november 2018 vild höst

Transkript

1 november 2018 vild höst Vi fortsätter fira hösten och i detta nummer har vi fokuserat på allt vad skogen har att erbjuda i form av vilt, svamp och massa annat! Vietnam kg/krt tonfiskloins seasam Thunnus albacares, 3-5 kg/st Top blade Grain fed, ca 2,5 kg/st RENROSTBIFF polarica Sverige/Finland, 0,3-0,5 kg/st Färsk Argentina Sverige kr/kg ca 16 kg/krt kr/kg ca 4 kg/krt kr/kg

2 Gourmetbladet - november 2018 Lunchspecial Här är våra handplockade erbjudanden perfekta för lunchmenyn! kycklinglårfilé kronfågel Kycklinglårfilé utan skinn, g/st, st/krt Sverige kg/krt kr/kg torskfilé fiskano Pankopanerad, förstekt, MSC-certifierad, g/st Norge ca 5 kg/krt kr/kg STRIMLAT NÖTKÖTT KA kött Av ytterlår, passar perfekt till en Biff stroganoff, EU-råvara producerad i Sverige, ca 3,5 kg/st ca 11 kg/krt kr/kg kycklingfilé strimlad Stekt bröstfilé, handstrimlad efter tillagning, tjocklek ca mm, 2,5 kg/påse Thailand kg/krt kr/kg ALASKA POLLOCkFIlé fiskano Skinn- och benfri, MSC-certifierad, Theragra chalcogramma, g/st Alaska kg/krt kr/kg kalvfransyska skare ca 3,5 kg/st Färsk Danmark ca 14 kg/krt kr/kg isterband Isterband av gårdsgris från Stommen Long, 140 g/st, ca 1,6 kg/pkt ca 9 kg/krt kr/kg sidfläsk Rimmat och skivat sidfläsk av gårdsgris från Stommen Long, tjocklek 5 mm, ca 1,5 kg/pkt ca 8 kg/krt kr/kg kalvhögrev skare Hjärthögrev, ca 2,5 kg/st Färsk Danmark ca 20kg/krt kr/kg sidan 2

3 Gourmetbladet - november 2018 Sverige special Här är ett urval av våra fina svenska produkter. innanlår gröna gårdar Variationsrik köttdetalj som lämpar sig väl till råbiff, lövbiff, stek eller fint strimlad till wok. Smaken är mild och rund. Helt stycke, ekologisk, gräsbetad och hängmörad, ca 5 kg/st ca 5 kg/st kr/kg FLÄSKKARRÉ Benfri fläskkarré av gårdsgris från Stommen Long, ca 2 kg/st ca 10 kg/krt kr/kg honung Flytande kravmärkt honung från Gotland, 500 g/st Sverige st/krt kr/st högrev gröna gårdar Smältande mört grytkött, den absolut smakrikaste delen av djuret, ekologiskt, gräsbetat och hängmörat, ca 5 kg/st ca 15 kg/krt kr/kg Färsk blåmusslor Färska blåmusslor i tråg, Kravmärkta, 1 kg/st Sverige kg/krt kr/kg Cattis Järnmark har en liten biodling i Vamlingbo på södra Gotland. Hon skattar honungen fyra gånger per sommar och varje gång skiljer sig honungen lite i färg, doft och smak, då den påverkas av de blommor bina samlat nektar från. Cirka en halv miljon blombesök har gjorts av bina för att producera innehållet i en 500 g burk. Flytande honung är en av naturens bästa smaksättare och smakförstärkare och är ljuvligt god att ringla över morgonfrukosten, färsk frukt, en matig sallad eller att njuta till en bit god ost! sidan 3

4 kött Gourmetbladet - november 2018 Ett säkert sätt att lyckas med din oxkind bourgogne är att marinera köttet över natten i rödvin, timjan, lagerblad och vitlök. Flankstek don pedro Grain fed 100 dagar, ca 500 g/st Färsk Uruguay ca 17 kg/krt fransyska Grain fed 100 dagar, ca 4 kg/st Färsk Uruguay ca 25 kg/krt kr/kg kr/kg Biff med kappa la réserve du boucher Ryggbiff från Normandie, hängmörad minst 20 dagar, ca 5 kg/st Färsk Frankrike ca 15 kg/krt kr/kg Côte de bœuf la réserve du boucher Entrecôte med ben från Normandie, "ready cut", hängmörad minst 20 dagar, ca 5-6 kg/st Färsk Frankrike ca 15 kg/krt kr/kg oxkinder slanley Inte mycket slår rödvinsbrässerade oxkinder en kylig höstdag, ca 300 g/st, 5 kg/vac Färsk Irland ca 20 kg/krt kr/kg HJORTINNANLÅR Utan kappa, ca 1,5 kg/st Nya Zeeland ca 10 kg/krt hjortstek Fransyska, benfri, ca 2-3 kg/st Nya Zeeland ca 20 kg/krt kr/kg kr/kg KALVKOTLETT ekro Kotletter på ben, försågade så de går lätt att skära, varje bit väger ca 2,5 kg och ger 6 kotletter Holland ca 17 kg/krt kr/kg sidan 4

5 Gourmetbladet - november 2018 chark Sous vide innebär att man tillagar mat i en lufttät plastpåse som placeras i ett vattenbad. Vattenbadet har en noga kontrollerad temperatur. SALAME FINOCCHIONA TOSCANA Salami med fänkål som ger en unik smak och doft, ca 2 kg/st Färsk Italien ca 4 kg/krt PROSCIUTTO MED TRYFFEL viani Hel benfri skinka, fylld med tryffel, ca 4 kg/st Färsk Italien ca 16 kg/krt kr/kg kr/kg PORCHETTA viani Stekt grisrygg rullad och bunden för hand, med svål, ca 5,5 kg/st Färsk Italien ca 11 kg/krt kr/kg rökt skinka Rökt och skivad skinka av gårdsgris från Stommen Long, ca 1 kg/pkt ca 6 kg/krt kr/kg skivad bacon Bacon av gårdsgris från Stommen Long, tjocklek 3 mm, ca 1 kg/st ca 6,5 kg/krt kr/kg salame toscano extra viani Salami smaksatt med vitlök och peppar, ca 1 kg/st Färsk Italien ca 14 kg/krt kr/kg OXBRINGA SOUS VIDE Oxbringa, kokt i egen sky, producerad i Sverige av EU-råvara, ca 2,5 kg Färsk ca 10 kg/krt kr/kg fläskbog Rimmad fläskbog utan svål av gårdsgris från Stommen Long, ej nätad, ca 1,5 kg/st ca 10 kg/krt kr/kg sidan 5

6 fågel Gourmetbladet - november 2018 Mullardankan är en korsning av Barbarieoch Pekinganka, den är något fetare i köttet än Barbarie. För att hålla isär dem är ett Barbariebröst alltid med innerfilé och ett Magretbröst alltid utan. KYCKLINGFILÉ MED SKINN top choice poultry Bröstfilé utan innerfilé, g/st, 2,5 kg/pkt Färsk Lettland kg/krt kr/kg KYCKLINGFILÉ utan skinn top choice poultry Bröstfilé utan innerfilé, g, 2,5 kg/pkt Färsk Lettland kg/krt kr/kg ANKBRÖST BARBARIE LA BELLE de france Benfria, med innerfilé, 2x350 g/förp. Frankrike kg/krt kr/kg hel MAJSKYCKLING LA BELLE de france Hel majskyckling rotisserie, ca 1 kg/st Frankrike ca 6 kg/krt kr/kg kycklingfärs kronfågel Gårdsmärkt, 2 kg/pkt Sverige kg/krt kr/kg KLUBBFILÉ kronfågel Urbenad kycklingklubba med skinn, ca 200 g/st ca 3,5 kg/krt kr/kg KYCKLINGLÅRFILÉ kronfågel Kycklinglårfilé utan skinn, gårdsmärkt, 2,5 kg/pkt kg/krt kr/kg sidan 6

7 fisk & skaldjur Gourmetbladet - november 2018 Varje år under perioden januari till april vandrar torsken från Barents hav ner till nordnorska kusten för att leka. Den långa vandringen ger torsken mer muskler. Torsken får då fast vitt och mycket delikat kött. När torsken är framme vid sin destination kallas den för skrei. KRÄFTSTJÄRTAR Kräftstjärtar i lag, 100/200 Färsk Kina ,5 kg/hink kr/kg ostron FINES DE BRETAGNE No 3, 12 st/krt Färsk Frankrike st/krt kr/st Vietnam kg/krt tonfisk saku ca 600 g/st kr/kg lubbfilé fiskano MSC-certifierad, Brosme Brosme, g/st Island ca 12 kg/krt kr/kg SEJFILÉ lobster MSC-Certifierad, Pollachius virens, ca 145 g/st Färsk Norge kg/krt veckopris TORSKLOIN Med skinn, MSC-certifierad, Gadus morhua, 10 % glasering Norge kg/krt kr/kg STILLAHAVSSKÄDDAFILÉ fiskano MSC-certifierad, Pleuronectes Aspera, 10 % glasering Kina kg/krt kr/kg KAMMUSSLA I SKAL Dykfångade Färsk Norge kg/krt kr/kg sidan 7

8 Gourmetbladet - november 2018 go wild i höst! renbaklägg polarica Portionsstyckad, endast hel kartong, ca g/st Sverige ca 7,5 kg/krt kr/kg HJORTINNEFILÉ silver fern farms g/st Nya Zeeland ca 24 kg/krt kr/kg ANKlår confit LA BELLE de france Confiterade (långsamt tillagade i ankfett), 6x200 g/pkt Färsk Frankrike ca 6 kg/krt kr/kg Sverige kg/krt renskav polarica "Gourmet", av bog kr/kg HJORTYTTERFILÉ silver fern farms Kronhjort, ca 2 kg/st Nya Zeeland ca 11 kg/krt kr/kg rökt Viltkorv Rökt viltkorv, ca 1,8 kg/pkt Färsk ca 8 kg/krt kr/kg RENINNANLÅR polarica Utan kappa, Sverige/Finland, 0,6-1,2 kg/st Sverige ca 4 kg/krt kr/kg HJORTROSTBIFF silver fern farms Utan kappa, Nya Zeeland, ca 1,5 kg/st Nya Zeeland ca 10 kg/krt kr/kg Svartrökt karré Svartrökt karré av gårdsgris från Stommen Long, ca 2,5 kg/st, färsk ca 10 kg/krt kr/kg sidan 8

9 Gourmetbladet - november 2018 Fermenterad vitlök oscars fonder En ren intensiv smak av fermenterad vitlök med mildare undertoner av balsam, katrinplommon och lakrits. Använd till smaksättning av såser och sammankokta rätter, 450 g/st st/krt kr/st CHAMPINJONER Skivade, frysta champinjoner, 1 kg/påse kg/krt kr/kg Kantareller Blancherade, 5 kg/krt kg/krt kr/kg Mera... Valnöten, är botaniskt sett ingen nöt som namnet antyder, utan en stenfrukt. Den innehåller 60% fett, det mesta fleromättat. Dessutom består valnöten till stor del av protein. Den innehåller också mycket järn. valnötshalvor Naturella, 1 kg/st BBQ SÅS "TEXAS HONEY" Söt barbequesås, 2,5 l/st kr/kg st/krt st/krt kr/st DIVINE CREAZIONI rik på ägg med råvaror såsom buffelricotta, Parmigiano Reggiano D.O.P., tryffel och grönsaker från lokala odlingar. Olikformade bitar för en hemlagad känsla. AGNOLI DIVINE CREAZIONI Med tryffel och stracchiano ost, g/st, 15 portioner/krt, 16x10 lager/krt Italien kg/krt kr/kg FIOCCHI laboratorio tortellini Med päron och ost (Robiola, Grana Padano D.O.P, Taleggio D.O.P, ricotta) 27 portioner/krt, koktid: 4-5 minuter Italien kg/krt kr/kg sidan 9

10 Ost & Mejeri Gourmetbladet - november 2018 Herrgård är en svensk rundpipig hårdost av emmentalertyp som tillverkats i Sverige sedan 1890-talet. Namnet kommer av att den företrädesvis bereddes vid större herrgårdar. MASCARPONE Klassisk italiensk färskost, mjuk och fyllig smak, fetthalt 42%, 500 g/st Italien st/krt herrgård Lagrad 42 månader, 1 kg/st GORGONZOLA DOLCE D.O.P Mild blåmögelost, 1,5 kg/st Sverige kr/st Italien kr/kg kg/st st/krt kr/kg Sverige kg/st CRéME FRAICHE Skånemejerier Kokbar, 34%, 2 kg/st kr/st kokta ägg lindahls Skalade, kokta ägg i hink, 3,5 kg/st Färsk ,5 kg/st kr/st Sverige kg/st gräddfil lindahls 10%, 5 kg/st kr/st formaggio D.O.P. smaka på dolomiterna Piaveosten produceras uteslutande av mjölk från nötboskap som strövar i Bellunesedalarna i norra Italien vid foten av Dolomiterna. Osten lagras i minst 12 månader och har en spröd struktur och fyllig, fruktig och intensiv smak. Den passar utmärkt riven på en förrätt eller som en aptitretare. PIAVE ORO DEL TEMPO D.O.P. Lagrad 12 månader, ca 1,6 kg/st Italien ca 6,5 kg/krt kr/kg sidan 10

11 grönsaker Gourmetbladet - november 2018 superpris på grönt! Det var Christofer Columbus som tog majsen till Europa. Det förekommer att majsen skördas innan den blivit fullvuxen. Den kallas då minimajs och är så pass mjuk att man äter den hel med kolv och allt. edamamebönor Hela sojabönor med skal, perfekt som snacks, bara att koka och servera med flingsalt, 1 kg/pkt kg/krt kr/kg kg/krt sockerärtor 1 kg/pkt kr/kg vitlöksklyftor Skalade, 1 kg stringbeans 1 kg/pkt majskorn 2,5 kg kg/krt kr/kg kg/krt kr/kg kg/krt kr/kg Bröd & bakverk I Spanien är tortilla en rund omelett med fyllning. Den mest kända är tortilla española som förutom ägg innehåller lök och potatis. I Mexiko och Centralamerika är tortilla ett runt majstunnbröd. CHOKLADMOUSSE coup de pates Färdiga, delikata portionsbitar, tina och servera, 60 g/st, 351 kr/krt st/krt kr/st croissant mini coup de pates Bake-off, 25 g/st, 360 kr/krt st/krt kr/st TORTILLABRÖD 30 cm, 3x18 st/krt, 378 kr/krt st/krt kr/st PAIN CHOCOLAT coup de pates Chokladfyllning, 80 g/st, 301 kr/krt st/krt TARTELETT HALLON coup de pates Tartelett med vit choklad och hallon, 110 g/st, diameter 9 cm, 546 kr/krt kr/st st/krt kr/st sidan 11

12 Detta är ett informationsblad från Gourmet Food AB. En av oss årets skörd! Malak är vårt senaste tillskott till säljavdelningen där han arbetar som kundansvarig säljare på restaurangsidan. Han har en bakgrund inom industri och montering men kommer senast från ett jobb som säljare för en restauranggrossist med inriktning på mat från Mellanöstern. Det roligaste med jobbet som säljare tycker Malak är relationen till kunden, han är en social person som älskar att prata med människor! Malak är tvåbarnsfar så mycket av fritiden går åt till familjen, han hjälper bland annat till och tränar sonens fotbollslag. Rostad smak oscars fonder En unik fond som framhäver smakerna i din rätt. Umamismaken ger upplevelsen av mustighet och köttsaft. Använd som smaksättning i såser och sammankokta rätter, 1 l/st st/krt OLIVOLJA NOVELLO Extra Virgin, gårdsproducerad riktigt fin olivolja producerad av årets skörd från Sicilen, 500 ml. OBS! Leveransen kommer i mitten på November Italien kr/st st/krt kr/st Crazy Chef s presenterar VEGANSK MATGLÄDJE GMO-fritt sojaprotein. Helt utan tillsatser och fritt från vete, ägg, gluten och laktos. Produkterna heter STICKS (sojaspett) BITES (sojabitar) och MINCED (sojafärs) Mer info på crazychefs.se 76 kr per kg Gourmet Food AB Box 5114, Johanneshov Samtliga priser är exklusive moms och så långt lagret räcker. Dock längst tom Vi förbehåller oss rätten att justera tryckfel och priser som påverkas kraftigt av svängande världsmarknadspriser och valutakursförändringar. Telefon: Stockholm: Göteborg: Mail: Hemsida: order@gourmetfood.se Adress: Stockholm: Hallmästarvägen 6 Göteborg: Kärrlyckegatan 22