserna inför vinterns julbord. Långbro Värdshus är ett nutida värdshus med det klassiskt svenska köket i fokus. Hit passar det lika bra att gå för en trevlig affärslunch som för en mysig brunch med familjen. På Långbro värnar man om traditioner och julen är självklart en viktig högtid. På Julbordet har man valt ut de bästa svenska julbordsklassikerna och det mesta är lagat från grunden. "Jag tror att många väljer vårt julbord på grund av den genuina känslan. Vi serverar vällagad mat gjord från grunden i en trivsam miljö." Fredrik Eriksson, krögare Långbro Värdshus Förberedelserna börjar redan på sommaren man lägger in grönsaker, kokar sylt och väljer leverantörer. När vi hälsar på i köket har julstöket kommit igång och man förbereder bland annat julkorv som görs på fläskkarré från Stommen Long, Långbrosillen, gravad lax, ostkaka och pepparkakor. Långbro använder sig av Svenska råvaror i så stor utsträckning som möjligt och vår gårdsgris från Stommen Long står bland annat för revbensspjäll, prinskorv och julskinka på Långbros julbord. Julbordet dukas upp från och med den 23 november till den 22 december och bokningarna har redan börjat rulla in. Gårdsgris från Stommen long på ditt julbord! kokt julskinka svenska gårdar Kokt och nätad julskinka av gårdsgrid från Stommen Long, ca 15% spad, ca 3,5 kg/st ca 10 kg/krt stekta revben svenska gårdar Stekta revben av gårdsgris från Stommen Long Sverige kg/krt sikrom seasam Småskaligt producerad, handfiskad i Lake Michigan, 500 g/st USA kg/krt Ansjovis klädesholmen Restaurangansjovis, 850 g st/krt kr/st missa inte vår julbilaga! Fylld med juliga erbjudanden! Läs den på vår hemsida. sidan 9

10 grönsaker Gourmetbladet - november 2017 Avokado har sitt urpsrung i Mexico där den odlades av aztekerna som kallade frukten abuacatl, som ordagrant betyder testikel. När den kom till Sverige kallades den till en början för krokodilpäron kg/krt BABYMORÖTTER Lösfrysta, 2,5 kg/st PÄRLLÖK pärllök, perfekt till grytan, 2,5 kg/st kg/krt PAPRIKAMIX Strimlad paprika, röd, gul och grön, 2,5 kg/st kg/krt finkrossade tomater de cecco 2,55 kg/st Italien st/krt kr/st GRÖNA ÄRTOR Petit pois, små fina gröna ärtor, 2,5 kg/st kg/krt Mera... Kallpressad olja innebär att temperaturen inte får överstiga 30 C och att inga kemikalier används under processen. MALAYSIAN CURRy Kraftig currysås som med fördel serveras med kött, 2,6 l/st st/krt kr/st rapsolja rapsis 100% raps, 10 l l/st kr/st Italien kg/krt penne rigate de cecco 4x3 kg spaghetti de cecco 4x3 kg Italien kg/krt l/st såsbas rapsis 10 l kr/st sidan 10

11 Ost & Mejeri Gourmetbladet - november 2017 Grana Padano är en italiensk hårdost som ofta förväxlas med sin nära kusin parmesanosten. Grana Padano är något mildare i smaken, inte lika grynig och har lägre fetthalt än Parmesan. riven prästost skånemejerier Riven vällagrad prästost, 2 kg/st, 139 Sverige st/krt kr/st ekologiskt PECORINO BRILLO CHIANTI il forteto Fårost med välbalanserad söt smak, lagrad i rödvin 4 månader, ca 1,8 kg/st Italien ca 3,6 kg/krt Italien kg/st grana padano Lagrad 16 månader smör normalsaltat Skånemejerier Kärnat av svensk ekologisk grädde, fetthalt 82%, 500 g/st Sverige st/krt kr/st Bröd & bakverk Hjärnan, musklerna, nervsystemet och immunförsvaret har kolhydrater som sin främsta energikälla. Bröd innehåller som bekant mycket kolhydrater som vi behöver. TARTELETT RABARBER coup de pates Krispigt god minipaj med rabarber, 95 g/st, 450 kr/krt st/krt kr/st TARTELETT äpple coup de pates Frasig minipaj med äpple, 75 g/st, 448 kr/krt st/krt kr/st BOCATINO ROMBO Traditionellt spanskt bröd, 30 g/st, 150 kr/krt st/krt kr/st pajskal coup de pates Ogräddad matpaj, 28 cm, 360 g/st, 324 kr/krt st/krt kr/st CHOCOLATE CHIP coup de pates Små ljusa och mörka kakor med chokladbitar, 14 g/st, 276 kr/krt st/krt kr/st sidan 11

12 Detta är ett informationsblad från Gourmet Food AB. En av oss Daniel jobbar som utesäljare hos oss. En typisk arbetsdag för honom brukar innehålla en hel del besök på olika restauranger runt om i södra Stockholm. Det roligaste med jobbet enligt honom är att det är omväxlande och att han får träffa många olika människor. Daniel har sina rötter i Hultsfred och har tidigare arbetat som kock. Han är en inbiten Hammarbysupporter och reser gärna ofta, helst till Sydamerika. tryffelsås oscar Färdig för användning, 1 l/st l/krt kr/st rödvinssås oscar Färdig för användning, 1 l/st l/krt kr/st Laboratorio Tortellini vår mest populära färskfrysta pasta. Rik på ägg med hela 5-6 ägg per kilo. Direkt från frysen kokar du snabbt upp lagom mängd. Ravioli del plin laboratorio tortellini Med bräserat kött, Parmigiano Reggiano D.O.P., grönsaker, kryddor, vin, vitlök, 25 portioner/krt, koktid 1-2 min Italien kg/krt lunette med tryffel laboratorio tortellini Med ricotta, svart tryffel, Parmigiano Reggiano D.O.P., 25 portioner/krt, koktid 5-6 min Italien kg/krt julklappstips Gourmet Food förser sveriges bästa restauranger och butiker med god mat. Vi tycker det är dumt att hålla allt för oss själva passa på att ge era kunder eller anställda något riktigt gott i julklapp! Alla julklappar finns i lager från 1 december. Om du vill beställa fler än 10 lådor vill vi ha din order senast 30 november. Grana Padano D.O.P. oro del tempo Lagrad i 20 månader, levereras i en snygg kartong med en droppformad ostkniv, 800 g/st Italien st/krt kr/st Jack rudy - the TONIC TRIO Jack Rudys tonic är ett naturligt koncentrat utan konserveringsmedel och tillsatser som räcker till 50 goda drinkar, 3x237 ml/ask Italien ask/krt kr/st Gourmet Food AB Box 5114, Johanneshov Samtliga priser är exklusive moms och så långt lagret räcker. Dock längst tom Vi förbehåller oss rätten att justera tryckfel och priser som påverkas kraftigt av svängande världsmarknadspriser och valutakursförändringar. Telefon: Stockholm: Göteborg: Mail: Hemsida: order@gourmetfood.se Adress: Stockholm: Hallmästarvägen 6 Göteborg: Kärrlyckegatan 22