vårkänslor Upp med uteserveringen och fram med grillen DET ÄR VÅR! APRIL 2019

Transkript

1 APRIL 2019 vårkänslor Upp med uteserveringen och fram med grillen DET ÄR VÅR! HANDSKALADE RÄKOR COLDWATER Handskalade räkor i lag, 90/120, MSC-certifierad, 1,5kg/påse Färsk Norge ,5 kg/krt RIBEYE WAGYU SNOW BEEF Entrecote Japanese Black, ca 3 kg/st LAMMSTEK PROVENCALE GOURMET FOOD Vår egenproducerade lammstek med örter och vitlök, ca 1,5 kg/st Färsk Japan kr/kg Färsk Nya Zeeland kr/kg kg/krt kg/krt kr/kg

2 Lunchspecial Här är våra handplockade erbjudanden perfekta för lunchmenyn! LAXPANETTE LOBSTER Panerad lax, odlad, 100 g/st Norge ,5 kg/krt kr/kg KYCKLINGFÄRS KRONFÅGEL Gårdsmärkt, 2 kg/pkt Sverige kg/krt kr/kg KALVFRANSYSKA SKARE ca 3,5 kg/st Färsk Danmark ca 14 kg/krt kr/kg TORSKPANETTE LOBSTER Panerad torsk, MSC-certifierad, 75 g/st Norge ,5 kg/krt kr/kg GÖDKALVBOGBLAD EKRO Del av bog "topblade", ca 1 kg/st, 2 st/frp Holland ca 18 kg/krt kr/kg KALVHÖGREV SKARE Hjärthögrev, ca 2,5 kg/st Färsk Danmark ca 20kg/krt kr/kg SEJFILÉ FISKANO MSC-certifierad, 10% glasering, Pollachius virens, g/st Kina kg/krt kr/kg RYGGBIFF SOUS VIDE GOURMET FOOD Méthode sous-vide till 57 c, ca 5+ kg/st Färsk Brasilien ca 15 kg/krt kr/kg CHUCKROLL DON PEDRO Högrev, Grain fed 120 dagar, ca 4 kg/st Färsk Uruguay ca 14 kg/krt kr/kg SIDAN 2

3 Sverige special Här är ett urval av våra fina svenska produkter. FLÄSKFILÉ SVENSKA GÅRDAR Individuellt vakuumförpackad fläskfilé av gårdsgris, ca 500 g/st ca 12 kg/krt kr/kg FLÄSKHARE MED SVÅL SVENSKA GÅRDAR Benfri kotlettrad med kappa av gårdsgris, ca 5 kg/st ca 20 kg/krt kr/kg VÄSTERBOTTENSOST Karaktäristisk och smakstark, lagrad 18 månader, 2 kg/st kg/st kr/kg BIFF UTAN KAPPA ENGVALLS Ryggbiff, marmorerad, utan kappa ca 4 kg/st ca 10 kg/krt kr/kg ENTRECOTE ENGVALLS Entrecote, ca 3,5 kg/st kg/krt kr/kg VÅRKYCKLING Hel kyckling, ca 350 g/st st/krt kr/st SIDAN 3

4 kött Lamm som gått ute på sommaren är mest smakrika, medan vinterlamm är magrare. Vårlamm föds i början av året och slaktas lagom till påsk och är därför en klassiker på påskbordet. IBÉRICO AGUJA Karré, ca 1,4 kg/st Spanien ca 3 kg/krt kr/kg BIFF ABERDEEN BLACK Biff med kappa, Grain fed, ca 5 kg/st Färsk Australien ca 15 kg/krt kr/kg LAMMHARE SILVER FERN FARMS Lammytterfilé, 200 g/st, 4 st/pkt Nya Zeeland ca 13 kg/krt kr/kg IBÉRICO SECRETO Bogblad, benfri, ca 1,2-1,8 kg/st Spanien ca 5 kg/krt kr/kg ENTRECÔTE ABERDEEN BLACK Grain fed, ca 3 kg/st Färsk Australien ca 13 kg/krt kr/kg LAMMROSTBIFF SILVER FERN FARMS Utan kappa, ca 700 g/st Nya Zeeland ca 15 kg/krt kr/kg FLANKSTEK DON PEDRO Grain fed 100 dagar, ca 500 g/st Färsk Uruguay ca 17 kg/krt kr/kg STEKT NÖTFÄRS Färdigstekt, ca 1 kg/st Brasilien ca 10 kg/krt kr/kg LAMMRACKS SILVER FERN FARMS ca 1 kg/st Färsk Nya Zeeland ca 13,5 kg/krt kr/kg TOP BLADE DON PEDR0 Bogblad, Grain fed 100 dagar, ca 1,8 kg/st Färsk Uruguay ca 20 kg/krt kr/kg SIDAN 4

5 chark Salami är ett samlingsnamn på korv som är mjölksyrefermenterad, lufttorkad eller saltad. Italien är salamins hemland och den har en livshistoria som sträcker sig hela vägen till början av romartiden. SALAMI MILANO STELLA 81 Mild finmald salami med lätt pepprig smak, ca 1,35 kg/st Färsk Italien ca 11 kg/krt kr/kg PROSCIUTTO AFFUMICATO PRAGA Kokt och rökt italiensk skinka, ca 4,5 kg/st Italien kr/kg Färsk ca 18 kg/krt SALAMI VENTRICINA STELLA 81 Het salami med chili grönpeppar och svartpeppar, lätt rökig smak, ca 3 kg/st Färsk Italien ca 6 kg/krt kr/kg RIMMAT SIDFLÄSK Vårt egenproducerade sidfläsk, av EU-råvara, rimmat och skivat, 14 mm, ca 2 kg/st ,5 kg/krt kr/kg SALSICCIA Rå italiensk korv i naturskinn smaksatt med vitlök och svartpeppar, 100 g/st, ca 1,2 kg/pkt Färsk Italien ca 12 kg/krt kr/kg COPPA DI NOSTRANA Traditionell lufttorkad fläskkarré från Parma, ca 700 g/st Färsk Italien ca 8 kg/krt kr/kg SKIVAT BACON Vårt egenproducerade, alspånsrökta bacon av EU-råvara, ca 1,5 kg/st ca 6,5 kg/krt kr/kg SALAME FINOCCHIONA TOSCANA Salami med fänkål som ger en unik smak och doft, ca 2 kg/st Färsk Italien ca 4 kg/krt kr/kg PROSCIUTTO MED TRYFFEL VIANI Hel benfri skinka, fylld med tryffel, ca 4 kg/st Färsk Italien ca 16 kg/krt kr/kg SIDAN 5

6 fågel Vakteln är en liten hönsfågel på cm. Den är känd för att vara svår att få syn på eftersom den är så liten och ganska oansenlig. Dess ägg anses dock vara en delikatess. DRUMSTICKS TOP CHOICE POULTRY Kycklingben, 4 kg/tråg Färsk Lettland kg/krt kr/kg VAKTELÄGG LA BELLE DE FRANCE 18 st/ask Färsk Frankrike st /krt kr/ask KLUBBFILÉ KRONFÅGEL Urbenad kycklingklubba med skinn, ca 200 g/st ca 3,5 kg/krt kr/kg KYCKLINGBRÖST TOP CHOICE POULTRY Med skinn, g/st Färsk Lettland kg/krt kr/kg VÅRKYCKLING LA BELLE DE FRANCE Hel, 350 g/st, 6 st/krt Färsk Frankrike ca 2,1 kg/krt kr/kg KYCKLINGVINGAR KRONFÅGEL Råa, g Sverige kg/krt kr/kg KYCKLINGLÅRFILÉ TOP CHOICE POULTRY Strimlad 24 mm, 2,5 kg/st ANKBRÖST BARBARIE LA BELLE DE FRANCE ca 350 g/st STEKT ANKA Hel urbenad, g/st Färsk Lettland kg/krt kr/kg Färsk Frankrike kg/krt kr/kg Kina kg/krt 89. kr/kg SIDAN 6

7 fisk & skaldjur Sill och strömming ses idag som samma art. Den får sin benämning beroende på var den fångas. Namnet strömming användes för sill fångad i Östersjön norr om Kalmar. MATJESILL MSC-certifierad, inlagd i bit, 4 kg (netto) kg/brk kr/st Vietnam kg/krt TONFISKLOINS Thunnus albacares, 3-5 kg/st kr/kg FÄRSK KOLJAFILÉ LOBSTER Skinn- och benfri, MSC-certifierad, Melanogrammus aeglefinus Färsk Norge kg/krt kr/kg STILLAHAVSKUNGSFLUNDRA FISKANO Pleuronectes Aspera, filé, 120/160, MSC-certifierad Holland kg/krt kr/kg BLACK COD Anoplopoma fimbria, MSC-certifierad, 1,8-2,3 kg/st USA ,68 kg/krt kr/kg STILLAHAVSSPÄTTAFILÉ LOBSTER Sprödbakad, förstekt och handskuren spättafilé, Lepidopsetta bilineata, MSC-certifierad, g/st Holland kg/krt kr/kg VARMRÖKT LAXFILÉ Salmo salar, odlad, rökt i Roslagen, ca 1,6 kg/st Färsk Norge kg/krt kr/kg BLACK TIGER HL 8/12, räkorna odlas i liten skala i naturliga dammar och sjöar utan tillsatser, blockfryst 1,8 kg Indonesien ,8 kg/krt kr/kg Finland kg/krt FORELLROM 500 g/st kr/kg SIDAN 7

8 Hjärtat i kafferosteriet är rostmaskinen. Karlberg har valt en trumrostmaskin som är en så kallad "slow-roaster" Vi har besökt vår nya kaffeproducent K.W. Karlbergs Kafferosteri i Saltsjö-Boo K.W. Karlberg är Sveriges äldsta kafferosteri. Här har man rostat kaffe sedan En dag i början på mars besöker vi vår nya leverantör. Doften av nyrostat kaffe slår emot oss direkt när vi hoppar ur bilen! Vi möts upp av Douglas Bernefjell och Roland Ström. Roland är ägare och VD och tredje generationen kafferostare. Roland berättar om när han var liten och hälsade på sin farfar här, hur han minns dofterna av de rostade kaffebönorna. "Det första som slog mig var doften, hur kan något som luktar så underbart smaka så konstigt? Jag var inte så gammal då, så tanken på att dricka kaffe var ganska långt bort. Under åren lärde jag mig att doften och smaken sitter ihop och att kaffe bryggt på den rätta blandningen av bönor, och den rätta rostningen smakar himmelskt. Än idag blir jag lika glad av doften. Varje morgon går jag in i vår kaffefabrik med kunskap från 1800-talet - och det är som att gå in i ett paket nyrostat och nymalet kaffe!" "Än idag blir jag lika glad av doften. Varje morgon går jag in i vår kaffefabrik med kunskap från talet och det är som att gå in i ett paket nyrostat och nymalet kaffe!" De odlare Roland köper bönorna av har de känt i decennier, de vet exakt vad de får och av vem. "Allt jag har lärt mig av min farfar kommer nu väl till pass." En lång noggrann urvalsprocess innan inköp är grunden i Karlbergs kaffe. Erfarenheter och relationer från tre sekel, många provrostningar av olika blandningar i rostmaskinen och tusentals provsmakningar skapar den unika smaken. Karlbergs kan erbjuda råkaffe från världens alla hörn de arbetar med Ekologiskt, Rainforest, Fairtrade och KRAV märkt. De är det första KRAV-certifierade rosteriet i Sverige! Rostning, malning och till och med förpackning går att få efter kundernas önskemål. Efter två timmar och otaliga koppar kaffe tackar vi för oss. Tänk att vi visste så lite om kaffe världens näst största handelsvara (efter olja) och som nästan alla ändå har en åsikt om! SIDAN 8

9 VAD ÄR DET DÅ SOM GÖR ATT ETT KAFFE SMAKAR SOM DET GÖR? URVALSPROCESSEN Arbetet med att skapa en god kopp kaffe påbörjas med att välja ut råkaffet. Urvalsprocessen av själva råkaffet är både tidsödande och intressant. Att hitta helt rätt smak kräver kunskap, känsla och flertalet provrostningar, provsmakningar och jämförelser med tidigare leveranser. Processen kallas koppning och börjar med en visuell kontroll av råkaffet; hur stora är bönorna, finns det några defekter och hur jämn är kvaliteten i provet? Efter den visuella kontrollen provrostas bönorna. Under avsmakningen jämför man arom, syrlighet, sötma och kaffets body och söker eventuella defekter. Mer subtila smaktoner kan kräva större ansträngning från smak och luktupplevelsen men är alltid det som ger kaffet dess tydliga, helt egna karaktär. BLANDNINGEN Varje råkaffesort har sin helt egna smakkaraktär. Vissa kaffesorter passar bäst som single-origin -kaffe medan andra sorter gärna kompletterar varandra i blandningar. ROSTNINGEN Hjärtat i kafferosterier är rostmaskinen. De viktigaste delarna under själva rostningsprocessen är rätt blandning, rätt värme vid rätt tillfälle och rätt rostningsgrad. Slowrost-metoden innebär längre rosttid under lägre temperaturer. Den varsamma processen ger alla smakämnen en chans att långsamt utvecklas och kontrollen över förloppet blir också större tack vare det ökade tidsspannet. " Vi är glada att vi hittat en så unik och speciell samarbetspartner inom kaffe. Att Karlbergs är ett familjeföretag och står för samma värderingar som oss när det gäller relationer till leverantörer är viktigt. Att kaffet sen rostas i Nacka känns extra kul!" Arne Andersson, inköpare på Gourmet Food SIDAN 9

10 grönsaker Majs är näst efter vete och ris det viktigaste och mest spridda sädesslaget i världen. Enligt vissa fynd påbörjades odlande av majs i Sydamerika och Mexiko redan för år sedan. Till Sverige kom den troligen på 1800-talet kg/krt MAJSKORN 2,5 kg kr/kg kg/krt GRÖN SPARRIS 9-12 mm, 5x1 kg/krt kr/kg GRILLADE MEDELHAVS- GRÖNSAKER Skurna grönsaker, grillade med örter och olivolja, zucchini, aubergine, gul paprika och lök, 2,5 kg/påse kg/krt kr/kg PAPRIKAMIX STRIMLAD Röd, gul och grön paprika, 2,5 kg/pkt kg/krt kr/kg kg/krt SOCKERÄRTOR 1 kg/pkt kr/kg Mera... KAFFE MOCCA AROMA K.W. KARLBERGS 100 g/st st/krt kr/krt Kaffe är den mest exporterade varan i världen efter olja. När kaffet kom till Sverige år 1685 användes det först som läkemedel mot diverse krämpor och gick endast att köpa på apoteket. KAFFE EKOLOGISKT AROMA K.W. KARLBERGS En harmonisk blandning av ekologiska Arabicabönor, 110 g/st st/krt kr/krt GRÖNSAKSFOND TOUCH OF TASTE Ekologisk, 6x1 l, "Bong" FISKFOND TOUCH OF TASTE 6x1 l, "Bong" KALVFOND TOUCH OF TASTE Brun, 6x1 l, "Bong" kr/st kr/st kr/st st/krt st/krt st/krt SIDAN 10

11 Bröd & bakverk Petits fours är franska och betyder små ugnar. Det är små munsbitsstora bakelser som från början var avsedda som dessert men som numera oftast serveras till te eller kaffe på dagtid. CROISSANT LE TOURIER COUP DE PATES Bake-off, 70 g/st, 269 kr/krt st/krt kr/st CROISSANT MINI COUP DE PATES Bake-off, 25 g/st, 386 kr/krt st/krt kr/st KARDEMUMMABULLE 80 g/st, 149 kr/krt st/krt kr/st CHOKLADTRYFFEL COUP DE PATES 10 g/st, 399 kr/krt st/krt kr/st PETIT FOURS COUP DE PATES Nio olika sorter delikata små bakverk, tina och servera, 13 g/st, 549 kr/krt st/krt kr/st Ost & Mejeri Morbier har ett lager av träaska i mitten? Förr använde herdarna sot från ystkaret för att skilja morgonoch kvällsmjölken åt vilket sedan blev karaktäristiskt för Morbier-osten. KOKTA ÄGG LINDAHLS Skalade, kokta ägg i hink, 3,5 kg/st Färsk ,5 kg/st kr/st kg/st GRÄDDFIL LINDAHLS 10%, 5 kg/st kr/st COEUR DE BASQUE Bondost från sydvästra Frankrike, halvmjuk med gräddig lätt syrlig ton, lagrad ca 3 mån, 1 kg/st Frankrike kr/kg Frankrike kg/st MORBIER Halvhård kittost från Jurabergen, 1 kg/st kr/kg CHEDDAR MC LELLAND Cheddar Seriously Strong, 2,5kg/st England kg/krt kr/kg SIDAN 11

12 Detta är ett informationsblad från Gourmet Food AB. En av oss Johan arbetar på vår inköpsavdelning där han tillsammans med Albert ansvarar för kött. Han har en gedigen erfarenhet av kött från hela världen. Johan har bland annat ett gesällbrev inom styckning och har jobbat som inköpschef och produktchef. Förutom kött så är utomhussport såsom segling, skidåkning och dykning stora intressen. Han spenderar även mycket tid med sin son som är 4 år. Johan älskar att laga mat och då är det såklart kött som gäller. Han har en förkärlek för Grass fed och gärna en biff eller entrecote från kviga. Färsk Spanien st/krt VETETORTILLA 12 cm, 10x20 st TORTILLABRÖD 12"/30 cm, 6x18 st Färsk Spanien kr/krt st/krt kr/krt FIOCCHETTI LABORATORIO TORTELLINI Med Gorgonzola D.O.P. och ricotta, 27 portioner/krt, koktid 4-5 minuter Italien kg/krt kr/kg MEXICAN CHUNKY SALSA HERMANS Tomatsalsa, 2,5 kg/dunk st/krt kr/st APPLE CHIPOTLE SALSA HERMANS Passar utmärkt till fläsk, 2,6 kg/dunk st/krt kr/st SCRIGNI CON BURRATA DI PUGLIA Fylld med burrata från Apulien Divine Italien kg/krt kr/kg Italien kg/krt CAVATAPPI DE CECCO 3 kg/st kr/kg Italien kg/krt LINGUINE DE CECCO 3 kg/st kr/kg Gourmet Food AB Box 134, Haninge Telefon: Stockholm: Göteborg: Samtliga priser är exklusive moms och så långt lagret räcker. Dock längst tom Vi förbehåller oss rätten att justera tryckfel och priser som påverkas kraftigt av svängande världsmarknadspriser och valutakursförändringar. Mail: Hemsida: Adress: order@gourmetfood.se Lagervägen 15, Jordbro Kärrlyckegatan 22, Göteborg