mars 2018 till havs i mars Musslor, ostron, hummer, lax, torsk och mycket mer! I mars har vi fokuserat på färsk fisk!

Transkript

1 mars 2018 till havs i mars Musslor, ostron, hummer, lax, torsk och mycket mer! I mars har vi fokuserat på färsk fisk! LAMMLÄGG MED BEN silver fern farms Lammlägg av baklägg, ca 400 g/st, 3 st/pkt Nya Zeeland ca 10 kg/krt kr/kg kanin Hel kanin med lever, 1,2-1,4 kg/st, 10 st/krt Frankrike ca 11 kg/krt kr/kg TORSKfilé lobster Benfri, MSC-certifierad, Gadus morhua, 200+ g/st Färsk Norge kg/krt kr/kg

2 Gourmetbladet - mars 2018 Lunchspecial Här är våra handplockade erbjudanden perfekta för lunchmenyn! OXBRINGA SOUS VIDE Oxbringa, kokt i egen sky, producerad i Sverige av EU-råvara, ca 2,5 kg/st ca 10 kg/krt kr/kg FLÄSKFILÉ KORT westfleisch Den övre delen av filén, ca 200 g/st, 2 st/pkt Tyskland ca 4,5 kg/krt kr/kg FLÄSKKARRÉ westfleisch ca 2 kg/st Färsk Tyskland ca 20 kg/krt kr/kg sidfläsk signal andersson Rimmat och skivat sidfläsk, tillverkat i Sverige av EU-råvara, 14 mm, ca 2 kg/st ,5 kg/krt bratwurst "Thüringer" svenska gårdar En kokt grovmalen korv av gårdsgris från Stommen Long, med mejram, vitlök och curry, ca 2 kg/pkt ca 8 kg/krt kr/kg Polen ca 6 kg/krt NÖTFÄRS 20%, ca 2 kg/st kr/kg stekta revben svenska gårdar Stekta revben av gårdsgris från Stommen Long, ca 1 kg/st Sverige kg/krt kr/kg KOTLETT sous vide svenska gårdar Kotlett "fläskhare" Sous vide, av gårdsgris från Stommen Long, ca 350 g/st ca 10 kg/krt FLÄSKLÄGG SOUS VIDE Nätad benfri, ca 1 kg/st ca 7 kg/krt kr/kg sidan 2

3 Gourmetbladet - mars 2018 HÖGREV TÄRNAD 3x3 cm, lösfryst Brasilien ca 10 kg/krt HOKIFILÉ fiskano MSC-certifierad, 10% glasering, Macuronus novaezelandie, g/st Nya Zeeland kg/krt kr/kg kycklingfilé Bröstfilé, marinerad 35% Danmark kg/krt kr/kg Ren, älg och hjort får sin unika smak av naturen och friheten. När det är jaktsäsong har vi färskt kött i kylen i frysen har vi vilt året om. KOLJAfilé Fiskano Tempurapanerad och förstekt, Melanogrammus aeglefinus g/st England kg/krt kr/kg salladskyckling kryddad Grillad och kryddad salladskyckling av lår och bröst, 2,5 kg/påse Thailand kg/krt kr/kg Sverige kg/krt renskav polarica "Gourmet", av bog kr/kg rent smör Klarifierad ren smörolja, som inte fräser eller bränner vid, 800 g/st st/krt kr/st Färsk KYCKLINGlårFILÉ Lårfilé utan skinn, 2,5 kg/pkt Lettland kg/krt kr/kg sidan 3

4 kött Gourmetbladet - mars 2018 Rostlock med kappa är en styckdetalj som är rätt okänd till namnet, men väl använd, i grytor och som stek. I Latinamerika kallas delen för Picanha och lagas ofta hel över en grill och serveras med kalla, starka såser och röror. Färsk Holland ca 18 kg/krt biff Helt putsad, ca 3 kg/st kr/kg LAMMSTEK BENFRI silver fern farms Tunnelbenad, ca 1,1 kg/st Nya Zeeland ca 13 kg/krt kr/kg KALVKOTLETT ekro Kotletter på ben, försågade så de går lätt att skära, varje bit väger ca 2,5 kg och ger 6 kotletter som på bilden Holland ca 17 kg/krt kr/kg LAMMROSTBIFF silver fern farms Utan kappa, ca 700 g/st Nya Zeeland ca 15 kg/krt kr/kg GÖDKALVLEVER ekro Ca 4,5 kg/st Holland ca 13 kg/krt kalvhögrev skare Hjärthögrev, ca 2,5 kg/st Färsk Danmark ca 20kg/krt kr/kg högrev ka kött Benfri, 4 kg/st ca 10 kg/krt kr/kg FLÄSKHARE MED SVÅL svenska gårdar Benfri kotlettrad med kappa av gårdsgris från Stommen Long, ca 5 kg/st ca 20 kg/krt kr/kg KALVROSTLOCK skare "Picanha", med kappa, ca 800 g/st Färsk Danmark ca 14 kg/krt kr/kg sidan 4

5 chark När det ska stoppas korv i naturtarm används svintarm till tjockare korvar som bratwurst och chorizo och den tunnare lammtarmen när det ska stoppas lite smalare korvar som merguez och kabanoss. Gourmetbladet - mars 2018 Korvfestivalen mars, nacka För fjärde gången arrangeras Korvfestivalen mars på Nackastrandsmässan i Stockholm. En självklar mötes plats för alla korvälskare som bjuds in att njuta av ett unikt utbud av både svensk och internationell korv! leverpastej svenska gårdar Bakad leverpastej av gårdsgris från Stommen Long, ca 1,2 kg/pkt ca 7 kg/krt kr/kg I år kommer vi delta på Korvfestivalen med våra fantastiska korvar från Svenska gårdar. Vi har valt att fokusera på våra fyra olika sorters handgjorda kryddkorvar av gårdsgris från Stommen Long, tillverkade på klassiskt vis, fria från tillsatser. Kom gärna förbi och säg hej! Monter: 4C PARMESAN och CHILI Svenska gårdar Chorizo av gårdsgris från Stommen Long med hela bitar av äkta Parmigiano Reggiano D.O.P. och smak av chili, 140 g/st, 1,6 kg/pkt kg/krt fänkål och Svartpeppar Svenska gårdar Klokt fläskkorv av gårdsgris från Stommen Long med smak av fänkål och svartpeppar, 140 g/st, 1,6 kg/pkt kg/krt PROSCIUTTO AFFUMICATO PRAGA Kokt och rökt italiensk skinka, ca 4,5 kg/st Färsk Italien ca 18 kg/krt kr/kg vitlök och örter Svenska gårdar Kokt fläskkorv av gårdsgris från Stommen Long med smak av vitlök, timjan och salvia, 140 g/st, 1,6 kg/pkt kg/krt chili och paprika Svenska gårdar Chorizo av gårdsgris från Stommen Long med smak av paprika och chili, 140 g/st, 1,6 kg/pkt kg/krt SALAMI SOPRESA stella 81 Vitlökssalami med svart- och grönpeppar, kort lagringstid ger en lite mjukare konsistens och färskare smak Färsk Italien ca 3 kg/st kr/kg SPANSK CHORIZO artysán Traditionell rå chorizo, 55 g/st Färsk Spanien ca 7,5 kg/krt kr/kg jamon serrano gran reserva Lufttorkad Serranoskinka av Durocgris, lagringstid 22 månader Färsk Spanien ca 5 kg/st kr/kg sidan 5

6 fågel Gourmetbladet - mars 2018 Romarna kunde sin fågeluppfödning, de upptäckte bland annat hur man kunde påverka smaken med hjälp av olika foderblandningar. Efter romarrikets fall övertogs fjäderfäskötseln först av klostren i Frankrike och mellaneuropa. Majskyckling är saftigare och rundare i smaken. Fodret består av minst 50% majs och är helt vegetabiliskt. Guldfågelns majskycklingprodukter är 100% produkt, dvs. ingen injicering. Guldfågelns kyckling är alltid kläckt, uppfödd, slaktad och förädlad i Sverige. Guldfågelns svenska kyckling är dessutom gårdsmärkt. MAJSKYCKLING SUPRÊME LA BELLE de france Filé med skinn- och vingben, g, 4 st/pkt Frankrike ca 5 kg/krt kr/kg kg/krt KYCKLINGfilé kronfågel Gårdsmärkt, bröstfilé utan skinn, g kr/kg nyhet MAJSKYCKLINGlårfilé Guldfågeln Utan skinn, gårdsmärkt, g/st ca 5 kg/krt kr/kg hel MAJSKYCKLING LA BELLE de france Hel majskyckling rotisserie, ca 1 kg, 12 st/pkt Frankrike ca 12 kg/krt kr/kg DRUMSTICKS kronfågel Kycklingben "Drumsticks", med skinn, g Sverige kg/krt kr/kg Holland kg/krt ANKBRÖST pekinganka g/st kr/kg rökt ankbröst Varmrökt ankbröst, ca 300 g/st Färsk Frankrike ca 5 kg/krt kr/kg KLUBBFILÉ kronfågel Urbenad kycklingklubba med skinn, ca 200 g/st ca 3,5 kg/krt kr/kg sidan 6

7 fisk & skaldjur Gourmetbladet - mars 2018 Koljan kan väga upp till 19 kg och bli 110 cm lång. Arten trivs bäst nära botten på 40 till 130 meters djup, men kan gå så djupt ner som 450 meter. Den livnär sig främst på ryggradslösa bottendjur, men större individer kan även ta fisk. När blir torsken skrei? Varje år under perioden januari till april vandrar torsken från Barents hav ner till nordnorska kusten för att leka. Den långa vandringen genom det kalla klara vattnet och hårda strömmarna ger torsken mer muskler. Torsken får fast vitt och mycket delikat kött. När torsken är framme vid sin destination kallas den för skrei. Man får endast fiska skrei från små båtar och enligt norska traditionen äter man säsongens första skrei med rom och lever på Alla Hjärtans dag. rödingfilé Salvelinus alpinus, g Färsk Island kg/krt kr/kg färsk koljafilé lobster Skinn- och benfri, MSC-certifierad, Melanogrammus aeglefinus Färsk Norge kg/krt kr/kg tonfiskstek Linfångad tonfisk, Thunnus albaceres g/st Vietnam kg/krt kr/kg TORSKLOIN Skreitorsk med skinn från Lofoten, MSC-certifierad, Gadus morhua, ca 500 g/st Färsk Norge kg/krt kr/kg TORSKTAIL lobster Skinn- och benfri, MSC-certifierad, Gadus morhua, g/st Färsk Norge kg/krt kr/kg Indonesien ,2 kg/krt SHRIMPBURGER "Round", 80 g/st kr/kg Av omkring en halv miljard skrei som leker utanför nordnorska kusten återvänder cirka 90% till Barents hav. Fisken är miljöcertifierad av MSC och en stor del är Kravcertifierad. sidan 7

8 Gourmetbladet - mars 2018 HOKKAIDOKAMMUSSLA Utan rom, storlek 10/20 Färsk USA kg/burk kr/kg blåmusslor Blåmusslor i tråg, Kravmärkta, 1 kg/st Färsk Sverige kg/st kr/kg Färsk Norge ca 13 st/krt KAMMUSSLA lobster Kammussla i skal, dykfångade kr/kg VONGOLE Delikata musslor perfekt till en klassisk Linguine Vongole, storlek Large Färsk Holland kg/krt kr/kg OSTRON l ÉMERAUDE Smaragdfärgade utsökta ostron med hög kötthalt, de lagras i minst 40 dagar i grunda dammar (clarier), där de får sin välbalanserade smak och sina lätt grönaktiga gälar, storlek 3 Färsk Frankrike st/krt kr/st sidan 8

9 Gourmetbladet - mars 2018 fröya laxloin HUMMER Canadian hardshell, kokt i hink, beställ valfritt antal Färdiga skinn- och benfria loin av lax, sashimikvalitet, endast backloin, ca 400 g/st Färsk Kanada g/st veckopris Färsk Norge ca 2,5 kg/krt kr/kg Europeisk hummer (Homarus gammarus) pigga humrar hos ab c food Vi har besökt AB C Food som är en importör och grossist av skaldjur så som hummer, ostron, kräftor, krabba och musslor. AB C Food startades 1997 och är specialister på amerikansk/ kanadensisk och europeisk hummer. De har möjlighet att leverera både levande och kokta humrar. Vi träffade Fredrik Andersson som jobbat med försäljning och inköp på AB C Food sedan Han visade oss anläggningen och deras stora bassänger. Här förvaras humrarna i ett slutet system som gör att de kan leve rera pigga och levande eller nykokta humrar, dagligen. De lägger ned mycket arbete på att hantera de levande humrarna så att de ska må så bra som möjligt. AB C Food får leveranser en till tre gånger i veckan beroende på säsong. De europeiska humrarna kommer från Irland och de amerikanska/kanadensiska humrarna kommer från Kanada. De köper dock in både norsk och svensk hummer under säsong och har även möjlighet att importera från Skottland, USA och Frankrike. sidan 9

10 grönsaker Gourmetbladet - mars 2018 Karljohanssvamp växer både i löv- och barrskog. Den förekommer talrikt särskilt efter varma somrar och är en god matsvamp, som med fördel kan torkas på grund sin starka smak och arom kg/krt bladspenat Lösfryst, 1 kg/st kr/kg CHAMPINJONER Skivade, frysta champinjoner, 1 kg/påse kg/krt kr/kg broccoli Små, lösfrysta broccolibuketter, perfekt till pajen, mm, 2,5 kg kg/krt kr/kg KARLJOHANSVAMP Klass 1, "champagnekorkar", 2-4 cm i omkrets kg/krt kr/kg PAPRIKAMIX STRIMLAD Röd, grön och gul paprika, 2,5 kg/pkt kg/krt kr/kg Mera... Kapris är en flerårig buske som växer vilt på stenig mark i länderna runt Medelhavet. Blomkronan är 5-7 cm bred och kronbladen är vita. Italien st/krt kapris Med stjälk, 700 g/st kr/st MOSTO SACRO Aceto Balsamico Di Modena, långlagrad, 6x250 ml l/krt kr/st asiatisk fond green & fresh 1 l/st asiatisk fond red & hot 1 l/st kr/st kr/st l/krt l/krt Italien kg/krt SARDELLER Konserv, 700 g/st kr/st sidan 10

11 Ost & Mejeri Crème fraiche är grädde som har syrats något med en bakteriekultur. Crème fraiche är mindre syrlig än gräddfil och är, till skillnad från gräddfil, kokbar. Gourmetbladet - mars 2018 francia mozzarella 1935 köper Enrico Francia en bit mark söder om Rom, tillsammans med sin fru och sina söner. Några år senare tar Francia-bröderna över verksamheten och blir den största mjölkleverantören i regionen. Idag finns Francias fabriker i både Italien och Tyskland och företaget har cirka 300 anställda som än idag producerar mozzarella med traditionella metoder. Sverige kg/st CRéME FRAICHE Skånemejerier Kokbar, 34%, 2 kg/st kr/st äggula lindahls Äggula på dunk, 5 kg/st, 42 kr/kg kg/st kr/st Färsk Italien kg/krt buffelmozzarella 125 g/st, 8x125 g/krt Färsk Italien kg/krt mozzarella 125 g/st, 8x125 g/krt kr/st kr/st bakverk Hjärnan, musklerna, immunförsvaret och nervsystemet har kolhydrater som sin främsta energikälla. Bröd innehåller som bekant mycket kolhydrater som vi behöver. CIABATTA nybergs bageri Färdigbakad på surdeg, smaksatt med olivolja, 120 g/st, 180 kr/krt st/krt kr/st FLAGUETTE nybergs bageri Stenugnsbakat bröd, bake-off, 100 g/st, 204 kr/krt st/krt kr/st CHOKLADMOUSSE coup de pates Färdiga, delikata portionsbitar, tina och servera, 60 g/st, 339 kr/krt st/krt kr/st croissant mini coup de pates Bake-off, 25 g/st, 360 kr/krt st/krt kr/st pajskal coup de pates Ogräddad matpaj, 28 cm, 360 g/st, 324 kr/krt st/krt kr/st sidan 11

12 Detta är ett informationsblad från Gourmet Food AB. En av oss Arne jobbar på vår inköpsavdelning där han ansvarar för inköp av grönsaker och bröd bland mycket annat. Han började jobba på vårt lager som 23- åring men har varit på inköpsavdelningen sedan två år tillbaka. Winston, som också syns på bilden, är Arnes femåriga Bulldogg. Arne tycker om mat och följer verkligen devisen träna för att kunna äta mer han tränar tre gånger om dagen. Arnes favorit från vårt sortiment är majskyckling, Winstons favorit är falukorv från Stommen Long. Italien kg/st grana padano Lagrad 16 månader PASSATA CLASSICA de cecco Passerade tomater, 700 g Italien kr/kg st/krt kr/st Italien kg/krt LINGUINE de cecco 3 kg/st PENNE RIGATE de cecco 3 kg/st CASARECCIA de cecco 3 kg/st Italien Italien kr/kg kr/kg kg/krt kg/krt kr/kg Laboratorio Tortellini vår mest populära färskfrysta pasta. Rik på ägg med hela 5-6 ägg per kilo. Direkt från frysen kokar du snabbt upp lagom mängd. FIOCCHETTI laboratorio tortellini Med Gorgonzola D.O.P. och ricotta, 27 portioner/krt, koktid 4-5 minuter Italien kg/krt kr/kg CANNELLONI laboratorio tortellini Med ricotta och spenat, 25 portioner/krt, i varmluftsugn 20 minuter (180 C) Italien kg/krt kr/kg Gourmet Food AB Box 5114, Johanneshov Samtliga priser är exklusive moms och så långt lagret räcker. Dock längst tom Vi förbehåller oss rätten att justera tryckfel och priser som påverkas kraftigt av svängande världsmarknadspriser och valutakursförändringar. Telefon: Stockholm: Göteborg: Mail: Hemsida: order@gourmetfood.se Adress: Stockholm: Hallmästarvägen 6 Göteborg: Kärrlyckegatan 22